ТЕХНИЧКА И ТЕХНОЛОШКА КАРТА бр. Класичен чизкејк, полупроизвод

1. ПРИМЕНА ЗА ПРИМЕНА

Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ 31987-2012 и се однесува на класичното јадење со сирење, полупроизвод произведен од јавен угостителски објект.

1. БАРАА ЗА СУРОВИ МАТЕРИЈАЛИ

Суровините за храна, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за готвење мора да бидат во согласност со барањата на тековните регулаторни документи, да имаат придружни документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарен и епидемиолошки заклучок, сертификат за безбедност и квалитет, итн.) )

1. РЕЦЕПТ

1. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

Бришење на песок, месење, додадете путер. Подмачкајте ја формата со маргарин. Поставете ја формата со песочна основа: дното треба да биде 2p потенко од рабовите.

Печете база на кратко печиво без полнење на 160 степени - 10-15 минути. Ставете сирење во сад, додадете шеќер, ванилин и промешајте со мала брзина со шпатула.

Измешајте ги јајцето и кремот, додајте делови во садот и мешајте додека не се изедначи. На крајот, додадете скроб, измешајте с,, истурете во калап.

Печете во рерна на 120 степени, 45 минути потоа, намалете ја температурата на 100 степени, печете уште 15 минути. Ставете вода во гастро -сад надолу во рерната, така што има влага.

По печењето, препорачливо е да се остави да се вари во рерна уште 1 час со навлажнување на пареа.

Пред да испратите во кафулето, нанесете засеци со нож - поделете со засеци на 10 парчиња.

1. БАРАА ЗА ДИЗАЈН, ИМПЛЕМЕНТАЦИЈА И СКЛАДИРАЕ

Послужување: Садот се подготвува според редоследот на потрошувачот, се користи според рецептот на главното јадење. Рок на траење и продажба во согласност со SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забелешка: технолошката карта е составена врз основа на развојниот акт.

1. ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ И БЕЗБЕДНОСТ

6.1 Органолептички индикатори за квалитет:

Изглед - Карактеристично за ова јадење.

Боја - Типично за производите вклучени во производот.

Вкус и мирис - Типично за производите вклучени во производот, без странски вкусови и мириси.

6.2 Микробиолошки и физичко -хемиски показатели:

Во однос на микробиолошките и физичко -хемиските показатели, ова јадење ги исполнува барањата на техничките прописи на Царинската унија „За безбедност на храната“ (ТР ЦУ 021/2011)

1. ВРЕДНОСТ НА ХРАНА И ЕНЕРГИЈА

Инженер за процеси.

1. За подготовка на класичен чизкејк, се користи крем сирење, на пример, "Филаделфија": со него сирењето добива кремаста конзистентност. Крем сирењето може да се замени со слично урда или. Можете да земете урда како основа, најдобро од сите - рендано. Ова едноставно ќе го направи чизкејкот подебел.

2. Сите состојки треба да бидат на собна температура. Може да се појават грутки поради температурни разлики во храната.

3. Удирајте ги состојките со рака или со миксер со мала брзина, но многу нежно. Ако има многу воздух во полнењето, чизкејкот може да испука кога ќе се испече.

4. Подобро е да се земе калап со отстранливо дно. Можете лесно да го отстраните чизкејкот од него, особено ако ги подмачкате дното и страните со путер.

5. Најдобар начин да се пече чизкејкот е во водена бања. Steam го прави десертот понежен, мазен и воздушен. Цврсто завиткајте го дното и страните на калапот за да спречите навлегување вода внатре. Потоа ставете го садот на прилично висок плех и наполнете го со вода.

Рамка: @ / / YouTube

6. Печете го десертот на пониските нивоа на рерната на температура од 160 ° C (максимум 180 ° C). Ова ќе спречи пукање на чизкејкот.

7. Остриот пад на температурата по готвењето, исто така, може да доведе до пукнатини во полнењето. Откако ќе ја исклучите рерната, малку отворете ја вратата и оставете го чизкејкот внатре барем уште половина час. Потоа оставете да се излади со иста количина на собна температура.

8. Готовиот чизкејк мора да се излади. Треба да стои во фрижидер најмалку 4 часа, или подобро - цела ноќ. На овој начин полнењето сигурно ќе се фати и десертот нема да се распадне при режење.

9. Влажниот нож ќе ви помогне рамномерно да го исечете разладениот чизкејк.

11 кул рецепти за чизкејк

Состојки

• 150 g;
• 75 гр путер;
• 900 гр сирење Филаделфија;
• 200 гр шеќер во прав;
• 200 гр павлака 20% маснотии;
• 3 лажици брашно;
• 3 јајца;
• 1 жолчка од јајце;
• нотка ванилин.

Подготовка

Сомелете ги колачињата во блендер, додадете стопен путер и добро измешајте. Распоредете ја смесата во рамномерно тенок слој на дното на калапот од 23 см и набијте. Печете во рерна загреана на 180 ° C 10 минути. Потоа отстранете ја и оставете ја основата да се излади.

Во меѓувреме, комбинирајте сирење и шеќер во прав. Додадете павлака и брашно и повторно промешајте. Додадете едно јајце, жолчка и ванилин едно по едно, мешајќи по секоја состојка додека не се изедначи.

Рамномерно распоредете го филот врз основата и печете 45 минути на 160 ° С.

Состојки

За основите:

• 125 гр колачиња за кратко печиво;
• 60 гр путер;
• 1 лажица какао

За полнење:

• 175 гр темно чоколадо;
• 500 гр крем сирење;
• 150 гр шеќер во прав;
• 1 лажица пченкарен скроб или мешавина од крем
• 3 јајца;
• 3 жолчки од јајце;
• 150 гр павлака 20% маснотии;
• ½ лажичка какао;
• 1 лажица топла вода.

За глазура:

• 75 гр темно чоколадо;
• 125 мл тешка павлака;
• 1 лажичка течен мед.

Подготовка

Сомелете ги колачињата во блендер. Додадете стопен путер и какао и повторно исецкајте. Ставете на дното на калап со дијаметар од 23 см, напијте го и ставете го во замрзнувач.

Комбинирајте брашно, овес, шеќер, цимет и стопен путер. Ставете ја оваа смеса на слојот од јаболка и ставете го чизкејкот во рерна 45 минути.

Состојки

• 300 гр;
• 100 гр путер;
• 500 гр крем сирење;
• нотка ванилин;
• 300 мл тешка павлака;
• 500 гр џем од црна рибизла;
• 4 листови желатин;
• 100 мл вода;
• 200 гр црна рибизла (може да се додадат и други бобинки).

Подготовка

Мелете ги колачињата во блендер и измешајте ги со растопен путер. Распоредете ја смесата на дното на калапот од 23 см, затегнете ја и ставете ја во фрижидер 20 минути.

Измешајте сирење со ванила. Изматете го кремот во посебен сад и додадете го во сирењето заедно со ½ лажичка џем. Добро промешајте и ставете во разладена основа во слој од 1 см. Додадете 1 ½ лажица џем во преостанатото полнење, измешајте и ставете на претходниот слој од 1 см.

Повторете ги овие чекори додека не се остави 1 см до крајот на работ на обликот.Така, ќе го постигнете омбре ефектот - непречена транзиција на бојата од светло во потемно.

Ставете го чизкејкот во фрижидер неколку часа.

Во меѓувреме, натопете го желатин во ладна вода според упатствата. Варете го преостанатиот џем 3 минути (ќе имате околу ⅓ од оригиналната количина) на тивок оган заедно со вода и 50 гр бобинки. Додадете желатин, промешајте и ставете го во фрижидер половина час.

Потоа внимателно намачкајте го добиениот желе преку чизкејкот и поставете да се излади. Украсете го готовиот десерт со свежи бобинки.

Состојки

За основата и полнењето:

• 175 гр колачиња за кратко печиво;
• 85 гр путер;
• 15 гр желатин во прав;
• 5 лажици ладна вода;
• 250 гр урда;
• 250 g;
• 150 мл ликер Бејлис;
• 140 мл тешка павлака;
• 2 јајца;
• 140 гр шеќер во прав.

За горниот слој:

• 1 голема лажичка желатин во прав;
• 150 мл силно црно кафе;
• 2 лажици шеќер во прав.

Подготовка

Комбинирајте ги смачканите колачиња со стопен путер. Ставете во густ слој на дното на сад од 20 см и ставете го во фрижидер половина час.

Покријте го желатинот со вода и оставете да отстои 5 минути. Потоа ставете го садот со желатин во водена бања и мешајте додека грутките не исчезнат. Комбинирајте урда, маскарпоне и ликер. Додадете желатин и малку шлаг и промешајте. Изматете ги јајцата и прав во посебен сад. Истурете ја смесата од јајца во полнењето и мешајте додека не се изедначи. Ставете на подлога и ставете го во фрижидер неколку часа.

Истурете го желатин, ставете го во водена бања и мешајте додека не се раствори желатин. Додадете шеќер во прав, добро измешајте и изладете. Потоа нежно размачкајте го желето со кафе преку чизкејкот и ставете го во фрижидер половина час.

9. Пита со чизкејк од авокадо

Состојки

За основите:

• 120 гр колачиња за кратко печиво;
• 70 гр шеќер;
• 90 гр путер;
• малку сол.

За полнење:

• 450 гр крем сирење;
• 200 гр шеќер;
• малку сол;
• 120 мл сок од вар;
• кора од лимон 1;
• 180 тешки крем;
• 1 вар - за декорација.

Подготовка

Комбинирајте мелени колачиња, шеќер, стопен путер и сол. Ставете во густ слој на дното со тркалезна форма (не треба да користите сплит). Печете 8-10 минути на 180 ° С.

Комбинирајте сирење, шеќер и сол. Додадете пулпа од авокадо и сок од вар и промешајте. Потоа додадете кора од лимон и крем и повторно добро измешајте. Ставете го полнењето на основата, украсете со кора од кора од лимон и вар и ставете го во фрижидер неколку часа.

Состојки

• Брашно 240 гр;
• ¼ лажичка сол;
• 4 лажици шеќер;
• 130 гр путер;
• 1 жолчка од јајце;
• 1-2 лажици ладна вода;
• 750 гр урда со содржина на маснотии од 20%;
• 200 гр шеќер;
• 80 мл растително масло;
• 3 јајца;
• нотка ванилин;
• 4 лажици пченкарен скроб
• 120 мл млеко.

Подготовка

Комбинирајте брашно, сол и шеќер. Додадете омекнат путер и промешајте. Потоа додадете вода, месете го тестото, завиткајте во пластична фолија и ставете го во фрижидер еден час.

Расукајте ⅔ од тестото во круг од 25 см и ставете го на дното од плехот. Формирајте долга колбас од преостанатото тесто, развлечете го и притиснете го на wallsидовите на калапот. Цврсто поврзете ги двата дела од тестото.

Комбинирајте урда и шеќер. Додадете путер и 3 жолчки и добро измешајте. Потоа додадете ванилин, скроб и млеко. Фрлете, додадете ги преостанатите белки и повторно промешајте. Ставете го филот врз тестото и печете во рерна загреана на 180 ° C околу еден час.

11. Чизкејк со кисели краставички

Состојки

• 120 гр ѓевреци (солени ѓевреци);
• 70 гр путер;
• 450 гр крем сирење;
• 280 гр козјо сирење;
• 170 гр павлака, 20% маснотии;
• 1 лажица;
• 3 јајца;
• 50 гр рендан пармезан;
• неколку кисели краставички;
• 3 чешниња лук;
• неколку гранчиња копра;
• 2 лажички сол
• 1 лажичка мелен црвен пипер или црвен пипер
• нотка мелен црн пипер;

Подготовка

Исечкајте ги презлата и измешајте ги со растопениот путер. Ставете на дното на калап со дијаметар од 20 или 23 см.

Комбинирајте крем и козјо сирење, кисела павлака и саламура. Додадете јајца и промешајте. Додадете пармезан, мала краставица исечкана на коцки, сецкан лук и копра, сол и бибер и промешајте да се соединат.

Ставете половина од филот врз основа, посипете ги со преостанатите коцки краставица и покријте со другата половина од филот. Печете на 160 ° C околу еден час. Готовиот чизкејк може да се украси со солен и сецкан копра.

Чизкејк- класично јадење на американска кујна, кое цврсто влезе во менито на кафулињата низ целиот свет. Прилично е едноставно да се подготви, а резултатот е неверојатно вкусен и деликатен десерт. Makeе направиме класици на жанрот - Чизкејк Newујорк... Ајде да се обидеме да готвиме?

Најтешкиот дел од правењето чизкејк е да го пронајдете вистинското крем сирење од урда. Сирењето Филаделфија се користи според автентични рецепти. Главниот недостаток на ова сирење е тоа што сега е многу тешко да се најде во продавниците во Русија. Во потрага по аналози, пробав многу различни сирења и се населив на данското урда Arla Natura Creamy. Но, во моментов, повторно, не можете да го добиете во Русија, па затоа мора да купите урда од руско производство, кои се наоѓаат на полиците еднаш или двапати и тоа е с. На пример, бон крем крем сирење - излегува многу добро, покрај тоа, тоа е една од најбуџетските опции во моментов. Исто така, мислам дека Almette Creamy и Hochland Creamy ќе сторат.

Не се соодветни преработени сирења, урда, кисела павлака и Маскарпоне. И уште повеќе, Крем бонџор и други сирења од мала употреба. Не правиме тепсија.

Вкупно време за готвење за чизкејк: 8-10 часа (земајќи го предвид неговото "зреење" во фрижидер)!

Состојки

• колачиња за кратко печиво 300 гр
• путер 100 гр
• крем сирење 600 гр
• шеќер 150 гр
• јајца 3 ЕЕЗ.
• крем 30-35% 200 мл

Наместо дебела павлака, можете да користите 20% крем.

Количината на состојки се пресметува за печење во калап со дијаметар од 20-22 см, за калап од 26 см ја зголемуваме количината на состојки за 1,5-2 пати, освен ако, се разбира, не ви се допаѓа ниска торта со сирење На Ако ви се случува да подготвите верзија на чизкејк без страни, само со основа за кратко печиво, тогаш користете 150 гр колачиња и 50 гр путер.

Излезната тежина на чизкејк е приближно 1,5 кг.

Подготовка

Сите важни производи (јајца, сирење, крем и путер) ги вадиме однапред од фрижидерот и ги оставаме да се „загреат“ на собна температура.

По 30 минути, земаме како основа - слој од песок. За да го направите ова, земете колаче за кратко печиво што ви се допаѓа. Бело, темно, со ореви - било. Користев бебешки бисквити со путер, а не маргарин. Ситница, но убава. Можете сами да го направите тоа.

Готвење трошки од песок. За да го направите ова, треба да ги мелете колачињата. Наједноставните методи се блендер или процесор за храна. Методот е малку покомплициран: ги распарчуваме и ги тркаламе колачињата, ставени во торба, со тркалачки игла.

Во тоа време, нашето масло се стопи самостојно, стана пластика и е подготвено за понатамошна работа. Не препорачувам топење на путерот, бидејќи се распределува во трошките од песок во форма на капки, не се држи добро и ќе истекува за време на печењето.

Комбинирајте трошка и путер. Треба да добиете маса со слободен проток.

Сега го истураме нашето работно парче во калапот. Најдобро е да се користи одвојлива форма, имам форма со дијаметар од 24 см.Дното може да биде покриено со хартија за печење - полесно ќе се отстрани чизкејкот. Ние зацврстуваме рамномерен слој со нешто рамно - на пример, дното на алуминиумска кригла. Можете да го направите со страни, можете и без, ми се допаѓа кога чизкејкот е со страна. Готовата основа ја ставаме 5-10 минути во рерна загреана на 180-200 ° С. После тоа, извадете ја од рерната и оставете да се излади.

Сега вистинскиот чизкејк сам по себе. Урдата / крем сирењето добро измешајте ги со шеќерот додека не се изедначи. Најлесен начин да го направите ова е со миксер. Но! Треба само рамномерно да се мешаме, не матете! Значи, правиме с everything со минимална брзина, инаку ќе се појават меурчиња и нашата торта со сирење ќе изгледа како сирење со дупки.

Додадете јајца едно по едно. Измешајте ја масата многу добро по секое воведување на јајцето. Не брзаме. Ние се обидуваме да не ја победиме масата премногу - ако смесата е презаситена со воздушни меури, чизкејкот може да отече и да пукне при печење. Затоа, сега работиме не со миксер, туку со шпатула или размахване.

И на самиот крај, додадете го кремот (не треба да ги камшикувате) и повторно нежно измешајте. Истурете го полнењето во калап со основа.

Лесно тропајте го калапот на масата неколку пати (на овој начин ќе избегнеме меурчиња и хетерогеност на тестото, бидејќи тие меурчиња што се блиску до горната граница на чизкејкот ќе излезат).

Следно, ќе го печеме чизкејкот. Во сите видови на различни рецепти на Интернет, се предлага да се завитка формата во фолија, да се истури вода во плех и, всушност, да се пече во водена бања. Ова е направено така што чизкејкот не се крева и не пука. Но, на крајот, имаме само влажна подлога и сложеност на подготовка. Willе се печеме на следниов начин: прво, ставете во рерна загреана на 200 ° C 15 минути, а потоа намалете ја температурата на 110 ° C и доведете го чизкејкот до подготвеност околу еден час. Сето тоа зависи од некои карактеристики, на пример, од дијаметарот на вашата форма. Еве, водете се вака - центарот на чизкејкот треба малку да се тресе (ако го поместите калапот), но да не биде премногу течен. Ми требаа 15 минути + 1 час за да испечам чизкејк од 24 см. Обично го ставам листот за печење малку поблиску до дното на рерната. Ако се плашите дека горниот дел од вашиот чизкејк ќе изгори, тогаш подгответе лист фолија однапред, така што ако нешто се случи, покријте ја формата одозгора. Чизкејкот сака да се гледа додека е во рерната, важно е да не го занемарите. Не треба постојано да следите, но еднаш на секои 5-10 минути треба да погледнете и да погледнете низ стаклото во состојбата на чизкејкот. Ако, кон крајот на готвењето, горниот дел од чизкејкот почнува да се крева и пука, тогаш ова е јасен знак за прекумерно печење.

Но, тоа не е с. Исто така е важно правилно да се излади чизкејкот. Ако го извадите брзо од рерната, сигурно ќе пукне. Зошто ни е потребен испукан чизкејк?! Треба да го изладите чизкејкот во неколку фази. Веднаш откако ќе го исклучите, оставете го 40-60 минути во рерна со подотворена врата, а потоа држете го половина час на собна температура. Следно, треба да нацртате нож долж wallsидовите на калапот, а потоа ставете го во фрижидер. Постепеното ладење во голема мера ќе го намали ризикот од пукање на тортата!

Чизкејк Newујоркизлегува дека е многу деликатно и хомогено. Има текстура како многу деликатна мешавина од урда. За целосен вкус, чизкејкот треба да биде во фрижидер најмалку 6-8 часа, јас секогаш го оставам преку ноќ и утрото ќе биде посреќно од одличен десерт до кафе. Тука повторно, можете да тренирате волја. Врвот на вкусот паѓа на третиот ден, ова не е шега. Мора да се претпостави дека по исклучување на рерната, процесот на правење чизкејк не е завршен. Кога се лади и се остава во фрижидер, чизкејкот продолжува да се готви, но во малку поинаква смисла од нашето вообичаено разбирање.

По желба, на чизкејкот може да ставите парчиња сочно зрело овошје или бобинки. Или послужете го класично - чист чизкејк со лист од нане и малку сос од јагоди. Добар апетит!

Патем, постои уште една опција за готвење ако навистина сакавте чоколадото да го подигне досадното расположение. И ако сте премногу мрзливи да печете чизкејк или нема печка, тогаш обрнете внимание на рецептот.

Ја должам оваа торта! Ветив многумина и сега, конечно, го исполнувам ветувањето!
Моите пријатели, Овој фантастичен рецепт за чизкејк го донесов со себе од Newујорк, каде што буквално спроведов истрага со цел да дознаам што е вистински њујоршки чизкејккаков вкус има и како правилно да се готви. Посетив неверојатен ресторан Junуниор, каде што го вкусив најавтентичниот Чизкејк, ја допрев историјата и во разговор со персоналот ја научив историјата на тортата, тајните на неговата феноменална популарност и, се разбира, го зедов рецептот со мене.

Денес е вистинската вистина.

Кажувам с everything, с everything што успеав да дознаам:

Од што се прави чизкејк.
- Како се чува.
- Како се пече.

За почеток, сакам со сигурност да кажам дека Чизкејкот што веќе го имам во моето списание е многу автентичен. Ова го дознав од мене со сигурност. Затоа, ве молиме сакајте и благонаклонете, ако нешто,. Во рецептот што го донесов од Junуниор, има еден значајна разлика ...

... бисквит, апсолутно фантастична тортапротив мојот песок.

Минатиот пат насилно се расправавме за од што е направен вистинскиот американски чизкејк.
Имаше верзии дека од Маскарпоне и урда, за што јас ги оспорував најдобро што можев. Вистина е, пријатели, јасно ми беше кажано дека не треба да има урда и маскарпоне во точниот Чизкејк. Значи, ајде да ја наречеме лопата. Јасно ми беше кажано: „Вистински чизкејк само со Филаделфија ...“... Патем, за урда. Како таков, не најдов (природно) урда во државите. Направете колачи со урда и маскарпоне, но имајте на ум дека ова се варијации. Во некои региони на Америка, популарни се колачи со кисела павлака, повеќеслојни. Во Грција се користи фета, во Италија - рикота, во Германија, како што слушнав, само урда, во Јапонија - комбинација од пченкарен скроб и протеини.

Истото важи и за сите додатоци во форма на чоколадо или карамела и овошје. Во класичната верзија, тортата е само торта и без непотребни реквизити.

За складирање.
Ова прашање секогаш ме интересира лично. Во нашите ресторани, чизкејковите очигледно доаѓаат замрзнати. „Прифатливо!“, - ми кажаа во Јуниор. Да, да, и тие исто така
замрзнете ги нивните колачи. Како инаку може да ја освежите тортата на долги растојанија?

За печење.
И тука беше мојата вистина. Само во плех со вода и ништо друго. Ако не сакате да ги добиете најлошите пукнатини на средината на тортата, немојте да бидете премногу мрзливи да го ставите калапот
голем, исполнет со вода.

Па, да преминеме на најважното нешто?

Вистински Newујоршки чизкејк

Состојки

форма 22 см

1 пандишпан (рецепт подолу)
1 кг Филаделфија
375 гр шеќер (имам 240 гр)
35 гр пченкарен скроб
1 лажиче екстракт од ванила
2 големи јајца
170 гр крем за камшикување

Бисквит

40 гр просеано брашно
3/4 лажиче прашок за пециво
малку сол
2 големи јајца, поделени на жолчки и белки
65 гр шеќер
1 лажиче екстракт од ванила
2 капки екстракт од лимон
30 гр путер, стопен
1/4 лажиче забен камен

Редоследување

Бисквит

1. Загрејте ја рерната на 170 C. Подмачкајте ги дното и рабовите на садот за печење со масло. Цврсто завиткајте ја надворешната страна со фолија. Осигурајте се дека и дното и рабовите на калапот се цврсто покриени со фолија. Не треба да останат „празнини“.
2. Кваси брашно, прашок за пециво и сол во мала чинија.
3. Победете ги жолчките со голема брзина 3 минути. (1-2 минути *). Додека матете, додадете 2 лажици шеќер и матете околу 5 минути ( 2-3 минути)додека масата не осветли и згусне. Додадете екстракти, победи.
4. Кваси го брашното во масата на жолчка и нежно спој го со шпатула или рака. Промешајте во маслото.

5. Комбинирајте протеини и забен камен во сад за миксер. Започнете со размахване со мала брзина, постепено зголемувајќи го до голема брзина (во Кујна, брзина 8). Постепено додајте го преостанатиот шеќер и матете додека не се стегне врвот (околу 3-4 минути)... Внесете околу 1/3 од протеините во тестото, нежно користејќи шпатула, не победувајќи ја масата, туку како да се спуштате одоздола нагоре. Воведете ги останатите протеини на ист начин. Важно е да не камшикувате. Ако останат бели зрна, во ред е - тие ќе исчезнат за време на печењето.

6. Нежно распоредете го тестото во сад за печење и печете додека не порумени, околу 10 минути. Можете да ја проверите подготвеноста на следниов начин: притиснете на тортата со прстот; ако тестото ја добие првобитната форма („никнува назад“), бисквитот е подготвен. Кул во форма.

* Времето во заградата е времето на камшикување во планетарен миксер како што е KitchenAid.

Чизкејк

1. Загрејте ја рерната на 170 С.
2. Во садот за миксер ставете 250 гр крем сирење, 75 гр шеќер и пченкарен скроб. Победи со мала брзина до еластично околу 3 минути. (1-2 минути), периодично стружење на масата од рабовите на садот.

Промешајте го преостанатото крем сирење по 250 гр според следнава шема: додајте - победи, додадете - победи.

3. Зголемете ја брзината на миксерот до средна мешавина, додајте го преостанатиот шеќер и екстракт од ванила.

Додадете јајца едно по едно, размахване секој пат. (20-30 секунди)... Потоа истурете го кремот, победи до хомогена, мазна маса (1-2 минути). Не претепајте!

Рамномерно распоредете ја смесата по површината на бисквитот.

4. Калапот ставете го во голема калап исполнет со топла вода. Истурете вода врз најмалку 2-3 см калап за чизкејк. Печете 1 час 15 минути. Извадете го чизкејкот од водена бања, префрлете го на решетка и оставете да се излади 2 часа. Потоа покријте со фолија и ставете во фрижидер најмалку 4 часа, по можност преку ноќ.

П.С. Добар апетит и вкусна вечер!

Забелешка

Не додадов скроб во мојот. Тука, да бидам искрен, не забележав значајна разлика во вкусот или конзистентноста. Дали е тоа, со скроб, кремот е погуст. Ја намалив количината на шеќер. Но, ова е индивидуално, затоа додајте онолку колку што ви одговара. Количината на шеќер не влијае на квалитетот на тортата.
Што се однесува до крем катран катран (забен камен). Нејзината цел е поотпорни протеини. Изборно е да се додаде.

* Времето во заградата е времето на камшикување во планетарен миксер како што е KitchenAid. Ги правам овие белешки бидејќи времето на камшикување ќе се разликува во зависност од користената машина.

Оригинален њујоршки чизкејк

Сигурен сум дека моите американски читатели знаат дека најдобрата торта со сирење во светот може да се најде во Newујорк на местото наречено iorуниор ... Имам толку многу барања од моите читатели и пријатели за оваа торта откако се вратив дома од САД . Ви благодарам на сите што го чекавте овој рецепт за eseујоршки чизкејк. Пред да го најдам овој, пробав различни рецепти. Експериментирав со полнење и кора од чизкејк, додадов нови компоненти, прочитав многу информации. И откако го добив она што го сакав Потребно е малку лудост за да се опише рецептот како „совршен“. Побарајте што веќе имам на мојот блог. Верувајте ми, тоа е апсолутно совршено и бев толку изненаден кога имав парче чизкејк во Јуниор. .. Тие се многу слични, мојата торта и онаа што ја имав во Newујорк. Но, постои разлика што многу ме воодушеви. Порано правев кора од чизкејк со тесто за колачиња, но тие печат толку лесен и мек сунѓер кора во Junуниор, морам да признаам дека е навистина најдобриот чизкејк во светот. Па, можеби е претерано, но не знам како да го опишам. Совршено е!

Прави еден чизкејк од 9 инчи, висок околу 2,5 инчи

Состојки

1 рецепт Кора од сунѓерска торта од 9-инчи Јуниор (рецептот следи)
Четири пакувања од 8 унци крем сирење, на собна температура
1 2/3 чаши шеќер (додадов само околу 1 чаша)
1/4 чаша пченкарен скроб
1 лажица чист екстракт од ванила
2 екстра големи јајца
3/4 чаши тежок или крем за камшикување

Правци

1. Загрејте ја рерната на 350 Ф. Великодушно намачкајте го дното и страните на 9-инчната плитка тава. Завиткајте ја надворешноста со алуминиумска фолија, покривајќи го дното и продолжувајќи се до страните. Направете и испечете ја кората од тортата и оставете ја во тавата. Чувајте ја рерната вклучена.
2. Ставете едно пакување крем сирење, 1/3 чаша шеќер и пченкарен скроб во голема чинија и изматете ги со електричен миксер на тивок оган додека не се креми, околу 3 минути, исекувајќи го садот неколку пати. Измешајте го преостанатото крем сирење, по едно пакување, исцедете го садот после секое.
3. Зголемете ја брзината на миксерот на средна и изматете ја преостанатата 1 1/3 чаши шеќер, потоа ванилата. Измешајте ги јајцата, едно по едно, добро матејќи по додавањето на секое. Изматете го кремот само додека не се измеша целосно. Внимавајте да не мешате премногу! Нежно ставете го тестото преку кората.
4. Ставете ја тортата во голема плитка тава со топла вода што доаѓа околу 1 инч на страните на изворот. Печете додека рабовите не станат светло златно кафеави и горниот дел е малку златен тен, околу 1 1/4 часа. Извадете го чизкејкот од водена бања, префрлете го на решетка и оставете да се излади два часа. Потоа, оставете го колачот во тавата, покријте го лабаво со фолија и ставете го во фрижидер додека не се излади целосно, по можност преку ноќ или најмалку 4 часа.

Кора од сунѓерска торта на Јуниор

За една кора од торта од 9 инчи
1/3 чаша просеано брашно за торта
3/4 лажичка прашок за пециво
прстофат сол
две екстра големи јајца, разделени
1/3 чаша шеќер
1 лажичка чист екстракт од ванила
2 капки чист екстракт од лимон
2 лажици несултиран путер, стопен
1/4 лажичка крем забен камен

Правци

1. Загрејте ја рерната на 350 F и великодушно намачкајте го дното и страните на 9-инчната тава со пружина (по можност нелеплива). Завиткајте ја надворешноста со алуминиумска фолија, покривајќи го дното и продолжувајќи се до страните.
2. Во мал сад, просејте го брашното, прашокот за пециво и солта заедно.
3. Изматете ги жолчките во голем сад со електричен миксер на високо ниво 3 минути. Со вклучен миксер, полека додајте две лажици шеќер и матете додека не се формираат густи светло жолти панделки, уште околу 5 минути. Победи во екстракти.
4. Кваси ја смесата од брашно над тестото и мешај со рака, само додека не се појават повеќе бели дамки. Сега, измешајте го стопениот путер.
5. Ставете ги белките од јајцата и кремот од забен камен во садот и изматете ги со миксер на високо ниво додека не се пене. Постепено додавајте го преостанатиот шеќер и продолжете со матење додека не се формираат крути врвови (белките ќе застанат и ќе изгледаат сјајни, а не суви). Свиткајте околу 1/3 од белките во тестото, потоа останатите белки. Не грижете се ако с still уште видите неколку бели дамки, бидејќи тие ќе исчезнат за време на печењето.
6. Нежно раширете го тестото на дното на тавата и печете го само додека не се стегне и златни, околу 10 минути. Допрете ја тортата нежно во центарот. Ако се врати назад, готово е. Гледајте внимателно и не дозволувајте горниот дел да порумени. Оставете ја кората во тавата и ставете ја на решетка за да се излади. Оставете ја рерната вклучена додека го подготвувате тестото.