Во руските продавници можете да најдете кавијар од разни риби. Се разликува по боја и големина.

• Шинук лосос:големи јајца (до 7-9 мм во дијаметар) црвено-портокалова боја со нежна лушпа, вкус со дамка.
• Собран лосос:големи јајца (до 5-7 мм во дијаметар) со богата килибарна боја со густа обвивка, кремаст вкус.
• Розов лосос:јајца со средна големина (3-5 мм), светло портокалова боја со мека лушпа, познат вкус.
• Кохо лосос:мали јајца (2-3 мм) со светло црвена боја со еластична лушпа, горчлив вкус.
• Црвен лосос:мали јајца со темноцрвена боја со еластична лушпа, горчлив вкус.
• Пастрмка:најмалите јајца (до 2 мм) се во светло портокалова боја со еластична лушпа, горчлив вкус.

Традиционално, кавијарот од другар лосос и розовиот лосос се смета за најдобар по вкус.

Кој одредува каков квалитет треба да биде кавијарот?

Документ усвоен на федерално ниво. Ова е ГОСТ „Грануларен кавијар од лосос“, одобрен во 2004 година. Според него, постојат две сорти на црвен кавијар.

Јајцата од прво одделение мора да бидат со иста боја и големина, умерено еластични, без нечистотии, од риби од ист вид, чие име е наведено на банката. Второто одделение овозможува мешавина на кавијар од различни видови риби. Во овој случај, банката не пишува од кои.

Исто така, производителите можат да работат не според ГОСТ, туку според ТУ (технички услови). Се случува кавијарот подготвен според ТУ да испадне поквалитетен и повкусен. Но, важно е да се запамети дека овде производителот е слободен самиот да го состави рецептот.

ГОСТ воспоставува прилично строги барања за содржината на сол: од 4 до 6% од тежината на кавијарот за прво одделение и од 4 до 7% за второ одделение.

Уште построг е стандардот Роскачество, ознаката за сообразност што производителите ја добиваат доброволно. Солта во таков производ треба да биде не повеќе од 3,5-5% од вкупната маса на кавијар, без оглед на неговиот тип. Додавањето на антибиотици е строго забрането.

Дали е можно да се идентификува добар кавијар по тегла?

Може. Прочитајте, тресете, проверете:

• Конзервата мора да го наведе производителот, ГОСТ или ТУ, видот на рибата (ако кавијар од прво одделение), составот, рокот на траење (без употреба на дополнителни конзерванси - од 8 месеци до една година). Добро е ако производителот е блиску до местото на риболов.
• Идеалниот состав е колку што е можно лаконски: кавијар, сол. Дозволена содржина на растително масло и минимум - конзерванси. Подобро е ако е само сорбинска киселина. Ако во производот нема конзерванси, тогаш кавијарот се пастеризира, што е многу поздраво.
• Ознаките на капакот на лимени конзерви треба да бидат конвексни, а не конкавни (второто е знак за фалсификување). Побарајте три реда знаци: датумот на производство на кавијар, ознаката на асортиманот "CAVIAR" и бројот на фабриката со бројот на смена и индексот на рибарската индустрија "P".
• Лимената конзерва не треба да биде збрчкана или надуена.
• Ако купувате кавијар во стакло, имате добра можност да ги погледнете јајцата. Идеален - чист, униформа по боја и големина, со малку или без сокови.
• Волуменот на џусот во плех може да се одреди со тресење. Лошо е ако чувствувате рафали и движење на телето внатре.
• За кавијар спакуван во пластичен сад важат истите правила. Пакувањето треба да ги содржи сите потребни информации.
• Кавијарот во продавницата треба да се чува во фрижидер.

Што е со купувањето кавијар по тежина?

Ако не купувате од сомнителни продавачи на пазарот, туку од специјализирани оддели за риба во супермаркетите, зошто да не? Но, запомнете дека понекогаш супстандардниот кавијар се продава на овој начин.

Масовниот кавијар се влошува побрзо. Не е заштитен од надворешни влијанија, вклучително и штетни бактерии.

Ракувањето и ловењето лосос обично се одвиваат во јули-август. ЗатоаПрепорачливо е да го купите по тежина до ноември вклучително.

Квалитетниот кавијар треба да биде ронлив. Едноставен тест: добро е кога јајцата паѓаат од лажицата едно по едно, лошо - во голема грутка.

Како да препознаете лажен?

Вештачкиот кавијар е направен од јајца, млеко, желатин, со употреба на бои. Вкусот и корисноста на овој производ не можат да се споредат со оригиналот. Но, однадвор, тие може да изгледаат многу слични.

Можете да препознаете вака лажна:

• Обидете се да го скршите јајцето со прстот. Вистинскиот лесно се дроби, вештачкиот е тежок, многу е густ.
• Лажниот има лут мирис на риба, кој потсетува на.
• Ако го ставите кавијарот во вода, тој ќе стане портокалов.
• Во јајцата нема очи на ембрионот.
• Лажниот се држи до забите.
• Ниска цена. Дури и ако продавачот каже дека оваа „понуда на нечуена великодушност“ е само во чест на празникот, подобро да не ризикувате.

Како да препознаете расипан кавијар?

Како по правило, станува многу темно и добива непријатен, лут мирис.

Ако едвај каснувате низ јајцата, тие ви пукаат во устата со карактеристичен клик, што значи дека кавијарот е презрел. Често ловокрадците го добиваат на теренот за мрестење.

Расипан (не само истечен, туку и варен со кршење на санитарните стандарди и технологии) кавијарот може да доведе до. Во него се развиваат патогени бактерии, вклучувајќи ги Escherichia coli и Staphylococcus aureus.

Добро мезе е кисела зелка ... Но, црвениот кавијар, се разбира, е многу подобар.

Во принцип, кавијарот од лосос (самиот лосос не е риба, туку општо име за цела група слатководни и морски жители) сега, за среќа, престана да биде сенишен сон на советските граѓани кои го видоа исклучиво на сликата.

Денес речиси секое семејство може да си дозволи да купи црвен кавијар (барем еднаш или двапати годишно).

Овој производ, секако, не е ефтин, деликатес, дури и свечен, и уште поважно е да бидете во можност да го изберете правилно, така што долгоочекуваното уживање не стане горчливо разочарување.

Кавијар од лосос

Поради својот уникатен вкус и корисни својства, црвениот кавијар стана омилен во светот.

Се служи во различни варијации - како предјадење, како компонента на салати, во сосови, како прилог, како елемент на декорација на готови јадења.

Кавијарот, како ништо друго, е добар со палачинки, јајца, палачинки од компири. Главната работа е што е ладно кога се служи.

Корисни својства на црвениот кавијар

1. Висока хранлива вредност, повеќе од двојно поголема калориска содржина од пилешкото или телешкото месо.

2. Лесно сварлив производ, од кој мал дел се заситува брзо и долго време.

3. Промовира формирање на црвени крвни зрнца - еритроцити.

4. Ги регулира метаболичките процеси во организмот, го нормализира нивото на шеќер во крвта.

5. Го подобрува нивото на холестерол, содржи лецитин, кој го неутрализира лошиот холестерол.

6. Овој производ е богат со вредни протеини кои обезбедуваат целосен опсег на амино киселини, и масти, масни киселини, меѓу кои се неопходни за нормално функционирање на организмот.

7. Тоа е извор на витамини (А, Б група, Д, Е) и минерали (јод, железо, фосфор, итн.).

8. Го успорува процесот на стареење и внатре во телото и надвор - ја одржува кожата свежа, го спречува создавањето на брчки, ги регенерира оштетените места.

9. Кавијар - производ корисен за срцето и крвните садови, го намалува ризикот од згрутчување на крвта.

11. Има позитивен ефект врз визуелната острина.

12. Го зајакнува коскеното ткиво.

13. Има способност за зголемување на имунитетот.

Меѓу негативните квалитети на црвениот кавијар, кои се манифестираат исклучиво со неговата прекумерна употреба, треба да се забележи дека поради високата содржина на сол, може да предизвика појава на едем, скок на крвниот притисок кај хипертензивните пациенти.

Не се препорачува многу да се јаде кавијар за бремени жени и доилки, деца под три години, луѓе со проблеми со бубрезите, црниот дроб и гастроинтестиналниот тракт.

Црвениот кавијар ќе донесе здравствени придобивки ако го јадете на лажица два до три пати неделно.

Црвен кавијар - кои се „донаторите“?

Ако сакате да купите црвен кавијар, тогаш само добар кавијар - ова е разбирливо, но како да го изберете? Прво треба да знаете од каква риба генерално потекнува и како се разликува една од друга.

Најчестиот комерцијален црвен кавијар е розовиот лосос, брачниот лосос, сима (или масу), пастрмката и лососот со чорапи, ретко фатен на лосос чинук и сребрен лосос. Кавијарот се разликува од овие лососи по големина, боја и вкус.

Вкусот на секого е различен, па краток опис на секој вид кавијар.

1. Кавијар од пастрмка- најмалиот, не повеќе од 3 мм во дијаметар, има јасен вкус на риби што не го сакаат сите.

2. Пинк лосос кавијар (како и кичуж, маса, сокеј лосос)- малку поголем - до 5 мм. Бојата на розовиот кавијар од лосос е сочно портокалова со темна дамка на секоја „мушка“ - ова е ембрион на пржење, вкусот со малку забележлива горчина е доста нежен и пријатен.

Sockeye кавијартемноцрвена (исто така со темни дамки) има изразена рибна арома, забележлива горчина.

3. Кавијар од лосос риба и редок лосос шинук - најголем- до 7 мм. Кавијарот од лосос од другар е многу нежен, со портокалова боја, сјаен, со црвени дамки, без горчина.

Тоа го тврдат познавачите на кавијар најзабележителни се другарниот лосос и розовиот лосос кавијар... Тие се разноврсни, вкусни, имаат убава форма и боја, без лут мирис.

Кавијарот на другите риби лосос се одликува со поинтензивна црвеникава нијанса, значителна горчина и постојан мирис на риба.

Ајде да одиме по кавијар! Како да изберете

Меѓу разновидноста на тегли и послужавници со кавијар на модерни шалтери, тешко е да не се збуни, особено затоа што секој знае дека таму веројатно има и производи со низок квалитет и вештачки сурогати маскирани.

Што да барате при изборот на црвен кавијар за масата?

1. Конзервите се табу!Експертите силно советуваат да не купувате таков деликатес како кавијар спакуван во лименки.

Во вас, со 99% гаранција, ќе најдете јајца од втор ред - со различна големина, стуткани, лебдат во голема количина сок - јуса. Честопати таквото пакување содржи расипан кавијар, кој е зачинет со коњски порции конзерванси.

Ако сепак одлучите да купите - обрнете внимание на присуството на ознаката ГОСТ, ознаката на видот на рибата од семејството на лосос, гравирањето на датумот и бројот на серијата на капакот треба да биде конвексно, а не депресивно!

2. Купуваме само од фрижидер!Покрај тоа, фрижидерот е затворен, со ниска температура внатре.

Ако наместо фрижидер има витрина во фрижидер, погледнете го страничниот термометар, температурата на полиците не треба да надминува 5 степени Целзиусови.

Ако сакате кавијар по тежина, тогаш не двоумете се и побарајте од продавачот да претстави документ (ветеринарен сертификат) што го означува датумот на издавање на овој кавијар, ако е повеќе од 7 дена, тогаш побарајте го деликатесот на друго место.

3. Пробајте го прво! Зборуваме за кавијар по тежина... Земете неколку јајца - погледнете внимателно, мирисајте (ако воопшто не мириса, значи вештачко или по замрзнување), пробајте.

Јајцата треба да бидат проѕирни, без заматеност, со темна точка внатре и да мирисаат на риба. Ако мирисот е груб, кавијарот може да биде кисел или скапан.

Обрнете внимание на контејнерот - ако има белузлаво цут на работ - кавијарот е стар, не го земајте.

4. Запомнете ја природната горчина!Кавијарот од розовиот лосос има слаба горчина, а кичуж има изразена природна горчина.

5. Дали сте подготвени да преплатите за контејнер? Кавијарот во стаклена тегла е достапен за окото на купувачот - ова е добро, но треба да платите за таква демонстрација - ова е лошо.

Фенси стаклени тегли со метални затворачи се убава и скапа придружба за кавијар, но не и гаранција за квалитет.

Погледнете го таков кавијар на светлина - забележете ја проѕирноста, присуството на темни дамки во јајцата, процентот на стуткани и оштетени јајца, количината на течност.

Превртете ја теглата, кавијарот не треба веднаш да падне на капакот, најмногу неколку зрна. Најголемиот дел треба полека да се движи надолу по wallsидовите.

6. Датумот на пакување е клучен индикатор!Најдобриот кавијар е направен од суров, а не од замрзнат полупроизвод, затоа запомнете кога се мрестат, така што кога купувате во продавница, обрнете внимание на датумот на пакување - треба да се совпадне со периодот на влез за мрестење на одредена риба.

Се верува дека бербата на кавијарот треба да заврши во првата деценија на октомври, бидејќи повеќето салмониди се мрестат од јули до септември. Западносахалинскиот розов лосос се мрест на почетокот на летото - до јули.

Источен Сахалин - еден месец подоцна, од јули до август. Почетокот на мрестење кај другарниот лосос е август-септември, но во јужниот крајбрежен дел овие датуми се поместуваат еден месец подоцна. Sockeye лососот се мрести од мај до јули, а кичуж - во есен и зима, до февруари.

Кавијарот е поделен на прво одделение и второ... Првиот е повисок, кавијарот од прво одделение треба да биде калибриран, без филмови и нечистотии од крв, силен, проѕирен, сјаен, ароматичен.

Процентот на сол - не повеќе од 6%, конзерванси - не повеќе од 2 ставки. Кавијарот од 2 одделение е посолен, јајцата може да се оштетат и со различна големина.

Цената на секој кавијар е доста висока, така што овој деликатес е далеку од достапен за секого. Но, постојат сорти, чија цена е едноставно шокантна. Значи, ајде да откриеме која риба има најскап кавијар.

Најскапиот во светот е кавијарот албино белуга. Оваа риба е пронајдена во близина на брегот на Иран во Каспиското Море. Таа се смета за долг црн дроб. Првиот пат кога белугата почнува да се мрести на возраст од 40-50 години, сепак, кавијарот се зема од него дури откако ќе наполни сто години. Тежината на рибата во овој момент е приближно еднаква на 1 тон. Во исто време, кавијарот сочинува околу 20 проценти од вкупната тежина на рибата.

Сезоната на риболов на лосос со другар лосос започнува на почетокот на јуни и завршува кон крајот на септември. Тоа е најмалиот и најчестиот вид на Алјаска. Месото од овој вид лосос има нежна текстура и е убаво како голема пастрмка, а како што можете да претпоставите од неговото име, розовиот лосос на англиски има розова нијанса. Се нарекува и грбав или грбав лосос, бидејќи ја менува морфологијата за време на мрестење и усвојува грбава тиква на грбот. Нивниот кавијар лесно може да се помеша со пастрмка.

Сезоната на рибите на розовиот лосос е најкратка, почнувајќи од средината на јуни и завршувајќи во средината на септември. Исто така познат како црвен лосос или црвен лосос, тој е среден по големина и потенок од другите видови. Од црвеникавата боја, има многу карактеристичен вкус и многу цврста текстура, бидејќи неговото месо е многу покомпактно од другите видови. Поради нивната текстура и боја, некои ја опишаа како алтернатива на половина пат помеѓу атлантскиот лосос и туна. Нивниот кавијар има и посебна црвеникава нијанса.

Има сребрена или светло сива боја и има вкус на орев. Сепак, најбогатите гурмани на светот долги години се расправаат за вкусот на овој деликатес. Некои од нив не чувствуваат ништо посебно во него, додека другиот дел смета дека овој производ е вистинско ремек дело. 100 грама таков деликатес чини околу 2,5 илјади долари, но и не е така лесно да се набави. Колку јајцата се побели, толку поскапа ќе биде цената. Пакувањето исто така одговара на кавијарот - обично се пакува во лименки од 995 злато. По правило, се нарачува однапред, 4 години однапред, а годишно не се продаваат повеќе од 10 килограми од овој кавијар. Се влошува доста брзо, така што таков вреден производ треба да се конзумира веднаш по купувањето.

Лично, ми се допаѓа пушената верзија на лососот со чорапи. По мој вкус, дури и ја надминува пушената верзија на сребрениот лосос, кој наводно „игра во големите лиги“. Сезоната на риби на црвен лосос трае од средината на мај до средината на септември. Бидејќи започнува неколку недели пред сезоната на лосос и еден месец порано од сезоната на сребро и розова, кампањата за црвениот лосос предизвикува многу очекувања, бидејќи традиционално е почетокот на риболовната сезона на Алјаска.

Во нашите фантазии, го проголта кофата. Всушност, само неколку грама ќе го достигнат нашиот вкус доколку решиме да направиме дегустација на кавијар оваа година. Ова црно злато, како што понекогаш се нарекува, заслужува дегустација според правилата за да профитира максимално од сите свои суптилности. Совети за успешна дегустација.

Сепак, овој трошок сè уште не е рекорд. Не толку одамна, сопствениците на една од фирмите во Австрија почнаа да произведуваат кавијар од есетра, украсен со јадливо 22-каратно злато. Неговата цена е фрапантна - 35 илјади евра по лажица. Според производителите на деликатесот, овој кавијар е навистина ексклузивен, го зајакнува имунолошкиот систем и е многу корисен за целокупното здравје.

Кавијар, "премногу скап, за што е?"

Овие мали црни топчиња се рибини јајца, повеќе есетра. Во Каспиското Море се уловени три диви видови: вредното семе: кит белуга, кој нуди големи кревки јајца со нежен вкус, златно кафеав грав и севруга со мали сиви џамлии.

И други рибини јајца

Најскапиот црн кавијар

Највредниот црн кавијар е белуга. Неговата цена зависи од живеалиштето и начинот на кој се произведува производот. Во просек, тегла црн кавијар од 125 грама ќе чини околу 13 илјади рубли. На второ место е кавијар од есетра. Неговата просечна цена е 4-5 илјади рубли за 100 грама.

Најскапиот црвен кавијар

Црвениот кавијар традиционално се смета за попристапен од црниот кавијар. Ова е првенствено затоа што се ископува во големи количини. Кој е најскапиот црвен кавијар? Кавијарот Chinook се смета за најскап. Има мала горчина, која е комбинирана со нежен вкус и е малку оскудна. Јајцата имаат прилично голем дијаметар. Aе мора да платите 3.500 рубли за килограм кавијар шинук.

Заедничко име: Атлантскиот лосос. Лососот е риба со портокалово-розово месо која припаѓа на семејството на лососи. Повеќето видови лосос кои се наоѓаат во самопослуга се атлантскиот лосос и три вида лосос од Тихиот Океан, кои поради оддалеченоста често се консумираат во конзервирана храна. Соки исто така има светло црвено-портокалово месо. Бојата на месото од другар лосос е помеѓу лосос и розовиот лосос, додека месото од розовиот лосос е побледо и нема портокалова боја карактеристична за неколку салмониди. Атлантскиот лосос природно ги нема овие бои; Каротеноидни пигменти како што се астаксантин и кантаксантин.

Малку поевтино, од 3200 рубли за килограм, ќе чини другар лосос и кавијар од кохо лосос. Првиот има и јајца со голем дијаметар и изгледа многу привлечно, затоа често се користи за украсување јадења. Кавијарот од лосос Coho е помал и има темноцрвена боја. Во однос на неговите корисни својства, тој надминува многу други сорти. Сепак, вкусот на кавијарот од кохо лосос не е за секого, бидејќи е малку горчлив.

Активни принципи и својства

Лососот се смета за мрсна риба, иако содржината на липиди значително варира помеѓу видовите. Ефектот од консумирањето мрсна риба врз намалувањето на ризикот од кардиоваскуларни болести и смртност од коронарна артериска болест сега е едногласен меѓу истражувачите 1, 2. Истражувањата исто така покажаа дека луѓето кои јадат повеќе риба доживеале помалку депресија 3 и имале помал ризик од болести 4 Други студии за Алцхајмеровата болест покажаа поволна врска помеѓу потрошувачката на мрсна риба и намалувањето на инциденцата на артритис 5, 6.

Како и да е, секој кавијар, без оглед на цената, е многу здрав. Овој деликатес е вистинско складиште на витамини, а исто така има корисен ефект врз целото тело како целина, го зголемува имунитетот и го подобрува расположението.

Некогаш, црвениот кавијар во Русија не се сметаше за деликатес. Во секој дом беше на маса, се јадеше за појадок и чинеше денар. Во моментов, ситуацијата е променета - кавијарот поскапе и стана вистински деликатес. Бидејќи не купуваме често кавијар, не знаеме како да го избереме вистинскиот. За жал, не сите производители се во согласност со стандардите за квалитет. За да не погрешно пресметате, треба да се вооружите со потребното знаење.

Американското здружение за срце препорачува здравите возрасни да јадат најмалку два оброци риба неделно за да ги искористат нивните здравствени ефекти. Неколку студии конкретно ја оценија ефикасноста на конзумирање на цел лосос. Според други човечки студии, времето на згрутчување на крвта и агрегација на тромбоцити понекогаш се подобрувало 10, понекогаш не 11, како резултат на потрошувачката на лосос. Додека одредени компоненти на лососот може да имаат здравствени придобивки, се покажа дека има доминација на омега-3 масни киселини.

Како да изберете висококвалитетен црвен кавијар?

Кавијарот поминува низ темелен процес на обработка пред да се најде на масата. Прво, јајцата се сортираат по квалитет и степен на зрелост, потоа се одвојуваат од филмот и се мијат темелно со ладна зовриена вода. Потоа се посолуваат во посебен раствор и се конзервираат.

Висококвалитетна обработка и правилна подготовка е можна само во фабриката. Подобро е да се купи кавијар во големи супермаркети, каде што се забележува темелна проверка на стоката. Никогаш не треба да купувате евтин производ од маркетите.

Лососот е одличен извор на еикозапентаенонска киселина и докосахексаеноична киселина, две масни киселини од семејството на омега. Тие дејствуваат како претходници на хемиски гласници кои промовираат добра имунолошка, циркулаторна и хормонална функција. Неколку и покажаа дека консумацијата на омега-3 масни киселини имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем и ја намалуваат смртноста од кардиоваскуларни болести 2. Овие масни киселини делуваат на неколку начини, вклучително и намалување на крвниот притисок 12 нивоа на триглицериди во крвта 13 и формирање на 14 згрутчување на крвта , со што се намалува ризикот од развој на атеросклероза.

Ако прашањето е, каков кавијар да се купи - по тежина или во лименки, треба да се даде предност на второто. Масовниот кавијар е секојдневно изложен на штетни бактерии, покрај тоа, не го знаете со сигурност датумот на производство и датумот на истекување, така што постои можност за купување стока со истечен рок.

Кавијарот во конзерви е внимателно заштитен од надворешни фактори, ќе го знаете датумот на производство, но нема да можете да го испитате самиот производ - ова е главниот недостаток. Единствениот начин да се провери квалитетот на конзервираниот кавијар е да се протресе пакувањето: ако жубори, тоа значи дека во него има премногу саламура.

Конзумирањето на оваа масна киселина позитивно влијае и на хипертензија, артритис, депресија, атеросклероза, тромбоза и други патологии. Различни видови лосос содржат различни количини на омега-3. Сепак, конзумирањето на мрсна риба, вклучувајќи го и лососот, немаше да влијае на превенцијата и лекувањето на деменција.

Плус, консумирањето риба ќе има антиинфламаторно дејство. Навистина, потрошувачката на риба е поврзана со ниско ниво на Ц-реактивен протеин и интерлеукин-6, воспалителни маркери. Овие антиинфламаторни својства ќе бидат страни одговорни за намалување на ризикот од болести поврзани со воспалителни процеси како што се кардиоваскуларни болести, инфламаторни заболувања на цревата, одредени видови на рак, ревматоиден артритис и невродегенеративни болести 31.

Висококвалитетниот производ има цели јајца, без стуткани страни, кои цврсто се вклопуваат една до друга.Вкупната маса во теглата треба да има црвеникава боја, доволна густина без надворешни остатоци (филмови, лопатка, згрутчување на крвта, мувла и бел талог ).

Кога купувате црвен кавијар во тегла, задолжително прочитајте ги информациите на етикетата. Секогаш постои ГОСТ со висок квалитет, а пишува и за сортата. Прво одделение значи дека јајцата се совршено усогласени по големина. Второто одделение овозможува мешање на јајца од различни риби лосос, што го прави производот помалку презентабилен.

Конечно, големата потрошувачка на риба и омега-3 може да биде обратно поврзана со хронични депресивни симптоми. Овие ефекти ќе бидат поизразени кај 30 жени.Потребни се дополнителни истражувања за да се потврдат овие тврдења, но ова останува ветувачко.

Рибата е одличен извор на целосни протеини воопшто, бидејќи содржи девет есенцијални амино киселини. Протеините се користат за тренирање на варењето и хормоните, како и за тренирање, поправка и одржување на ткивата како што се кожата, мускулите и коските. Треба да се напомене дека штотуку се спроведени студии на луѓе и ги потврдуваат овие резултати.

На етикетата, производителот секогаш го означува составот на производот. Како што е точно, содржи кавијар, сол и конзерванси. Без конзерванси, може да се чува не повеќе од 2 месеци; со конзерванси, производот може да остане свеж околу една година на оптимална температура.

Во Русија, како адитиви се користат сорбинска киселина (Е200) и антисептикот уротрипин (Е239). Вториот е токсична супстанција, па затоа не се користи често, менувајќи се на нови методи за зачувување на производот. Една од нив е пастеризацијата (дезинфекција на висока температура). За да се задржи влагата во кавијарот, во производот се додава глицерин (E422).

Најважните хранливи материи

Овој витамин го штити срцето со спречување на васкуларната калцификација и стврднување на артериите, попречување на лачењето на инсулин и отпорност на инсулин кај дијабетес тип 1 и 2, тој ќе учествува во авто-како мултиплекс склероза, ревматоиден артритис и Кронова болест. Конечно, ќе го стимулира имунолошкиот систем, намалувајќи ја инциденцата на грип и респираторни инфекции. Фосфор конзервирана кетак и обработен атлантски лосос - фосфор. Во телото, фосфорот е вториот најзастапен минерал по калциумот.

Постојат општи правила за избор на производ:

1. Внимателно прочитајте ги етикетите. Најскапиот и висококвалитетен кавијар се смета за грануларен кавијар од лосос, 1-во одделение;
2. Конзервата со производот мора да содржи информации за производителот, адресата, достапноста на ГОСТ, датумот на производство и пакувањето, како и датумот на истекување;
3. Јајцата треба да бидат цели, не збрчкани, без остатоци. Тие треба цврсто да се вклопуваат заедно;
4. Кавијарот не треба да има премногу течна конзистентност;
5. Составот треба да содржи кавијар, сол, не повеќе од 1 - 2 конзерванси;
6. Вкусот е црвен кавијар - без остра горчина и средно солени;
7. Големината на јајцата треба да биде иста, а бојата треба да биде униформа;
8. Кога нанесувате кавијар на сендвич, јајцата треба лесно да се одделат едно од друго.

Колку е добар црвен кавијар?

Во прилог на природен производ, продавниците често продаваат вештачки кавијар направен од протеински производи (млеко, јајца, желатин) со додавање на вкусови, бои и ароми. За да не помешате вештачки кавијар со вистински кавијар, треба внимателно да ги проучите етикетите и да ја анализирате цената.

Тој игра важна улога во формирањето и одржувањето на здрави коски и заби. Покрај тоа, го промовира растот и регенерацијата на ткивата и помага во одржување на нормалниот проток на крв. Конечно, фосфорот е една од компонентите на клеточните мембрани. Конзервираниот лосос и фармите за атлантски лосос се одлични извори на селен. Овој минерал работи со еден од главните антиоксидантни ензими, а со тоа го спречува формирањето во телото. Исто така, помага да се претворат тироидните хормони во нивната активна форма.

Исто така, го промовира преносот на нервните импулси и промовира нормален раст. Тој, исто така, соработува во процесот на формирање кој овозможува нормален раст и развој. Ферментираниот атлантски лосос е одличен извор на пантотенска киселина, а извор е и конзервираниот лосос. Исто така е вклучен во неколку чекори во синтезата на стероидни хормони, невротрансмитери и хемоглобин. Исто така, го промовира производството на црвени крвни зрнца и им овозможува да носат повеќе кислород до нервните клетки и да ги модулираат хормонските рецептори. Овој витамин работи заедно со фолна киселина за производство на црвени крвни зрнца во крвта.

Исто така, го поддржува одржувањето на клетките што формираат нерви и коски. Конзервираната друга лосос е добар извор на калциум. Калциумот е убедливо најзастапениот минерал во телото. Главно се складира во коските од кои е дел. Тоа помага во формирањето на коските и забите, како и во одржувањето на нивното здравје. Калциумот исто така игра важна улога во згрутчување на крвта, одржување на крвниот притисок и контракција на мускулите.

Кавијарот од розов лосос е универзален по вкус, па затоа им се допаѓа на повеќето луѓе. Јајцата од розовиот лосос се со средна големина (околу 5 mm во дијаметар), со кревка лушпа, портокалова или светло портокалова боја.

Кавијарот од лосос Кохо се одликува со бургунди нијанси и мал дијаметар. Има малку горчлив вкус, па не за секого.

Икрата од пастрмка е најмала по дијаметар (околу 2 - 3 мм). Карактеристична карактеристика е бојата - од жолта до светло портокалова.

Ферментираниот атлантски лосос и конзервираниот лосос од риба се и двајцата извори на магнезиум. Магнезиумот придонесува за развој на коските, развој на протеини, ензимски дејства, мускулна контракција, здравје на забите и функционирање на имунолошкиот систем. Исто така, игра улога во размената на енергија и преносот на нервните импулси.

Ферментираниот атлантски лосос и конзервираниот лосос се извори на калиум. Во телото, тој служи за балансирање на pH на крвта и го стимулира производството на хлороводородна киселина во желудникот, која го помага варењето. Покрај тоа, ја олеснува контракцијата на мускулите, вклучувајќи го и срцето, и е вклучен во преносот на нервните импулси.

Кавијарот Sockeye е со дијаметар од околу 4 mm и има добар вкус. Во моментов, црвениот кавијар од лосос со газе речиси и да не се најде на полиците на продавниците, поради масовното истребување на оваа риба.

Кавијар од лосос од другари може да достигне дијаметар од 5 - 6 мм. Големите јајца имаат изразена сферична форма, килибарно-портокалова боја, густа лушпа и забележлива дамка маснотии. Кавијарот од лосос од другар често се користи за украсување јадења.

Боја на јајца од црвен кавијар - која риба е поубава

Конзервираната друга лосос е извор на железо само за луѓето, а потребите за железо се поголеми за жените. Треба да се запомни дека железото кое се наоѓа во рибата, месото и живината е делумно присутно во хемиска форма, што во голема мера ја олеснува апсорпцијата на цревата. Секоја клетка во телото содржи железо. Овој минерал е неопходен за транспорт на кислород и формирање на црвени крвни клетки. Исто така, игра улога во производството на нови клетки, хормони и невротрансмитери.

Ферментираниот атлантски лосос и конзервираниот лосос се извори на цинк. Цинкот игра важна улога во имунолошките одговори, во производството на генетски материјал, во перцепцијата на вкусот, во заздравувањето на раните и во развојот на фетусот. Исто така, има интеракција со половите и тироидните хормони. Во панкреасот, тој е вклучен во синтезата, складирањето и ослободувањето на инсулин.

Чинук икрата е најголема по дијаметар и може да достигне до 8 мм. Има светло црвена боја и лут горчлив вкус. Во моментов, кавијарот од лосос чинук не може да се најде во продавниците, бидејќи оваа риба е наведена во Црвената книга.

Црвениот кавијар е здрав гурмански производ кој содржи многу витамини и микроелементи. И покрај неговите позитивни својства, кавијарот сè уште не вреди да се злоупотребува, инаку метаболизмот може да биде нарушен. За да се задоволите со навистина вкусен и висококвалитетен производ, треба внимателно да му пристапите на неговиот избор.

Во современиот свет, постои мислење дека кавијарот е деликатес и знак на навистина богата трпеза, бидејќи е највредниот хранлив дел од речиси секоја риба. Вистинските гурмани секогаш ќе го ценат вкусот на вистинската скапа храна, исто како што ќе можат да ја разликуваат не само бојата на производот по неа (кавијарот главно се дели на црвен и црн), туку и да го одредат видот на рибата на која одреден кавијар припаѓа. Всушност, постојат многу варијанти на овој деликатес, и сите тие чинат многу пари, но ајде прво да откриеме кој е најскапиот кавијар во светот?

Бел албино белуга кавијар

Изненадувачки, најскапиот кавијар во светот не припаѓа на ниту една од класичните сорти - не е црн или црвен, тој е бел! Се разбира, „белата“ боја е многу условена - всушност, таа е повеќе од светло сива или сребрена нијанса, и откако ќе ја испробате, дефинитивно ќе почувствувате вкус на орев (не е многу јасно од каде ги добива токму овие асоцијации за вкус, бидејќи во Каспиското Море речиси и да нема риби што се храни со лешници). Рибата од која се добива деликатесот е албино белуга, долговечно суштество кое живее во Каспиското Море во близина на брегот на Иран. Албино белугата е многу различна од своите „стандардни“ колеги: во текот на целиот свој живот, расте до колосални големини (тежината на возрасна риба може да биде околу еден тон, од кои 200 кг е само скапоцен кавијар). Делумно, цената на овој конкретен деликатес се објаснува со сложеноста на неговото извлекување: не само што треба да уловите риба од илјада килограми, туку можете да добиете и производ погоден за храна само откако рибата ќе наполни една година. сто години.

Само помислете, кавијарот што луѓето го јадат го носеле риби кои пораснале во исто време со нивните баби.

Прилично е тешко да го купите: нема да можете да го направите во исто време, треба да нарачате деликатес четири години пред планираниот прием. Општо земено, повеќе од десет килограми од овој производ не се продаваат секоја година низ целиот свет, ова се должи на фактот дека популацијата на самата риба е исклучително мала - за вреден деликатес таа беше речиси целосно истребена. Општо земено, еколозите даваат поволни прогнози во врска со обновувањето на популацијата на овој вид риба, но не порано од три до четири децении, но засега, кавијарот албино белуга е највреден од сите достапни (или недостапни, сè зависи од специфичниот паричник), а денес неговата цена е две и пол илјади долари за сто грама.

Овој деликатес се служи кралски: му се доставува на купувачот во тегла направена од најчисто злато од 995

„Златен“ кавијар“

Всушност, цената на производот добиен од албино белуга е далеку од рекорд (ако зборуваме не само за целосно природни производи). Посебна ставка во нашето рангирање истакна уште еден најскап кавијар во светот: некој успеал да продаде деликатес по цена од 35 илјади евра за лажица! Само откако ќе се слушне оваа бројка, може да се сомнева во менталното здравје на оние кои го купиле ова јадење, но, патем, како што велат, „богатите имаат свои необичности“. Неговата колосална цена се објаснува со тоа што австриските производители го наполнија со вистинско злато за јадење и го послужија со мотото дека ваква скапоцена (во буквална смисла на зборот) состав неверојатно го зајакнува имунолошкиот систем на организмот и е многу корисен за здравјето. на која било личност.

Неколку прскања злато - и деликатесот станува бесценет

Најскапиот црвен кавијар

Само така се случи црвениот кавијар да се смета за многу попристапен за повеќето луѓе. Дел од разликата во цената помеѓу црвените и црните сорти може да се објасни со фактот дека првата е многу полесно да се фати - има повеќе видови риби лосос, и затоа нивниот кавијар не е толку вреден како црниот. Сепак, црвената боја исто така се смета за деликатес, а најдобрите видови риби „производители“ се розовиот лосос, лососот, лососот со чорапи и лососот. Се разбира, производот ќе се разликува по вкус за поединечни видови риби, а сепак целиот црвен кавијар е обединет со карактеристичен горчлив вкус, во кој постепено ќе преовладуваат деликатни ноти. Гурманските експерти веруваат дека колку јајцата се пофини, толку е подобар вкусот.

Најскапата храна од оваа сорта во светот е кавијарот од лосос чинук, еден килограм од него чини три и пол илјади рубли (се разбира, ова не е ништо во споредба со „златното“ опишано погоре, но дали сега не зборуваме за повеќе пристапни, „земни“ радости живот?). Друга вредна риба припаѓа на лососот кохо, но не секој ќе го сака неговиот вкус: има силна горчина во споредба со другите сорти.

Дури и покрај фактот дека црвениот кавијар е далеку од највредниот и најскапиот во светот, тешко е секој експерт да ја оспори количината на корисни својства што ги содржи. Дури и страствен гурман никогаш не треба да го занемари овој вид, бидејќи покрај неверојатно хранливите протеини, содржи и многу витамини кои само ќе имаат корист за телото и имунитетот.

Црвениот кавијар го зајакнува имунолошкиот систем

Најскапиот црн кавијар

Во најголем дел, црниот кавијар се смета за поскап и вреден деликатес, бидејќи се добива од многу поретката риба есетра - ѕвездената есетра и белуга, покрај тоа, се разбира, и самата есетра. Интересен факт е дека најскапиот црн кавијар всушност не е воопшто темен, туку спротивното - колку е посветла бојата, толку е поскап производот.

Најскапиот црн кавијар е производ собран од белуга, тој се добива од најголемата риба од есетра, со големина до 600 килограми. Кавијарот на оваа риба нема униформа боја, може да биде или светло сив или да достигне речиси целосно црн. Во исто време, во палетата на нијанси, според проценките на експертите, неговиот вкус воопшто не се менува и наликува на "најубавата морска арома". Црниот кавијар од есетра е исто така вреден, неговиот вкус се карактеризира како „орев со крем“, а неговата боја е прилично златна отколку црна.

Тешко е да се каже колку чини најскапиот кавијар во светот меѓу неговите „црни“ сорти - цената зависи не само од видот на самата риба, туку и од нивното живеалиште, категоријата квалитет, преработката на готовиот производ итн. . Единственото нешто што може да се каже со сигурност за црниот кавијар е дека тој е навистина вреден не само за бројките на цената, туку и за многуте корисни материи за човечкото тело што ги содржи.

По правило, колку е постара есетрата од која се добива деликатесот, толку е полесна сама по себе.

Кога велиме „кавијар“, најчесто претпоставуваме дека го добивме сеедно од рибите. Сепак, овој факт не секогаш одговара на реалноста - еден од најскапите видови кавијар во светот се добива од француски полжави. Бојата на овој производ најмногу наликува на кавијарот „Аламас“ (највредниот во светот, извлечен од нивната албино белуга) - таа е прилично лесна, дури може да се нарече „бела“. По цена, сепак, највисока во светот, таа исто така не е премногу инфериорна: за само 50 грама од овој деликатес, ќе треба да издвоите двесте долари. Таквата висока цена се објаснува со фактот дека екстракцијата на кавијар е крајно ограничена: во целиот свој живот, еден полжав не може да произведе повеќе од четири грама. Производителот на овој деликатес сè уште не го пушти на широкиот пазар (можеби сè уште нема доволно полжави), а да се купи е многу тешко.

Можеби со модерна желба за ексклузивност, кавијарот од полжави наскоро ќе се појави на менито на најдобрите ресторани во светот.

Сумирајќи, недвосмислено можеме да кажеме дека обичниот човек има многу малку шанси да го купи најскапиот кавијар во светот - на крајот на краиштата, на слободниот пазар не може да се најдат ниту кавијар од полжав ниту „дијаманти“ од албино белуга, а за да се тоа, ќе мора малку да издвоите колку да барате. Сепак, има ли нешто невозможно за современ човек? За оние кои не сакаат да се оптоваруваат со потрага по деликатеси со превисоки цени, многу домашни и странски продавници нудат огромен асортиман црвен и црн кавијар. И дури и ако вашето јадење не чини неколку илјади долари, тогаш откако ќе пробате неколку сорти, сигурно ќе го најдете вкусот што ви се чини најдобар на светот!

Не треба целосно да се потпрете на стручните проценки на познатите гурмани - на крајот на краиштата, никој не може да гарантира кој кавијар лично ќе ви се допадне.

Во потрага по точно „вашиот“ вкус, запомнете дека ниту гастрономскиот квалитет ниту бројот на корисни својства, по правило, не зависат од цената на производот (ако воопшто не влегувате во категоријата на неверојатно ниска цена). Пробајте сè, и, можеби, вашиот омилен деликатес ќе испадне дека не е толку скап и ќе биде пожелно јадење не само на празници, туку и во кој било друг ден кога сакате да се задоволите!

Различни претставници на семејството на лосос, како што се лосос, розов лосос, другар лосос, лосос со чорапи, кохо лосос итн. дајте ни еден од највредните производи на нашата планета - црвен кавијар. Вреди да се напомене дека во однос на неговите корисни својства, целиот црвен кавијар е приближно ист, без оглед од кој е добиен. Сепак, нејзиниот вкус и изглед може да бидат многу различни. По вкус и боја, како што велат, нема другари, некој сака јајца поголеми и потемни по боја, а некој, напротив, се посветли и помали како житариците.

Розов кавијар од лосос

Кавијарот од розовиот лосос стана доста популарен во Русија и има неколку добри причини за тоа. Прво, розовиот лосос е на прво место меѓу семејството лосос по плодност, и второ, вкусот на кавијарот во оваа риба може да се нарече универзален и погоден за повеќето loversубители на црвениот кавијар. Јајцата од розовиот лосос се со средна големина (околу 5 мм), со светло портокалова боја. Лушпата на јајцата нема доволно сила, затоа, кога јајцата се мешаат, некои од јајцата пукаат, формирајќи сок. Во однос на неговата хранлива вредност, розовиот кавијар од лосос е на второ место (кавијар лосос на прво место), а во однос на производството е на почесното прво место.

Кавијар од Кохо лосос

Јајцата на кохо лососот се помали во споредба со јајцата на другите риби од семејството на лосос (приближно 4-5 мм). Бојата на кавијарот е темно црвена, понекогаш дури и со бургундска нијанса. Кавијарот од лосос Кохо има малку горчлив вкус. Во Русија, овој вид црвен кавијар се цени нешто помалку од кавијарот од други видови риби. И покрај неговиот горчлив вкус, содржината на витамини и корисни микроелементи во кавијарот од лосос од кохо е многу висока, а тој е на прво место во однос на неговите корисни својства.

Кавијар од пастрмка

Пастрмката има најмал кавијар (просечната големина на јајцата не надминува 2-3 мм). Има посветла боја во споредба со другите видови црвен кавијар. Кавијарот од пастрмка може да варира во боја од темно жолта до светло црвена. Во денешно време често можете да најдете кавијар од пастрмка во продавниците, секоја година станува се попопуларен. Вкусот се одликува со присуство на горчина.

Sockeye кавијар

Кавијарот на лососот со чорап е светло црвен и малку помал од оној на розовиот лосос (просечна големина 4,5 мм). На рускиот пазар, овој вид кавијар е исклучително редок, бидејќи сокесовиот лосос не е вообичаен во нашата земја. Оваа риба е најраспространета долж американскиот брег (од Алјаска до Калифорнија).

Кавијар од лосос од слатки ридови

Кавијарот од лосос со другар е на второ место по големина по кавијарот чинук (дијаметар 5-6 мм). Во предреволуционерниот период, овој вид црвен кавијар бил наречен „Царскаја“ и со голем успех се извезувал во странство. Бојата на јајцата се движи од килибар до портокалова. Сите јајца се со правилна сферична форма со јасно видлива дамка во која се наоѓа ембрионот. Кавијарот од лосос со другар изгледа поприсутен во споредба со другите видови кавијар од лосос и често се користи за украсување на разни јадења од риба и морски плодови.

Кавијар Chinook

Кавијарот од лосос Chinook е најголемиот од сите видови црвен кавијар (со дијаметар од 6-7 mm) со светло-црвена боја. Има помалку горчлив вкус од кавијарот лосос кохо, но с bitter уште постои мала горчина. И покрај неговата голема големина, кавијарот од кралскиот лосос (вака се нарекува лососот чинук) е многу нежен по вкус, а лушпата од јајцата не е толку густа како онаа на другарниот лосос. Кавијарот Шинук се смета за најскап и редок.

12 март 2011 година Марина