I motsetning til syltede agurker, som tilberedes med eddik for langvarig lagring og en skarp smak, har syltede agurker ikke eddik i sin sammensetning. Deres syre og alvorlighetsgrad oppnås gjennom naturlig gjæring. Forresten, saltede grønnsaker er mye gunstigere for kroppen enn syltede grønnsaker - de irriterer ikke mage-tarmkanalen i det hele tatt. Ikke alle husmødre gjør pickles deilig. Nå vil vi fortelle deg om hemmelighetene til forberedelsen deres og beskrive noen ganske rimelige oppskrifter.

  Hva du trenger for å gjøre pickles deilig

Obligatoriske forhold

• Kjøp eller dyrk agurker for sylting bare spesielle syltingsvarianter. På en pose med frø er det alltid en indikasjon på hvorfor denne sorten er egnet. Hvis det er skrevet at sorten er salat, kan ikke slike agurker settes i krukker. Når de er gjæret, vil de bli myke og ubehagelige. Variasjoner i sylting er egnet for sylting og til salt. På noen poser kan det være indikert at sorten er egnet for salting og til salater. Slike grønnsaker kan også saltes i krukker eller andre containere. Når du kjøper ferske agurker på markedet, må du spørre selgeren hvilken karakter han tilbyr deg.
• Bruk kun kildevann eller brønnvann til salting. Det vanlige springen, der det er klor, er ikke egnet til å helle grønnsaker. Det bremser gjæringsprosessen og gir grønnsakene en fremmed smak.
• Salt for salting, ta bare en spisestue i stein. Veldig liten, den såkalte “Extra”, er ikke egnet for emner. Det mangler mange sporstoffer som blir fjernet fra den under rengjøring. Det er også umulig å ta salt med jodinnhold for salting. Det kalles "Iodisert", og det kan bare brukes til salting av ferdige måltider.
• Krydder for sylting av agurker passer for alle unntatt løk. Dette krydderet under gjæring får en ikke veldig behagelig lukt, og agurker risikerer også å bli "med en søt lukt".

  En oppskrift på pickles kalt Stray

Fremgangsmåten for å tilberede slike agurker er ganske lang, men de viser seg å være sprø og veldig velduftende.

• På bunnen av rene tre-liters krukker, legg et lag med krydret greener: et ark med rips og kirsebær, pepperrot, dill paraplyer, peppercorns, laurbærblader.
• Skjær av tipsene til agurker. Stikk dem tett i glassene.
• Hell 1 liter kaldt vann i hver trel liters krukke, hvor du løser opp 3 ss salt. Ta salt med et lysbilde.
• Hvis en hellet liter saltvann ikke dekket agurkene helt, legg til mer kaldt vann, men uten salt. Vann skal nå skuldrene til boksen.
• Dekk hver krukke med et capron lokk og snu det opp ned flere ganger. Denne prosedyren gjør at saltet kan fordele seg jevnt gjennom væsken.
• Sett glassene på pallen - du kan bruke bakeplaten fra ovnen. Dette er nødvendig slik at væsken ikke fyller bordet under gjæring. Fjern lokkene fra boksene og bind hver boks med et bindbind serviett. Det vil beskytte agurker fra Drosophila (små fluer som dukker opp på fermenteringssteder).
• La pallen med banker være på kjøkkenet i tre dager. I løpet av denne tiden vil saltlaken gjære og bli overskyet. Turbiditet av saltlaken er en indikator på gjæring av høy kvalitet.
• På den fjerde dagen tapper du hele saltlaken fra boksene i en stor gryte og koker opp.
• Fyll allerede syltede agurker i krukker med kokende saltlake og rull dem raskt med steriliserte lokk.
• La krukker med agurker avkjøles naturlig, og oppbevar dem deretter i et spiskammer eller i kjelleren.

  Oppskrift på pickles kalt "agurker i agurker"

Denne uvanlige oppskriften ble også brukt av bestemødrene våre, som dyrket agurker på senger i veldig store mengder. Ofte vokste de for store frukter, som de ikke passet inn i krukker, og som ikke hadde for god smak. Hvis du har din egen hage eller solgte gjengrodde agurker på markedet, kan du prøve denne ganske interessante oppskriften.

• Lager opp på en kilo med store gjengrodde agurker og en kilo små agurker. Du trenger også 2 ss salt, et par fedd hvitløk og en haug med dill.
• Vri store agurker i en kjøttkvern eller rist. Tilsett salt, hakket hvitløk og hakket dill i agurkmassen. Bland alt grundig.
• Ha små agurker i liter krukker og hell dem med en agurkmasse. Når du påfører, trykker du på massen med en stor skje slik at det ikke er tomrom i glasset med luft. Fyll glassene med agurker og saltet masse av dem til toppen.
• Lukk beholderne med nylonhetter og overfør arbeidsstykket til kjøleskapet eller kaldkjelleren.

Disse sylteagurkene i agurker vil være klare om en måned. De viser seg å være mye sprø og smakligere enn lukkede med saltlake.

  Tønne Pickles Oppskrift

Eierne av kjelleren i landet eller i et privat hus kan lage deilige agurker i en eikefat eller keramisk gryte. Sørg for å vaske beholderen før du setter sylteagurken med varmt vann og tørk den.

Forbered:

• agurker (10 kg)
• dill i paraplyer (300 g)
• pepperrotrot eller greener (25 g)
• hvitløk kiler (50 g)
• bitter pepper (10 stk.)
• blader av solbær og kirsebær (eventuelt en håndfull)

1. Lag en saltlake med 10 liter vann og 1 kg salt. Rør det godt slik at saltet løses opp.
2. Legg agurker og krydder i en tønne og fyll med saltlake.
3. Oppbevar beholderen et par dager i et rom med romtemperatur for å begynne gjæringen. For å forhindre å helle væske fra tønne, legg undertrykkelse på agurkene. For å gjøre dette, dekk først grønnsakene med gasbind, sett en tresirkel på den og trykk ned med en ren stein.
4. På den tredje eller fjerde dagen overfører agurkene til en kald kjeller.

Du kan prøve agurker fra en tønne om en måned.

Se nå en video med en annen oppskrift på sylteagurk.

Familien min kan ikke forestille seg livet sitt uten å bevare - en krukke etter en krukke flyr med poteter, kebab eller sammenkomster med venner.

Jeg er spesielt flink til å sylte agurker, så jeg vil dele hemmelighetene mine med deg slik at agurkene er på høyeste nivå selv for første gang.

Hvis du følger alle finessene og ikke avviker fra oppskriften, kan du skryte av tittelen på den beste husmoren som tilbereder en deilig og sprø snack!

Salting av agurker har i hovedsak to radikalt forskjellige oppskrifter, som skiller seg i saltingsmetoden - varm eller kald. Jeg foretrekker det andre alternativet, som jeg fikk fra min bestemor - det er ikke nødvendig å rote med sylteagurk. Hva du skal velge selv er et spørsmål om din smak.

Før jeg fant min oppskrift på sylting av agurker, måtte jeg prøve utrolig mange forskjellige alternativer. Til å begynne med fikk jeg ikke noe verdt. Som det viste seg, var problemet ikke i kokemetoden, men i grønnsakene i seg selv. Enten plukket jeg feil pickles, eller så forberedte jeg dem ikke på den måten. Derfor kom jeg tilbake til bestemorens oppskrifter, og lærte å velge riktige ingredienser.

Små syltingstriks

Før du finner ut hvordan du skal sylt agurker, bør du derfor sjekke ut de små (men veldig viktige!) Triksene:

• Hvis du vil ha deilige pickles - vil ikke oppskriften være den viktigste. Hvor det er viktigere å kjøpe friske grønnsaker, helst kun hentet fra hagen. I denne forbindelse er jeg heldig - alt det grønne jeg dyrker i min lille hage.
• Bare syltede grønnsaker er egnet til sylting av agurker. Etter min erfaring er de beste variantene Rodnichok og Nezhinsky. Selv om noen passer - viktigst av alt, med kviser.
• Det er viktig at grønnsakene har samme størrelse. Dette er uten prinsipp, men ellers vil sprinkling av agurker være ujevn.
• Ideell hvis du kan bruke vår eller brønnvann. I ekstreme tilfeller er en kjøpt egnet - den må ikke-kloreres. Bruk derfor ikke vann fra springen.
• Trim agurken baken og bløt dem i kaldt vann. I de fleste tilfeller anbefales det i 2 timer, men jeg lar dem ligge i 6-8 timer. Et lite triks: vann må byttes ut med ferskt hver halvannen time.
• Til grønnsaker saltes jevnt, stabler du dem i glassene vertikalt. Ikke ram for hardt - snacks vil ikke komme sprø ut. Men dette er den viktigste funksjonen!
• Med den kalde metoden kan saltdåser ganske enkelt vaskes, men med den varme, ikke glem dampsterilisering.

Kaldsaltede agurker

På en trel liters krukke trenger vi:

• Agurker - 2 kg
• Dill paraply - 2 stk.
• Kirsebærblad - 2-3 stk.
• Eikeblad - 3-4 stk.
• Solbærblad - 2-3 stk.
• Drueblad - 2 stk.
• Hvitløk - 5 fedd
• Svarte peppercorns - 10 stk.
• Vann - 1,5 l
• Salt - 80-90 g

Andre krydder eller urter for å inspirere og etter din smak. Det kan være mynte, estragon, basilikum, velsmakende. Hvis du liker agurker med lysegrønn farge, som frisk, kan du legge til omtrent 50 g vodka i krukken.

forberedelse

1. Vask grønnsaker og urter på det første stadiet, klipp av agurkenes tips og bløt dem, som beskrevet ovenfor.

2. Tilbered kald saltlake

For å gjøre dette, varmer du litt vann og løser opp saltet i det. For å gjøre det lettere å beregne den nødvendige mengden salt for en stor mengde konservering, ta 50-60 g per liter væske fra strømningshastigheten. Når saltet har løst seg, fyll det med isvann og filtrer den resulterende saltlaken.

3. Nå må du legge agurkene. For å gjøre dette, del våre urter og hvitløk i flere deler og alterner med grønnsaker. Bladene skal være helt øverst. Vi sovner pepper.

Mange mennesker lukker glassene med plastlokk umiddelbart. Men jeg anbefaler deg å forlate bevaring i en dag eller to ved en temperatur på 25-30 grader, og dekke bankene med gasbind. Så gjemmer vi glassene på et kjølig sted med en temperatur på ikke høyere enn +1 grad i 10-12 dager.

Tilgang på oksygen er et viktig poeng for å lage deilige agurker. På slutten av gjæringsperioden begynner vi å prøve forrett. Når du er klar, tilsett saltlake (om nødvendig) på toppen og lukk bankene. Jeg kjøper spesielle hette lokker, som først må senkes i tretti sekunder i kokende vann, og først deretter lukkes.

Konservering bør lagres ved temperaturer opp til +4 grader, det vil si i en kjeller eller kjøleskap.

Varme sylting agurker med tomater

Jeg har også en interessant oppskrift på sylting av agurker med tomater. Jeg lukker dem alltid sammen - det er enklere og mye smakligere. Følgende ingredienser trengs på en trel liters krukke:

• Agurker - 1-1,5 kg
• Tomater - 1 kg
• Dill paraply - 3 stk.
• Fedd - 5 stk.
• Solbærblad - 5 stk.
• Løvblad - 2-3 stk.
• Salt - 4 ss.
• Sukker - 3 ss
• Svart pepper, erter - 10 stk.
• Bordseddik (9%) - 3 ss.
• Vann - 1-1,5 liter.

forberedelse

1. Vi steriliserer boksene med damp

Hvis noen ikke gjorde dette, er alt veldig enkelt. En stor kasserolle settes og vannet koker. På toppen må du installere et slags nett. Vi tar en ren tørr krukke, snur den og setter den over kokende vann. Rengjør forsiktig etter omtrent 10 minutter.

2. Vi tilbereder agurker på samme måte som forrige oppskrift. Så legger vi dem i lag vekselvis: greener, agurker, tomater. Legg erter og laurbærblad på toppen.

3. Kok nå vannet i en emaljert bolle. Hell i glassene og la det ligge under et lukket lokk i 10-15 minutter.

4. Tøm vannet igjen i pannen. For å forhindre at innholdet i boksen faller ut, er det best å bruke et spesielt plastdeksel med hull.

5. Kok opp vann for andre gang og hell i en krukke. Tilsett eddik og rull glasset med lokk. Vi snur krukken raskt, pakk den inn med et teppe eller noe varmt. Etter en dag fjerner vi konserveringen på et mørkt og tørt sted.

Generelt sto all visdom om vinteren på bordet ditt en deilig og sprø snack. Jeg håper du kan bruke oppskriften min til sylting av agurker, og at du vil glede familien din. Lykke til med matlagingen!

05.09.2017 6 228

Salting av agurker til vinteren - sprø og velduftende, for hele familien!

Selvfølgelig kan alt kjøpes i butikken. Og pickles er intet unntak. Men, hvis du er en god husmor eller vil bli henne, må du lære å salte agurker.

Pickling agurker for vinteren er et spesielt ritual, og hvor mange oppskrifter! Les denne artikkelen:   hvordan man salter agurker på kalde og varme måter, mine originale oppskrifter på sylting av agurker.  Les videre.

Dette er hva fagfolk anbefaler.

Salt knasende agurker for vinteren

For salting, må du forberede deg.

Begynn med containere og redskaper, der du skal rulle opp agurkene.

• Egnede banker med en kapasitet på 1,5 til 3. Jeg foretrekker tre-liters krukker.

Ta vare på dekslene også.

• For kaldsalting trenger du harde plastdeksler, de som må forvarmes.
• For varm salting trenger du metalldeksler og en god symaskinnøkkel.

Ingrediensene.

  Selvfølgelig agurkene.

• Beste for sylting er mellomstore agurker med samme form og farge, med små kviser.
• Før salting må agurker bløtlegges i minst 2 timer i kaldt vann.
• Mange oppskrifter anbefaler å kutte av tipsene til agurker, jeg gjør aldri dette, men agurkene blir saltet og lagret perfekt. Så at trimming eller ikke trimming er et spørsmål om smak og estetikk.

Salt og krydder.

• Salt til sylting av agurker er det vanligste bordsaltet, det i en enkel papirbunt, uten jod og alle slags tilsetningsstoffer.
• For den kalde metoden for å sylte agurker trenger du dillgrener, eller rettere sagt paraplyer med frø, ripsblad, kirsebær og plommer. Hvitløksfedd og pepperrotrot vil heller ikke være overflødige. Ikke noe mer.
• Varm salting krever laurbærblad, peppercorns og sitronsyre som konserveringsmiddel. Ingen urter og blader er nødvendig i den varme sylteagurken, og agurker uten dem er aromatiske og sprø.

Oppskrifter på sylting av agurker til vinteren - velsmakende og lett! Eller hvordan man sylter agurker

Den kalde måten er den enkleste og rimeligste

ingredienser:

• agurker
• ripseblader, kirsebær og plommer
• dill paraplyer
• fedd hvitløk

Tilberedningsmetode:

1. Bløtts agurker i kaldt vann i 2 timer. I en ren 3-liters krukker sett 2-3 tenner. hvitløk, dill paraplyer og blader. Legg agurker veldig tett på dem, prøv å press dem veldig tett. I saltingsprosessen reduseres agurker og det oppnås ikke en full boks, men mikrober trenger lett inn i det tomme rommet.
2. Hell etter 1 ss i hver krukke etter å ha lagt agurker. l. grovt salt med toppen.
3. Hell deretter kaldt kokt vann og lukk med tette plastlokk.
4. Snu glasset opp ned flere ganger for å spre saltet.
5. Sett glassene på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Først vil saltlaken være overskyet, deretter begynner den å bli lett. Det er mulig for væske å strømme ut fra under dekselet, det er unødvendig å åpne og fylle opp. Legg merke til denne krukken og spis den først. Agurker på denne måten er klare om 2-3 uker, og lagres i nesten et år.

Agurker på den kalde måten er forresten mine favoritter. De minner meg veldig mye om mormors agurker fra en stor eikefat. Prøv det, du vil ikke angre!

Videooppskrift "Saltede agurker pisk opp"

En varm måte å sylte agurker på

Fyll agurker på denne måten, koker du hjemmelaget hermetikk for fremtiden. De krever ikke lagring på et kjølig sted, men saltingsprosessen er ganske tidkrevende og til og med farlig.

Du må tulle med kokende vann, varme glass og helle agurker med saltlake 3-4 ganger. Ha tålmodighet og styrke, resultatet er verdt det!

ingredienser:

• agurker
• sukker
• laurbærblad
• paprika
• sitronsyre

Tilberedningsmetode:

1. Bløt agurker, legg tett i 3 liter steriliserte glass. I denne oppskriften blir agurker redusert og til og med kokt, så jo tettere agurkene er stablet, jo mindre oppstyr med halvtomme bokser.
2. Kok opp vann og hell agurker forsiktig. Dekk glassene med lokk og la stå i 15 minutter.
3. Tøm vannet. Kok opp et annet vann og hell agurker på det igjen. La stå i samme tid. Hell vann i en stor panne, tilsett sukker og salt med en mengde på 2 ss. l. salt og 3-4 ss. l. sukker i en krukke. Sukker beholder farge og sprøhet i agurker, men tilfører ikke saltlake søthet. Kok opp saltlaken.
4. Hell 0,5 ts i hver krukke. sitronsyre, hell kokende saltlake og rull opp metall lokk.

Bokser kan fjernes for å avkjøle seg i buffeen eller i det fjerne hjørnet. Etter å ha rullet opp agurkene mine, pakker jeg dem inn i et varmt teppe i en dag. Som min mor lærte, synes jeg det er varmere der, og at de blir smakligere.

Pickles er en favorittmat i mange familier. De kan tjene som et uavhengig mellommåltid, og kan tilsettes forskjellige retter. Samtidig har hver kokk sin egen oppskrift og små triks for å gjøre dem mer smakfulle. Det er noen enkle, men viktige tips for sylting av agurker som folk flest følger.

For eksempel må du vurdere valg av frukt nøye. Det er best å syltede grønnsaker som bare plukkes fra hagen. Hvis dette ikke er mulig, er det verdt å plukke opp relativt friske agurker, hvis lengde ikke overstiger 12 cm. I dette tilfellet bør kjøttet være ganske tett. Før de blir kjøpt på markedet, må de bløtlegges i flere timer i kaldt vann. Dette vil gjenopprette friskhet for dem.

Å stable frukt i krukker er ganske betydelig. Det anbefales ofte å legge greener og krydder som er tatt for hermetikk i bunnen av en glasskrukke (vanligvis dill paraplyer, laurbærblader, krydder osv.). Agurker plasseres på toppen, hvor den andre delen av krydderne vil være plassert, deretter igjen grønnsakene. Dermed blir alle ingrediensene lagt ut i lag, noe som bidrar til impregnering av frukt med aromaer av krydder.

For at det ikke er behov for eddik (ellers blir de syltet). Så du kan ta følgende oppskrift. For 5 kg grønnsaker trenger du et hvitløkhode, flere dillblomsterstander, fem blader av pepperrot, salt (1 ss. Skje per liter væske). Noen ganger anbefales det å legge til krydder med kvister og blader av kirsebær eller rips.

Alle ingrediensene legges i lag på bunnen av den emaljerte pannen. Separat tilberedes en saltlake som helles i grønnsaker med krydder slik at væsken dekker dem helt. En plate er plassert på toppen. Pannen med innholdet blir liggende i flere dager ved romtemperatur.

Agurker legges ut i tilberedte krukker sterilisert på forhånd (hvis det vises hvitt belegg på dem, så må det vaskes av), her legges friske urter og krydder. Du kan lage en ny saltlake eller ta den der grønnsakene ble saltet i og koke. Varm væske helles i bokser, som deretter lukkes med steriliserte lokk.

Mange husmødre tror at de vet nøyaktig hvordan du skal agurk agurk riktig, fordi det er mange oppskrifter. For å få en sprø, velduftende snack som et resultat, kan du bruke følgende metode. Agurker lagt i en krukke helles med avkjølt saltlake og får stå i flere dager ved romtemperatur. Når ønsket syre og en behagelig aroma dukker opp, stopper gjæringsprosessen. For å gjøre dette helles saltlaken i en ren beholder, grønnsakene vaskes og legges i steriliserte krukker. Den filtrerte væsken kokes, hvoretter den helles i bokser, som er tilstoppet med lokk.

Når du snakker om hvordan du salter agurker, kan du ikke se bort fra følgende metode der sennep brukes. En tallerken tilberedt på denne måten har en spesiell styrke og kan også lagres i lang tid ved romtemperatur, noe som er spesielt viktig for de som ikke har kjellere.

Agurker, krydder og krydder (pepper, hvitløk, pepperrot, urter) tilsettes til tilberedte glass. Separat tilberedes en saltlake. For ham er 2 ss. Oppløst i en liter vann. ss salt. En trel liters krukke vil trenge omtrent halvannen liter væske. Kokende saltlake helles i glassene, hvoretter de dekkes med plastlokk og får stå i to dager på et kjølig sted. Deretter helles 2 ss i hver beholder. ss tørt sennepspulver, glassene blir liggende i flere timer. Deretter tappes saltlaken, kokes, helles tilbake, bankene rulles opp.

Før man sylter agurker, er det verdt å ta vare på deres påfølgende lagring, samt tilberede alle ingrediensene som vil være nødvendige.