Men det er vanligvis ikke tid til å forstå ulike forslag. Det ville være bare for ankomst av gjester å fange! Men det er sikkert ikke en enkelt fest i en eller annen form mulig uten majones. Det er ikke for ingenting at dette produktet lenge har blitt kjærlig kalt "dronningen av bordet"!

På tvers av den internasjonale dagen for majones besluttet Komsomolskaya Pravda å finne ut: hvilken majones er best? For å gjøre dette, i hovedstaden hypermarked "Hippo", som nylig åpnet på Goretskogo Street 2, organiserte pressesenteret Komsomolskaya Pravda en lukket smaksprøver for kjøpere: ingen av dem som prøvde det, visste hvilken majones som hviterussisk produsent han smake på.

La oss bare si: alle mayonnaises som ligger på bordet vårt er veldig verdige! Tvil i dette vil ikke tillate mange års praksis og utvikling av profesjonelle produsenter. Bare etter hvert er alle mennesker forskjellige: man vil at majonesen skal være søt, den andre vil ha det med bitterhet, den tredje ønsker, som i barndommen, fra en glassburk! Og hvordan å glede alle?

Men vi må hylle de hviterussiske produsentene som har prøvd sitt beste og har utviklet dusinvis av viktige produkttyper.

For å gjøre det enklere for smakerne, plasserte vi en plate med majones og skiver hvitt brød med tannplukkere på bordene. Stuff brød og dunk i majones! Og slik at alt var rettferdig, signerte de ikke majonesplater og avslørte ikke merkenavn. Vi tilbød kjøpere å prøve majones fra fire hviterussiske produsenter i tre kategorier: høy, middels og lavt kaloriinnhold. Hvordan ble besøkende til det nye, romslige, store supermarkedet lyst opp i nærheten av vår improviserte teller!

Det viste seg at majones er elsket av alle kategorier av borgere: unge og gamle, og til og med barn ble trukket til dronningen av bordet!

Jeg er veldig godt kjent med produkter, la oss umiddelbart avgjøre hvor den beste majonesen er! - En middelaldrende mann nærmet seg et bord, hakket brød på en spyd og dyppet det i en tallerken med middels kalori majones. Deretter til neste, så en annen og en annen.

Du vet, og du ville bruke meg, fordi alle produsentene har prøvd hardt, det er ikke lett å bestemme det beste ... - smaken var forvirret. - Men jeg likte nummer 3 mer. Under kebaben med løk og krydder, oh, hvor deilig! Og mannen smaket munnen hans så deilig at gjestene ikke søkte spytt!

Og de andre tre vil sette på de fire - også veldig verdige! №1 og №4 vil være nyttig for salater, og №2 er det beste for bakte smørbrød. Du vet, jeg liker å smøre brød med majones med ost og hvitløk og med grønnsaker og - i ovnen!

Og vi likte det tredje høyt kalori nummeret - hvordan ser det ut som majones fra barndommen, i krukker! Takk for de gode minner! - takket paret.

For meg nikket den mest delikate høykaliber nr. 4 - den eldre vertinne.

Søt brunett rangert nummer 2 i linjen med kalorier av mayonnaise.

Det er moderat søtt, for lette salater og smørbrød. For gjester velger bare denne!

Men det eldre parets syn ble delt: mannen likte bitterhet og hans kone - med en delikat kremaktig smak.

Denne majonesen er mer allsidig og passer til alt. Sann, virket han til mannen sin salte ...

Det er virkelig vennens smak og farge. Du vil ikke glede alle sammen! På et tidspunkt, nær vårt bord med majones dannet en ekte sving. Selv den 10 år gamle Alina kom igjennom og satte to kalorier i første rekke: 1. og 2..

Den ekte spenningen rundt vårt majonesbord ble bekreftet av den kjente sannheten til alle: uten majones om vinteren for det nye året, og om sommeren i grillperioden, vil ingen selvrespektende elskerinne gjøre det!

Hvem hvor?

WHO WON?

Det var ingen likegyldige folk i nærheten av vårt bord: smakere innrømmet at hver majones er god på sin egen måte, og forskjellen mellom dem er nesten umerkelig og svært betinget. Så hver produsent mottok prisen: "Golden Drop" - de første stedene i middels og høy kalori majones, i nisje med kalorier, var på siden av mayonnaise "My Home Cooking". Den ærverdige andreplassen ble tatt av lav-kalori majones "Lanna" og høy-og lav-kalori majones "ABC", som også tok andreplass. Samtidig spurte tasters å være sikker på å indikere at noen av de presenterte majonesene vil ta et verdig sted på deres feriebord!

"Lanna"

"Mitt hjemmelaget mat"

Golden Drop

Kombiner "

OJSC "Minsk Margarine Plant"

ALC "Firma ABC"

"Lanna" - Klassisk teknologi i Sovjetids beste tradisjoner - laget i henhold til vår egen oppskrift, ved hjelp av de beste råmaterialene - eget produksjonslaboratorium kontrollerer produktkvaliteten.

"Provence 37"  - verifisert oppskrift - basert på utvalgte råvarer av høy kvalitet - til tross for nedgangen i fett, beholdt den fulle smaken av den klassiske provencalske

Golden Drop  - laget av naturlige produkter; - Den milde balansert smaken som perfekt supplerer favorittretter; - bruk bare fersk vegetabilsk olje lagret ikke mer enn 24 timer.

"Europeisk"  - sofistikert delikat smak for de mest krevende vertinneene; - lav kalori gjør det mulig å oppnå fravær av eggprodukter.

Den er universell, egnet som en dressing for flaky salater, for marinering og steking av kjøtt, fjærfe, smørbrød.

Ideelt for salat dressing og ernæring, fokusert på lav kaloriinntak. Samtidig beholdt han hele paletten av smakfølelser av klassisk majones.

Balansert smak og delikat tekstur; Flott for grønnsaker og kjøttsalater, smørbrød, roasting av kjøtt, fisk og fjærfe, baking av shortbread.

Mesajon er en fantastisk saus. Å ha det for hånden, kan du ikke være redd for plutselig å vises gjester, noe som mayo, eller forretter eller enkle salater, blir til et virkelig festlig måltid. Hvorfor er det mat, i dag er også majones hårmasker laget av majones. Generelt, et uunnværlig produkt. Spesielt hvis du får en kvalitet og naturlig kopi.

Magazine KACHESTVO.RU har allerede utført populære merker av majones, og deretter ut av fem var bare to prøver konserveringsfrie gratis. Nå bestemte vi oss for å sjekke ti prøver og sendte dem til undersøkelse til Sergiev-Posad-grenen av FBU "CSM i Moskva-regionen".

Under Sovjetunionen ble produksjonen av majones nærmet seg veldig alvorlig, det var til og med en spesiell industriproduksjonsstandard (OST), som ikke bare ga en klar klassifisering av majones og opplistet et utvalg av navn, men ga også oppskrifter. Vedtatt i 1992 delte GOST majones i kalori (mer enn 55% fett), middels kalori (40-55%) og lavt kaloriinnhold (under 40%). Bare oppskriftene i dokumentet var borte. Kanskje dette løsnet hendene på mayonnaise håndverkere, som begynte å produsere sauser til toppen i henhold til deres signatur oppskrifter. Deretter oppstod forskjellige "magre" versjoner, "med sitron", "uten dyrefett", etc.

Men fortsatt, hva er riktig mayonnaise laget av? Den første og viktigste ingrediensen er vegetabilsk olje, uansett hva det vil være: solsikke, mais, oliven, rapsfrø ... her, som de sier, smaken og fargen. En viktig betingelse er at eventuell majonesolje må raffineres og deodoriseres.

Til majonen omgjort til en tykk, homogen, kremaktig emulsjon blir emulgeringsmidler tilsatt til blandingen. Ideelt sett bruker produsenten lecithin inneholdt i eggeplommen. Men det er også tillatt å bruke tørre melkderivater, for eksempel valle eller soya lecithin. Sennepspulveret kan også fungere som et emulgator, som i tillegg gir majones en unik piquancy.

For å hindre at majonesen eksfolierer under transport eller temperaturendringer (spesielt for middels kalori og kalorier med lavt kaloriinnhold), tilsettes stabilisatorer og fortykningsmidler. Vel, hvis det vil være produkter av vegetabilsk opprinnelse - guar og xantangummi, karobharpiks, stivelse. Fett majones trenger ikke disse tilsetningsstoffene.

Konserveringsmidler i majones er sur. Oftest bruker produsent vanlig eddik, sitronsyre eller sitronsaft. Inntil nylig var innholdet deres regulert av GOST, men nå er alt igjen til produsentens skjønn. Derfor er noen majones kjent for sin større surhets- og eddikaroma enn andre, og har en mer nøytral smak.

Verre, hvis benzoholdige eller sorbinsyrer ble brukt i blandingen, er disse konserveringsmidler i ren form og deres innhold er normalisert avhengig av fettinnholdet i sausen. Jo lavere det er, desto mer konserverende stoffer kan være.

Men tilbake til vår probant. Resultatene av undersøkelsen bekreftet deres sikkerhet når det gjelder mikrobiologiske indikatorer og innholdet av konserveringsmidler. Med friskheten, som kan dømmes av peroksydetallet, viste det seg at det også var bra. Ekspertene forårsaket ikke noen klager fra emulsjonsmotstandsindeksen, for alle majones ble det nesten perfekt - 99-100%. Tilsvarer den deklarerte og massefraksjonen av fettprøver.

Etter å ha analysert merking av majones, kom eksperterne til den konklusjonen at prøver fra "Sloboda"og "Ryaba". Forresten, sist gang majonesen "Sloboda" også viste seg å være den beste etter undersøkelsen.

Men en annen utmerket fortid forskning - majones "Skit", så fornøyd med den rene konservative-fri formuleringen, denne gangen unpleasantly overrasket. I den friske SKITA-prøven ble den riktige konsistensen og stabiliteten til emulsjonen tilveiebrakt ved modifisert stivelse, valleproteinkonsentrat, guar og xantangummi.

Men kanskje majonesen til de andre merkene inneholdt konserveringsmidler, stabilisatorer og smaker. den "Classic" av Calve  sammensetningen indikerer ikke hvilken spesiell majones som ble produsert, selv om produsenten er forpliktet til å gjøre det.

Men spesielt overrasket eksperter utenlands gjest - Gull majonesfrimerker "Ottogi". På majonen av majones fra Sør-Korea er E1102 antioksidant - glukoseoksidase indikert. Ikke bare hadde vi dette tillegget utelatt fra listen over tilsetningsstoffer til matvarer, det ble aldri brukt i Russland for produksjon av majones.

Forresten

1. juli 2012 vil en ny GOST (i samsvar med kravene i Federal Law No. 90-FZ "Tekniske forskrifter for fettprodukter") tre i kraft, som vil skille ekte majones fra majones sauser. I henhold til det nye dokumentet kan majones inneholde melkeprodukter, tilsetningsstoffer og andre ingredienser etter produsentens skjønn, men det må inneholde eggeplommer eller hele egg i motsetning til majonesaus.

Fettinnholdet i denne majonesen kan ikke være lavere enn 50%, og majonesausene får bare 35% fettinnhold som kalles slik.

Alle andre fettfattige sauser må omdøpes under de foreslåtte omstendighetene.

Også i utvikling er en spesiell GOST for majones "provencalsk". Som i sovjetiske tider vil det ha høyt fettinnhold - 67%, men sammensetningen er kort: olje, eggeplomme, salt, sukker og eddik. Og ingen tilsetningsstoffer.

	Oliven provençalsk / Sloboda(OJSC EFKO, Belgorod-regionen) Massefraksjon av fett% - 67,2 Smaker - ikke erklært Thickeners - ikke erklært Antioxidanter - ikke erklært Farger - ikke erklært
	"Provençalsk" RABA  (OAO Nizhny Novgorod olje- og fettfabrikk) Massefraksjon av fett% - 67 Peroksidverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 4,8 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - mindre enn 10 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Smaker - ikke erklært Thickeners - ikke erklært Antioxidanter - ikke erklært Farger - beta karoten Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	Oliven / Hainz(Petroprodukt - Otradnoe LLC, Leningrad-regionen) Massefraksjon av fett% - 67,9 Peroksidverdi, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,7 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - mindre enn 10 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Fortyndere - Pektin Antioxidanter - ikke erklært Farger - beta karoten Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	"Classic" CALVE(Unilever Rus LLC, Moskva) Massefraksjon av fett% - 41,6 Peroksydverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,4 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - 848,9 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Smaker - naturlig, identisk med naturlig Fortynningsmidler - Modifisert stivelse Antioxidanter - sorbinsyre, EDTA kalsiumnatrium Farger - beta karoten Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	"Classic" Mr. RICCO  (OJSC Kazan Fat Plant, Republikken Tatarstan) Massefraksjon av fett% - 55,5 Peroksydverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,8 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - 491,3 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Flavoring - Black Pepper Extract Thickeners - guar, xantangummi, stivelse Antioxidanter - sorbinsyre Farger - ikke erklært Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	"Classic" Moskva Provence  ("Moskva fettfabrikk") Massefraksjon av fett% - 67,4 Peroksydverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2.1 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - sorbinsyre - 287,9; benzoic acid - 455.0 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Flavoring - sennepsmak som er identisk med naturlig Fortyndere - guar og xantangummi, modifisert stivelse Antioxidanter - kaliumsorbat, natriumbenzoat Farger - beta karoten Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	Olive SKIT  (LLC "Company SKIT", Moskva) Massefraksjon av fett% - 67,0 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - mindre enn 10 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Smaker - smaker av sennep og oliven, identisk med naturlig Thickeners - E1414 Antioxidanter - ikke erklært Farger - ikke erklært Søtstoffer, unntatt sukker - ikke erklært
	"Provencalsk med sitronsaft" MAHEEV  (CJSC "Essen Production AG", s. Tatarstan) Massefraksjon av fett% - 55,8 Peroksydverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,2 Massekonsentrasjon av sorbinsyre mg / kg - 472,6 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Smaker - naturlig smak "Sennep" Tørkere - Stivelse Antioxidanter - Kaliumsorbat Farger - beta karoten Søtningsmiddel - "Saccharin"
	"Provence" Nastya  (LLC Klever-P, Moskva-regionen) Massefraksjon av fett% - 55,4 Peroksidverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,0 Massekonsentrasjon av sorbinsyre mg / kg - 521,9 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Smaker - smak, identisk med den naturlige "sennep" Stabilisatorer - E412, E415 Konserveringsmiddel - Kaliumsorbat Farger - beta karoten Søtningsmiddel - "Sladin 200 K"
	Golden OTOTAGES (Republikken Korea) Massefraksjon av fett% - 79,4 Peroksydverdien, mmol aktivt oksygen / kg fett - 2,6 Massekonsentrasjon av benzo- og sorbinsyrer mg / kg - mindre enn 10 E. coli bakterier - ikke oppdaget Patogene mikroorganismer, inkl. salmonella - ikke oppdaget Fortyndere - E 415 Antioxidant - E 1102

Mesajon er en del av det russiske fettmarkedet, og ressursene øker stadig. I 29 utgjorde de tilnærmet 6,5 millioner tonn i naturlig form, tatt i betraktning det totale produksjonsvolumet på 5,1 millioner tonn og importen på 1,4 millioner tonn. Den overveldende markedsandelen er opptatt av fettprodukter av vegetabilsk opprinnelse og blandede fettprodukter, som inkluderer vegetabilske oljer og margariner, kulinariske og konditorivarer, sprer og majones.

Mengden og verdien av majones på det russiske fettmarkedet har en tendens til å vokse: hvis i 199 var majonesandelen bare 3%, nå overstiger den 12%.

Fig. 1. Dynamikk for produksjon og forbruk av majones i Russland

Mesajon er preget av den mest dynamiske utviklingen blant alle fettprodukter, noe som manifesteres i veksten i produksjon og forbruk. Hvis i 199, var majonesproduksjonen i vårt land 118 tusen tonn, i den 29. overgikk det 766 tusen tonn, mens forbruket økte fra 12 til nesten 73 tusen tonn.

Fra og med det 26. året overstiger produksjonen av majones i Russland forbruket og eksporten er høyere enn importen. Vesentlig økt antall markedsdeltakere. Hvis frem til midten av 9-tallet, ble majones produsert hovedsakelig på store oljer og fettplanter og margarinfabrikker, er den nå produsert i nesten alle territoriale enheter i landet, og prosessen med å utvide geografi er ikke begrenset ennå. Totalt i Russland er det mer enn 4 produsenter av majones, og mellom dem er det en tøff konkurransekamp for markeder. Produksjonspolitikken er for tiden bestemt av 15 ledende selskaper som produserer ca 9% av produktene.

Siden begynnelsen av nittitallet har det vært en tendens til å styrke rollen som produsenter av Volga og Central Federal Districts. I løpet av denne perioden har produktutvalget økt betydelig, nye typer emballasje har dukket opp, og prisklassen har utvidet seg. Nye produkter dukket opp på markedet, kalt majonesaus, som raskt ble populær blant landets befolkning. I dette segmentet ble den viktigste veksten observert i de 24-25 årene da slike store selskaper som Essen Production AG, Kazan Fat Plant OJSC, Happy Times LLC viste seg for første gang. For tiden produserer Volga og sentrale føderale distriktene nesten 2/3 av den totale majonesen i Russland.

Fig. 2. Endringer i andelen av føderale distrikter i produksjon av majones i Russland

I dag i produksjon av russisk majones brukte innenlandske linjer og utstyr av utenlandske firmaer "Schröder", "Stefan", "Koruma". Volpak automata brukes hovedsakelig, noe som gjør det mulig å pakke majones i plastposer.

Kapasiteten til våre bedrifter vokser stadig. Ifølge rapporteringsdata fra Statens statistikkkomité i Russland, fra 198 til 29, økte de nesten 11,2 ganger: fra 98,8 tusen tonn per år til 113,3 tonn per år.

Fig. 3. Endringer i produksjonskapasiteten til majones og koeffisienten av deres bruk i Russland fra 198 til 29 år i henhold til dataene fra Statens statistikkkomité for Russland

Essen Production AG (Essen Production AG), som ble grunnlagt i 1998, produserer for tiden de største volumene. Hovedaktiviteten til selskapet er produksjon av majones under merkenavnet "Maheev". I fjor var andelen i totalproduksjon 17%. Om lag 12,5% av markedet tilhører bedriften NMGK, som består av OAO Nizhny Novgorod YPC, OAO Samara LCD, OAO Perm Margzavod. De viktigste varemerkene til bedriften er Ryaba; "Feie opp"; "Zapravsky", "Gentle", "Feast", "Astoria". Volumene produsert av bedriftene i holdingselskapet "Solar Products", som utgjør mer enn 11% av det totale volumet i Russland, er imponerende. Holdingen inkluderer OJSC Moscow Fat Plant, OJSC Fat Plant (Saratov) og OJSC Novosibirsk JK, som produserer majones under varemerkene Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky Provensal.

Den største virksomheten i Central Federal District er OJSC EFKO, som inntar 8,5% av markedet og produserer, sammen med den mest kjente TM Sloboda, mayonnaise Altero, Picnic og Pir Gora. Selskapet utvider stadig produksjonens geografi, og i dag fungerer det i byen Alekseyevka, Yekaterinburg, Taman. Den ledende produsenten av majones i det urrale føderale distriktet er OJSC "Fat Plant", som ligger i Jekaterinburg (7% av markedet). Blant hovedmerkene er "Generous Summer", "Stolny", "Provencalsk EZHK".

De mest kjente varemerkene på det russiske markedet er CALVE, produsert av Unilever Rus LLC, MRRicco og Laska (Kazan Fat Plant OJSC), Skit (Skit Company LLC), Obzhorka og "Yermak", "Yant" (OJSC "Irkutsk YPC"), "Min familie" og "Drømmen om vertinnen" (Hainz-Ps selskap), "Zdrava" (OJSC "Kirov margzavod") , Baltimore (Baltimore Company), "Marianna" (LLC "Noginsk Food Factory"), "Additive" (LLC "Kursk fat-and-oil company").

Økningen i transportkostnadene bidrar til utviklingen av lokale produsenter, og skaper regionale varemerker. Dette skaper gode markedsmuligheter for regionale produsenter. I mange regioner ser du kanskje majonesemerker som bare selges på begrensede geografiske markeder. Slike produsenter kan i prinsippet tiltrekke seg markedsledere oppmerksomhet: Ved å kjøpe lokale produsenter vil store bedrifter kunne forbedre sin posisjon i regionene betydelig. Denne prosessen er mest karakteristisk for de urbane, sibirske og fjerne østlige føderale distriktene.

Fig. 5. Andelen av enkelte majones majones i det russiske markedet

Veksten i produksjonsvolumer og tilstedeværelsen av et stort antall produsenter krever produksjon av høykvalitetsprodukter i et bredt spekter av priser for å tilfredsstille ulike kategorier av forbrukere. Når man vurderer endringene i rekkevidde av majonesprodukter i løpet av de siste 15 årene, skal det bemerkes at i midten av nittitallet var over 65% av markedet okkupert av den tradisjonelle provençalske 67% fett og omtrent en fjerdedel av markedet ble regnskapsført av importmerker: Calve, Hamker "," Hellmann`s. " For tiden produserer innenlandske bedrifter nesten alle typer mayonnaise. Provençalsk, som gjør de fleste russiske produsenter, fortsatt nyter den største populariteten. Dens organoleptiske egenskaper, kombinasjonen av smak, lukt og tekstur er svært attraktive og kjent for forbrukerne. I prinsippet kan de fleste produsenter av majones forlate ordet "Provence" i produktnavnet, men hver legger til dekoding til den, for eksempel "Provençal Classic", "Provencal Light", "Provence Plus" osv. I tillegg søker hver produsent å registrere sitt produkt merkevaren eller dens merke under hvilken majonesen som produseres av den, blir gjenkjennelig i markedet. Som regel er det majoneser av ledende russiske produsenter. En betydelig andel i mayonnaise forbruk er okkupert av varemerkene "Makheev", "Ryaba", "Fatty", "Astoria", "Oliviez", "Chudesnitsa", "Sloboda", "Calve", "MRRicco", "Laska", "Generous sommeren. " Det er også andre navn på majones. Deres andel er ganske stor, noe som også indikerer bredden av serien.

Mange produsenter begynte å mestre produksjonen av nye produkter basert på majones: majonesaus, ulike pastaer og kremer. Den høye metningen av markedet for majonesprodukter fører til vanskeligheter med implementeringen, noe som påvirker lengden på oppholdet i salgsnettverket, krever produksjon av høykvalitetsprodukter og en økning i holdbarheten.

Forbruket av majonesprodukter vokser stadig. Hvis det i år 199 var 12 tusen tonn, så i år 29 nådde det nesten 73 000 tonn. Med en så betydelig økning, var majonesforbruket per innbygger over 5,1 kg per år. Det er en betydelig utvidelse av anvendelsen av majones.

Mesajon og majonesaus, som er produkter med høy næringsverdi, er utbredt og populær blant befolkningen i vårt land. Inntil begynnelsen av nittitallet ble majones produsert og konsumert i større grad av befolkningen i store byer og hovedsakelig for å tilberede salater til festbordet - nå produseres og konsumeres nesten overalt. For tiden har majones blitt et universelt produkt, da eksisterende teknologier og de anvendte formuleringene tillater å produsere et bredt spekter av majones av forskjellig fettinnhold med forskjellige smaker og fyllstoffer. Dette gjorde det mulig å utvide områdene for majonesforbruk, som for tiden ikke bare brukes til salatdressing, men også som sauser til ferdige retter, for tilberedning av varme og kalde sandwicher, til matlaging for matlaging av fisk og kjøttretter. I noen tilfeller erstatter majones suksessfullt rømme, og dens bekvemmelighet er i slike tilfeller at holdbarheten er lengre.

I de senere år har det også vært en økning i forbruket av majones og majonesbaserte sauser i cateringindustrien (HoReCa). Samtidig er den mest betydelige delen av forbrukssektoren i store industribyer, hvor et stort antall mennesker kommer på utflukter, på turistreiser og forretningsreiser. Om sommeren øker mayonnaiseforbruket i feriestedområder, på Svartehavskysten og på steder der sanatorier, hvilehjem og pensjonater ligger. Ifølge foreløpige beregninger kan andelen av majonesforbruk innen catering til slike steder være rundt 35-4%. I tillegg tilbyr handelen et rikt utvalg av ferdige salater, fisk og grønnsakskonserves, fisk og kjøttretter, som inkluderer majones.

I dag er majones produsert i en rekke forbruksemballasje: pakket i polymere og komposittmaterialer (doy-pack i batches med dispenser og uten dispenser), plastemballasje (krukker, bøtter, bokser, flasker), glassglass (som med skillevegger av og med vanlige metalllokk), etc. Den største delen av markedet er okkupert av volumer majones pakket i poser av polymere og komposittmaterialer (ca. 62-65%). Andelen emballasje i plastbøtter og krukker står for ca 1% av volumet; Omtrent 6-7% er tatt av majones, pakket i glassbeholdere. Forbrukerkrav i catering og restaurantvirksomhet (HoReCa-kanal), som har høy etterspørsel etter majones, har forårsaket behovet for å produsere majones i en stor pakke. Andelen av slik emballasje de siste årene har økt betydelig og nærmet seg 2%.

Behovet for å diversifisere produktutvalget og det høye konkurransen bidro til utseendet på det russiske markedet av majonesaus og sauser basert på vegetabilske oljer, med hovedoppgave å gi den originale smaken til tradisjonelle retter. Den aktive utviklingen av dette segmentet i vårt land fant sted de siste 5-7 årene. I dag i Russland er en betydelig andel russiske produsenter engasjert i produksjonen av slike produkter. I tillegg kommer et visst antall sauser til Russland ved import. De mest populære på hjemmemarkedet av majonesbaserte sauser er følgende typer: "Tartar", "Hvitløk", "1 Øyer", "Mushroom", "Caesar", "Italian", "Cocktail" og "Curry". De største innenlandske produsentene av majonesbaserte sauser er Unilever Rus LLC, Baltimor Company, NMGK GC, EFKO OJSC, Solnechnye Produkts Holding, Xainz-Ps GC.

Dermed utvikler det moderne russiske markedet for majonesprodukter stadig, noe som reflekteres i veksten av produksjonsvolumer, utvidelse av produktspekteret og eksportvekst. I forbruksvolumer er andelen innenlandske majonesprodukter 98%, i produksjonen produseres vegetabilsk olje produsert innenlands, noe som sikrer mat uavhengighet fra det eksterne markedet. Samtidig er andelen av kvalitetsprodukter som er trygge for publikum med hensyn til kvalitetsindikatorer og rimelige priser, økende. Derfor kan majones allerede tilskrives de typer produktene som oppfyller kravene i "Russlands føderalsikkerhets doktrin", vedtatt av presidenten i Russland, nr. 12 av 3.1.21.

Av alle monosous majones er en av de mest populære i Russland. Ifølge studien "Mayonnaise Market in Russia", publisert på portalen www.bsmarket.ru, er majones inkludert i kostholdet til 92% av russiske familier, og i noen regioner i Russland er denne tallet 98%. Veksten i produksjon og forbruk av majones i Russland skjedde hovedsakelig i perioden 25-27 år. Basert på statistikk, oppnådde per capita forbruk av majones i år 28 6,5 kg per voksen person som bruker majones. Majonekonsumtasjon av husholdninger i Russland (unntatt majonesforbruk etter næringer og HoReCa-sektoren), ifølge ulike estimater, er 4-4,4 kg / person.

Det er ingen konsensus om hva den sanne størrelsen på det russiske majonesmarkedet er. Markedsvurdering er komplisert av flere faktorer. For det første, i offisiell statistikk, er det ingen data om hvor mye hvert selskap har "overføring" og hvor mange tonnevis av majonesegruppe med utløpt holdbarhet ble kastet bort. Mangelen på offisielle data om industrielt forbruk av majones, samt salg av produktet til HoReCa-sektoren, introduserer imidlertid en mer signifikant feil. Disse faktorene gir opphav til forskjeller i estimater av markedsvolum. Basert på offisiell statistikk er det mulig å bestemme markedsvolumet på 63-65 tusen tonn i året 28. Denne tallet inkluderer både husholdningskonsum og grossistforbrukere fra HoReCa-segmentet.

Veksten av majonesproduksjon de siste årene har blitt påvirket av flere faktorer. Først og fremst er disse målrettet innsats for å markedsføre produkter (via TV-kanaler, pressen, etc.), noe som akselererer metningen av forbrukermarkedet. Fylling av sortiment tilbudet av produktet med ulike mellomstore og fettfattige majones varianter økte også interessene til kjøpere.

Den autonome non-profit organisasjonen Russian Quality System (Roskachestvo) er et nasjonalt overvåkingssystem som utfører uavhengig forskning om kvaliteten på varer på hyllene i russiske butikker og tilordner kvalitetsmerket til de beste russiske produktene.

Denne artikkelen er viet til å vurdere ulike merker av majones, spesielt de som fortjener anerkjennelsen av tusenvis av mennesker i Russlands territorium.

Uunnværlig produkt

Mesajon har lenge vært en del av bylivet. Dette er en rask saus, alltid klar til å spise. Han sparer i vanskelige situasjoner når gjestene plutselig kan synke, eller det er ingenting annet for å snakke ved hånden. Han begynte å bli produsert i den magre versjonen. Lenten mayonnaises av "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" merkene vil hjelpe de troende og til og med de som mister vekt under vanskelige øyeblikk av mangel på dressinger. Men med å miste alt, er det vanskeligere.

Som du vet, anser produsentene det ikke nødvendig å produsere majones av majones uten sukker. Produsenter har ikke noe fart for å kvitte seg med høyt kalori konserveringsmiddel, som det refererer til typen naturlig. Hvis dette spørsmålet er grunnleggende, er det verdt å gjøre majones matlaging hjemme. Men hvordan produserer fabrikker ekte majones som er verdig til å eie "kvalitetsmerket"?

teknologi

For å begynne å velge vegetabilsk olje. Hovedbetingelsen er raffinert og deodorisert. Videre, for å omdanne majonesen til en homogen, tykk, kremaktig emulsjon, tilsettes emulgatorer. Hvis vi vurderer den optimale kvaliteten, bruker vi lecitin, som finnes i eggeplommen. Det er imidlertid tillatt å bruke tørre melkderivater, for eksempel, eller myse. Som et emulgeringsmiddel kan være sennepspulver, noe som gir en utrolig zest til majones.

For å unngå stratifisering under transport eller temperaturfall (spesielt for matvarer med lavt og middels kaloriinnhold), legges fortykningsmidler og stabilisatorer til majonesen. Ideell - xanthan og guargummi, stivelse, karobharpiks. Disse tilsetningsstoffer trenger ikke majones med høy prosentandel av fett.

Konserveringsmidler i majones er sitronsyre (eddik) og sukker. Sitronsyre gir surhet og eddik smak, i motsetning til de der det ikke er brukt. Produksjonsteknologi for ulike merker av seg selv. Noen produsenter ønsker ikke å ødelegge deres produkt med eddiksyre og foretrekker å holde vektoren av optimal naturlighet og smak.

Risikofaktorer

Farlig i mayonnaise er syrer, fargestoffer og smaker. Hvis du ikke vil risikere helsen din, kan du lage mat majones hjemme. Som det viser seg, er dette ganske enkelt. Den største fordelen med hjemmelaget saus er produktets friskhet og tillit til matlagingsprosessen. Vi kan enten stole på eller ikke majones fra disken. Men la oss gå videre til virkeligheten i dag.

Resultatene ble forventet.

Som det viste seg, var de mest populære varemerkene for majones i Russland med et fettinnhold på 67% (provençalsk) følgende:

• billa;
• globus;
• Baisad;
• heinz;
• Fint liv;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• "Vkusnoteka";
• "Bouquet";
• "Deli";
• "Hver dag";
• "Hele året";
• "EZHK";
• "Maheev";
• "Drømmen om elskerinnen";
• "Moskva Provence";
• "Miladora";
• "Novosibirsk";
• "Ryaba";
• "Feie opp";
• "Oscar";
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skeet";
• "Det som er nødvendig";
• "Khabarovsk";
• "Tusen innsjøer".

Blant varene som ble sendt til forskning, ble 9 produsert under egne merkevarer, og 7 prøver fungerte som de største regionale varemerkene.

Anskaffelser for forskning utført i ulike utsalgssteder i landet. Byene omfattet Jekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk og Saratov.

Kvalitet er forbi ros

Ifølge GOST er majones en saus som inneholder minst 50 prosent fett og 1 prosent eggprodukter. Disse egenskapene skaper linjen mellom majones og majonesaus, som kan inneholde minst 15 prosent fett. Den beste majonesen anses å være "provencalsk", som inneholder 67 prosent fett.

Imidlertid ble de ovennevnte prøvene valgt ikke bare i samsvar med GOST, men i henhold til strengere standarder for det russiske kvalitetssystemet, som ligner en utvidet versjon av kravene i statsstandarden. Under pistolen er alltid sammensetningen av produktet: det forventes et hundre prosent naturlighet av komponentene, som bør ha lavt surhetsnivå, stabil emulsjon og høy tetthet. Standarden tillater ikke tilstedeværelse av kunstige konserveringsmidler i majoneskarakterer.

formel

Således er høykvalitets majones en blanding av følgende ingredienser: vegetabilsk olje, egg og eggprodukter, naturlige fortykningsmidler, sennepsprodukter, naturlige smaker og farger, antioksidanter, sukker og salt.

Imidlertid, ifølge nestleder for organisasjonen for kvalitetskontroll, tillater Elena Saratseva, obligatoriske tekniske forskrifter bruken av visse kunstige ingredienser. Det viser seg at produktets naturlighet ligger i kvalitet, og ikke i sikkerhet.

Alle de ovennevnte prøvene viste seg å være høykvalitetsprodukter uten kunstige komponenter. I tillegg fant ingen testlaboratorier spor av GMO i de presenterte produktene.

Hva å passe på

Roskokachestvo begrenser bruken av ikke-naturlige konserveringsmidler i majones av russiske varemerker, som inkluderer:

• sorbinsyre og dets salter;
• benzoesyre;
• antioksidanter (inkludert EDTA);
• vitaminer;
• multivitamin premix;
• komplekse stabiliseringssystemer (dvs. mattilsetningsstoffer).

Det kan virke absurd inkludering i listen over vitaminer, fordi det antas at det er en solid fordel for kroppen. Som det viste seg, reduserer disse additiver veksten av de fleste mikroorganismer, spesielt gjær og mugg.

Konserveringsmidler bidrar til å øke produktets viktige egenskaper - her snakker vi om holdbarhet (opptil 7-12 måneder), sier Olga Tokmina, leder av Roskachestvo-sertifiseringsmyndigheten.

Åpen kamp

Som praksis viser produsentene imidlertid ofte ikke å skjule bruken av slike tilsetningsstoffer på produktmerking, i håp om at målgruppen ikke er klar over dette problemet. Og faktisk, hvor mange mennesker vil tenke på farene med vitaminer?

Produktet må imidlertid produseres i samsvar med kravene i Roskoschestvo, som angir en grense for bruk av konserveringsmidler av kunstig opprinnelse. Overtredelse av dette kravet slår 16 prøver ut av 27 listede majones majones. Den "pensjonerte" fra løpet for tittelen på de beste 16 produktene, som det viste seg, er benzoic (E210) eller sorbiske (E200) syrer.

Det hyggelige unntaket var majonen av majones fra produsentene av "Everyday", Mr.Ricco, "SKIT", "Moskva provencalske", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", "Novosibirsk Provencal" heinz.

I tillegg til de oppførte forskningsmidlene, analyseres tilstedeværelsen av tungmetaller, radioaktive nuklider, giftige elementer, patogener (inkludert salmonella og E. coli) i prøver. Som et resultat viste alle produktene som ble presentert for testing seg å være trygge, noe som er god nyhet.

Tynnere majones

Obligatoriske tekniske forskrifter som gir tilstedeværelse av 67 prosent fettinnhold i merker av majones, som det viste seg under studien, blir ofte ikke observert. Pakkerne sier trygt at majones stemmer overens med GOST (nr. 31761 "majones og majones sauser"), men omtrent halvparten av prøvene presentert oppfyller ikke standarden.

Faktum er at produsenter av majonesmerker bevisst reduserer den faktiske mengden fett i forhold til informasjonen som er angitt på merkingen.

I 13 tilfeller av 27 produsenter reduserte prosentandel av fettinnholdet i sine produkter. Det viste seg at Heinz er et merke av mayonnaise (du kan se bildet av produktet nedenfor i artikkelen), som "synder" mest av alt i henhold til denne parameteren.

Heinz er provençalsk inneholder bare 61 prosent fett. Slike handlinger kan betraktes som brudd på forbrukerrettigheter med tanke på pålitelig informasjon om produktet. Derfor gikk denne informasjonen umiddelbart til Rospotrebnadzor for gjennomgang.

Ekspertuttalelse

Ifølge Ekaterina Nesterova, administrerende direktør for sammenslutningen av produsenter og forbrukere av olje og fettprodukter, ble det funnet at de største avvikene ble identifisert av massefraksjonen av fett som et resultat av laboratorieforskning. Produktet må klart oppfylle de krav og opplysninger som er oppgitt om det. Dessverre er smaken av en vanlig forbruker usannsynlig å kunne oppdage forskjellen i prosentandel av fett, bare en smakfylling med høye kvalifikasjoner vil være godt orientert.

Når det gjelder forbudet mot konserveringsmidler som ligger i standard Roskachestvo, svarer Catherine godkjennende, vurderer at det er riktig. Den administrerende direktøren sier at i dag produsenter av mange majones majones har strammet kravene til sine produkter, og nektet å bruke konserveringsmidler. En slik tur til det bedre betraktes som restaurering av en høyproduksjonskultur og tilhørende sanitære forhold som er nødvendige for dette. Det er ikke en hemmelighet, sier Nesterova, og det faktum at konserveringsmidler brukes til å bli kvitt patogene mikroorganismer, men det er ikke sannsynlig at produktionen utføres under de nødvendige forholdene: her er det bakteriedrepende lamper og desinfeksjon av utstyr, renhold av industrielle lokaler, luft, vann og så videre.

Hvilken type majones er bedre?

Prøver som ble utsatt for undersøkelsen, viste seg å være sikre produkter i samsvar med fastsatte standarder. Enkelte produkter oppfyller til og med de økte kvalitetskravene som ble etablert av Roskachestvo-regelverket. Fem innenlandske merker mottok kvalitetsmerket. Disse inkluderer:

• "Skeet";
• Mr.Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Det høyeste kvalitetsproduktet var majones merket Novosibirsk Provencal.

Ifølge kompetansen ble 8 mer kvalitetsprodukter anerkjent som "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Mistress's Dream", "Tusen Lakes", "EZHK", "Gastronom".

Vi håper at informasjonen som er gitt i denne artikkelen, vil hjelpe deg med å velge i butikken.

Ingen saus er mer universell enn majones. Kles opp en salat, lag en sandwich eller pynt opp hovedretter. Hva kan jeg si, en velsmakende majones er i stand til å "lagre" og gjøre til og med en unsuccessfully cooked mat velsmakende. Overraskende ble han oppfunnet, det kalles i en hast, og fra de mest rimelige produktene. Sann, kvalitet og frisk.

Kan moderne majones skryte av slik natur og smak, bestemte Internett-ressursen Kachestvo.ru å finne ut av laboratoriet. Til dette formål ble fem utvalg av populære majonesemner kjøpt fra distribusjonsnettverket og sendt til testsenteret for forskning.

Hva gjorde majones

I sammensetningen av majones er det ikke en enkelt ekstra komponent, hver har en bestemt rolle. Solsikkeolje, oliven, soyabønne, mais, jordnøtt og andre vegetabilske oljer fungerer som en fettbase. Valget av olje - på forespørsel fra produsenten, med en betingelse - det må være raffinert og deodorisert. Det høye innholdet av vegetabilsk olje i firmaet med hvite hvite bestemmer ernæringsverdien av majones. Takket være oljer er majones et produkt som lett absorberes av kroppen.

Den andre essensielle komponenten av majones er eggprodukter - eggeplommen, ofte ledsaget av tørkemelk, som tjener som en emulsjonsstabilisator. Eddiksyre og sitronsyre er begge smaksstoffer og hemmer utviklingen av mikroorganismer ved å senke pH. Soda bidrar til hevelse av proteiner av tørt egg og meieriprodukter i produksjonsprosessen, myker smaken av majones. Salt, sukker og sennepspulver utfører rollen som tilsetningsstoffer.

Mesajon kan være høyt kalori (massefraksjon av fett fra 55%), middels kalori (40-55%) og lavt kaloriinnhold (opptil 40%). Alle er fri til å velge å smake, men høy-kalori majones anses som en klassiker. Det er dyrere enn sine fettfattige kolleger, siden naturlige ingredienser bør brukes i produksjonen. Dette er det vi har valgt for studien (studien ble gjennomført 20. desember 2010).

merking

En merknad til merkingen er at noen produsenter er stille om hvilken eggeplomme som ble brukt til å lage majones: tørr eller frisk. Og dette er viktig informasjon, fordi pulverblandingen er beslektet med tørr melk, og er ikke så næringsrik og nyttig som et friskt produkt.

Noen produsenter bruker smaker som er identiske med naturlige. Sann, aksepter ærlig det på etiketten. Hva er det Dessverre er dette 100% kjemi. Når det gjelder deres kjemiske sammensetning, svarer de til naturlige, men blir "utvunnet" av organisk syntese, noe som betyr at de er billige og økonomiske. For eksempel krever vanillin, som er identisk med naturlig, 40 ganger mindre aromatisering av et produkt enn naturlig, oppnådd fra en vanilje pod. Som et hvilket som helst kjemisk produkt kan slike smaker inneholde giftige urenheter som svekker lever og nyrefunksjon, hemmer hjerte- og respiratorisk aktivitet og påvirker metabolske prosesser negativt.

Laboratorietester

En av indikatorene for majones ferskhet er surhet. Det gjenspeiler majonesens egnethet til næringsmessige formål og reflekterer innholdet av syrer, hvor akkumuleringen indikerer begynnelsen på forringelsen av produktet (syring). Peroksydverdien gjenspeiler innholdet av peroksider - produkter av oksidasjon av fettsyrer av oljer, som er en del av majones. Dette er en slags indikator på oljens motstand mot oksidasjon. Råolje og olje ved slutten av holdbarheten (foreldet) har en høyere peroksidverdi. Stabiliteten til emulsjonen er en indikator på kvaliteten på majones. Emulsjonen bør ikke nedbrytes (kollaps) veldig raskt.

Uventet skuffet Moskva-promoterte majones (Moskva SWC) eksperter. Prøven ble overrasket av den høye, ved toleransegrensen, peroksidverdien, og deretter under smaksprøver - sur smak og lukt. Vi forventer ikke dette, fordi prøven kom inn i laboratoriet utelukkende frisk og kunne ikke bli sur. I tillegg inneholder preparatet konserveringsmidler som beskytter produktet mot skade.

Det er bare en konklusjon - produsenten besluttet å spare på råvarer og brukt lavkvalitets vegetabilsk olje i utarbeidelsen av denne majonesen. Et rimelig spørsmål oppstår: hva med garantiperioden? Det viser seg at hvis denne majonesen fortsatt er lagret i minst et par uker fra de lovede 6 månedene, og ikke engang ved riktig temperatur, vil vi få et bortskjemt produkt. Og kanskje en tallerken, hvis vi ikke merker det i tide, vil vi ikke prøve majones før du fyller salaten. Peroksydverdien viste seg å være høy for Skit-prøven også.

Konserveringsmidler og mikrobiologisk testing

En av de tillatte komponentene i majones er konserveringsmidler. Deres oppgave er å redusere utviklingen av mikroorganismer i produktet i gjennomføringsperioden. Oftest bruker produsentene sorbinsyre og benzoesyrer. Nylig, men med tanke på den økende etterspørselen etter naturlige produkter, er det en tendens til å forlate bruken av konserveringsmidler. Oppgaven er ikke lett, men fortsatt mulig. Dette krever høykvalitets ingredienser og hygienisk rene produksjonsforhold.

Blant de testede prøvene var det bare to som kunne skryte av en ren konservativ fri formulering: "Sloboda" og "Skit". I de gjenværende prøvene er det sorbinsyre, hvis innhold i majones bør ikke overstige 500 mg / kg. Det høyeste innholdet av dette konserveringsmiddelet, men innenfor det normale området finnes i majones "Mr. Ricco "og" Moskva "- 500 mg / kg. I de samme prøvene inneholder et annet konserveringsmiddel - benzoesyre.

Fra mikrobiologiske indikatorer i mayonnaise søkte de etter E. coli, patogene mikroorganismer (inkludert salmonella), muggsvepp og gjær. Alt majonesemikrobielt innhold overskrider ikke de foreskrevne kravene.

Organoleptisk evaluering

Mesajon er en kremaktig emulsjon, tykk, med enkeltbobler av luft. Smaken og lukten av produktet skal være forsiktig, litt skarp, sur, uten spor av bitterhet. Månenes farge kan være hvit eller krem, jevn over hele massen, uten å peeling av oljen.

I prosessen med smaksprøver, eksperter umiddelbart identifisert de "gutta": prøver "Mr. Ricco "og" Moskva ". Begge produktene er anerkjent som ikke i samsvar med GOST, ifølge hvilken de ble produsert. «Mr. Ricco "har en atypisk, tett og oljeaktig struktur, på grunn av hvilken det er vanskelig å distribuere over overflaten. Mesajon "Moskva", derimot, kan skryte av sin fantastiske tekstur: for eksempel i en salat vil det omslutte hver ingrediens jevnt. Imidlertid slo prøven probantene med en ubehagelig smak og lukt fra smaken. Tilsynelatende i produksjonen av denne sausen ble det ikke brukt nok frisk og raffinert olje. Dette er imidlertid mest sannsynlig, ifølge resultatene fra de fysisk-kjemiske studiene av våre prøver.

Mindre ord - mer handling

Oppsummering, er det fortsatt å legge til at ekte naturlig majones er for øyeblikket ubestridte produkt. Det beste i testen var majones "Sloboda" - med en sammensetning så nær som mulig til det naturlige, med et minimum av tilsetningsstoffer og uten konserveringsmidler, uten stivelse og andre fortykningsmidler, viste han seg fra alle sider som en "utmerket student".

Mesteparten av tilsetningsstoffene: antioksidanter og konserveringsmidler ble funnet i henholdsvis "Calve" og holdbarhetstiden for denne majonesen var mye høyere enn for andre motstykker.

Vårt råd til forbrukere: Les nøye gjennom sammensetningen og holdbarheten til produktet. Jo flere ord i sammensetningen, og jo lenger holdbarhet - jo mindre naturlig majones.

"Sloboda"

Produsent: JSC "Efko" (Russland, Belgorod region, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Ingredienser: solsikkeolje, vann, eggeplomme, melkepulver, sukker, salt, eddiksyre, sennepolje.
Netto vekt: 234 g.
Pris: 22, 90 rubler.

Eksamensresultater

Massefraksjon av fett,%: 67, 1
Massefraksjon av fuktighet,%: 28, 2
Peroksyd verdi, mmol aktivt oksygen / kg fett ekstrahert fra produktet: 3, 3 (normen er ikke mer enn 10, 0)
Emulsjonsbestandighet,% intakt emulsjon: 99, 5 (normen er ikke mindre enn 98%)
Benzapiren *, mg / kg: ikke oppdaget (mindre enn 0, 0005); I Russland er indikatoren ikke standardisert

mikrobiologisk:

merking:

konklusjon:   Merking er fullført.

"Calvo"

Mesajon klassisk middels kalori, fettinnhold 55%
Produsent: LLC "Unilever Rus" (Russland, Moskva, Balakirevsky per, 1)
GOST 30004.1-93 Ingredienser: raffinert deodorisert vegetabilsk olje, vann, eggeplomme, sukker, modifisert stivelsefortykningsmiddel, salt, eddiksyre, valleproteinkonsentrat, surhetsregulatormelkesyre, smaker: naturlig pepper, sennep identisk med naturlig; konserverende sorbinsyre, antioxidant EDTA kalsiumnatrium, fargestoffkaroten
Nettovikt: 230 g
Pris: 13, 90 rubler.

Eksamensresultater

  Utseende og konsistens: emulsjonsprodukt av en viskøs, litt spredende konsistens uten stratifisering. Lukt og smak: Smak litt sur, moderat salt. Lukt karakteristisk for sammensetningen av produktet. Farge: lyskrem.

Fysiske og kjemiske indikatorer:
Massefraksjon av fett,%: 55, 1
Massefraksjon av fuktighet,%: 38, 4
Syrlighet i forhold til eddiksyre,%: 0, 32 (norm - ikke mer enn 0, 85%)
Peroksyd verdi, mmol aktivt oksygen / kg fett ekstrahert fra produktet: 2, 4 (normen er ikke mer enn 10, 0)

Sorbinsyre, g / kg: 0, 96 (norm - ikke mer enn 1 g / kg)
Benzoic acid, mg / kg: ikke oppdaget (normen er ikke mer enn 500 mg / kg)

mikrobiologisk:  BGKP (koliforme bakterier: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 0, 1 g av produktet) Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 25 g av produktet)
Gjær, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 500)
Mugg, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 50)

merking:oppfyller kravene i lov nr. 90-FZ § 7, samt punkt 3 i GOST R 51074-2003 "Informasjon til forbrukeren"

konklusjon:  Prøven oppfyller fullstendig kravene i Federal Law No. 90-FZ "" Tekniske forskrifter for fettfettprodukter ", samt kravene i GOST 30004.1-93" mayonnaise. Generelle tekniske forhold.

"Skit"

Høy-kalori majones "Provencalsk", 67% fett
Produsent: LLC "Company Skit" (Russland, Moskva, Caucasian Blvd, 59, s. 2)
GOST 30004.1-93
ingredienser:solsikkeolje, rapsolje, drikkevann, eggpulver, tørrgule, granulert sukker, bordsalt, sennepspulver, valleproteinkonsentrat, surhetsregulator: eddiksyre, natron.
Netto vekt: 215 g
Pris: 27, 60 rubler.

Eksamensresultater

Organoleptiske egenskaper: Utseende og konsistens: Et emulsjonsprodukt med ensartet kremaktig uttørkingskonsistens, uten delaminering. Lukt og smak: Sourish og krydret, uten ekstreme toner. Farge: lyskrem.

Fysiske og kjemiske indikatorer:
Massefraksjon av fett,%: 67, 5
Massefraksjon av fuktighet,%: 27, 5
Syrlighet i forhold til eddiksyre,%: 0, 24 (norm - ikke mer enn 0, 85%)
Peroksyd verdi, mmol aktivt oksygen / kg fett ekstrahert fra produktet: 6, 6 (normen er ikke mer enn 10, 0)
Emulsjonsbestandighet,% intakt emulsjon: 99, 3 (norm - ikke mindre enn 98%)
Benzapiren, mg / kg: ikke oppdaget (i Russland er indikatoren ikke standardisert)
Sorbinsyre, mg / kg: ikke oppdaget (normen er ikke mer enn 500 mg / kg)
Benzoic acid, mg / kg: ikke oppdaget (normen er ikke mer enn 500 mg / kg)

mikrobiologisk:
BGKP (koliforme bakterier: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 0, 1 g av produktet) Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 25 g av produktet)
Gjær, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 500)
Mugg, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 50)

merking:oppfyller kravene i lov nr. 90-FZ § 7, samt punkt 3 i GOST R 51074-2003 "Informasjon til forbrukeren"

konklusjon:Prøven oppfyller fullstendig kravene i Federal Law No. 90-FZ "" Tekniske forskrifter for fettfettprodukter ", samt kravene i GOST 30004.1-93" mayonnaise. Generelle tekniske forhold.

«MR.RICCO»

Høy kalori majones på vaktelegg, fettinnhold 67%
Produsent: OJSC "Kazan Fat Factory" (Republikken Tatarstan, Laishevsky distriktet, landsbyen Usady)
GOST 30004.1-93
ingredienser:  raffinert deodorisert solsikkeolje, vann, granulert sukker, stabilisator "Stabimus", salt, eddiksyre, vaktelegg, raffinerte olivenolje, skummetmælkspulver, konserveringsmidler: kaliumsorbat og natriumbensoat, smaksstoff og naturlig "sennep", antioksidant "Dissolvin" ", Naturlig fargestoff" Mikromovy gul "
Netto vekt: 210 g
Pris: 29, 60 rubler.

Eksamensresultater

Organoleptiske egenskaper:
Utseende og konsistens: Et emulsjonsprodukt med en gellignende lys konsistens. Konsistensen er tung, altfor viskøs, med utilstrekkelig gode dispergerte egenskaper. Lukt og smak: Sourish og krydret, med smak av smaksingredienser.
farge:  kremaktig gul.

Fysiske og kjemiske indikatorer:
Massefraksjon av fett,%: 67, 7
Massefraksjon av fuktighet,%: 29, 0

Emulsjonsbestandighet,% intakt emulsjon: 99, 6 (normen er ikke mindre enn 97%)
Benzapiren, mg / kg: ikke oppdaget (i Russland er indikatoren ikke standardisert)
Benzoic acid, mg / kg: 280 (norm - ikke over 500 mg / kg)

mikrobiologisk:
BGKP (koliforme bakterier: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 0, 1 g av produktet) Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 25 g av produktet)
Gjær, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 500)
Mugg, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 50)

merking:oppfyller kravene i lov nr. 90-FZ § 7, samt punkt 3 i GOST R 51074-2003 "Informasjon til forbrukeren"

konklusjon:  Prøven oppfyller ikke kravene i GOST 30004.1-93 "majones. Generelle tekniske forhold "ved organoleptiske egenskaper (produktkonsistens)

"Moskva"

Majones klassisk høyt kaloriinnhold, fettinnhold 67%
Produsent: Moscow Fat Factory (Russland, Moskva)
GOST 30004.1-93; DET 9143-446-00334534-2006
Ingredienser: raffinert deodorisert solsikkeolje, vann, sukker, kompleks mattilsetning (tørr eggeplomme, modifisert stivelse, guar og xantangummi), salt, eddiksyre og melkesyre, konserveringsmidler: kaliumsorbat, natriumbensoat, sennepsaroma som er identisk med naturlig, fargestoff beta karoten
Netto vekt: 211 g.
Pris: 26, 70 rubler.

Eksamensresultater

Organoleptiske egenskaper:
Utseende og konsistens: Et emulsjonsprodukt av en homogen kremaktig tynn myk konsistens, med ganske høy fordelte egenskaper uten peeling. Lukt og smak: Det er en smak og lukt av utilstrekkelig renset olje, oksydert toner. Farge: lyskrem

Fysiske og kjemiske indikatorer:
Massefraksjon av fett,%: 67, 3
Massefraksjon av fuktighet,%: 27, 3
Syrlighet i form av eddiksyre,%: 0, 4 (norm - ikke mer enn 0, 85%)
Peroksyd verdi, mmol aktivt oksygen / kg fett ekstrahert fra produktet: 3, 6 (normen er ikke mer enn 10, 0)
Emulsjonsbestandighet,% intakt emulsjon: 99, 8 (norm - ikke mindre enn 98%)
Benzapiren, mg / kg: ikke oppdaget (i Russland er indikatoren ikke standardisert)
Sorbinsyre, mg / kg: 500 (norm - ikke over 500 mg / kg)
Benzoic acid, mg / kg: 250 (norm - ikke over 500 mg / kg)

mikrobiologisk:
BGKP (koliforme bakterier: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 0, 1 g av produktet) Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella: ikke oppdaget (norm - ikke tillatt i 25 g av produktet)
Gjær, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 500)
Mugg, CFU / g: mindre enn 1 * 10 (norm - ikke mer enn 50)

merking:  oppfyller kravene i lov nr. 90-FZ § 7, samt punkt 3 i GOST R 51074-2003 "Informasjon til forbrukeren"

Konklusjon: Prøven oppfyller ikke kravene i GOST 30004.1-93 "majones. Generelle tekniske forhold "ved organoleptiske egenskaper (smak og lukt). Artikkel lagt til
17.02.2011 05:40