Oliviers salat kom til oss fra 60-tallet av 1800-tallet og ble fast forankret i kokebøker, plater og minner, og nå kan nesten alle husmødre lage mat. I den opprinnelige versjonen inkluderte denne parabolen: kokt grouse, rød kaviar, kokt biff tungen, capers og kreft hals. I dag har denne sammensetningen gjennomgått betydelige endringer, men i de fleste tilfeller er basisen grønnsaker, kjøttbestanddel og dressing.

Her er noen hemmeligheter for å gjøre Olivier friskere og bedre:

• Det er bedre å lage grønnsaker uten å peeling huden, så de vil bevare flere vitaminer og mikroelementer. Enda mer nyttig å bake dem innpakket i folie eller koker ved hjelp av en dobbel kjele.
• Ikke vær lei deg for kjøttbestanddelen. I stedet for pølse, legg kokt kjøtt i en matbit, vil parabolen vise seg å være mindre kalorier og mer "sunn".
• Hvis du har en bitter løk, hogg og marinér den i kokende vann, en løsning av eddik, sukker og salt i 10-15 minutter. På 100-150 g løk (1 stk) - 3 ss. 6% eddik, 3 ss kokende vann, salt (1/4 ts) og sukker (2 ss), marinaden skal helt dekke grønnsaken.
• Du må fylle salaten like før servering, så det vil holde friskhet lenger, og grønnsaker vil ikke miste sin form.
• Mesajon er bedre å lage mat selv, så du vil være sikker på sammensetningen og friskheten.

La oss begynne å lage mat ...

Næringsverdi av en tallerken på 100 gr.

BJU: 7/10/11.

Kcal: 156.

GI: gjennomsnittlig.

AI: høy.

Tilberedningstid:  40 min

porsjoner:  12 porsjoner på 200 g.

Ingredienser retter.

• Egg - 3 stk.
• Poteter - 500 g (4 stk.).
• Løk - 160 g (1 stk.).
• Kyllingfilet - 300 g
• Gulrøtter - 350 g (4 stk.).
• Syltet agurker - 200 g (3 stk.).
• Hermetiserte erter - 200 g
• Sour-søt grønt eple - 200 g (1 stk).
• Greens - på vilje.

Majones.

• Salt - 5 g (1/2 ts).
• Melk - 100 ml (1/2 ss).
• Vegetabilsk olje (solsikke) - 200 ml (1 ss).
• Sitronsaft - 15 ml (1 ss).
• Sennepstabell - 8 g (1 ts).

Oppskrifter.

Forbered ingrediensene. Grønnsaker, greener og fruktene mine. Hæld ut vannet med hermetiserte grønne erter.

Vi legger en stewpan med vann og kyllingfilet på komfyren (vannet skal være litt høyere enn kjøttet), koker med maksimal varme til koking, deretter reduser til medium etter 20-25 minutter (sjekk med gaffel, pierce, hvis saften er lys og det ikke er blod, betyr det kylling klar). For å bevare maksimal nytte er det bedre å senke fuglfileten til kokende vann.

Alle grønnsaker og egg kan kokes i samme tallerken. For å gjøre dette, ta en dyp panne, legg i poteter, gulrøtter og egg. Vi setter på maksimal brann til vannet koker, og deretter reduseres til medium.

Kok egg hardkokt - 12 min etter koking. Potetkokingstid er 15-20 minutter (beredskap kontrolleres med en gaffel, hvis den lett kommer inn i en knoll, betyr det at grønnsaken kokes). Gulrøtter blir kokt på 20-25 minutter (beredskap er også bestemt som i poteter).

Mens hovedingrediensene er tilberedt, skal vi tilberede salat dressing - hjemmelaget majones. Denne gangen bestemte jeg meg for å lage denne sausen uten deltakelse av rå egg og erstattet dem med melk.

For forberedelsen trenger vi en halv liter glassburk. Vi hælder melk inn i den (1/2 st.).

Til melk, tilsett salt (1/2 ts), sennep (1 ts), sitronsaft (1 ss) og vegetabilsk olje (1 ss).

Vi legger nedsenkningsblanderen på bunnen av krukken, og uten å bevege den, begynner å slå ingrediensene til en stabil emulsjon dannes.

Fem minutter og vår hjemmelagde majones er klar. Du kan lagre den i samme krukke, lukke den med lokket, i kjøleskapet.

Peel poteter, gulrøtter, løk og epler. I egg, fjern skallet.

Kokt kyllingtår på fiberen.

Alle ingredienser: poteter, gulrøtter, løk, pickles, eple og egg er kuttet i små terninger.

Kombiner skiver i en dyp skål.

Sett en del av Olivier på en tallerken, dekorér med greener, dryss med grønne erter. Erter kan også legges til bollen med de resterende ingrediensene og blandes. Gjør som du vil.

Bon appetit!

Nedenfor er en video av utarbeidelsen av denne fantastiske parabolen.

Denne retten er forberedt, ikke bare for ferien. Det har blitt en favoritt hverdagsmiddag for mange. Salat "Vinter" gjør det enkelt å diversifisere den vanlige menyen og tar ikke mye tid til å forberede. Det trenger produkter som alltid er i kjøleskapet når som helst på året. Og nå skal vi snakke om hvordan å lage mat "Vintersalat" med en fersk agurk, oppskriften som vi presenterer.

Hvilke produkter brukes til å lage vintersalat (ingredienser)?

Her er en liste over matvarer som kreves for matlaging. Delen er laget for en gjennomsnittlig familie på 3-4 personer, så dette beløpet vil være nok til middag:

3 kokte egg;
- 200 gram kokt biff eller kylling;
- 3 kokte poteter;
- 2 friske agurker;
- krukke;
- greener, pære mellomstørrelse.

I mange oppskrifter er det også kokte gulrøtter. Det gir salaten en mer smakfull smak, men bør være veldig finhakket.

Koking "Vinter" salat steg for steg

1. Kok en kylling eller et stykke biff til det er mørt, saltende vann. Når kjøttet er litt avkjølt, gjenstår det å kutte det i små terninger.

2. Potetene koker også, kjølig, peeling og finskåret i terninger.

3. På samme måte kutter vi agurker. De bør smaks på forhånd: kanskje har huden en bitter smak. I dette tilfellet må det rengjøres.

4. Knus kokte og skrelle egg.

5. Vi bretter alle komponentene inn i en stor beholder slik at det er praktisk å blande og fylle. Men vi legger ikke til majones ennå, siden vi fortsatt vil lage mat ... Nå legger vi bare hakkede løk og grønnsaker. Hvis grønnsakene om vinteren ikke ble funnet - det er ikke skummelt. Den forfriskende smaken av agurker og så vil være en hyggelig del av parabolen.

Hva er forskjellen mellom olivier og vintersalat?

Frisk agurk er ingrediens som kanskje er den viktigste forskjellen mellom denne salaten og vår tradisjonelle Olivier.

Men hvis du vende deg til historiske fakta, kan du lære mange interessante ting om hvor ekte han egentlig er. Vi er vant til den klassiske oppskriften, og mange av oss har ikke engang mistanke om at i den opprinnelige matlagingen setter det grouse kjøtt og svart kaviar, capers og krepsnekter, salatblader og oliven. På grunn av det faktum at disse produktene er ganske knappe og kostbare, erstattet de opprinnelige husmødrene dem med rimeligere. Smaken var like god, det var mange variasjoner: noen kokker med kjøtt, noen med pølse eller skinke, noen med kylling.

"Vinter", som vi fortsetter å snakke på denne siden www.sayt, er blitt en av de tre mest populære salatene som elskerinne liker å lage mat når som helst på året.

6. Gjør hjemmelaget majones til "Vinter" salat

Forberedte og hakkete produkter fjernes i kjøleskapet, og i mellomtiden går videre til neste trinn. For å gjøre parabolen så sunn og velsmakende som mulig, er majones for dressing best forberedt hjemmefra beviste ingredienser. For dette trenger vi:

1 eggeplomme;
- 1 ts. sennep;
- 150 ml vegetabilsk olje (vi gir preferanse til olivenolje);
- 2 ss kaldt vann
- 2 ss friske;
- 1,5 ts sukker;
- 1/3 ts salt.

Bland egglokken grundig med sukker, salt og sennep. Visp alt intensivt med en gaffel eller blender.

Gradvis introdusere vegetabilsk olje, sørg for at massen ble oppnådd homogen konsistens.

Sitronsaft er fortynnet med vann og også forsiktig helles i majones.

Litt slå den resulterende massen og send i kjøleskapet i 10-15 minutter.

7. Du kan fylle salaten med majones og servere deler til middagsbordet.

8. Hvis ønskelig, kan du legge til litt krydder, sort pepper og salt til smak - alt avhenger av personlige gastronomiske preferanser.

Fra min erfaring ...

Hvis den tilberedte tallerken viste seg å være for mye, fyll ikke den med majones på en gang. Det er bedre å utsette beløpet som blir servert til middag, og sett resten i kjøleskapet, dekket med en film slik at grønnsakene ikke overvelder.

Forresten, kan du erstatte kylling og biff kjøtt i Vintersalat med en vanlig lege pølse eller skinke.

Hvis du ikke vil lage mat majones selv, ta en lysbutikk med ca 30-40% fett.

Retten viser seg veldig næringsrik, nærende og duftende. Vakkert dekorerte salat "Vinter" vil dekorere festlig fest og veldig verdig selv kunne erstatte russisk salat. Det er hensiktsmessig med enhver side parabolen - med varme potetmos, kjøttboller, pasta og andre produkter.

Salater "Olivier" og "Vinter" er godt kjent for hver moderne familie og individuell russisk person. Hva er forskjellen mellom dem? Hva er de klassiske oppskrifter av disse rettene? Dette og mer i denne artikkelen.

beskrivelse

Den grunnleggende salat på nyttårsfest er den elskede Olivier. Oppskriften på vintersalat er litt som. Snarere enkle ingredienser som, kombinert med hverandre, skaper en spesiell smakflekk, og ser også veldig pittoresk ut på et bord: Nyttår eller middag.

Oppskriften "Olivier" er kjent for både den klokt livserfaring vertinne og ungdomsskoleelever. Selv om hver familie har sine egne spesielle høydepunkter, som lar deg lage en unik versjon av favorittretten din.

Men ikke mange vet at den virkelige salatrecepten "Olivier", som først ble tilberedt av den franske matlageren Lucien Olivier i Moskva på Hermitage-restauranten (60-tallet av XIX-tallet), er absolutt ikke den samme som de slaviske folkene kjenner det for tiden.

historien

Kokk Olivier elsket å improvisere i det kulinariske feltet: å lage nye retter, eksperimentere med ingredienser. Dermed ble født den utrolig velsmakende salatcocktailen "Olivier".

I denne parabolen ble hovedkomponentene lagt i lag. Et lite hull ble laget i midten av den øverste, hvor en bakke finhakkede syltet agurker, kokte egg og poteter og kapers ble plassert. Spesielt for Monsieur Oliviers salat fant han en dressing som fullførte dette - guddommelig deilig - komposisjon.

Men gradvis ble hovedrediensene i parabolen vanskelig å komme på hyllene til russiske butikker. Og fordi de ble erstattet av de som var til salgs. Russerne la til erter, kokte gulrøtter, epler og så videre. Og spillet ble erstattet av pølse.

Således ble født den nye versjonen av salaten "Olivier" - "Vinter". Hva er forskjellen og oppskrifter vil bli diskutert nedenfor.

"Olivier" original

Ved 1 kilo salat, nær den som er tilberedt av den berømte franske kokken, trengs:

• Syltet agurk - 1 stk.
• Grouse kjøtt - 0,5 enheter.
• Oliven - 4 stk.
• Poteter - 3 stk.
• Krefthals - 3 stk.
• Salatblader - 4 stk.
• Mesajonsaus - 1,5 ss.

forberedelse

Slice ristet grouse, kokte poteter og agurker til jevne strøer. Bland ingrediensene.

Tilsett oliven (eller kapers). Ses med majones saus. Kjøl i kjøleskapet og sett i en krystallsalatskål. Dekorer med kreps haler (kokt), greener. Serveres kaldt.

Kjøttkål kan erstattes av kylling, kalvekjøtt, grøtgrå. Og syltet agurker - agurker.

Russisk oppskrift "Olivier"

Moderne salat er laget av slike ingredienser:

• Poteter - 4 stk.
• Egg - 5 stk.
• Saltede agurker - 3 stk.
• Tilberedt pølse - 0.400 kg.
• Hermetiserte erter - 1 kan.
• Løk - 1 stk.
• Grønn - 20 g.
• Mesajon - 0,200 kg.

forberedelse

Velsmakende og elsket av mange salater er ganske enkelt: kutte kokte poteter og egg, agurker og pølse i små eller store kuber. Posting hermetisert erter (uten væske).

Alternativ kokesalat "Olivier"

En original og delikat rett oppnås ved å tilsette saltet laks (eller laks).

ingredienser

• Poteter - 2 stk.
• Egg - 3 stk.
• Saltede agurker - 2 stk.
• Lett saltet laks - 0.200 kg.
• Hermetiserte erter - 0,100 kg.
• Løk - 1 stk.
• Grønn - 20 g.
• Mesajon - 0,150 kg.
• Rødkaviar - 20 g.

forberedelse

Kutt i jevne kuber: kokte poteter og egg, laks, agurker. Hell erene inn i ingrediensene (uten væske).

Finhakk løk og grønnsaker. Legg til salat. Ses med majones, chill.

Server i en salatskål, garnert med rød kaviar på toppen (se bildet over).

Vintersalat

Hva er forskjellig fra "Olivier"? Noen ingredienser er erstattet av andre eller nye ingredienser er lagt til for å endre en kjent tallerken.

For eksempel er det en versjon av salaten, hvor kokt kjøtt eller tunge legges til pølsen, og er kledd med en spesiell saus.

Det finnes også en oppskrift på vintersalat med kylling kjøtt og sopp eller grønnsaker (den såkalte "Vinter vitamin") og andre.

Tenk på flere alternativer.

Salat "Vinter". Klassisk oppskrift

Bare erstatte noen av ingrediensene eller legge til nye, du kan lage en annen salat - "Vinter". Hva er forskjellig fra "Olivier" han? Klassisk salat "Vinter" er laget av følgende ingredienser:

• Poteter - 8 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Egg - 6 stk.
• Saltede agurker - 5 stk.
• Kokt tungen - 0.300 kg.
• Tilberedt pølse - 0,200 kg.
• Hermetiserte erter - 0,200 kg.
• Løk - 1 stk.
• Salatblader - 5 stk.
• Grønn - 20 g.

Kreves for tanking:

• Mesajon - 0.300 kg (kan erstattes med yoghurt eller rømme).
• Sitronsaft - 2 ss.
• Fransk sennep - 1 ss.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Salt, sort pepper.

forberedelse

Legg små eller store terninger i en beholder for salat: kokt tunge, poteter, egg og gulrøtter, pølse, agurker.

Legg til erter (uten væske) og hakkede løk med greener.

Forbered dressingen (bland alle ingrediensene beregnet på dette, hopp over hvitløk gjennom hvitløk og legg til dressingen). Kle opp salat dressing

Server i vakre vaser, eller bruk en rund (firkantet) form, legg porsjoner på en flat plate.

En annen versjon av salaten "Vinter"

Hva er forskjellig fra "Olivier" han, allerede nevnt ovenfor - tilsetning av nye ingredienser. For eksempel kylling, sopp og ost. Og en annen måte å arkivere.

For denne versjonen av cocktailsalaten (det er puff), er det nødvendig med følgende komponenter:

• Kyllingfilet - 0.300 kg.
• Syltet agurker - 6 stk.
• Kyllingegg - 5 stk.
• Sopp (sopp eller andre) - 0.200 kg.
• Løk - 1 stk.
• Hard ost - 0,100 kg.
• Mesajon - 0,200 kg.

forberedelse

Dann det første nivået av kokte kyllingfilet kuber, smør med majones. Grøt agurkene på et grovt gryn, form et andre nivå, også smør med majones.

Kokt skrelle egg rist på et grovt gryn - dette vil være det tredje nivået, majones. Litt stekt sopp og løk legger ut som et fjerde nivå, majones.

Og det siste, femte nivået, å lage fra revet revet ost. Sett på et kaldt sted i 2 timer.

Dette er selvfølgelig ikke helt den klassiske oppskriften på Vintersalaten (som gjør det annerledes enn Olivier, det blir klart fra settet av produkter), men også en meget velsmakende og ønskelig tallerken på et bord.

Sammendrag av

Således kan alternativene for matlaging salat "Olivier" være utallige. Og hver husmor, kokk kan gjøre denne parabolen original og velsmakende på sin egen måte.

Salat "Vinter" er ofte forvekslet med "Olivier". Det er ikke noe rart i dette, ingrediensene i disse snacksen er nesten det samme. Selvfølgelig snakker vi nå om vår versjon av "Olivier", som heter "Russian Salad" over hele verden, og som praktisk talt ikke har noe å gjøre med den franske kokkens parabolen. Hva er forskjellen mellom disse rettene, les på slutten av oppskriften.

ingredienser:

Slik lagrer du vintersalat, oppskrift med trinnvis foto

Kok poteter i sine uniformer. Forresten, et lite råd om at potetene ikke koker mykt, legg til en liten agurkpipel til vannet. Kok gulrøtter, også i uniformer. Kok eggene, dekk med kaldt vann og la i 10 minutter, slik at det blir lettere å skille dem fra skallet. Skalede ingredienser skåret i terninger. Størrelsen på kubene er "en amatør", men det er vakkert når de er de samme. Skjær gulrøtter og poteter.

2. Marinerte eller syltet agurker.

3. Løkroker. Det er nødvendigvis til stede i den klassiske "Vinter" salaten, les nedenfor. Grønn løk kan legges til skjønnhet.

4. Kokt kylling eller pølse.

5. Kokte kyllingegg.

6. Grønne Hermetiske Erter

7. Fyll med majones og bland.

Deilig "Vinter" klassisk salat er klar

Bon appetit!

"Vinter" vs "Olivier"

Hva er forskjellene mellom disse to en av de mest populære salatene på feriebord? Selv om det er bedre å begynne ikke med forskjeller, men fra det faktum at disse salatene er like. De er basert på de samme produktene:

• kokte poteter;
• erter (hermetisert);
• kokte egg;
• syltet agurk;
• majones

• kokt kyllingekjøtt, som noen ganger erstattes med kokt pølse;
• kokte gulrøtter;
• løk.

Forresten, syltet agurker i dette tilfellet kan erstattes med saltede. Vintersalat i denne forbindelse er ikke spesielt kresen.

Til tross for innholdet av ingredienser, er de resulterende salatene noe annerledes i smak. På grunn av tilstedeværelsen av eplet "Olivier" er mykere. Og tilstedeværelsen av løk og gulrøtter gjør "Vinteren" vakrere og pikant.

Opprinnelsen til den klassiske oppskriften

Hvis du ser på det, har mange salater, som kom til Sovjetunionens feriebord, ledet sin historie fra den virkelige "Olivier". Den ble laget av ikke billige produkter, og ble servert i form av et vakkert designet lysbilde. Sparsomme housewives bekymret ikke for å finne knappe produkter, men bare erstattet de fleste ingrediensene som var tilgjengelige. De tenkte ikke spesielt på designen: ingrediensene ble enkelt kuttet og blandet i salatskål og kledd med majones.

Varianten med "Doctor's" pølse er direktør til salaten "Olivier". Og allerede på grunnlag oppstod slike varianter som Vintersalat og Stolichny. I stor grad er forskjellen i dem bare en: noen ganger blir kylling satt i den første i stedet for pølse, og biff er satt inn i den andre. Selv om disse ingrediensene alltid er avhengig av vertinnenes skjønn.

Vintersalat klassisk, fordel og skade

Ikke å si at vintersalat er veldig nyttig. Selv om, hvis riktig tilberedt mat, kan en slik matbit gi kroppen en forkjølt forkjølelse med mange nyttige stoffer.

Grønnsaker er best dampet. Så de vil spare mer vitaminer og vil ikke miste smaken i det hele tatt. Når det gjelder kjøtt ingredienser, for vinter er det best å bruke kyllingbryst. Den inneholder lite fett og vil gjøre ferdige snacks lettere for fordøyelsessystemet.

Perfekt supplere vintersalat ulike greener. Dill, persille, grønne løk vil forbedre smaken av salaten og gjøre den til vitamin.

Den eneste ingrediensen i salaten, fordelene som kan bli avhørt, er majones. Vi bør snakke om det separat.

Nyttig påfylling

Det faktum at majones ikke er et helt nyttig produkt, er kjent for alle. Dette gjelder imidlertid kun utallige sauser med samme navn som fylte hyllene til butikkene våre. Men ingen forbyder. Dessuten er det ikke noe vanskelig i dette, og snacken fra et slikt "initiativ" vil bare vinne.

For å forberede salaten dressing vil trenge:

• eggeplomme - 1 stk.
• sennep - 1 ts;
• sukker - 1,5 ts;
• salt - omtrent en tredjedel av en teskje;
• olivenolje (kan erstattes med solsikkeolje) - 150 ml;
• sitronsaft - 2 ss;
• vann - 2 ss.

Rør eggeplommen, sennep, salt og sukker, og slå deretter. Rør blandingen sakte inn i oljen. Fortsett deretter å slå til glatt. Bland deretter sitronsaften med vann og hell i blandingen også. Slå igjen og legg sausen i ca 15 minutter i kjøleskapet.

Hjemmelaget majones er klar. Forresten, kan de fylle salat, og ikke bare "Vinter".

Videooppskrift "Vintersalat"

Oliviersalat tilhører kategorien generelt anerkjente retter. Dens fordeler er metthet, tilgjengelighet av ingredienser, enkel forberedelse og appetittvekkende utseende. Imidlertid er kjæresteren kjent og en annen salat med en lignende sammensetning, kalt vinteren. Hva er forskjellen mellom de to nevnte matene, og er det noen forskjell i det hele tatt? La oss prøve å finne ut det.

Først og fremst, takk til Olivier, en franskmann som en gang bodde for lenge siden, som en gang oppfunnet et kulinarisk mesterverk i form av en salat. Kokken tok mange hemmeligheter med ham, men likevel ble parabolen reprodusert generelt. Det må sies at det som vi skjemmer oss med nå, er ikke i det hele tatt som den opprinnelige versjonen av maten.

Ifølge den første oppskriften nevnt, var en viktig del av Olivier stekt grouse kjøtt. Den er skiver og blandet med kokte poteter. Gurkere (som regel fersk), oliven og kapers ble også lagt til der. Serveres som en unik saus provansal. Massen som ble lagt ut i en vase, ble laget av krepshals, biter av lanspeak (kjøttkraft frosset til tilstanden av gelé) og salatgrønt.

Over tid har sammensetningen av fatet endret seg mye. I stedet for knappe og dyre produkter begynte de mer kjente og rimelige å bli brukt. Det er bemerkelsesverdig at snacken fra dette ikke ble mindre elsket av befolkningen. I sovjetiske tider kom Olivier spesielt til nyttårsbordet. På den tiden ble den populære parabolen laget av poteter, pølse kuber, hermetisert erter, hakkede egg og agurker. Disse ingrediensene er blandet med majones.

Hittil presenteres den klassiske oppskriften i samme form. I tillegg er det forskjellige variasjoner av Olivier. De vises når noen legger til sin egen smak i den tradisjonelle sammensetningen. For eksempel kan kokte gulrøtter, skinke eller epler legges til en tallerken. Noen komponenter er noen ganger utelukket eller erstattet av andre. I dette tilfellet får det resulterende resultatet ofte et nytt navn.

Når det gjelder vintersalat, betyr de ofte den samme Olivier. Men i dette tilfellet blir det lagt merke til at produktene for å lage en tallerken lett kan kjøpes i løpet av den kalde årstiden, i motsetning til ingrediensene i noen "sommer" -alternativer. I tillegg er her igjen et snev av nyttårsferien.

En annen versjon er kjent. Det står at Olivier er en forrett, hvor pølse er sikkert til stede, og vinteren er en salat med kjøtt. Uansett hvordan det kulinariske produktet kalles, viser det seg å være deilig og egnet ikke bare for eksepsjonelle tilfeller, men også som en nærende dagligdagse parabolen.