Historien til den ossetiske kaken. Hva heter den ossetiske kjøttpaien

07.08.2019 Retter til barn

Nasjonale paier med forskjellige fyllinger er stoltheten til det gjestfrie og vennlige Ossetia. Tradisjonelle tilberedningsmetoder har vært kjent i over tusen år. Slike retter er absolutt forberedt til festbordet: til bryllup, bursdag, husoppvarming. De blir også ganske ofte bakt akkurat slik, som en solid og velsmakende lunsj eller middag.

I følge tradisjonen plasseres alltid et odde antall paier på bordet. Det eneste unntaket er minnemåltidet. Baking for sosiale arrangementer har en rund form, og for religiøse høytider - trekantet.

Navnet på paiene bestemmes i de fleste tilfeller av sammensetningen av fyllet. For eksempel er “Khabizdzhyn”, “Ualibah”, “Chiri” kaker med ost. Hvis potet er inkludert i fyllingen, vil en slik rett kalles "Kartofdzhyn". Retten med rødbeteblad og ost er Tsakharajyn. Og Fydzhyn er en kake med storfekjøtt.

Det skal bemerkes at i noen områder i Ossetia kan sammensetningen av fyllingen og de ovennevnte navnene variere.

Prosessen med å lage paier er ganske enkel, uten kompliserte teknikker. Noe erfaring med gjærprøven er imidlertid fortsatt nødvendig. Som regel er det bare kvinner som driver med matlaging; for det sterkere kjønn blir arbeid på kjøkkenet ansett som ydmykende. En indikator på god bakekvalitet er det tynneste laget med deig og sjenerøs fylling.

Må jeg modernisere osetisk mat?

Det antas at å utvide utvalg av fyllinger vil øke antall fans av paier. Imidlertid bør du ta hensyn til risikoen for tap av unikhet og originalitet av matvarer.

I tilberedningen av tradisjonelle paier brukes de ingrediensene som finnes i Kaukasus - kjøtt, bønner, kål, rødbeterblader, ost, etc. I jakten på profitt kan du selvfølgelig bake flatkaker med nesten hvilken som helst fylling, for eksempel med fisk. Men kan slike retter kalles ossetianske?

Opprinnelseshistorie

Ossetisk kake er en flatbakt tortilla med en fylling. De dukket opp lenge før vår tid. I gammel mytologi nevnes ossetiske paier i mange historier. For eksempel “Ossetisk epos og mytologi” eller “Nart Tales”. Ossetianere mener at pizza bare er en mislykket italiensk plagiering for ossetisk kake, og de berømte russiske gjær hønsehuset og fiskemennene - at dette er et forsøk på å overgå ossetere.
I sovjettiden begynte Vladikavkaz å produsere ossetiske paier av sin egen produksjon. Oppskriften ble holdt hemmelig for konkurrenter og forbrukere. I Moskva var paier veldig populære, de ble bestilt i partier og levert med fly.
På en gang var det problemer med kvaliteten på paiene på grunn av lang levering, men dette problemet ble løst ved hjelp av fettmelk. Paier på hel hjemmelaget melk viste seg å være mye smakligere, lagret lenger og luktet utrolig deilig.
I dag kan ossetiske paier i kystregionen bestilles selv med hjemmelevering, mens valg av fylling er så stort at det vil tilfredsstille smaken til selv de mest sofistikerte gourmeter.

Tradisjoner og matlagingsregler

I Ossetia ble det antatt at hvis en jente vet hvordan hun skal tilberede paier riktig, så vil hun sikkert gifte seg med suksess, og hvis ikke, så måtte hun derfor studere og vente. Vellykkede paier ble ansett som de som hadde tynn myk deig.
I Kaukasus er det vanlig å servere minst tre paier på en tallerken på en ferie - til ære for Faderen, Sønnen og Den Hellige Ånd. Ossetianere mente at paiene deres forbinder vann, jord, sola. To paier er plassert på sorgbordet, fordi solen ikke lenger skinner for avdøde.
Før du kutter kaken, må du lese bønnen. Da skjærer den eldste mannen ved bordet den i åtte deler og deler den ut til alle.
Det er kirkeferier, ifølge hvilke det er vanlig å koke trekantede paier og bare med ost. Det antas at når en matlaging av en kake legger en kvinne sjel og godt inn i den. Du kan ikke begynne å kna testen med dårlige tanker og humør. Forklarende nok er det allerede bevist at kaker bakt i godt humør påvirker den indre verden til en person.

Variasjoner av ossetiske paier

1. Davonjin - fikk navnet sitt på grunn av innholdet av kirsebær i paien.
2. Cabuskadzhin - kålpai og ost.
3. Kartofjin - en pai med hovedingrediensen til poteter.
4. Nasjin - en kake med gresskar.
5. Khabizdzhin - en trekantet pai med ossetisk ost.
6. Artadzikhon - en rund ostepai.
7. Fydzhin - med små kjøttstykker.
8. Kudurzhin - bønnespai
9. Tsakharajin - med rødbete og fetaost.
10. Kadinjin - en kake med løk og ost.
11. Zokojin - med sopp
12. Balgin er en søt kake med kirsebær eller kirsebær.

Matlagingsfunksjoner

For å gjøre paier tynne, myke og velsmakende, må du på en ansvarlig måte nærme deg valg av produkter. Gjæren skal være fersk, da blir kaken frodig og stiger godt. Fedt hjemmelaget melk bør tas som grunnlag for testen - det vil gi testen en behagelig aroma og melkeaktig smak. Egg må være ferske, og derfor er det bedre å kjøpe dem fra bønder i markedet. Sikt melet to eller tre ganger for å fjerne overflødig urenheter og mette med oksygen.

Visninger: 3831/1169

Hver av oss spiste minst en gang i livet en ossetisk kake. Men hva vet vi om ham, bortsett fra at han utmerker seg med utmerket smak? I mellomtiden er historien til den ossetiske kaken full av interessante fakta.

Ancient Alans mat

Ossetisk kake - ved første øyekast er parabolen enkel, forståelig og ukomplisert, men det er den ikke. Dette er en veldig gammel rett, med opprinnelse i kjøkkenet til eldgamle nomader, forfedrene til moderne ossetianere - skyttere, sarmatiere og Alans, som mange symboler og ritualer er forbundet med. Disse runde paiene er nevnt i det gamle Nart-eposet.
Kostholdet til nomader var alltid mangelvare og begrenset - korn, urter, kjøtt. Korn, ost og meieriprodukter ble spesielt verdsatt. Nomader var ikke klar over gjæren, så en gammel kake er alltid en kake laget av fersk gjærfri deig, laget av hvetemel, som bruker løpeost med en liten mengde urter - vill løk, vill hvitløk, rødbeter eller kjøtt.
Pai var en spesiell rett også fordi den måtte stekes i ovnen, det var nødvendig å stoppe og koke mat. Med en nomadisk livsstil var dette full av vanskeligheter. Derfor ble paier assosiert med spesielle anledninger i stammens liv og ble bakt sjeldent. Dermed utviklet det seg etter hvert et spesielt høytidsritual, som med adopsjonen av kristendommen av Alans, også en sang av Gud, en festliturgi.

Tidlig og sen pai

To typer kakedeig er kjent. Tidlig - gjærfri, ble en slik deig brukt av de gamle nomadene. Over tid ble nomadene oppmerksom på gjæren og deigoppskriften endret - en "sen", moderne versjon av oppskriften dukket opp, som brukes i bakervarer nå.
Den tidlige kaken er gjærfri. Sent - bakt med gjær.

Ossetisk kake er alltid et symbol. Den har to former: en sirkel og en trekant. Sirkelen er et symbol på jorden, uendelig og høyere krefter, trekanten er jordens fruktbarhet, dens styrke og stabilitet. Det serveres alltid tre paier på høytiden - tre vitser på parabolen, lagt den ene oppå den andre - slik er det magiske rommet organisert, noe som gjenspeiler de tre viktigste kategoriene: Gud (Huitsau) - øvre kake, midt - Sol (Khur) og nedre jord (Zach) ).

På sorgseremonien blir kakene servert i jevne antall - etter 2. Det er ingen midtkake, som symboliserer Solen, siden den ikke lenger vil være over avdøde. To paier på minnebordet er et symbol på brudd på harmonien i universet forårsaket av overgangen til den avdøde til en annen verden.
Kaken er alltid kuttet på en spesiell måte. To kors som danner 8 trekanter. 3 paier, 4 kutt - totalt er tallet 7 symbolet på sentrum av universet og dets evige harmoni. For ikke å forstyrre det, må paier behandles veldig forsiktig og under skjæring må du ikke snu parabolen og ikke gjøre unødvendige bevegelser.

Tre paier

Pies er nært beslektet med "Three Pies" -ritualet - en bordsliturgi - en festlig fest som finner sted på store religiøse, nasjonale og familieferier. Her leses bønner i en viss rekkefølge, og det serveres paier med ost og kjøtt, samt rødbeter og poteter. Tre kaker, i tillegg til de tre elementene - jord, sol og vann - personifiserer den guddommelige treenighet - Gud Faderen, Gud Sønnen og Gud den Hellige Ånd, og selve høytiden nærmer seg viktighet til siste nattverd.

Navn og fyllinger

Ossetianske paier har egne navn, avhengig av fyll. Navnet består av en base og et suffiks - jyn, som indikerer besittelse av noe og innholdet i noe. Her er noen av dem:

Davonjin - kake med vill hvitløksblader og ossetisk ost.
Kabuskadzhin - med kål og ost.
Kartofjin - med poteter og ost.
Ualibah (han vil bli diskutert nedenfor) - ostepai.
Fijin - med kjøttdeig (med storfekjøtt).
Kadurjin - med bønner.
Tsaharajin - med rødbeter og ost.

Finessenes finesser

Matlaging paier er en utelukkende kvinnelig affære. For menn ble det ansett som veldig ydmykende å takle testen. Derfor baker kvinner kaker. To grunnleggende regler for dem: 1 - stillhet og 2 - hår fra husmødre skal fjernes under et skjerf.

Dette skyldes det faktum at paien er en rituell mat som krever respekt. Mel er alltid hvete. Deigen er nå gjær. Kaken skal ikke være for tykk. En tykk og praktfull kake gir vertinnenes erfaring. Det skal være mye fyll, men ikke for mye. Det er en regel for fyllinger - kjøtt fijin serveres på helligdager, dette er en rett til det festlige bordet.

Den eldste av alle er Walibah-kaken med løpeost. Den er bakt utelukkende og bare for bønner. Det er han som deltar i alle viktige ossetiske høytider. Det er han - den viktigste paien, og om ham kan vi si at han er kongen av bordet. Det er vanlig å behandle ham med spesiell skremmelse.

Når du kjøper en ossetisk kake og behandler dem til gjester, husk at den osetiske kaken er den eldste typen kake på jorden, den første maten til en nomade, som han takket himmelen, jorden, solen og vannet for å være i live, sunn og i stand til å beite flokkene og mate familien din.

De færreste tenker på historien til den ossetiske kaken: hvorfor den ser slik ut, hvem oppfant den, hvordan den endret utseende over tid.

Det kan se ut som om det ser enkelt og flatt ut, ikke noe spesielt: det er lite deig, ost blir hele tiden satt, bortsett fra i sjeldne tilfeller, i kjøttversjoner. For øvrig, hvis du gjennomfører, vil du ikke finne et bedre bakeri enn vårt i hovedstaden - dette bekreftes av mange anmeldelser og attester, samt årene med vårt vellykkede arbeid.

Historien om opprinnelsen til den ossetiske kaken når det gjelder logikk

Faktisk tilberedningsmetoden, skjemaet har en logisk forklaring.

Ossetianske tæres historie begynner fra begynnelsen av den tatariske-mongolske prosesjonen - det var på XII-XIV århundrer - Alans, urfolksstammer, drevet fra sine egne territorier i Nord-Ossetia. De fjellrike stedene der de senere bosatte seg var ikke fruktbare og rike på avlinger. Med mat var det ganske vanskelig, jeg måtte lete etter måter å tilberede velsmakende, sunne og ikke dyre. Så begynte de å lage dette fantastiske mesterverket bakervarer, komposisjonen besto opprinnelig av grønnsaker, havre, kornprodukter og andre som kunne utvinnes i fjellet da. Denne tilberedningen av slike retter er nå tilgjengelig for alle, det var ganske møysommelig arbeid, ganske mye tid og krefter ble brukt.

Ossetianere bodde på fjellet, der hvete ble spesielt verdsatt og på grunn av den konstante mangelen på korn, ble kakene laget veldig tynne for å redde. Over tid så det ut til at en tradisjon laget ossetisk kake med det tynneste laget deig. Takket være det rike mangfoldet av andre ingredienser, for eksempel å oppdra kyr, sauer og andre husdyr og fjørfe ga kjøtt, dukket det opp nye varianter. I Russland var det mye hvete, som ikke kan sies om produktene til fyllingen, så vi kan observere en betydelig forskjell mellom Alan og.

Ossetianske paies historie: trekk ved fyllet.

I Nord-Kaukasus slo ikke frukt rot, oppskrifter på ossetianske fruktpai er ikke så utviklet som bakverk med ost og rødbeter. De var i overflod, husmødrene improviserte og fant opp deilige retter.

Tradisjonelt ble ikke gjær, egg og kefir brukt på grunn av den nomadiske livsstilen. Nå brukes de med hell til å lage paier. Dette er et visst avvik fra de eldste tradisjonene for matlaging, en slik endring gjør ikke kaken smakløs, men snarere, mange liker den enda mer.

Store familier spiste paier i store mengder, så det var nødvendig å ha ovner med evnen til å tilberede ikke bare en kake om gangen, i tillegg var det nødvendig med rask tilberedning. Derfor ble ikke bare store ovner bygget, men også ovner som var i stand til å varme til høye temperaturer. Etter klargjøring, for å forhindre at bakingen tørker ut, ble overflaten smurt med olje.

Dette er historien om den ossetiske kaken. Tidene har gått, ossetianere stammet ned fra fjellene og slo seg ned på slettene, mens innbyggerne selv bosetter seg over hele verden. I Ossetia er denne retten den viktigste; uten den blir det ikke holdt en eneste høytid. Hvis du bor i Moskva, kan du fortelle historien vår i bakeriet vårt og på et måltid til andre.