Suppe kokt biff

Frosset biff (rump Brasil artikkel 337375 - Metro Cah&Carry) - 25 kg kuttet med sag i biter på 3 kg. Del opp i HDPE-poser (svarte søppelsekker), lukk godt og legg i vaskebad. Hell vann fra springen ved en temperatur på 25 ° C. Sjekk temperaturen med et nedsenkingstermometer. Bytt vann i badekaret i to til tre timer. Etter fullstendig tining, legg kjøttstykkene i gastronormbeholdere 2/1 i størrelse, 400 mm dype og hell beholderne med MAITREFOODS kjøttmykner artikkel 10324 i mengden 3 gram per 1 kg. En halv time etter behandling med maltodekstrin, plasser kjøttet i komfyrkjeler med vann i forholdet 3 deler vann til 1 del kjøtt, kok opp og kok i 5 timer ved en temperatur på 75 ° C. Bestem temperaturen med et termometer. Etter koking, la kjøttet avkjøles i buljongen. Etter å ha nådd en temperatur på 20 °C, pakk kjøttet med kjøttkraft i porsjoner i vakuumposer 250*400 mm 65 µm i størrelse, forsegle dem ved å bruke patronmetoden på 50-60 gram med en CAS-forsegler modell CNT-400. Etter forsegling legges posene i en komfyrkjele eller gastronormbeholder med sous-vide termostat og behandles ved en temperatur på 85 ° C i 10 minutter. Deretter fjernes posene og legges i et isbad eller gastronormbeholder (vann / is-forhold - 50/50). Isbadtemperatur = +1 °C. Under avkjølingsprosessen er det nødvendig å legge til is, fordi. temperaturen på badet vil stige fordi posene er varme. Avkjølingssyklusen er minst 30 minutter. Etter endt pasteurisering tørkes pakkene tørre med en fille og merkes med merkepistol. Etiketten skal inneholde produksjonsdato, serienummeret til kokkeprodusenten, utløpsdatoen for utløpsdatoen. Holdbarheten til kjøtt er 4 dager. Oppbevaringssted - middels temperatur kammer ved en temperatur på +2 °C.

borsjtsj buljong

Stek beinene i en kjele med tilsetning av vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg kyllingbein, svinekjøtt og dillrøtter i kaldt vann. Skrell paprikaen, hakk den grovt og ha i buljongen. Riv hvitløken, pakk inn i gasbind og ha i buljongen. Kok i 3 timer på lav varme, tilsett deretter eddik, paprika og pepper. Ha buljongen etter smak og sil gjennom osteduk.

Pampushki med saus

Bland alle ingrediensene i en bolle eller i bollen til en planetmikser. Elt i 15 minutter på lav hastighet i planetmikser eller deigmikser. Rull til baller på 30 gram og legg i en dyp støpejernsstekepanne, som på bildet, smurt med vegetabilsk olje. Pensle med melk. Stek ved 180 C i kombiovn eller varmluftsovn i 20 minutter.

For å tilberede sausen - bland finhakket hvitløk, salt, vegetabilsk olje og vann.

Bete kvass

Fortynn rødbetjuice med vann i en andel på ¼. Kok opp. Ro deg ned. Tilsett sukker, salt, sitronsyre i en andel på 1/10 av emulsjonens volum. La avkjøles. Hell i isposer. Frys i en sjokk i 120 minutter. Ta ut for oppbevaring i fryseren.

NY TJENESTE

LEIE PROGRAMMASTER TTK

Deretter må du legge til råvarer i oppskriften, angi vekten på halvfabrikata (hvis noen) og angi utbyttet av retten. Etter det utfører brukeren handlinger ved å klikke på fanene

Utvikling av TTK (fig. 2)

Hele prosessen med utvikling og beregning av TTC tar bare 10-15 minutter. Det ferdige tekniske og teknologiske kartet trykkes.

Teknisk og teknologisk kart (prøve for offentlig servering) fig. 3

Jobber med rutinger

For å beregne og designe flytskjemaer åpner brukeren flytskjemajournalen og velger en oppskrift på en rett (produkt). Deretter angis rettens utbytte og antall porsjoner. Etter at det teknologiske kartet er skrevet ut.

Teknologisk kart (fig. 4)

Når du beregner det teknologiske kartet, er det mulig å endre produksjonen av en tallerken med automatisk omberegning av normene for legging av brutto råvarer. Omberegning av bokmerkesatser for sesongbaserte råvarer (poteter, gulrøtter og rødbeter) utføres automatisk avhengig av sesong. Teknologiske kart lagres i TC-loggen.

Etter å ha spesifisert produksjonen av en rett, opprettes det automatisk et informasjonsark for det teknologiske kartet, der nærings- og energiverdien og innholdet av vitaminer og mineraler for produksjonen av retten beregnes.

Informasjonsark (fig. 5)

Meny-krav utvikling

For virksomheter som er involvert i organisering av skolemåltider, sørger programmet for utvikling av menykrav. For å sette opp et menykrav, trykker brukeren på MT-knappen i verktøylinjen. Kravmenyloggen åpnes.

Menykravlogg (Figur 6)

Ved oppretting av ny etterspørselsmeny spesifiserer brukeren aldersgruppe, antall fornøyde, dagsnummer i ti-dagersmenyen osv.

Innstillinger for menykrav (fig. 7)

Deretter åpner brukeren menyplanen og velger et utvalgssett med retter for dagen, med angivelse av utgang av rettene og navnet på måltidet.

Valg av retter (fig. 8)

Når du legger til retter, analyseres automatisk fordelingen av den daglige rasjonen på måltider i prosent og oppfyllelsen av den totale dagsrasjonen. I tilfelle normen er oppfylt, er plan/fakta-kolonnen uthevet med grønt, hvis ikke, i rødt.

Analyse av fordelingen og gjennomføringen av dagsrasjonen (fig. 9)

Etter at utvalget av retter er fullført, opprettes og skrives alle dokumenter ut automatisk.

Meny (fig. 10)

Informasjonsark (fig. 11)

Beregningskort (fig. 12)

Krav-faktura (fig. 13)

Menyplanutvikling

For å lage en menyplan trykker brukeren på PM-knappen i verktøylinjen.

Menyplanlogg (fig. 14)

I innstillingsvinduet skriver brukeren inn navnet på menyplanen og forfallsdatoen.

Menyplaninnstillinger (fig. 15)

Deretter må du åpne menyplanen og velge et utvalg retter.

Valg av retter (fig. 16)

Etter at utvalget av retter er fullført, opprettes alle dokumenter automatisk.

Menyplan (fig. 17)

Regnekort (fig. 18)

Krav-faktura (fig. 19)

Beregning av diettmenyplanen (fig. 20)

Utarbeidelse og beregning av menyen

Master TTK 2.0-programmet sørger også for forberedelse og beregning av menyen med beregning av ernærings- og energiverdien og kostnadene for retter.

Meny (fig. 21)

For å kombinere arbeidet til programmet "Master TTK" 2.0 med regnskapsprogrammer, er det utviklet en Dataeksportmodul, som er designet for å laste opp data til .xls-formatet

Systemkrav:

Programmet har lokale og nettverksversjoner
Operativsystem: Windows 7/8/10
Prosessor: minst Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128 MB
Skjermoppløsning: minst 1024 x 768
Ledig harddiskplass: 50MB

Pris: 14900,00

Organisasjon:
LLC "Obschepit" fra Krasnoarmeisky-distriktets politiavdeling 10.09.2007

Ta kontakt med:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, direktør

Organisasjon:
JSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006

Dataprogrammet "Master TTK" har vært brukt i vårt foretak i litt mer enn seks måneder. Teknologer mestret det veldig raskt, og nå kan de ikke bare få et ferdig teknisk og teknologisk kart på bare 10-15 minutter, men også automatisk lage en menyplan med beregning av et sammendrag av råvarer, beregningskort, mat rasjoner.

Til tross for kort tid klarte vi å forbedre de teknologiske problemene betydelig. I løpet av denne tiden endret vi menyen tre ganger og for alle rettene utviklet vi selv tekniske og teknologiske kort med beregning av fysisk kjemi, kaloriinnhold og indikasjon på mikrobiologi. Nå på arbeidsplassene til kokker er det ikke bare teknologiske kort, men også fargerike fotografier av dekorerte ferdige retter. Og kokkene er komfortable, og inspektørene er henrykte!

Men viktigst av alt, vi klarte å optimalisere investerings- og tapsratene, tatt i betraktning bruken av en kombidamper og nye typer råvarer. Samtidig har kostnadene for retter sunket betydelig, og situasjonen med sikkerheten til lagervarer i produksjon har blitt bedre: alle oppskrifter er tross alt ikke hentet fra samlinger, men er satt sammen på grunnlag av kontrolltester, som er svært enkel å utføre i programmet. Etter min mening er kostnaden for programmet uforlignelig med den økonomiske effekten av anvendelsen.

Ta kontakt med:
Melnikov Sergey Petrovich, direktør for mattjenesten

Organisasjon:
Novosibirsk State Technical University 28. desember 2006

For to år siden, 2004, vakte dataprogrammer for teknologer, utviklet av Novosibirsk-selskapet Expert Soft, stor interesse blant lærere ved Institutt for teknologi og organisering av matproduksjon ved Novosibirsk State Technical University. I dag trenger offentlige serverings- og næringsmiddelbedrifter kvalifiserte, godt trente spesialister med ny kunnskap og moderne informasjonsteknologi. Derfor brukes dataprogrammene "Master Technologist" med hell av vår avdeling i prosessen med å forberede studentene og forbedre ferdighetene til spesialister i næringsmiddelindustrien og offentlig catering. Avdelingen er utstyrt med en dataklasse hvor disse programmene er installert. Under utarbeidelse av semesteroppgaver, avhandlinger og praksisplasser, utarbeider studentene selvstendig produksjonsprogrammer, regnskap og flytting av råvarer, beregner TTC, utarbeider teknologiske instruksjoner, kvalitetssertifikater, beregner rasjoner osv. Arbeid med programmer er enkelt og ganske interessant. Spesialister har mulighet til å systematisere og oppdatere kunnskapen som er oppnådd ytterligere, siden programmene er utviklet på grunnlag av eksisterende oppslagsverk om råvarevitenskap, matteknologi, standardisering, etc. Men det viktigste er riktig beregnet og feilfritt utført teknologiske standarder, hvor det ikke bare er mulig å sertifisere produkter, men også å optimalisere produksjonsprosessene til en ekte bedrift. I tillegg ble programmet "Master Technologist" introdusert i de praktiske aktivitetene til kantinen til sports- og rekreasjonsleiren "Sharap" til NSTU, som er basen for praksisen til studenter som studerer i spesialiteten 260501 - Teknologi for offentlige cateringprodukter . Avdelingen, for operativ planlegging av produksjon ved hjelp av datamaskin, oppnevner en student på 4. eller 5. år, sammen med praksisleder, utvikler en planlagt meny, plan-meny, oppgaver for innkjøp og forberedelsesverksteder, som utstedes til studenter av utøvere. Innføringen av informasjonsteknologi i utdanningsprosessen og bedriftens praktiske aktiviteter er et nytt skritt i å intensivere produksjonsprosessene for å forbedre kvaliteten på kulinariske produkter, hvis hovedfaktor er utvikling og implementering av NTD (normativ og teknisk dokumentasjon).

Ta kontakt med:
Glavcheva S.I., leder. avdeling, økonomikandidat. Vitenskaper, korresponderende medlem. Akademiet for kvalitetsproblemer i den russiske føderasjonen

Organisasjon:
Restaurant med japansk mat "Sushi Yama", Novosibirsk, 28. desember 2006

Master TTK-programmet rettferdiggjør virkelig formålet. Med dens hjelp kan du raskt bringe all nødvendig teknologisk dokumentasjon i riktig form. Når det gjelder de fysisk-kjemiske parametrene og ernæringsverdien til retter som beregnes automatisk i programmet, kan jeg si at dataene beregnet i de tekniske og teknologiske kortene som ble satt sammen av meg, falt fullstendig sammen med dataene fra analysen utført av en spesiallaboratorium, og inspektørmyndighetene har aldri reist krav om teknologisk dokumentasjon.

Ta kontakt med:
Nikolai Ilyin, kokk

Organisasjon:
SANEXPERT LLC, St. Petersburg

For en måned siden leide vi TTK Master-programmet, pga. ønsket å lære mer om programmet utviklet av Novosibirsk-selskapet "Expert Soft".

Det er flere andre selskaper på markedet som tilbyr lignende programmer for teknologer, men Master TTK passet oss mer, både når det gjelder funksjonalitet og pris.

Praktisk grensesnitt, rask teknisk støtte og pris var avgjørende faktorer for oss. I fremtiden planlegger vi å kjøpe en versjon for permanent bruk.

Ta kontakt med:
Generaldirektør Vorobyov Evgeniy Viktorovich

Organisasjon:
Neotrade LLC, Togliatti

Jeg har brukt Master TTK-programmet i 10 år. Flott assistent, veldig praktisk og pålitelig program. Alt er automatisert, det viktigste er den praktiske inngangen til oppskrifter.

Mine TTC-er i vår Samara-region er blant de beste. Og dette skyldes i stor grad programmet. Jeg brukte både Plans-meny og Meny-krav, det er veldig enkelt og praktisk å jobbe. Og viktigst av alt, raskt. Jeg er veldig fornøyd! Og personalet er fornøyd, alle søknader skrives raskt ut med bokmerker for det bestilte antallet, du trenger ikke å beregne noe selv.

Ta kontakt med:
Visedirektør for produksjon Aleshina Irina Viktorovna

Ethvert serveringssted er pålagt å ha teknologiske kort - dette er lovpålagt. I dag vil vi fortelle deg: hva er tekniske kart, hva de er og hvordan automatisere arbeid med teknologiske kart.

Hva er et teknologisk kart

Generelt er et regneark et dokument som inneholder informasjon om ingrediensene i en rett og hvordan den tilberedes. Den inneholder følgende informasjon:

• nummeret og navnet på produktene som utgjør retten;
• oppskrift;
• regler for registrering og innlevering.

Prosedyren for å kompilere, vedlikeholde og lagre teknologiske kart er regulert av GOST 31987-2012 "Offentlige cateringtjenester". Dette dokumentet er obligatorisk for bruk i alle serveringssteder, uavhengig av eierform. Unnlatelse av å overholde dette kravet truer med straff i samsvar med den russiske føderasjonens kode for administrative lovbrudd.

Eksempel på flytskjema

Hva er teknologiske kart

Enkelt teknologisk kart - TK

Starter på retter tilberedt etter standardoppskrifter. Slike oppskrifter er oppført i kulinariske guider og godkjent av de relevante GOST-ene. I dette tilfellet brukes forenklede krav til dokumentet: bare sammensetningen og oppskriften er angitt. På forespørsel fra organisasjonen kan du spesifisere næringsverdien. Viktig poeng: kilden til oppskriften må angis i TC. Dette kan være en lenke til en oppslagsbok eller GOST som den er hentet fra.

Enkle kjøpesentre tjener til å sikre at cateringselskaper ikke finner opp hjulet på nytt hver gang. Det gir ingen mening å utvikle din egen oppskrift på kokte poteter i hver kantine - denne prosessen er formel. Reglene for utstedelse av et kjøpesenter i henhold til en forenklet ordning er spesifisert i GOST 31987-2012 "Catering Services".

Teknisk og teknologisk kart - TTK

Men her er alt mer komplisert. Et slikt dokument er utviklet for hver ny rett som ikke er i noen oppslagsbok. Det er mye mer informasjon her. TTC må inneholde:

• navnet på organisasjonen som utviklet det tekniske og teknologiske kartet;
• bruksområde. I dette avsnittet er det skrevet en liste over serveringssteder som kan bruke oppskriften hjemme;
• krav til råvarer. Det indikerer listen over medfølgende dokumenter, sikkerhetsbekreftelse og så videre;
• navn og mengde ingredienser;
• den totale massen av parabolen ved utgangen. Under matlaging eller varmebehandling kan retter miste noe av vekten - dette må tas i betraktning;
• fullstendig beskrivelse av den teknologiske prosessen. Alt er tatt i betraktning: fra metodene for å kutte produkter til tidspunktet for varmebehandling. For hver typisk prosess må du spesifisere en lenke til GOST eller forskriftsdokumentet som den utføres i henhold til. For importerte produkter brukes deres egne anbefalinger;
• krav til utforming og regler for serveringsretter, samt oppbevaringsforhold;
• kvalitets- og sikkerhetsparametere. Dette avsnittet beskriver utseendet, næringsverdien til retten, dens smak og lukt.

TTK utvikles av ansvarlig person og godkjennes av serveringsstedets leder.

Teknisk og teknologisk kart over gresk salat

TK og TTK skal skrives ut, ha levende signaturer med segl og oppbevares på et tilgjengelig sted. De skal fremvises på forespørsel fra tilsynsmyndighetene.

Nedenfor kan du laste ned prøver av tekniske ark for noen retter og drikke:

Teknologiske kart er kompilert ikke bare for cateringprodukter, men også i ethvert annet område der produkter er laget av alle råvarer.

Teknologiske kort og inventarsystemer

Prøv alle funksjonene til EKAM-plattformen gratis

Personvernavtale

og behandling av personopplysninger

1. Generelle bestemmelser

1.1. Denne avtalen om konfidensialitet og behandling av personopplysninger (heretter referert til som avtalen) aksepteres fritt og av egen fri vilje, gjelder all informasjon som Insales Rus LLC og/eller dets tilknyttede selskaper, inkludert alle personer som tilhører samme gruppe med LLC "Insales Rus" (inkludert "EKAM service" LLC) kan motta om brukeren mens han bruker noen av nettstedene, tjenestene, tjenestene, dataprogrammene, produktene eller tjenestene til "Insales Rus" LLC (heretter referert til som " Tjenester") og under utførelsen av Insales Rus LLC av eventuelle avtaler og kontrakter med brukeren. Brukerens samtykke til avtalen, uttrykt av ham innenfor rammen av forholdet til en av de oppførte personene, gjelder for alle andre oppførte personer.

1.2 Bruken av tjenestene betyr brukerens samtykke til denne avtalen og betingelsene spesifisert deri; i tilfelle uenighet med disse betingelsene, må brukeren avstå fra å bruke tjenestene.

"I salg"- Limited Liability Company "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registrert på adressen: 125319, Moskva, Akademika Ilyushin St., 4, bygning 1, i kontor 11 (hereinafters på") den ene siden, og

"Bruker" -

eller en person som har rettslig kapasitet og er anerkjent som deltaker i sivile rettsforhold i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen;

eller en juridisk enhet registrert i samsvar med lovene i staten der slik enhet er bosatt;

eller en individuell entreprenør registrert i samsvar med lovgivningen i staten der slik person er bosatt;

som har akseptert vilkårene i denne avtalen.

1.4. For formålene med denne avtalen har partene bestemt at konfidensiell informasjon er informasjon av enhver art (produksjon, teknisk, økonomisk, organisatorisk og annet), inkludert resultater av intellektuell aktivitet, samt informasjon om metodene for å utføre profesjonelle aktiviteter (inkludert, men ikke begrenset til: informasjon om produkter, verk og tjenester; informasjon om teknologier og forskningsarbeider; data om tekniske systemer og utstyr, inkludert programvareelementer; forretningsprognoser og informasjon om foreslåtte kjøp; krav og spesifikasjoner til spesifikke partnere og potensielle partnere; informasjon, relatert til åndsverk, samt planer og teknologier relatert til alt det ovennevnte) kommunisert av en part til den andre parten i skriftlig og/eller elektronisk form, uttrykkelig utpekt av parten som dens konfidensielle informasjon.

1.5. Formålet med denne avtalen er å beskytte konfidensiell informasjon som partene vil utveksle under forhandlinger, inngåelse av kontrakter og oppfyllelse av forpliktelser, så vel som enhver annen interaksjon (inkludert, men ikke begrenset til, konsultasjon, forespørsel om og gitt informasjon, og utføre andre oppdrag).

2. Partenes forpliktelser

2.1. Partene er enige om å hemmeligholde all konfidensiell informasjon som mottas av den ene parten fra den andre parten under samhandlingen mellom partene, å ikke avsløre, avsløre, offentliggjøre eller på annen måte gi slik informasjon til noen tredjepart uten skriftlig forhåndstillatelse fra parten. annen part, med unntak av tilfeller spesifisert i gjeldende lovgivning, når levering av slik informasjon er partenes ansvar.

2.2 Hver av Partene vil treffe alle nødvendige tiltak for å beskytte konfidensiell informasjon, i det minste ved å bruke de samme tiltakene som Parten bruker for å beskytte sin egen konfidensielle informasjon. Tilgang til konfidensiell informasjon gis kun til de ansatte i hver av partene som med rimelighet trenger det for å utføre sine offisielle oppgaver for gjennomføringen av denne avtalen.

2.3 Plikten til å holde hemmelig konfidensiell informasjon er gyldig innenfor gyldigheten av denne avtalen, lisensavtalen for dataprogrammer datert 01.12.2016, avtalen om tiltredelse til lisensavtalen for dataprogrammer, agentur- og andre avtaler og innen fem år etter avslutte sine handlinger, med mindre annet er avtalt mellom partene.

(a) hvis informasjonen som er gitt har blitt offentlig tilgjengelig uten å bryte forpliktelsene til en av partene;

(b) dersom informasjonen som ble gitt ble kjent for parten som et resultat av egen forskning, systematiske observasjoner eller andre aktiviteter utført uten bruk av konfidensiell informasjon mottatt fra den andre parten;

(c) hvis informasjonen som er gitt er lovlig innhentet fra en tredjepart uten forpliktelse til å holde den hemmelig inntil den er gitt av en av partene;

(d) hvis informasjonen er gitt på skriftlig anmodning fra en statlig myndighet, et annet statlig organ eller lokal myndighet for å utføre sine funksjoner, og det er obligatorisk for parten å utlevere det til disse organene. I dette tilfellet må parten umiddelbart varsle den andre parten om mottatt forespørsel;

(e) hvis informasjonen er gitt til en tredjepart med samtykke fra parten som informasjonen overføres om.

2.5 Insales verifiserer ikke nøyaktigheten av informasjonen som er gitt av brukeren, og er ikke i stand til å vurdere dens juridiske kapasitet.

2.6 Informasjonen som brukeren gir til Insales når han registrerer seg i tjenestene, er ikke personopplysninger, slik de er definert i den føderale loven til den russiske føderasjonen nr. 152-FZ av 27. juli 2006. "Om personopplysninger".

2.7 Insales har rett til å gjøre endringer i denne avtalen. Når du gjør endringer i gjeldende versjon, vises datoen for siste oppdatering. Den nye versjonen av avtalen trer i kraft fra tidspunktet den er plassert, med mindre annet er gitt i den nye versjonen av avtalen.

2.8. Ved å akseptere denne avtalen, erkjenner og godtar brukeren at Insales kan sende personlige meldinger og informasjon til brukeren (inkludert, men ikke begrenset til) for å forbedre kvaliteten på tjenestene, for å utvikle nye produkter, for å lage og sende personlige tilbud til brukeren, for å informere brukeren om endringer i tariffplanene og oppdateringer, for å sende brukeren markedsføringsmateriell om emnet for tjenestene, for å beskytte tjenestene og brukerne og for andre formål.

Brukeren har rett til å nekte å motta ovennevnte informasjon ved å gi skriftlig melding til e-postadressen Insales - .

2.9. Ved å akseptere denne avtalen, erkjenner og godtar brukeren at Insales-tjenestene kan bruke informasjonskapsler, tellere, andre teknologier for å sikre driften av tjenestene generelt eller deres individuelle funksjoner spesielt, og brukeren har ingen krav mot Insales ifm. med dette.

2.10 Brukeren er klar over at utstyret og programvaren han bruker for å besøke nettsteder på Internett kan ha funksjonen til å forby operasjoner med informasjonskapsler (for alle nettsteder eller for visse nettsteder), samt slette tidligere mottatte informasjonskapsler.

Insales har rett til å bestemme at levering av en bestemt tjeneste kun er mulig hvis aksept og mottak av informasjonskapsler er tillatt av brukeren.

2.11. Brukeren er alene ansvarlig for sikkerheten til midlene han har valgt for å få tilgang til kontoen, og sørger også uavhengig for konfidensialitet. Brukeren er eneansvarlig for alle handlinger (så vel som konsekvensene av dem) innenfor eller ved bruk av tjenestene under brukerens konto, inkludert tilfeller av frivillig overføring fra brukeren av data for å få tilgang til brukerens konto til tredjeparter på alle vilkår (inkludert under kontrakter) eller avtaler). Samtidig anses alle handlinger innenfor eller ved bruk av tjenestene under brukerens konto utført av brukeren, bortsett fra tilfeller der brukeren varslet Insales om uautorisert tilgang til tjenestene ved bruk av brukerens konto og/eller om eventuelle brudd ( mistanke om brudd) av konfidensialiteten til kontotilgangen deres.

2.12. Brukeren er forpliktet til umiddelbart å varsle Insales om ethvert tilfelle av uautorisert (ikke autorisert av brukeren) tilgang til tjenestene ved bruk av brukerens konto og/eller brudd (mistanke om brudd) av konfidensialiteten til deres tilgangsmidler til regnskap. Av sikkerhetshensyn er brukeren forpliktet til uavhengig å utføre en sikker nedleggelse av arbeidet under sin konto ved slutten av hver økt med tjenestene. Insales er ikke ansvarlig for mulig tap eller korrupsjon av data, samt andre konsekvenser av enhver art som kan oppstå på grunn av brukerens brudd på bestemmelsene i denne delen av avtalen.

3. Partenes ansvar

3.1 Parten som har brutt forpliktelsene fastsatt av avtalen med hensyn til beskyttelse av konfidensiell informasjon som overføres i henhold til avtalen, er forpliktet til å kompensere, på anmodning fra den berørte part, den reelle skaden forårsaket av et slikt brudd på vilkårene i avtalen i samsvar med gjeldende lovgivning i Den russiske føderasjonen.

3.2 Erstatning for skader opphører ikke forpliktelsene til den krenkende parten for forsvarlig oppfyllelse av forpliktelsene i henhold til avtalen.

4.Andre bestemmelser

4.1. Alle meldinger, forespørsler, krav og annen korrespondanse under denne avtalen, inkludert de som inkluderer konfidensiell informasjon, må gjøres skriftlig og leveres personlig eller gjennom en kurer, eller sendes via e-post til adressene som er spesifisert i lisensavtalen for datamaskin programmer datert 1. desember 2016, avtalen om tiltredelse til lisensavtalen for dataprogrammer og i denne avtalen eller andre adresser som kan spesifiseres skriftlig av parten i fremtiden.

4.2 Hvis en eller flere bestemmelser (betingelser) i denne avtalen er eller blir ugyldige, kan ikke dette tjene som grunn for oppsigelse av andre bestemmelser (betingelser).

4.3 Loven i den russiske føderasjonen skal gjelde for denne avtalen og forholdet mellom brukeren og salg som oppstår i forbindelse med anvendelsen av avtalen.

4.3 Brukeren har rett til å sende alle forslag eller spørsmål angående denne avtalen til Insales User Support Service eller til postadressen: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, s. 11-12 f.Kr. "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Publiseringsdato: 01.12.2016

Fullt navn på russisk:

Selskap med begrenset ansvar "Insales Rus"

Forkortet navn på russisk:

Insales Rus LLC

Navn på engelsk:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Lovlig adresse:

125319, Moskva, st. Akademiker Ilyushin, 4, bygning 1, kontor 11

Postadresse:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, bygning 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Bankinformasjon:

Populariteten til serveringspunkter vil aldri gå ut, fordi menneskelig latskap og kjærlighet til mat er evig. Faktisk har ikke alle, etter å ha ønsket Stolichny-salaten, Kiev-koteletten og Praha-kaken til dessert, råd til å bryte seg inn i butikken for å kjøpe alt du trenger og låse deg inne på kjøkkenet og lage mat i flere timer. Den tøffe virkeligheten med jobb, trafikkork og trøtthet dikterer sine egne regler, men du vil spise deilig. I mange år har driftige mennesker tjent på disse menneskelige svakhetene, som har klart å bygge en seriøs virksomhet i et vellykket kjøkken. Hvordan lage en beregning for en rett i spisestuen for ikke å jobbe i det røde, eller omvendt for ikke å skremme bort potensielle kunder med ublu priser? Samtidig er ikke gullhender nok for å lykkes, fordi markedet og konkurransen dikterer sine egne regler. Det ser ut til - en spisestue og en spisestue, hva kan du tjene der? Imidlertid er folks tilknytning til klassikerne, når de kokte etter «Boken om smakfull og sunn mat», mye verdt.

På fingrene

For å fortelle sannheten, for øyeblikket er produksjonen av kostnadene overvurdert, siden det er mer logisk å danne den endelige prisen på et menyelement basert på folks smak, etterspørsel og gjennomsnittlige markedsforespørsler, for intern kostnadssporing og kostnadsutjevning , rettkostnad anbefales fortsatt.

For eksempel, la oss ta en av de nå populære franske konfektene: selskapet bruker råvarer av høy kvalitet med en passende prislapp, bruker spesialutstyr for tilberedning av produktene sine, noe som er veldig dyrt (for eksempel den samme helautomatiske sjokoladen tempereringsmaskin - du kan ikke spare på den). lykkes, siden dette er full av feil og skader på dyre ressurser), leier lokalene til det nødvendige området, og så videre og så videre. Beregningen av retter er i full oversikt, men de kan ikke redusere kostnadene, da kvaliteten, navnet og, som et resultat, etterspørselen vil lide, så du må holde baren. De kan heller ikke sette et jevnt høyt påslag på de stillingene som er dyre i seg selv, og de 300 % av kostprisen som ligger på befolkningens lepper blir rett og slett feid til side. Så, hva gjør vi? Tenk på menyen som konfekten tilbyr:

• gjær baking;
• kaker og bakverk;
• marshmallow godteri.

Den første og tredje posisjonen når det gjelder kostnad, om ikke en krone, så nær det, mens selv halvparten av kakene ikke kan "jukses" på grunn av dyre ressurser. Derfor selges den andre posisjonen betydelig billigere, og forskjellen utgjøres av boller og søtsaker. Moral: Beregningen av prisen på en rett er ikke alltid basert på innkjøpsprisene til komponentene.

Selvfølgelig er et konditori forskjellig fra en kantine, men prinsippet om å jobbe med ferdigmatprodukter er likt.

Hvor skal jeg begynne?

De som er spesielt late kan bruke ferdige nettmaler som finnes overalt på nettet, men de er for generelle og ganske grove i regnestykket. Det ville være mer riktig å trekke prisene en gang uavhengig og holde seg til dem i fremtiden, justere basert på etterspørsel. For å vise riktig beregning av en rett i spisestuen, må du ha for hånden:

• en fullført meny, som vil indikere listen over retter levert av serveringsstedet;
• teknologiske kort for hvert menyelement;
• innkjøpspriser på alle produkter som er involvert i tilberedning av menyelementer.

Meny

Et råd: ikke overdriv når du velger retter i spisestuen. Selve definisjonen av dette serveringsstedet innebærer enkel, kunstløs mat som kan vekke nostalgi for unionens tider. Med andre ord, ingen sushi. Ja, og utarbeidelsen av en beregning av retter fra overfloden av komplekse posisjoner vil bli, om ikke mer problematisk, så absolutt mer kjedelig. Det er vanskelig å holde en liste så tykk som et leksikon, både på faglig og materiell plan, siden det er vanskelig å finne universelle kokker i spisestuen, og det er dyrt å opprettholde ønsket sammensetning av produkter fortløpende.

Teknologiske kort

Dette begrepet forstås som et dokument som inneholder informasjon om alle funksjonene til retten. Den inkluderer følgende data (ikke nødvendigvis alle, en del er selektiv):

• Begrepet og spesifikasjonene for oppbevaring av retten. Konvensjonelt: iskrem ved en temperatur på -18 ... -24 ° C lagres i 3 måneder, mens brød, ved en temperatur på +20 ... +25 ° C, lagres i 72 timer;
• næringsverdien til den ferdige retten: antall kalorier, i noen tilfeller - forholdet mellom proteiner / fett / karbohydrater;
• krav til implementering og servering av den ferdige retten;
• direkte selve oppskriften, som inkluderer sammensetningen og matlagingsalgoritmen;
• oppskrift kilde;
• beskrivelse av utseendet, prinsippet om å dekorere parabolen;
• vekten av den ferdige delen.

Det er umulig å neglisjere det teknologiske kartet, siden prinsippene for arbeid "kanskje" og "etter øye" vil behage bare til den første boten fra tilsynsmyndighetene.

Det er to måter å skaffe dette dokumentet på - kjøp et ferdig, som vil bli laget på bestilling, eller trekk det tilbake selv. Den første er ærlig dyrt, og den andre er ikke vanskelig, noe vi vil bevise nedenfor.

Eksempel

Menyelementnavn: Kiev kotelett.

Teknologisk kart nummer 47.

Retter: stek.

Forventet utbytte av den ferdige retten (serveringsstørrelse): 310 gram.

Oppsett av produkter per 100 gram av den ferdige retten:

• skrelt kyllingfilet - 29,82 gram;
• smør - 14 gram;
• kyllingegg - 3,27 gram;
• brød fra premium mel - 8,88 gram. Forventet vekt på halvfabrikata ved utgangen er 50,35 gram;
• for steking - 5,21 gram;
• bønnepynt (teknologisk kort nr. 741) eller potet (teknologisk kort nr. 42) - 52,08 gram.

retter, dens kjemiske sammensetning og kaloriinnhold, oppskrift

Den sammenpiskede kyllingfileten fylles med smør, dyppes i egg, paneres to ganger i kvernet hvitt brød, frityrstekes i ca 6-7 minutter til det dannes en fyldig gyllen skorpe. Fordel på et bakepapir og gjør det klart ved en temperatur på 200-220 ° C i ovnen. Produktene serveres valgfritt på oppvarmet toast. Standard garnityr er bønne eller grønnsak.

Innkjøpspriser for produkter

Et element uten hvilket det er umulig å vise beregningen av en rett i spisestuen. Ideelt sett bør du legge til transportkostnader hvis råvarene ikke er hentet av leverandøren, men av deg selv, gjennom transportselskaper eller på egen hånd. Vurder også midlene brukt på lasting / lossing, hvis disse tjenestene betales separat.

Telleprinsipp

Med informasjonen ovenfor i hånden, er saken fortsatt liten.

Det er nødvendig å angi navnet på retten, på grunnlag av det teknologiske kartet, legge ned de nødvendige produktene, i riktig mengde, angi de avledede kjøpeprisene og oppsummere. Det er alt, du fikk kostprisen på retten.

La oss gå videre til praksis

Beregning av retten (eksempel - den samme Kiev-koteletten, vi tar gjennomsnittsprisene for hovedstaden):

• skrelt kyllingfilet - 29,82 gram, hvor 1000 gram koster 180 rubler;
• produsert i samsvar med GOST) - 14 gram, hvor 1000 gram koster 240 rubler;
• kyllingegg - 3,27 gram, hvor 1000 gram koster 120 rubler;
• brød laget av premium mel - 8,88 gram, hvor 1000 gram koster 60 rubler;
• for steking - 5,21 gram, hvor 1000 gram koster 80 rubler;
• bønnegarnityr (teknologisk kort nr. 741) eller potet (teknologisk kort nr. 42) - 52,08 gram, hvor 1000 gram koster omtrent 50 rubler.

Som et resultat får vi:

• kyllingfilet, skrelt fra hud og bein - 5,37 rubler;
• smør (ekte, laget i henhold til GOST) - 3,36 rubler;
• kyllingegg - 0,4 rubler;
• brød laget av førsteklasses mel - 0,54 rubler;
• matlagingsfett for steking - 0,42 rubler;
• bønnegarnering (teknologisk kort nr. 741) eller potet (teknologisk kort nr. 42) - 3,12 rubler.

Dermed får vi beregningen av retten i spisesalen "Kotelett i Kiev": kostnaden for 100 gram av en porsjon er 13 rubler 20 kopek.

Etter samme prinsipp foretas en beregning av alle varene som er foreskrevet i menyen, inkludert tilbehør, desserter og drikke.

Selvfølgelig er prisene ustabile, og å omskrive kostnadene manuelt fra tid til annen er i det minste irrasjonelt, så du kan lage rettmaler i et hvilket som helst program som lar deg holde tellingen, i det minste samme Microsoft Excel. Bare kjør inn komponentene, skriv ned beregningsformelen og juster innkjøpsprisen når den endres.

Hvis du planlegger å implementere automatisert regnskap, er alt elementært - nesten alle handelsprogrammer "skreddersydd" for offentlige serveringssystemer har alternativet "oppvaskberegning". Dessuten avsløres det ikke bare i muligheten for å legge ut den faktiske kjøpesummen for ingrediensene i de relevante linjene - de utfører også, i sanntid, bevegelse og avskrivning. Takket være dette kan du alltid spore trinn for trinn hvor, billedlig talt, "2 kilo olje har forsvunnet."

Praktisk bruk

Som nevnt tidligere, påvirker beregningen av kostnadene for øyeblikket bare indirekte salgsprisen, siden sistnevnte er dannet under påvirkning av en rekke egenskaper, inkludert gjennomsnittet for markedet, ressursene brukt på andre menyelementer, samt som slike banale behov , som å sikre full funksjon av spisestuen. Sistnevnte angir prisnivået som må opprettholdes for lønnsomheten til foretaket generelt.

I det store og hele er det spisestuen som er en ganske lønnsom bedrift, siden standardlisten over retter, som vanligvis hedres av slike etablissementer, kjennetegnes av en ærlig lav innkjøpspris uten å miste sine nyttige egenskaper. Relativt sett tar tilberedningen av den samme vinaigretten eller sylteagurken et minimum av midler, og folkets kjærlighet til dem er nær begrepet "evighet". Beregningen av retter er i stand til å vise organisasjonens regnskapsavdeling hvor lønnsomme visse varer i sortimentet er, om det er nødvendig å introdusere noe nytt eller tvert imot fjerne retter som ikke betaler for seg selv.