Hvordan lage en klassisk fuglemelkekake ifølge GOST hjemme. Fuglemelkekake hjemme, trinnvis oppskrift med foto Den deiligste fuglemelkekakeoppskriften trinnvis

13.08.2020 Kjøttretter

Dette er en av de legendariske Bird's Milk cake-oppskriftene. Det er bare et mirakel!

Kok, ring gjester, slektninger, venner og godbit med denne deilige kaken.

Ingredienser

For testen:

✓ eggeplommer - 7 stykker;

✓ et glass mel;

✓ 100 gram smør;

✓ sukker - 1/2 kopp;

✓ en klype vanilje;

✓ en teskje brus med eddik (du kan erstatte den med bakepulver).

For soufflé:

✓ 20 gram gelatin;

✓ proteiner - 7 stykker;

✓ et glass sukker;

✓ smør - 170 gram;

✓ kondensert melk - 250 gram;

✓ sitronsyre på tuppen av en kniv.

For glasur:

✓ mørk sjokolade - 150 gram;

✓ krem \u200b\u200b- 180 gram;

✓ sukker - 30 gram;

✓ olje - 30 gram.

Oppskrift

Som du allerede forsto, å dømme etter ingrediensene, må vi skille de hvite fra eggeplommene.

Vi vil bruke proteinene til souffléen, og eggeplommene til deigen.

Avkjøl ekornene i kjøleskapet.

Tilsett sukker, vanilje i eggeplommene og pisk til den er hvit. Tilsett smør ved romtemperatur mens du visper.

Kombiner mel med bakepulver. Hvis du bruker natron, legg direkte til deigen.

Tilsett mel i eggeplommer og smør. Elt deigen.

Legg en bakebolle med bakepapir og legg deigen ut. Glatt deigen over hele overflaten.

Plasser i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 17-20 minutter.

I mellomtiden, mens kaken steker. Hell 0,5 glass vann over gelatinen. Ikke kokende vann, men romtemperatur. La gelatinen svelle.

Vi sjekker kakens beredskap med en fyrstikk, hvis den er tørr, og deretter klar. Ta den ut av ovnen og avkjøl.

Mens kaken avkjøles, tilbered souffléen. For å gjøre dette, slå det myke smøret til det er hvitt med en mikser. Fortsett å slå, tilsett kondensert melk.

Eventuelt kan du sette av et par spiseskjeer av kremen til dekorasjon. La kremen stå ved romtemperatur.

Ha gelatinen, som allerede er hovent, i en kjele og tilsett 125 gram sukker.

Sett på fyr og varme, men ikke kok opp 60 grader vil være nok. Og la det avkjøles.

Pisk de hvite rett fra kjøleskapet i en mikser til de er luftige. Fortsett å slå, tilsett 125 gram sukker, sitronsyre på tuppen av en kniv og vanilje.

Hell også i en tynn strøm av gelatin uten å slutte å slå, som har avkjølt seg litt.

Reduser blandingens piskehastighet til middels, og tilsett gradvis smørkremen som vi forberedte tidligere.

Del kaken i to, dette kan gjøres med kniv eller tråd.

Vi legger ut en kake i delt form, der vi tidligere har bakt, legger halvparten av souffléen på toppen, deretter den andre kaken og på toppen av souffléen som er igjen.

Send kaken i kjøleskapet i 1,5-2 timer.

Etter den angitte tiden kan du begynne å forberede glasuren: hell krem \u200b\u200bi en kjele, tilsett sukker, sett på brann, varme til sukker er helt oppløst.

I en bolle, mal mørk sjokolade hver for seg (eller sjokolademynter), fyll den med varm krem.

Rør til sjokoladen er helt oppløst. Tilsett smør og mal til det er glatt i ytterligere 4-5 minutter.

Fjern kaken fra formen, hell glasuren på den. avkjølt til 30 ° C, og spredt jevnt over hele overflaten.

Send kaken i kjøleskapet i 1 time.

Pynt med en krem \u200b\u200bdu ønsker, sett til side. Eller du kan ganske enkelt dekorere med glasur. Forestill deg!

Nyt måltidet!

Fuglemelkekake med delikat protein soufflé er en klassisk dessert populær siden sovjettiden. For å nyte denne konfekten måtte du stå i store køer i mange timer, og den unike oppskriften ble holdt strengt fortrolig.

Nå kan fuglemelkekaken enkelt lages hjemme - produktene er tilgjengelige, og det er veldig mange oppskrifter på Internett. I løpet av eksistensen har desserten fått forskjellige matlagingsvarianter, men i dag vil vi danne en soufflé som nærmer oss den originale versjonen. Mindre avvik inkluderer å erstatte agar-agar med gelatin og redusere sukker.

Ingredienser:

Til kaken:

egg - 2 stk .;
sukker - 50 g;
vaniljesukker - 1 ts;
mel - 50 g.

For impregnering:

vann - 30 ml;
sukker - 1 ts.

For soufflé:

eggehviter - 3 stk .;
sukker - 250 g (+ 80 g vann);
smør - 200 g;
kondensert melk - 100 g;
pulver gelatin - 15 g;
sitronsaft - 1 ss skjeen;
vaniljesukker - 1 ts;
salt - en klype.

For glasur:

mørk sjokolade - 100 g;
smør - 50 g.

Kake "Bird's milk" oppskrift med bilder trinn for trinn

Koke kaken. Tilsett enkelt og vaniljesukker i eggene, pisk i minst 5 minutter - til "luftig" masse.
Sikt mel i eggeskum i små porsjoner. Hver gang vi blander den jevnt og forsiktig inn fra bunnen og opp, slik at den luftige deigen ikke setter seg.
Vi legger bunnen av en avtakbar beholder med en diameter på 22 cm med bakepapir eller strøk forsiktig med et stykke olje. Vi fordeler deigen i et jevnt lag og sender den til en forvarmet ovn (temperatur 180 grader).
Vi baker kaken i 10-15 minutter, kontrollerer smulene for tørrhet med en fyrstikk / tannpirker. Avkjøl de ferdige bakevarene.
Vi går med en kniv langs sidene av skjemaet, og skiller den avkjølte kaken fra veggene. Fjern ringen, skyll. Legg kaken på en tallerken og hell den med impregnering (sukker oppløst i vann). Installer ringen.
Soufflé for kake "Bird's milk" oppskrift med foto
Pisk mykt smør ved romtemperatur til det er luftig, hell det gradvis i kondensert melk. Vi jobber med en mikser til komponentene er koblet til. Vi legger den resulterende smørkremen til side (ikke i kjøleskapet!).
Hell gelatin med 120 ml kaldt vann. La svelle i 10 minutter eller i den tid som er angitt i instruksjonene.
Kokesirup. Hell sukkeret i en kjele med tykk bunn.
Vi tilfører vann. I den klassiske oppskriften på "Bird's milk" -kaken kreves det en og en halv gang mer sukker, så elskere av sterkt søte desserter, så vel som de som ønsker å komme så nær den opprinnelige smaken som mulig, kan øke hastigheten. Bare ikke glem å øke mengden vann proporsjonalt!
Vi setter kasserollen over middels varme. Sirupen må varmes opp til 110 grader, så det kreves et koketermometer. Det er veldig risikabelt å tilberede sirup uten den, da det vil være mye vanskeligere å fange øyeblikket. I dette tilfellet må du fokusere på den "tynne tråden", det vil si å se når sirupen trekkes fra skjeen i en kontinuerlig tynn strøm. Hele prosessen vil ta omtrent 10 minutter, så parallelt har vi tid til å forberede proteinene.
Tilsett en klype salt, sitronsaft og vaniljesukker i eggehvitene. Pisk til fast masse, som når du snur bollen, holder den på plass uten å gli nedover veggene. Vi minner deg om at visp og bolle når du arbeider med proteiner må være tørr og helt ren, uten fett. Det er ekstremt viktig å slå proteinblandingen riktig - soufflens smak og konsistens vil avhenge av dette!
Fjern den oppvarmede sirupen fra varmen og hell sakte i en tynn strøm til de hvite langs siden av bollen, og fortsett å slå massen. Vi jobber kontinuerlig med en mikser til proteinblandingen avkjøles til romtemperatur (ca. 10 minutter). Hvis det gjøres riktig, er resultatet en veldig tykk, homogen proteinkrem.
Delvis tilsett proteiner med smør med kondensert melk, visp i laveste hastighet og ikke lenge (like før du kombinerer komponentene).
Vi varmer opp den hovne gelatinøse massen under omrøring aktivt til pulveret er helt oppløst. Du kan gjøre dette med et "vannbad" eller for eksempel legge en bolle med gelatin i en større bolle med varmt vann. Ikke glem at gelatin ikke kan kokes.
Avkjøl litt, og hell deretter den gelatinøse løsningen i en tynn strøm i kremen mens du pisker med en mikser. Etter tilsetning av gelatin blir massen mer flytende.
Hell den snøhvit kremen på kaken, glatt ut toppen. Vi setter i kjøleskapet til souffléen "stivner" (i 2-4 timer).
Frosting etter fuglemelkekakeoppskriften
Dekk den ferdige kaken med glasur. Hakk sjokoladen i skiver, bland med smørbiter. Vi setter den på et "vannbad".
Rør sjokolade-smørblandingen kontinuerlig til den er helt smeltet og en homogen blank glasur oppnås. Forsikre deg om at vannet i den nedre beholderen ikke berører bunnen av den øvre bollen. Vi jobber på svak varme for ikke å overopphete sjokoladen.
Etter å ha avkjølt litt, fordel glasuren over overflaten av souffléen. Vi setter kaken i kjøleskapet til sjokoladen stivner.
Eventuelt kan du tegne et mønster med smeltet sjokolade, for eksempel tegne tynne kryssende linjer eller lage en inskripsjon.
Kjør knivbladet forsiktig langs sidene, og fjern deretter ringen.
Det er ikke nødvendig å suge fuglemelkekaken, men hvis det er mulig, anbefales det å la den brygges over natten i kjøleskapet. Dagen etter vil souffléen bli litt tettere, og selve desserten blir enda bedre.

Fuglemelkekake er klar! Ha en fin te!

For øvrig prøvde jeg også forskjellige kjeks til denne kaken. I GOST-versjonen er det en shortbreaddeig, mange konditorer tilbereder hjemmelaget fuglemelk med en klassisk kjeks og suger den godt, jeg møtte også et alternativ med mandelkjeks ...

Og vi vil bake et kryss mellom shortbread og kjeks kaker. Og for å være enda mer presis - vi vil lage en muffinsdeig på eggeplommene (uansett, for soufflé trenger vi proteiner, samtidig som vi fester eggeplommene). Bakt med tynne kaker og avkjølt viser det seg å være moderat tett og smuldret, men knekker ikke som "sand", og er i perfekt harmoni med delikat soufflé.

For to kaker med en diameter på 16 cm, ta 80 g smør ved romtemperatur og 80 g melis eller sukker. Ha i en piskeskål.

Pisk godt med en mikser i høy hastighet til massen er luftig og lett. Vi kan tilsette vaniljeekstrakt (1 ts) eller vaniljesukker (10 g).

Tilsett 3 eggeplommer en om gangen og pisk grundig etter hver.

Det viser seg slik.

Sikt 100 g mel, 0,3 ts i en separat tørr bolle. bakepulver og en klype salt. Bland godt med visp.

Tilsett tørre ingredienser i egg- og smørblandingen.

Bland med en mikser i lav hastighet til den er jevn.

Vi baker kaker!

Nå tar vi et skjema med en diameter på 16 cm (jeg har en konditorring), kler bunnen med bakepapir eller legg den på bakepapir / silikonmatte. Halvparten av deigen (det er bedre å veie slik at kakene blir like!) Fordel formen så jevnt som mulig. Det mest praktiske er med en liten buet palettkniv, fra kunstnerne som males i olje med. Som en siste utvei, hjelp deg selv med en silikonspatel. Hvordan er jeg her.

Vi setter i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 15 minutter - til de er gyldenbrune. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din!

Vi gjør det samme med den andre kaken. Hvis ovnen din lar deg bake to kaker samtidig, har du flaks, bruk denne muligheten)

Nybakte, kakene er veldig skjøre, håndter dem veldig forsiktig. Etter avkjøling vil de bli litt sterkere, men fortsatt være ganske sprø, vær forsiktig.

Mens kakene avkjøles ...

... la oss lage en souffle!

For det trenger vi en veldig viktig komponent - agar-agar. Det er et naturlig urtegelingsmiddel. Det er hentet fra alger. Det regnes som en analog av gelatin, bare arbeid med agar skal være helt annerledes, og produkter med den har en helt annen struktur enn på gelatin.

Agar-agar kan ha forskjellige styrker, men jeg har aldri sett graden av denne styrken på en eller annen måte indikert, akkurat som jeg ikke har sett at på pakningene med gelatin skriver de hvor mye blomst det er (en måleenhet for styrken av gelatin). Dessverre må du lære alt dette på din egen hud.

Det bør også tas i betraktning at agar svekkes med lang holdbarhet. Fresh er sterkere. Så, kjøp mye på en gang, planlegg på forhånd hvor du vil bruke det, ikke la det stagnere.

Denne gangen brukte jeg agaragar fra Aidigo-butikken, og det er rett og slett piercing, kan jeg fortelle deg) Veldig bra. Lett, luktfri, sterk. Jeg anbefaler det til deg med god samvittighet. Det er også ganske praktisk at den selges i små pakker på 10 g. Men forresten er forbruket av agar lite: denne pakken er for eksempel nok for så mange som tre standard fuglemelkekake!

Så vi tar 1 ts. med et lysbilde av agar-agar.

Legg den i en middels (ikke liten!) Gryte. Hell 270 g kaldt vann der. Bland, sett til side.

Nå tar vi 180 g godt smør ved romtemperatur og 80 g kondensert melk av høy kvalitet (Rogachevskaya tar fortsatt førsteplassen i min personlige vurdering).

Pisk dem i høy hastighet til en lett, luftig krem. Hvis vi bruker vaniljeekstrakt (min er herfra), så legg det til nå (1 ts). Sette til side.

La oss hente de hvite vi fikk fra eggeplommene da vi bakte kjeksene. Proteiner, minner jeg om eller informerer de som ikke vet, trenger å skilles veldig nøye, i en tørr bolle, slik at ikke en dråpe eggeplomme kommer til proteinene. Legg de hvite i en stor bolle og tilsett dem en klype sitronsyre.

La oss forberede skjemaet. Det er praktisk å lage denne kaken direkte på et underlag. Vi setter en ring for å montere en kake (eller en form uten bunn) med en diameter på 18 cm på et underlag og legger veggene med acetatfilm eller annen tett og jevn film, ikke matvarekvalitet: den er for tynn og myk, den vil brettes ned og kaken vil ikke ha glatte sider.

Vi kommer tilbake til agaren.

Vi setter agar med vann i brann, kok opp. Hell i 430 g sukker (ikke vær redd, til å begynne med trodde jeg også det mye, men souffléen viste seg å ikke være kløe i det hele tatt, men veldig balansert, akkurat!).

Kok opp. Sirupen vil heve veldig sterkt og koke! Dette er grunnen til at du ikke bør ta en liten gryte.

Vi fortsetter å lage sirupen. Aktivt bruning vil den legge seg litt, men fortsette å boble.

Kok i ca 10-12 minutter, til en temperatur på 110 grader (hvis du har et kulinarisk termometer) eller til den såkalte "tynn tråden", når sirupen trekkes av en visp eller skje som en tråd.

Men! Inntil sirupen har nådd ønsket konsistens og temperatur (ca. 105 grader eller 8 minutter, men dette kommer veldig an på hva slags retter og ild du har), må du slå de hvite i et sterkt skum.

Så sirupen er klar! Det var vanskelig å skyte, men jeg håper det er forståelig: sirupen strekker seg virkelig bak vispen med en ubrytelig tråd. Du vil se det!

Slå på mikseren igjen, og visp de hvite i høy hastighet, hell sirupen i en tynn strøm. Vi prøver ikke å helle på korollene!

Massen lyser og øker i volum rett foran øynene våre!

Slå et minutt eller to til. Massen fortsetter å øke og styrke.

Pisk til massen avkjøles under ingen omstendigheter. Ser du, vår fremtidige soufflé er allerede pakket rundt corollas? Du kan stoppe på dette stadiet.

Tilsett vår tilberedte smørkrem.

Og i lav hastighet med en mikser blander vi den inn i proteinmassen.

Massen blir umiddelbart flytende, men ikke for mye. Rør til glatt. Souffléen er klar! Venstre…

... samle fuglens melkekake!

Souffléen fryser raskt, så vi jobber også i valsetempo. Men hvis alt er klart på forhånd, ikke bekymre deg, ikke mas, gjør alt vakkert, du får tid.

Vi tar ut vårt forhåndsforberedte skjema med støtte. Vi setter den første kaken på bunnen.

Hell halvparten av souffléen vår på den. Det tilrådes å veie og samle kaken på en skala slik at lagene blir like. Jeg gjorde ikke dette, men det er bedre å gjøre det hvis du har alt for hånden og du har veid bollen som souffléen ble tilberedt på forhånd. Etter å ha veid soufflé sammen med bollen, trenger du bare å trekke vekten og dele det resulterende tallet i to.

Vi setter den andre kaken. Han er lett presset inn i souffléen alene, jeg trengte ikke hjelpe ham.

Og hell ut den andre delen av souffléen.

Alle! I denne formen legger vi kaken i kjøleskapet eller fryseren og holder den der til soufflen griper. Dette vil skje ganske raskt, men det er bedre å holde det litt lenger, minst en time eller alle to. Etter den angitte tiden ...

Selv om jeg siden barndommen ikke forsto hvor melken kommer fra, men jeg har likevel alltid elsket søtsaker og en kake med det navnet. Det er så ømt og søtt, det smelter bare i munnen din, og du føler ikke i det hele tatt at du har spist ikke engang den første biten. Hele hemmeligheten er detkake-souffle "Bird's Milk", som på oppskriften med bildet nedenfor, har mye smør i sammensetningen, og fra dette viser det seg å være veldig ømt. Og det er ikke så vanskelig å lage, spesielt deigen og frostingen. Men med en souffle, må du gjøre alt riktig.Bird's Milk oppskrift er en klassisk kakeoppskrift som jeg forbindermed foto , henger alltid på bestemorens kjøkken, men det har også flere forskjellige varianter. Men de skiller seg i utgangspunktet bare i tillegg av forskjellige ingredienser for smak i selve souffléen, så se min versjon, så vil du kunne lagekake "Bird's Milk" og andre oppskrifter med trinnvise bilder.

Kake "Bird's Milk" med agar-agar

Kjøkkenmaskiner: mikser, skje, kakeformer med forskjellig diameter, bakeplate, stekeovn, gryte, boller.

Ingredienser

Kokeprosess

Første skritt

eggeplommer;
70 g smør;
bakepulver;
70 g sukker;
mel.

Andre fase

100 g smør;
kondensert melk;
270 g sukker;
agar-agar;
100 ml vann.

Trinn tre

krem;
sjokolade.

Video av oppskriften for å lage en kake "Bird's Milk" med agar-agar hjemme

Det er ganske mange forskjellige detaljer i oppskriften, så, For ikke å bli forvekslet hvor som helst, se denne videoen og finn ut hvordanlage fuglemelkekake ". Så du vil se hvordan du lager en soufflé, lag Bird's Milk cream for kaken og glasur til den.

Hvordan dekorere Bird's Milk cake

Det er veldig praktisk å trekke på frossen soufflé og glasur, slik at du kan dekorere kaken så snart du finner på den. Ta en konditorpose med fargerik krem \u200b\u200beller bare hvit sjokolade og tegn mønstre, blomster, eller skriv gratulasjoner. Tegn forskjellige dyr eller tegneseriefigurer hvis du lager en kake til barn. Eller bare pynt den med hvite eller mørke sjokoladestykker, godteri eller kaker. Alt du kommer på kan gjøres med denne kaken.

Skorpen skal være mindre enn kakeformen, slik at souffléen kan helles jevnt.
Ikke nøl med å helle over souffléen, da den stivner veldig raskt.
Ikke bruk varme ingredienser; la avkjøles til de er varme for å unngå å ødelegge kaken.

Hva å servere med

Det er vanlig at vi serverer kaker med varm drikke. Det er denne kaken jeg elsker å spise med svart kaffe, og mannen min foretrekker alltid te. Barn kan lage kakao eller varm sjokolade for det, det viktigste er ikke å overdrive det med søthet. Du kan ganske enkelt helle et glass kompott eller juice, eller ta en brus fra butikken.

Andre muligheter

Hvis du ikke har agar på kjøkkenet ditt, kan du erstatte det og gjøre det enkelt, og det blir like bra. Og samtidig kan selve souffléen lages med sjokolade, kaffe eller honning, hvis du lager en annen krem \u200b\u200btil den. Eller til og med lage og få en smak fra barndommen. Hvis du savner favorittsøtene dine, er det ikke så vanskelig å tilberede dem selv, hvis du bare vil.

Lagde du en kake? Er soufflen øm og søt? Hvordan dekorerte du den og hva serverte du den med? Fortell alt i kommentarene.

Kakeduemelk " - vår ikke så fjerne fortid. Galne køer, tomme butikker, kunstig mangel. Sammen med Kiev-kaken var "Fuglemelk" den mest berømte og favoritten, og deilig. Det var ikke noe stort utvalg av kaker. Vi kjente som Odessa Troyanda, fuglemelk, Sloika, Skazka og kjeks. Alle kakene var billige, men vi ante ikke hva som kunne være enda bedre og mye dyrere i forhold til dagens. Og prisen var fra 2,20 til 4 rubler. Det var fuglemelk som kostet 3-4 rubler. Andre tider har kommet, og med dem avanserte kakeoppskrifter. Mange husmødre eksperimenterer nå og lager flere og flere nye oppskrifter.

Det er mange produkter, hovedønsket. Uansett hvor mye jeg så på oppskriftene til denne kaken, har jeg aldri møtt det samme. Jeg presenterer til din vurdering Bird's Milk cake, som smaker så mye som originalen at jeg døpte den - klassisk. Godt humør til dere alle!

Steketrinn:

11) Skill kaken forsiktig fra formens vegger og legg den på et fat. Hell ut glasuren som er avkjølt nok og flatt toppen. Vi sender kaken til kjøleskapet i minst en time slik at glasuren stivner.
Vi pynter kaken etter eget skjønn. God appetitt!

Ingredienser:

Deig:
Mel - 1 glass
Eggeplommer - 7 stk
Sukker - 0,5 kopper
Smør - 100 gram
Vaniljesukker - 1 ts
Bakepulver eller slakt te brus - 1 ts

Souffle:
Eggehviter - 7 stykker
Gelatin - 20 gram (12 plater)
Sukker - 1 glass
Smør - 170 gram
Kondensert melk - 250 gram
Sitronsyre - en kvart teskje

Glasur:
Bitter sjokolade - 150 gram

Krem - 180 gram
Smør - 30 gram