Hei alle sammen!

Pasta alla Norma, selv om den er oppkalt etter heltinnen fra operaen Bellini, en innfødt fra Catani, glorifiserer hele Sicilia i øynene til kulinariske og turistverdenen, vel, noen engelske kokker er ikke klare til å fordype seg i hvem Norma er. Ååå. Denne pastaen er så sterkt assosiert med det sicilianske kjøkkenet, det samme er lapskausen bolognese og carbonara med henholdsvis Emilia Romagna og Lazio. Og som vanlig er denne pastaen laget av en saus - krydret tomatsmak med aubergine, som kan brukes i forskjellige former, nå skal jeg vise versjonen av denne Catani-spesialiteten, som er den mest mettede med aubergine.

Tradisjonelt tar de kort rillet pasta (penne, rigatoni, fusilli), sjeldnere spaghetti. På viste jeg alternativet med tagliatelle, slik at gjestene enkelt kan gjenta inne og ute hjemme. Jeg gir oppskriften sammen med nudeldeigen, men du kan for eksempel piske opp butikkkjøpt penne, og det gjenstår bare å lage sausen og auberginen.

Ingredienser til 4 porsjoner:

For en grunnleggende test:

- mel 300 g, vann - 150 g, olivenolje (OM) - 30 g, salt - 3 klyper.

- peperoncino - 3-4 stk.,

- basilikum - 5-6 grener,

- aubergine (terninger) - 2 stk.,

- aubergine til baking - 1 stk.

For arkivering:

- aubergine (skiver) - 1 stk.,

- halmfrites (med to auberginer),

- dyp fett olje - 200 g,

- saltet ricotta (presset, lagret) eller parmesan - etter smak,

- basilikum - noen blader.

Totalt trenger vi 4 auberginer. Gjennomsnitt. Vi baker en, fjerner huden med et tynt lag med to og kutter fruktkjøttet i terninger, den fjerde går til servering.

I tillegg trenger vi en grunnleggende, eller, jeg har vist den hundre ganger, fordi jeg lager blanke på grunnlaget. Men du kan lage et høyhastighetsalternativ - dryss hvitløken på OM, tilsett tørkede italienske urter, skvett litt hvit tørr, fordamp og tilsett tomater i sin egen juice (skrellet eller i terninger). Kok til den tykner i 20 minutter og voila. På MK kokte vi sausen i to maskiner samtidig MatlagingShef .

Vel, nå selve oppskriften. Jeg prøvde å gjøre det så konsistent og teknologisk som mulig ...

1. Elt en plastdeig, sett til side i 30 minutter i plastfolie.
2. Forbered en liten frityrbeholder, en stor kjele med varmt vann for å blanchere terningene og koke nudlene.
3. Forbered en stor panne for sausen, ta hensyn til at pastaen da skal passe inn i den og blandes fritt.
4. Kjevle ut deigen til minimum tykkelse. Tørk i 15 minutter og kutt i nudler på vanlig måte, dryss med mel. Alt dette beskrev jeg veldig detaljert for et par år siden i en oppskrift.
5. Stek en aubergine hel ved 180C til den er myk. Skrell, hakk fruktkjøttet grovt.
6. Fjern skinnet fra to auberginer med et tynt lag og kutt fruktkjøttet i 1 * 1 cm terninger.
7. Skjær skinnet i veldig tynne strimler. Stek i forvarmet olje ved T = 180C i ikke mer enn 2 minutter (kun til det knaser). Legg pommes fritesen på en sil og tilsett salt umiddelbart. Sett til side ved å legge en sil på papirhåndklær.

1. Blancher terningene i saltet kokende vann i 2 minutter.
2. Tilbered sausen parallelt:
   • Ha 200 ml basesaus i en stor stekepanne, varm opp,
   • tilsett blancherte terninger og peperoncino (eller annen varm pepper etter din smak), rør, kok i 3-5 minutter over middels varme,
   • tilsett massen av den bakte auberginen, rør, kok i ytterligere 2 minutter,
   • rette med salt-pepper-sukker,
   • tilsett fersk basilikum.

10. Skjær den siste auberginen (gjerne den minste) i diagonale skiver 2-3 mm tykke, grill.

11. Kok samtidig nudlene i det samme vannet der terningene ble blanchert, kok i 1 minutt etter koking igjen. Ha nudlene over i kasserollen, fjern fra varmen og rør.

12. Server tagliatellen med "vulkan", fordel de grillede kilene i bakkene, i midten litt mer saus fra bunnen av pannen + revet ost. Topp med pommes frites og basilikum.

13. Nyt, drømmer om solfylte Sicilia.

Og som en bonus.

Jeg fant slike interessante borddekkinger fra italienske kokker som forberedelse til en mesterklasse, og av en eller annen grunn har de alle spaghetti på seg ..)) Jeg tror bare konfigurasjonen deres gir kokkene rom for fantasi ...

Ingredienser til siciliansk Alla Norma Pasta

• Pasta - 250 g;
• Aubergine - 2 stk;
• Tomater - 700 g;
• Mozzarella - 70 g;
• Basilikum - 0,5 haug;
• Hvitløk - 2 tenner;
• Olivenolje - 100 ml;
• Havsalt - 0,5 ts;
• Sukker - 0,5 ts;
• Svart pepper (nykvernet) - 0,5 ts;

Siciliansk pasta alla norm oppskrift

For denne sausen er det bedre å ta hvite auberginer, de har absolutt ingen bitterhet, så det er ikke nødvendig å salte og holde under press. Jeg elsker bitterheten til aubergine, så jeg kokte med både hvit og mørk.

Og så ... vi kutter auberginen i ringer, om nødvendig salter vi den, legger den i en drushlag og legger belastningen i min. 20. Noen ringer er igjen til pynt, andre kuttes i terninger. Fjern overflødig væske og stek i olivenolje til den er myk/gylden

Sett på papir. håndklær for å absorbere overflødig olje. På dette tidspunktet kan du allerede sette en gryte med vann til pastaen.

I en annen stekepanne, varm oljen og stek den pressede hvitløken, fjern. Tilsett blancherte / skrellede og hakkede tomater. (Jeg tok en stor tomat, skrellet den og kuttet den, og lot kirsebæret (200 g) være hele, stuet det sammen med tomatene og tilsatte resten (ca. 150 g) sammen med auberginen slik at det forble intakt). La småkoke/koke i 7-10 minutter.

Kombiner auberginer med tomater (bortsett fra de til pynt) og la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett i siste minutt basilikumblader, sukker, salt og pepper etter smak. Tøm pastaen (behold litt vann i tilfelle sausen viser seg å være tykk) Kombiner med grønnsakssaus, rør. Varm opp på liten varme (for å kombinere smakene) i et minutt Skru av Riv ost på toppen (jeg har mozzarella, og det passer bedre til riccotta, som er til salater)

Det er business)) og smaken er fantastisk!!! Hjelp deg selv, til helsen din)))

Alla norma pasta er en av de mest populære på Sicilia. Hun forbereder seg bare, men til tross for all enkel forberedelse, har hun nåde. Og hver husmor har sine egne små hemmeligheter som gjør denne retten utrolig velsmakende. Den fanger selve essensen av øya: modne, kjøttfulle sicilianske tomater, lyse lilla auberginer og siciliansk ricotta kommer sammen i denne retten.

Denne klassikeren er symbolet på byen Catania.

En deilig og levende oppskrift på siciliansk gastronomi, alla norma-pasta er en triumf av kombinasjoner av middelhavssmaker. Pastaen ble oppkalt etter Vincenzo Bellinis berømte opera Norma. Historien forteller at på 1800-tallet smakte Nino Martoglio, en siciliansk forfatter, denne retten og ble så overrasket at han utbrøt «Norma», og understreket at denne pastaen er like perfekt som Bellinis «Norma» og at den er et ekte mesterverk. Siden har navnet blitt bevart.

Jeg hadde en fantastisk opplevelse å lage alla norma-pasta med en ekte siciliansk vertinne, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, som det sømmer seg for en ekte siciliansk husmor, lager nydelig mat og alltid med et smil om munnen. Jeg tror dette er en av hennes hemmeligheter for å gjøre retten enda mer smakfull.

Kjære leser, for å finne svar på alle spørsmål om ferien din i Italia, bruk. Jeg svarer på alle spørsmålene i kommentarene under de relevante artiklene minst en gang om dagen. Din guide i Italia Artur Yakutsevich.

Hun delte sine små hemmeligheter med meg, og under hennes strenge veiledning laget jeg denne tradisjonelle pastaen.

Hemmeligheter fra Signora Sylvia:

1. Ikke hell ut buljongen som er igjen fra koking av pastaen, for hvis det plutselig ikke er nok, kan du tilsette denne buljongen slik at pastaen ikke er tørr;
2. Bruk to typer tomatsaus. Den første er ferdigkokt eller hjemmelaget tomatpuré på boks, noe som gjør retten utrolig smakfull fordi den inneholder veldig lite vann. Det er viktig å småkoke tomatene til purékonsistens slik at nesten all væsken fordamper. Den andre er en saus av friske tomater og kjøtt, kokt i 3 timer;
3. Til pastaen bruker du aubergine i terninger og pynt med lange auberginestaver. Dette gjør at retten ser mer spektakulær ut;
4. Det er penne eller bucatti som er ideelle for alla norma pasta, siden sausen også trenger inn i pastarøret og dermed gjør retten enda saftigere,
5. Du må lage mat med kjærlighet!

Oppskrift på tomatpuré

For alla-normen trenger vi:

• 500 gr. penne-pastaer;
• 250 g hjemmelaget tomatpuré;
• 300 gr. modne tomater;
• 100 g kjøtt kuttet i små terninger;
• 4 auberginer;
• Basilikumkvist;
• 2 fedd hvitløk;
• Olivenolje til steking;
• Salt og pepper etter smak;
• Ricotta Salata er en moden ost med salt smak.

Forberedelse:

1. Først skal vi takle sausen. Vi varmer olivenoljen i en stekepanne og steker hvitløk og kjøtt lett og lytter godt etter når de begynner å "snakke", så tilsetter vi tomatene i terninger. Og la det småkoke på svak varme i 2-3 timer, ja, akkurat nok til at kjøttet gir fra seg all saften og trekker til seg tomatjuicen. Selvfølgelig, hvis du ikke har så mye tid, kan du begrense deg til en time, men en virkelig ensartet og harmonisk smak av sausen vises etter 2-3 timer.
2. På dette tidspunktet kan vi lage aubergine. Først kutter vi auberginene på langs, og kutter sidedelene i langsgående strimler, og alle andre deler i terninger.

1. Nå den avgjørende delen - da det er viktig å passe på at auberginen ikke brenner seg. Varm olivenoljen i en kjele, 5-6 centimeter fra bunnen, og stek auberginene i varm olje. Så snart våre terninger og strimler blir gyldenbrune, kaster du dem raskt på en tallerken med et papirhåndkle, og lar overflødig olje renne av. Vi legger strimlene til side.
2. Tilsett hjemmelaget tomatpuré 15 minutter før du koker sausen. Vanligvis i løpet av sesongen lagerfører alle sicilianske husmødre lignende sauser. De koker tomater på lav varme til de er jevne, og gnir deretter gjennom en sil. Lukten av denne pastaen er utrolig, som om du bare plukker tomater fra hagen.
3. For italienere er dette den mest ubetydelige saken, men på våre breddegrader er det ikke ennå - det er å koke pastaen til tilstanden "al dente". Kast penne-pastaen i kokende lettsaltet vann i en stor kjele; det er viktig at kronene flyter fritt. Du trenger ikke dekke med lokk. Vi koker pastaen i ca 4-5 minutter, deretter begynner vi å smake den hvert 30. sekund til den er mør, for å si det sånn, slik at den er på en tann. Al dente-pasta forblir fast på innsiden, men ikke sprø. Når pastaen er klar, kaster du den i et dørslag, og setter resten av buljongen til side. Hvis pastaen er litt underkokt, er ikke dette en stor sak, da vi kombinerer den med varm tomatsaus, som vil gi den varmen.
4. Og nå er det mest interessante: vi legger pastaen vår til den lyse burgunder aromatiske tomatsausen, og rører pennen forsiktig inn i den røde massen slik at sausen omslutter pastaen fra alle sider, metter og gjør den saftig. Tilsett våre gylne aubergineterninger, elt alt grundig og fjern fra varmen.

1. Og selvfølgelig vil ingen siciliansk vertinne servere en rett uten å dekorere den. Dryss over ricotta etter smak. Noen liker det mer, men det er viktig å ikke overdrive, siden denne osten er salt. Legg ut auberginestripene på toppen og basilikum i midten. Og her er den – den perfekte Norma-retten!

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE

Matlagingsinstruksjoner

20 minutter Skriv ut

1. Kok pastaen: for å gjøre dette, kok så mye vann som mulig (2 liter er ideelt, da vil pastaen rotere i pannen og koke jevnt), salt den. Kok spaghetti al dente, det vil si med en tann. Vanligvis når de denne tilstanden på et minutt eller to mindre enn angitt på pakken. Men det er bedre å prøve det fra tid til annen. Verktøy Pasta gryte Hovedregelen for en god pastagryte er å være stor. For å tilberede bare et halvt kilo spaghetti trenger du minst fem liter vann. Et annet problem er å tappe så mye varmt vann. Problemet kan løses ved å kjøpe en kasserolle med en spesiell innsats, som kan fjernes sammen med spaghettien, og alt vannet vil forbli i pannen.

2. Hell olivenolje i en forvarmet stekepanne og send finhakket hvitløk. Etter å ha stekt den litt, tilsett alle skjellene, etter et halvt minutt, i sin tur - blekksprut kuttet i ringer, biter av blekksprut og kokt blekksprut. Skjær rekene i to på tvers, tomatene i to - og der. Etter et minutt, hell i buljong og vin, dryss over persille og pepper.
La sausen småkoke – la den fordampe til det halve. Fjern skjellene så de ikke kommer i veien. Rundt denne tiden vil spaghettien være klar - de må helles i en stekepanne med sjømat, blandes, la den trekke i ytterligere et minutt slik at pastaen er mettet med smaken av sausen - og fjernes fra varmen.
Krybbe Hvordan tilberede reker

3. Støv imens den glatte overflaten og bruk en kjevle til å kjevle ut deigen så tynn som mulig. Du bør få et rundt elastisk ark med en diameter på femten centimeter større enn tallerkenen du skal servere spaghetti i.

4. Legg pasta i denne tallerkenen: for eksempel en haug med spaghetti blandet med sjømat, og rundt - skjell. Pisk egget og pensle kantene på platen med dette egget – raust nok til at deigen fester seg til dem senere.

5. Dekk platen med pasta med et tynt deigblad, slik at det ikke blir stramt, men ligger løst. Kjør hånden langs konturen av platen - du må sørge for at deigen sitter fast i kantene - og stikk raskt inn et langt sugerør under deigen, et sugerør for drinker. Blås opp en høy deigkuppel gjennom den og trekk den deretter forsiktig ut.

6. Sett platen i ovnen: forvarm den til 300 grader eller til det maksimale ovnen din når, og slå den av slik at det ikke blir luftsirkulasjon og deigen ikke faller av. Etter et minutt eller to, når det kommer folder på deigen, betyr det at den har stivnet, slå på ovnen og la den stå i ytterligere tre til fem minutter, til en gyllen patina.

7. Server spaghetti på bordet under kuppelen - og skjær den rett før måltidet: de få sekundene etter at du har fjernet dekslene på pastadeig, når tett damp stiger opp fra tallerkenen med duften av det varme havet, og det er en flott følelse av hele historien. Den samme effekten kan oppnås ved å bake en tallerken i en pergamentpose, men dette er selvfølgelig ikke så vakkert.

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk at arken ble bygget av amatører. Proffene bygde Titanic. En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene fra Titanic som ga opp desserten.- Erma Bombek Mine svakheter er mat og menn. I den rekkefølgen. – Dolly Parton Hvis du gikk i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombek Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schultz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Jeg er redd fra "Hennessy" halsbrann eller allergi mot kaviar at i en stor leilighet på Rublevka vil jeg gå meg vill om natten og dø. - KVN-ovskaya sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk, eller det gjør deg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til måltidene mine. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost? "- Charles de Gaulle For en ekkel, hvor ekkel er denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen" Skjebnens ironi "Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv.- Heltinnen Audrey Thoth i filmen "Fatal Beauty" I store problemer nekter jeg meg selv alt unntatt mat og drikke. Oscar Wilde Hvordan skiller en mann seg fra en kjæreste? Tretti pund! - Cindy Garner Camembert .. ... dette er en annen venn av mennesket i et vanskelig øyeblikk. - Georges Clemenceau Du Har du mistet vettet? En kjær venn kommer langveisfra et øyeblikk - og du har ingen kake! - Carlson, som bor på taket. På gaten vår det er et bakeri som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast! "- Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington" Faen! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen Robot vil aldri erstatte et menneske! - Kannibal Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-uh, kjære! Hva er en slik påfugl-mawlin? Hvis du ikke ser - vi spiser ... - Genie fra Mf "The Adventures of Munchausen" Hvis landet ikke har minst femti varianter av ost og god vin, så har landet nådd sin grense. Salvador Dali Å tygge mat grundig hjelper samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 stoler" Ingenting maler et bord som et fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis gjester uventet kommer til deg, og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og kjære ... jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er ... kjære, hvis det er ... så er den ikke der med en gang! - Winnie the Pooh Jeg skal fotograferes i dag for Skillful Culinary Magazine. Jeg trenger akutt å vaske og kjøpe nye innleggssåler! – Frøken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En sint tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en tante - han vil ikke stikke av i skogen. - Folkevisdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelagde retter som å studere priser på en restaurant. – Folkevisdom