Bevarende sopp krever maksimal konsentrasjon fra kokken, og spesielt når det gjelder sikkerheten til disse blandene. For produkter som er stengt for vinteren, har det alltid vært et grunnleggende krav, og for sopp skal det tredobles.

Til soppkaviar fra kokte sopp viste seg å være både velsmakende og trygt, må du følge følgende regler:

1. Steril emballasje, forsiktig sortering av produkter og rengjøring - dette bør være i første omgang og den andre - pasteuriseringen, fordi den kan brukes til å ødelegge all patogen flora.
2. Hvis oppskriften betyr matlaging av alle ingrediensene, må du forstå at strukturen i sopp er mer tett, noe som betyr at de må kokes lenger enn andre produkter.
3. I utgangspunktet er kaviar laget av sopp og grønnsaker, som er nesten halvt mettet med vann. Derfor er det ønskelig å ta det filtrert.
4. Produktets sikkerhet og holdbarhet vil avhenge av kvaliteten på forseglingen av boksene.
5. I oppskrifter uten sterilisering bør mengden naturlige konserveringsmidler økes, men smaken av produktet lider.
6. Krydder ikke bare forbedrer smaken av bevaring, men kan også fungere som antimikrobielle stoffer. Disse inkluderer gurkemeie, pepper, laurbær, etc.
7. Friske krydder blir tilsatt noen minutter før matlagingen slutter, slik at aromaen og smaken deres blir bedre bevart.

Hvis kunnskapen i soppbransjen er langt fra god, så for bevaring er det nødvendig å ta bare de soppene som dyrkes kunstig.

Lekkert soppkaviar (video)

Kokt soppkaviar: En steg-for-steg oppskrift

For å lage sopp for denne oppskriften, må de bare tas friske. Slike kaviar fra honning agarics smaker best. Melk sopp er ikke mindre velsmakende, men før de kokes, blir de gjennomvåt i kaldt vann for å fjerne bitterhet. Etter å ha mestret denne steg-for-stegrecepten, kan du enkelt forberede sine andre variasjoner.

Grunnlaget for fatet består av følgende ingredienser:

• omtrent et kilo sopp;
• 150-200 gram løk;
• juice fra en fjerdedel av sitron;
• 3-4 ss olivenolje;
• salt og svart pepper etter smak.

5 trinn av den perfekte oppskriften:

1. Skalet sopp kokes i rikelig med vann i minst 60 minutter. De dreneres gjennom en kolander og får avkjøles.
2. Hakkede løk er stekt i olje til rødlig farge.
3. Både sopp og løk er hakket et par ganger gjennom en kjøttkvern med en fin sil, rik strø med sort pepper og salt.
4. Stek blandingen i en varm kjele i 10 minutter, til slutt tilsette sitronsaft.
5. Latt ut av forberedte banker. Steriliser i minst en halv time, forutsatt at beholderen har et volum på ikke mer enn 0,5 liter.

Hvordan lage kaviar fra vinter sopp for vinteren

Ikke mindre deilig oppskriftskonservering erfaring om vinteren med gulrøtter. Det er ikke mye vanskeligere å lage mat, men resultatet er utmerket, og denne parabolen flyr øyeblikkelig av bordet. På den viser det seg å forberede 5 bokser kaviar på 0,5 liter.

ingredienser:

• omtrent fem kilo sopp;
• litt mer enn et kilo løk;
• om et pund gulrøtter;
• et par pærer;
• krydder: sort pepper, muskatnøtt, laurbær;
• vegetabilsk olje - et glass;
• en tredje kopp eddik;
• salt og urter å smake.

Cook slik:

1. Selv deformerte sopp kan brukes i kaviar, og vakre kan etterlades for tørking eller salting. De blir vasket og gjennomvåt i kaldt vann for en kvart time.
2. Sett i kaldt vann og brann. Fra det øyeblikk av kokende vann, kok i 30 minutter, legg til hele skrelles løk og en gulrot med krydder.
3. Etter at soppene synke til bunnen, kastes de i en kolander og vaskes, og krydderene fjernes.
4. Hakkesperter og grønnsaker gjennom kjøttkvern, helst et par ganger.
5. Kok massen med eddik og olje til bobler vises, og spred ut i en forberedt beholder.

Steriliser 1 time fra øyeblikket av kokende vann.

Klassisk sjangre: soppkaviar med løk

Denne oppskriften betraktes som en klassiker i forberedelsen av soppkaviar til vinteren. Etter at du har mestret det, kan du skrive inn noen komponenter og utføre ulike eksperimenter. En forutsetning er tandem av flere soppsorter i en kalv.

produkter:

• en og en halv kilde soppblanding;
• noen spiseskjeer av vegetabilsk olje;
• tre løk.

Cook slik:

1. Rengjør og sorter soppene. Kok dem i saltet vann i minst en time. Tøm vannet.
2. Hakkel-sopp og friske skrelles løk gjennom kjøttkvern. Du må gjøre det minst et par ganger og på det minste nettet.
3. Ses med krydder, salt, smør. Kok et par minutter.

Utvid beholderen og steriliser i 1 time, hvis beholderens volum er 1 liter.

Kantareller: Kaviar med tomat

Sopp i denne oppskriften er så deilig at i soppsesongen de er stengt flere ganger. Tross alt begynner de ofte å spise lenge før vinterkulden starter. Denne oppskriften - 12 bokser med kaviar 0,5 liter.

ingredienser:

• litt mer enn fire kilo kantareller;
• kilo tette, modne tomater;
• et pund løk og gulrot;
• biter av bitter pepper;
• stort hode hvitløk;
• krydder: allspice, nelliker og koriander til smak;
• 80 gram salt og sukker;
• en stor haug med grønt;
• en halv 100 gram eddik stabel;
• en og en halv liter melk.

forberedelse:

1. Sopp vaske, sortere og suge i 3 timer i kaldt vann. Drenke og suge igjen, men i en blanding av melk og vann i en time.
2. Skyll og kok i saltet vann til de legger seg til bunnen av pannen.
3. De resterende grønnsakene skales og hakkes. Stek opp i oppvarmet vegetabilsk olje.
4. Alle komponenter blander, hakkete.

Kok og sprer seg på beholderen. Steriliser 45 minutter.

Russula: Kaviar med bønner i tomat

Denne oppskriften vil ikke forlate deg likegyldig. Og det kan tjene som en full erstatning for noe måltid. Retten er næringsrik, men ikke tung.

produkter:

• 2-2,5 kilo sopp;
• på et pund løk og bønner;
• stor pasta tomatpasta;
• en kvart liter olje;
• salt til smak, som hvitløk og krydder med sukker;
• eddik - 50 ml per liter krukke.

Hvordan lage mat:

1. Bønner er sortert og gjennomvåt for en dag i kaldt vann. Kok til det er mykt, men ikke spredt.
2. Skalet og siktet sopp blir gjennomvåt i saltet vann i et par timer og deretter kokt i minst 20 minutter.
3. Lag en steking av løk og tomatpuré, hvor du skal gå inn i krydder og hvitløk med sukker. Gå gjennom en blender.
4. Bland i sopp, bønner og stek i en stor gryte. Stew kvart i timen fra kokingstidspunktet.
5. Ordne på beholderen, hell eddik. Steriliser 40 minutter. Rull opp Etter det er det bedre å tåle tre dager i huset for å sikre at bevaringen gikk bra.

Hvis bankene blåser opp, må de kastes.

Soppkaviar (video)

Nå lagrer soppkaviar ikke noe for deg. Men du kan alltid overraske dine gjester. Så hvorfor glem de forfedre tradisjoner og spiser fastfood? Slike retter vil ikke bare legge til variasjon i kostholdet ditt, men lar deg også gå ned i vekt. Og nå er det ikke lett viktig, men på toppen av populariteten. Spis derfor sopp og være slank.

Sopp er kjent for sin rike sammensetning og tilgjengelighet av næringsstoffer. Selv om de er relatert til plantefôr, er de ikke dårlige i kalorier til kjøtt. Og fordi vår soppkaviar vil appellere til alle: både vegetarianere, og de som følger en kalori diett og gourmeter. Så vær så snill å gi kaviaroppskrift til alle vennene dine.

Deilig kaviaroppskrift

Kaviar fra sopp, oppskriften som vi nå skal analysere, er tilberedt fra noen friske sopp. Men det er bedre hvis det blir sopp. Sopp trenger å koke, og hvis det er en bitter-lignende sopp, for eksempel melkesvamp, så suge det i kaldt vann. Ved å legge til oppskriften, får vi den ekspressive smaken av soppkaviar.

Vi burde ha på lager:

• 2 kg fersk sopp;
• 300 gr. pære løk;
• juice av halv sitron;
• olivenolje - 4 ss;
• salt og sort pepper.

oppskrift:

1. Plasser skrællede og skivede sopp i en stor gryte og kok i en time. Husk å følge steketiden for å unngå forgiftning. Deretter avkjøles og dreneres i en kolander.
2. Grind løk og stek i en panne i olje.
3. Gjennom kjøttkvernen hopper kjølt sopp. Vi gjør det 2 ganger. Bland løk, sopp, dryss med pepper, legg 1 ss salt - sopp som salt.
4. Stek hele blandingen i 5-10 minutter slik at pepperen gir soppene en forbedret smak og aroma. Fjern fra varme, legg deg ut i sterile krukker, og legg til sitronsaft.

Klassisk kaviaroppskrift

I den grunnleggende oppskriften på kaviar trenger vi bare 3 ingredienser: løk, sopp og vegetabilsk olje, som ikke teller krydder. Vår soppkaviar fra sopp av forskjellige varianter - du kan ta kantareller, boletus, honning agaric, blir tilberedt i 2 trinn: koke sopp, deretter hogge. En slik enkel oppskrift.

Vi trenger:

• 1,2 kg frisk eller 700 gr. saltet sopp;
• solsikkeolje - noen skjeer;
• et par pærer.

oppskrift:

1. Saltet sopp suge i vann i 2-3 timer til salt. Hvis soppene er friske, må de vaskes med salt og kokes i stor mengde vann - matlagingen tar 1 time.
2. Vann fra soppdrener. Løk ren og kutt i 4 deler.
3. Grind løk og sopp. Kaviar vil bli bedre hvis kornene er små, og massen er homogen. For å gjøre dette er det bedre å bruke en hogge, men en kjøttkvern gjør det - hopp over 2 ganger. Legg til 1 ts. pepper og salt, fyll med olje.

ta:

• noen gulrøtter og samme løk;
• 1,5 kg ferske sopp - noe, det er bedre å drikke;
• solsikke eller olivenolje - 180 gr;
• bordeddik - 60 g;
• 3-4 blad laurbær;
• sorte pepperkorn;
• rød pepper;
• 2 ss salt.

oppskrift:

1. Sorter ut sopp, skyll i saltvann, sett i en stor beholder i 20 minutter. Slipp i en kolander.
2. Monter en stor dyse i kjøttkvernet og hopp over kokte sopp.
3. Skrell løkene og finhakket, stek i smør med ristede gulrøtter på en grov riven til gyldenbrun.
4. Bland masse med krydder, salt, tilsett laurea og legg i en ren bakervarer. Legg til gjenværende olje.
5. Forvarm ovnen til 240 ° C. Vi legger skjemaet og kokes i 2 timer. 15 minutter før slutten av slagtekroppen heller eddik.

Vår soppkaviar er klar. Det er ikke vanskelig å gjette at hun på grunn av den lange spenningen i ovnen fikk en spesiell aroma.

Forbereder vinteren, spred massen i rene, sterile bokser og kast opp. Slik kaviar holdes til våren.

Mushroom kaviar med valnøtter

Kaviar, oppskriften som vi nå vil tilby, passer for gourmeter og de som er tiltrukket av alle uvanlige. Vi vil ta mushrooms - disse soppene er kjent for sin ekstraordinære smak, og litt krydder dem med valnøtter. Så vi får en oppskrift i orientalsk stil.

Utarbeidet av:

• 800 gr. friske mushroner;
• 300-350 gr. gulrøtter;
• 200 gr. løk;
• 90 gr. valnøtt uten skall;
• solsikkeolje;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• svart pepper.

La oss begynne å lage mat:

1. Vi rengjør søppel fra sopp, vask og kutt i store stykker. Vi legger sopp på et bakeplad, legg dem i ovnen, vi merker 20 minutter. Mushignons bør tørkes litt ved 180 ° C.
2. Bruk en stor riper, slip gulrøtter. Kut løk så lite som mulig. Peel hvitløksklær.
3. Legg løk i stekepanne og stek i olje. Legg gulrøtter til løk og lag over lav varme i 8 minutter. Vi fjerner.
4. Vi tar ut soppene fra ovnen, hopper dem gjennom en kjøttkvern, legger løk med gulrøtter, hvitløk og valnøtter. Krydret med olje, saus og krydder, ikke glem å salt, rør.

Soppkaviar er en velsmakende og næringsrik matbit, fordi "skogens innbyggere" er litt dårligere enn kjøtt når det gjelder proteininnhold. For produksjon av brukte ikke bare ferske sopp, men også saltet, frosset, tørket. Diskuter hvordan du lager kaviar fra sopp for vinteren.

En krukke med en annen snack er i hvert kjøleskap. Han åpnet lokket og etter et minutt oppstod en appetittvekt på bordet, som skjeen strekker seg over. En populær snack laget av knuste ingredienser er kaviar, som gjør en enkel stykke brød til en appetittvekkende og sunn matrett.

Hva sopp å lage kaviar hjemme? Av noen spiselige. Etter salting og marinering av kappene ble bena igjen - kokte kaviar dristig ut av dem. Grønnsaker, urter og krydder vil dekorere snacken og berike sammensetningen med nyttige stoffer.

Klassisk oppskrift på friske skogs sopp

Den klassiske oppskriften passer til kjennere av rik sjampinjongsmak. Prøv å lage kaviar fra kantareller og sopp, det regnes som det mest delikate.

ingredienser:

• Sopp - 2,5 kg.
• Salt - ½ kopp.
• Vegetabilsk olje - ½ kopp.
• Løk - 800 g
• Vann - 400 ml.
• Greens - dill og persille.
• Eddik 9%.

Hvordan lage mat:

1. Forbered sopp: Rengjør fra store rusk, vask, hogge. Legg bitene i saltet vann.
2. Kok i en halv time på lav varme, rør og fjern skummet, deretter avløp i en kolander.
3. Rist løk, pass i olje til gullbrun.
4. Sopp med løk rulle i kjøttkvern.
5. Legg hakkede greener og eddik til den resulterende massen: For en krukke trenger du 1 ss. l. eddik og et par griser. Flytt forsiktig.
6. Spred massen på bokser, dekk lokkene løst. Steriliser glassene med kaviar i 45 minutter.
7. Etter søm, legg glassene opp ned, dekk med en varm ting, la avkjøle helt.

Videooppskrift

Oppskrift uten sterilisering

Vil ikke sterilisere glassene - denne oppskriften er for deg. Etter shredding blir soppblandingen ytterligere slukket for en stund, dette forhindrer at preformen blir skadet.

ingredienser:

• Sopp - 1 kg.
• Vann - 1 l.
• Løk - 4 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Eddik - 2 ss. l.
• Salt, pepper.

forberedelse:

1. Hell de tilberedte soppene med vann, kom med koking og kok i 10 minutter. Kast i en kolander, skyll godt, legg deretter i saltet vann, kok i 15 minutter.
2. Tørk kjøttkraft, bla sjampinjongene i en kjøttkvern.
3. Smør løk og hvitløk. Pass på løkene til gjennomsiktighet.
4. Bland løk og sopp, legg hvitløk og pepper.
5. Stek mye i 10 minutter.
6. Spred på bankene, hell over 1 ss. l. eddik.
7. Lukk bokser med plastdeksler, eller rull opp.
8. Hold kaldt mat på et kaldt sted.

For å unngå mugg på overflaten, kan du sette pepperrotblader på toppen av kaviaren. De har antibakterielle og antibakterielle egenskaper.

Video forberedelse

Velsmakende kaviar fra frosne sopp

Vil du spise kaviar, og i nærvær av bare sopp fra fryseren? Ta gjerne en matbit fra dem. Å smake, vil det ikke gi til produktet fra ferske sopp.

ingredienser:

• Frosne sopp - 2 kg.
• Vegetabilsk olje - 8 ss. l.
• Løk - 2-3 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Tomatpasta - 3 ss. l.
• Grønn sort pepper - 1 ts.
• Salt.
• Persille.

Steg for trinn forberedelse:

1. Pre-tine sopp og kok i saltet vann i 30-40 minutter.
2. Hell av overflødig væske, etterlater omtrent 0,5 kopper for å holde soppens smak og lukt.
3. Finhakk løkene til de er gjennomsiktige.
4. Rist gulrøtter med et stort rist, stek over middels varme til det er mykt.
5. Kombiner soppene med grønnsaker, bla blandingen gjennom en kjøttkvern.
6. Legg oppvasken med massen på en liten brann. Rør konstant, for ikke å brenne.
7. Når sammensetningen koke, legg til tomatpuré, urter og krydder. Sopp ble kokt i saltet vann, så salt forsiktig, ikke overdrive det.
8. Dekk oppvasken med et lokk, stew i 40 minutter. Spred kaviar på bankene.
9. Bankene koke i 15 minutter, forsegle og ta påkjøl, uten å vente på avkjøling.

Ikke bruk frosne sopp som har gått ut: fersk lagret ikke mer enn ett år, kokt - ikke mer enn 4 måneder.

Kaviar fra tørket sopp

Sopp etter tørking mister ikke nyttige egenskaper. Fra tørket kaviar med mettet aroma vil dukke opp. Kokk anbefaler å ta rørformede arter - hvit, boletus, asp, boletus.

ingredienser:

• Tørket sopp - 2 kg.
• Løk - 400 g
• Tomater - 600g.
• Vegetabilsk olje - 300 ml.
• Salt, pepper.

forberedelse:

1. Legg tørkede sopp i kokende vann. Etter en halv time, væsken dreneres, vaskes, kuttes i stykker. Kok i saltet vann i 30 minutter.
2. Grind sopp med kjøttkvern og stek i smør i en halv time.
3. Skiv tomater, finhakk løk. Stek grønnsakene separat fra sopp.
4. Kombiner soppmassen med grønnsaker, tilsett krydder, smør ytterligere 15 minutter.
5. Spred kaviar på banker, steriliser.
6. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet eller kjelleren.

Hvordan lage kaviar med mushroom

Du trenger ikke å gå til skogen med en kurv i skogen, de er lett å finne i butikkene hele året. De har en delikat struktur, slik at de forbereder seg raskere enn resten. I denne oppskriften kokes ikke sopp, men stek, noe som gjør smaken mer mettet.

ingredienser:

• Mushroom - 2 kg.
• Løk - 4 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Eddik - 4 ss. l.
• Bay leaves - 4 stk.
• Salt, pepper.
• Vegetabilsk olje til steking.

forberedelse:

1. Vask mushrooms, tørk, kutt i stykker.
2. Rist gulroten på en fin rist, smør løkene. Stek grønnsaker med smør til det er mykt.
3. Legg til sopp, laurbærblad, salt og pepper. Smør i 10 minutter, rør regelmessig.
4. Når massen er avkjølt, fjern lavrushkaen. Hvis det er mye juice, tøm overflødig.
5. Kross massen med en blender, hell eddik og bland godt sammen.
6. Spred kaviar på bankene. Steriliser 15 minutter, plugg.

I utseende er kaviar fra mushroner lik pate. Ideelt for smørbrød, både uavhengig og i kombinasjon med grønnsaker, revet ost, hakket egg. Vifter av sopp saus vil kunne lage det selv ved hjelp av kaviar med sopp.

For smaken av soppkaviar for å møte forventningene, og glassene med snacks stod over vinteren, anbefaler erfarne kokker.

1. Ikke bruk forskjellige varianter av sopp, hvis du er usikker på at de er kombinert.
2. Fra friske, velg kun høyverdige prøver uten rot og ormhull.
3. Melk sopp og ryadovki anses betinget spiselig. Soak dem i vann med tilsatt salt (1 ts.) Og sitronsyre (0,5 ts.)
4. For å ikke forgifte deg selv, sørg for å koke sopp.
5. Banker og deksler må steriliseres før bruk.
6. Den beste måten å lagre bokser på, er under plastdeksler. Hold dem i kulde.
7. Du planlegger å holde i det vanlige rommet - bruk metalldeksler.
8. Kast bort krukker hvis du oppdager et hovent lok eller bobler i kalven din, noe som betyr at bakterier som forårsaker botulisme har multiplisert i produktet.
9. Ikke oppbevar en åpen krukke i mer enn 5 dager.
10. Hvis kaviar er forberedt til bruk i

   kalorier:   Ikke spesifisert
   Tilberedningstid:   Ikke spesifisert

ingredienser:

- 350 - 400 g frosne skogs sopp;
- 1 medium pære;
- 1 liten gulrot
- 1 - 2 ts. smør;
- 2-3 ss vegetabilsk olje;
- Salt, svart pepper etter smak.

Slik lagrer du med bilder trinnvis

  For matlaging kaviar, kan du bruke nesten alle skogs sopp: hvit, boletus, boletus, boletus, honning agaric, kantantereller og andre. Vanligvis blir alle skogsvampe kokt før frysing, det vil si et halvfabrikat er til stede i ingrediensene. Hvis imidlertid sjampinjongene ikke er kokt før frysing, uten å tine dem, dukkert i kokende vann og kok i 5-7 minutter. Frosne sopp på forhånd, om 30 minutter kommer vi ut av kjøleskapet, slik at de ved begynnelsen av behandlingen forblir litt frosne (det er lettere å male dem). Hvis du ikke har gjort det, kan du sette sopp i en kolander og helle kokende vann - de vil raskt begynne å tine.

  Vask gulrøtter og skrell det. Vi gni gulrøtter på et stort riper.
  Løk rengjort fra skålen og kuttet i små kuber eller halvringer.

  Legg løk på forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje og stek den i 5-7 minutter, til den er gjennomsiktig. Legg gulrøtter og stek alt sammen i 5-7 minutter, til gulrøtter er nesten klare.

  Tilsett smøret på pannen, rør.

  Mens grønnsaker blir tilberedt, finhakk sopp. Legg sopp i pannen til løk og gulrøtter og stek alt sammen til alle væskene har fordampet.

   Oppvask salt og pepper etter smak. Du kan legge til litt krydder, som er egnet for matlaging sjampinjongretter.

Kald og eller kut alt så lite som mulig, eller hopp gjennom en kjøttkvern med store hull. Jeg liker det første alternativet - med kutting.




  Soppkaviar fra frosne sopp kan serveres i små boller.

  Eller på sprøbrød, eller på små stykker brød ..

Tips og triks:
  Det er bedre å lage kaviar fra lignende typer sopp. Så, hvitt kan kombineres med boletus eller boletus. Men kantarellene må tilberedes separat, ellers vil det oppstå røde farger i kalven, noe som kan påvirke utseendet på parabolen.
  I stedet for salt kan du bruke sojasaus. Det vil gi parabolen en enda rikere smak.
  Fans av krydret hvitløk kan legges til den ferdige kaviar, mengden - til din smak.
  Men hvordan å forberede seg