Sachertorte er en tradisjonell østerriksk dessert og regnes som en av de beste kakene i verden. Denne kaken er laget med en deilig sjokoladesmak og et enkelt fruktig notat takket være syltetøyet.

Historien om Sacher sjokoladekake

Skapelseshistorien er beskrevet i gamle østerrikske kokebøker, du kan ofte se oppskrifter på desserter som kan kalles kopier av dette mesterverket, men den veldig wienske sacherkaken som alle vet om nå dukket opp takket være en fantastisk innsikt.

Dette skjedde i 1832, da prins Metternich ba sine personlige kokker komme med noe nytt mesterverk for en viktig middag. Dessverre ble ministerens sjefsmatspesialist syk den dagen, og alt ansvar gikk over til unge Franz Sacher, som bare lærte å lage mat.

Til tross for bekymringene gjorde den nybegynnere kulinariske spesialisten en utmerket jobb med oppgaven, og gjestene likte desserten. Imidlertid gjorde nybegynnerkokkens sjokoladeprodukt ikke noe skikkelig skvett, og oppskriften hans ble tapt og glemt i lang tid.

I mellomtiden fullførte Franz Sacher studiene, og et par år senere begynte han å forbedre sine ferdigheter i kjøkkenene til velstående hus i Bratislava og Budapest. I 1848, allerede en anerkjent konditor, vendte han tilbake til Wien, der han plutselig ga opp matlagingen og åpnet sin egen butikk med fine produkter og viner.

Bare Franzs sønn, Eduard Sacher, husket den lenge glemte oppskriften på en sjokoladebehandling. Da jobbet Eduard i det populære Demel-konditoriet, og det var der den østerrikske sacherkaken, som tidligere ble servert i retten, fikk sin popularitet.

Hva er forskjellen mellom Sachertorte og Praha kake?

Sachertorte har en sjokoladesvampkake og et lag kaker med syltetøy. Dessert Praha: sjokoladekaker, kremaktig mellomlag, bare sidene og overflaten av kaken er fylt med syltetøy.

Sachers sjokoladekake - ansett som et symbol på Wien, er populær over hele verden takket være god reklame.

Russisk er ikke så kjent blant utenlandske statsborgere. Kakene er praktisk talt ikke forskjellige i smak. Det er mer krem \u200b\u200bi Praha. Hovedforskjellen kan betraktes som kostnaden, Sacher i Wien: en diameter på 12 cm koster 19,50 euro, omtrent 800 rubler, og en Praha-kake koster 256 rubler.

Den klassiske sacher kake oppskriften

Høydepunktet med denne kaken er dens sjokoladebunn og syltetøy. La oss vurdere hvordan du lager en Sacher-kake hjemme i henhold til en klassisk oppskrift.

Ingredienser

• mel - 150 gram;
• sukker - 200 gram;
• smør - 150 gram;
• sjokoladekomponent - 150 gram;
• egg - seks stykker;
• syltetøy - 150 gram.

Forberedelse

1. Først må du smelte sjokolade og smør hver for seg. Så må du slå eggeplommer og sukker.
2. Hell smør og fortsett vispingen, tilsett deretter sjokolade.
3. Neste trinn er melinfusjon.
4. Alt må røres, massen skal komme ut homogen.
5. Pisk de hvite til de er skummende og tilsett sukker. Pisk til sukkeret begynner å oppløses.
6. Bland de piskede eggehvitene med deigen.
7. Etter å ha fullført de grunnleggende trinnene, må du helle den resulterende deigen i en form, bake i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader.
8. La deretter kakene avkjøles og del dem i to deler.
9. Fordel kremen over kaken og dekk med glasuren (smeltet sjokolade). Kjøl i flere timer.

Det er en vri (for elskere av tilsetningsstoffer) - toppen av desserten må smøres med syltetøy før belegg. Etter bløtlegging kan den serveres til bordet.

Multicooker mandelkakeoppskrift

I følge forrige oppskrift kan du forstå hvordan og fra hva Sacher-kaken blir til.

Men hvordan skal jeg jobbe hvis det ikke er noen ovn?

Svampekake kan lages i en multikooker med samme mat. For eksempel å gjenta en dessert med mandelmuler. I multikookeren blir kjeksen laget på en time ved hjelp av "Baking" -funksjonen.

Lean Sachertorte Oppskrift

Magre bakevarer er på ingen måte dårligere enn kaker bakt med egg og melkeprodukter. Lag et magert Sacher-mesterverk og nyt smaken.

Hovedkomponenter for testen

• sukker - 250 gram;
• olje - 250 gram;
• mandel meieriprodukter - 500 ml;
• bitter sjokolade - 100 gram;
• mel - 600 gram;
• pulverisert kakao - fem små skjeer;
• bakepulver - to skjeer;
• salt - 0,5 ts;
• sitronsaft - to store skjeer.

Komponenter til kremen

• svart te - 270 ml;
• mørk sjokolade - 300 gram;
• syltetøy med aprikossmak - 200 gram;
• revet sjokolade;
• tørkede aprikoser.

Prosessbeskrivelse trinn for trinn

1. Del sjokoladen i biter og dekk med varm melk. Rør til sjokoladen er absorbert.
2. Hell i smør, tilsett sukker, kakao, salt og tilsett bakepulver. Endre alt.
3. Sikt melet og rør inn i deigen.
4. Hell halvparten av deigen i en form og stek på 180 grader. Lag en annen kake på samme måte.
5. Bryg svart te og oppløs sjokoladeprodukter i den.
6. Lag et isbad. Tilsett væske med is i en gryte, legg en beholder med sjokolade i og pisk med en mikser.
7. Fordel syltetøyet helt på kakene.
8. Dekk bakevarer med kjølt glasur. Dryss med sjokoladespon på toppen, pynt med tørkede aprikoser.

Sacher kake i en treg komfyr

Baking i en multikooker skiller seg ut for sin prakt, smak og aroma. Den populære Sakher-desserten kan tilberedes raskt i en multikoker.

Ingredienser

• 120 gram mel;
• 120 gram sukker;
• 120 gram olje;
• litt sjokolade;
• fem egg.

For glasur og impregnering:

• syltetøy med aprikos - syv ts;
• flere sjokoladestenger;
• sitronsaft;
• krem.

Forberedelse

1. Smelt smør og sjokoladeprodukter i et vannbad.
2. Skill eggeplommene fra det hvite og pisk med sukker. Tilsett massen i sjokoladeblandingen, rør.
3. Sikt melet gjennom en sil og dypp det i blandingen.
4. Pisk de hvite i en egen bolle med en liten porsjon sukker. Tilsett den resulterende kremen i deigen.
5. Smør en panne med flere kokere med smør. Hell blandingen i bakefatet og stek i en time i modusen "Bake".
6. La syltetøyet gjennom en sil og tilsett vann og sitronsaft til massen.
7. Legg kasserollen over varmen og la prosessen koke.
8. Når kjeksen er klar, må den deles i to eller være helt igjen - dette er et personlig valg.
9. Sjokoladesvampkake, suge i syltetøy og avkjøl.
10. For en sjokoladeglasur, del sjokoladen i små biter og smelt i en kjele.
11. Når sjokoladen er oppløst, tilsett tung krem.
12. Fjern kakene fra kjøleskapet og beleg desserten med glasur.

Cherry Sacher Cake

En av de beste wiener-delikatessene er Sacher kirsebærkake.
Konfektmesterverket skiller seg ut for sin særegne sjokoladesmak. For å forberede et produkt trenger du ikke å lære noe i årevis.

Ingredienser

• mørk sjokolade - 300 g;
• smør - 130 g;
• pulverisert sukker - 150 g;
• kyllingegg - seks stykker;
• vanilje pod - ett stykke;
• sukker - 500 g;
• mel - 130 g;
• cognac - to spiseskjeer;
• kirsebær - 250 g;
• fettkrem - 170 ml.

Forberedelse

1. Smelt 125 gram sjokoladeprodukter i et vannbad. Flytt til siden.
2. Rør smøret, tilsett sukkerpulver, eggeplommer, vaniljestykker, visp til det er glatt.
3. Visp de hvite og litt sukker til det myker. Skummet skal holde formen og ikke falle av vispen.
4. Tilsett litt protein i sjokoladen, rør forsiktig med en slikkepott.
5. Tilsett den andre delen av det hvite i eggeplommene og smøret, rør.
6. Kombiner de to massene og bland veldig forsiktig, uten å trykke, med en slikkepott.
7. Tilsett mel og rør alt sakte igjen. Legg deigen i en form, sett den i en ovn oppvarmet til 180 grader i 45 minutter. Kjøl.
8. Ha kirsebærene og hundre gram sukker i en kjele, kok opp blandingen, rør for å oppløse sukkeret, hell i cognacen, kok i et minutt, fjern den fra varmen og avkjøl.
9. Del den kalde kjeksen i to deler. Hell kirsebærblandingen over den første. Del væsken skilt fra kirsebæret i to deler, suge alle kakene. Dekk den første kjeksen med den andre.
10. Del 175 gram sjokolade i biter, tilsett fløte og 300 gram sukker, ha på svak varme, rør til blandingen er glatt. Avkjøl litt.
11. Dekk produktet med varm glasur på alle sider, beleg sidene. Plasser mesterverket ditt i kjøleskapet over natten.

Hvis du er nybegynner i matlaging, vil det på hvert trinn i matlagingen oppstå spørsmål. Følg retningslinjene for å hjelpe deg med å lage en deilig konfekt.

1. For å forhindre at kjeksen stiger når du baker, dekk formen med lag med folie.
2. Før du slår, må egg legges i kjøleskapet i en halv time.
3. For å forhindre skorpen i å synke, må proteinblandingen føres inn i deigen, og rør den forsiktig med en skje.
4. For å legge til en krydret smak til impregnering, kan du legge til et par dråper rom.
5. Du kan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen.

Sachertorte er feilfri. Dessert vil farge en kjedelig dag med lyse farger!

Oppskrifter for å lage kaker hjemme med et bilde

sacherkake

2 timer 30 minutter

350 kcal

5 /5 (1 )

Jeg prøver å få litt kulinarisk smak fra hver tur. Det er sant at jeg fortsatt unngår krydret og ekstrem eksotisme, og foretrekker streng europeisk mat. I dag skal vi lage den wiener Sacher-kaken sammen, og alle trinnene i matlagingen vises på bildet.

Lager- og kjøkkenutstyr: mikser, stekeovn, dype boller.

Nødvendige produkter

Oppskriften på Sakher-kaken hjemme er utenkelig uten sjokoladeglasur. For henne tar jeg vanligvis:

• en spiseskje smør;
• melk (4 skjeer);
• bitter sjokolade (ikke mindre enn 150 g).

Produktvalgfunksjoner

Det er ikke noe supertriks når du kjøper ingredienser. Vi ser bare gjennom utløpsdatoene og om emballasjen er intakt. Kakao, vanillin, mel og sukker - Jeg kan ikke forestille meg kjøkkenet uten dem.

Stoler ikke veldig på "butikk" syltetøy, i familien vår er Sakher sjokoladekake laget med hjemmelaget aprikos syltetøy.

Kakehistorie

Denne kaken er nesten 200 år gammel - første gang den ble laget av en 16-åring Franz Sacher tilbake i 1832. Franz glemte oppskriften sin i halvannet tiår, og kom tilbake til kaken først i 1848, da han åpnet sin egen konditori i sentrum av Wien. Hans eldste sønn Eduard endret oppskriften litt over tid, noe som gjorde delikatessen populær utenfor Østerrike.

I vårt område var Sacher-kaken kjent, men historien om etableringen forble et mysterium, og det var derfor det var et annet navn - "Praha".

Hvordan lage en Sacher-kake hjemme: en trinnvis oppskrift

La oss ta en deig. En form med en diameter på 20 cm passer til å bake en kjeks.

Den "ekte" kaken kan bare smakes på Demel-konditoriet i Wien. Denne etableringen tilhører etterkommerne til forfatteren av desserten, og oppskriften er strengt original.

Trinn 1-komponenter

• Smør;
• Sukker;
• Vanillin;
• Sjokolade;
• Egg.

Smelt smøret, tilsett deretter sukker og pisk til det er glatt.

Skill de hvite fra eggeplommene, som vi sender til kjøleskapet for nå. Jeg smelter også mørk sjokolade og lar den avkjøles litt.

Smeltet sjokolade blandes med smørsammensetning. Vanillin drar også dit. Du kan legge til en skje med cognac (for pikant), men dette er ikke for alle.

Tilsett eggeplommene og pisk. For å tilberede Sakher-kaken, i henhold til oppskriften, må de tilsettes blandingen separat, hvis du kaster den i ett slag, får du grøt. Elt massen til den er jevn.

Trinn 2-komponenter

• Kakao;
• Mandel;
• Bakepulver;
• Sukker;
• Eggehvite.

"Sacher" -kaken i sin klassiske form krever også tilberedning av en tørr blanding.

Du kan også kjøpe tørrblanding i butikken. Vi trenger en base spesielt for en svampekake.

Etter å ha skrelt mandlene knuser jeg dem i en blender. For å gjøre det bedre knust, kan du helle kokende vann i et par minutter før du sliper. Mens mandlene blir våte, sikt melet, tilsett bakepulver og kakao i det.

Vi tar de avkjølte proteinene fra kjøleskapet og slår, og øker hastigheten på mikseren gradvis.

Etter å ha ventet på at de skulle heve seg og skumme, tilsettet jeg 100 g sukker. Halvparten av proteinet går i sjokoladeblandingen, tilsett kakao, bakepulver og mel der.

Alle kan bake Sacher-kaken, bare følg oppskriften trinn for trinn.

3. trinn: baking

Jeg legger til de resterende proteinene i den resulterende deigen og blander denne massen.

Jeg smører formen med smør og drysser på mel, heller i deigen og sender kjeksen til ovnen, der den bakes ved en temperatur på +180 ° C i en time.

Se av og til hva som skjer med basen.

En trekantet medalje kan sees på kakene som er hentet fra Wien. Dette indikerer at vi har en ekte "Demelevian" "Sacher" foran oss.

Det er bedre å følge teknologien, og ta den ferdige kjeksen, gi den en "hvile", hvis det er tid, er det flere timer.

Trinn 4-komponenter

• Sjokolade;
• Smør;
• Aprikos syltetøy;
• Melk.

I følge den klassiske oppskriften er Sacher-kaken nesten klar, noe som bekreftes av bildet av prosessen.

Allerede ferdig kjeks er pent delt i to kjeks. Jeg smører bunnkaken med oppvarmet syltetøy, og dekker den deretter med den øverste (uten separat bearbeiding med syltetøy).

Den samlede kaken er dekket med syltetøy helt, med sider.

Oppskriften på glasuren til Sachertorte

I "akselerert" modus gjøres glasuren som følger:

Etter at frostingen er avkjølt, kan du begynne å dekorere kaken. Glasuren påføres hele overflaten av desserten.

Kakepyntekremen skal ikke synke og være for flytende.

Vi fant ut hvordan vi skulle lage Sacher-kaken, det er bare en liten ting - å dekorere den.

Hvor vakkert å designe og servere Sacher-kaken

En nydelig servert dessert gir appetitt, så dekorasjon spiller en rolle. Den enkleste måten er å legge til den samme glasuren. Tegn et mønster, skriv tekst eller lag enorme tall - det er perfekt for slike formål. Dette vil kreve fantasi og en rørpose.

Du kan gå enda lenger ved å drysse med sjokoladeflis. Noen få mandler eller litt tørkede aprikoser vil også gi sjarm. Men du bør ikke rote med andre tørkede frukter - de vil se rart ut. For å få den østerrikske Sacher-kaken til å glede seg med utsøkt smak, er frukt ikke inkludert i oppskriften.

Hvis alt er gjort riktig, er det ingen vanskeligheter. Men det er små ting å være klar over. Erfarne husmødre er kjent med dem, men for nybegynnere gjentar vi:

• stivelse blir ikke tilsatt kjeksdeigen, ellers vil kaken bare smuldre;
• hvis du ikke tilsetter sukker, får du en annen effekt (kaken er hard og vanskelig å kutte);

Rettighetene til oppskriften ble bestridt i lang tid, og bare på 1960-tallet ble forfatterskapet tildelt Demel-konfektyret.

• tilsette nye ingredienser i blandingen, blir deigen ikke omrørt i mer enn 2-3 minutter;
• legg umiddelbart den ferdige deigen i ovnen, du trenger ikke å overdrive det;
• det hender at en ferdig kjeks sitter fast i formen, og det er vanskelig å trekke den ut uten å skade den. Det er en vei ut - dekk den til med et rent, fuktet håndkle. Den absorberer varme, og sidene vil ligge bak veggene.

Videooppskrift for å lage en kake "Sacher"

Hvor enkelt det er å lage en Sacher-kake, vil denne videooppskriften fortelle deg.

Sacherkake

Oppskriften på "Sacher" sjokoladekake. Deilig, delikat, med en fortryllende smak, med aprikos syltetøy og østerriksk sjokoladekake - Zaher.

Ingredienser:

For kjeksen:

200gr. smør,
5 egg, 150g. mørk bitter sjokolade (minst 75% kakao),
200gr. Sahara,
1 kopp mel.
Glasur:

150 ml vann,
150gr. Sahara,
200 - 300gr. mørk bitter sjokolade +
200 - 300gr. aprikos syltetøy
—————————-
Kanalabonnement:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation\u003d1
- abonnere!

Oppskriftsutgivelsesplan: Søndag og torsdag

Kanalens offisielle nettside: http://video-kulinar.ru

Vkontakte-gruppe: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Oppskriften er beskrevet her - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Jeg hilser deg, kjære venner, og gjester på det kulinariske nettstedet Home Restaurant! I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en klassisk Sachertorte-kake hjemme. Som enhver klassisk oppskrift har ikke denne kaken en streng oppskrift, og oppskriften på den opprinnelige østerrikske Sachertorte blir fortsatt holdt hemmelig. Nedenfor vil jeg vise deg visjonen min om denne sjokoladedesserten, og du bestemmer selv om oppskriften passer deg eller ikke.

Sacherkake er innhyllet i kulinariske myter og legender, og i lys av dette er mange vertinner redd for å lage Sacher-kake hjemme. Jeg vil skynde meg å fjerne noe av frykten din, og jeg vil si at det ikke er noe vanskelig å lage en Sacher-kake.

Kanskje den mest ustabile delen av oppskriften, vil jeg kalle aprikoskonfekt: den må være laget av utvalgte modne aprikoser, være av riktig konsistens (ikke spre seg, ikke spre seg og fryse i kulden), og selvfølgelig være velsmakende. Derfor tilberedte jeg aprikossyltetøyet til Sacher-kaken selv, og jeg var 100% sikker på denne ingrediensen. Se oppskriften.

Et annet "høydepunkt i programmet" er det speillignende sjokoladebelegget. Bak det vakre navnet er ikke mindre velsmakende og vakkert innhold: glasuren er veldig interessant, den er tilberedt med gelatin, og ser bare fantastisk ut på den ferdige kaken. Å tilberede en speil sjokolade glasur er ganske enkel, du selv vil se dette ved å lese oppskriften til slutt.

Ingredienser til en 26 cm form:

Sjokoladekjeks:

• 8 stk. egg
• 180 g smør
• 150 gr. melis
• 140 gr. Sahara
• 160 g mel

Sjokolade ganache:

• 180 g mørk sjokolade min. 70% kakao
• 180 g krem 33%
• 4 ss melis

Kakeimpregnering sirup:

• 150 ml. vann
• 40 g sukker
• 20 g kakaopulver
• 2 ss rom eller delirium

Mirror Chocolate Glaze:

• 170 g Sahara
• 75 gr. kakaopulver
• 90 gr. krem (fra 33%)
• 100 g vann
• 12 gr. gelatin + 70 ml. vann

I tillegg:

• 350 gr. aprikos syltetøy eller syltetøy

Hvordan lage Sachertorte hjemme:

Tilbered Sacher-kaken, start med en sjokoladekake. Vi bryter sjokoladen i biter og sender den til et vannbad, slik at når vi trenger det, har sjokoladen smeltet helt og blitt flytende.

Kombiner mykt smør og melis i en stor dyp bolle.

Pisk smør og pulver med en mikser til det er glatt.

Introduser eggeplommene en og en i den søte smørblandingen, og fortsett å slå massen med en mikser kontinuerlig.

På samme måte introduserer vi gradvis flytende sjokolade.

Legg sjokoladeblandingen til side og vend til proteinene.

Vi tar ut proteinene fra kjøleskapet, tilsett en klype salt og pisk til de begynner å bli hvite. Det skal se ut som det på bildet mitt.

Forsiktig, i små porsjoner, begynner vi å introdusere de piskede proteinene i smør-sjokolademassen.

For å forhindre at proteinene legger seg, er det tilrådelig å gjøre dette med en slikkepott, eller med en veldig lav hastighet på mikseren. Jeg bestemte meg for ikke å risikere det og ikke bruke mikseren i dette tilfellet.

Og den siste fasen: vi introduserer siktet mel i små porsjoner.

Og på samme måte, rør forsiktig inn melet med en slikkepott, til deigen er helt homogen på vår sjokoladesvampkake til Sachertorte.

På slutten, smak deigen: Hvis du føler at luftbobler sprenger på tungen din, så gjorde du alt riktig: sjokoladekjekset hever seg, du blir luftig og luftig, til tross for den tette smørdeigen og fraværet av bakepulver i sammensetningen.

Smør bakebollen med vegetabilsk olje og knus den med mel.

Vi flytter sjokoladekjeksdeigen i den tilberedte formen, planerer den med en slikkepott og sender den til forvarmet til 180 grader. stekeovn i 40 minutter. Rutenettposisjon i midten, oppvarming nedenfra og ovenfra.

Vi tar ut den ferdige sjokoladekjeksen fra ovnen og lar den avkjøles helt.

Matlaging sjokolade ganache:

Bryt mørk sjokolade i små biter.

Bland kremen med melis og kok opp. Så snart de første boblene dukker opp, fjern kremen umiddelbart fra varmen. Tilsett all sjokoladen i den varme kremen.

Vi begynner å røre ganache til kaken intensivt med en visp, og oppnå ensartethet.

Resultatet skal være en homogen og tett sjokolademasse som holder formen god og ikke sprer seg. Hvis alt ser ut som mitt på bildet, så gjorde du alt riktig, og sjokolade ganache er klar. Det gjenstår bare å avkjøle kakeganache til romtemperatur.

Kakeimpregnering sirup:

Bland i en liten gryte: sukker, kakao og hell vann. Varm opp til sukker er helt oppløst, og rør hele tiden. Fjern fra varmen og tilsett brun rom eller konjakk. Vi setter til side kakebrytingsirupen vår til den avkjøles helt.

Vi samler Sacher sjokoladekake:

Skjær sjokoladesvampkaken i tre kaker. For dette brukte jeg en vanlig tråd: for første gang ble det bra. Hvordan kutte en kjeks med en tråd, se etter en video på YouTube. Jeg vet at det i den klassiske versjonen av Sacher-kaken bare er to kaker, men jeg hadde veldig lyst til å tilsette sjokolade-ganache til denne desserten slik at den skulle vise seg å være en virkelig komplett kake, og ikke "sjokoladekake med aprikos-syltetøy", som kulinariske skeptikere skriver på Internett.

Vi suger hver kake med sirupen vi forberedte på forhånd. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot impregnering av kantene på kakene, slik at den ferdige Sachertorte blir saftig.

Plasser toppen av kaken med forsiden ned på en flat tallerken eller på et spesielt stativ - dette vil være det laveste laget av Sacher-sjokoladekaken. Smør den første kaken med sjokolade-ganache. Omtrent halvparten av den totale sjokolade-ganache går til kaken, den gjenværende ganache blir stående ved romtemperatur, og deretter bruker vi den til å flate kaken.

Dekk bunnlaget med ganache med den andre skorpen, og beleg med aprikoskonfekt eller syltetøy.

Dekk aprikoslaget med den tredje sjokoladeskorpen, og dekk hele kaken med aprikossyltetøy, inkludert sidene av kaken. I dette skjemaet sender vi sjokoladekaken vår til fryseren, i cirka 40 minutter, slik at aprikosstopp herder ordentlig, og alle lagene "griper".

Etter den angitte tiden tar vi ut kaken fra fryseren, og jevner kaken med resten av sjokolade-ganache. Dette trinnet er valgfritt og kan hoppes over. Vi sender kaken tilbake til fryseren for å vente på glasuren.

Mirror Chocolate Glaze:

Denne sjokolade speil kake frosting er uten tvil den morsomste frostingen jeg noensinne har laget. Mirror sjokoladeglasur tilberedes for å dekke kaken med gelatin, basert på kakao uten smør. På den ferdige kaken ser den veldig elegant og vakker ut, så jeg anbefaler på det sterkeste at du lærer å lage mat og jobbe med slik glasur.

Vær oppmerksom på at i oppskriften er alle ingrediensene angitt i gram, det vil si at vi også veier vann og fløte på en skala i gram.

Hell gelatin i en kopp og fyll med varmt vann. Vi setter en kopp gelatin i et vannbad, og rør med jevne mellomrom slik at gelatinen er fullstendig oppløst.

I en kjele, bland sukker og kakao og rør med visp.

Tilsett vann og fløte til de tørre ingrediensene.

Og bland igjen med en visp til ingrediensene er homogene.

Sett glasuren på komfyren og kok opp, rør hele tiden med en visp. Kok i omtrent ett minutt og fjern fra varmen.

Vi venter på at glasuren skal avkjøles litt, men den vil fremdeles være varm (opp til ca 60 grader) og tilsett gelatinen.

Deretter må vi avkjøle speilsjokoladeglasuren til en driftstemperatur på 37 grader. Glasuren vil være ganske flytende, ikke la det skremme deg. Hvis du har et kulinarisk termometer - flott, hvis ikke - er det greit. Bare legg en dråpe glasur på hånden din - hvis det ikke er varmt, så er alt bra, glasuren er ca 36-37 grader. og du kan begynne å dekke til kaken.

Vi tar ut kaken fra fryseren og legger den på risten. Hell deretter speilets sjokoladeglasur på toppen, og plan overflaten raskt med en slikkepott eller en lang kniv. På grunn av det faktum at kaken er kald, vil glasuren raskt stivne og ligge flatt. La den resterende glasuren renne fritt, og sett den nesten ferdige Sachertorte i kjøleskapet.

Før servering tar vi Sacher-sjokoladekaken ut av kjøleskapet minst en time før servering, og lar den stå ved romtemperatur. Alle sjokoladeingredienser og smørkjeks skal smelte litt.

Når det er kaldt, blir det bare en tørr sjokoladekake med glasur. Og bare når Sacher-sjokoladekaken når romtemperatur, kan du føle all magien og magien i smaken av denne berømte østerrikske desserten.

Jeg er rett og slett overbevist om at elskere av saftige og aromatiske hjemmelagde kaker vil like denne ekstraordinære sjokoladekaken. Den østerrikske Sacher-torten er populær over hele verden av en grunn: saftig, tett og rik sjokoladesvampkake, et lag med appetittvekkende aprikossyltetøy og et tykt lag med deilig sjokoladeglasur - det er urealistisk å motstå! Samtidig er oppskriften på Sacher-kaken, som vi skal lage hjemme, slett ikke komplisert.

Den originale oppskriften på denne deilige sjokoladedesserten er faktisk en hemmelighet. Imidlertid fant ressurssterke konditorer og deretter enkle husmødre proporsjonene (selvfølgelig deres egne) av ingrediensene som ble brukt, og, med forbehold om riktig teknologi, gjorde Sacher-kakeoppskriften offentlig tilgjengelig. Dagens søte tallerken som jeg tilbyr deg er et av alternativene for å lage denne legendariske kaken.

Jeg bakte sjokoladekjeksen, som er en del av denne delikatessen, i en tregkokere. Jeg har en veldig enkel - Scarlett SC-411, kraften til enheten er 700 W, volumet på bollen er 4 liter. Når du forbereder en kjeks i ovnen, anbefaler jeg deg å ta en avtakbar rund form med en diameter på ikke mer enn 24 centimeter (det beste alternativet er 20-21 centimeter). En kjeks bakes i en forvarmet ovn på 180 grader i 30-40 minutter (tiden avhenger av ovnens art og formen på formen).

Ingredienser:

Deig:

Mellomlag:

Sjokoladeglasur:

Koke parabolen trinn for trinn:

La oss først lage en deig til en sjokoladekjeks. For å gjøre dette, smelt 150 gram mørk sjokolade på forhånd, del den i biter og legg den i en passende bolle. Du kan varme sjokolade både i et vannbad på komfyren og i en mikrobølgeovn. Jeg gjør dette i avrimingsmodus, som er mer skånsom enn for eksempel den samme oppvarmingen. Jeg vet ikke tiden, jeg stopper bare hvert 10. sekund og rører aktivt sjokoladen med en gaffel. Da smelter den jevnt og vil ikke krølle seg. Det viktigste er ikke å overopphete sjokoladen, ellers vil du ødelegge alt - det vil krølle seg opp i klumper og det blir ingen vei tilbake.

Smeltet mørk sjokolade er helt glatt, glatt og blank. La den foreløpig ligge på bordet for å avkjøles til romtemperatur.

Bruk en mikser til å male smøret og sukkeret en kort stund i lav hastighet. Tilsett deretter 6 eggeplommer der (legg de hvite i kjøleskapet) og pisk alt igjen til en mer luftig masse av en hvitaktig nyanse dannes.

Egg med sukker og smør øker i volum med 4 ganger, mens sukkerkornene praktisk talt vil oppløses. Legg til smeltet mørk sjokolade ved romtemperatur.

Du kan blande alt til det er glatt med en spiseskje eller slikkepott, men det er mer praktisk å gjøre dette med en mikser. Bare pisk blandingen på lav hastighet til den er jevn, sjokoladebrun. La oss legge deigen for nå.

Da må du slå 6 kjølte eggehviter. For å gjøre dette, hell dem i en bolle og begynn å slå først ved lave hastigheter, og øk hastigheten gradvis til middels. Vi fortsetter å slå med nesten maksimal hastighet i ytterligere et minutt eller to. I løpet av å slå, tilsett det resterende sukkeret (90 gram) over en spiseskje. Vi øker hastigheten på mikseren til maksimum og slår marengsen, uten å glemme sukkeret. Hvis du bruker en planetarmatur, er det mye lettere fordi hendene er fri. Slå proteinene med en stavmikser som om vi tegnet et åtte eller et uendelig tegn. Dette er nødvendig slik at massen piskes jevnt. De ferdige piskede proteinene holder formen perfekt, massen viser seg å være tykk, ganske tett, skinnende og ligner grunnlaget for marengskaker. Hvis du ikke er sikker på om de hvite er blitt pisket nok, er det bare å snu bollen opp ned - de hvite skal ikke rikke en millimeter. Er det risikabelt? Ikke hvis det gjøres riktig!

Nå tilbake til sjokoladekjeksdeigen. I deler (3-4 ganger) introduserer vi 150 gram siktet premium hvetemel i det, blander det med en slikkepott eller en spiseskje.

Vi tilfører også porsjoner godt piskede eggehviter med sukker, og blander dem forsiktig, men ganske raskt i deigen. Bevegelser bør rettes fra bunnen til toppen, som om de foldes. Bare med riktig innføring av proteiner vil deigen forbli luftig, og den ferdige kjeksen vil ikke sette seg etter baking. I ingen tilfeller, ikke prøv å blande alt med en mikser, ellers får du ikke en porøs kjeks, men en flat sjokoladepannekake ved utgangen - du slipper ganske enkelt alle luftbobler fra deigen.

Etter tradisjonen baker jeg kjeks utelukkende i en multikoker, siden de alltid kommer utmerket der. Jeg overfører deigen i en bolle, mens jeg ikke smører sidene og bunnen.

Du må bake denne duftende sjokoladesvampkaken i en multikoker på Baking-modus i 1 time. Tilberedningstidene kan imidlertid variere, siden effekten til hvert apparat er forskjellig. Sørg for å sjekke kjeksens beredskap med et trespyd eller tannpirker. I motsetning til en enkel kjeks, bør dette bakverket være litt fuktig i midten - et treverk kommer ut av det med små klumper som fester seg. Men ikke rå deig, kjenn forskjellen. Det er bare det at hvis spydet kommer helt tørt ut, så blir kjeksen tørr, men vi trenger en saftig. Så begynn å sjekke ca 10 minutter før den er klar.

La den ferdige sjokoladesvampen hvile i 10 minutter i formen, og fjern den deretter med innsatsen for å lage mat til damp. Avkjøl ferdigbakte varer helt.

Alle som har vært i Wien er kjent med denne østerrikske desserten. Den serveres i hvilken som helst kafé, konditori og til og med en restaurant. Herligheten til Sacher-kaken, oppkalt etter oppfinneren, konditor Franz Sacher, har lenge krysset grensene til Østerrike!

Nå er den populær over hele verden, og du kan finne den i hvilken som helst kafeteria. For all enkelhet av ingrediensene - sjokoladekjeks, aprikos syltetøy og et tykt lag med sjokoladeglasur - smaker kaken bare guddommelig! Her er en klassisk oppskrift på Sachertorte.

Oppskrift

Sjokolade til denne kaken skal bare tas svart, med et høyt kakaoinnhold (ikke mindre enn 70%). Først tar du eggene og skiller de hvite forsiktig fra eggeplommene. Sett de hvite i kjøleskapet - kjølt vil de vispe bedre. Bløtgjør smøret til romtemperatur, pisk med en mikser med melis og vaniljesukker.

Tilsett eggeplommene en etter en i den resulterende oljeblandingen, og visp hele tiden. Du bør få en frodig masse. I mellomtiden smelter du sjokoladen i et vannbad og tilsettes gradvis i egg-oljeblandingen. Ta eggehvitene ut av kjøleskapet, tilsett salt og visp i lav hastighet. Når skum er oppnådd, øker du mikserhastigheten.

Pisk til proteinene begynner å danne myke topper. Tilsett sukker i proteinene i små porsjoner og pisk på høy hastighet til skarpe blanke topper som holder formen godt. Overfør de piskede eggehvitene i sjokoladeblandingen. Sikt mel ovenfra gjennom en fin sil. Bland alt veldig forsiktig til det er glatt.
Klassisk servering av Sachertorte med pisket krem \u200b\u200bRørbevegelsene skal være "sammenleggbare": fra topp til bunn. Ha den resulterende deigen i en delt form på 22-24 cm i diameter, etter å ha smurt den innvendig med smør og drysset med mel. Forvarm ovnen til 170º, stikk bakebollen i den og stek. I de første 15 minuttene må du holde ovnsdøren litt på gløtt.

Lukk deretter ovnen og stek i ytterligere 35-40 minutter. Fjern den ferdige kjeksen fra ovnen, men ikke fjern den fra formen på ytterligere 10 minutter. Fjern derfor skjemaet, og la kjeksen avkjøles på risten. Det er ønskelig at kjeksen “hviler” i 5-6 timer før kaken monteres. Det er veldig praktisk å bake den om kvelden og samle kaken om morgenen.

Skjær den ferdige kjeksen i to før du monterer den. I henhold til Sachers regler blir toppen av kjeksen kuttet av for å få en perfekt flat overflate, men hvis ønskelig kan du "glatte" den med glasur. Forvarm syltetøyet og tilsett cognac - for smak. Hvis du vil få en homogen syltetøy, bør du male den gjennom en sil.
"Sacher" kake i sjokoladeglasur. Fordel deretter det nedre kakelaget med konfekt, legg den øverste kaken på den, spred den og beleg forsiktig sidene på kaken. Legg desserten i kjøleskapet slik at syltetøyet "griper". For glasur: Tilsett sukker i 125 ml vann, legg en kjele på svak varme og rør hele tiden for å lage sukker sirup. Kok opp.

Så snart sirupen koker, må du slutte å røre den og fjerne skummet fra overflaten. Kok sirupen i 7 minutter, slå deretter av varmen, og avkjøl sirupen til romtemperatur. Smelt sjokoladen i et vannbad og hell forsiktig i den avkjølte sirupen i en tynn strøm.

Rør til det er glatt og homogent. Fjern kaken fra kjøleskapet og glasér toppen og sidene for å danne et jevnt lag. Etter det, la kaken brygge i 4 timer. I Østerrike er det vanlig å servere Sachertorte med pisket krem. Nyt måltidet!