Vanlig ørn, osmunda kanel, struts samt flere andre arter regnes som spiselige. Resten er helt smakløse eller giftige. Saltbregne bevarer perfekt verdifulle stoffer. Fern skyter hjelp med stress, de forbedrer kroppens utholdenhet, trivsel og metabolisme. Ikke alle slags bregner kan spises. Du kan lage mange deilige retter fra saltet bregne: salater, supper, burgere. Hvordan lage salt saltbregne, les artikkelen vår.

Hvordan lage salt bregne?

Ingredienser for å tilberede saltet bregne: spirer, epleeddik, salt, vegetabilsk olje.

Du må samle spirer av bregne, de må være unge, vasket og drysset med salt. Det er bedre å bruke stein. Bregnen skal legges i et brett i en dag og settes i kjøleskapet. Etter en dag må du få det, skyll godt, tilsett en liten mengde vegetabilsk olje og eplecidereddik.

Saltet bregne med kjøttoppskrift

Ingredienser: saltet bregne, løk, kalvekjøtt, gulrøtter, krydder, hvitløk.

1. Det er bedre å bruke saltet bregne, siden det er praktisk å oppbevare den i fryseren. Saltbregne skal bløtlegges i kaldt vann over natten, og skifte vann.
2. Kalvekjøtt eller annet kjøtt skal hakkes, litt salt, pepper og la det småkoke til det er halvt tilberedt. Etter at vannet har fordampet, må du legge til gjennomvåt saltet bregne, kuttet 4-5 cm lang, så vel som stekt løk med gulrøtter. Dekk til med lokk, bland, tilsett litt vann og la det småkoke i 20-30 minutter - dette avhenger av bregnes stivhet.
3. Etter det kan du tilsette soyasaus. Skjær noen få hvitløksfedd, legg til saltet bregne, bland alt sammen, og retten er klar. En side rett av saltet bregne kan serveres potetmos.

Salt Fern Salad Recipe

Ingredienser: 250 gram saltbregne, 400 gram kjøtt, 100 gram løk, 30 gram hvitløk, 50 gram soyasaus, 20 gram tørket koriander, 100-120 gram vegetabilsk olje, 25 gram rød malt pepper, 15 gram svart pepper.

1. Hvordan lage salt bregne? Saltbregne skal bløtlegges i kaldt vann i 12 timer, og tørket bregne bør bløtlegges i 22 timer.
2. Etter dette må bregnen sorteres ut, skjær av de herdede delene, skjæres i stilker 3-5 cm lange og stek i 25-30 minutter.
3. Stek det finhakket kjøttet og løk i varm olje, bland med breggen, tilsett krydder (salt, pepper, soyasaus, hvitløk). La småkoke salt bregne i 10-15 minutter på svak varme. Server varm og kald.

I dag saltes og konserveres brackenbregne på forskjellige måter. Men fra vårt synspunkt er den mest akseptable den gamle. GOSTmetode for å behandle bracken med trippel salting i en konsentrert saltløsning.

Teknologiske stadier av salting bregne.

1. salting . 10 kg bremsing tar 4 kg salt, helst grovt - 1. eller 2. sliping. Det er ikke tilrådelig å bruke salttype "ekstra". Salting kan gjøres i hvilken som helst matbeholder, unntatt aluminium og galvanisert. Plasttrommer eller bøtter egner seg best for dette formålet. Hvis plasten ikke er mat, må du bruke en polyetylenfor. Fernbunter legges i lag, hvert lag drysses med salt, et tykkere salt salt helles på toppen, dekkes med en sirkel og setter undertrykkelse, omtrent lik vekten til en bregne.   Som undertrykkelse kan du bruke godt vasket (eller bedre kalsinert) stein som er motstandsdyktig mot ødeleggelse av steiner.

I prosessen med dehydrering og krymping av bregnen, for å spare emballasje, på andre og tredje dagDet er mulig å rapportere ferske råvarer i samsvar med alle de ovennevnte teknologiske handlingene. Etter tre dager er tilsetning av nye porsjoner ikke ønskelig, da dette kan føre til en forringelse av kvaliteten på sluttproduktet.

Varigheten av den første saltingen minst tre uker (ideelt sett - 21 dager). Hensikten med dette stadiet er å salte skuddene så mye som mulig, skvise ut bitterhet og fjerne giftige stoffer.

2. salting .   Saltlaken som dannes som et resultat av den første saltingen dreneres, bregnebunnene overføres raskt til en annen tønne, drysset med salt med en hastighet på 1,5 kg salt per 10 kg bregne, sett en sving på toppen og tilsett den nødvendige mengden saltlake (1 kg salt per 10 liter vann) slik at buntbuntene er helt nedsenket i saltlaken (sterkt tungt trykk er ikke lenger nødvendig på dette stadiet - 50% av den opprinnelige mengden er nok). Resirkulering av saltlake dannet i første trinn er uakseptabelt!

2. salting varer minst 10-15 dager. Hensikten med det andre trinnet er fullføringen av saltingsprosessen og den maksimale metningen av bregne stilker.

3. salting . Tozluk tilberedes (2,5 kg salt per 10 liter vann).

Den gamle saltlaken smelter sammen og en saltlake helles i stedet. Det anbefales også å sortere buntene. Hvis det blir funnet "brente" stengler, må de fjernes, da dette påvirker kvaliteten på hele produktet. Du kan finne dem i en unaturlig rødlig eller gulbrun farge. Stengler, "brent" bare ved basen, det er ønskelig å skjære.

Du kan også spalte bregnen i en mindre tank, for eksempel i plastbøtter eller glasskar, hell flasken opp til toppen og lukk lokkene. Dessuten er glassemballasje mest å foretrekke, siden den, sammenlignet med andre pakker, gir maksimal holdbarhet på produktet og minimalt tap av næringsstoffer under lagring.

Etter 20 dager er bregnen klar til bruk - den får passende farge, smak og lukt.

Salt bregne lagring.

Salt Fern Holdbarhet, satt av teknologiske instruksjoner, er 12 måneder ved en temperatur fra -1 ° C til + 20 ° C og relativ fuktighet opp til 95%, dvs. denne perioden er satt til uregulertlagringsforhold. Men som praksis har vist, med overholdelse av den optimale lagringsmodusen (kjeller- eller kjøleskapsmessige forhold), kan det teknologisk riktig tilberedte produktet lagres i opptil 24 måneder, og enda mer i en glassbeholder. Dette bekreftes av eksperimentelle studier. I dette tilfellet forekommer ikke vesentlige endringer i egenskapene og kvaliteten til det halvfabrikata.

I prosessen med salting mister bregnen en betydelig mengde fuktighet, samt en viss andel frie stoffer. I denne forbindelse er produksjonen av saltede produkter omtrent 65% av vekten av råstoffet.

Forbruksrater av råvarer og salt per 1 tonn saltet produkt(i henhold til den teknologiske instruksen fra 1992)

Som jeg sa i begynnelsen av artikkelen, i dag er det mange måter å sylte bregne. Surfing på internettsidene dedikert til bracken fern, bare overrasket over mangfoldet. Mange forfattere prøver å få med seg noe eget. Og kanskje har alle disse metodene sin rett til å eksistere, men bare når de forbereder seg "for seg selv." Og det vil ikke bli sagt noe krenkende for disse forfatterne, de fleste av disse oppskriftene kan enkelt plasseres i overskriften " Hvordan man ikke salter bregnen"!

Hovedfeilen for mange leverandører er at de som regel er begrenset til det første stadiet av salting: De helter en stor mengde salt over bregnen, setter den under press, og det er det! Stoppet på dette stadiet forklares enten ved uvitenhet om selve prosessen eller ved elementær latskap. Hvorfor bry deg om det er en bregne, og slik at den vil bli godt bevart, men før tilberedning er den fortsatt gjennomvåt, og hvis produktet er til salgs - så desto mer bør du ikke sil. Ja, og kostnadene for produktet oppnås betydelig lavere. Liten oppmerksomhet blir viet til varigheten av den første saltingen og vekten på åket, og dette er heller ikke ubetydelige forhold.

Overholdelse av teknologiske regimer er faktisk veldig viktig for å sikre kvaliteten på det endelige produktet. I det første stadiet overføres ikke alle unødvendige stoffer (bitterhet, giftstoffer) til saltlaken. Fakta er at væsken som frigjøres fra bregnen raskt blir overmettet med salt og slutter å være et løsningsmiddel for andre stoffer. Den endelige "forfining" oppnås i andre etappe. Hvis dette ikke blir gjort, begynner de kjemisk aktive stoffene som er igjen i bregnen og i saltlaken gradvis å påvirke kvaliteten på produktet - fargen endres, smaken forverres, verdifulle vitaminer og sporstoffer begynner å bli dårligere, og som et resultat reduseres de nyttige egenskapene betydelig.

Vekten på åket spiller også en betydelig rolle. Tallrike eksperimenter utført i løpet av 80-90 år. forskere i næringsmiddelindustrien, ble det bevist at kvaliteten på saltingbregne er direkte avhengig av vekten til åket. Et trykk som tilsvarte 100% av massen av det opprinnelige råmaterialet i det første salttrinnet og 50% i det andre trinnet ble ansett som optimalt.

Det tredje stadiet er saltingsprosessen. Her kan du tegne en analogi med salting av smørbrød, som får styrke og får en rik smak bare 40 dager etter salting. De samme prosessene oppstår med bregnen i tredje trinn.

Spesielt ansvarlig er den første fasen av salting. Alle definerer her. teknologiske forhold:

saltmengden er minst 30 vekt-% av råstoffet;




vekten av åket er 100% av vekten av det opprinnelige råmaterialet;




saltingen varer tre uker.

Vitenskapelige og eksperimentelle studier utført i Japan, og senere i Sovjetunionen, beviste at manglende overholdelse av de ovennevnte teknologiske forholdene fører til en alvorlig nedgang i kvaliteten på saltede produkter: uønskede biokjemiske reaksjoner, tap av nyttige komponenter, en økning i mengden ballaststoffer, utvikling av en rekke mikroorganismer, ødeleggelse av fiber, en betydelig reduksjon i holdbarhet.

Best av alt, selvfølgelig, å høste selve bregnen. I det minste vil du vite hva du spiser fra. På dette nettstedet prøvde jeg å gi all nødvendig informasjon slik at alle, unntatt prøving og feiling, kunne få et høykvalitets og nyttig produkt.

Picklingbregne hører til en uvanlig og kreativ hjemmelaget. Saltbregne er en ekte orientalsk rett. Er det mulig å sylte en bregne med egne hender! Selvfølgelig!

Saltende bracken bregne

Denne arten er noe forskjellig fra de andre, siden den ikke danner busker. Bladene på denne planten er sammenkoblet av lange jordstengler. Til mat bruker de bare ørnens stilker, som samles om våren. Rå spirer av bregne er giftige, derfor er det bedre å sylte eller koke dem.

Saltet bregne kan lage mye deilige og helbredende salater. Bare to typer bregner brukes som mat - struts og bracken.

Pickling fern - et veldig ansvarlig oppdrag, som har sine egne finesser og regler. Så for å koke saltet bregne:

- Ta 10 kg salt for 10 kg brakkbregne;

- Pickling gjøres best i en boks eller tønne, tidligere foret med polyetylen;

- På bunnen av tanken legger du salt, deretter bregne;

- Legg et lag salt på toppen og legg undertrykkelsen;

- Nå må du vente i tre uker, og deretter tappe den resulterende saltlaken. Orlyak skiftet til en annen krukke, paprika bunter med bregnesalt. Husk at 10 kg av en plante skal ha 1 kg salt;

- Så igjen satte de undertrykkelsen i 3 uker. For den tredje sylteagurken trenger vi saltlake. For å gjøre dette må du løse opp 1 kg salt i 10 liter vann;

- Da tappes den gamle sylteagurk og den nye helles;

- Det ideelle tidspunktet for tredje salting er omtrent 3 uker;

- Før du spiser bregne er det bedre å koke i vann for å fjerne overflødig salt.

Hvis du ikke vil høste bregne for fremtiden, anbefales det å koke den i 10 minutter i saltvann. Deretter vaskes planten, og først da tilbereder de retter fra den.

Det andre alternativet salting bregne

Orlyak ha i gryten og hell den med kokende vann. Topp må dekke. Etter kjølevann slår vi sammen det. Vi utfører de samme manipulasjonene to ganger til.

• Det er nødvendig å unngå sannsynligheten for saltlake-lekkasje, så bruk riktig valgte retter;
• Frisk ung bregne anbefales ikke å holde lenge, fordi den over tid eldes;
• Når saltmangel oppstår, og stilkene blir myke;
• Fernbunter kan bli svartbrune i fargen, så det er nødvendig at undertrykkelsen dekker hele området;
• Før salting, kutt alltid av de tykke endene av bregnen, ellers vil de ødelegge smaken på produktet.

Hilsen alle lesere og gjester på bloggen. Jeg vil bare stille deg ett spørsmål: “Har du noen gang spist en bregne?” Og ikke fortell meg at den er uspiselig, og at jeg ikke har mistet tankene). Tross alt er denne planten ikke bare brukt mye i mat, den høstes også om vinteren. Og for å smake det ligner noe i nærheten av sopp.

Av alle arter av bregner regnes faktisk bare ørn og struts som spiselig. I tillegg må du vite når og hvordan du samler denne avlingen, og hvilken del du kan spise, og som ikke kan være, vel, og være i stand til å klargjøre planten og kombinere den med andre produkter. Vi vil snakke om alt dette i dag.

Så hvis du skal bruke dette gresset til matformål, trenger du bare å samle spirer, som kalles rachises. Det er ingen eksakt samlingstid, men forskere bestemmer intervallet i det første eller andre tiåret av mai.

Hvis du ikke har tid til å samle uavhengig av denne typen avlinger, ikke bekymre deg. Nå selges anlegget aktivt i markedene, spesielt i bodene med koreansk eller japansk mat. Men produktet vil mest sannsynlig være saltet, frosset eller tørket. Dette skal heller ikke forvirre eller skremme deg, for fra ethvert stykke kan du lage en velsmakende og sunn rett.

Husk at bracken er et kalorifattig produkt. Derfor brukes den med stor suksess i kostholdsmenyen.

Hvis du selv skal følge rachis for første gang, vil jeg gi deg et par nyttige tips:

• på toppen av spiren må det være en "squiggle" som ser ut som en snegl;
• selve spiren må være grønnaktig med den tynneste fuzz;
• samlingen av råvarer bør gjøres når rosene begynner å strekke seg oppover, og den optimale lengden anses å være en spirer fra 20 til 30 cm;
• petiolene skal være saftige og ikke grove, men bør knuses når de klemmes;
• kuttede planter skal være slik at de forble "penechki" 4-5 cm;
• høst sortert etter lengde og farge, samle i en bolle;
• innsamlet høsting er ikke utsatt for lang lagring og uten prosessering begynner å mørkne og blir uegnet til konsum;
• bunter må raskt leveres til stedet der de skal behandles, og legg dem på en hard bunn slik at solstrålene ikke faller og det er god ventilasjon;
• holdbarheten før bearbeiding skal ikke overstige 9-10 timer, men det er bedre hvis du behandler rachis innen 3-4 timer.

Men før du begynner å lære å lage grønt gress, er det nødvendig og viktig å vite og ta hensyn til hva slags fordel eller skade planten kan føre til. Tross alt gir ethvert produkt for forskjellige mennesker et helt annet resultat.

Jeg vil kort fortelle deg om hovedpunktene i hva brackenbregnen er nyttig for og den er kontraindisert til.

I medisin har denne urten lenge blitt brukt og vist for pasienter som lider av tørr og våt pleurisy; hodepine og brystsmerter; gulsott; verkende ledd og smerter i bena; diaré; støy i ørene; funksjonsfeil i tarmen, magen og milten.

Et avkok av blader og røtter hjelper også med forstoppelse. I tillegg lindrer planten smerter, eliminerer ormer og utskillelse av urin.

Brack inneholder en stor mengde jod, som redder mennesker fra leukemi og strålesyke. Plussskudd gjenoppretter raskt nedsatt metabolisme, noe som hjelper deg med å bli kvitt ekstra kilo. Det anbefales også for personer som har opplevd nervøst stress. At en tallerken laget av bregne fører til en normal puls, fyller kroppen med mangel på vitaminer, fjerner tunge og skadelige metaller, forbedrer aktiviteten til det endokrine systemet og forbedrer effektiviteten, refererer også til den positive egenskapen. Den behandler revmatisme, hemoroider, isjias og brukes i utviklingen av magesår og anfall.

I tillegg til de positive aspektene, er det negative. Tross alt inneholder denne planten giftige stoffer. Derfor er det kategorisk umulig å spise bregne hos kvinner ved amming eller gravid. Følg doseringen, ellers kan kvalme, alvorlig hodepine oppstå. Du kan ikke bruke skudd og blader av lav kvalitet.

Husk at rå bregneskudd er giftige, de må kokes eller saltes.

  Saltet Fern Oppskrift

For å oppsummere informasjonen vår, bemerker jeg nok en gang at bare rachises spises, det vil si skudd med blader som ennå ikke har åpnet seg.

Det er verdt å merke seg at ikke bare forberedelser til vinteren lages av skudd, men også de koker supper, lager salater og forskjellige retter med tilsetning av kjøtt. Men selvfølgelig er det best å fylle opp bregne til fremtidig bruk, det vil si sylteagurk eller sylteagurk. Fordi i denne tilstanden, fra det kan du allerede koke mat.

ingredienser:

• Fern - 1 kg;
• Salt - 500 gram.

Fremstillingsmetode:

1. Stengler av planter vaskes først godt.

2. Ta den emaljerte gryten og strø bunnen med salt og legg et lag rachises på toppen. Strø deretter salt igjen, og legg igjen et lag skudd. Legg ut lagene som er så overlappede til slutten av grønt gress. Sett ovenfra undertrykkelsen, som veier 1 kg, og fjern kjelen på et kjølig sted i to uker.

Det endelige laget skal være salt!

3. Ved utløp av tiden fra pannen, tøm all væske, den kan ikke brukes! Hell den i vasken, den er ikke lenger nødvendig. Fordel den saltede bregnen på boksene og dekk med saltet saltlake (ta 1 del salt i 5 deler vann). Tilsett askorbinsyre (0,5 gr. Per liter). Og rull opp dekslene.

4. Hold glassene på et kjølig sted. Og før du bruker til mat, bløt gresset i vann i to dager til salt igjen.

Denne metoden er den raskeste og mest pålitelige i forberedelsen av arbeidsstykket til vinteren.

  Hvordan lage bracken fern salat på koreansk

Gitt at en person fremdeles er en veldig lat skapning, salter ikke mange planten på egenhånd og kjøper den ofte, igjen i en salt form. Vel, eller de som ikke er late og har egne emner, spiser ikke gress i sin rene form, selv om det ikke er forbudt. Og lager henne velsmakende snacks, som krydret salat. Derfor, for deg en oppskrift på deilige godbiter til enhver sideskål, for eksempel til.

ingredienser:

• Saltbregne - 600 gr .;
• Vegetabilsk olje - 100 ml;
• Soyasaus - 70 ml;
• Mark koriander - 1 ts;
• Varm rød pepper - 1/4 ts;
• Hvitløk - 4 fedd.

Fremstillingsmetode:

1. Bløtlegg saltløsningen i en halv dag, mens du bytter vannet 3-4 ganger. Ta en panne med et stort volum vann og sett på en stor ild. Mens vannet koker, skjær du bregnen i 3 deler og legg i kokende vann.

2. Kok nå planten i nøyaktig to minutter etter koking.

4. Plasser en plante hvor alt overflødig vann er tappet ut i en ren gryte. Press hvitløken gjennom hvitløkspressen på toppen, tilsett koriander, pepper, hell oljen og soyasausen. Bland alt godt. Eventuelt kan du legge til litt salt forrett.

5. La retten stå i flere timer, og server den deretter til bordet.

  Alternativ matlagingsretter fra salt tilberedning med tilsetning av kjøtt

Den neste typen mat fra sunne unge skudd vil være en skikkelig middag. Tross alt er rachises veldig godt kombinert med alle slags kjøtt. Så jeg anbefaler alle å prøve denne maten.

ingredienser:

• Svinekjøtt - 300 gr .;
• Fennikel - 1 stk .;
• Chile - 1 stk .;
• Fern - 600 gr .;
• Soyasaus - 30 gram.

Fremstillingsmetode:

1. Vask og finhakk chili og fennikel.

Hvis du ikke har fennikel, kan du bytte den ut med selleri.

2. Svinekjøtt og kutt i middels pinner.

3. Del pannen med olivenolje og stek biter av svinekjøtt, du trenger bare stekt, ikke lapskaus.

4. I samme panne, stek så fennikel og chili.

5. Skyt plantene på forhånd suge i vann, som beskrevet i forrige oppskrift, og skjær dem i flere biter. Legg i stekepanne og stek med fennikel og chili.

6. Etter 5 minutter, tilsett svinekjøtt i massen, bland alt godt og skru av varmen.

7. Hell deretter soyasausen og bland den igjen.

8. Dekorer retten med tørkede svarte sesamfrø før servering.

  Slik fryser du frisk brackenbregne til vinteren

La oss skjule litt fra matlaging med tilsetning av det grønne gresset vårt og ta på en annen metode for forberedelse til fremtidig bruk. Men vi vil ikke salt og fryse.

Umiddelbart bemerker jeg at frisk bregne ikke er utsatt for frysing, du må først koke den, ellers vil den bli dårligere. Generelt, les følgende fotometode, og jeg tror du ikke har noen spørsmål igjen. Og fra de frosne skuddene vil du, så vel som fra de saltede, kunne tilberede en hvilken som helst tallerken.

Arbeidsprosess:

1. Ta først rachis fra overflødig søppel og skjær den i flere biter.

2. Hell vann i en kjele, tilsett litt salt og sett på bålet. Når væsken koker, hell de tilberedte skuddene. Kok dem i 5-7 minutter. Kast det deretter ned et dørslag.

3. Når planten er avkjølt og tappet av alt vannet, legger du det i poser og fryser.

Bedre først, kokte skudd spredt på brettet og frys dem. Og først da legger du i poser og oppbevarer i fryseren.

Her er en så rask og original måte å lagre bregne på.

  Lage en Fern kylling salat

Vel, tilbake til spørsmålet om hva annet du kan lage deilig med denne nyttige planten. Og som jeg sa ovenfor, kompletterer rachises kjøtt godt. Så nå foreslår jeg at du lager en matbit med følgende oppskrift.

ingredienser:

• Kyllingfilet - 300 gr .;
• Løk - 3 stk.;
• Stengler bregnet kokt (eller saltet) - 300 gram;
• Salt, pepper - etter smak;
• Vegetabilsk olje - for tanking.

Fremstillingsmetode:

1. Skrell løken fra skallet og finhakk i terninger. Slip kjøtt også. Hvis du har en salt bregne, så sug den i vann i noen timer på forhånd.

2. Varm kjelen med vegetabilsk olje og stek kyllingen med løk, salt og pepper.

3. Legg deretter stilkene i pannen og stek i noen minutter. Avkjøl retten og server med friske tomater.

Du kan forresten og bruke denne retten som en varm rett.

  Marinerende brackenbregne hjemme

Avslutningsvis vil jeg si at dette grønne gresset kan og bør spises (hvis det ikke er kontraindikasjoner), men absolutt ikke rått, ellers kan du bli forgiftet. Husk at bare unge skudd med ikke utfoldede blader er egnet.

Oftest, fern salt og gjøre høsting om vinteren. Og også koke og fryse. Og først da kan du tilberede forskjellige retter: salater eller krydret snacks med kjøtt og grønnsaker.

Hvis du har fersk plukket rachis, og du ikke skal lagre dem, så er det viktig å marinere dem alle like, og deretter begynne å spise dem). Så fang en annen marineringsteknologi.

Jeg håper at oppvasken laget av bracken fern vil glede deg, og du vil ikke bare diversifisere kostholdet ditt, men også fylle kroppen med nyttige stoffer. Kos deg med måltidet og se deg snart!

Hvis du tror at en bregne bare er en skogsboer, som ifølge legender blomstrer om natten til Kupala, så tar du alvorlig feil.

Bregnen er en delikatesse, det viktigste er å forberede den riktig og deretter bruke den til mat. Japanerne lærte først om plantens smak og nyttige egenskaper, det er fra dem at bregnen er saltet, syltet, tørket og så videre. Kjøkkenet vårt er litt mindre mangfoldig i denne forbindelse, så i dag vil vi snakke om salting av bregnen.

Fernart

Fern - en veldig gammel plante, i dag er det mer enn 1000 kjente arter, og ikke alle er spiselige. Som regel, bracken spist som mat. I motsetning til sine kolleger, danner ørnebukken ikke busker, men vokser som separate blader, forbundet under jorden med et vanlig rhizom. Rachis eller brakkstilk er spiselig.

I tillegg til denne sorten, flott som en hjemmelaget bregne av bregne-struts. Det er nødvendig å samle rachisplanter når de har nådd størst lengde, og bladet er fremdeles i sin spede begynnelse. For å forstå om stilken har modnet, er det nødvendig å bryte den av. De hørte knaset - ta det frimodig, men fortsett umiddelbart til arbeidsstykket, for etter 4 timer vil det ødelegge. Spis ikke i noe tilfelle friske skudd: det er giftig.

Hvordan sylte bracken bregne

I den midterste banen forekommer ørnen oftest, derfor vil vi se nærmere på måtene å salte den på. Så, igjen minner vi deg om at samlingen ikke bør ta mer enn 4 timer etter samlingen. Noen husmødre er gjennomvåt stilker, men det er ikke noe spesielt behov for dette. Forbered en passende beholder før salting. Det er bedre hvis det er glass eller emaljerte, selv om tre også er egnet.

Mengden salt avhenger av vekten av skuddene. Per kilo bregne trenger et sted 200-250 gram. Vi starter med at vi fyller bunnen av gryten med salt, som vi legger et lag med rachises på, deretter et nytt lag med salt, igjen en bregne, etc. Lagene må være litt overlappet. Over legger vi undertrykkelsen, hvis vekt vil være lik vekten på skuddene selv. 2 uker skal kasserollen med salting være på et kjølig sted, hvoretter neste trinn med salting av brakk kommer.

Vi tar ut pannen og hell ut all væske fra den, forskyver bregnen på nytt og fyll den med en ny saltlake. Skiftende skudd må starte fra de som tidligere var helt i toppen. Saltlaken tilberedes med en mengde av 1 del salt i 5 - vann. I denne formen, under åket, kan ørnen stå hele vinteren. Om ønsket kan den saltede bregnen spaltes i bokser og helles med saltlake med tilsetning av askorbinsyre (0,5 gram per liter), rull opp boksene med lokk.

I denne formen er picklene våre ikke redde. Før du bruker saltet bracken til mat, skal det være godt gjennomvåt for å fjerne saltet helt. Det vil ta omtrent 2 dager. Hvis du holder anlegget under rennende vann, vil prosessen gå raskere.

Hvis denne metoden for salting av stag virker for kjedelig, er det en oppskrift til. Ny plukkede skudd må drysses grundig med salt og settes i fryseren. Du kan også koke dem i en svak saltløsning i 10 minutter, og deretter brytes ned for å tørke i et godt ventilert rom. Noen dager senere er bregnen klar. Et stort pluss er at ørnen i denne formen kan lagres i flere år, noe som ikke påvirker smaken.

Reker med ris i eplejuice