Секција Автоматизација Брендирање на намирници Брза храна Изложба на вашиот деловен партнер Храна за бебиња Замрзнати производи Здрава исхрана Состојки Информатички технологии Кондиторски производи Конзервирани производи Обележување Портокалови производи Управување со млечни производи Месо и месни производи пијалоци Новини Индустрии Осврти и коментари Опрема за јавна храна ФИНАНСИИ И КРЕДИТ ПЕКАРСКИ ЧАЈ ОВОШЈЕ И ЗЕЛЕНЧУК. КАФЕ ЧИЛИ ЈАЈЦА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈЦА

ПИЈАЛОЦИТЕ

ОД ВОДКА ДО ПИВО И НАЗАД

Преглед на рускиот пазар на алкохолни пијалоци

СЛАТКИОТ ДУРМАН ПОКАЖА КОГА ТЕЧЕА ГРАДИНИТЕ

Преглед на пазарот на јаболковина

ЦИТРО СО БУЧАВА ИЗВРШНА ОД СРЕБРЕНАТА славина

Преглед на рускиот пазар на безалкохолни пијалоци

Елитниот алкохол: како да го привлечете вниманието на купувачите

ЧАЈ. КАФЕ

ЈА ГОРИ ДУШАТА, УМОТ ПРОСВЕТЛИ

Преглед на рускиот пазар на чај

СЛАТКАРСТВО

Нова линија - нови можности
ШТО НИ ТРЕБА? - ЧОКОЛАДО!

МЕСО И МЕСНИ ПРОИЗВОДИ

О, КОЛКУ ЈАДЕМЕ!

Преглед на рускиот пазар на колбаси

Безбедно складирајте и доставете до купувачот

МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ

НЕКАКО МНОГУ ВЕЛИШ „СИРЕЊЕ“...

Преглед на рускиот пазар на сирење

ВО КРИЗА СО ЧАША!

Преглед на рускиот пазар за сладолед

ПАКЕТ

ДА НАЈДЕМЕ ВНАТРЕШНИ РЕЗЕРВИ!

Преглед на рускиот пазар за пакување од хром-ерсац картон

ГОТЕК го подобрува квалитетот на печатење на брановидна плоча

Угостителство

ШТО Е ВО ИМЕТО?

Франшиза во ресторанскиот бизнис

ФИНАНСИИ И КРЕДИТ

БРИЧЕЊЕ

Пазарот на лизинг во Русија во првата половина на 2015 година

ИЗЛОЖБИ

24-та меѓународна изложба WorldFood Москва

НОВО ВО ИНДУСТРИЈАТА

Ново

ШТО НИ ТРЕБА? - ЧОКОЛАДО!

Преглед на рускиот пазар на кондиторски производи

Истражување од страна на ID-маркетинг
Пазарот на кондиторски производи во Русија е обезбеден главно од домашно производство. Пазарниот удел на увезените производи е мал, а продолжува да опаѓа поради поевтинувањето на рубљата и политиката на санкции. Капацитетот на пазарот во 2014 година изнесуваше околу 3,5 милиони тони производи, што е за 2% повисоко отколку во 2013 година (ориз. 1 ) .
Од 2009 година, производството на кондиторски производи во земјата се карактеризира со годишен пораст на обемот на производството. Така, според резултатите од 2014 година, забележано е рекордно ниво на производство во изминатите 10 години - 3,4 милиони тони кондиторски производи (ориз. 2 ) .

Во првата половина од 2015 година трендот продолжи, показателот бележи пораст од 3,7% во однос на истиот период од 2014 година. Во исто време, во регионите - лидери во производството на кондиторски производи, Централниот и Волшкиот федерален округ, индикаторите останаа на нивото од минатата година. Зголемувањето на производството беше постигнато со зголемување на обемот на производство од страна на претпријатијата од другите области. Најголем пораст на индикаторот за првата половина на 2015 година е забележан во Севернокавкаскиот федерален округ - 19%.
Во структурата на пазарот, односот на обемот на производство меѓу главните видови кондиторски производи во 2011–2014 година остана речиси непроменет. Речиси половина од производството (47%) во периодот јануари-јуни 2015 година било какао, чоколадо и слатки кондиторски производи. Заедничкото учество на производството на джинджифилово, джинджифилово и слични производи, како и слатки бисквити и наполитанки изнесуваше 42%. Производите од брашно * , колачи и колачи за нетрајно складирање заземаат 11%.
Производството на кондиторски производи од брашно, какао, чоколадо и шеќерни производи остана на нивото од 2014 година. Бисквити, джинджифилово и вафли, напротив, се произведени за 9,5% повеќе отколку во истиот период лани.
Според Росстат, најголем пад е забележан во производството на чоколади кои содржат алкохол и пакувани чоколади. Производството на карамела, напротив, е зголемено за 10,1%, а на другите видови чоколади за 15,3%.
Повеќе од половина од сите производи од кондиторски брашно, колачи и колачи за нетрајно складирање се произведуваат во десет региони во земјата. Во однос на производството, регионот Чељабинск е лидер, чиј удел во 2014 година беше 9,8% (ориз. 3 ) .

Овде се наоѓаат такви големи производители како Групата на компании за слаткари Урал, ДОО ПТК Колос, Сладкиј Конди ДОО, Кременкулскаја Кондиторски ДОО, Јужуралкондитер ОЈСЦ и други. Во периодот јануари-јуни 2015 година, показателите за производство во регионот се намалени за 17% во однос на истиот период од 2014 година. Во 2014 година, по обем следеше Краснодарската територија со учество од 8,8%. Во првата половина на 2015 година, нивото на производство на колачи и колачи во Краснодарската територија се зголеми за 7,9%. Во 2014 година, регионот Воронеж го зазеде третото место поради повеќе од двојно зголемување на производството на предметните производи. Во периодот јануари-јуни 2015 година, показателите за производството во регионот се намалени за 24,4%. Московските претпријатија го зголемија производството за 10% во 2014 година, движејќи се од третото на четвртото место во споредба со истиот период во 2013 година. За шест месеци од 2015 година, стапката на производство во главниот град се зголеми за уште 64,5%, додека Москва е на второ место според производството. Генерално, според резултатите од 2014 година, овие четири региони сочинуваат 30% од производите произведени во земјава.
Меѓу регионите кои произведуваат вафли, джинджифилово и колачиња, лидер е Санкт Петербург, каде што во 2014 година производството на овие производи се зголемило за 16%. (ориз. 4 ) .

Во периодот јануари-јуни 2015 година порастот изнесуваше уште 32,2%. На второ место е Кемеровскиот регион, кој исто така забележа пораст на показателите за првата половина од 2015 година - за 6,6%. Во московскиот регион, кој е на третото место меѓу регионите на Русија во однос на производството на наполитанки, джинджифилово и колачиња, има пораст на нивото на производство за 24,7%.
Повеќе од една третина од производството на какао, чоколадо и производи од кондиторски шеќер во 2014 година беше обезбедено од обемот на три региони - региони Москва, Москва и Белгород (ориз. 5 ) .

Во периодот јануари-јуни 2015 година, во Московската област има пораст на индикаторот за 4,7%, додека во Москва и Белгородската област, напротив, е забележан пад, соодветно, за 1 и 8,2%.
Вреди да се забележи и забележливо зголемување на индикаторот за 2014 година во Ростовската област - за 45% во споредба со нивото од 2013 година. Во периодот јануари-јуни 2015 година трендот продолжи – обемот на производството во регионот се зголеми за уште 7,5%.
Увозот** на кондиторски производи*** во 2014 година изнесува 218,7 илјади тони, што е за 30% помал од 2013 година. Во вкупната структура на пазарот, учеството на увозот се намали од 9,3% на 6,3%. Според резултатите од 5 месеци од 2015 година, увозот на кондиторски производи во Руската Федерација е намален за уште 54% во однос на истиот период во 2014 година. Во исто време, падот најмногу ги погоди кондиторските производи од брашно ****, чиј увоз (поради забраната за набавка на украински производи) падна за речиси 70% во периодот јануари-мај 2015 година. (ориз. 6 ) .

Повеќе од половина од увозот во физичка смисла (51%) се чоколади и други производи од какао. Тоа се објаснува со тоа што суровините за производите од овој сегмент не се произведуваат дома. Во периодот јануари-мај 2015 година, учеството на чоколадните производи незначително се промени и се намали на 48%. Во исто време, уделот на кондиторски производи од брашно е значително намален - од 21% во 2014 година на 15% во 2015 година. Шеќерните кондиторски производи (вклучувајќи ја и белата чоколада) кои не содржат какао учествуваа со 28% од увозот во 2014 година, а во периодот јануари-мај оваа година нивниот удел порасна на 37%.
И покрај забраната за увоз на кондиторски производи од украинско производство во Русија на 5 септември 2014 година, на крајот на годината Украина остана лидер во структурата на снабдувањето. (ориз. 7 ) .

Според резултатите од 5 месеци од 2015 година, Германија излезе на прво место во рангирањето на земји увозници. Во исто време, 70% од германските испораки отпаѓаат на чоколадо и други производи од какао.
Извозот на кондиторски производи во 2014 година изнесува 175,1 илјади тони, што е за 5% помалку од претходната година. Во 2015 година, за првите пет месеци, падот на продажбата на руски кондиторски производи во странски земји изнесува 10,5%. Наглото зголемување на извозот на шеќерни кондиторски производи (вклучувајќи го и чоколадото) во октомври 2014 година може да се објасни со сезонски фактор, како и со намалување на продажбата во Украина.
Најголем пад е забележан во сегментот шеќерни кондиторски производи (вклучувајќи бело чоколадо) кои не содржат какао (ориз. 8 ) .

Главниот удел на извозот во овој сегмент паѓа на Украина. Како резултат на влошувањето на односите со најблискиот сосед, продажбата на кондиторски производи во оваа земја, по резултатите од 2014 година, се намали за половина, а за 5 месеци од 2015 година - за уште 71%. (ориз. 9 ) .

Повеќе од половина од рускиот извоз на кондиторски производи во 2014 година биле чоколади и други производи од какао. Во јануари-мај 2015 година, структурата на испораките по типови не се промени значително: може да се забележи намалување на учеството на чоколадата (до 48%) поради растот на извозните испораки на кондиторски производи од брашно - од 23% во 2014 година. до 27% во периодот јануари-мај 2015 година. Учеството на извозот на кондиторски шеќер без какао (вклучувајќи чоколадо) остана непроменет на 25%.
Според Росстат, во 2014 година потрошувачката на чоколадо и чоколади во Русија достигнала 5,5 килограми по лице, што е за 1,8% поголема од 2013 година. На високо ниво е и потрошувачката на кондиторски производи од брашно - во 2014 година изнесувала 15,6 килограми годишно по глава на жител, што е за 1,3% поголема од претходната година. Сепак, со оглед на падот на приходите на потрошувачите, не треба да се очекува зголемување на потрошувачката на чоколадни производи, бидејќи населението претпочита да заштеди пари на такви прехранбени производи за време на криза.
Најзагрозена од пад на продажбата беше категоријата чоколадо и други производи од какао, бидејќи е повеќе зависна од увоз.
Во однос на увозот на путер од какао, Русија е на седмото место во светот. Од 2010 година, обемот на увоз на какао путер во земјава расте од година во година. Во 2012 година растот е 15,8% во однос на претходната година. Според резултатите од 2013 година, увозот на путер од какао е зголемен за уште 16,1%. Сепак, според резултатите од 2014 година, испораките се намалени за 8,2%.
Врвот на увозот на рендано какао во изминатите 4 години паѓа на 2013 година. Минатата година увозот на овие производи е намален во однос на високата основа од 2013 година - за 18,3%. И покрај тоа што производителите се обидуваат да ги намалат трошоците за производство преку употреба на еквиваленти и замени за путерот од какао, нивното домашно производство сè уште е недоволно развиено, а постои и зависност од увоз.
Сегашната состојба на пазарот на кондиторски производи се карактеризира со голем број фактори:
* зголемување на цените на суровините, вклучувајќи производи од какао, шеќер, специјални масти и брашно;
* префрлање на побарувачката во сегментот на поевтини производи, економично пакување;
* консолидација на пазарот - во услови на зголемени трошоци за производство и намалена побарувачка, најголемите играчи остануваат на пазарот;
* зголемување на цените на производите од индустријата;
* зголемување на учеството на руските суровини во производството на кондиторски производи (поради наметнатите санкции и девалвација на рубљата).
И покрај рецесијата во руската економија, домашниот пазар на кондиторски производи е во првите 5 најголеми светски пазари. Во исто време, продолжуваат да се реализираат голем број инвестициски проекти. Така, во Приморската територија, компанијата Приморски кондитор спроведува проект за фабрика за пекари и производство на кондиторски производи во вредност од 3 милијарди рубли оваа година.
Зголемување на капацитетите и постоечките претпријатија. На пример, во јули 2015 година, Марс лансираше нова линија за производство на дражеи, која го зголеми капацитетот на фабриката за слатки за 18%. Инвестициите изнесуваа 3 милијарди рубли.
Кондиторската фабрика Курск „Конти-Рус“ се подготвува за пуштање во употреба линија за производство на ролати од бисквити. Неговата цена е 180 милиони рубли, а производствениот капацитет е 8,7 илјади тони производи годишно. Линијата треба да започне со работа во третиот квартал на 2015 година. Во 2014 година, Конти ги објави плановите да инвестира околу 1 милијарда рубли во производството на Курск.

* Според ОКПД, групата „кондиторски производи од брашно, колачи и колачи за нетрајно складирање“ вклучува колачи, колачи, ориентални слатки и други кондиторски производи од брашно кои не се вклучени во други групи.

** Анализа без да се земат предвид испораките со земјите од Царинската унија - Казахстан и Белорусија.

*** Според шифрите на TNVED 1704 - шеќерни кондиторски производи (вклучувајќи бело чоколадо) што не содржи какао, 1806 - чоколадо и други приготвени прехранбени производи што содржат какао, 190520 - колачиња од джинджифилово и слични производи, 190531 - слатки суви бисквити, - вали. .

**** Според TNVED шифрите 190520 - бисквити со ѓумбир и слични производи, 190531 - слатки суви бисквити, 190532 - наполитанки и обланди.

Екатерина Новикова
истражувачка компанија
ИД Маркетинг

• ДОМАШЕН ПАЗАР
• ПРОИЗВОДИТЕЛИ
• СЛАТКАРСТВО
• АПЕРМА НА ПЕЧАРИ

Написот ја анализира моменталната состојба на пазарот на кондиторски производи, го прикажува обемот на производство на кондиторски производи во Русија, побарувачката за кондиторски производи, доминантните трендови во последните години.

• Градот како социјален простор на пазарот на потрошувачки услуги
• Планирање, организација на користење и заштита на земјишните ресурси

Кондиторските производи се прехранбени производи со висок процент на шеќер, кои се одликуваат со висок степен на хранлива вредност, одличен вкус и мирис, лесно се сварливи и се енергетски вредни прехранбени производи. Главни суровини за производство на кондиторски производи се производи како што се: шеќер, мед, овошје, бобинки, брашно (од пченица, пченка, ориз, овесни снегулки и други производи), скроб, какао, јаткасти плодови, прехранбени адитиви, млеко, масти , јајца, квасец, средства за гелирање, бои за храна, прашок за пециво, ароматични и ароматични адитиви.

Пазарот на кондиторски производи во Русија е рангиран на четвртото место во светот (по ОК, Германија и САД). Кондиторската индустрија се развива доста активно. Ригидната рамка на конкуренција на овој пазар ги поттикнува креаторите да го прошират својот асортиман и да создаваат нови производи. Од 2011 до 2013 година во Русија е забележан пораст на побарувачката за кондиторски производи и во 2013 година изнесува 3,5 милиони тони. Максималниот раст на индикаторот во однос на претходната година беше забележан во 2010 година и забележа раст од 14%. Во 2009 година побарувачката се намали за 9,5%. Според BusinesStat, побарувачката за кондиторски производи ќе расте меѓу 2012 и 2016 година и ќе достигне 3,8 милиони тони во 2016 година. Најголем дел во структурата на побарувачката на кондиторски производи зазема трговијата на домашниот пазар. Во текот на изминатите три години, Русија забележа зголемување на производството на кондиторски производи. На пример, производството на кондиторски производи во 2013 година е зголемено за 5,7%, што на крајот на годината изнесува 3.288.112 тони. Намалувањето на производството на кондиторски производи во јануари 2015 година во однос на јануари 2014 година е намалено за 1,3%, што изнесува 226.576 тони. Во 2014 година, Централниот федерален округ стана лидер во производството на кондиторски производи во физичка смисла од вкупниот обем на производство (удел од околу 40,2%). Помеѓу 2012 и 2015 година, просечните цени на производителите на слатки бисквити се зголемија за 31% (од 61.094 рубли/тон на 80.382 рубли/тон). Максималниот раст на просечните цени на производителите е забележан во 2013 година со стапка на раст од 10,8%. Просечните цени на производителите на наполитанки во јануари 2015 година изнесуваат 109.550 рубли/тон. Овој сооднос е за 18,8% (или 17.262 рубли/тон) повисок отколку во истиот месец од претходната година. Во 2015 година, просечната малопродажна цена на слатки со мека чоколадна глазура се зголеми за 13% во споредба со претходната година и изнесуваше 226 рубли за кг. Слика 1 го прикажува обемот на производство на кондиторски производи во Русија од 2011 до 2014 година (тони).

Слика 1

Главните трендови во изминатите неколку години беа појавата на огромен број нови производи и проширувањето на палетата на производи од познати брендови, поради што индустријата расте. Според експертите, околу 64% од вкупното ново производство падна на уделот на секторот чоколада, околу 31% падна на сегментот на шеќерни задоволства. Покрај тоа, производите во мини-пакети и големи пакувања, кои се дизајнирани според концептот „сподели со пријател“, во последно време добија висока популарност.

Претходно, Украина беше лидер во снабдувањето со пекари во Русија: нејзиниот удел во увозот на кондиторски производи од брашно во 2013 година беше 53,9%. 8 пати помалку Русите купиле прехранбени производи од Полска, од Германија со показател од 5,2%. За Украина, снабдувањето со прехранбени производи во Русија не е најзначајно, тие го заземаат 4-то место во структурата на извозот, нивното учество е 11,4%, додека во 2013 година 39,2% отпаѓаат на инженерски производи. Според прогнозите на Интеско Рисрч Груп, присуството на странска стока на нашиот пазар нема забележително да се промени на среден рок. Доколку продолжи влошената ситуација со Украина, уделот на увозот ќе се намали на 2,5%, но тоа нема да ја промени состојбата на рускиот пазар. Со најдобар исход, учеството на увозот нема да се промени (4,5%), а до 2016 година ќе додаде десетини од процентот. Поради жестоката конкуренција на пазарот, производителите мора да се приспособат на желбите на потрошувачите, па многу компании ја прошируваат својата палета на производи, па секоја година пуштаат од 10 до 30 нови производи. Во исто време, производителите се стремат да презентираат не само сорти на веќе постоечки ознаки, туку уникатни производи, некои од нив дури тврдат дека се иновативни со нивниот рецепт, видот на производот, невообичаените филови и технологијата за готвење. Во основа, развојните насоки на сегментот на кондиторски производи се слични на оние во другите оддели на пазарот на прехранбени производи. Популарно е да се произведуваат нови производи од веќе постоечки кондиторски производи. На пример, ролати, вафли колачи, меки и „домашни“ вафли се појавија во областа на нафора производи. Главни увозници на кондиторски производи на рускиот пазар се Фереро, Ритер и АВК. Проблемот што ја спречува апсолутната замена на увезената кондиторска индустрија во Русија е ранливоста на кондиторскиот пазар на зголемен увоз на производи од земјите на ЗНД по намалени цени (од кои 90% се увезуваат од Украина без царина). На слика 2 е прикажано учеството на увезените производи во 2013 година на рускиот пазар на кондиторски производи од брашно и структурата на увозот на кондиторски производи од брашно во физичка смисла во 2013 година.

Слика 2

Болшевичката компанија е еден од најголемите производители на пакувани бисквити во Русија (нејзиниот удел на пазарот е 30-40% од вкупната продажба на пакувани бисквити). Заштитните знаци на оваа компанија вклучуваат „Јубилеј“, „Причуда“, „Барни“, „Торнадо“, „Шокобароко“. Една од ветувачките области на пазарот на кондиторски производи е „комплицирањето“ на производите со спојување на неколку видови кондиторски производи: на пример, колачиња со слој од бел слез или мармалад, торта со сладолед, колачиња од бел слез (на пример, „Чоко-пита“ бисквити со крем од бел слез).компанија Орион). Во текот на изминатите неколку години, сегментот на религиозната кујна се прошири, беа лансирани посебни линии и цели продукции на сродни производи, а побарувачката за производи со ознаки Халал и Кошер се зголеми. Татарстан ДОО „Компанија Јасен“ произведува колачиња „Христијански пост“, „халал“, „кошер производ“, вегетаријански колачиња. Денес, на полиците на многу продавници и супермаркети, можете да најдете и кондиторски производи направени според исламските барања (колачи Батир и Јасмин од кондиторската фабрика Рада, колачиња со мед и ѓумбир од компанијата Баракат). Така, кондиторските претпријатија се обидуваат да ги задоволат потребите на сите категории потрошувачи. За купувачите, природноста на производот неодамна стана важна. Компанијата Сладкаја Слобода се фокусира на производство на рустикални глазирани колачиња направени од вистинско селско млеко. На обвивката на ролната Торнадо пишува „Содржи вистински џем“. На пазарот влегуваат производи со мала содржина на шеќер и вештачки нечистотии (на пример, колекцијата на слатки Елдорадо од кондиторската компанија Чандени или Khalva Light без шеќер од производителот Сладоград).

Сè повеќе, производителите создаваат кондиторски производи засновани на растителни состојки со ознака „Може да се користи при постење“ (на пример, колачиња од овес и путер „Stuff“ и „Posidelkino“ од производителот „Lubimiy Krai“). Факт е дека за време на постот, побарувачката за кондиторски производи се намалува, па затоа производителот се обидува на таков начин да докаже дека нивните производи можат да се користат во овој период. Рускиот пазар на кондиторски производи е заситен, особено во традиционалните сегменти (колачиња, вафли, машини за сушење, джинджифилово), има можност дополнително да го прошири производството на домашни производи и да ја зголеми атрактивноста на пазарот на кондиторски производи поради неговата извозна ориентација, што е забележано во последниве години. На пример, до 2013 година, зголемувањето на извозот беше 40%. Денес, руските колачи се доставуваат главно во Казахстан (до 45%) и Белорусија (13%). Рускиот пазар на кондиторски производи цвета поради постепеното зголемување на благосостојбата на населението и просечниот приход по глава на жител, бидејќи цената на кондиторските производи е приближно 10% од вкупниот буџет за храна на жителите со ниски приходи и 16% од буџетот на слоеви од населението со високи приходи. И секоја година, купувачите се подготвени да платат се повеќе и повеќе за природни, здрави и необични кондиторски производи.

Библиографија

1. Блинов Л.Ју. Систем за истражување на потрошувачите како основа за формирање на успешен производ / Л. Ју. Блинов, И. С. Орлова // Маркетинг и маркетинг истражување. - 2011. - бр.5 (95) септември. - S. 384-390.
2. Курбанбаева Д.Ф., Шматко А.Д. Развој на инфраструктурна поддршка за иновативна активност // Билтен за економска интеграција. 2012. бр.3. S. 65-71.
3. Шматко А.Д. Користење на методи за управување со квалитет за да се обезбеди конкурентност на иновативните претпријатија // Билтен за економска интеграција. 2009. Том 1. С. 143.
4. Shmatko A.D. Развој на инфраструктурна поддршка за малите бизниси од високото образование во услови на иновативна економија // дисертација за степенот на доктор на економски науки: 08.00.05 / Државен универзитет за економија и финансии во Санкт Петербург. Санкт Петербург, 2012 година.

Растот на пазарот на чоколади во текот на изминатата година има тенденција да се забави. Што е поврзано со неговата активна заситеност. Во 2010 година домашниот пазар се зголеми за 13,4%, а во 2011 година - само за 8% и изнесуваше 622 илјади тони. Според експертите, потенцијалниот руски пазар на чоколада е попростран отколку што е денес, меѓутоа, без соодветна поддршка од индустријата, тешко е да се постигне максимално ниво на потрошувачка на чоколадо во земјата.

Според Росстат, обемот на потрошувачкиот пазар во Русија е 22-25% од БДП, што е еднакво на 242,5 милијарди рубли. УСД Учеството на кондиторските производи во структурата на потрошувачката во 2011 година изнесува 2,33%.

Факт. порасна слаткар. пазар = Екон. на пазарот (милијарда долари) x Трошоци за кондиторски производи во вкупната структура на трошоците (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 милијарди долари Во рубли, капацитетот на пазарот ќе биде еднаков на 151,71 милијарди рубли (по девизниот курс на Централниот Банка на Руската Федерација на 22 октомври 2011 година 26,8510 рубли / долари). (3)

Да го пресметаме капацитетот на пазарот врз основа на просечната потрошувачка по глава на жител.

Според Росстат, населението на Русија во 2011 година е 142,8 милиони луѓе. Просечното годишно ниво на потрошувачка на чоколадни производи по глава на жител е 4 кг.

Факт. слаткар. пазар = Население x Потрошувачка по глава на жител = 142,8 x 0,004 = 571,2 илјади тони. (4)

Пресметка на капацитет врз основа на стапките на потрошувачка на даден тип на производ.

Чоколадото во нормален опсег е стимуланс на мозочната активност во делот кој е одговорен за креативна и интелектуална активност. Дневната норма на консумација на чоколадо, според Министерството за здравство, е 25 грама по лице. Ова е приближно 9,125 кг. во годината.

Така, можеме да кажеме дека пазарот има голем потенцијал за раст; капацитетот пресметан врз основа на препорачаните стапки на потрошувачка го надминува реалниот капацитет за 2,3 пати.

Според експертите, речиси 95% од кондиторските производи се произведуваат во Русија. Чоколадниот бизнис е еден од најпрофитабилните во светот, па странските инвеститори активно инвестираат во оваа индустрија. Главните производители на чоколадни производи се лоцирани во северозападниот регион. А жителите на овие региони консумираат до 35% од овие производи.

Регионалните компании не се конкурентни со компании од национално ниво како што се Фабриката за кондиторски производи Н.К. Крупскаја, Бабаевски, Болшевик, Нестле. И тоа првенствено се должи на застареното производство. Единствената можност за локалните производители е да се обединат и да ги насочат консолидираните финансиски ресурси за модернизирање на производството и промоција на производите.

Меѓу регионалните играчи кои заземаат значителни акции на скалата на целиот руски пазар, можеме да ги именуваме компанијата „Народно претпријатие Конфил“ (Волгоград), фабриката за слатки Крупскаја (Санкт Петербург) и КФ „АККонд“ (Чебоксари).

Водечки руски производители: НК Крупскаја слаткарница, Бабаевски, Рот фронт, Покров, Болшевик, Росија, А. Коркунов, Ударница.

Водечки странски производители чии производи се претставени на рускиот пазар: Nestle, Kraft Foods, SladKo (главен акционер е норвешката Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

За да се спроведе конкурентна анализа, неопходно е да се процени капацитетот на пазарот на кондиторски производи.

Да го пресметаме капацитетот на пазарот во реални услови:

Факт. слаткар. пазар = Население x Потрошувачка по глава на жител = 16,9 x 0,004 = 67,6 илјади тони. (6)

Директни конкуренти на кондиторската фабрика „Слаткарница именувана по Н.К. Крупскаја“ се: Кондиторската фабрика Одинцово, која произведува производи под брендот „А. Коркунов“, АД „Слаткарска концерн Бабаевски“, „Русија“, „Рошен“.

ДОО „Слаткарска фабрика Одинцово“ произведува производи под трговската марка „А. Коркунов“. Претпријатието оваа година стана национален бренд на Русија. Од 1997 г До 1999 година беше во тек изградба и опремување на модерен комплекс за производство на чоколадни производи, подготвен да произведе до 8 илјади тони висококвалитетна чоколада годишно. Според водечките светски експерти, квалитетот на градбата, техничката и технолошката опрема на фабриката целосно одговара на меѓународните стандарди. Во септември 1999 г фабриката ги произведе своите први чоколадни производи под брендот „А. Коркунов“.

Сега околу 900 луѓе работат во фабриката Коркунов, вкупната површина на фабриката е 120 илјади квадратни метри. м Покрај општото производство во кондиторската фабрика, има и ексклузивна работилница за производство на скапи слатки. Малопродажната цена на ваквите слатки е 80 американски долари. по килограм, тие се чуваат околу две недели. Работилницата произведува од 150 до 300 килограми вакви слатки месечно, во производството се користи физичка работа.

Слаткарскиот концерн „Бабаевски“ - најстарото кондиторска продукција во Русија - во 2004 година ја прослави својата 200-годишнина. Историјата на компанијата започна со мала кондиторска работилница основана во 1804 година. Таа доби статус на фабрика под Алексеј Иванович Абрикосов, трговец од првиот еснаф. Од 1880 година, фабриката стана позната во Русија и во странство како „Партнерство на А.И. Абрикосов и синови“. Денес, производите на Бабаевка се барани и ценети низ целиот свет. Тоа го потврдуваат бројните награди и награди за висок квалитет презентирани на руски и меѓународни изложби. Слатки „верверица“, „Црвенкапа“, „Мишка на север“, чоколадо „Инспирација“ им се познати на многу Руси уште од детството. А природната горчлива чоколада „Бабаевски“ за време на постите ја нарачуваат архиереите на Руската православна црква.

„Русија“. Фабриката за чоколади „Россија“ го произведе својот прв производ пред 28 години. Претпријатието беше подигнато во најкус можен рок и опремено со најсовремена опрема за тоа време. Во однос на капацитетот, Росија се најде на 4-то место во Европа. Во својата малку повеќе од четвртвековна историја, фабриката за чоколади Самара „Росија“ знаела и подеми и падови. Предводник на прехранбената индустрија во советско време, претпријатието беше на работ на смртта на почетокот на пазарните реформи, но преживеа и почна постепено да го зголемува импулсот.

Самара фабрика „Русија“ произведува само чоколади и чоколади. Компанијата е стабилна и профитабилна. Произведува тони слатки производи дневно. Продажбата е стабилна. Во фабриката за чоколади Самара „Русија“ има постојана подготовка за годишните рекламни кампањи

Веќе две години постои соработка помеѓу Росија и Нестле. Врските се за заедничка корист. На пример, новата опрема стана многу поевтина за фабриката за чоколади откако почнаа да соработуваат со Швајцарците. Нестле има долгогодишно партнерство со германско-швајцарската компанија Buhler, еден од најпознатите светски производители на опрема за кондиторската индустрија. Сега токму со помош на оваа компанија се модернизира производниот парк на фабриката за чоколади Самара „Русија“.

ROSHEN Confectionery Corporation е најголемиот украински производител на кондиторски производи. Врши производство во фабриките на претпријатието - Киев, Виница, Мариупол и Кременчуг. Асортиман од повеќе од 200 видови на слатки, чоколади, карамела, колачиња, вафли, мармалад и колачи со вкупно производство до 200 илјади тони годишно. Сите кондиторски производи на фабриката корпорација РОШЕН се произведуваат врз основа на природни висококвалитетни производи и постојано се подобруваат.

Современите технологии се воведуваат во целиот рецепт. Во многу земји во светот се познати и сакани слатки како торта „Киев“, чоколадо „Чајка“, слатки „Киев Вечерниј“, „верверица“, „Хазел“ и други. Производите на Рошен може да се најдат во Русија, Казахстан, Молдавија, Естонија, Латвија.

Во табелата е претставена квантитативна проценка на конкурентите (Табела 2).

Пазарните удели на производителот

Индексот на концентрација го покажува учеството на стоковиот пазар на неколку најголеми фирми. Ајде да ги пресметаме индексите врз основа на податоците од табелата:

Врз основа на добиените податоци може да се тврди дека пазарот е умерено концентриран, бидејќи Ik3 и Ik4 кои се движат од 45 до 70 проценти - влезот на нови играчи на пазарот не е затворен.

Хершфиндал-Хиршман индексот, кој е показател за напнатоста на конкурентното опкружување, се пресметува како збир на квадратите на пазарните удели на сите учесници на пазарот, генерално, неговиот волумен (уделите на малите производители се отфрлаат, што нема да има значително влијание врз вредноста на коефициентот):

Затоа, можеме да кажеме дека пазарот е претставен од неколку големи производители, но не ја исклучува можноста за навлегување на други фирми - големи играчи во него. Конкурентната ситуација е блиску до совршена конкуренција.

Сојузна државна образовна буџетска институција

високото стручно образование

ФИНАНСИСКИ УНИВЕРЗИТЕТ ПОД ВЛАДА

РУСКА ФЕДЕРАЦИЈА

„Маркетинг и логистика“

Лабораториска работа

на тема: „Маркетинг истражување на пазарот на кондиторски производи во Руската Федерација“

Москва 2013 година

Работен план

Вовед

Заклучок

Апликации

методологија на истражување

Предмет на проучување:

ПАЗАРОТ НА СЛАТНИЧКИ ПРОИЗВОДИ ВО РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЈА

Цел на студијата:

ОЦЕНКА НА СОСТОЈБА НА ПАЗАРОТ И ПРОГНОЗА НА НЕГОВИОТ РАЗВОЈ

Регион на студирање:

РУСИЈА И РЕГИОНИ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЈА

Извори на информации користени во студијата:

Сојузна државна служба за статистика

Министерство за економски развој на Руската Федерација

Федерална царинска служба

Федералната даночна служба

Оценки на експерти од индустријата

Извештаи за продажба на мало

Материјали на главните играчи во индустријата

Индустриски печатени и електронски публикации

Анкетен прашалник на потрошувачи на кондиторски производи

Метод на собирање податоци:

Проучување на печатени и електронски публикации, статистички податоци, анкета со прашалник.

Метод на анализа на податоци:

анализа на содржината на документи и анализа на добиените лични податоци.

Вовед

Како што знаете, во Русија отсекогаш јаделе многу слатки, почнувајќи од домашни лижавчиња-петелчиња, до лепчиња и ѓевреки. Јас не сум исклучок од оваа група на слатки љубовници. Затоа, проучувањето на пазарот на кондиторски производи е од особен интерес за мене.

За почеток, да дефинираме што се кондиторски производи: тоа се прехранбени производи, од кои повеќето се состојат од шеќер, најчесто модифициран или друга слатка супстанција (мед, ксилитол, сорбитол), како и меласа, разни овошја, бобинки, јаткасти плодови. итн. П.

Во зависност од употребените состојки, сите видови кондиторски производи се поделени во две главни групи: брашно и шеќер.

Производите од кондиторски производи од брашно вклучуваат:

Колачиња, джинджифилово, колачи, колачи, ориентални слатки од брашно, мафини, кифлички, вафли.

Шеќерните производи вклучуваат:

карамела, слатки, чоколадо, мармалад, бел слез, бел слез, алва, карамче, дражеи, ориентални слатки без брашно.

Не е изненадувачки што пазарот на кондиторски производи е еден од најконкурентните, што го принудува производителот да биде во постојана потрага, да развива нови рецепти и да ги подобрува старите. Како резултат на тоа, неодамна дојде до прераспределба на пазарните удели, во компаниите, а на полиците во продавниците, исто така, има значителни промени. Во последниве години, нивото на лична потрошувачка на кондиторски производи во Русија се приближува до максимумот. Затоа, главните фактори кои влијаат на однесувањето на производителите на кондиторски производи во Русија е постепеното заситување на пазарот за шеќерни производи. Постојаното менување на преференциите за вкус на потрошувачите, како и интензивната конкуренција, бараат модернизација на производството и зголемување на продуктивноста на трудот.

Во мојата работа, би сакал да ги анализирам главните показатели на пазарот на кондиторски производи во последниве години, да ја разгледам нивната динамика, да ги разберам главните проблеми и насоки на развојот на пазарот во сегашната фаза.

Руски пазар на кондиторски производи

1. Динамика на пазарот на кондиторски производи во последниве години и развојни трендови

Врз основа на статистичките податоци, побарувачката за кондиторски производи во Русија во 2007-2012 година. се зголеми и во 2012 година изнесуваше 3,4 милиони тони.Максималниот раст на индикаторот во однос на претходната година е забележан во 2010 година - 14%. Во 2009 година е забележано намалување на побарувачката за 9%. Според аналитичарите, во 2013-2016 г. побарувачката за кондиторски производи ќе расте и во 2016 година ќе достигне 3,9 милиони тони Најголемо учество во структурата на побарувачката на кондиторски производи зазема продажбата на домашниот пазар. Повеќе од 41% од вкупниот обем на руското производство на кондиторски производи паѓа на Централниот федерален округ. Федералниот округ Волга го зазема петтиот дел во оваа структура. Уделот на Сибирскиот федерален округ е 12%, Северозападниот федерален округ е повеќе од 10%, Јужниот федерален округ е околу 7%, Федералниот округ Урал е повеќе од 5%, а Далечниот источен федерален округ е околу 1,4%. .

Региони со најголем обем на производство на кондиторски производи беа Московскиот регион, Москва, Санкт Петербург, Липецк, Белгород, Владимир, Пенза и Кемеровскиот регион. Зголемување на обемот на производство е забележано во многу области. Учеството на московскиот регион во структурата на руското производство на кондиторски производи стана речиси 9%, Москва - околу 8,0%, Санкт Петербург - 5,3%, Липецкиот регион - околу 5%, Белгородскиот регион - 4,4% и Владимирската област - 4 %.

Главна карактеристика на пазарот за кондиторски производи е неговата сезонскост. Така, во топлата сезона има голема побарувачка за кондиторски производи од брашно, карамела, желе и слатки фондан. Есента и зимата се сезони за продажба на чоколадни производи, кога сетовите во кутии, обично купени за празници, се сметаат за особено силна позиција. Максималниот раст на побарувачката на производи паѓа во четвртиот квартал од секоја година, а врвот на продажбата е за време на новогодишните празници. Остриот пад на продажбата обично се случува во првиот квартал. Во остатокот од времето, обемот на продажбата на мало во вредност исто така постепено расте, но со побавно темпо.

Најголемо учество во структурата на кондиторското производство во 2012 година зазема категоријата засладени кондиторски производи - таа учествуваше со 51,1% од вкупниот обем на пазарот. Најголемите руски производители на зашеќерени кондиторски производи, во согласност со пазарните удели во реални услови, се ДОО Марс (Московски регион), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (Санкт Петербург), LLC Кондиторска асоцијација „Русија“ (Самара регион), АД „Ротфронт“ (Москва), ООО „Слјавјанка Плус“ (регион Белгород), АД „Слаткарски концерн „Бабаевски“ (Москва) и ЗАО „Конти Рус“ (Санкт Петербург). На домашниот пазар на слатки производи , овие производители водат неколку години по ред и моментално заземаат над 38% од пазарот во физичка смисла.На потрошувачки пазар чоколадото чинеше најмногу, просечната цена во декември минатата година беше 445,5 рубљи за килограм, а се зголеми за 15% во текот на годината. Во април 2012 година тие чинат 156,5 рубли за килограм, а во истиот период во 2011 година - 132,8 рубли за килограм. На крајот на минатата година, просечните цени на бисквитите и джинджифиловото беа утврдени на 92,4 рубли за килограм и 81,2 рубли за килограм, соодветно. Неколку од најголемите играчи во овој сегмент моментално заземаат околу 17% од домашниот пазар на кондиторски производи од брашно во физичка смисла. Тука спаѓаат КДВ Јашкино ДОО (Кемеровски регион), Чипита Санкт Петербург ДОО (Санкт Петербург), Бријанконфи ООД (Брјанск), Крекер ДОО (Воронеж), Болшевик ОЈСЦ (Москва), ЗАО "Руски бисквит" (Череповец) и АД " Кондиторска фабрика „Саратовскаја“.

Во 2007-2012 година извозот сочинуваше не повеќе од 6% од побарувачката. Во текот на пет години, продажбата на кондиторски производи во Русија се зголеми за 592,3 илјади тони Доминантните трендови во последните години вклучуваат појава на голем број нови производи и проширување на асортиманот на производи на популарни брендови, поради што индустријата има покажа раст, а во последниве години, потрошувачите имаат тенденција да јадат правилно: здравата и здрава храна не се само овошје и зеленчук, месо и риба, туку и диетални бисквити, нискокалорични вафли, колачиња со житарици.

Покрај тоа, еден од трендовите беше зголемената популарност на производите во мини-пакети, како и пакетите со голем формат создадени според концептот „сподели со пријател“. Најпопуларните кондиторски производи меѓу купувачите во 2007-2012 година. беа кондиторски производи од брашно.

Извоз на кондиторски производи од Русија во 2007-2012 година се зголеми и во 2012 година изнесува 190,7 илјади 31%. Главните насоки на извоз на кондиторски производи во 2007-2012 година. станаа Казахстан и Украина. Најголемо учество во структурата на извозот имаат чоколадата и производите од какао. Второто место по обем на извоз го зазеде шеќерните кондиторски производи.

Набавка на кондиторски производи на рускиот пазар во 2007-2012 година се зголеми на 3,8 милиони тони во 2012. Пад на понудата е забележан само во 2009 година за 5% во однос на 2008 година. понудата на кондиторски производи ќе расте за 2-4% годишно. Главниот придонес во снабдувањето со кондиторски производи во Русија го дава домашното производство. Обемот на производство на кондиторски производи во 2007-2012 година се зголеми за 398,1 илјади тони Најголемо учество во вкупното производство во овој период има кондиторските производи од брашно.

Увоз на кондиторски производи во Русија во 2007-2012 година се зголеми и во 2012 година изнесуваше 302,9 илјади тони Украина стана главен снабдувач на кондиторски производи на рускиот пазар. Повеќе од 60% од сите кондиторски производи увезени во Русија во овој период беа производи од чоколадо и какао.

2. Планирани промени како резултат на пристапувањето на Русија во СТО

Во основа, руската кондиторска индустрија е претставена со производи од сопствено производство, но со влегувањето во СТО се очекува да се зголеми обемот на увезени производи. Како дел од договорот, Руската Федерација се обврза да ги намали давачките за набавка на производи со содржина на сахароза од повеќе од 60% до 2015 година на 10% (сега е 20%). Царината за производи со содржина на сахароза помала од 60% ќе се преполови. Увозната царина на белото чоколадо ќе падне од 20% на 12% и нема да биде помала од 0,15 евра/кг, додека сега не треба да биде помала од 0,25 евра/кг.

Нивните правила наметнуваат обврски во рамките на Царинската унија: царината за увоз на бонбони карамела во земјите на Унијата во моментов е 20%, до 2016 година треба да се намали на 14%.

Треба да се очекува дека како река во земјава ќе се слеваат „источни“ и „западни“ слатки. Домашните производители досега успеваа да ги одржат волумените главно поради проширувањето на асортиманот, воведувањето на нови видови производи.

И покрај високите ризици за домашното производство поврзани со пристапувањето на Русија во СТО, и покрај кризата со суровините (за зрната какао), рускиот пазар на кондиторски производи може да се смета за прилично стабилен, а овој тренд ќе продолжи и во наредните години. Дополнително, потрошувачот, особено во однос на слаткарството со брашно, е повеќе навикнат да им верува на локалните производители и нема да биде лесно да го намами со западен джинджифилово.

Заклучок

Сумирајќи, можеме да кажеме дека во последниве години има постепено заситеност на пазарот на кондиторски производи. Меѓу главните трендови се постојано променливите преференци за вкус на потрошувачите, како и интензивната конкуренција меѓу производителите. Во моментов, производителите го одржуваат обемот на производство главно поради проширувањето на асортиманот, воведувањето на нови видови производи. Моменталниот тренд во модата на кондиторски производи се здравите и природни слатки, кои се позиционирани во ниши со повисока цена од сите други. Затоа, слични производи се појавија во линиите на повеќето производители. Се очекува дека ќе се зголеми уделот на производите од премиум класата, евтините „буџетски“ брендови постепено ќе бидат заменети со брендови „средна цена“, „премиум“ и „луксузни“. Главниот проблем на кондиторските компании денес се нестабилните цени на суровините, што негативно се одразува на цените и соодветно на тоа, работата со синџири со кои се склучуваат годишни договори. Затоа, за стабилен развој на компанијата, пред сè, неопходно е да се создаде сопствена стратегија за опстанок во современи услови. Главната задача на производителот е да го пронајде својот производ, да го најде својот купувач и да не го разочара.

Благодарение на пристапувањето на Русија во СТО, ќе се намали износот на давачките за увоз на производи од странско производство, како резултат на што ќе се зголеми бројот на странски производи во земјата, а ќе се зголеми конкуренцијата. Сепак, ќе се отворат нови можности за голем број производители во форма на проширување на извозот на пазарите не само во близина, туку и во странство.

Список на користена литература

1.<#"center">Апликации

Апликација бр.1

Фреквенција на купување кондиторски производи (врз основа на прашалник)

Апликација №2

Критериуми кои влијаат на изборот на кондиторски производ (врз основа на прашалник)

Апликација №3

Преференции меѓу производите од брашно

Пријава бр.4

Преференции меѓу зашеќерените производи

Прашалник за анкета на населението – потрошувачи на кондиторски производи

Почитуван испитаник!

Нашата организација спроведува маркетинг истражување со цел да ги идентификува преференциите на потрошувачите при изборот на кондиторски производи. Ве замолуваме да учествувате во анкетата и да одговорите на прашањата поставени во прашалникот. Прашалникот е анонимен.

Однапред ви благодариме за помошта!

)Дали купувате кондиторски производи?

)Колку често купувате кондиторски производи?

·Секој ден

·Еднаш неделно

· 2-3 пати неделно

4-6 пати неделно

· Помалку од 1 пат месечно

2-3 пати месечно

· 1 пат месечно

· никогаш

3)Кои критериуми најмногу влијаат на вас при изборот на слаткарница?

·Квалитет

· Свежина на производот

· Изглед

· Изглед на пакетот

Цена на производот

· Состав

· Производител

· Пробување производ од ист тип од различни производители

· Купете нови артикли

· Не јадете слатки

4)Какви видови на лудни производи претпочитате?

· Бисквит

Колачи

вафли

· Cupcakes, кифлички

Джинджифилово леб

бисквити, крекери

Друго

5)Какви видови на слатки производи претпочитате?

· Бонбони

· Чоколадо

· Компир

Џем, паста

Мармалад

· Гума за џвакање

Друго

6)Кои кондиторски компании најчесто ги купувате?

· Марс

RotFront

Бабаевски

· болшевички

· Крекер

· Русија

Некои информации за соговорникот.

) Вашиот пол

· сопруг.

женски

8)Вашата возраст е ______________ цели години

9)Место на живеење _________________________

___________________________________________________________

Социо-демографски портрет на испитаниците

Бр. Социо-демографски карактеристики на испитаниците Удел во вкупниот примерок, %1 Пол - вкупно 100 мажи 20 жени 802 Возраст - вкупно 10018-236023-5030 Постари од 50103 Место на живеење - вкупно 100 Москва

Подучување

Ви треба помош за учење тема?

Нашите експерти ќе советуваат или ќе обезбедат услуги за туторство за теми од интерес за вас.
Поднесете апликацијаукажувајќи на темата токму сега за да дознаете за можноста за добивање консултација.

* Пресметките користат просечни податоци за Русија

1. ВОВЕД

Кондиторските производи се висококалорични и лесно сварливи прехранбени производи со висока содржина на шеќер и пријатен вкус и арома. Обично се произведува со користење на следниве состојки: брашно, шеќер, мед, овошје и бобинки, млеко и павлака, масти, јајца, квасец, скроб, какао, јаткасти плодови и така натаму.

Кондиторските производи може да се класифицираат на следниов начин:

• група зашеќерени

o Меренге - печени изматени белки

o Џем, мармалад, мармалад - овошје или бобинки варени во сладок сируп; цветни ливчиња, може да се користат и некои зеленчуци

o Grillage - слатки направени од карамелизиран шеќер со додавање на мелени или мелени ореви

o Желе - слатко јадење направено од сокови од овошје или бобинки со шеќер и средство за желатинирање

o бел слез, бел слез - слатко парче овошје изгмечено со шеќер и изматена белка од јајце

Производ во тренд за 2019 година

Илјадници идеи за брзи пари. Целото светско искуство во вашиот џеб..

o Бонбони, кафе, карамела, лижавчиња - мали слатки со различни форми направени од карамелизиран шеќер, чоколадо, меласа, кондензирано млеко и други состојки

o Чоколадо - конфекција направена од мелени зрна какао и разни филови

• Група брашно

o Бисквити и вафли - производи од тесто на парчиња; вафлите се состојат од неколку слоеви тесто, намачкани со фил; колачињата може или не може да содржат полнење

o Слатки пити, пити, колачи со сирење, кифлички - пекарски производи од квасец, лиснато, бесквасен, богат и други видови тесто, со различни форми и големини, со и без полнење, печени или пржени

o Джинджифилово - тврдо печиво направено од брашно, мед и зачини

o Колачи, колачи - десерти од бисквит, крем, лиснатини, тесто за печиво со крем, захаросано овошје; обично имаат убав финиш

Традиционалните кондиторски производи, по правило, имаат висока хранлива вредност поради содржината на голема количина јаглени хидрати, протеини и масти.

2. АНАЛИЗА НА ПАЗАР

Карактеристична карактеристика на пазарот на кондиторски производи во Русија е високиот квалитет на теоретската и практичната основа, што е директно наследство на СССР. Дури и ако се земе предвид тенденцијата за намалување на трошоците за масовно производство, квалитетот на руските производи е многу повисок од квалитетот на западните колеги.

Карактеристиките на рускиот пазар на кондиторски производи вклучуваат:

Кратко време за производство на производи

Тешка логистика поради долгите растојанија и квалитетот на транспортната инфраструктура

Целосна зависност на производителите од квалитетот на употребените суровини (сепак, ова е типично не само за Русија)

Традицијата на јадење домашни колачи

Широк избор на локални суровини за полнила, а во секој регион може да бидат уникатни бобинки, овошје итн.

Високо ниво на конкуренција во сегментите со ниски цени и негово речиси целосно отсуство во премиум сегментот

Во пекарскиот сегмент главни играчи се малите бизниси

Постојат неколку деловни модели кои денес ги користат играчите на пазарот:

Производство на кондиторски производи и нивна продажба преку сопствени трговски синџири (или преку договорни страни) - додека приходот е максимален, но и трошоците и финансиските ризици се високи

Производство на производи по нарачка („бела ознака“) - поради ова, трошоците за имплементација се намалени, но нема директна комуникација со потрошувачот, што го отежнува одговорот на барањата на крајниот клиент.

Производството на производи и неговата продажба преку мрежа на франшиза е тука плус за минимизирање на продажните трошоци, но постојат ризици за репутацијата поврзани со акцијата на примачот на франшизата

Рускиот пазар на кондиторски производи беше еден од водечките во однос на растот до 2015 година. Негативното влијание, како и врз другите сектори на економијата, имаа макроекономските фактори, слабеењето на рубљата и падот на реалните приходи на населението. Сето ова доведе до намалување на побарувачката за кондиторски производи. Со повеќе од 50% од приходите на домаќинствата потрошени за храна, побарувачката за несуштински добра е значително намалена. Пред сè, ова се однесува на увезените производи - чоколадо и брашно, чија цена се зголеми неколку пати поради слабеењето на рубљата. Најмалку двапати падна обемот на увоз на сите видови кондиторски производи. Увозот на чоколадо и производи кои содржат какао падна за 27,6%.

Обемот на извозот во физичка смисла остана на нивото од претходните години, но во исто време се намали во монетарна смисла, повторно поради депрецијацијата на националната валута. Ограничувачки фактор, вклучително и за извозот, беше порастот на цените на главните суровини - шеќерот, зрната какао, адитивите и другите состојки. Во некои сегменти, пак, има зголемување на обемот на извозот. На пример, извозот на производи од брашно е зголемен за 11,2% до 9,9 илјади тони во натура и за 4,1% парично; чоколадни производи - за 14,1% до 8,1 илјади тони и за 6,5% во парична смисла. Кина стана главен извозен пазар; до 2016 година беше на седмо место во откуп на производи од руска чоколада и на десетто место во откуп на производи од брашно; во 2016 година дојде на второто место на сите позиции.

Резултатот од промените што се случија на пазарот е намалување на потрошувачката на чоколадо без адитиви, разни колачи и колачи; се зголеми обемот на производство на кондиторски производи од брашно со долг рок на траење, карамела и чоколади. Еден од двигателите на растот во овој сегмент беше зголемувањето на извозот на овие видови производи. Исто така, на растот на сегментот влијаеше поместувањето на побарувачката кон поевтини производи - колачиња, мафини, вафли, кифлички, джинджифилово. Нивната продажба порасна во физичка смисла во 2015 година и тоа: колачиња - за 6%, джинджифилово - за 7%, вафли - за 9%; во парична смисла: колачиња - за 21%, джинджифилово - за 24%, вафли - за 25%.

Готови идеи за вашиот бизнис

Зголемувањето на цените на кондиторските производи од сите видови во 2015 година во просек изнесувало 24%. Водечки во растот на цените беа шеќерните кондиторски производи – чоколадо (+38%) и карамела (+35%). Ова предизвика промена на побарувачката кон поевтини производи. Според Росстат, килограм колачиња во 2016 година чинеле во просек 140 рубли, килограм джинджифилово - 118 рубли, а чоколадо и чоколади - 752 рубли и 570 рубли, соодветно.

Поскапувањето на шеќерот, како една од главните компоненти на кондиторските производи, изнесува 9% само во првите месеци од 2016 година (трошокот за фјучерси) и изнесува 0,14 долари за фунта. Овој раст беше рекорден во последните 23 години. Причина за ваквиот раст беше изјавата на Меѓународната организација за шеќер за предвидениот недостиг на шеќер поради неповолните климатски услови.

Логичната последица од поскапувањето на состојките е потрагата по поевтини замени и економични формулации. Производителите не можат целосно да го преточат зголемувањето на цените на суровините во продажни цени, пренесувајќи ги растечките трошоци на потрошувачот. Така, профитабилноста на производството се намалува.

Готови идеи за вашиот бизнис

За одбележување е дека, според прогнозата на Центарот за истражување на пазарот на кондиторски производи, во голем број сегменти кои се стабилни денес (колачи и колачи, поединечни сегменти бел слез, бел слез, мармалад, колачиња, вафли), се очекува состојбата да влоши. Воедно, наскоро ќе закрепнат сегментите кои денес се во опаѓање (чоколадо, чоколади).

Нивото на благосостојба на населението во голема мера влијае на формирањето на побарувачката за чоколадни производи. Според тоа, намалувањето на реалниот расположлив приход имаше негативно влијание врз овој сегмент од рускиот пазар на кондиторски производи. Според експертите, продажбата во овој сегмент од 2014 до 2016 година е намалена за 12% реално; Потрошувачката по жител е намалена од 5,1 на 4,5 кг по лице.

Слика 1. Потрошувачка на кондиторски производи по категории во 2012-2016 година, кг/лице

Во 2015 година малопродажната цена на зашеќерените кондиторски производи е зголемена за 11%, а на бисквитите и обландите за 15%, а на чоколадата за 26%. Значаен фактор е присуството на голем број брендови во економскиот сегмент во сегментот на бисквити и зашеќерени производи и нивното речиси целосно отсуство во сегментот на чоколади.

Како мерки за стимулирање на побарувачката, производителите почнаа да го користат намалувањето на пакувањето по големина и тежина. Намалена е и тежината на самите парчиња производи. Некои производители почнаа да развиваат нови формати за себе, на пример, чоколадни решетки наместо решетки. Карактеристично стана и позиционирањето на чоколадите како подарок со соодветен дизајн на пакување. Благодарение на ваквите маркетинг активности, лидерите на пазарот успеаја да ги задржат своите позиции.

Готови идеи за вашиот бизнис

Единствената категорија во чоколадниот сегмент што продолжува да расте се чоколадните производи со играчки за деца. Овој формат е совладан од сите нови производители кои претходно не работеле во него. Растот на побарувачката се должи на фактот дека дури и со намалување на солвентноста, родителите не се подготвени да штедат на своите деца. Пазарот на чоколадни јајца со играчки растеше за 8-10% годишно до 2015 година, во 2015 година растот беше 1,1%, во 2016 година - 0,3%.

Во иднина до 2020 година, експертите предвидуваат раст на чоколадниот сегмент на ниво од 1% годишно во физичка смисла. Се очекува дека главен двигател на растот ќе биде стабилизирањето на економската состојба на земјата. Раст на цените во овој сегмент се очекува главно поради инфлацијата, што значи дека нема да има остри скокови. Покрај тоа, рускиот пазар на чоколада сè уште не достигнал заситеност, што на долг рок создава предуслови за негов активен раст.

Од друга страна, притисок на пазарот се очекува од пазарот за здрава храна, на кој чоколадото обично не му припаѓа (со ретки исклучоци - на пример, темно чоколадо без адитиви). Ова значи одредено поместување на побарувачката кон различни житни шипки, бисквити збогатени со влакна и витамини и други слични производи.

Меѓу пазарните трендови се забележува стабилна состојба на премиум сегментот на пазарот на кондиторски производи. Конкретно, тоа се потврдува со појавата на нови производи во сегментот. На пример, бидејќи голем дел од населението е зависник од здрава и органска храна направена од природни состојки, се појавуваат нови производи како чоколадо со мед наместо шеќер, што, според производителите, ја прави „здрава“ храна. Таквите производи исто така не содржат конзерванси, замени за путер од какао и други адитиви. Како полнила се користат ореви, бобинки, овошје, разни семиња, зачини и есенцијални масла.

Светската страст за необични вкусови на чоколадо стигна до Русија. Некои ниши производители почнаа да нудат чоколадо со чили, лимета, морска сол, кафе и други нестандардни адитиви.

Пазарот на кондиторски производи има нагласена сезонскост, што влијае на обемот на продажбата и на финансиските резултати. На пример, максималното ниво на побарувачка е забележано во декември, што е предизвикано од подготовката за Нова година, купувањето на корпоративни подароци. Ако ги земеме декемвриските показатели како еден, тогаш првата половина од годината покажува намалена побарувачка за производи - на ниво од 0,60-0,65, во јули-септември побарувачката се зголемува на 0,80-0,85, а во октомври-ноември се намалува на 0. , 78-0,80.

Тековните трендови на пазарот го вклучуваат, пред сè, насоката кон создавање на еколошки и висококвалитетни производи. Еколошки производи се производи направени од природни, еколошки состојки кои ги задоволуваат меѓународните стандарди и барања за квалитет. Модниот тренд забележан од експертите е интересот на потрошувачите за традиционалните локални слатки и, во исто време, желбата да се знае местото на потекло на главните состојки - на пример, какаото во чоколадните производи.

Побарувачката за премиум производи расте и во време на криза. Ова може да се објасни со фактот дека точноста на вкусовите на потрошувачите расте, а овој ценовен сегмент има најголем број на нови производи и едноставно необични производи кои се интересни за потрошувачот.

Во контекст на здравата исхрана, расте популарноста на темното чоколадо, кое, според рекламните компании на неговите производители, е моќен антиоксиданс, го ублажува стресот, го продолжува животот на клетките и е снабдувач на ендорфин. Во овој сегмент тренд е да се произведуваат производи под слоганот „здрава исхрана“.

Нов светски тренд, кој се уште не се покажал добро на рускиот пазар, е производството на кондиторски производи за постари клиенти. Може да се класифицираат и како здрава храна, но нивниот состав значително се разликува од другите производи од оваа категорија.

На растот на пазарот влијае и законодавната регулатива. Конкретно, анализата на светските пазари покажува дека сериозен поттик за развојот на производството дадоа забраните за производи кои користат транс масти, кои се штетни за здравјето на луѓето. Вториот поволен законски фактор беше одобрувањето за употреба на стевиа во Европската унија - природен засладувач за дијабетичари.

Според аналитиката, побарувачката за енергетски производи со висока содржина на растителни протеини се зголемува.

238 луѓе го проучуваат овој бизнис денес.

За 30 дена овој бизнис бил заинтересиран 24618 пати.

Калкулатор за профитабилност за овој бизнис

Со оглед на долгорочните развојни програми за индустријата, можеме да заклучиме дека таа има значителен развоен потенцијал и висока инвестициска вредност.

И покрај тешката економска состојба во земјата, пазарот на мебел покажува раст во последните години. Има поместување во ценовните сегменти - од премиум кон стандард и буџет.

Според прогнозите на Министерството за економски развој, главен тренд во развојот на пазарот во блиска иднина ќе биде намалувањето на производството на застарени производи за боја и лакови и модернизацијата на производството...

Според експертите, пазарот за онлајн учење во Русија покажува годишна стапка на раст од 25%. Во исто време, обемот на рускиот пазар во 2016 година изнесува само 10,5 милијарди рубљи, додека ...

Профитабилноста на туристичката индустрија останува и, најверојатно, ќе остане на ниско ниво и во наредните години. Сепак, генерално пазарот не се очекува да доживее поголеми потреси, учесниците...