Побарувачката за тестенини е постојана, па затоа е доста профитабилно да се произведе овој производ. Како и во секој бизнис, регулирањето на производството е тешко. Неопходно е да се изберат соодветни простории, да се купи висококвалитетна опрема и суровини, да се размислува за ангажирање квалификувани работници.

За почетници, можете да започнете со отворање мала единствена производствена линија со купување домашна или странска опрема. Но, при изборот, земете ја предвид моќноста на единиците, продуктивноста на час, трошоците. Подеднакво е важно да се воспостават продажни пазари за готови производи.

Потребна опрема за правење тестенини

Производството на тестенини не е завршено без автоматска линија. Може да претпочитате ефтини буџетски опции за линии со просечен капацитет и производство до 150 кг / ч. Но, дури и со наједноставен процес на производство, невозможно е да се воспостави производство на набавка и инсталација на технолошка опрема.

Главни типови:

• вакуум диспензерот за поделба на почетните заложени суровини во дози;
• пневматски транспортерски натоварувач за хранење производи од машина за печат до транспортерски фен;
• транспортерски фен за сушење готови производи со снабдување со високи температури и потребната влажност;
• тајмер за следење на времето на престој на производите во единицата;
• машина за печат за производство на тесто, опремена со вакуум бункер за отстранување на воздушни меури од вкупната маса;
• брашно брашно за отстранување на туѓи честички и нечистотии од брашно;
• канта за складирање за чување готови производи;
• држач за вреќи со механизам за полнење за пакување производи во пакувања и истоварување во канти за складирање;
• матрици за давање посакувани форми на тестенини, земајќи ги предвид сорти на производи.

Посебно внимание треба да се посвети на производствената просторија (работилница) за поставување на линијата. Просториите мора да бидат суви, загреани и проветрени со приклучени сите комунални услуги. Приближната површина е 150 м 2. Theе бидат потребни одделни простории за складирање на суровини и готови производи. За почетници, можете да го изнајмите со месечна исплата од 15.000 рубли. и правење сметки за комунални услуги до 10.000 рубли.

Рејтинг на производители на висококвалитетни линии ефтино

• Макиз Урал;
• Вистинско минато.

Макиз Урал од советско производство со способност да произведе какви било технолошки процеси. Ова е целосно опремена мини-линија со капацитет до 90 км / ч, која се состои од:

• експресна вендинг машина;
• пневматски транспортер;
• ладилник-стабилизатор;
• бункер за складирање;
• држач за торби;
• брашно брашно.

BID од руски производители со можност за обработка на брашно од која било мелење, но покрај тоа, ќе треба да купите машина за полнење и матрица.

Вистинско минато од италијански производители со капацитет од 500-600 км / ч и способност за производство на нестандардни видови тестенини (лазањи, бешбармак).

Карактеристики на производствената линија PMI 02

За почеток, експертите советуваат да купите производствена линија од типот PMI 02 со следнава опрема:

• кабинети за сушење (2 ЕЕЗ.);
• бункерска преса за месење, обликување, сечење и сушење на производи.

Линијата е погодна за работа со брашно од грубо и меко мелење, како и за спроведување чекор-по-чекор технолошки процес: месење, обликување, сушење производи. Покрај единицата, ќе бидат потребни заменливи матрици со можност за производство на различни форми на тестенини и земајќи ги предвид националните преференции.

Работата на бункерскиот печат се изведува целосно офлајн, што овозможува производство на производи во согласност со сите барања на ГОСТ. Главните технички карактеристики на производствената линија од типот PMI 02 вклучуваат:

• моќност на електричен мотор - 4 kW;
• работен напон - 380 V;
• тежина - 250-270 кг;
• прислушкување на моќноста на вентилаторот - 30 W;
• капацитет на бункер - 13 кг;
• продуктивност - 80 кг / час;
• димензии - 1100х600х1700.

Што да се избере?

Кога купуваат опрема за производство на тестенини, руските претприемачи им даваат повеќе предност на руските, кинеските и италијанските производители:

• Италијанската опрема со капацитет од 250 кг / час е скапа, но можно е да се произведат елитни сорти тестенини;
• Руските модели со капацитет од 250 кг / час се сигурни, ефтини и прифатливи за купување од новодојденци во бизнисот;
• Кинеските колеги со капацитет од 200 кг / ч се по ниска цена и ја докажаа својата ефикасност во работата.

Сите линии на опрема се целосно автоматизирани. Но, со недостаток на буџет, можно е како опција за купување користена опрема од руски производители, ветувајќи достапност на многу резервни делови и делови во опсегот во случај на дефект на една или друга единица.

Трошоци за опрема

Според мислењето на претприемачите, доволно е да имате капитал од 450-500 илјади рубли за да постигнете успех во бизнисот со тестенини со купување на оригинална опрема во целосен сет и започнување со производство.

Производството на тестенини бара набавка на исклучиво специјална опрема. Ефтина линија со капацитет до 150 кг производи на час ќе биде соодветна за отворање мала мини-работилница. Цената е 800.000 американски долари.

Доколку се потребни помоќни единици, тие ќе чинат повеќе - до 24.000 долари. Одделно, и земајќи го предвид асортиманот на производи, треба да купите матрици - 50-70 долари за 1 парче. Земајќи го предвид брзото абење и потребата за замена, доволно е да имате 5-6 сорти на матрични форми. Препорачливо е да ги чувате формуларите на залиха и дополнително да купите 2-3 идентични формулари.

При купување цела линија за производство на тестенини во форма на фабрика со вклучување на скоро сите технолошки процеси, цената ќе биде приближно - 27-28 илјади американски долари.

• Линија Матиз - 300.000 рубли;
• Италијанска опрема со производствен капацитет до 250 кг / ч - 80.100 илјади долари;
• половни единици од руски производители-83.000-120.000 долари, од кинески производители-180-200 илјади долари.

Цена на индивидуални производни единици

Приближни цени за одредени видови опрема:

• кабинет за сушење - 32.000 рубли;
• макарони преса - 160-180 илјади рубли;
• брашно брашно - 8000 рубли;
• месење тесто - 25.000 рубли;
• преса за тестенини - 160.000 рубли;
• машина за пакување - 60-70 илјади рубли.

Во просек, трошоците за целосно опремена линија со капацитет до 100 кг / час ќе бидат потребни во износ од 300-500 илјади рубли. со можност за производство на над 500 артикли (школки, спирали, шпагети).

Денес, домашните и странските производители нудат опрема со способност да вршат скоро какви било операции во комплекс.

За разлика од увезената опрема, домашните аналози може да се купат 2-3 пати поевтино. Покрај тоа, обезбедениот асортиман претпоставува избор на единици што се прифатливи по цена, перформанси и квалитет.

Секогаш можете да земете резервни делови за руска опрема и да направите поправки што е можно поскоро или да купите половна линија од руски производители.

Мини цена линија

Ако сакате да отворите мало кафуле или ресторан, можете да купите ефтини модели во форма на домашни машини за тестенини. Ова се компактни, ефтини модели со мешалка за тесто и се соодветни за започнување домашен бизнис. Доволно е да се купи 1 професионален апарат за формирање на тестот, кој чини 30.000 американски долари. За да подготвите вкусно тесто и да ги користите најдобрите рецепти во производството на тестенини, императив е да имате на залиха млазници со различни форми и големини.

Процесот на производство бара компетентен и организиран пристап. Со инвестирање пари еднаш, созревањето е 1 година. Профитабилноста е доста висока. Но, минус од производството на тестенини е голема конкуренција, која ќе мора да се надмине во почетната фаза. Важно е да одлучите за продажба на готови производи во фаза на планирање на развојот на вашиот бизнис и развој на бизнис план.

Производство што е во рамките на моќта на мал бизнис е производство на тестенини. Кај нас секогаш постои побарувачка за нив. При организирање, посебно внимание треба да се посвети на опремата за производство на тестенини.

Денес постојат многу видови производствени линии. Тие се способни да решат различни проблеми. Меѓу производителите на таква опрема, познати се и домашни и странски растенија. Има многу да избирате, главната работа е да одлучите за потребните капацитети, асортиман и пазари за готови производи.

Тестенините се сушени бесквасни тесто. Состојките за мешање се вода за пиење и брашно со различни квалитети.... Технологијата е толку едноставна што домашните бизнисмени почнаа да ја совладуваат дури и почесто отколку што бараше пазарот. Пред неколку години, имаше прекумерна понуда. Многу претприемачи беа принудени да го затворат производството. Можете да привлечете купувачи на големо со разновидни производи и нивниот квалитет. Зависи каков вид брашно се користи и како се суши. Понекогаш се додаваат адитиви во тестото за тестенини, но повеќе за тоа подоцна.

Технологија за правење тестенини

Мини-линијата се состои од преса за тестенини од типот PMI 02 и кабинет за сушење SHS 1 (погледнете го описот подолу во текстот)

Технологијата на производство има свои карактеристики. Дури и начинот на складирање на брашното влијае на вкусот. Може да се спакува и отпакува. Последниот метод е поекономичен бидејќи го намалува отпадот од суровини и го минимизира рачниот труд.

Пред да влезете во мешалки за тесто, брашното внимателно се просејува и се загрева на температура од десет степени. Во миксер, постепено се додава вода во неа. Тестото се замесува околу 10 минути. Потоа, за да го обликува тестото, се присилува преку калап со обликувани дупки со помош на завртка. Поток на воздух се снабдува со работните парчиња на излезот. Потоа тие се сечат на големина. По формирањето, тестенините се поставуваат на послужавник, кој е дел од машината за печат.

За конечно отстранување на влагата, производите се ставаат во печки за сушење. За ова, се користат специјални листови за печење кои држат околу 2 кг производи. Тие се во кабинетот околу еден час додека нивната влажност не е 19%. Од кабинетот, производот се расфрла во картонски кутии. Во посебна просторија за складирање на температура од 25 степени, тие с still уште губат влага до 13%. Тогаш производите се сметаат за готови и може да се спакуваат.

Посебен тип е инстант храна. Тие имаат сосема друга структура, а технологијата за нивно производство е различна. Највредните тестенини се направени од тврда пченица (тврда). Ним им е доделена категоријата „А“. Категориите "Б" и "Ц" се тестенини направени од брашно, чиј квалитет е помал. Пилешки јајца, прав од јајца или млечни производи, концентрати од зеленчук се користат како адитиви на главните состојки. Понекогаш бојата на храната е дозволена за масовно производство. За да ги одржите тестенините во форма за време на готвењето, на нив се додаваат сурфактанти. Диеталната храна и детските тестенини се заситени со железо глицерофосфат. Често за деца, дури и пире од овошје или зеленчук се додава на нив.

Која опрема да се избере за производство на тестенини?

За почетниците претприемачи, можеме да препорачаме мала производствена линија како PMI 02. Опремена е со две печки за сушење. Преси со двоен бункер PMI 02 е во состојба да го замеси, обликува, исече и пресуши производот. Нема посебни барања за суровини. Оваа опрема е подготвена да работи со меко и грубо брашно.

Уредот ги изведува скоро сите фази на технолошкиот процес, од месење до обликување и сушење. Пресата може да се користи независно или целосно со сушење. Доаѓа со сет на заменливи матрици. Обликот на производот може да се прилагоди според потребите на пазарот или националните преференции. Печатот брзо произведува производи, а нивниот квалитет ги исполнува барањата на потрошувачот.

Технички карактеристики на печатот Тип PMI 02:

Кабинетот за сушење ШС-1 се користи за доведување на производи до влага од 19%. Сушењето во него се јавува поради присилно дување со топол воздух. Температурата во него се одржува во автоматски режим. Подолу се дадени техничките карактеристики на кабинетот за сушење SSh-1:

За ресторани и кафулиња, можете да купите многу едноставен модел. Се вика машина за тестенини. Понекогаш дури и се користи дома. Машината доаѓа во два модели: со и без месење. Професионална машина која само го формира тестото чини од 30 долари. Ако постои функција за месење тесто, тогаш машината за тестенини ќе чини околу 300 долари. Експертите велат дека со таква опрема, вие не само што можете да ги воодушевите домашните вкусни јадења, туку дури и да започнете мал домашен бизнис. Главната работа е да складирате голем број прилози и рецепти за правење вкусно тесто.

Колку можете да заработите правејќи тестенини?

Што се однесува до големиот обем, производителите на домашни тестенини првично инвестираат околу 500 илјади рубли во мала работилница. Со обем на производство од 4500 кг производи месечно и просечна цена за килограм од 39 рубли, приходот ќе биде 175,5 илјади рубли. Нето добивката ќе биде околу 150 илјади рубли. Општо земено, индустријата има ниво на профитабилност од 20%. Со вакви показатели, инвестицијата ќе се исплати во рок од 12 - 24 месеци.

Колку можете да заработите во производството на тестенини

Профитот од производството на тестенини зависи од капацитетот на претпријатието. Профитабилноста на овој бизнис е 10 - 25%, со воспоставен производствен и продажен пазар, инвестицијата ќе се исплати за 12 - 16 месеци. После тоа, бизнисот ќе започне да генерира приход од 100 - 150 илјади рубли месечно, предмет на производство и продажба на 3-4 илјади килограми тестенини.

Како да изберете опрема за производство на тестенини

За производство на тестенини, треба да ги купите следните машини:
- брашно брашно;
- апарат за печат за производи од тестенини;
- апарат за сушење;
- автоматска машина за полнење и пакување готови производи.
Висококвалитетна специјализирана опрема ја обезбедуваат италијански производители. Нивните машини и единици се одликуваат со голема сигурност, висококвалитетна услуга и долгорочна гарантна услуга. Поради модуларноста на уредите, нивното прилагодување овозможува да се произведе широк спектар на производи на еден транспортер.

Технологија за производство на тестенини

Технолошкиот процес за производство на тестенини вклучува неколку фази:
1. Брашното се мери, чисти и меша, што овозможува да се постигнат индикатори за квалитет на почетниот производ и да се спречат дефекти на вакуумската преса;
2. Подготовка на тесто за тестенини се одвива во мешалки за тесто. Составот на тестото обично вклучува само вода и брашно, други состојки (јајца, бои) ги зголемуваат трошоците за производство, што ја намалува профитабилноста на претпријатието; Започнете

Носители на патентот RU 2430516:

Пронајдокот се однесува на прехранбената индустрија. Составот за производство на тестенини содржи тврдо пченично брашно, печење меко пченично брашно и наут брашно во следниот сооднос на компоненти, тежински%: тврдо пченично брашно 5, печење меко пченично брашно 85, брашно од наут 10. Пронајдокот овозможува да добијте производ со зголемена биолошка вредност, со подобрени органолептички и структурно-механички индикатори за квалитет. 2 јазиче.

Пронајдокот се однесува на прехранбената индустрија и може да се користи во производството на тестенини со зголемена биолошка вредност.

Познат состав на тесто за производство на тестенини, вклучувајќи тврдо пченично брашно или брашно од леб од највисоко одделение и вода. Покрај тоа, во форма на адитиви во тестото за тестенини, се користи брашно од други култури, како што се грашок (Медведев ГМ технологија за производство на тестенини. - М.: Колос, 1999, стр. 7, стр. 50-52) На

Недостаток на користење само пченично брашно во тестото за тестенини е високата содржина на скроб, што доведува до калорична содржина на готовиот производ и ниска содржина на протеини. Покрај тоа, кога брашно од грав како грашок се додава во пченично брашно, има и недоволна количина протеини.

Познат состав на тестото за производство на тестенини (прототип - RF патент за пронајдок бр. 2289952), вклучувајќи пченично брашно, вода и адитиви што содржат протеини - брашно од грав, имено, брашно од грашок во износ од 10% по тежина на пченица брашно, или брашно од леќа во износ од 10% од масата на пченично брашно, или комплексен додаток составен од брашно од грав во износ од 2,5% од масата на пченично брашно и пире од планински пепел во износ од 7,5% од масата пченично брашно, додека содржината на суров глутен во пченичното брашно не треба да биде под 28%.

Недостаток на прототипот е тоа што кога во пченичното брашно се додава додаток што содржи протеин во форма на брашно од грашок и леќа, тестото од тестенини содржи недоволна количина амино киселини и минерали.

Техничката задача е да се создаде состав за производство на тестенини со зголемена биолошка вредност, со подобрени органолептички и структурно-механички индикатори за квалитет.

Техничкиот проблем се постигнува со фактот дека составот за производство на тестенини содржи тврдо пченично брашно, брашно од леб и брашно од наут со следниот сооднос на компоненти, тежински%:

брашно од наут - 10

Разликата помеѓу предложениот пронајдок и прототипот е дека брашно од наут се користи во составот за производство на тестенини, со следниот сооднос на компоненти, тежински%:

тврдо пченично брашно - 5

брашно за печење мека пченица - 85

брашно од наут - 10

Составот за производство на тестенини е подготвен на следниов начин. Дурум пченично брашно во износ од 5% се меша со печење меко пченично брашно во износ од 85% и со брашно од наут во износ од 10%. Количината на вода за месење се одредува со пресметка, земајќи ја предвид влажноста на мекото пченично брашно за печење, тврдо пченично брашно и брашно од наут. Подготвената мешавина од овие три вида брашно и вода се внесува во првото корито на миксер за тесто, по што ситно груткото тесто, хомогено во влажност, влегува во второто корито на миксерот за тесто, поврзано со комората за тегла. Пресите за тестенини се користат за правење тестенини. Притиснатите тестенини се сушат во машини за сушење кабинети.

Табела 1 ги прикажува споредбените податоци за показателите за содржината на протеини, есенцијални амино киселини и минерали во тестенини подготвени според прототипот и предложениот состав.

Како што може да се види од Табела 1, содржината на есенцијални амино киселини во производите со додавање брашно од наут се зголеми за 12%. Содржината на минерали во споредба со прототипот е зголемена за 9%.

Воведувањето брашно од наут во формулацијата на тестенини се објаснува со потребата да се збогати со избалансирани есенцијални амино киселини и минерали, кои се повисоки во брашно од наут отколку во брашно од грашок и грав. Употребата на додаток што содржи протеин во форма на брашно од наут во количина помала од 10% доведува до влошување на органолептичките индикатори за квалитет и намалување на биолошката вредност. Употребата на наведениот додаток во количина од повеќе од 10% ги влошува структурните и механичките показатели за квалитет.

Воведувањето пченично брашно во формулацијата на тестото за тестенини во комбинација од неговите различни видови - пченично брашно од тврди и меки сорти, и пекарско брашно од меки сорти во највисок квантитативен сооднос (85%) се објаснува со фактот дека овој тип брашното е најраспространето и достапно во прехранбената индустрија. Во рецептот на овој пронајдок, подобрувачот на квалитетот на брашното е природен додаток во форма на тврдо пченично брашно. Кога се користи тврдо брашно помало од 5%, структурните и механичките показатели на тестенините се влошуваат, а употребата на повеќе од 5% е непрактична, бидејќи додавањето на ова брашно во количина од 5% е доволно за да се постигнат оптимални структурни и механички својства.

Табела 2 ги покажува индикаторите за квалитет на својствата за готвење на тестенини, чиј состав е подготвен според прототипот и пронајдокот.

Како што може да се види од табелата 2, тестенините подготвени според пронајдокот имаат добри својства за готвење: главниот показател за својствата за готвење - губењето на суви супстанции во средството за готвење - е 7,8% помал во споредба со составот направен според прототипот На

Пример. За да се добие тесто за производство на тестенини, меко пченично брашно во износ од 8,5 кг, тврдо пченично брашно во износ од 0,5 кг и брашно од наут во износ од 1 кг се претходно измешани и смесата се просејува. Следниве дејства се изведуваат според горенаведениот метод за подготовка на тестото.

Добиените тестенини со додаток што содржи протеин во форма на брашно од наут има висока содржина на протеини, есенцијални амино киселини и минерали. Варените тестенини со додаток што содржи протеин во форма на наут има редовна форма, еластична конзистентност и атрактивна жолта нијанса.

Така, предложениот состав за производство на тестенини овозможува да се добијат производи со зголемена биолошка вредност со подобрени органолептички и структурно-механички индикатори за квалитет.

Состав за производство на тестенини што содржат тврдо пченично брашно, брашно од леб и наут во следниот сооднос на компоненти, тежински%.

Процесот на производство на тестенини се состои од следниве главни операции: подготовка на суровини, подготовка на тесто за тестенини, притискање на тесто, сечење сурови производи, сушење, ладење на сушени производи, отфрлање и пакување на готови производи.

Подготовка на суровини... Се состои во просејување на брашното, одвојување на метално-магнетната нечистотија од него, загревање (температурата на брашното мора да биде најмалку 10 ° C), мешање различни серии брашно во согласност со упатствата на фабричката лабораторија. Водата наменета за месење на тестото се загрева во разменувачи на топлина, а потоа се меша со ладна вода од чешма до температурата одредена во рецептот.

Подготовка на додатоцисе состои во нивно мешање во вода наменета за месење на тестото. Кога користите пилешки јајца, тие се мијат претходно, и ако се користи меланж, тогаш се одмрзнува однапред.

Изработка на тесто за тестенини... Се состои од состојки за дозирање (брашно, вода и адитиви) и месење тесто.

Дозирањето се врши со употреба на дозери кои снабдуваат брашно и вода со адитиви растворени во него во континуиран проток во коритото за месење во сооднос од околу 1: 3. Во коритото за месење има интензивно мешање брашно и вода, навлажнување и отекување на честички од брашно - тестото се замесува. Сепак, за разлика од тестото за леб или бисквит, тестото за тестенини до крајот на месењето не е цврста поврзана маса, туку многу навлажнети расфрлани грутки и трошки.

Тест за притискањеа... Целта е да се набие замесеното тесто, да се претвори во хомогена, плетена пластична маса за тесто. а потоа дајте му одредена форма, обликувајте ја. Обликувањето се врши со присилување на тестото преку дупки направени во метална матрица. Обликот на дупките во матрицата ја одредува формата на екструдираните сурови производи (полупроизвод). На пример, кружните дупки ќе произведуваат тестенини, правоаголните дупки ќе создаваат тестенини, итн.

Сечење на сурови производи... Се состои од сечење на сурови производи екструдирани од матрицата на парчиња со потребната должина и нивно подготвување за сушење. Овој препарат, во зависност од видот на произведените производи и употребената опрема за сушење, се состои или во поставување сурови производи на мрежни транспортери, рамки или во касети за ленти, или во мерење долги нишки суровини на специјални столбови за сушење - бастуни. Пред сечење, или за време на сечењето, притиснатите производи се интензивно дуваат со воздух за да се добие исушена кора на нивната површина. Ова спречува сурови производи да не се лепат на површините за сушење и да не се лепат заедно за време на сушењето.

Сушење на производи... Целта е да се поправи нивната форма и да се спречи можноста за развој на микроорганизми во нив. Ова е најдолгата и најважната фаза на технолошкиот процес, од чија исправност пред с depends зависи јачината на производите. Многу интензивно сушење ќе доведе до пукнатини во сувите производи, а многу бавното сушење може да доведе до закиселување на производите. Во претпријатијата за тестенини, се користи конвективно сушење на тестенините - дува загреан воздух над производот што треба да се исуши.

Ладење на сушени производи... Овој процес е неопходен за да се изедначи топлината на производите со температурата на воздухот во преградата за пакување. Ако тестенините се пакуваат без ладење, испарувањето на влагата ќе продолжи веќе во пакувањето, што ќе доведе до намалување на тежината на спакуваните производи. Најпожелно, бавно ладење на исушените производи во специјални канти и комори наречени стабилизатори за складирање. Оладените производи се подложени на отфрлање, при што производите што не ги исполнуваат условите за нивниот квалитет се отстрануваат, а потоа се пакуваат.

Пакет... Се произведува или во мали контејнери (кутии, кеси) рачно или со машини за полнење, или на големо "во големи контејнери (кутии, кутии, хартиени кеси)

Тестенините се цврсто вградени во исхраната на речиси секое семејство. Ова се должи на големиот избор и достапност на производи, како и недостатокот на потребата да се имаат посебни кулинарски вештини за нивна подготовка.

Состојба на пазарот на тестенини

Тестенините денес може да се најдат на полиците во која било продавница или супермаркет. Сепак, невозможно е да се тврди дека во моментов пазарот за такви производи поминува низ фаза на презаситеност со стоки. Во светло на ова, дури и средно производство на разни тестенини ќе може да го заземе своето место на пазарот, обезбедувајќи ја побарувачката за произведените производи.

Денес, не се барани само буџетски сорти на тестенини, туку и скапи видови. Проценката на побарувачката на потрошувачите ни овозможува да ја идентификуваме фреквенцијата на потрошувачка на овој производ од страна на населението. Анализата е претставена во Табела 1.

Табела 1. Фреквенција на потрошувачка на тестенини

Трендот на популарност на тестенините кај купувачите претставен во табелата отвора можности за добивање добар финансиски принос при започнување сопствен бизнис за производство на производ. Како по правило, производите од средната класа на квалитет ќе бидат особено во побарувачка, кои ги купуваат околу 60-65% од купувачите, а околу 30% од вкупниот удел на потрошувачката се распределува на елитни сорти.

Сегменти на пазарот:

• Економија, која нуди производи со тежина од Б-категорија. Тие сочинуваат повеќе од една третина од производството и продажбата (приближно 350 илјади тони);
• Сегментот на средна цена, кој исто така содржи тестенини од Б-категорија, но веќе во пакувањето. Обемот е околу 25 проценти или 200 илјади тони. Тежина на пакувањето 400-900 грама и 1 килограм .;
• „Медиум плус“, која нуди тестенини од А-категорија направени од тврди житни култури (пченица). Обемот е 35 проценти или 300 илјади тони. Тоа е таков производ кој главно е спакуван во полипропиленски кеси и се нуди во обични. Можете да купите таков производ за 40-45 рубли;
• Премиум, во кој можете да видите производи од А-категорија, обично произведени во Италија. Или домашни, но „маскирани“ со името и дизајнот на пакетот како таков. Обемот е околу 5 проценти или 45 тони. Пазарната цена на пакетот од 0,5 килограми е од 60 рубли.

При отворање на вашиот мини-бизнис, треба да земете предвид дека околу 70-80% од купувачите претпочитаат производ од средната категорија на цени. Исто така, важно е таквите потрошувачи да немаат јасно изразени преференции во однос на брендот на производителот. Но, ако цената и квалитетот на житарките им изгледаат соодветни, тогаш купувачите преминуваат во категоријата „трајни“, продолжувајќи да го избираат производот што им се допаѓа и понатаму.

Во „тешките времиња“, купувачите одбиваат од производите од средната цена и премиум сегментите. Но, и покрај тоа, бизнисот за производство на тестенини од А-категорија, според мислењето на претприемачите, е најмногу ветувачки. Треба да користат увезена опрема. Не можете без висококвалитетни житни култури. Зошто се случува? Факт е дека конкуренцијата меѓу претпријатијата од средниот и под ценовниот сегмент е премногу голема за мини-бизнисот на почетниците да може да го донесе посакуваниот профит. Но, во областа на производството на стоки од А-категорија, има мала конкуренција, главно постои западен производител, што е сосема можно да се „престигне“ нудејќи висококвалитетни производи, но по поповолна цена. Кога изготвувате бизнис план, не заборавајте да ја земете предвид оваа точка.

Ако го земеме предвид целиот домашен бизнис што продава тестенини, а не само карактеристиките на мини-продукциите, излегува дека повеќето од стоките се пакување по цена од 40-130 рубли. Развојот на индустријата е значително под влијание на пазарната средина. На крајот на краиштата, главната компонента во производството на тестенини е брашното. Со цел да се зголеми профитабилноста на производството, големите производствени компании често се спојуваат во стопанства. Но, таков чекор не е достапен за средни и мини индустрии, и затоа конкуренцијата е највисока овде. Според аналитичарите, само 5-6 од најголемите производители наскоро ќе бидат присутни на пазарот во земјата. Сепак, денес бизнисот со житни култури цвета во Русија. Според статистичките податоци, секој Русин јаде повеќе од 7 килограми тестенини годишно. И околу 8 килограми тестенини / инстант тестенини. Кога изготвувате бизнис план, размислете за производството на кои производи ќе ве интересираат најмногу.

Оценка на пазарот на готови производи

Бизнисот со тестенини е фокусиран на соработка не со крајниот потрошувач на производот, туку со места за малопродажба и големопродажба. Затоа, потенцијални клиенти на претприемачот ќе бидат самопослуга и супермаркети, како и угостителски објекти, трговци на големо, угостителски компании. Анализата на пазарот ја покажува следната ситуација во однос на најбараните места за купување на сите видови тестенини. Табела 2 ја прикажува статистиката за набавна активност во различни продажни места.

Табела 2. Места за купување

Во почетната фаза на развој на бизнисот, треба да се подготвите за фактот дека производот под новиот бренд ќе биде перцепиран од потрошувачот со одредена претпазливост. Учеството на тендери за обезбедување на прехранбени производи за владините агенции, активна интеракција со потенцијални големи клиенти ќе помогне да се добие основа на пазарот, како и да се заработи добра репутација. Отворање продажна точка за тестенини врз основа на работилница е идејата за продажба на стоки под слоганот „од производителот“, што се смета за прилично победничка маркетинг стратегија.

Видови тестенини

• според видот на главните користени суровини (брашно) - прва и највисока оценка;
• во форма - тубуларна, навојна, како лента и кадрава;
• во должина - од 1,5 см до 50 см.

Исто така, поделбата на сорти се однесува на главните групи, кои се поделени на помали подгрупи, врз основа на карактеристиките на готовиот производ. Како посебна група тестенини, вреди да се истакнат пломби за супа, производи што се произведуваат кога во составот се вклучени разни бои и адитиви за храна.

Тубуларни тестенини, во зависност од големината на пресекот, се поделени на типови: сламки до 4 мм во дијаметар; специјални дијаметри од 4,1 до 5,5 мм, обични дијаметри од 5,6 до 7 мм, аматерски дијаметри над 7 мм. Дебелината на тубуларните wallsидови треба да биде не повеќе од 1,5 мм (дозволено е до 2 мм во количина не повеќе од 5% од масата на тестенини во единица за пакување).

За да вклучите тубуларна (слика 1): тестенини - цевка со директно сечење долга најмалку 15 см; рогови - закривена или права цевка со директно сечење од 1,5 до 10 см во должина; пердуви - цевка со коси сече, должина од 3 до 10 см.

Филаментарни тестенини (вермикели) по големина во дел се поделени во типови (слика 2); пајажина (дијаметар не повеќе од 0,8 мм); тенка (дијаметар не повеќе од 1,2 мм); обичен (дијаметар не повеќе од 1,5 мм); аматерски (дијаметар не повеќе од 3 мм).

Тестенини во форма на лента (тестенини) се произведуваат во различни имиња (слика 3): мазни или брановидни, со прави, брановидни или рабови од пила, итн. Секоја ширина на тестенини е дозволена, но не помала од 3 мм, нејзината дебелина треба да биде не повеќе од 2 мм ...

Фигураните тестенини (слика 4) може да се произведат во која било форма и големина, но максималната дебелина на кој било дел во фрактурата не треба да надминува: за притиснати 3 мм, за печат - 1,5 мм.

Слика 4: Производи со облик. А - школки, Б - раковини; Б - печат, Д - кадрици, Д - пломби за супа

Во зависност од должината, тестенините се поделени на долги (од 15 до 50 см) и кратки (од 1,5 до 15 см). Тестенините се прават само долго; вермикели и тестенини, и долги и кратки; рогови, пердуви, кадрави производи - само кратки; според методот на обликување, кратките тестенини се поделени на краткосечени и печат.

Организација на производство на тестенини

За да отворите бизнис, ќе треба да поминете низ голем број задолжителни чекори во врска со дизајнот и опремата на работилницата.

регистрација

Погоден за овој бизнис ,. Во пријавата за регистрација, ќе треба да го наведете кодот ОКВЕД 10.73.1 „Производство на тестенини“. Во фаза на регистрација на бизнис, претприемач може да се соочи со голем број суптилности, така што во некои случаи ќе биде правилно да се прибегне кон помош на специјализиран адвокат.

Избор на соба

Важен критериум за избор на соодветна зграда за уредување работилница за тестенини ќе биде нејзината вкупна површина. Идеално, би било најзгодно да се постави не само продавница за работа, туку и магацин и канцеларија во една просторија.

Постојат одредени барања за производствен капацитет - висината на таванот во него мора да биде најмалку 3 метри. Таквата потреба се должи на правилната организација на работниот процес, што вклучува поставување машини за производство на производи во согласност со безбедносните стандарди за ангажираниот персонал.

Собата за складирање мора да биде сува, вентилацијата заслужува посебно внимание за да се усогласат со сите стандарди за складирање на готови производи и суровини за производство на тестенини. Како по правило, работилницата и складиштето се дополнително опремени со контролори за микроклима. Оптималната големина за складиште ќе биде просторија со површина од повеќе од 100 м 2.

Што се однесува до деловниот дел, во овој случај висината на таванот од 3 метри не е задолжителна. Најзгодно е да се организира канцеларија на приземје за погодност за интеракција со добавувачи и потрошувачи.

Зградата за производство може да се купи или изнајми. Пред да започне производствена линија, претприемач ќе треба да добие сертификат од санитарната и епидемиолошката служба. Задачата на оваа организација ќе биде да ги провери просториите за усогласеност со барањата за производство на храна.

Покрај тоа, работата на производството ќе биде можна по добивање дозвола од противпожарната инспекција и службата за заштита на животната средина. По посетата на објектот од овластени вработени, претприемачот ќе добие специјални дозволи за понатамошно работење на работилницата.

Земајќи ги предвид особеностите на производствениот дел, складиштето и канцеларијата, оптималната површина за започнување бизнис ќе биде просторија од 300 м 2, од кои повеќето ќе бидат наменети за работилници. Географијата на локацијата на просториите треба да се размисли во однос на практичноста за испорака на потребните суровини и транспорт на готови производи до местото на нивната продажба.

Вработување персонал

Изборот на квалификуван персонал е прашање од кое ќе зависи квалитетот на финалниот производ и профитот на претпријатието во иднина. Мала или средна деловна организација може да бара следниов персонал:

• хемичари-технолози;
• прилагодувачи на линии;
• готвачи;
• канцелариски персонал.

Бројот на потребни работници директно ќе зависи од обемот на работа и целокупната автоматизација на работилницата. Приоритет ќе биде персонал со најмалку 3-4 години искуство во прехранбената индустрија.

На пример, за мал бизнис, ќе треба да ангажирате:

• менаџер и технолог;
• менаџер на складиште;
• сервисер;
• возач;
• 2-3 работници;
• менаџер за продажба.

Набавка на опрема за производство на тестенини

Автоматизираните линии за производство на тестенини се состојат од следниве машини:

• вакуум диспензерот;
• брашно брашно;
• агитатор;
• апарат за притискање;
• редење машини;
• апарат за сушење производи;
• пневматски транспортер;
• уред за ладење;
• возење;
• транспортер и натоварувач;
• машини за пакување;

Може да купите полуавтоматска опрема со капацитет од приближно 100 кг тестенини на час. Цената на задоволството е околу 500-700 илјади рубли. Автоматска линија произведува околу 500 килограми тестенини на час, а чини од 375 илјади евра. Не можете без преса, линија за сушење и просејувач брашно во производството.

Линијата со висок капацитет обично има транспортер и бункер за стабилизација. Пресите се нудат комплетно со матрици, комплетниот сет е избран во зависност од саканиот вид тестенини. Цената на една матрица способна да произведе еден вид тестенини е 3-5 илјади рубли. Lifeивотниот век е 700-2000 часа работа. Не заборавајте дека готовите производи ќе треба да се дистрибуираат во пакети - и ова исто така бара посебна опрема. Можете да купите полуавтоматска или автоматска опрема. Или може да станете сопственик на цела линија ако сметате на големи количини на производство на производи. Пред да започнете со пакување готови производи, тие треба да стојат неколку часа во картонски сад. Можете значително да го намалите времетраењето на оваа фаза со купување специјална опрема што работи според хидротермалната технологија на производство на тестенини. Техничарот може да го излади производот и веднаш да го започне процесот на пакување. Во прилог на опрема, ќе треба да купите решетки во кои ќе чувате матрици и готови производи. Неопходно е да купите машина за миење, апарат за острење на матрични ножеви и колички за испорака на производни производи.

Ако сакате да произведувате тестенини од средна или ниска цена категорија, ќе ви требаат најмалку 1000-1100 илјади рубли. Во оваа слика, ги вклучивме трошоците за набавка на опрема, трошоците за регистрирање бизнис и изнајмување простории за складиште и производство.

Технологија за производство на тестенини

Технолошкиот процес на производство на прехранбени производи ќе се состои од голем број задолжителни фази.

1. Подготовка на суровини... Масата, од која во иднина се случува создавање тестенини, се состои од брашно. Пред употреба, купената суровина се подложува на посебно чистење со помош на магнет што ги вади металните компоненти од производот. Понатаму, рафинираното брашно се подложува на термичка обработка, по што се комбинира со вода во сооднос 2: 1.
2. Месење тесто... Втората фаза на работа ќе биде подготовка на масата со соодветни карактеристики во месење. Во оваа фаза, дополнителни состојки може да се вклучат во производот - бои, јајца, засилувачи на вкус, итн.
3. Притискање и формирање... Потоа на тестото му се дава саканата густина, како резултат на што се стекнува со пластичност и униформност. После тоа, во зависност од класификацијата на тестенините, им се дава посакуваната форма со минување на масата низ соодветните дупки во опремата. Добиените ленти за тестенини се сечат под дување на струи со ладен воздух, што ќе спречи масата да се држи заедно.
4. Сушење... Потоа тестенините се сушат на производствената линија кога се изложени на високи температури. Поради термичка обработка, производите не се деформираат во иднина, покрај тоа, се јавува дополнителна дезинфекција на производите. На крајот на процесот, тестенините се ладат.
5. Ладење на сушени производи... Процесот е дизајниран да ја изедначи температурата на производите со температурата на пакувањето. Ако не се оладат, ќе се забележи замаглување на пакувањето и, како резултат на тоа, промена на масата на производот.
6. Контрола и пакување... Во завршна фаза, серијата се испраќа на проверка во врска со присуството на дефекти, по што се дели по тежина, проследено со пакување во кутии или кеси.

Дури и човек кој е далеку од производство на житни култури, знае дека тестенините во суштина се сушено бесквасно тесто, добиено од вода и пченично брашно. Обликот на производите е различен - цевки, навои, панделки, итн. Преостанатата содржина на влага во производот е 13%. Сепак, некои тестенини имаат ниска содржина на влага, и затоа можат да се чуваат околу една година без да ризикуваат да ги загубат своите високи потрошувачки својства. Разновидноста на производите е одредена од неговата хранлива вредност, содржина на калории и, се разбира, состав. Постојат неверојатно многу видови и подвидови тестенини. Посебна категорија се инстант тестенини. Тие имаат порозна структура и се збогатени со разни адитиви. Поради ова, не им треба готвење.

Оптималната суровина за правење тестенини е тврдо, односно тврдо пченично брашно. Исто така совршено за:

• гриз - премиум брашно, кое е избрано за време на печењето;
• брашно од пекарски пченица;
• меко стаклено пченично брашно;
• брашно од највисок степен на зголемена дисперзија од тврда пченица.

Во производството на житни култури, многу е важно да се осигура дека брашното нема мини нечистотии од метал. Покрај тоа, треба да се збогати со отпорни на топлина витамини растворливи во вода ПП, Б1, Б2. Максималната влажност на брашното е 15,5%. Тестенините направени со врвно брашно за печење обично имаат светла крем боја. Степенот 1 се карактеризира со сива нијанса и темна крем боја. Во производството на житни култури, големо внимание се посветува на квалитетот на употребената вода за пиење.

Разновидни производи делуваат како дополнителни компоненти на брашното и водата. Може да зборуваме за пилешки јајца, меланже од јајца, прав од јајца, млечни производи (целосно суво или обезмастено кравјо млеко), растителни производи (концентрирани сокови и пасти од домати, природни сокови со пулпа од репка). Сертифицирани природни и синтетички состојки (на пример, бета-каротин или тартазин, соодветно) се користат како средства за боење храна. Токму тие им даваат на тестенините жолта нијанса. Сурфактанти се користат и во големи и во мини претпријатија за тестенини. Тие го подобруваат квалитетот на производот, спречувајќи го да ја изгуби својата форма за време на готвењето.

Постојат 4 главни типови тестенини, во зависност од обликот:

• како лента;
• тубуларна;
• кадрава;
• филаментозни.

Во секој вид има и подвид - и тука тестенините се поделени според ширината, дијаметарот и должината (рогови, пердуви, тестенини). Вториот може да биде и долг и краток (15-30 см) - ова се долги цевки со директно сечење. Покрај тоа, тестенините се поделени на аматерски, обични, специјални и сламки, во зависност од големината на дијаметарот. Ако тестенините имаат коси сече, тогаш ова се пердуви. Должина-3-10 см Роговите имаат директно сечење и се произведуваат во форма на кратки закривени цевки, долги 1,5-10 см. Роговите се поделени на аматерски, обични, специјални и сламени. Производи слични на теми-вермикели со различни форми на пресек (круг, квадрат и така натаму), е поделена на аматерски, обични, тенки и пајажина. Лента тестенини - тестенини, должина 2-20 см, брановидни или мазни. Кадрави производи - брзини, панделки, starsвезди, букви и така натаму. Пред да го одобрите вашиот план за производство на мини житни култури, размислете какви тестенини сакате да им понудите на клиентите.

Составот на тестото за тестенини зависи од тоа какво квалитетно брашно ќе се користи и каков вид на производи сакате да добиете. Методот на сушење и многу други фактори се важни. Кога правите план за рецепти, наведете ја обемот и температурата на водата и брашното, присуството / отсуството на адитиви, показателите за температура и влага на тестото.

Технологијата за правење тестенини има свои карактеристики. На пример, постојат неколку опции за тоа како да складирате брашно во складиштето на производствено претпријатие:

• тара кога брашното се чува во вреќи;
• рефус кога брашното се истура во сило-бункерот.

Последниот метод е најпосакуван. Тоа ви овозможува да ги намалите трошоците за работна сила и да избегнете дополнителни загуби на брашно, кои се поврзани со неговото останување во контејнерот и прскање. Покрај тоа, масовниот метод ви овозможува да ги намалите трошоците за производство на кеси за пакување.

Пред да се испрати брашно во производство, мора добро да се просејува, да се одделат мини-магнетни нечистотии и да се загрее до 10 степени. За да се подобрат потрошувачките и вкусните карактеристики, производителите мешаат примероци од различни серии. Понатаму, однапред одреден дел брашно влегува во миксер за тесто, водата за пиење е внимателно воведена (понекогаш, дополнително се додаваат дополнителни компоненти на него однапред).

Видео како се прават тестенините:

Месењето на тестото трае околу 10 минути, дупката го храни составот на матрицата и го турка. Тестенините што излегуваат низ дупките на матрицата се дуваат од воздухот на вградените вентилатори. Производите автоматски се сечат на одредени делови, се поставуваат на послужавници, кои потоа одат на масата на печатот и се сушат претходно. Конечното сушење се изведува во опрема за сушење со капацитет од 30 садови. Максималното оптоварување на секој послужавник е до 2 килограми тестенини. Производите се сушат додека не се постигне содржина на влага од 18 проценти 55-60 минути (точно определена во зависност од видот на производот). Потоа стоката се пакува во картонски кутии и се суши природно во добро проветрена просторија на температура од 25 степени. По најмалку 4 часа, кога тестенините ќе достигнат содржина на влага од 13 проценти, тие се испраќаат на пакување. Сепак, испитувањето на финалниот производ се одвива порано, се испитува неговата арома, вкус и изглед. Експертите-контролори ги проучуваат тестенините за отсуство / присуство на метални нечистотии, житни штетници и супстандардни (скршени и деформирани производи), трошки, ја проценуваат јачината, сварливоста, киселоста, влагата итн. Производите од серии кои успешно ја поминуваат експертската евалуација се спакувани во полипропиленски кеси користејќи специјални машини за полнење и пакување.

Бизнис план: пресметан дел

За да го пресметате финансискиот дел од бизнисот со тестенини, треба да го пресметате износот на инвестицијата за следните задолжителни ставки:

• изнајмување простории и комунални трошоци;
• купување опрема;
• плати на вработените;
• трошоците за купување суровини;
• други променливи трошоци.

Просечните вредности за изнајмување и сметки за комунални услуги ќе бидат околу 100.000 рубли.

Трошоците за набавка на опрема за мини-производство ги вклучуваат следните ставки за купување домашна производна линија:

• мешалка за тесто - 30.000 рубли;
• сифта - 15.000 рубли;
• форматор на производ - 150.000 рубли;
• кабинет за сушење - 40.000 рубли;
• машина за пакување - 100.000 рубли.

Вкупните трошоци за набавка на опрема ќе изнесуваат 335.000 рубли.

Задолжителни трошоци за плата за вработените:

• технолог - 20.000 рубли;
• возач - 15.000 рубли;
• продажби - 25.000 рубли;
• работници за прилагодување - 10.000 рубли;
• персонал за одржување на производствена линија - 15.000 рубли.

Вкупниот износ ќе биде еднаков на 85.000 рубли.

Трошоците за набавка на главните суровини за производство на 1 килограм готов производ - прочистена вода и брашно, се сумираат од вкупната маса од 1 килограм. Во просек, една мала работилница е способна да произведе 210 килограми готови производи дневно, врз основа на 22 работни дена месечно. Затоа, 210 x 22 = 4620 килограми.

Цената на големо од 1 килограм брашно ќе биде 15 рубли. Во исто време, трошоците за набавка на суровини се еднакви: 15 x 210 x 22 = 69.300 рубли.

Главните трошоци мора да се додадат на трошоците за пакување, испорака, плаќање на променливи трошоци - 20.000 рубли.

Така, почетната инвестиција во бизнисот е еднаква на 609.300 рубли.

Приход и проценети периоди на созревање

Просечната цена на едно пакување тестенини во малопродажна мрежа ќе биде 50 рубли. Пресметка на вкупниот приход 4620 x 50 = 231.000 рубли.

Земајќи ги предвид добиените пресметки, можеме да заклучиме дека дури и мала работилница за производство на тестенини ќе стане профитабилна активност за претприемач. Работата на претпријатието со одредено темпо ќе овозможи покривање на капиталните инвестиции во претпријатието за 5-6 месеци, а зголемувањето на капацитетите и активната продажба на производи гарантираат созревање на проектот во рок од една календарска година.