Главата на свиња е производ што не ќе го преземе секоја домаќинка. Некои се заплашени од потребата за вештини за сечење, додека други се застрашувачки по изглед. Меѓутоа, ако погледнете внимателно, можете да најдете многу предности во таквото купување. Цената на пазарот, во споредба со другите делови, е доста ниска. Оброците од главата се вкусни и хранливи. Останува само да ги проучуваме рецептите што ги пробале готвачите повеќе од еднаш.

Главата од свинско месо е стока што не седи на пазарот долго време. Ниската цена и способноста да се подготват неколку вкусни јадења привлекува знаечки купувачи.

Подобро е да купите на пазарот наутро. По проучувањето на неколку едноставни правила и нивното користење во пракса, изборот на квалитетен производ нема да биде тежок.

Внимание! Во старите денови, главата на свиња се служеше во секоја таверна и јадењата од неа беа од голема вредност.

Внимание! Целата свинска глава брзо се расипува. За да спречите појава на таква непријатност, треба да ја исечете веднаш по купувањето.

Како да се намали

Вкусни јадења се добиваат кога главата е правилно исечена. Затоа, треба да бидете трпеливи и да ја работите работата во согласност со следниве точки:

• Темелно отстранете ги остатоците од ушите и другите области.
• Добро заострен нож со силно сечило се користи за одвојување на ушите. Направете го тоа што е можно поблиску до главното тело.
• Започнете со одвојување на образот. Месото заедно со кожата, користејќи голем нож, се сече во правец од врвот на главата до лепенката. Во овој момент, треба да бидете многу внимателни и да се обидете да не го повредите очниот отвор. Темната гуга што го исполнува органот на видот, ако се качи на одвоеното парче, ќе го уништи неговиот изглед.
• Фронталниот дел е отсечен. Направете го тоа со нож во опсег на празно место.
• Брадата се третира. Извади го јазикот.
• Користејќи остра секира или нож, треба да го исечете черепот, по што главата е поделена на 2 дела.

• Долните и горните вилици се одделуваат со поминување на нож долж поврзувачкиот лигамент.
• Закрпен е отсечен.
• Тие почнуваат да ги раздвојуваат вилиците.

Останатите коски со месо се испраќаат за складирање и се користат подоцна за готвење чорби. Завршете го сечењето со отстранување на очите и мозокот. Првите се испраќаат да ги хранат животните. Исечената глава според сите правила се натопува во ладна вода најмалку 6 часа.

Совети. Ако не сте сигурни за успехот на само-сечење, подобро е да побарате слична услуга од професионални дебонери на пазарот. Главата ќе се исече за неколку минути.

Вкусен солисон

Saltison или браун, како што го нарекуваат Германците, е јадење направено од варени делови од свинска глава. Се изведува во 2 верзии:

• во стомакот од свинско месо;
• притиснато во фолија или ракав.

Првиот метод за готвење се смета за класичен, но потребно е повеќе време. Втиснатата верзија е поедноставна (не треба да се плеткате со стомакот), но не помалку вкусна. За солисон, треба да ги земете следниве производи:

• свинска глава;
• мускулниот wallид на стомакот на свињата;
• глава на лук;
• морков;
• корен од магдонос, зачини.

Во прилог на главата, парчиња црн дроб, јазик, свинска пулпа се додаваат на браун. Во присуство на сите потребни производи, првиот чекор е да се процесира стомакот. Органот за варење е темелно измиен, вишокот маснотии и слуз од површината се отстранети и се попрскува сол. Во оваа форма, стомакот се остава 10-12 часа. Потоа повторно измијте во неколку води.

Солтисон е подготвен вака:

1. Исечената глава се вклопува во тенџере со соодветна големина. Ако планирате да го додадете јазикот и црниот дроб, тие се варат одделно.
2. Се вари под капак 3-4 часа.
3. Еден час пред да го исклучите горилникот, додадете кромид и корени. За половина час - сол и зачини.
4. Главата се отстранува од супа. Месото се сече, се разоткрива.
5. Се додава смачкан лук и малку супа.
6. Пополнете натопена лузна или калап од полиетилен.
7. Зашијте ги дупките и варете ги во супа уште 2-3 часа.
8. Тие се вадат и се ставаат под преса на ладно место неколку дена.
9. Деликатесот се служи со сенф или рен.

Ellyеле и ролат

Главата од свинско месо е одлична за правење желе. Подгответе го на следниов начин:

1. Сецканата глава се готви на тивок оган околу 5 часа.
2. Месото се вади, се мели и се дупчи.
3. Парчиња пулпа се расфрлаат на стаклени или емајлирани садови и се прелеваат со солена супа.
4. Изложени на студ.

Jеле се служи со сенф измешан со оцет или рен со цвекло. Во Белорусија, рецептот за ролна е широко распространет, чија основа е свинска глава.

Тие го прават јадењето вака:

1. Главата не е отсечена како и обично. Прво, кожата се отстранува од неа во слој.
2. С else друго што е погодно за храна се сече и се вари во солена вода со ловорови лисја 3 часа.
3. Пулпата е сецкана, попрскана со сецкан кромид, лук, зачини. Се шири на кожата и навивам. Врзан со конец или канап.
4. Ролната се вари уште 2 часа во супа. Извади. Послужете ладно.
5. Овој ролат одлично оди како предјадење.

Сите наведени јадења, за чија подготовка е соодветна свинска глава, изгледаат многу апетитивно дури и на фотографијата. Лесно е да ги готвите. Главната работа е да се навикнете и правилно да го исечете производот.

Селц: видео

Главата на свиња ретко се гледа како сериозен кулинарски производ. Вообичаено е да се готви желе од месо, а добар аспик се добива од јазикот. Но, тоа не е с. Излезе дека можете да направите многу вкусно цедено месо од свинска глава.

С in генијално е едноставно

Неодамна, дневното мени на секое семејство е с increasingly повеќе „нападнато“ од колбаси. Тие станаа вистински атрибут на брз појадок или лесна вечера. Ова значително го намалува времето за готвење, но не обезбедува уживање што доаѓа со јадење домашна храна. Покрај тоа, ова не е толку тешко да се направи. Земете ја главата на свиња, на пример. Од него не може да се подготви само желе, туку и нешто интересно. Постои одличен рецепт што го олеснува правењето необично притиснато месо од свинска глава. За да го направите ова, потребна ви е свинска глава, лук, кромид, мелени пиперки, моркови, зачини и вода.

Треба да готвите на следниов начин:

1. Измијте ја свинската глава, пресечете ја на половина по должина и ставете ја во широк тенџере.
2. Истурете го производот со вода и веднаш гответе 4 часа.
3. После тоа, отстранете ги двете половини од тавата, поставете ги на масата и целосно ослободете ги од коските.
4. Потоа намачкајте со газа на масата, ставете едно парче врз неа, со кожата надолу и зачинете ја великодушно.
5. Исечете кромид, морков и лук по случаен избор. Измешајте ги производите и раширете ја добиената маса на врвот на првото парче глава.
6. Покријте ја целата структура со второ парче и завиткајте ја добиената ролна многу цврсто во газа.
7. Поставете го угнетувањето на врвот и оставете го производот во оваа позиција за еден ден.

Вака подготвеното месо од свинско глава, излегува дека е многу вкусно, сочно и ароматично.

Познат производ

Постојат многу јадења во готвењето што се подготвуваат на овој начин. Земете Браун, на пример. Во голема мера, тоа е истото притиснато месо од свинска глава, украсено во форма на колбас. За да го подготвите дома, ќе ви требаат: 1 свинска глава, 7 литри вода, 3 главици кромид, 1 килограм свинско месо, сол, 1 морков, корен од магдонос, зачини, 2 ловорови листови, билки (магдонос, копар) и лимон кора од лимон (за loversубовници).

Браун е подготвен многу едноставно:

1. Варете парче свинско месо и главата заедно со корените 5 часа. Фрлете ловоров лист и сол во тенџере половина час пред крајот на готвењето.
2. Раширете го готовиот производ на маса за сечење, ослободете го од постојните коски и исечете с everything на мали парчиња.
3. Сега сецканото месо мора повторно да се вари заедно со кромид и кора од лимон. Ова ќе потрае приближно 1 час.
4. Комбинирајте ги варените парчиња со останатите состојки и добро измешајте. После тоа, ставете с everything на газа, цврсто свртете го во ролна, врзете го со канап, ставете го под произволно угнетување и испратете го во фрижидер неколку часа.

Послужете го подготвеното притиснато месо од свинско глава на масата откако ќе го исечете на парчиња и ќе посипете со многу билки.

За да подготвите притиснато месо, можете да користите не само свински глави, туку и нозе. За разновидност, можете да додадете и месо од живина. За стандардна опција за свинско месо, потребни ви се следниве состојки:

• 2,5 килограми свински нозе;
• 2 моркови;
• 1 компир;
• 3 ловорови лисја;
• 5 гранчиња каранфилче;
• лажица пиперки;
• 2 главици кромид;
• 5 чешниња лук;
• сол;
• неколку стебленца копра;
• 2 лажици желатин во прав;
• 1 лажица мед
• неколку гранчиња смрека и 10 бобинки од ова растение.

Работата започнува со најважната работа:

1. исплакнете, исчистете и исушете со салфетка.
2. Потоа намачкајте ги со мед и оставете ги да отстојат 15 минути.
3. Цврсто свиткајте ги нозете во тенџере, додадете вода и полека доведете до вриење.
4. Обезбедете ја супата, а потоа додадете сецкан зеленчук и останатите состојки. Во овој состав, гответе ги нозете најмалку 3 часа.
5. После тоа, отстранете ја кожата од нозете и отсечете го месото.
6. Покријте ја подготвената форма со парчиња кожа.
7. Мелете го месото, измешајте со желатин и ставете го на врвот на кожата во калап. Направете неколку од овие слоеви. Покријте с everything одозгора со кожа.
8. Затворете ја формата, ставете го товарот на неа и оставете го во оваа положба цел ден.

Резултатот е многу вкусно цедено месо, кое е добро познато во норвешката кујна. Скандинавците го јадат со тост или специјални тортиillaи, попрскани со сос од кисела павлака со копра. Но, секој може сам да одлучи што ќе јаде со таков вкусен.

Апарати за Домаќинство

Апаратите с increasingly повеќе доаѓаат да им помогнат на домаќинките во кујната. Дизајнерите развиваат нови уреди што можат да ја олеснат работата во кујната. Еден од овие механизми е производителот на шунка. Тоа го прави готвењето многу полесно. За секое јадење е развиен посебен рецепт. Притиснато месо, на пример, е многу погодно да се направи со овој уред. Не мора да ја земаш главата. За готвење, можете да ги користите следниве состојки: моркови, зачини, слатка пиперка и 2 јајца.

С Everything е подготвено во два чекори:

1. Исечете го месото, морковот и пиперките на парчиња, промешајте и оставете го настрана некое време (2 часа), така што храната е малку маринирана.
2. Додадете ги останатите состојки и повторно измешајте.
3. Поставете го производителот на шунка со фолија и ставете ја подготвената смеса во неа. Покријте го уредот и ставете го во длабока тава. Направете дупки во означените дупки и истурете чаша обична вода во тавата. Ставете ја структурата во рерна 1,5 часа.

По ладењето, готовиот производ може да се отстрани од уредот и безбедно да се сервира на масата. Овој ароматичен производ од месо може да се стави на леб како сендвич или да се сервира на чинија со гарнир од зеленчук.

Богат избор

Секоја домаќинка може сама да одлучи како да прави мелено месо. Сето тоа зависи од достапноста на храна и додатоци во кујната. Ако немате стандарден производител на шунка при рака, тогаш месото секогаш може да се готви во обичен филм. Подобро е да се земе поедноставен рецепт. За оваа опција, соодветен е следниот сет на производи: 1,2 килограми свинско месо, чаша вода, зачини, 3 лажици желатин, сол, малку лук и кромид (по желба).

Садот се подготвува на вообичаен начин:

1. Исечете го месото на големи парчиња и ставете го во тенџере. Потоа наполнете го со вода и ставете го на оган. За време на готвењето додадете сол, кромид и бибер.
2. Во тоа време, разредете го желатин со ладна вода и оставете го настрана да отече.
3. Извадете го зготвеното месо од врелата супа во посебна чинија и оставете да се излади. Потоа внимателно расклопите го секое парче во влакната. Додадете сецкан лук во месото.
4. Разредете го готовиот желатин со малку топла супа.
5. Навлажнете го садот за печење со вода и обложете ја внатрешноста со фолија.
6. Истурете малку желатин на дното, а одозгора ставете дел од месото со лук. Потоа поставете се по истиот редослед додека не истечат сите производи. Одозгора мора да има желатин.
7. Завиткајте ја добиената мешавина со рабовите на филмот и ставете товар на врвот. Ставете ја оваа структура во фрижидер 10-12 часа.

Послужете месо на масата попрскана со многу билки.

Чекор 1: Ја сечеме свинската глава.

Долго размислував што да готвам таква вкусна свинска глава и одлучив дека ќе вечераме со месо. Во исто време, во овој рецепт, ќе ве научам како правилно да исечете свинска глава. Значи, купуваме свежа глава на млада свиња во чаршијата. Внимателно проверете дали е без влакна или стрништа. Но, ако навистина забележите присуство на коса, тогаш лесно може да се отстрани со брич за еднократна употреба (невообичаен, но ефикасен). Сега треба да ја направиме најтешката работа - да ја измиеме свинската глава. За да го направите ова, ние се складираме со железна четка и темелно ја чистиме главата со неа. Обрнете посебно внимание на петицата и ушите. Како резултат на тоа, главата, во буквална смисла, треба да свети со чистота.
Сега да се фатиме за еднакво тешка работа - месање на главата. За да го направите ова, земаме остар нож и почнуваме да сечеме месо со маснотии од черепот. Потоа го отсекуваме јазикот, го чистиме и ги отсекуваме сите непотребни од него.
Потоа ги отсекуваме ушите од главата, а во исто време отсекуваме што е можно повеќе маснотии, а потоа ги затвораме дупките од очите со парче месо. Во делот каде што беше вратот, правиме мали засеци.

Чекор 2: Готвење на свинско месо.

Ставаме да се загрее рерната на температура 180 степени... Истријте ја исечканата глава добро со сол, бибер и сите суви билки. Лукот го лупиме од лушпата, а потоа го поминуваме низ лукот и со него ја триеме главата.
Потоа внимателно го завиткаме во ролна и цврсто го врзуваме со конец. Под конецот ставете гранчиња рузмарин (свеж).
Ставете ги исечените парчиња маснотии и неколку гранчиња рузмарин во сад за печење. Положете го ролатот одозгора и покријте ја формата со фолија. И испраќаме да се пече во рерна 2-3 часа... Во овој случај, неопходно е периодично да се отвора фолијата и да се истури ролната со маснотии, а потоа да се покрие назад. Ако се прашувате зошто печеме толку долго? Факт е дека во овој случај нашата задача е да топиме што е можно повеќе маснотии од ролната. Изладете го готовиот ролат на собна температура. Потоа го пренесуваме на чинија и го испраќаме во фрижидер. најмалку 5 часа.

Чекор 3: Послужете го месото со свинска глава.

Ослободете го готовиот ролат од конците и исечете ги на парчиња, кои потоа убаво ги префрламе во чинија за сервирање и украсуваме со зелени лисја. Добар апетит!

Во овој случај, подготвивме ладно предјадење за свинска глава. Но, може да се сервира и топло, на пример, со подготовка на млад варен компир како прилог.

Се разбира, свинската глава може да се пече цела, и на тој начин да се служи на масата. За да го направите ова, само треба добро да ја измиете косата, да ја истриете со зачини и да ја испратите во рерна неколку часа. Во овој случај, можете да ставите тава со вода под сад за печење со месо, така што главата не се исуши.

Ако имате електрична печка, тогаш ве советувам да ја внесете ролната во ракавот за печење и на тој начин да подготвите закуска.

Избирајќи свежо месо на пазарите, многумина намерно ги заобиколуваат шалтерите за продажба на свински глави. Во исто време, кулинарските познавачи, напротив, се обидуваат да купат свинска глава, бидејќи ова е вистинска деликатес! Вешто, можете да готвите многу вкусни јадења од него, додека нивната цена ќе биде многу поевтина отколку од обичното месо. Сега ќе ги разгледаме наједноставните опции за кои е способна секоја домаќинка која знае да готви во најмала мерка.

Аспик

Наједноставното и неверојатно вкусно и разноврсно јадење веднаш ми доаѓа на ум - желе од месо, популарно наречено желе. Готвењето започнува со фактот дека главата е добро измиена, поделена на голем број делови, многу, патем, ако има соодветен сад, ставете го целиот, наполнете го со вода и варете го. Главата од свинско месо треба добро да врие, така што оваа ќе потрае околу пет часа од моментот на вриење, ако готвите на обична печка, тогаш малку помалку.

Скалата што ќе се формира е отстранета. Вареното месо добро ќе се оддели од коските. Тие отстрануваат с everything директно со рацете во еден сад, вклучувајќи го и јазикот, ушите, мозокот, во овој случај нема време да се зборува за одвратност, бидејќи ова е највкусно во главата, дури и во многу скапи ресторани јадења направени од овие „елементите“ се сметаат за најскапи! Откако ќе се фрлат коските, месото се расклопува на мали парчиња влакна и се фрла во еден слив. На нив се додава затегната супа, во која месото се готви, донесе до вриење. Ако практично нема течност, треба да додадете малку свежа врела вода. Зачинете со сол, додадете бибер, ловоров лист и речиси пред да врие ставете малку сецкан лук или кромид.

Варената маса е рамномерно спакувана во порционални контејнери или обични чаши, земајќи го месото од месо на ладно место, на пример, на верандата. По ладењето, желеното месо е подготвено, останува само да се отстрани маснотијата што се појави на површината и да се сервира на масата.

Домашна весела

Домашно браун е многу вкусно, кое, како и маслото од месо, се подготвува од месо од свинско главо, кое е веќе зготвено и избрано од коските. Во овој случај, не се искинува во влакна, туку се крши на многу мали парчиња со нож. Комбинирајте со мала количина лук, сол, бибер, зачини. Сите дополнителни состојки се користат исклучиво по ваш вкус, можете да додадете нешто друго или, обратно, да не го ставите.

По мешањето, масата на месото се става во вреќа и се испраќа на ладно место, би било добро под мала преса да се зацврсти. Резултатот треба да биде еден вид брикет од месо, кој ќе треба да се исече само пред сервирање.

Колбас

Многу вкусна домашна колбас се добива од свинска глава. Неговата подготовка, како и претходните јадења, ќе потрае многу малку време, освен за вриење на самата глава. Месото одвоено од коската се пренесува преку мелница за месо, заедно со парчиња лук. Како резултат на мелено месо е бибер, солени, можете да додадете зачини. Сега, ако имате алатки за правење домашна колбас, ставете с everything таму. Ако не, тогаш меленото месо едноставно се шири во мали делови во вреќи и се обликува во мали колбаси што обично ги купуваме во продавницата.

Знаејќи колку се вкусни и „егзотични“ „состојките“ на свинска глава, можете да ги користите одделно! Така, на пример, пржени образи, варени и пржени свински уши, печен свински јазик ќе испаднат многу вкусни. Дури и мозокот се смета за совршена состојка за некои јадења! Главната работа е добро да го исплакнете сето тоа пред да започнете со готвење, да го исчистите доколку е потребно, и по вриење, бидете особено внимателни за да не навлезат мали коски во садот, што, во принцип, може да се забележи при сечкање на обичното месо, а не само свинска глава!

Покрај тоа, месото извадено од свинска глава е совршено за печење, правење ролни од зеленчук, па дури и котлети. Ако се подготвува банкет за голем број луѓе, тогаш главата едноставно може да се вари во зачини и да се служи како независно јадење под некој соодветен сос! Обидете се да готвите с anything што ви се допаѓа и ќе бидете пријатно изненадени од тоа колку брзо исчезнуваат таквите јадења!

Домашно зготвеното цедено месо е одлична замена за колбаси. Се користи како ладна закуска. Со притиснато месо, можете да направите срдечен сендвич за појадок или да го послужите на празнична маса. Гостите ќе го ценат вкусот на ова јадење. Главните состојки се релативно евтини, но излегува, практично, деликатес. Пробај!

Е ви требаат:

Половина свинска глава;

1 голема пилешка нога;

1 главица кромид;

Неколку грашок црн пипер;

3-4 чешниња лук;

Ловоров лист;

Голем тенџере;

Парче газа 30 * 30см.

Подготовка:

1. Купете половина свинска глава на пазар или продавница. Може да биде свежо или замрзнато. Побарајте да се исечете на 3-5 парчиња. Не заборавајте да купите една голема пилешка нога.

2. Потопете ги парчињата свинска глава во ладна вода. За да го направите ова, ставете ги во тенџере, наполнете со вода, оставете 2-3 часа. Потоа исцедете ја водата, исплакнете ги парчињата месо под млаз ладна вода.

3. Ставете парчиња свинска глава и пилешка нога во тенџере. Наполнете с everything со вода, така што целосно ја покрива содржината на тавата. Покријте го тенџерето со капак и ставете го на висока топлина.

4. Намалете ја топлината штом содржината на тенџерето дојде до вриење. Ставете го во него излупениот кромид (цел), неколку грашок црн пипер, ловоров лист. Динстајте ја свинската глава на тивок оган додека месото не почне лесно да се одвојува од коските. За време на процесот на готвење, не заборавајте да ја посолите супата по вкус.

5. Откако ќе се свари свинската глава, исклучете го огнот. Почекајте додека содржината на садот не се излади на собна температура.

6. Ставете го газот во длабока чаша, така што краевите висат преку рабовите на чашата.

7. На широка, рамна чинија, нежно отстранете едно парче варена свинска глава. Одделете ја маснотијата со месо од коските, ставете ги во длабока чаша на газа. Расклопите ја целата содржина на тавата на овој начин. За да спречите распаѓање на притиснатото месо при сечење, прво ставете големи парчиња сланина на газа со кожа надолу (до газа). Ставете парчиња свинско и пилешко месо, без коски на маст. Ставете ги парчињата сланина повторно одозгора, само сега со кожата свртена нагоре. Кога поставувате месо и сало, посипете ги со лук рендан на ситен ренде.

8. Соберете ги лабавите краеви на газата заедно, извртувајте ги неколку пати. Getе добиете тесен јазол од газа со месо внатре. Ставете го пакетот со месо во садот така што искривените краеви на газата се на дното. Ставете даска за сечење на врвот на месото, ставете товар врз него (тежок тенџере, тегла вода, итн.). Оставете го месото под притисок 5-6 часа за да се стврдне.

9. Ослободете го месото од газа, исечено на уредни парчиња, сервирајте.

Добар апетит!