Det nasjonale kjøkkenet i Nord-Ossetia ble dannet i antikken - under påvirkning av det gamle Alanian-folket. Siden den gang har hovedretten hennes vært og forblir kjøtt – hovedsakelig biff og lam – sjenerøst krydret med ulike sauser. Andreplassen blant kulinariske kulinariske mesterverk er okkupert av paier med kjøttfyll. Mange tradisjoner for kulinarisk etikette har også overlevd til i dag. Paier serveres for eksempel alltid på et fat i mengden av tre stykker, og på minnebordet skal det være et partall av dem.

Snacks

Det er ikke mye plass til snacks i kjøkkenet i Nord-Ossetia, men blant dem kan man skille de viktigste: tsaku - stekt puffet mais, dzykka - laget av myse, lokal ost og hvetemel. Ossetisk ost i seg selv er også en forrett, som, i henhold til alle reglene for lokal mat, vanligvis tilberedes i en tørket biffmage. Mysen som gjærer i den blir et luftig og fantastisk smakende osteprodukt. Sammensetningen av nasjonale salater inkluderer ofte en så sunn og lettfordøyelig grønnsak som reddik. Den enkleste måten å tilberede dem på er en blanding av reddik, solsikkeolje og salt. Det er verdt å nevne en lett matbit - aubergine med ost, som er spesielt velsmakende med en spesiell saus av melk og hvitløk.

Første måltid

De dominerende forrettene til ethvert nasjonalt kjøkken er supper, og ossetisk er intet unntak. Bønnesuppe, som kalles kadura bash kartofima på den lokale dialekten, tilberedes i melk. I tillegg til disse ingrediensene er det alltid poteter, løk og grønt. Den tradisjonelle suppen fra Ossetia er kharmkhuyp, tilberedt på grunnlag av lammekjøtt på beinet. Det er bemerkelsesverdig at kjøttet ikke er hakket, men servert i store stykker sammen med beinet på en bred tallerken separat fra buljongen. Grøt er også blant de første rettene; i kjøkkenet i Nord-Ossetia blir maismel grunnlaget for de fleste av dem. National hominy, eller shir, er maisgrøt, ansett som en næringsrik og energirik rett.

Andre kurs

Som nevnt ovenfor er hovedmaten til osseterne kjøtt, mens andreplassen er okkupert av paier med forskjellige fyll. Det er mange matlagingsalternativer for kjøttretter og fyll for paier, så bare sentrale nasjonale retter vil bli vurdert nedenfor.
Det mest populære er å tilberede kjøtt over åpen ild i en gryte. Den er stuet lenge med krydder og servert med en rekke sauser, for det meste hvitløk. Blant variasjonen av sauser kan man skille ut tsakhton laget på basis av rømme, og nur tsakhton - veldig krydret hvitløk. Tsyvzydakhdon er også populær - en uvanlig krydret saus laget av paprikablader, som helles med rømme.
Lam tilberedt i henhold til tradisjonene til folkene i Ossetia kalles lyvzha - dette er kjøtt stuet med poteter og løk, krydret med pepper, hvitløk og salt (et krydder som brukes både til kulinariske og medisinske formål). I tillegg til lapskaus, i Ossetia, er tilberedningen i form av grill populær, og ikke bare fra mørbrad, men også fra innmat. I dette tilfellet blir nyrene, leverene og hjertene til unge dyr trukket på trespyd og stekt på kull.
Det er umulig å ikke nevne de andre kursene som er tilberedt med fjærfekjøtt. Blant dem er det tradisjonelle retter, uten hvilke et ekte bord til en gjestfri osseter ikke kan klare seg. Først og fremst er dette ossetisk kylling (tholon), som vanser i gryter sammen med grønnsaker. Hovedkrydderet for denne retten er velsmakende. For tilberedning av andekjøtt er tilstedeværelsen av hvitløk karakteristisk. Den svimlende aromaen og smaken av ossetisk and med hvitløk vil ikke forlate likegyldig selv den mest innbitte gourmet. Den serveres på brede tallerkener, veldig ofte blir den ledsaget av en pai med betetopp, som spises i stedet for brød.
Kyllingkjøtt blir ofte hovedingrediensen i en annen nasjonalrett av kaukasisk mat - pilaf. Oftest tilberedes det på åpen ild i en spesiell tallerken med tykk bunn. Serveres med surmelksauser som inneholder myse eller kefir.

Baking i ossetisk mat

Den mest kjente bakte delikatessen i det kaukasiske kjøkkenet var og forblir en slags brøderstatning - churek. Grunnlaget er maismel, og churek er tradisjonelt bakt med ost. Før steking smøres den med vann slik at den ferdige kaken ikke sprekker. Du kan lagre ferdige produkter i opptil to uker, de tørker ikke ut og blir ikke mugne - i motsetning til vanlig brød. Utseendet til churek på bordene til osseterne kan også assosieres med folkets historie. På grunn av bostedsregionen spiste de gamle høylandet ganske dårlig, og chureks var en av hovedrettene som ble spist. Innbyggere i Republikken Ossetia foretrekker å bruke dem mens de fortsatt er varme - når de avgir en unik aroma. Enkelheten og hastigheten i oppskriften har spredt denne retten over hele verden.
Hva slags mat gjør seg uten pannekaker og fritter, som i Ossetia også hører til nasjonalretten. Hovedforskjellen mellom ossetiske pannekaker og resten er at hvetemel til matlaging er blandet i like proporsjoner med maismel, noe som gir delikatessen luftighet og en uforglemmelig smak. På den lokale dialekten kalles pannekaker lauzh, pannekaker - lauyzta. Disse rettene serveres med sur melk eller tsakhdon saus, som ble nevnt ovenfor.

ossetiske paier

I et eget kapittel i boken med ossetiske oppskrifter kan man trekke frem deres berømte kaker-flate kaker: historien til oppskrifter måles i århundrer, noe som gjenspeiles i de kaukasiske folkeeventyrene. En pai med et tynt lag deig og mye fyll anses å være riktig laget. I tillegg til kulinarisk har ossetiske paier også en rituell betydning, noe som fremgår av serveringen av tre stykker per porsjon. Tre paier symboliserer solen, vannet og jorden - universets tre fundamenter. Det er bemerkelsesverdig at den virkelige oppskriften på en slik rett ikke innebærer bruk av margarin og egg. De viktigste typene ossetiske paier inkluderer:
- Kartofjin - den mest populære retten som finnes i en liste over oppskrifter på ossetisk syltetøy. Grunnlaget for det er knuste poteter blandet med melk og mel, hvorfra flate kaker deretter bakes. En kulinarisk virtuos er den som har de tynneste potetkakene. Ost kommer som fyll. Den gamle paioppskriften fortsetter å vinne hjertene til gourmeter fra hele verden.
- Bare kjøttdeigpai kan konkurrere med populariteten til potetgin - fudge . Det er kjennetegnet til Ossetia innen verdens kulinarisk kunst. Det er en lomme med tynn deig med kjøttdeig. Retten serveres utelukkende varm, smurt inn med kremet kjøtt før bruk.
- Olibach - en pai med fersk ost, som er forsiktig eltet og saltet. Når du baker dette produktet, blir det nødvendigvis laget et snitt i midten - slik at damp kommer ut og osten ikke kommer ut.
Ofte inkluderer fyllingen av ossetiske paier sunne grønnsaker, eller bladene deres, blant hvilke de mest tradisjonelle kan skilles:
- Tsaharajin - Fyllet på denne kaken inkluderer hakkede beteblader og ost. Rødbeteblader er den vanligste ingrediensen i ossetiske grønnsaksretter.
- Khedurjin - kjøttdeig til fyllet er tilberedt av kokte hakkede bønner og smult. Ved servering helles det ferdige produktet med rømme.
- Nasjin Det er en gresskarpai. Gresskar finnes også ofte i ossetiske retter - det er en veldig sunn grønnsak, betraktet som et slags vitamin- og mineralkompleks. Fruktene er kalorifattige, rike på fiber, og betakaroten er mesteren blant vitaminene i den.
- Cabuscajin - Pai med kål og ost. Serveres ofte i stedet for brød til hovedretter.

ossetiske desserter

Den vanligste nasjonale søtsaken til osseterne er dzukata eller børstemark. Denne desserten er tilstede i nesten alle retter av kaukasisk mat og blir sett på som en sødme av både voksne og barn. For folkene i Kaukasus blir børsteved tradisjonelt vannet med honning før servering.
Du kan også fremheve en så uvanlig sødme som hvit halua - dette er små boller av deig, som tilberedes med smeltet smør og melis. Vel, tradisjonelt serveres paier med søte fyllinger som en dessertrett, de mest populære blant dem er kirsebær og epler. Eplepai, hvis navn i russisk mat høres ut som charlotte, kalles fatkuydzhyn på den lokale dialekten, og baldzhin kalles kirsebærpai.

Drikkevarer

Ossetisk øl er populært ikke bare i Kaukasus-regionen, men også utenfor grensene. For lokale innbyggere er hjemmelaget øl ikke bare en drink: de ber til Gud under tilberedningen. Oppskriften inneholder byggkorn, hvete og maismel. Noen ganger tilsettes også honning der, noe som gir en spesiell, litt krydret smak. Tradisjonelt ossetisk øl utmerker seg ved sin mørke farge og rike smak; navnet i lokal mat høres ut som jernbagane.
Den nest mest kjente alkoholholdige drikken fra ossetisk mat er araka - laget av maiskorn og bygg. Generelt er folket i Republikken Ossetia ikke en tilhenger av alkohol, de bruker dem med måte, men på store høytider eller minnesmerker er araka og øl uunnværlige elementer på bordet. Den gjennomsnittlige styrken til araki er 25%.

Alle som noen gang har besøkt Nord-Ossetia, legger merke til gjestfriheten og vennligheten til vertene! På grunn av det faktum at dette er en multinasjonal republikk, er kjøkkenet her også preget av en rekke retter, som, selv om de ikke skiller seg ut av et stort antall, definitivt vil overraske deg med en uforglemmelig smak. Det er ikke en eneste person som har besøkt Ossetia og ikke har smakt tradisjonelle paier med øl!

Tsakhton-saus er et levende eksempel på smakspreferansene til Kaukasus. De koker den i Georgia og Ossetia, de koker den på forskjellige måter, men navnet endres ikke. Midtøstens nasjonale kjøkken er preget av bruk av krydrede sauser til kjøttretter. Imidlertid finnes denne oppskriften i to versjoner: krydret og krydret.

Det er en rett i kaukasisk mat med et lignende navn, zekhton-salat, i oppskriften som det er de samme ingrediensene som i sausen, med unntak av en stor mengde varm pepper. Den serveres med pitabrød eller som et eget mellommåltid. Den originale sausen kan inneholde varm paprika og hvitløk, som gir retten den nødvendige krydret. Fans av veldig krydrede retter, når de tilbereder zakhton-saus, tyr til triks - de fjerner ikke frø fra varm paprika.

Rømme brukes til å dresse sausen, men i den ekte kaukasiske versjonen brukes enten katyk til dressing. Prøv å lage den klassiske georgiske tsakhton-oppskriften og dens ossetiske versjon.

Denne gastronomiske herligheten inneholder en stor mengde hvitløk, paprika og valnøtter. Hvis du har problemer med mage-tarmkanalen, kan du gi opp varm paprika. For å tilberede georgisk saus trenger du:

• valnøtter (skrellet) - 50 gram;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• rømme - 200 gram;
• persille og dill - en halv haug hver;
• salt og sort pepper etter smak.

Kokeprosess:

1. Finhakk nøttene eller kvern i en blender. Det er viktig at du ikke får i deg en nøttevelling, nøttene skal kjennes i sausen.
2. Rømme bør legges i en dyp bolle slik at det er praktisk å elte den sammen med andre ingredienser.
3. Tilsett hakkede valnøtter til rømme. Vi blander.
4. Fjern skinnet fra hvitløksfeddene, knus eller finhakk dem. Du kan også rive på et fint rivjern.
5. Tilsett hvitløk til rømme og nøtter. Elt igjen.
6. La oss nå ta en titt på grøntområdet. Vi vasker det, tørker det, river av bladene og kutter dem fint og fint. La oss legge til andre komponenter.
7. Den siste touchen vil være tilsetning av salt og pepper. Klar!

Når du tilbereder sausen, legger georgiske husmødre til spisskummen, koriander, urter; dryss suneli humle, lag det av en tomat. Du styres av din egen smak.

ossetisk versjon av sausen

I ossetisk saus kan tsakhton være hvitløkaktig eller pepperaktig. La oss lage begge alternativene, spesielt siden de ikke krever lange forberedelser og et stort sett med forskjellige produkter. For sausen med pepperblader må vi ta:

• tykk rømme - 250 gram;
• grønn varm pepper - 3-4 stykker;
• en håndfull pepperblader eller urter.

Matlaging:

1. Skjær paprikaene i to, fjern frøene og hinnene.
2. Hell vann i en kjele, kok opp. Vi legger halvdeler av frukt og pepperblader i kokende vann. Reduser varmen litt slik at vannet koker sakte. Kok i 3-4 minutter.
3. Vi tar ut fruktene og bladene fra vannet, presser ut fuktigheten, finhakker alt, bland med rømme.
4. Vi setter i kjøleskapet i 1 time. Server den avkjølte sausen med pepperblader til bordet.

For hvitløksversjonen av zakhton tar vi:

• tykk rømme - 250 gram;
• rød adjika - etter smak;
• hvitløk - 1 lite hode.

Matlaging:

1. Fjern skinnet fra hvitløken, knus den, bland med rømme. Legg til adjika. Rør og send til kjøleskapet. Gjennom Chasosetian saus er klar.

Hvis du legger merke til det, inkluderer den vosetiske versjonen av sausen ikke valnøtter, og dette er hovedforskjellen fra den georgiske versjonen.

Forresten, noen ganger koker kaukasiere zakhton med tomater, og tror med rette at nøtter og hvitløk mangler tomatsurhet.

Oppskrift for vinteren

Etter å ha prøvd tsakhton-saus, vil mange husmødre tenke på å skaffe seg et så velsmakende tillegg til retter for fremtiden. Ta umiddelbart forbehold om at vinterhøsting i klassisk form er umulig. Rømme forringes raskt, og selv i kjøleskapet kan ferdiglaget saus lagres i bare 2-3 dager. Det er imidlertid en vei ut. Du kan sylte pepper, som vil tjene som grunnlag for sausen.

Ta en vilkårlig mengde varm pepper, gjerne grønn og med blader. Blancher fruktene i et minutt, klem. Ha så i en kjele, dekk med kaldt vann og kok i 5 minutter, salt. Overfør til en krukke, rull opp lokket, oppbevar i kjøleskapet. Du kan bruke en krukke med skrukork.

Hvordan bruke sausen?

Tradisjonene i det kaukasiske kjøkkenet dikterer hvilken saus som skal serveres til kjøtt. Dessuten må du koke den i en slik mengde at du kan spise alt på en gang. Etterlatt i kjøleskapet mister den raskt smaken og aromaen.

Erfarne kokker anbefaler å bruke saus til bløtlegging av kjøtt. Dette betyr at den er ypperlig til marinering av grillmat. Kjøtt marinert i tsakhton får en spesiell smak og deilig mørhet. For å få den perfekte marinaden, bør sausen fortynnes med koket melk eller brunfarge.

Bruk av tørre krydder og krydder er tillatt. Grønnene må imidlertid være friske.

Hovedtrekket til tsakhton er at alle proporsjonene som er foreskrevet i oppskriften kan ignoreres. Ta ingrediensene med øyet, og oppnå den perfekte kombinasjonen for deg. Dette er hva de fleste georgiske og ossetiske kvinner gjør. Smakens allsidighet med de samme produktene er et kjennetegn på den berømte kaukasiske sausen.

Saus Tsakhton er en svært velsmakende ossetisk saus, som vanligvis tilberedes på basis av fermenterte melkeprodukter. Tsakhton-saus er en av de mest populære sausene i det kaukasiske kjøkkenet. Men, som ofte er tilfellet, kan oppskriften på sausen variere mellom forskjellige folk, og det er veldig sterkt. I originalen er den tilberedt på matsoni. Grønnsaker i denne sausen kuttes vanligvis med en spesiell kniv, som kutter den veldig fint.

Saus Tsakhton oppskrift

Ingredienser:

• Rømme 30% - 200 g
• Valnøtter - 50 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Kvernet chilipepper - etter smak
• Suneli humle - 0,5 ts
• Persille - 3 kvister

Tilberedningsmetode:

1. Dill - 3 grener
2. Mal nøttene i en blender.
3. Vi prøver å hakke grønnsakene så fint som mulig.
4. Før hvitløken gjennom en presse.
5. Tilsett nøtter, urter, salt, pepper, hot chilipepper, suneli humle, hvitløk til rømme.
6. Bland grundig. Sausen er tykk. Sett sausen i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. Tsakhton-saus er klar!

Klassisk saus "Tsakhton"

Denne enkle zakhton-sausoppskriften lar deg tilberede et raskt tillegg til kjøtt. Den beste sausen, etter min mening, passer godt til kylling- og biffretter. Kompletterer, fremhever smaken og gir en behagelig skarphet selv til de vanlige rettene. Ta med variasjon til familielunsjer og middager!

Ingredienser:

• Rømme - 400 gram
• Valnøtter - 50 gram
• Hvitløk - 50 gram
• Grønt - 100 gram (jeg anbefaler å ta koriander og dill)
• Salt - etter smak
• Spisskummen - etter smak
• Koriander - etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Denne sausen kan ha forskjellig konsistens, avhengig av hvordan du liker den. Kvern derfor først hvitløk, urter og nøtter så fint som mulig med en blender eller foodprosessor.
2. Og hell nå gradvis i rømme og rør til konsistensen tilfredsstiller deg.
3. Til slutt tilsett salt og krydder etter smak, bland, avkjøl litt – og server!

Zakhton saus

Ingredienser:

• Tykk rømme eller matsoni. 200 ml.
• Dill. flere grener.
• Blader av koriander. ≈½ kopp
• Hvitløk. 2 nellik.
• Varm paprika. Fersk. Smak.
• Valnøtter. Flere kjerner.
• Svart nykvernet pepper. Smak.
• Flak av varm rød pepper. Smak.
• Salt. Smak.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakk dill, koriander, hvitløk og fersk paprika, fjernet fra frø
2. Vi legger valnøttene i en morter og tilsetter litt salt.
3. Mal nøtter med salt i en morter. Hvis det ikke er mørtel, kan du bruke en kaffekvern, blender eller en annen enhet som vil hjelpe til med å male nøtter veldig godt.
4. Tilsett hakket varm pepper etter smak, hakket koriander og dill, hvitløk, salt, svart og rød pepper etter smak til rømme eller yoghurt.
5. Bland godt og tilsett hakkede valnøtter.
6. Igjen, bland alt, prøv, styr om nødvendig for salt og pepper.
7. Vi lar tsakhton-sausen brygge i minst 1 time slik at valnøttene blir mettet med fuktighet fra sausen.
8. Før servering blandes igjen og helles i sausbåter.
9. Tsakhton saus serveres i en egen bolle med kjøtt, spesielt kokt kjøtt, fjærfe eller fisk.

Ossetisk saus "Tsakhton"

Ingredienser:

• Rømme 100 g
• Hvitløk 1-2 tenner
• Koriander 25 g
• Rød kvernet pepper 5 g
• Khmeli-suneli 5 g

Tilberedningsmetode:

1. For å tilberede sausen kan du bruke en blender eller (mer autentisk) en steinmørtel.
2. Vask og tørk grønnsakene, skrell hvitløken, fjern frøene fra den varme pepperen (du kan selvfølgelig ta malt).
3. Hvis du maler ingrediensene i en morter, tilsett salt der, hvis du er i en blender, trenger du ikke å gjøre dette.
4. Mos eller stans de tilberedte zakhton-sausingrediensene.
5. Bland med rømme, tilsett humle eller ucho-suneli. Prøv det med salt.

ossetisk saus "Tsakhton"

Ingredienser:

• rømme (fettinnhold 15 eller 20%) - 200 g;
• salt, svart malt pepper - etter smak;
• valnøtter - 50 g (vekt av skrellede kjerner);
• persille - 1 haug;
• hvitløk - 1 fedd.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered de nødvendige ingrediensene. Ha rømme i en passende bolle. Prosentandelen av fettinnholdet i rømme avhenger av smakspreferansene dine. Jo fetere rømme, jo tykkere saus.
2. Finhakk de skrellede valnøttkjernene med en kniv eller bruk en blender, tilsett nøtter i rømme.
3. Vask og tørk persillen, finhakk og legg i bollen med rømme og nøtter.
4. Skrell hvitløken, passer gjennom en presse og tilsett rømme, nøtter og persille.
5. Salt og pepper sausen etter smak og bland godt.
6. Ossetisk saus "Tsakhton" er klar. Send den til kjøleskapet i 30 minutter for å avkjøle og trekke, overfør den deretter til en sausbåt og server som et tillegg til kjøtt- eller fiskeretter.

Kjøtt i hytten

Tsakhton - moderat krydret surmelksaus til kjøtt. Det er forskjellige varianter av forberedelsen, og i dag vil vi vurdere en av dem. Vi tar rømme som grunnlag, tilsett friske urter, hvitløk og varm paprika. Og for å forsterke aromaen og smaken bruker vi humle-suneli-krydderet.

Ingredienser:

• biff - 400 g;
• rømme - ca 200 g;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• chilipepper - ½ belg (eller etter smak);
• persille - middels haug (ca. 30 g);
• suneli humle - ½ teskje;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker persillen, rister av fuktigheten og finhakker med en kniv. Vi legger greenene i en morter.
2. Vi passerer hvitløken gjennom en presse (hvitløkspresse) og legger til persillen. Skjær chilipepper i små terninger, etter å ha renset ut alle frøene, send den til morteren.
3. Mal ingrediensene intensivt med en støder (i mangel på en morter kan du male komponentene til tsakhton-sausen i en blender). Ikke glem at chilipepper er veldig varme, så vær forsiktig når du jobber med dem! Sørg for å vaske hendene med såpe umiddelbart etter matlaging!
4. Kombiner grønnsaker revet med pepper og hvitløk med rømme, tilsett humle-suneli-krydder. Bland ingrediensene, ta en prøve, tilsett salt etter smak. Hvis sausen ikke er krydret nok, kan du presse ut enda et fedd hvitløk. Zakhton saus er klar! Om ønskelig kan du diversifisere smaken med hakkede valnøtter.
5. Hell kjøttet med kaldt vann, kok opp, fjern skummet. Kok i saltet vann til det er gjennomkokt (ca. 40-60 minutter). Etter avkjøling skjærer du kjøttet i strimler.
6. Hell biff med saus, bland og avkjøl på hyllen i kjøleskapet i minst en time. Vi fordeler kjøttet i tsakhton i porsjonsbeholdere og, pynt med en kvist friske urter, server!

Saus for kjøtt "Tsakhton"

Ingredienser:

• varm pepper - etter smak
• koriander eller persille - 1 haug
• rømme - 180-200 g
• hvitløk - 1-2 fedd
• ucho-suneli eller humle-suneli - 1/2-1 ts
• salt etter smak.

Saus oppskrift:

1. For å tilberede saus til kjøtt "Tsakhton" trenger du...
2. Skrell hvitløken og press gjennom en presse. Vask grønt, tørk og finhakk. Kutt den varme pepperen, fjern frøene, finhakk ønsket mengde pepper.
3. Kvern hvitløk, grønt, pepper og en klype grovt salt i en morter. Tilsett så rømme, ucho-suneli og salt etter smak. Bland sausen grundig og server.

Georgisk saus tsakhton

Denne gastronomiske herligheten inneholder en stor mengde hvitløk, paprika og valnøtter. Hvis du har problemer med mage-tarmkanalen, kan du gi opp varm paprika. For å tilberede georgisk saus trenger du:

Ingredienser:

• valnøtter (skrellet) - 50 gram;
• hvitløk - 2-3 tenner;
• rømme - 200 gram;
• persille og dill - en halv haug hver;
• salt og sort pepper etter smak.

Kokeprosess:

1. Finhakk nøttene eller kvern i en blender. Det er viktig at du ikke får i deg en nøttevelling, nøttene skal kjennes i sausen.
2. Rømme bør legges i en dyp bolle slik at det er praktisk å elte den sammen med andre ingredienser.
3. Tilsett hakkede valnøtter til rømme. Vi blander.
4. Fjern skinnet fra hvitløksfeddene, knus eller finhakk dem. Du kan også rive på et fint rivjern.
5. Tilsett hvitløk til rømme og nøtter. Elt igjen.
6. La oss nå ta en titt på grøntområdet. Vi vasker det, tørker det, river av bladene og kutter dem fint og fint. La oss legge til andre komponenter.
7. Den siste touchen vil være tilsetning av salt og pepper. Klar!

Når du tilbereder sausen, legger georgiske husmødre til spisskummen, koriander, urter; dryss suneli humle, lag det av en tomat. Du styres av din egen smak.

ossetisk versjon av sausen

I ossetisk saus kan tsakhton være hvitløkaktig eller pepperaktig. La oss lage begge alternativene, spesielt siden de ikke krever lange forberedelser og et stort sett med forskjellige produkter. For sausen med pepperblader må vi ta:

Ingredienser:

• tykk rømme - 250 gram;
• grønn varm pepper - 3-4 stykker;
• en håndfull pepperblader eller urter.

Matlaging:

1. Skjær paprikaene i to, fjern frøene og hinnene.
2. Hell vann i en kjele, kok opp. Vi legger halvdeler av frukt og pepperblader i kokende vann. Reduser varmen litt slik at vannet koker sakte. Kok i 3-4 minutter.
3. Vi tar ut fruktene og bladene fra vannet, presser ut fuktigheten, finhakker alt, bland med rømme.
4. Vi setter i kjøleskapet i 1 time. Server den avkjølte sausen med pepperblader til bordet.

Mørt kjøtt med tsakhton saus

Ingredienser:

• humle-suneli krydder (en halv teskje)
• magert biff (420 g)
• finmalt havsalt (valgfritt)
• tykk hjemmelaget rømme (210 g)
• fersk koriander og krøllete persille (32 g)
• chilipepper eller tørket kvernet pepper (etter eget skjønn)
• hvitløksfedd store skrelles (to stykker)

Matlaging:

1. Forbered først alle komponentene på en slik måte at de hele tiden er tilgjengelig.
2. Magert kjøtt skal vaskes og deretter kokes til det er ferdig kokt, dessuten må det tilberedes i minst tre timer.
3. Så snart oksekjøttet er ferdig tilberedt, er det nødvendig å avkjøle det, og mens det avkjøles, skal alle de vaskede krydrede greenene kuttes så små som mulig, og de skrellede hvitløksfeddene skal føres gjennom en presse.
4. Legg alle grønnsakene i en morter, mal den, så snart den begynner å frigjøre juice, må du legge til fersk eller malt tørket varm pepper, samt skrelt hvitløk, etter eget skjønn, mal alt igjen.
5. Kombiner alle de bankede ingrediensene med rømme, hell deretter suneli-humle, bland alt, etter det kan sausen anses som klar.
6. Skjær det avkjølte kokte kjøttet på tvers av fibrene i barer, kombiner det med hvit ossetisk saus og bland godt, la stå i en time i kjøleskapet, server deretter, forhåndsdekorert med kvister av grønt.

Ossetisk saus Tsakhton

Utrolig smakfull saus. Flott til kjøtt, grønnsaker og fisk.
Abkhasisk adjika kan erstattes med adjika på georgisk.

Ingredienser:

• rømme - 200 g,
• persille - 0,5 haug,
• dill - 0,5 haug,
• valnøtter - 50 g,
• hvitløk - 2-3 fedd,
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Så skrellede nøtter må finhakkes. I denne situasjonen kan du bruke en blender. Bare pass på at nøttene ikke knuses til pulverform, de skal kjennes i sausen.
2. Ha rømme i en dyp bolle. Tilsett hakkede valnøtter til den. Ta en skje og bland godt slik at nøttene blir jevnt fordelt i hele rømmen.
3. Skrell hvitløksfeddene. Du kan male på forskjellige måter. Før først gjennom en hvitløkspresse.
4. For det andre, riv på et fint rivjern, noe som ikke er veldig praktisk, da mye frukt går tapt mellom sporene på rivjernet.
5. For det tredje, ta en skarp kniv og hakk veldig fint. Velg det mest praktiske alternativet for deg. Tilsett hakket hvitløk i rømme og bland godt med en skje.
6. Ta nå duftende urter, skyll godt fra støv, tørk med et papirhåndkle.
7. Fjern grove stilker. Skjær de myke bladene veldig fint og legg dem til resten av produktene. Røre.

Saus for kjøtt "Tsakhton"

Ingredienser:

• varm pepper - etter smak (du kan sette adjika etter smak i stedet for pepper),
• koriander eller persille - middels haug,
• rømme - 180-200 g,
• hvitløk - 1-2 fedd,
• ucho-suneli (eller humle-suneli) - 0,5-1 teskje

Tilberedningsmetode:

1. Skrell hvitløken og finhakk den eller kjør den gjennom en hvitløkstrakter. Vask, tørk og hakk grønnsakene.
2. Vask den varme paprikaen, tørk den, kutt belg og fjern frøene. Kutt av ønsket mengde pepper og skjær paprikaen i små terninger.
3. Hvitløk, urter, paprika og en klype grovt salt legges i en morter. Og slipe.
4. I stedet for en morter kan greener med hvitløk og pepper hakkes i en blender (i dette tilfellet, ikke tilsett salt).
5. Kombiner rømme, hakkede greener med hvitløk og pepper i en bolle, tilsett ucho-suneli (eller suneli-humle). Bland sausen godt, salt etter smak og tilsett eventuelt litt krydder.

Tsakhton - en oppskrift på ossetisk mat

Ingredienser:

• Matsoni eller rømme 500 gram.
• koriander 2 bunter.
• Hvitløk etter smak.
• Revet valnøtter etter ønske og smak.
• Suneli humler etter behag og smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hvordan lage tsakhton saus? Vi starter med hvitløk - i de fleste tilfeller bruker kokker en spesiell crush, men ikke alle gjør dette.
2. Har du tålmodighet kan du selvfølgelig hakke hvitløken så fint som mulig med en vanlig kniv. Alternativt kan du finrive hvitløken, men vær forsiktig med fingrene.
3. Deretter kommer det tur til koriander - den må også kuttes så liten som mulig. Og her ville det ikke være overflødig å forklare en nyanse - dessverre vil "typiske kniver for den gjennomsnittlige russeren" aldri takle en slik oppgave.
4. Du bør ta vare på en skarp kniv av høy kvalitet - ellers blir ikke greenene kuttet på den beste måten. Du bør heller bruke litt mer tid på koriander enn vanlig, men kutte den så liten som mulig - grønnsakene vil gi juicen og smaken til yoghurt eller rømme, som umiddelbart vil bli verdsatt av gjestene dine.
5. I tabellen indikerte vi revet valnøtter, suneli humle - dette er ingredienser som anbefales, men valgfritt. Forresten, noen ganger inneholder tsakhton-oppskriften også adjika.
6. Tilsett hvitløk (nøtter eller krydder - hvis du bestemmer deg) og grønt til rømme og forsiktig (vi gjentar - forsiktig!) Bland alt med en skje. Du kan selvfølgelig bruke en mikser.
7. Fjern den ferdige sausen i kjøleskapet - den skal brygge litt.

Saus tsakhton

Ingredienser:

Til peppersausen:

• tykk rømme - 250 g

Til hvitløkssausen:

• tykk rømme - 250 g
• hvitløk - 1 hode lite
• adjika rød, valgfritt

Tilberedningsmetode:

1. Til peppersausen, skjær paprikaen i to, fjern stilkene, frøene og hvite hinner, ha i en kjele med kokende vann sammen med pepperbladene og kok i 3-4 minutter.
2. Kast paprika og blader på en sil, vri forsiktig ut, og hakk deretter med en kniv. Bland med rømme, avkjøl i minst 1 time.
3. For hvitløkssaus, knus og skrell hvitløken, hakk så fint som mulig, bland med rømme, tilsett adjika om ønskelig. Avkjøl i minst 1 time eller til bruk.

Enkel saus Tsakhton

Ingredienser:

• tykk rømme - 250 g
• varm grønn pepper - 2-4 stk.
• pepperblader eller grønt etter smak - 1 håndfull
• tykk rømme - 250 g
• hvitløk - 1 hode lite
• adjika rød, valgfritt

Tilberedningsmetode:

1. Tsakhton-sausoppskriften inneholder følgende ingredienser: rømme, skrellede valnøtter, fersk persille, fersk hvitløk, salt og malt svart pepper.
2. Skrellede valnøtter må knuses til smuler. Om du vil - med kniv eller som meg - i en blender.
3. Vask fersk persille, tørk og finhakk.
4. Frisk hvitløk skrelles og føres gjennom en presse (gnides på et fint rivjern).
5. Vi flytter rømme, nøtter, urter og hvitløk i en bolle. Salt og pepper etter smak. Hvis ønskelig, legg til varm rød pepper (jeg legger det ikke, fordi familien min ikke liker varmt) og andre krydder.
6. Bland alt grundig - Tsakhton-saus er klar. Før servering er det lurt å oppbevare den i minst en halvtime i kjøleskapet slik at sausen blir tilsatt.
7. Deilig, velduftende og tilfredsstillende Tsakhton-saus vil være et flott tillegg til kjøtt, fjærfe og fisk.

Saus Tsakhton (lett)

Ingredienser:

• rømme 25 % 250-300 g
• hvitløk 1-2 tenner.
• greener 1/2 haug
• valnøtter 50 g
• varm pepper, salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Sauce Tsakhton er en klassisk saus av georgisk mat. Ikke bare dill, men også persille eller en blanding av forskjellige urter kan brukes som greener.
2. Typen saus avhenger av regionen der den tilberedes. Den klassiske Tsakhton-sausen inneholder rømme eller matsoni, valnøtter, urter, hvitløk, salt, rød pepper og sort pepper. Alt annet er nyanser. Så vask valnøtten.
3. Skrellede valnøttkjerner skal bløtlegges. Tørk etterpå i ovnen på 200 grader til den er brun. Dette vil ta ca. 7 minutter. Kutt dillen fint. Det er lurt å kutte greenene veldig fint. Du kan til og med male den i en blender. Press hvitløken gjennom en presse. 1-2 nellik er nok.
4. Avkjøl valnøtten. Mal nesten til smuler. Faktisk kan nøtten knuses etter din smak, men den er mye mer behagelig når smaken av nøtten kun kjennes, og ikke kornene setter seg fast mellom tennene.
5. Tilsett rømme til de resulterende hakkede produktene. I stedet for rømme kan du ta matsoni eller naturlig gresk yoghurt uten tilsetningsstoffer.
6. Bland alt med bare en skje. Tilsett salt og pepper. Pass på å tilsette rødkvernet pepper, men husk at den er krydret og bruk den med måte.
7. Ha sausen over i en sausbåt og server. Toppsaus kan pyntes med hakkede nøtter. Denne sausen kan serveres med kokte poteter, bakte pølser, lula - kebab, grillmat, georgiske koteletter med rosiner og mer. Denne sausen passer også til enkelte varianter av fet elvefisk.

Tsakhton matlagingsoppskrift

Ingredienser:

• rømme 25 % 250-300 g
• hvitløk 1-2 tenner.
• greener 1/2 haug
• valnøtter 50 g
• varm pepper, salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Rekkefølgen for å legge til produkter er vilkårlig, endre trinnene i oppskriften som du ønsker. Det er viktig å ta en prøve på slutten, krydre den riktig, finne en balanse mellom ømhet og skarphet. I tillegg kan du legge til smaksspesifikke kapers, timian, syltet pickles. Jeg gjentar, valnøtter støtter temaet for kaukasisk mat, beriker det på passende måte, men er ofte ikke til stede i Tsakhton-sausoppskriften.
2. Hvis du planlegger å legge til en nøtteaktig tone, knus kjernene med ønsket størrelse og, for maksimal avsløring av aromaen, sørg for å tørke den i en varm stekepanne eller i en ovn i et par minutter. Les mer:
3. De klarer seg uten nøtter, men hvitløk og paprika kan ikke erstattes eller utelukkes. Vi fjerner skallet og skyver hvitløksfeddene gjennom pressen. Det er også lett å hakke med en kniv, og etterlater mer håndgripelige fragmenter. Ett eller to store nellik er nok for en bølge
4. Skyll på forhånd i kaldt vann og tørk helst friske urter på et vevd/papirhåndkle. Vi kutter av de harde stilkene og kutter de ømme grenene. Jo yngre dill eller annet grønt er, jo bedre. Juster doseringen for deg selv, mens du ikke sparer. På plass er det bare dill som er god og prefabrikkerte bunter
5. Fans av bålretter kan ta chilipuger, dampede eller ferske, med eller uten frø, hakke med kniv eller i en blender til fine smuler og juice er dannet. Den frigjorte juicen vil farge dressingen litt. Grønn - til grønnaktig, rød - til rødlig, gul - litt gyllen, men mindre enn gurkemeie
6. Vi opptrer intuitivt med paprika, med fokus på personlige preferanser. Her kan graden av skarphet reduseres til moderat og bare etterlate den appetittvekkende lukten av pepper. Vi knuser store krystaller av havsalt umiddelbart med sorte pepperkorn, dryss med malt rød - vi prøver. Finn din beste krydderblanding
7. Vi kombinerer alle kutt og krydder i en bolle, tilsetter den tykkeste og beste rømme eller annet usøtet fermentert melkeprodukt med lignende konsistens
8. Bland raskt i en sirkel slik at alle tilsetningsstoffene er jevnt fordelt inne i rømmen. Vi prøver og evaluerer. Øk eventuelt doseringen av salt, pepper eller hvitløk. Alt!
9. Vi bringer umiddelbart den nylagde Tsakhton-sausen til bordet (i ekstreme tilfeller holder vi den under lokket på hyllen i kjøleskapet før servering), vi spiser den samme dag. Vi tilbereder tsakhton salat med grønnsaker, serverer kjøtt (biff) i tsakhton, brød.

Alle kulinariske spesialister i verden er enige om at nesten enhver annen rett er laget spesiell, velsmakende og minneverdig av sausen. Svært mange av dem er oppfunnet: for kjøtt, for fisk, for fjærfe. Det er krydret, det er søtt og surt - for enhver smak og preferanse. Men hvis du liker krydret, bør du definitivt prøve tsakhton-saus. Oppskriften tilhører å lages både i Georgia og i Ossetia. Det er flere alternativer for det, og hver vertinne anser sin egen for å være riktig. Så hvis du er utsatt for kulinarisk kreativitet, velg hvilken som helst tsakhton - matlagingsoppskriften blir grunnleggende, og du vil legge den til etter eget ønske og få en unik saus som kan bli visittkortet ditt.

Separat bemerker vi at det kaukasiske "akkompagnementet" til kjøtt tradisjonelt lages krydret. Imidlertid er det noen versjoner av zakhton som kan kalles ganske krydret. Og hvis magen ikke aksepterer krydret, kan du velge et mildere alternativ. Og en ting til: i henhold til reglene, for å fylle tsakhton-sausen, krever oppskriften matsoni, katyk, i ekstreme tilfeller - yoghurt. Men ikke alle liker den sure smaken, så rømme er angitt i oppskriftene i stedet for disse væskene.

primær base

Alle produkter er tatt med øyet: sausen må matche dine ideer om smak. Varm pepper hakkes så fint som mulig. Hvis du liker veldig varme sauser, utelater frøene. Bare slik at de ikke faller på tannen, slip dem i en morter. Hvitløken skrelles og presses gjennom en presse. Mer grønt tas, i originalen skal det være koriander, men hvis lukten er for uttalt for deg, ta persille. Strålen er hakket, alle emnene er koblet sammen og helles med rømme. En ferdig tsakhton-oppskrift anbefaler å krydre utskho-suneli og salt, kna godt og la stå i et kvarter varm for å mette med aromaer.

Noen klarer seg bare med tørre krydder og rømme, kaller sausen tsakhton. Etter vår mening er dette lite riktig: i det minste må det være grønt i sausen.

Tsakhton på georgisk

Hovedforskjellen fra den ossetiske versjonen er tilstedeværelsen av nøtter i sausen. I noen versjoner er til og med varm pepper fraværende, så en slik tzaton er også egnet for sår. Nøtter og hvitløk tas i like proporsjoner, krydret grønt - i dobbel mengde. Alt dette føres gjennom en blender til det er glatt og fortynnet med rømme til ønsket konsistens. Fra krydder i tsakhton anbefaler oppskriften å legge spisskummen, salt og koriander, men forbyr ikke å smaksette sausen og andre krydder som, etter din mening, passer. Hvis du ikke kvernet varm paprika i massen, kan du tilsette litt spiciness med kvernet pepper. Rødt vil passe mer harmonisk inn her.

En annen versjon

Det er ikke alle som liker å rote med fersk pepper – etter det svir det lenge, det oppstår også irritasjoner hvis huden er øm. Dette er imidlertid ikke en grunn til å forlate ideen om å lage mat tsakhton. Oppskriften nedenfor vil hjelpe deg å unngå problemer og nyte kaukasisk saus. Gå på markedet og kjøp "bestemødre" saltet pepper. Rett før du gir penger, prøv produktene (hvis tillatt): noen ganger har disse paprikaene en muggen ettersmak, men vi trenger ikke dette.

Syltet paprika enten hakkes eller føres gjennom en kjøttkvern/blender/matprosessor. Hvis du liker ekstra varme sauser, trenger du ikke engang å rense frøene, bare kutte av halene. Her smuldres (eller males) også en stor mengde friske urter, rømme helles i – og etter 15 minutter kan du vanne kjøttet med tsakhton. Eller bare smør det på brød.

Tsakhton: en oppskrift for vinteren

Hvis du liker sausen, kan du forberede den til kalde tider. Det er to alternativer her: enten pickle peppers, eller lage en frisk base, som kalles tsyvzy-tsakhton eller chivdzosa. For henne blir unge belger med veldig varm pepper tatt - den som er rød når den er moden. Du bør finne dem grønne, gjerne med blader. Stengler er ikke nødvendig her. Paprika med blader blancheres i ikke mer enn ett minutt. Deretter er de godt vridd ut til vannet slutter å dryppe, legges i en kjele, hvor friskt kaldt vann helles. Paprika kokes i omtrent fem minutter, vaskes igjen, presses (denne gangen ikke særlig nøye) og saltes. Emnet brettes veldig tett sammen i en krukke med skrukork og settes i kjøleskapet. Til rett tid helles tsyvzy-tsakhton med rømme, hvor grønnsaker hakkes og krydder blandes.

Endelige avklaringer

Ferdig saus, det vil si allerede tilsatt rømme, bør spises umiddelbart. Maksimum er neste dag. Oppbevares den lenger, blir den mindre smakfull og velduftende. Det er forresten fortsatt veldig smakfullt å bløtlegge kjøtt i den. Shish kebab etter slik sylting viser seg å være spesielt øm og velduftende. Bare det er bedre å avle tsakhton for marinade med brunfarge eller yoghurt - da vil kjøttet være klart for matlaging raskere. Bli med i de kaukasiske kulinariske tradisjonene - gourmeter anbefaler!