Суровина за чие производство е путерот од какао, кој е производ на преработка на зрната какао - семките на чоколадното дрво, богато со теобромин и кофеин.

Производот стана широко распространет низ целиот свет, станувајќи еден од најпопуларните видови храна, неговиот вкус често се користи во готвењето. Тоа е дел од огромен број производи, главно десерти, како што се пудинзи, колачи, муси, колачиња и колачи.

Се произведува во широк спектар на форми (на пример, во форма на симбол на срцето) и во некои земји е традиционално на празници како што се Велигден и Денот на вineубените. Исто така се користи во топли и ладни пијалоци како чоколадо и секако топло чоколадо.

Видови на чоколадо

Во зависност од составот, се разликуваат следниве видови:

Специјални варијации на составот:

• Веган... Може да биде или редовно темно чоколадо без млеко, или врз основа на соја, бадем, кокос или оризово млеко.
• Дијабетичар... Наменето за пациенти со дијабетес. Наместо шеќер се користат засладувачи како сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.

Опции за чоколади

• Порозно чоколадосе добива од чоколадна маса, која се истура во калапи за ¾ од нејзиниот волумен, се става во вакуумски котли и се чува во течна состојба (на температура од 40 ° С) 4 часа. Во вакуум, поради експанзија на воздухот меурчиња, се формира порозна структура на плочка.
• Плочки... Тие можат да се состојат од контрастно бело и темно (или млечно) чоколадо, што ви овозможува да им дадете на плочките оригинален дизајн. Во чоколадните плочки често се додаваат разни слатки пломби.

Чоколадо во други слатки

• Глазурите за обложување на разни кондиторски производи обично се базираат на млечна форма, која има темна боја.
• Какаото често се користи за додавање на вкус и арома на чоколадо на теста, филови, креми итн. итн.

Прашок и течно чоколадо

• Прашоктип се произведува од какао во прав и шеќер во прав без или со додавање на млечни производи.

Опрема за производство на чоколадо

За неговото производство и производи од него, се користи следната опрема:

• Линија за лиење;
• Машини за калење;
• Конче машини;
• Чоколадна мелница;
• Топчести мелници;
• Мелнички за шеќер;
• Линии за производство на путер од ореви и какао маса;
• Вакуумски котли за производство на порозен тип;
• Резервоари за топење маснотии, итн.

Целосната листа зависи од конкретниот производ.

Технологија на производство на чоколадо + видео како да се направи

Суровини и ароматизација

Главните суровини за производство на чоколадо и какао во прав се зрната какао - семето на дрвото какао кое расте во тропските региони на светот. Имињата на комерцијалните сорти зрна какао одговараат на името на регионот на нивното производство, земјата или пристаништето на нивниот извоз (Гана, Баија, Камерун, Тринидад, итн.) Според квалитетот на зрната какао, тие се поделени на две групи:

• благородни (сортни) со нежен вкус и пријатна суптилна арома со многу нијанси (Јава, Тринидад итн.);
• потрошувач (обичен), има горчлив, кисел кисел вкус и силна арома (Баија, Пара, итн.).

Зрната од какао се наоѓаат во пулпата на плодот на какаото дрво, по 30-50 парчиња, имаат форма на бадем, должина од околу 2,5 см Зрното се состои од тврдо јадро формирано од два котиледони, ембрион (никне) и тврда школка (лушпа од какао).

Свежо собраните зрна какао немаат вкус и арома својства карактеристични за чоколадо и какао во прав, тие имаат горчлив вкус и бледа боја. За да го подобрат нивниот вкус и арома, тие се ферментираат и се сушат на плантажите.

Главните компоненти на сувата материја на зрната какао се маснотиите, алкалоидите - теобромин, кофеин (во мали количини), протеини, јаглехидрати, танини и минерали, органски киселини, ароматични соединенија и други.

Чоколадните производи често содржат ароматични адитиви како кафе, алкохол, коњак, ванилин, бибер, како и адитиви за храна во форма на суво грозје, ореви, вафли, захаросани плодови.

Во моментов, постојат широк спектар на технологии што можат да се користат за создавање производи со највисок квалитет. Но, сепак, многу слаткари претпочитаат да го користат стариот „старомоден“ начин.

Како што можете да видите, с anything може да се користи во производството на чоколадо, се додека тоа се производи од какао. Се разбира, за жал, зрната какао не растат кај нас, поради што најчесто кондиторските компании во нашата земја користат или готов материјал од зрна какао, или тие самите мелат зрна какао до хомогена маса, имено, во прав.

Опис на процесот

Чоколадната маса е направена од мешавина од шеќер (обично шеќер во прав), рендано какао и путер од какао, со додавање на ароматични и ароматични состојки. Смесата се дроби со помош на меланжер (цврстите честички не треба да бидат поголеми од 20 микрони), повторно се мешаат со путер од какао, се ладат на 30-31 ° C, по што влегува во машината за обликување.

Детално видео:

Во моментов, постојат голем број на различни производи кои би можеле да го освојат секој човек ширум светот. Исто така, постои широк спектар на полу-готови производи. Тие, се разбира, не се толку здрави како природното чоколадо, но имаат прилично пријатен вкус. Различни слатки, барови и многу повеќе се сметаат за такви полупроизводи.

Трошоци

Листата на барања за производство вклучува одржување на чистота и ред, достапност на санитарни книги за вработените, правилни услови за складирање на производи и производи. Излезе дека е многу профитабилно да се произведе квалитетен производ дури и според наједноставните рецепти. На пример, за 1 килограм темно чоколадо, ќе ви требаат:

• килограм какао во прав - 500 рубли;
• килограм шеќер во прав - 40 рубли;
• какао путер - околу 60 рубли

Така, излегува дека цената на 1 килограм производ, кој ќе содржи 70 проценти какао во прав и без вештачки адитиви, е приближно 400 рубли. Малопродажната цена на плочка од 200 грама започнува од 200-250 рубли. Додајте ги на ова трошоците за персоналот за услуга, изнајмување простории, амортизација на опремата, даноци, во секој случај, бројката ќе биде најмалку 200 проценти од нето добивката.

Треба да го започнете својот пат кон овој бизнис со книгата „Чоколадо“ од Вилијам Керли, кој е вистински иноватор во овој свет на слатки. Тој ги открива тајните за создавање вкусни и ефективни чоколадни производи. Читателот ќе се запознае со навистина креативната природа на работата на мајсторот за чоколадо. Кари ја започнува својата приказна со наведување на квалитетите на чоколадото, зборувајќи за разновидноста на неговите вкусови, богатството, текстурата и уникатните карактеристики на различни сорти зрна какао. Од техниката на калење до основната ганаш, чекор-по-чекор инструкции и фотографии ќе ве водат низ најважните работи.

Секој од деловите на книгата вклучува избор на добрите, од едноставни класици, како што се тартуфи од темно чоколадо, флорентини од чоколадо и „колачиња од кратки колачиња“ до посложени кондиторски креации како што се „кутија“ или торта од Париз-Брест. Секој од десертите е уникатен не само за неговиот исклучителен вкус, туку и за неговата убавина.

Ако одлучите да се образувате или одлучите да ангажирате / обучувате персонал.

Во Русија, пазарот на чоколада брзо се развива. Од 2013 до 2019 година потрошувачката на чоколадо се зголемила од 6 на 8 килограми по лице годишно. И покрај трендот кон правилна исхрана и здрав начин на живот, тие продолжуваат да купуваат слатки и бонбони: за себе и за своите семејства, како подарок за одмор. Бизнисот со чоколади се плаќа за неколку месеци и генерира стабилен профит за сопствениците.

Бизнис идеи за правење чоколадо

Постојат два модели за организирање на технолошкиот процес: домашно или индустриско производство на чоколадо.

Со избирање на првата опција, можете да започнете бизнис дома во кујната со минимална инвестиција во опрема. Но, нема да биде можно официјално да се регистрира таков бизнис, така што одговорноста за работа без регистрација во Федералната даночна служба и плаќање даноци ќе биде на вас.

Во вториот случај, ќе мора да ги почитувате барањата на инспекциските органи, да изнајмите и подготвите работилница, да ангажирате вработени и да воспоставите проточно производство на чоколадни производи.

Изработка на рачно изработено чоколадо

„Чоколаден бутик“ е концепт што дојде во Русија во 2016 година. Бутикот продава премиум рачно изработени чоколади направени по домашни рецепти. Сопствениците на таквите претпријатија се потпираат на уникатноста на производите, давајќи им на големи работилници во однос на производството.

Асортиманот на чоколаден бутик вклучува:

• темна, бела и млечна чоколада;
• чоколадо со пломби со овошје и бобинки;
• тартуфи;
• слатки со нестандардни пломби;
• подарок сетови на различни видови на чоколадо.

Клиентите можат да нарачаат прилагодени комплети, чоколадни фонтани, па дури и врежани бонбони.

Модниот тренд во гурманските бутици е комбинација од неусогласени вкусови.Производителите на елитно чоколадо нудат ѓумбир, чили пиперки, захаросани овошја, па дури и сланина како полнење. Тие продаваат бонбони со вкус исклучиво во нивното оригинално пакување.

Рачно изработеното чоколадо е задоволство за гурманите, па затоа секогаш ќе го најде својот купувач

Правење овошје во чоколадо

Јагоди, јаболка и банани се овошја што се бараат во текот на целата година. Во комбинација со чоколадо, тие формираат уникатна деликатес. Предноста на бизнисот со овошје покриено со чоколада е минималната конкуренција на рускиот пазар.Недостаток е изразената сезона. Во зима, вредноста на овошјето расте, а побарувачката од купувачите опаѓа.

Можен излез од ситуацијата е да изнајмите област во градски трговски центар за работа дури и во студената сезона, на место со максимален сообраќај. Во рекламирањето, можете да се фокусирате на заситеноста на производите со витамини.

Нема ништо повкусно од овошјето во чоколадото: ниту децата, ниту возрасните не можат да одолеат на оваа деликатес

Изработка на чоколадни фигурини

Технологијата за правење фигурини од чоколадо е едноставна - топлото чоколадо се истура во калапи, потоа се лади додека не се зацврсти и половините не се отстранат. Рабовите на секој од нив се внимателно загреани и залепени заедно. Фигурите се користат за украсување колачи и колачи, тие се претставени за празници на деца и возрасни.

За да подготвите чоколадна пеперутка или ажурна чипка, потребни ви се:

• стопено чоколадо;
• стаклен сад за греење;
• Силиконски форми.

Наместо калапи, можете да користите какви било предмети: чаши, купишта, лажици, листови хартија и други. Со комбинирање на различни видови чоколадо и додавање на бои за храна, готвачите на пециво им даваат на фигурините уникатен дизајн. Покажете ја вашата имагинација и невиден резултат нема да ве задржи да чекате.

Нарачани се чоколадни фигурини за украсување свадбени и годишнини колачи

Каде да започнете: регистрација на бизнис

Производството на чоколадо припаѓа на прехранбената индустрија, затоа бидете подготвени за бројни инспекции од страна на СЕС и Роспотребнадзор. Регистрирајте бизнис пред да започнете со работа со избирање на една од формуларите - ДОО или ИЕ.

Придобивки да се биде индивидуален претприемач:

• регистрација во 5 работни дена;
• минимална државна должност при регистрирање бизнис;
• минимум документи.

Главниот недостаток на индивидуален претприемач е одговорноста кон доверителите со целиот имот.Доколку поседувате стан, а бизнисот има наталожени долгови, подгответе се имотот да биде ставен на продажба.

Предности на отворање ДОО:

• финансиска одговорност во рамките на одобрениот капитал;
• член на правно лице може да го напушти со отуѓување на удел од компанијата;
• компанијата може да се продаде или донира доколку е потребно;
• во случај на суспензија на активностите, организацијата не пренесува придонеси за пензиски и осигурителни фондови.

Недостатоците на ДОО се комплицирана процедура за регистрација и потреба од придонес на одобрен капитал од 10 илјади рубли, како и државна такса од 4 илјади рубли. за регистрација на компанијата.

Кога се регистрирате, изберете даночен систем што е удобен за вас. Малите претпријатија треба да размислат за поедноставен режим (СТС 6 или 15%). Кога планирате да отворите големо производство, размислете за UTII (рамен данок на припишаниот приход). Износот и постапката за плаќање даноци зависи од избраниот систем.

Табела: Споредба на даночните режими

Добијте дозволи од Роспотребнадзор и Пожнадзор, како и заклучок на СЕС за можноста за започнување со работа. Земете здравствено уверение, дури и ако ќе правите бонбони во минимални количини.

Организација на домашно производство на чоколадо

Ексклузивна домашна слаткара може да се натпреварува со големите индустрии поради квалитетот на производите, употребата на природни состојки и докажани рецепти за чоколадо. Кога работите самостојно, обрнете големо внимание на квалитетот на производот. Експериментирајте со комбинации на вкусови, понудете им на клиентите различни производи. Недостаток на домашниот бизнис е неможноста официјално да се регистрира компанија.Ова се должи на фактот дека кујната мора да се отстрани од станбениот фонд за да се организира производство на храна во неа. Во овој случај, вие ги преземате сите ризици поврзани со неформалното претприемништво.

Рецепт и технологија на производство

Внимавајте на рецептот и технолошкиот процес кога правите чоколадо - вкусот и рокот на траење на готовиот производ зависи од тоа.

Наједноставниот рецепт за домашна чоколада:

1. Измешајте 5 лажици. лажици какао, 7 лажици. лажици шеќер и 150 мл млеко во сад. Оставете ја смесата да зоврие на тивок оган со постојано мешање.
2. Постепено додавајте 1 лажичка брашно и 50 гр путер. Продолжете со мешање додека не се изедначи.
3. Истурете топло чоколадо во калапи, откако во него ќе го додадете филот (трошки од вафли, ореви, суво грозје).

Избирајќи чоколадо, клиентите пред с pay обрнуваат внимание на изгледот и вкусот.

Кога чоколадото ќе се олади, можете да го јадете. Можете да чувате домашни слатки 2-6 месеци на температура до 17 степени.Чоколадото може да се транспортира само во возила опремени со системи за ладење.

Тежината на бонбоните не треба да надминува 3-6 g, така што клиентот може да го стави целосно во устата и да го вкуси без гризење.

Барања за просториите

Техничките услови за производство на чоколадо се утврдени со ГОСТ 31721–2012. Во документот, ќе најдете информации за количината на состојки за производство на разни видови производи базирани на какао, како и барањата за опрема и работилница. И покрај недостатокот на регистрација и верификација, обидете се да ги почитувате максималните барања на стандардот. Просторијата мора да биде проветрена, со вештачки температурен режим и ниско ниво на влажност.Оптималната температура за чување чоколадо е до 17 степени.

Набавка на опрема и суровини

Домашна пекара може да се отвори со минимална инвестиција ако работите по нарачка и употреба на опрема за кујна. Купете суровини за производство на чоколадо:

• чоколадна маса или какао;
• путер од какао;
• шеќер;
• ванила;
• емулгатори;
• млеко или павлака.

Купете квалитетни состојки. За да заштедите пари, заменувајќи го путерот од какао со дланка и какаото со рогач, ризикувате вкусот на идното чоколадо.

Дома, користете мелница за кафе за мелење зрна какао во прав

Со развојот на вашиот бизнис, почнете да купувате професионална опрема:

• соковник со висока моќност за производство на путер од какао;
• брусилка за отстранување на вишокот на влага;
• темперамент за брза кристализација на чоколадото;
• разни форми и матрици.

Цената на домашен комплет за производство на елитни слатки не надминува 150 илјади рубли.

Продажна и рекламна компанија

Прво продавајте бонбони директно на клиентите. За да го направите ова, создадете групи на социјалните мрежи, сликајте атрактивни фотографии од производи и објавувајте реклами. Поканете пријатели и познаници во групи, поставете насочено рекламирање за членовите на натпреварувачките групи.

Кога развивате бизнис и отворате кујна надвор од домот, откако сте добиле дозвола од СЕС, преговарајте со синџири за малопродажба и кафулиња што немаат готвење и снабдувате слатки за продажба. Главната работа е да се усогласат со условите за испорака и складирање на стоки.

Финансиски пресметки

Домашното производство не бара никакви посебни трошоци и се исплаќа во рок од неколку месеци.

Табела: трошоци за започнување бизнис

Табела: систематски трошоци

Планиран приход

Цената на една лента ексклузивно рачно изработено чоколадо е 200 рубли, трошоците за нејзино изработка се 25-35 рубли, во зависност од полнењето. Во просек, 200 плочки може да се продаваат месечно, вкупниот приход е 40 илјади рубли. Нето добивката месечно е 15 илјади рубли, периодот на созревање за домашниот бизнис е 5 месеци.

Бизнис план за производство на чоколадо во индустриски размери

Индустриското производство се разликува од домашното производство. Нема да можете сами да се справите со обемот на производство, ќе треба да вклучите вработени. Опремата за полноправна работилница чини десетици пати повеќе, а технологијата на производство е посложена отколку домашна.

Првото нешто што треба да се направи во претпријатието е да ангажирате технолог. Тој ќе биде одговорен за процесот на правење чоколадо и ќе ги изработи рецептите. Купете суровини само откако ќе го разработите секој рецепт.

За да се добие чоколадо, зрната какао се пржат, се мелат и се мешаат со останатите состојки во машина за конче, а потоа се ладат и се формираат во шипки.

Процесот на правење чоколадо во работилницата е автоматизиран и ги вклучува следните фази:

• дозирање на компоненти;
• почетно мешање;
• мешање во конче машина до 3 дена;
• загревање на чоколадната маса до 50 степени;
• пополнување на формулари;
• ладење до 33 степени и држење 40 минути;

Производството на различни видови чоколадо се разликува во почетниот сет на состојки и технолошки прилагодувања. За да направите порозно чоколадо, доволно е да додадете воздух при вчитување суровини за кончирање, а за горчливо чоколадо ќе треба да користите повеќе какао во прав.

Избор на соба

За организирање на продавница за чоколади, соба со површина од 60 квадратни. м. Барања за работилницата:

• не е дел од станбениот фонд;
• опремен со вентилација;
• има мијалници со ладна и топла вода;
• wallsидовите се завршени со плочки до 1,5 метри од подот;
• останатите theидови се насликани.

За да ги направите плочките и бонбоните совршено изедначени, купете машина за обликување од работилницата

Во просторијата, опреми место за складиште на производи со оптимална температура, како и канцеларија и директно работилница со опрема.

Набавка на опрема

Трошоците за стекнување опрема се движат од 1 до 10 милиони рубли. Индустриска опрема за продавница за чоколади:

• топка за мелење состојки;
• котел за масло за запалување;
• мешање на конче машина;
• опрема за ладење;
• темперамент за кристализација на чоколадо.

Во кончести машини, чоколадната маса се чува со постојано мешање 24-72 часа

Дополнителна опрема:

• транспортери;
• систем за вентилација;
• термостати;
• планетарни пумпи;
• аспиратори;
• опрема за калапи;
• пакување единица;
• печатница за изработка на обвивки.

Набавка на суровини

Чоколадото е направено од зрна какао, кое може да се купи во Африка, Австралија, Азија. Постојат три вида грав погодни за производство на чоколадо:

• "Креолски" - избрани грав од врвна класа;
• "Outlander" - со просечен квалитет;
• "Тиква" - грав со низок степен.

Зрната какао поминуваат низ три фази пред да се претворат во прав:

• пржење на температура од 150 степени;
• одвојување на течност и лушпа;
• мелење во прав.

Освен прашок, купете путер од какао, шеќер и млеко, како и состојки за полнење доколку планирате да направите бонбони.

Не штедете на состојките: колку повеќе природни состојки, толку е поголем квалитетот на чоколадото

Вработување персонал

За нормално функционирање на работилницата, ангажирајте вработени. Осигурајте се дека секој има валидна здравствена евиденција.

Состав на вработени:

• менаџер;
• сметководител;
• технолог;
• слаткари;
• возач;
• чистач.

Вклучувајте договори за необјавување со вработените во рецептот на компанијата.

Формирање на асортиман

Големите кондиторски фабрики користат сличен рецепт, а нивниот обем на производство не дозволува производство на ексклузивно чоколадо во мали серии. Во мала работилница, можете да направите чоколадо според оригинални рецепти, разликувајќи го составот на компонентите и полнењето.

Заедно со технологот, проценете ги производните способности, пресметајте ги проценетите количини на производство. Развијте сопствени спецификации. Врз основа на планираните набавки на суровини, креирајте мени. Направете ги и објавете ги на веб -страницата на компанијата или во група на социјални мрежи.

Асортиманот на бутик од висока класа обично вклучува рачно изработени чоколади и колачи, како и прекрасно спакувани комплети за подароци.

Можни дистрибутивни канали и рекламирање

Loversубителите на чоколадо (82%) го купуваат својот омилен производ во супермаркетите во исто време кога купуваат друга стока. Во исто време, 21% од нив се подготвени специјално да одат во продавница за чоколадо. Почесто од другите, тие избираат млечни плочки, поретко - горчливи. Белата чоколада ја сакаат само 4% од клиентите. Чоколадните бутици со ексклузивни сорти на нивниот омилен производ земаат замав.

Веројатни канали за дистрибуција:

• супермаркети;
• продавници за намирници надвор од синџирот;
• тезги, шатори;
• кафулиња, кафулиња;
• саеми, изложби.

• продавници, кафулиња;
• интернет, социјални мрежи;
• градски списанија;
• објавување сопствени каталози;
• спонзорирање настани.

За да не се изгуби вашиот производ на полиците на продавниците, не штедете на оригиналното пакување и незаборавното рекламирање

Деловни пресметки

Пресметките се прикажани со примерот на работилница со површина од 60 квадратни метри. м., опремен со се што е потребно и работи под лиценца.

Табела: трошоци за отворање

Табела: периодични трошоци

Очекуван приход

Цената на една чоколадна лента е 100 рубли, трошоците за правење е 20-35 рубли. Во просек, 5200 плочки може да се продаваат само преку малопродажни синџири месечно, вкупниот приход е 520 илјади рубли. Нето добивката месечно е 260 илјади рубли, периодот на созревање за домашниот бизнис е 2 години.

Профитабилноста на бизнисот достигнува 200% дури и кога користите природни состојки.Ако ги замените какаото во прав и путерот од какао со евтини аналози, тоа ќе се зголеми за уште 1,5 пати.

Франшиза или сопствен бренд

Ќе ви треба импресивен капитал за да го започнете вашиот бизнис со чоколадо од нула. Има излез. Кога се сомневате, купете франшиза. Значајни франшизирани фабрики за чоколади:

• "Шантимел";
• Подарили;
• Фраде.

Придобивки од франшиза:

• работа под добро познат бренд;
• докажана технологија на производство;
• можност за купување опрема со попуст / закуп;
• консултантска помош;
• деловна механика;
• чувство на тимска работа.

Недостатоци на франшизата:

• потребата да се плаќа месечна претплата на продавачот на франшизата - хонорари;
• висока деловна вредност;
• преценети барања за дојдовниот партнер;
• потребата да се усогласат со условите на франшизорот.

Купувачот на франшиза секогаш ризикува да наиде на бескрупулозна компанија, која, наместо постојните механизми за ефективна работа, дава само неколку инструкции како да се прави бизнис.

Франшизата Confael ви овозможува да обезбедите стабилен промет и ви дава можност да добиете поголема профитабилност во споредба со бизнис создаден од нула

Грешки на почетниците

Почетниците во бизнисот со чоколада честопати грешат. Клучниот проблем е потценувањето на потребите на потрошувачите.Ова е особено точно за производителите во малите градови. Тие се потпираат на уникатноста на производот, не обрнувајќи внимание на потрошувачките квалитети. Како резултат на тоа, клиентот добива ексклузивни бонбони во скап пакет, но има непристоен вкус. Нормално, клиентот не доаѓа повторно. Во принцип, во провинциските градови, луѓето поставуваат прекумерни барања за квалитетот на храната, чија усогласеност е клучната задача на претприемачот.

Откако одлучивте да започнете бизнис со чоколада и да имате доволно средства, не двоумете се. Проценете го пазарот во вашиот град, анализирајте ја побарувачката на потенцијалните купувачи. Пресметајте ги вашите трошоци и приходи и започнете. Кога се сомневате, изберете популарна франшиза и следете ги докажаните методи на професионалци.

Поврзани записи:

Не се пронајдени поврзани записи.

За сопствената продавница за чоколади можете долго да сонувате, претставувајќи ја во стилот на Вили Вонка, ова е оној кој го покани Чарли во сопствената фабрика за чоколади. Или можеби изградете своја сопствена куќа за джинджифилово и почекајте ја Хансел и Грета? Исто така не? Навистина, приказната за сопственикот на таа продавница за чоколади не заврши многу светло за неа. И младите рекетари не беа ни казнети за уништување на приватниот имот од чоколадо. Сепак, овие ликови немаат никаква врска со реалноста. Да се ​​вратиме на чоколадата и модерната реалност на водење бизнис.

За да отворите продавница за чоколади, прво треба:

1. Имајте почетен капитал.
2. Собери соба.
3. Најдете добавувачи на квалитетна стока.
4. Грижете се за персоналот.
5. Купете опрема.

Сепак, за почеток, треба да одлучите што ќе отворите - продавница за чоколадо или продавница за работилници? Треба да се има предвид дека продавницата-работилница е поскапа да се отвори.

Во сите случаи, треба да барате квалитетни добавувачи, и откако ќе ги пронајдете, продолжете со ова пребарување, бидејќи доставувачите на чоколада честопати пропаѓаат (повеќе за ова подолу). Исто така, треба сами да ги разберете видовите чоколадни суровини, во методите и технологиите за правење чоколадо. Ова ќе ви овозможи да создадете уникатен ентериер и надворешност на продавницата. Пазарџиите тврдат дека висококвалитетното рекламирање на чоколадо ја зголемува побарувачката за тоа.

Избор на формат на продавница за чоколади

Форматот на продавницата, исто така, зависи од изборот на насоката на продажба. Насоките можат да бидат како што следува:

• Продажба на скапо ексклузивно чоколадо,
• Продажба на добро чоколадо од различен ценовен сегмент.

Други бизниси, како што е продажбата на ефтини фабрички направени барови и чоколади, ја претвораат вашата продавница во обична слаткарница. Тоа е, совршено „неформално“ за оваа деловна идеја.

Избор на локација за продавница

Ако имате навистина добар асортиман, тогаш локацијата на вашата продавница за чоколади нема да биде толку очигледна за профитабилноста на бизнисот, но добрата локација е секогаш плус за успехот на компанијата. Добри места може да бидат:

• Место со голем сообраќај на луѓе (во близина на трговски центри, центри за забава);
• Достапност на места за рекреација (паркови, плоштади);
• Размислете за локацијата на конкурентите. Одамна е познато дека отворањето продавница до конкурент ја зголемува продажбата.

Асортиман на продавница за чоколади

Откако одлучивме за местото и добавувачите, го одобруваме асортиманот. Асортиманот е местото каде што ќе ја пуштите вашата имагинација. Колку се посветли и ексцентрични вашите производи, толку повеќе купувачи ќе има.

Пример за асортиман:

1. Чоколадо од различни форми со нане, захаросани плодови, ореви.
2. Чоколадни производи (портрети, медали, оружје, кутии).
3. За дијабетичари, исто така е неопходно да се изберат опции за производи.
4. Можете да организирате комплети слатки "За сакана мајка", "тато", "сопруг" и така натаму.

Не заборавајте за сродни производи. Различни сувенири и, што е најважно, кафе. Кафето добро се продава во продавниците за чоколади.

Складирање на производи

Многу е важно да се почитуваат сите температурни услови и рок на траење на производите. Промените на температурата не само што можат да го расипат изгледот на производот, туку и да го расипат самиот производ како целина. Кога прикажувате производи на витрина, најдобро е да користите витрина-фрижидер или ладилник.

Најдобро е да отпишете и отстраните стоки со истечен рок, не треба да бркате профит, занемарувајќи ја репутацијата на продавницата, се разбира, можете да рециклирате чоколадо со истечен рок многу пати, но клиентот незадоволен од производот ќе дојде во вашата продавница само еднаш .

Добавувачи на големо на чоколадо

Истражете го целиот пазар на производи што можат да го обезбедат добавувачите, обидете се да ги прикажете производите на водечките светски чоколадни куќи на вашите прозорци.

• Белгиски: Леонидас, Нојхаус и Годива, Витамер;
• Швајцарски: Тоблероне;
• Германски: Мозер Рот;
• Италијански, еден од најдобрите: Амедеи.

Запомнете, еден снабдувач секогаш може да пропадне. Дури ни по сопствена волја, туку поради технички дефекти. Затоа, не заборавајте да склучите партнерства со неколку добавувачи, чиј асортиман се преклопува во повеќе области.

Добавувачите треба да ве снабдуваат со скапи чоколади и неколку ефтини брендови, но тие треба да го имаат истиот производ. На овој начин ќе ја зголемите целната публика и просечната проверка, бидејќи во оваа област на бизнис, клиентот е секогаш желен да проба нешто ново.

Дизајн и ентериер на продавница за чоколади

Успешниот дизајн е успешен старт... Правило што функционира во секоја деловна идеја. Одлично решение за дизајн би било да создадете свој бренд или етикета за продавница за брендирани чоколади. Можете да креирате свои торби за носење со слика од продавница, торби за складирање бонбони и така натаму. Кога ја посетувате вашата продавница, клиентот треба да се фрли во магичниот свет на слатки, каде секојдневните проблеми и грижи се отсутни.

Според мое мислење, една од најуспешните одлуки за дизајн беше работата на јапонското студио Вондервол. Бев изненаден од ефектот на топло чоколадо што капе од таванот и капе по wallsидовите на продавницата.

Одлично решение би било да одвоите простор во продавницата за неколку маси и столови. Можност да пиете одлично кафе и да вкусите вкусно чоколадо. Ова само ќе додаде само шарм и ексцентричност во вашата продавница.

Персонал за продавница за чоколади

Откако вашата продавница е речиси подготвена да се отвори, треба да се избере квалитетен персонал. Тие треба да бидат млади, енергични млади луѓе, 18-25 години. Треба да ги знаат видовите на чоколадо, да можат да прават кафе, советуваат купувачите. Се препорачува да се спроведе стажирање (на пример, многу добавувачи имаат таква услуга), така што вработените целосно го разбираат целиот производ и неговите карактеристики.

Би било убаво да се применат стимулации: финансиски и нефинансиски. Атмосферата во тимот треба да биде пријателска и топла. Нефинансиските стимулации вклучуваат воспоставување на најдобар вработен во месецот, издавање на сертификат и презентирање на атрибутите на продавницата во празнична атмосфера. Одлично решение би било да инсталирате униформи во продавницата.

Финансиските стимулации, претпоставувате, вклучуваат издавање бонуси, слободно време, раст на кариерата.

Треба да се запомни дека персоналот мора да има здравствена книшка. А договорот за вработување што го склучувате со нив мора да биде регистриран во центарот за вработување на местото на регистрација на вашата компанија.

Материјални трошоци за отворање продавница

Почетните трошоци вклучуваат:

1. Набавка и инсталација на потребната опрема - 1.800 американски долари
2. Набавка на асортиман за продажба - 4400 американски долари
3. Изнајмување простории - 700 американски долари
4. Други, непредвидени трошоци - 1.000 долари

Рекламирање

На секоја продавница и е потребно добро рекламирање. Подгответе прекрасни флаери, визит -картички, нарачајте рекламен банер. Бизнис картичките и флаерите можат да мирисаат со мирис на чоколадо - ова директно ќе ги привлече клиентите во продавницата. Во самата продавница можете да поставите големи екрани кои ќе емитуваат видеа од процесот на правење чоколадо. Дополнително, можете да организирате разни дегустации за викенд.

Исто така, погрижете се да ја промовирате вашата продавница на социјалните мрежи. Не заборавајте на огласите на радио и телевизија.

Добрите и лошите страни на отворањето продавница за чоколади

Отворањето продавница за чоколади, како и секој бизнис, има свои добрите и лошите страни.

Позитивни страни:

• Висока профитабилност.
• Сезонски експлозии во шопинг. Особено во празници и денови на настани.
• Постојана побарувачка.
• Брзо созревање.

Минуси:

• Големи трошоци за отворање.
• Потешкотии при регистрирање и добивање хардверска лиценца, сертификат за производ и дозвола за малопродажба.
• Расипливи производи.
• Тешкотии да се најдат сигурни добавувачи на производи.

Чоколадопродавницата е одлична стартап идеја која има свои предизвици и стапици, но со напорна работа можете да постигнете огромни резултати.

Отворањето бизнис базирано на идејата за правење или продавање слатки подароци е секогаш примамливо: прекрасно украсен бутик, постојана атмосфера пред празниците, позитивни клиенти (на крајот на краиштата, тие не дојдоа за леб и колбаси). Од сите традиционални подароци, чоколадата е најпопуларна и разноврсна, ќе одговара и на дете и на маж, а за дами нема потреба да се зборува - ова е елегантен комплимент за сите возрасти. Чоколадото е најневиниот „поткуп“ за грижлива медицинска сестра, внимателен администратор или компетентен и ефикасен канцелариски менаџер. Ако ова не е обична чоколада од штанд, туку квалитетен, убав, ексклузивен производ, верувајте ми, луѓето ќе се сетат и ќе го ценат индивидуалниот пристап, а продавницата, која секогаш има што да изненади и воодушеви, никогаш нема има недостаток на клиенти.

Дури и за време на кризните години, побарувачката за чоколадо не опаѓа, а сега, буквално секоја година, продажбата на висококвалитетно чоколадо речиси двојно. Во почетната фаза, можете да се занимавате само со продажба на скапи брендови. Ако опсегот вклучува брендови Амедеи од Италија, Тоблероне од Швајцарија, Витамер од Белгија, hирардели од САД, одличната репутација на бутикот е загарантирана. Можеби има руски производители во оваа серија, но при изборот, вреди да се обрне повеќе внимание на составот на чоколадото, честопати убавиот изглед маскира не многу висок квалитет. Одржувајте различни асортимани: треба да има горчливо, темно, бело и млечно чоколадо; со и без пломби; со ореви и суво грозје; сите видови чоколадни фигурини и букети слатки. Рачно изработеното чоколадо привлекува внимание за празници и значајни датуми, размислете и за оваа точка. Децата ќе бидат воодушевени од необични мали чоколади во форма на медали или мали фигурини.

Првичното купување и формирање на асортиманот ќе трае најмалку 500-700 илјади рубли, цената на производот варира од 50 рубли до 4 илјади рубли, а комплетите чинат по 10 илјади рубли. Одлично е ако веднаш се грижите за создавање брендирано пакување: кутии, торби, панделки, дизајнирани во ист стил, и со вашето лого, ќе бидат многу корисни (околу 15 илјади рубли месечно).

Чоколадото е многу пребирливо за постојана температура на складирање, не толерира капки, просторијата мора да биде опремена со сплит систем или витрини (почнувајќи од 30 илјади рубли) што одржуваат температура од 15-20 степени, инаку презентацијата може да се изгуби На

Просторот за бутик, се разбира, ќе бара посебен, привлечен дизајн и привлечно, незаборавно име. Во однос на трошоците, тешко е да се каже колку ќе чини дизајнот на ентериер, тука ќе мора да се потпрете на вашиот вкус, расположливите средства и врските во уметничкото опкружување. Еве на што можете да заштедите малку, така што е на креирање сопствена веб -страница, во оваа фаза нема да ви треба. Шарени книшки и визит -картички, реклами за празниците на локалната телевизија ќе бидат многу поефикасни, ова задоволство ќе чини околу 2 илјади рубли месечно. Дури и во мал град, најдобро е да изберете локација за бутик во голем трговски центар, а одличен начин за привлекување купувачи е да имате светло, незаборавно отворање на вашата продавница за чоколади со дегустации и подароци.

Чоколаден бутик + кафуле = темно + бело чоколадо

Одлично комерцијално решение за отворање кафе во продавница е исто толку природно како и продажбата заедно со темно бело чоколадо. Во овој случај, можно е да не се врзува претпријатието со голем трговски центар, доволно е да се избере место со добар сообраќај, на пример, на централниот булевар. Пријатен внимателен ентериер со опремени точкиWi– Fi, колекција на добри чаеви и кафиња, можност да вкусите топло чоколадо - вашето кафуле ги има сите шанси да стане најпопуларното место во градот. Чоколадото е еден од незаменливите атрибути на „слаткиот“ живот, како дијаманти, скапи автомобили, крзна и орхидеи... Во овој ред, тоа е најприфатливо, а со тоа и одењето на романтичен состанок, дури и најнеромантичниот и далеку од реалноста ИТ-шник е поверојатно да земе со себе букет, и кутија со ексклузивно чоколадно срце. Важна точка - персоналот мора да знае апсолутно с about за презентираните производи, што значи дека е неопходно да се трошат пари за висококвалитетна обука, да се изберат насмеани, пријатни луѓе, со прекрасен глас и добри манири. Токму таков е случајот кога мрзливите убавици се малку на место, вашиот производ и покрај шик изгледот и пакувањето бара тој да биде соодветно претставен и препорачан. Чоколадото е, ако сакате филозофија, можеби не е главната, но многу светла страна на нашиот живот.

Типични „заблуди“ на почетниците чоколади

Голема грешка е да се мисли дека отворањето таков чоколаден бутик во формат на мал град е непрофитабилно; некогаш дури имаше спор на оваа тема со дама-претприемач, која се потпираше на прекрасната форма на чоколадни деликатеси на штета на нивниот вкус. Во град со население под 300 илјади, таквата позиција води до фактот дека сите потенцијални „редовни“ клиенти стануваат „за еднократна употреба“ и многу брзо може да ги изгубите повеќето од купувачите. И ако „има среќа“ да направи таков невкусен и неоправдано скап подарок, тогаш продавницата дефинитивно е завршена - зборот од уста не е откажан, а следниот пат слатки задоволства повторно ќе се нарачаат „преку Москва“ или ќе се донесат од странство.

Во провинциите, растворувачите бараат уште поголем квалитет. Тука, пристапот до природни, свежи производи е поблизок, генетската меморија с yet уште не е целосно убиена и немири ако нешто што има вкус на пластелин се лизна во прекрасна обвивка. Луѓето работат и заработуваат, летуваат во странство, имаат пристап до референтни производи и имаат потреба да добијат висококвалитетен ексклузивен производ дома. Главната работа тука не е да претерувате и оптимално да го формирате асортиманот, вклучително и во однос на цената. Затоа за секој бизнис во малите и средни градови, за да не се изгори и задржи клиентот, важно е да се „задржи брендот“.

Од продажба до производство

Честопати, почетниците бизнисмени незаслужено ја заобиколуваат идејата за отворање на производство на чоколадо.

Наизгледното изобилство на чоколадни производи на полиците сугерира дека сите ниши се покриени; отпочнување бизнис поврзан со храна привлекува големо внимание на релевантните регулаторни органи; чоколадото не е суштински елемент и во кризна ситуација побарувачката се намалува итн. Многу од овие стравови, по подетална анализа, се покажаа како неодржливи. Барањата за производство на кондиторски производи со доминантна употреба на чоколадо не се разликуваат. Обезбедете правилно складирање на производите, чистотата на вашата работилница, достапноста на потребните санитарни книги и дозволи од персоналот, а инспекторите нема да имаат поплаки. Верувај ми, работата со месо или риба, и истиот зеленчук, е многу потешка. Производството на висококвалитетно чоколадо со наједноставен рецепт има висока профитабилност. Еве ја најопштата пресметка за 1 кг црно чоколадо произведено:

какао во прав околу 500 рубли / кг

шеќер во прав 40 рубли / кг

мала количина путер од какао околу 60 рубли.

Севкупно, условно, цената на 1 кг чоколадо со 70% содржина на какао во прав без афти за ефтини е околу 400 рубли. Малопродажната цена од 200 гр чоколадо е најмалку 200 рубли. Фрлете ги тука сите трошоци за кирија, плати на персоналот, амортизација на опремата, даноци, режиски трошоци, во секој случај, добијте бројка од најмалку 200%. Земајќи го предвид вашето мини-производство и кафе, со околу 500 илјади рубли во промет, можете да достигнете месечна добивка од 2 милиони рубли. Затоа, размислете што друг бизнис може да обезбеди такви можности. Големите продукции с still уште нема да можат да се натпреваруваат со вас, постои сосема поинаква специфичност на промоцијата и бројките.

Опрема за мини-продавница за производство на чоколадо

Процесот на правење чоколадо не е толку тежок и се состои од неколку главни фази:

• чешање - хомогенизација на масата на какао со постојано мешање во специјална машина 3-5 дена,
• калењето е процес на правилна кристализација, од кој директно зависи презентацијата на вашето чоколадо,
• калапи - последна фаза во која чоколадото се истура во калапи и го добива својот конечен изглед.

Голем број механизми за производство на чоколадо и слатки не завршуваат со овие машини. Нема потреба да се купува готова линија одеднаш, на пазарот има многу машини наменети за производство од 5 - 20 кг производи. Со развивање и усовршување на сопствениот рецепт, вие ефикасно создавате лабораторија за истражување на чоколадо. Сосема е можно да се опреми сопствена мини-работилница, почнувајќи од 2 милиони рубли.

Постојат доста амбициозни новоформирани компании во светот кои се решени да донесат чоколадна револуција. Има такви луѓе во Русија, станете еден од нив. Ја имате секоја можност да го прославите вашиот град и да создадете дополнителни работни места. Како заклучок, погледнете видео кое јасно го демонстрира целиот пат на познатиот производ, од почетокот до создавањето на неверојатно ремек-дело по име - Чоколадо!

На целиот пат од какао до чоколадо во ова видео