På grunn av det store antallet epler jeg har til rådighet i år, bestemte jeg meg for, i tillegg til syltetøy og syltetøy (syltetøy, forresten, er fantastisk, jeg tilberedte det på forskjellige måter - med timian og bare sånn, hvis jeg har styrke, jeg vil ta et bilde i helgen, og hvis du fortsatt har styrke, så skal jeg fortelle deg) prøv å lage noe mer interessant. Vel, jeg kokte det ... mens jeg begynte å lage mat, jeg kan ikke stoppe, det er allerede en kø for boksene. Jeg prøvde tre alternativer. Hvis ikke salen hadde blitt sparket ut under meg denne uken, ville den fjerde allerede vært prøvd, og det ville blitt mange flere bokser.

Jeg synes det er veldig trangt, vilt sliten, så veldig raskt selve emnet.

Så jeg gjorde det aller første alternativet til det mest geniale. Tok oppskriften fra bbcgoodfood.com.

Klassisk eplechutney

1,5 kg epler
- 750 g lett muscovado
- 500 g rosiner
- 2 mellomstore løk
- 2 ts sennepskorn
- 2 ts malt ingefær
- 1 ts salt
- 700 ml eplecidereddik

Skrell eplene, kutt i terninger.
Finhakk løken.

Ha alle ingrediensene i en stor kjele eller tykkbunnet kjele. Gi blandingen et oppkok, reduser varmen og kok, rør ofte, i 30-40 minutter, til blandingen tykner og begynner å gurgle karakteristisk. Avkjøl litt, ha i steriliserte glass og lukk.

Som du kan se, er alt veldig, veldig enkelt. Men det viser seg likevel, veldig velsmakende! Noen skjeer chutney passet ikke inn i glassene, så jeg la dem i en glasskrukke og satte dem i kjøleskapet. Så spiste hun med ost og brød.

Jeg kokte for første gang fra 700 g epler, som de sier, for testing, tok jeg vanlig hvitt sukker (du kan gå blakk for muscovado) i mengden 300 g, eddik 250 ml. Det virket for meg som om det kunne brukes litt mindre eddik, men når chutneyen står litt blir smaken og aromaen mer balansert. Ja, jeg reduserte mengden rosiner - for 700 g epler tok jeg 120 g, for min smak var det nok.

Neste versjon som ble testet var krydret chutney av Nigella Lawson, oppskrift fra boken "How to be a domestic goddess".

Krydret eplechutney

500 g epler
- 1 middels løk
- 2 røde chili
- 250 g Demerara sukker (jeg tok det vanlige hvite igjen, reduserte det til 200 g)
- 1 ss. l. finhakket ingefær
- 1 ts allehånde
- 1 ts gurkemeie
- 1/2 ts salt
- 1 ts malt nellik
- 350 ml eplecidereddik

Kokeprinsippet er nøyaktig det samme som i oppskriften fra bbc. Bland alt og kok i 40 minutter til det tykner.

Denne chutneyen har en mer spesifikk smak og aroma, aromaen her skyldes hovedsakelig gurkemeie, vel, den gir farge; chutney viser seg å være mer krydret og interessant, det vil være i stand til å "farge" selv en banal bakt eller stekt kyllingfilet og følge tilstrekkelig med mer krydret retter.

Jeg tok 150 ml eddik. 350 virket litt for mye. For min smak - maks 200. Men se selv. I lagringsprosessen "setter jeg seg" smaken, jeg gjentar.

Vel, det tredje alternativet, på tittelbildet er det han. Jeg likte dette alternativet best av de testede. Fant oppskriften.

Hytte Smallholder Eple Chutney

1,5 kg epler
- 500 g løk
- 500 g rosinesultanat
- 750 g Demerara sukker
- 500 ml hvitvinseddik
- skall og saft av 2 sitroner
- 1 liten chili
- 1 ts malt ingefær
- 1 ts allehånde
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts havsalt
- en klype malt nellik
- 8 sorte pepperkorn
- 1 ss. l. sennepsfrø

Skrell og frø epler, finhakk.
Hakk løken veldig fint.

Ha alle ingrediensene i en stor kjele eller tykkbunnet kjele og kok opp på lav varme, rør av og til til sukkeret er oppløst.

Reduser varmen til veldig lav og kok, rør av og til, til chutneyen er fast.

Anrett i steriliserte glass, lukk.

Den originale oppskriften er ment å koke chutney i veldig lang tid, omtrent fire timer. Jeg kokte for første gang fra halvparten av ingrediensene, kokte i 1 t. 20 min. – i løpet av denne tiden har alt blitt tettere for meg.

Jeg tok 300 g sukker, 200 ml eddik, 150 g rosiner for halvparten av normen. Da jeg kokte i den andre sirkelen økte jeg mengden chili – for min smak var det veldig lite av det, jeg ville ha en litt krydret smak.

Forfatteren av oppskriften understreker at løk og epler må hakkes så lite som mulig, løk kan vanligvis føres gjennom en kjøttkvern, dette er nødvendig for at alle komponentene i chutneyen skal blandes ordentlig under langkoking, og for å snakke, gjensidig gjennomsyret av aromaer og smaker ...

Det anbefales å lagre chutneyen i minst en måned før du drikker. Men dette, etter min mening, gjelder for alle alternativene jeg har prøvd - selv etter flere dager i kjøleskapet endrer smaken seg allerede til det bedre, så ikke skynd deg å spise den med skjeer med en gang, selv om det er vanskelig å motstå, ja.

Hva skal man spise med? Ja med hva som helst. Kjøtt, fjærfe, tilberedt på forskjellige måter; For meg virker det som om du legger til slike chutneyer under koking, for eksempel stuing eller baking, blir det også godt, og du kan også stappe for eksempel rundstykker. Generelt, et veldig, veldig vellykket funn, jeg er veldig glad for at jeg fikk tak i disse chutneyene, hvis tiden tillater det, vil jeg prøve å forberede flere bokser, de kan stå lenge.

Når det gjelder krydder og andre ingredienser, la deg lede av din smak. Sørg for å prøve i prosessen. Hvis noe mangler, legg det til. Start med en liten porsjon, med en liten mengde, og bestem hva du skal legge til / trekke fra. For min smak, gjentar jeg, det tredje alternativet viste seg å være det mest vellykkede.

Hvis det er mulig å bruke denne typen sukker, så er det selvfølgelig bedre å ta dem. De påvirker smaken.

Og siden i samfunnet

Vi pleide å lage mest søte retter fra epler: syltetøy, kompotter, syltetøy, paier. Har du prøvd de krydrede? Hvis ikke, må du lage eplechutney.

Hva er denne retten

Chutney er en tradisjonell indisk saus som har blitt populær over hele verden på grunn av sin harmoniske kombinasjon med mange retter.

Det er ingen enkelt oppskrift på orientalsk saus. Den kan tilberedes av hvilken som helst frukt, bær eller grønnsaker, men med obligatorisk tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Som kjennere sier, ekte chutney må være både krydret og søtt på samme tid.

Eplechutney er det mest passende alternativet for våre russiske forhold. Det kalles også krydret eller varmt syltetøy.

Generelle matlagingsregler

Chutney kan være hele fruktbiter eller potetmos med en blender. Konsistensmessig kan sausen enten være flytende eller i form av tykt syltetøy.

Den kan tilberedes på to måter: varm (med matlaging) og kald (uten matlaging):

1. I det første tilfellet vaskes frukten og kuttes i skiver eller stykker. Ha så i en dyp kjele, tilsett eddik og krydder og la det småkoke til ønsket konsistens. Fjern deretter fra varmen, kvern i en blender eller la stå i biter.
2. I det andre tilfellet blander du alle ingrediensene og maler med en blender til den er jevn.

Det er viktig å vite at eplechutney ikke er en rett som spises umiddelbart etter tilberedning. Den får en unik aroma og smak etter en stund.

Klassisk eplechutney

Oppskriften for vinteren er som følger:

• Epler (helst sure eller søte og sure varianter) - 2 kilo.
• Løk - 4 løk.
• Rosiner - 200 gram.
• Frisk ingefær (rot) - ca 3 cm
• Hvitløk - tre fedd.
• Varm chilipepper - to belger.
• Sitron er en middels størrelse.
• Eplecidereddik - 150 ml.
• Sukker (gjerne rørsukker) - to tredjedeler av et glass.
• Allehånde (erter) - 10 stykker.
• Pulverisert karri - en til to teskjeer.
• Sennepsfrø - en teskje.

Tilberedningsprosedyre:

1. Matforberedelser. Vask eplene, skjær av skallet, fjern frøene med kjernen, kutt i små terninger. Skjær av halen på chilipepperen, fjern frøene og hakk den med en kniv (for de som liker skarpere frø kan du ikke fjerne frøene). Skrell løken, kutt i små terninger. Skrell ingefæren, skyll og riv den. Skyll rosinene flere ganger, tilsett vann og la stå en stund. Vask sitronen, skrell skallet fra den, del den i to og press ut saften (uten fruktkjøtt og frø). Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv.
2. Legg epler og løk på bunnen av en kjele, hell ingefær, hvitløk, pepper og sitronskall i dem, bland godt. Hell i sitronsaft, eddik og tilsett rosiner, som du først må tømme vannet fra. Deretter - sukker, karri, allehånde og sennep. Sett pannen på bålet, kok under konstant omrøring med en tresleiv i omtrent en time. I løpet av denne tiden skal sausen endre farge, bli tykk, og eplene skal koke.
3. Steriliser glassene og fordel den varme eplechutneyen som nettopp er fjernet fra komfyren over dem. Kok opp lokkene og lukk glassene med saus tett med dem og dekk til. Når de er avkjølt, sett i kjøleskapet eller kjelleren.

Med aubergine

For å lage epleauberginechutney trenger du følgende matvarer:

• Søte og sure epler - to stykker.
• Aubergine - 800 g.
• Hvitløkshodet er middels stort.
• Tomater - 400 gram.
• Sukker - 1 liter. spisestue med sklie.
• Salt - 1 l. spisestue med sklie.
• Varm pepper - to belger.
• Koriander - en haug.
• Eplecidereddik eller bordeddik - henholdsvis tre eller to spiseskjeer.
• Luktfri vegetabilsk olje - fire spiseskjeer.
• Koriandererter - tre avrundede teskjeer.

Tilberedningsprosedyre:

1. Vask auberginene, skrell dem, kutt i terninger (ca. 2 cm).
2. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, legg auberginene der og stek til de er gyldenbrune. Fjern deretter fra komfyren og la avkjøles ved romtemperatur.
3. Vask eplene, skrell dem, fjern kjernen sammen med frøene, kutt i terninger. Legg dem sammen med aubergine og sett på komfyren. La småkoke i syv minutter på lav varme under konstant omrøring.
4. Dekk epler og aubergine med lokk og fortsett å småkoke på lav varme i omtrent en halv time.
5. Kvern koriander, hvitløk, pepper og koriander med en blender. Den resulterende blandingen spres i en panne med epler og auberginer, blandes ordentlig, dekkes med lokk, stues i omtrent 20 minutter til.
6. Salt, eddik og sukker tilsettes i beholderen med sausen, de fortsetter å småkoke under konstant omrøring i ytterligere ti minutter, men uten lokk.
7. De tas ut av komfyren når den avkjøles, overføres til krukker og settes kjølig for oppbevaring.

Hvordan servere

Du må prøve indisk saus tidligst en uke senere. Du kan spise den med kokt ris, dyppe biter av ost i den, smøre på brød.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lære å lage eplechutney. Denne sausen vil bli et uerstattelig tillegg til kjøtt, fisk, fjærfe. Du trenger ikke stoppe ved de foreslåtte krydderne - eksperimenter og åpne din signaturchutney.

Eplechutney er en saus som hører til det indiske kjøkken. Den serveres med kjøtt, tradisjonelle tortillas eller brød. Chutney kombinerer aromaen av epler, krydder og urter, tørket frukt og andre tilsetningsstoffer. Vanligvis tilsettes surhet i sausen - det kan være sitron eller eddik. Chutney kan presenteres som en saus eller som forrett, og den kan være basert på ulike grønnsaker eller frukt, selv de mest uventede, for eksempel mango eller pærer.

Ingredienser

• 2 grønne syrlige epler
• 1 løk
• 1 ss. l. sitronsaft
• 1 håndfull rosiner uten frø
• 1 ss. l. Sahara
• 2 ss. l. eplecidereddik
• 1/5 ts malt allehånde
• 1/5 ts karri pulver
• 1/2 ts sennepsfrø
• 3 fedd hvitløk
• 2 klyper salt
• skall av en halv sitron

Forberedelse

1. Ta sterke sure eller søte og sure epler. Semerenko-varianten er ideell. Vask frukten og kutt i små terninger, fjern belg og hale.

2. Skrell løken og kutt den i små terninger, og hakk hvitløken helt, også etter at du har fjernet skallene.

3. Du trenger en stor bolle der du må kombinere epler, løk, hvitløk. Tilsett så sitronskall og sitronsaft der.

4. Neste trinn er å tilsette alle de resterende krydderne - karri, allehånde, sukker, salt og naturlig eplecidereddik. Ikke glem sennepsfrø og frøfrie rosiner. Rør alt og la det trekke i en time. Ha så chutneyblanken over i en kjele og la det småkoke i 10-15 minutter.

Ingredienser.
Hovedkomponenten er selvfølgelig epler. Dessuten, fra den mest utavlede dacha sour det viser seg så vel som fra Granny Smith eller et frø. Frivillige vil gå, og ikke veldig modne. Ta derfor de enkleste eplene, spesielt siden du trenger mange av dem.
La oss si fem kilo. Du får ca tre liter av det ferdige produktet.
Vi tar fortsatt
god eplecidereddik - 0,5 liter
sukker - vanlig eller rør - 0,5 kilo
Mengden eddik og sukker kan justeres avhengig av søtheten/surheten til eplene og smakspreferansene dine.
Vi tar fortsatt
et hvitløkhode (eller mindre hvis du ikke liker det)
et par teskjeer salt (eller mer hvis du vil)
krydder - forskjellige alternativer er mulige her.

Denne chutneyen har en distinkt fruktig smak, uansett hva du gjør med den. Jeg velger krydder som ville fungere i kontrast til denne sødme-fruktigheten og i samme lag med hvitløk - en blanding av paprika - svart, hvit, cubeba, Sichuan, allehånde. Jeg legger også til en velduftende helhet for å skille glass med chutney fra glass med syltetøy :-) Og noen vil kanskje like en kombinasjon som "kanel, nellik, stjerneanis, ingefær", hvorfor ikke ... Du kan tilsette fersk ingefær, sitronskall og sitronsaft - generelt, lek med buketten.

Her viser det seg et omtrent stilleben. Forresten, oppskriften kan dobles, tredobles og chutney kan praktisk talt tilberedes i industriell skala.
Verktøy.
Du trenger et stort kar med tung bunn, minst fem liter. Jeg tror også favorittrettene til lokalsamfunnet ditt vil fungere utmerket :-) Du trenger også et slags mikseverktøy, gjerne et tre (så det ikke blir varmt), som denne skjeen på bildet. Og håndtaket skal være langt nok til å nå bunnen mens du holder hendene og andre deler av kroppen på trygg avstand.
Jeg skal forklare hvorfor dette er viktig for de som ikke har laget syltetøy. Suppen koker ved 100 grader, det vet alle. Og sukkersirup, som til en viss grad er ethvert syltetøy, inkludert vår chutney, kan varmes opp til 150. Dette er ikke en spøk, du kan brenne deg veldig hardt, så vær forsiktig og følg sikkerhetsreglene!
Og nå, faktisk, kokeprosessen.
Vask epler, kutt, fjern kjerner med frø. Størrelsen og formen på bitene er ikke viktig, alt er moset. Du kan også skrelle skinnet for større jevnhet av sausen.
Skrell hvitløken, hakk fint og fint.
Vi legger alt i en bolle, tilsett sukker, eddik og krydder, hvis du bestemmer deg for å legge til noe annet (for eksempel rosiner) - det er på tide, kok opp på lav varme. Hvis ikke alle eplene passer er det greit, du kan tilsette dem etterhvert som chutneyen koker ned.
Vi koker i to timer, ofte under omrøring, jo nærmere finalen og jo tykkere chutneyen blir, jo oftere er det nødvendig å røre. Vår oppgave er ikke å la det brenne. Og ikke bli brent!
Juster andelen salt-sukker-eddik-krydder, prøv hva som skjer.
Vi legger den ferdige chutneyen i steriliserte banker etter å ha avkjølt den litt.

Sluttresultatet ser omtrent slik ut.

Deilig til alt kjøtt, stekt eller kokt. Server godt med kaldt kokt kjøtt, bland 1:1 med sennep.
Den kan lagres veldig lenge, det mistenker jeg på grunn av eddiken.
Det er mange mulige varianter av denne oppskriften.
Og som det viste seg, er en boks med noe slikt en flott gave :-)

Chutney er laget av frukt, tørket frukt, bær og grønnsaker. Ingrediensene blandes rå, og deretter oppnås en "rå" chutney, eller kokes til konsistensen av syltetøy med biter av frukt, bare med en kompleks krydret smak. Sausen inneholder opptil tre dusin krydder, som ved første øyekast kombinerer uforenlig: kanel og chili, hvitløk og kardemomme, paprika og ingefær, nellik og spisskummen. Pass på å tilsette sukker eller melkesyltetøy for sødme og eddik for surhet og for konserveringsformål. Deretter infunderes sausen, smakene blandes og gjøres om til noe mer enn summen av delene deres. Jo lenger sausen modnes, jo rikere og dypere er smaken og aromaen.

Chutney serverer til kjøtt, fjærfe, med oster, indiske kaker (chapatis) eller brød. Europeere har lenge satt pris på den rike indiske smaken. Chutney og jeg kjenner for det meste vegetarianere, men det er synd – det er på høy tid å inkludere ham på listen over de mest interessante dippene.

I dag skal vi lage en allsidig eplechutney. For at dippen skal få den nødvendige smaken og aromaen, bløtlegg den i kjøleskapet i minst en dag. Du kan lukke den for fremtidig bruk. For å gjøre dette, hell varm chutney i steriliserte krukker, forsegl med lokk, avkjøl og send til kjelleren eller kjøleskapet. Krukker med eplechutney oppbevares kjølig lenge og står godt. Etter en måned kan du nyte det, det er veldig velsmakende.

Koketid 60 / porsjoner 4

Ingredienser

• epler 700 g
• hvitvin eller eplebit 100 g
• kanelstang
• spisskummen 0,5 ts
• karri 0,5 ts
• malte kardemommefrø 1 stk.
• nellik 2 stk.
• chiliflak 0,5 ts
• hvitløk 2 fedd
• ingefærrot 3 cm
• malt svart pepper en klype
• rosiner 1 ss. l.
• løk 1 stk.
• brunt sukker 1 ss. l.
• salt 0,5 ts

Forberedelse

Skrell epler og frø, skjær i terninger. Gjør terningene små: du trenger ikke gjøre om til potetmos under kokeprosessen, men det er likevel bedre at det kommer små biter over i dippen.



Skrell hvitløk og ingefær. Riv begge på et fint rivjern.



Min chutneyoppskrift inkluderer løk. Ikke erstatt den med en myk hvit eller søtlig purre - la den være uttrykksfull, til og med skarp løk. Strimle den så liten som mulig. Legg maten i en tykkbunnet kjele.

Hell i eddik, tilsett alle krydderne i henhold til ingredienslisten og rosiner, salt. For varm chutney, tilsett fersk chili sammen med frøene. Sett kjelen på komfyren og kok opp, rør av og til. Det er ikke nødvendig å helle vann: eddik og epler vil gi ganske mye væske, som fortsatt må fordampes.



Når blandingen koker, setter du den roligste varmen og koker i 45-50 minutter. Sausen vil "gurgle" litt, slik den skal være. Fra tid til annen må det røres med en trespatel slik at det ikke brenner seg. Prøv det underveis. Hvis chutneyen er for syrlig, juster smaken ved å tilsette litt mer brunt sukker utover.



Når løken er helt myk er sausen klar. Som du kan se, endret fargen seg i prosessen, og ble en mørk rosa terrakotta.



Fang og kast nellik og kanelstenger. Ha sausen over i glass og la den trekke (minst en dag, husker du?).
Nyt smakingen din!