Kosher mat - hva betyr det? Hva er kosher mat?

18.09.2019 Retter til barn

KOSHER MAT
Måltider som oppfyller kravene i Kashrut - jødiske matlover ("Kashrut" betyr evnen til å spise). De grunnleggende instruksjonene angående kashrut er gitt i Pentateuch. Mer detaljerte rabbinske instruksjoner er inkludert i Mormon of the Torah Maimonides, Shulchan Aruch Yosef Karo og noen andre lovbestemmelser.
Prinsippene for kashrut. Bare firbeinte dyr som har drøvtyggere og har klove høve kan spises som mat (for eksempel er en gris ekskludert fra kostholdet, siden den ikke er en drøvtygger). Bare fisk med vekter og finner er tillatt; skalldyr og krepsdyr er forbudt. Utestående mat er oppført med navn i Bibelen. Melk, egg og kaviar av ikke-kosher dyr, fugler og fisk er også forbudt, det samme er enhver rett som har fått ikke-kosher mat under matlagingen. Det er regler for å spise godkjent mat. Dyrene som brukes til mat (tetrapods og fugler) må slaktes i samsvar med rituelle krav med en spesielt tilberedt "reznik", "shohet". For å fjerne blod blir kjøttet gjennomvåt, saltet og vasket med vann. Kjøtt og kjøttprodukter kan ikke spises sammen med melk eller meieriprodukter; det er ikke engang lov å koke kjøtt i retter laget av meieriprodukter. Under påske (påske) er alt fermentert (hentet fra gjæring) forbudt, noe som innebærer ytterligere begrensninger for matlaging. Overholdelsen av kashrut i jødiske samfunn overvåkes vanligvis av et spesielt "kashrut-råd", som godkjenner rezniks og overvåker arbeidet, gir ut lisenser til slakterbutikker som selger kosher kjøtt, og sender veiledere for å føre tilsyn med salg av kjøtt. I Europa provoserte Kashrut-lover ofte angrep fra antisemittiske grupper. På slutten av 1800-tallet det var en bevegelse for å forby "shekhita" (den tradisjonelle jødiske måten å slakte dyr på). Noen land har vedtatt lover som forbyr sheikhit og erklærer denne metoden for slakting umenneskelig.

Encyclopedia of Collier. - Åpent samfunn. 2000 .

Se hva som er "KOSHER FOOD" i andre ordbøker:

Kosher mat - (kosher, hebraisk passende), et begrep som ofte brukes i forhold til mat og vin akseptabelt for jøder basert på forbudene som er angitt i Toraen. Det er forbudt å spise kjøtt av artiodactyl dyr som ikke tygger tyggegummi (svin), så vel som krepsdyr, nyk ry ... ... Mennesker og kulturer

Kashrut (hebraisk כַּשְׁרוּת, i den Ashkenazi-uttalen "kashrus") er et begrep i jødedommen, noe som betyr tillatelsen eller egnetheten til noe fra synspunktet i Halakha. På russisk er adjektivet "kosher" dannet fra "kosher" i den askenaziske versjonen ... ... Wikipedia

Svinekjøtt anses ikke som mat (siden det regnes som uegnet eller uren) i jødedommen og er forbudt i islam. For ... Wikipedia

Kosher bord - (kosher food) som oppfyller kravene i kashrut jødisk matlov. Garantert ikke tilstedeværelse i mat til dyr, fugler osv. Som er forbudt å spise, overholdelse av en viss rituell metode for slakting av husdyr, streng ... ... Turistordforråd

- (hebraisk כַּשְׁרוּת, i den Ashkenazi-uttalen "kashrus") et begrep i jødedommen, noe som betyr tillatelsen eller egnetheten til noe fra synspunktet i Halakha. På russisk er adjektivet "kosher" avledet fra "kosher" i den askenaziske versjonen ... Wikipedia

Sjekk nøytralitet. Detaljer skal være på samtalesiden ... Wikipedia

גלאַט כּשר - “enkel / strengt kosher”)

Kjøtt kosher

Landdyr

Bare kjøtt fra dyr som er samtidig drøvtyggere (strengt planteetende) og artiodaktyler (med klove høve). Dette er planteetere, som kyr, sauer og geiter, samt elg, gaseller, fjellgeiter, sjiraffer (sistnevnte er ikke vanlig å spise i dag), etc.

Toraen lister opp fire dyrearter som bare har ett av to tegn på kosher. Dette er en gris, en kamel, en daman og en hare. Disse dyrene er forbudt å spise. Dermed er svinekjøtt ikke kosher fordi grisen ikke tygger tyggegummi, og ikke fordi den er "skitnere" enn andre dyr. Når det gjelder “halvkosjerte” dyr, er det et spesielt strengt forbud som er utformet for å balansere den mulige useriøse holdningen til folket til forbud mot kjøtt i kraft av “nesten kosher”.

Siden blod strengt forbudt å bruke, er egg med en blodpropp i eggeplommen deres klubber. Egg med blod i proteinet blir ikke nødvendigvis kastet, men bare frigjort fra blodet og spist.

Bibelske dyr uten moderne navn

Verdien av navnene på noen dyr som er nevnt i Pentateuch i forbindelse med kashrut, har forskere ikke blitt nøyaktig fastslått. Blant dem: " anasa» , « fly» , « homet», « kameleon» , « cricket» , « haga"Og" skallet locust».

Slakting av storfe og fjørfe ( shechita) og kjøttkosher

Lovene om kashrut gjelder også for prosessen med slakting av et dyr. For at kjøtt skal være helt kosher, må det oppfylle flere krav:

Bare kosher dyr oppført ovenfor skal brukes.
Dyret må slaktes i samsvar med alle kravene fra Halakha. Denne prosessen kalles shechita (Heb. שחיטה), og en dyktig snekker - shaw hat (Heb. שוחט). I følge Halakha er en av de nødvendige forholdene for kosher shechita shechita med en jevn bevegelse av kniven, og samtidig kuttet en stor del (diameter) av luftrøret og det meste av spiserøret. Den ujevne bevegelsen av kniven, forsinkelsen i bevegelsen av kniven, punkteringen av dyrets vev med den skarpe enden av kniven gjør shchita nekosher, og dyret - jøder forbudt å spise.

I Sveits, Sverige, Danmark og Nederland er shechita forbudt etter dyrebeskyttelseslov som en umenneskelig metode for å slakte husdyr.

Det er også spesielle lover for rituell tilberedning av kniven, som vil bli brukt til å drepe dyret - hvordan du skjerper kniven, sørg for at den ikke har den minste rynken osv .; lover om hvor og hvordan kuttes. Kjøttet til riktig slaktede dyr hvis helse ble uopprettelig skadet, er ikke kosher.

Når det gjelder kniven til shechita, skal bladet ikke bare være veldig skarpt, men også absolutt glatt - et slikt blad trenger bedre inn i kroppen. For slik skjerping brukes et helt sett med steiner, fra grovkornet til finkornet. Kniver og steiner som kutteren brukte koster mye penger. Bare knivslipingsprosessen kan ta flere timer. Kniven sjekkes ved å løpe den over spikeren, og hvis det til og med kjennes på selv det minste hakk - er kniven uegnet for shechita. Halakha bemerker også at jo høyere nivået av frykt for himmelen hos en person er, jo mer konsentrert vil han sjekke kniven. Derfor er det en skikk at carver ikke bare sjekker kniven selv, men også gir den til den lokale rabbinen for verifisering.

Siden carverens arbeid krever nøyaktighet av handlinger, har ikke en gammel eller syk person rett til å drive med sjeik. I denne forbindelse, i det siste, da samfunnet vanligvis bare hadde en reservist, oppsto det ofte uenigheter mellom rabbineren og reservisten. For eksempel, hvis en ny ung rabbiner kom til samfunnet, skjedde det at en eldre og respektert snekker, som faktisk allerede var uegnet til dette ansvarlige arbeidet, nektet å forlate sin lukrative stilling og kunne vende hele samfunnet mot rabbinen. På 1800-tallet kjempet rabbiner Shlomo Kluger mot dette fenomenet i Galicia og nabolandene. I en av disse historiene, som skjedde i Berdichev i 1843, ble han til og med truet med liv av eierne av et lokalt slakteri. Han slo også fast at samfunnet må ha et pensjonsfond for å skaffe en innbygger som ikke lenger er i stand til å gjøre jobben sin.

Toraen forbyr å spise blod. Derfor bløtlegges kjøttet først i en halv time i vann ved romtemperatur for å myke det, og deretter strøs det grovt salt på alle sider og legges på et spesielt skrått brett eller ståltråd i en time slik at blodet fritt kan renne ut av kjøttet. Salt absorberer blod. Etter dette vaskes kjøttet grundig i tre vann.

Shaw hat han studerer vanligvis i yeshiva i mange år for å få en generell kunnskap om jødiske lover. Deretter tar han et spesialkurs for carvers, som varer i omtrent et år og slutter med eksamen. Først etter dette får han rett til å gjøre shechita. Lovene om sjechita og kontroll av kadaveret til et dyr for kosher er svært mange og sammensatte, derfor er det bare en person som har studert dem grundig og mottatt et passende vitnemål, som har rett til å drive med dette håndverket.

Spesialisten som sjekker kadaveret til et dyr beregnet på mat, blir tilkalt mashgiah (Heb. משגיח fører tilsyn). Mashgiah undersøker kadaveret for å avgjøre om det er tegn på sykdommen (nemlig hemofili), i henhold til hvilket kjøtt regnes som klubbing. Det er andre yrker relatert til kashrut, for eksempel menaker (Hebraisk מנקר) - en mann som renser baksiden av et kadaver av årer som er forbudt å spise.

Fisk kosher

"Fisk" i dette tilfellet er et utvidet konsept, som inkluderer ikke bare fiskene i seg selv, men også andre dyr som lever i vannet. Ifølge kashrut-lovene er fisk ikke kjøtt, og reglene for kjøttprodukter gjelder derfor ikke for den. Fisk er "parve" (fra Jiddisk פּאַרעװע - "verken melk eller kjøtt", "nøytral"), det vil si at den kan brukes i samme måltid med både kjøtt og meieriprodukter. Det er imidlertid forbudt å blande fisk med kjøtt eller meieriprodukter i en tallerken. Etter å ha spist fisk, må du spise noe (for eksempel et stykke brød) og drikke noe. Etter det kan du spise kjøtt.

Kosher fisk har, ifølge definisjonen av kashrut, to obligatoriske attributter: de har vekter og svømmeføtter. Kosher vekter er ikke tett festet til kroppen av fisken og kan lett tas av hvis de holdes med en negle. Det antas at enhver fisk har finner. Tilstedeværelsen av skalaer er det andre obligatoriske tegnet. Derfor, når de selger skallet fisk, etterlater de alltid et stykke med vekter på seg.

Noen varianter av vodka er klubber fordi de inneholder tilsetningsstoffer til meierier (for eksempel Posolskaya vodka).

Påskekashrut

For produkter i fabrikkemballasje, i tillegg til kashrutstemplet, et spesielt stempel " Casher Le Pesach"(" Kosher for påsken ").

Chametz

I påsken kan du ikke bare bruke, men også eie kvass (chametz).

Eksempler på surdeig:

Eventuelle kornprodukter - hvete, bygg, rug, havre eller spelt som kommer i kontakt med vann eller andre væsker, bør betraktes som chametz, siden gjæring kan begynne i dem.
- Melprodukter: melnudler, vermicelli, havregryn, brød, kake, kaker, bakverk, matzo- og matzoretter som ikke er spesielt tilberedt for påske.
- Kornprodukter: kornflak, luftkorn, knust hvete, etc.
Maltprodukter: alle malt- og gjærprodukter, vegetabilske ekstrakter, sennep og andre sauser.
Drikkevarer: øl, whisky og andre alkoholholdige drikker, malteddik og syltede produkter som inneholder malteddik, fruktessenser, glukose.

I forskjellige jødiske samfunn kan reglene for kvass avvike fra hverandre. Så, ashkenazy er forbudt i mat og bruk av såkalt. kitniyot : produkter som inneholder belgfrukter, ris, så vel som produkter som ligner dem, for eksempel peanøtter, etc. Det er forskjellige skikker med hensyn til forskjellige vegetabilske oljer, for eksempel soya og maisolje.

Meninger om betydningen av Kashrut

Skaperens vilje

Jødisk lov betrakter dette budet som en "hauk" ("lov") - uten en logisk forklaring, men utført utelukkende som et tegn på underkastelse av Guds vilje. Forklaringene som er tilgjengelige i jødisk litteratur (og jødedom på alle mulige måter ønsker velkommen til jakten på til og med en skjult mening) er bare ment en gang for å vise at det er bra for en person å følge Skaperens vilje, selv når han ikke ser noen åpenbar mening i det og gi personen ytterligere glede fra oppfyllelsen budene. Det er også en tilnærming der en jøde eller rettere sagt en jøde kan oppriktig anse svinekjøtt for å være velsmakende og næringsrikt, og ikke å spise det bare fordi han er forbudt denne typen mat.

Hasidismetilnærming

Fra Hasidismens synspunkt ble den fysiske verden skapt av Skaperen for å oppnå "bopel i de lavere verdener" - en tilstand av enhet med verden, som til tross for at den med sin struktur benekter Skaperen, til slutt vil manifestere ham. Dette "klosteret" oppnås ved at jøder og ikke-jøder oppfyller skapernes bud (613 bud for jøder og 7 bud for ikke-jøder), ved å bruke direkte saken om den fysiske verden (derfor er de fleste av Torahens bud knyttet til materielle objekter, og ikke bare åndelige prinsipper og ideer). Dermed kombinerer de Skaperens vilje (gjenspeilet i Torahens bud) - og dermed hans essens - med fysisk materie.

Kashrut-kritikk

Kashrut objektivitet og merker

Det kan være flere kosher forekomster på produktemballasjen. Dette gjøres for å tilfredsstille alle markedssegmenter.

Av det foregående følger det at kashrut er et hermeneutisk organ av subjektive dommer, og det kan ikke bekreftes ved objektiv laboratorieforskning. Derfor er ikke mange jødiske troende avhengige av kashrutlisenser for regjeringsavdelinger som Chief Rabbinat of Israel eller New York State Kashrut Inspectorate eller store organisasjoner som den ortodokse union, men foretrekker å lisensiere fra en rabbiner kjent for dem eller respektert i deres samfunn.

Pakken kan ha flere frimerker og merkenavn. Dette betyr at produsentene har sørget for å få en kashrut-lisens i forskjellige tilfeller for å tilfredsstille forskjellige markedssegmenter. I Israel i 1977 fjernet alle de største supermarkedskjedene ikke-kosher produkter fra butikkene sine. I Israel Defense Forces er det bare kosher mat som kreves.

Kosher Products Market

For tiden har markedet for kosher produkter blitt en enorm virksomhet. I henhold til forskjellige estimater er den årlige markedsomsetningen bare i USA fra 50 til 150 milliarder dollar. I følge magasinet "Food Industry News" utvides markedet for kosher produkter aktivt, og erobrer store deler av ikke-jødiske forbrukere.

I følge magasinet Kosher Today, blant de 11 millioner amerikanere som velger kosherprodukter, er bare en million jøder. Kosher produkter konsumeres ikke bare av hellige jøder, men også av andre kategorier av forbrukere: vegetarianere, syvendedags adventister, muslimer, mennesker som er allergiske mot laktose eller gluten, og mange andre kategorier av forbrukere.

Rundt 150 000 typer kosherprodukter blir presentert på verdensmarkedet, og dette tallet øker årlig med omtrent 2500 nye produkter.

De ledende markedene for kosherprodukter er USA, Israel, Frankrike, Storbritannia og Australia. [ ]

Volumet av det russiske markedet for kosher produkter er omtrent $ 5 millioner dollar (fra juli 2006). I tillegg til butikker som tradisjonelt opererer i synagoger, åpnet Kosher LLC i 2002 det første kosher matvarebutikken i Moskva på Trifonovskaya Street. [ ]

World Kosher Certification Organization OK Kosher-sertifisering I 2010 åpnet hun en spesiell "russisk" avdeling for å samarbeide med landene i den tidligere Sovjetunionen. Over to års drift er mer enn 60 anlegg sertifisert på territoriet til den russiske føderasjonen, OSS-landene og de baltiske statene. i dag OK Kosher-sertifisering er mest [ ] en stor og erfaren organisasjon innen kosher matindustri i Russland, CIS og Baltiske land. [ ]

Kashrut-relaterte hendelser

De sier hvordan Hasiden kom til paradis. De la ham til bords, begynte å servere paradis godbiter. Og Hasiden spør også:
- Og hvem sjekker kosheren din her?
- Hvordan er det? Herren Gud sjekker også!
- Du vet hva, da spiser jeg bare greener.

Mange hørte minst en gang i livet definisjonen av "kosher." De fleste forbinder det utelukkende med jødisk mat.

Faktisk er betydningen av ordet "kosher" mye bredere. Hva betyr dette konseptet i Israel, og hvordan forholder det seg til mat og drikke?

Kosher betyr naturlig

Ordet "kosher" kommer fra begrepet "kashrut" - lover og regler om jødenes liv. Kroppen av disse bestemmelsene er beskrevet i Toraen, den viktigste jødiske samlingen av religiøse tekster. Av de over 600 budene er mer enn 50 relatert til mat og avgjør hva et kosher matprodukt er.

Kravene presenteres hovedsakelig for dyrking av avlinger, slakting av husdyr og forbehandling av råvarer, sammensetningen av produktene. Innholdet av eventuelle urenheter og unaturlige tilsetningsstoffer blir nesten alltid eliminert. Med andre ord kosher - betyr, tilsvarende de aksepterte kanonene, naturlig. Derfor bør du ikke være redd for kosher mat i det hele tatt.

Konseptet med kosher i verden har blitt synonymt med naturlighet og helsemessige fordeler. Så kosher kosmetikk kan aldri inneholde parabener og andre kunstige ingredienser.

Dyr, planter og til og med insekter kan være kosher.

Kjøtt og fisk

Så, hva er kosher mat for jøder? Toraen lar pattedyr spise samtidig som tilsvarer to kjennetegn - drøvtyggere og artiodaktyler (geiter, sauer, kuer, hjort, rådyr). Dette betyr at hestekjøtt, hare, kamelina umiddelbart blir forbudt.

Når det gjelder fuglene, inneholder boken en liste over 24 ikke-kosher arter. I utgangspunktet er dette de vingede som vi neppe vil spise hver dag: kråkene, ugler, gjøkene. Jøder koker tradisjonelt kylling, and, gås og kalkun.

Svaret på spørsmålet om hva et kosher matprodukt betyr, har en annen viktig betingelse. Kjøtt skal ikke inneholde blod. Derfor blir slaktet utført av en spesialutdannet rabbiner (shoikhet). Blant annet må han vite hvordan han ikke skal skade dyret - dette er en av de strengeste forskriftene.

Fisk skal også ha to forskjeller: skalaer og svømmeføtter. Jøder anser steinbit, stør, ål og sjømat (kreps, reker) som uegnet til konsum. Kaviar er anerkjent som kosher hvis den er oppnådd fra godkjent fisk.

Listen over ulovlige matvarer blant jøder inkluderer tigre og andre rovdyr, i tillegg til krypdyr, ormer og insekter, med unntak av noen gresshopper. Interessant nok faller honning også på listen over kosher produkter, selv om bier ikke regnes som kosher.

Grønnsaker, frukt og andre planter

Plantemat skal ikke være giftig (topper av poteter, tomater, rå frø av plommer, fersken, frø av epletrær) og inneholde insekter. Oppfyllelse av sistnevnte krav oppnås ved en spesiell inspeksjon av grønnsaker.

I utgangspunktet anerkjennes alle grønnsaker, frukt og korn fra jøder som kosher. Det er flere krav for å dyrke og dyrke jorda, plante planter, men de har ikke grunnleggende betydning for turister.

Meieriprodukter og melprodukter

Siden korn og mel laget av dem anerkjennes som kosher, knytter hovedkravet seg til sammensetningen av ferdige matprodukter. Jøder anser bruken av animalsk fett, smaker og aromatiske tilsetningsstoffer som uakseptabelt.

Det er satt en tilleggsstandard for å bake "jødisk brød" (pat-Israel), som innebærer bruk av visse kornblandinger og obligatorisk deltakelse fra en jøde, for eksempel i å tenne bål. Men denne resepten påvirker ofte husholdningen.

Også med meieriprodukter er alt ganske enkelt. Alt det kosher dyr gir blir ansett som tillatt. Derfor har jøder ingen kategoriske forbud mot melk og egg. Hovedsaken er at det ikke er noen ikke-kosher tilsetningsstoffer i sammensetningen - de kan for eksempel være noen fortykningsmidler eller smakstilsetninger. Det er strengt forbudt å blande kjøtt og meieriprodukter.

drikkevarer

- på listen over de strengeste begrensningene. Ikke-kosher inkluderer alle viner produsert utenfor Israel. Bare jøder skal delta i produksjonsprosessen. Spesielle krav angår dyrking og høsting av druer. En fjerde avling kan for eksempel ikke tas for produksjon. I tillegg er det mange som pasteuriserer - i dette tilfellet, selv om flasken ikke åpnes av en jøde, vil den ikke miste sin kosher.

I listen over forbudte drikkevarer er også alkohol som ble alderen i vinfat, for eksempel cognac eller whisky, eller som inneholder ikke-kosher tilsetningsstoffer. De fleste øl, rom, vodka, tequila, gin forårsaker ingen klager.

Kaffe, te og de fleste juice, hvis de ikke har melke- eller vinkomponenter, er koser drikke.

Kosher produkter kan identifiseres med skilt

For ikke å gjøre en feil i valg og ikke huske listen over tillatte, når du kjøper, må du se etter kosher-skilt på produkter - "ehsher". De har rett til å bli bevilget bare av jødiske organisasjoner som kontrollerer kvaliteten på varene. I verden er det minst 100 varianter av slike tegn.

Oftest finnes ordet “kosher” (kosher) på matetiketter. I europeiske og amerikanske versjoner - bokstavene "K", "U" eller en kombinasjon av "KS".

Når det gjelder catering, er det praktisk talt ingen ikke-kosherrestauranter i Israel. Hamburgere på McDonald's er sertifisert.

Kosher og Halal - forskjellige produkter

Det er en mening om at kosher og halal betyr det samme. I bred forstand er dette sant. Begge begrepene er relatert til mat og er regulert av den grunnleggende religiøse loven - den jødiske Torahen og den muslimske Koranen. Men ser du dypere, er det forskjeller. Hva er forskjellen mellom kosher og halal mat?

I både jødedommen og islam er det å slakte et dyr et helt ritual utført av en spesifikk person. Forbudene mot mat er også like, for eksempel i forhold til dyreblod.

I muslimske land spiser heller ikke svinekjøtt (du kan koke kjøtt av hvilken som helst planteetel med en "kløv hov"). Kjøttet av rovdyr som lever på jorden, samt rovfugler, er forbudt, mens fisk og sjømat kan være til stede på bordet uten begrensninger. Endelig drikker ikke muslimer alkohol.

Som kosher, kan halal-kosmetikk bare inneholde naturlige oljer, mineraler og ekstrakter. Det er strengt forbudt å bruke i produksjon av animalsk fett, usunne tilsetningsstoffer, alkohol, glyserin.

Ortodoksi utelukker ikke kosherprodukter

Mange lurer på om de ortodokse kan spise koselig mat. Hvis vi vender oss til kanonene i den kristne religionen, er det ingen matforbud i ortodoksien. Begrensninger er satt for spesielle perioder med ydmykhet og åndelig fornyelse. Christmas, Great, Petrov, Assumption fester, samt alle onsdager og fredager - en tid med fullstendig avholdenhet fra kjøtt og meieriprodukter. Så ingenting forbyr den ortodokse turisten å prøve kosher produkter i Israel.

Kosher produkter - hva er det?

Kosher ernæring er grunnlaget for kostholdet til land som driver jødedom. I henhold til de jødiske reglene i Halacha er det forbudt eller tillatt å konsumere visse matvarer, de er delt inn i kosher og ikke-kosher. Det kosher matsystemet er veldig eldgammelt og er en slags skatt for det jødiske folket.

alt kosher produkter Det er delt inn i 3 store grupper: kjøtt - basar, en freebie - meieriprodukter, og parve - brød, frukt, grønnsaker og andre produkter.

Det moderne markedet der de selges kosher produkterhar blitt en gigantisk virksomhet. For eksempel bare i USA når den årlige omsetningen av kosher mat 150 milliarder dollar. Dette bidro i stor grad til erobringen av et segment av ikke-jødiske kjøpere.

Kosher Productsikke bare jøder, men også personer med allergier, vegetarianere og muslimer bruker det. Imidlertid bemerker folk som ikke tilhører noen av disse kategoriene at kosherprodukter er mer naturlige og velsmakende.

Så hvordan er kosher mat ut? Kosher produkter har utrolig høye kvalitetskrav. Den jødiske tradisjonen for kashrut definerer veldig kriteriene som slike tillatte, rene produkter kan bestemme. Før koshermat går inn i verdensmarkedene, gjennomgår koshermat flere nivåer av kvalitetskontroll, derfor er mennesker som fører en sunn livsstil tilhengere av kjøpet av koshervarer.

alt kosher produkter produsert eller dyrket under visse forhold som oppfyller religiøse regler. Hvis vi snakker om kjøtt, må dyret oppdras i eksepsjonell renhet og mates bare miljøvennlige produkter. I tillegg må dyret avlives på den mest smertefrie måten, og kjøttet må behandles med saltvann, slik at det ikke blir en dråpe blod i sluttproduktet.

Landbruksprodukter i samsvar med kashrut bør dyrkes i et økologisk rent område, og bare naturlig gjødsel kan brukes til å stimulere til vekst.

Kvaliteten på kosher varer er strengt kontrollert. 170 jødiske organisasjoner som satte riktig merke på produktet. Hvis du er i tvil om det kosher produktet, så se alltid på emballasjen.

Skille spesielt kosher produkter fra vanlige, hvis du tar hensyn til tilstedeværelsen på pakken med bokstaven U i sirkelen.

Listen over slike produkter i dag inkluderer et stort utvalg av varer fra konfekt til morsmelkerstatning og alkohol.

I vår nettbutikk er representert kosher olivenolje fra PICUAL og Arbequina oliven, er laget i samsvar med strenge regler og krav til organiske, miljøvennlige, kosher produkter. Olivenlundene, der oliven er håndplukket av Pons-ansatte, ligger i den pittoreske byen Lleida, som er sentrum for produksjon av olivenolje i hele Catalonia.

Tradisjonene med innsamling, produksjon og lagring av olivenolje har blitt bevart i mange år, og den høye kvaliteten og de unike smakskarakteristikkene til Pons kosher olivenolje er blitt bemerket av mange eksperter. Selvfølgelig har hver flaske olje en kosher bekreftelse i form av bokstaven U sirklet i en sirkel.

Den religiøse koshrut-koden er svært variabel og avviker i forskjellige samfunn. Samtidig gjør kvaliteten på produktet og dets miljørenslighet det veldig populært og mer og mer populært.

I dag har mange ikke-jødiske mennesker som ikke er relatert til loven om Moses blitt avhengige av kosher matsystemet. Dette er ikke forårsaket av religiøse hensyn, men av ønsket om å forbedre kostholdet, for å gjøre det så akseptabelt som mulig for menneskekroppen å absorbere. Og det er sant, ernæring, som er basert på bruk av kosher produkter, er virkelig riktig og påvirker menneskers helse. Så i dag vil vi fortelle deg hva kosher ernæring betyr og hvilke produkter som er kosher. La oss komme i gang?

Hva betyr dette?

Hvis du prøver å finne ut hva kosher mat er, vil essensen være noe som dette: det er mat som er økologisk ren og sunn, rasjonell og gjennomtenkt, som oppfyller lovene om kashrut, eller kosher - visse regler og regler for jødedommen. Disse reglene er selvfølgelig lite bekymret for folk som streber etter et sunt kosthold: for dem er det viktigste koser selv, og det er ingenting uforståelig her - hvis ingenting er komplisert.

Kosher produkter er utpekt med et spesielt kosher tegn som garanterer en person som følger prinsippene om kosher ernæring, deres nytte, miljøvennlighet og høy kvalitet; disse produktene er dyrere enn vanlige, inkludert naturlige - retten til å sette et spesielt tegn på dem krever obligatorisk sertifisering, og dette øker alltid kostnadene for ethvert produkt. Og å produsere naturlige, sunne og høykvalitetsprodukter er mye dyrere enn produksjon av syntetiske og kunstige erstatninger.

Jeg må si at jødiske lover, beskrevet i detalj i Toraen - Mose bøker, siden gamle tider presenterte de strengeste kravene til hver side av et menneskes liv, inkludert matprodukter og metoder for tilberedning av dem. Ordet "kosher" på hebraisk betyr "passende", i dette tilfellet spiselig produkt. Og det er faktisk slik.

Produktliste

La oss prøve å kort oppgi hovedproduktene som anses som kosher i Torahen.

Hvilket kjøtt er kosher?

La oss starte med kjøttet. Hvilke typer kjøtt er kosher produkter? Dette er lam, geit, storfekjøtt; kjøtt av ville planteetere - hjort, elg osv. Forutsetningene for kosher kjøtt er forgrensede dyr og deres evne til å tygge tyggegummi - hvis bare en av disse forholdene er til stede, regnes dyrets kjøtt som ikke-kosher. Andre forhold er slakting av dyret på en viss måte og riktig prosessering av kjøttet: dette er en av hovedårsakene til de høye kostnadene med kosher mat.

Hva betyr kosher fisk?

Kosher fisk bør også ha to hovedattributter: finner og vekter. Ubevisst forstår vi kanskje ikke den andre tilstanden, men ikke alle fisker har skjell: ål, steinbit, hai og også stør, som lenge har vært ansett som delikat i russisk mat, har ikke vekter - derfor er svart kaviar heller ikke kosher. Østers og andre bløtdyr, som krepsdyr, hører ikke til fisk, men de har ikke vekter og finner, og regnes derfor ikke som kosher; som du ser, er det ingen direkte sammenheng mellom kosher og sunn mat - er bløtdyr og annen sjømat helseskadelig?

Kosher Bird

Toraen sier ikke noe om tegnene til ikke-kosher fugler, men noen av dem er oppført, hovedsakelig carrion og rovdyr. Kosher fugler må også slaktes og bearbeides på en spesiell måte.

I kosher mat er det forbudt å spise insekter, gnagere (inkludert kaniner og harer), krypdyr og amfibier. For noen gresshopper insekter og andre gjør Torahen et unntak; honning er også lov - dette skyldes det faktum at det ikke gjelder produkter produsert av kroppen av bier som er insekter - men hvor kommer den fra? Du trenger ikke å være zoolog for å vite at honning produseres av bier, og det er bare et produkt som dannes i ferd med å leve, men det at honning regnes som kosher er bra.

Riktig matlaging

Flere resepter angående kosher matlaging er fortsatt forvirrende for mange: ikke kok et barn i mors melk. Hvem kan tenke på å tilberede geitekjøtt i geitemelk - i alle fall i matkulturen vår? Alt er enklere her (selv om det kan forklares direkte): vi mener inkompatibiliteten til melk og kjøtt.

I følge kosher ernæring, kan ikke kjøtt og meieriprodukter tilberedes sammen; du kan ikke spise dem i ett måltid; Jødiske troende bruker til og med forskjellige retter til tilberedning og oppbevarer den hver for seg - men alle sanitærstandarder som er pålagt av spesielle tjenester i forskjellige land krever det samme. En annen ting er at noen jøder til og med koker melk og kjøtt i forskjellige ovner, men dette har også lite å gjøre med sunn mat og matkompatibilitet.

Jøder har lov til å konsumere melk bare 6 timer etter kjøtt - det er dette vi bør lære av dem. Etter melk kan du spise kjøtt på en halvtime - ikke helt riktig (det er for tidlig), men bedre enn å spise alt på samme tid, som i vestlig mat. Etter ost kan du også spise kjøtt etter 6 timer - også en veldig nyttig resept.

Melk konsumeres bare av kosher dyr: prosessen med melking og produksjon av produkter overvåkes av en pålitelig rabbiner.

Et kosher brød skal bakes av en jøde, skille seg fra ham og brenne et lite stykke deig (challah); i et stort bakeri skulle jøder i det minste slå på ovner og overvåke bakeprosessen.

Det skal ikke være blodflekker på eggene - dette skjer noen ganger, men vi er lite oppmerksom på det - bare vask dem. Kok egg i spesielle gryter, 3 stk av gangen.

Med urteprodukter lettere - ved første øyekast. Insekter og ormer er forbudt av Torah for å spise, og troende må ikke bare nøye gjennomgå mel, frokostblandinger, urter og belgfrukter, men også sjekke alle grønnsaker, frukt og bær - vi legger mye mindre vekt på dette, selv om det er ormefrukt spesielt, selvfølgelig ingen vil.

Kosher drikke og vin

Med drikke i kostholdet er heller ikke alt klart: fra kostholdets synspunkt er det bare drikke som inneholder druer eller derivater derved.

Med vin generelt er alt komplisert, og derfor koster det mye mer enn noen kvalitetsviner: fransk, spansk, etc. Kosher vin lages bare av jøder, og druer høstes for den på bestemte tidspunkter i vingårder med en alder av minst 4 år; en slik vingård skal hvile hvert 7. år.

Før de starter produksjonen av vin, ofrer de og ber, mens andre produksjonsprosesser stopper ved fabrikkene på dette tidspunktet. Legg til dette permanent sterilisering av utstyr og kommunikasjon - ikke bare med tanke på desinfeksjon, men også for å rense i religiøs forstand. Du kan ikke jobbe på lørdag - produksjonen er stoppet; Du kan ikke se prosessen med å lage vin utenforstående - ellers må alt starte på nytt.

Hvis en tysker ved et uhell berører et produkt beregnet på å lage kosher vin, er en franskmann generelt ikke en jøde, vil vin fra slike produkter miste sin kosher - her har ikke prinsippene for et sunt kosthold og renhet for sluttproduktet noe med det å gjøre.

Ofte er kosherviner pasteuriserte, i tro på at de i dette tilfellet vil forbli slik selv når noen åpner dem - det vil si at bare jøder kan åpne og skjenke kosherviner. Det kommer til at selv druesaft krever koking - hva er det for? Jeg lurer på hva de gjorde før Louis Pasteur gjorde sine berømte oppdagelser?

Fra det som er beskrevet her (selv om dette bare er hovedpoengene), er det klart hvorfor disse vinene er så dyre - vinprodusenter i dag nekter stadig flere prosesser og produserer vanlig vin.

I stedet for en konklusjon

Israels lover relatert til mat og mat er, hvis du ser, bare relevante for jøder og for deres tro - de har ingenting å gjøre med innbyggere i andre land, så det er neppe verdt å kalle disse eller disse produktene koselige bare fordi de er naturlige og miljøvennlige .

Når det gjelder alkoholholdige drikker fra druer, har jøder en oppfatning om at de kan brukes i andre nasjoners religiøse ritualer - faktisk vet alle at det i kristendommen er en "sakramentvin"; vin brukes i andre religioner. Faktisk kan drikke fra andre frukter og bær forbys med samme suksess, men vi snakker bare om druer - så her snakker vi om religiøse skikker, og ikke om prinsippene for ernæring og helse.

I følge Torahen er ikke alle forbud og resepter knyttet til mat forklart på noen måte - dette er en rent religiøs tilnærming, og sunn ernæring og fordeler var ikke her.

Likevel er kosere produkter, som mat laget av dem, mye sunnere og tryggere enn vanlige. Produksjonsprosessen er strengt kontrollert, alle tekniske og hygieniske krav overholdes, og kjøttprodukter blir kontinuerlig kontrollert - derfor er kvaliteten på produktene mye høyere. I slakterier gjennomføres spesielle studier av dyr - de må alle være sunne før slakting, og ikke ha noen personskader. Det er også veldig viktig at slike dyr ikke får hormoner og antibiotika når de dyrkes.

Konklusjonen antyder selvfølgelig: det er veldig vanskelig å spise i henhold til kosher ernæring i vår moderne verden, det er til og med umulig å si, vi vil ikke finne så mange kosher produkter i butikkene våre, men du kan ta noen nyttige poeng selv.