Александар Капцов

Време за читање: 6 минути

А А

Конкуренцијата во областа на производството на чоколада е толку голема што време е почетник претприемач да размисли како да го привлече вниманието на купувачите. Оригиналноста и ексклузивноста на чоколадите може да биде од голема помош во ова прашање. Да, и потрошувачите се подготвени да платат повеќе за природен производ, без адитиви и нечистотии. Ако ја изберете вистинската насока за развој на бизнисот, тогаш тој наскоро ќе стане профитабилен и ветувачки.

Домашен бизнис со чоколада: од каде да започнете?

Чоколадниот бизнис, како и секој друг, бара официјална регистрација во даночната служба. Ако имате намера да произведувате чоколада или чоколади, продавајќи производи преку мрежа на продажни места или сопствена продавница, тогаш. Корисниците и добавувачите на големо претпочитаат соработка со правни лица.
Сепак, работата не завршува со регистрација во даночната служба.

Претприемачот ќе треба да посети:

1. Во СЕС и пожарна инспекција да добие мислење за усогласеноста на работниот простор со стандардите предвидени за декларираната дејност. Треба да биде опремен со комунални услуги, вентилација, противпожарен систем. Во производството на прехранбени производи, подобро е да се довери решението на ова прашање на искусни адвокати.
2. Во Роспотребнадзор , каде што треба да го доставите рецептот на произведената стока и да добиете потврда за нивната усогласеност со постоечките стандарди.

Забелешка: Потребна е медицинска евиденција за работа со група на храна.

Ако планирате да отворите продавница за да продавате свои производи, тогаш треба да добиете и дозвола за тоа. Во принцип, трошоците за регистрација на претпријатието и даноците ќе чинат околу 19.000 рубли.

Како да го организирате процесот на правење чоколади дома?

Важен услов за производство на вкусни чоколади е строго придржување кон технолошкиот процес. Рецептот за нивно производство е лесно да се најде на Интернет, но нека специјалист се грижи за ова. Софистицирани рецепти, рачно избрани чоколади - за извонредни слатки. Стандардната технологија за правење чоколадо дома не бара многу труд и трошоци.

Потребни состојки:

• Брашно - 1 лажиче.
• Какао - 5 лажици. лажици.
• Млеко - 150 ml.
• Путер - 50 гр.
• Шеќер - 5-7 лажици. лажици.
• Калапи за истурање на готовиот производ.

Млекото, какаото и шеќерот се мешаат во мало тенџере или сад, добиената смеса се става да зоврие на тивок оган. Со постојано мешање, постепено се додаваат путерот и брашното. Кога ќе се добие хомогена маса, чоколадото е готово. Останува само да се истури филот во него (сечкани кикиритки, ореви, суво грозје, трошки од вафли) и се прелива во калапите.

Доколку според технологијата е потребно да се стават цели ореви во чоколадо, тогаш калапот се полни до половина, во него се истура филот кој се прелива со чоколадо. По неколку часа бонбоните се замрзнуваат и можете да ги јадете.

Со правилна организација на производниот процес, мора да се исполнат следниве услови:

1. Одржување на температурни услови при складирање на готови производи во рамките на 15-180C. Сплит системот и фрижидерите прават одлична работа со ова.
2. Усогласеност со условите за имплементација на производот - не повеќе од 2-6 месеци. За да се спречи чоколадото да го изгуби вкусот и презентацијата, треба да се чува разладено.
3. Транспортот на чоколадо се врши во специјално опремени возила.
4. Се користи за деловен простор со површина од најмалку 60 кв. Располага со 2 простории за магацин за складирање на репроматеријали и готови производи, место за производствена работилница, мијалник.

Совети. Кога сами правите чоколадо, многу е важно да купите добра опрема, бидејќи вкусот на слатките зависи од тоа.

Точно, во 99% од случаите малите бизниси не произведуваат сопствено чоколадо, туку купуваат готов производ, го преработуваат и произведуваат вкусни слатки.

Асортиман на рачно изработени чоколади

Со цел да се привлечат што е можно повеќе купувачи, препорачливо е да се диверзифицира асортиманот на чоколади.

Тековните понуди вклучуваат:

• Кошници за подароци.
• Чоколадни фигурини, разгледници, портрети, скулптури.
• Тартуфи.
• Пралина.
• Млечна, црна, бела чоколада.
• Чоколадни фонтани.
• Диетално чоколадо и многу повеќе.

Неодамна, една од модерните тенденции кај кулинарски специјалисти е нестандардно мешање на вкусови и ароми. На пример, чоколадото сè повеќе го покажува вкусот на чили пиперките, маслинките, ѓумбирот и другите зачини. Слаткарите нудат сланина во чоколадо, слатки со суви домати, захаросани плодови, мајчина душица. Слатките исполнети со ароматични ароми на кафе, печен сусам и рендани јаткасти плодови ги активираат сетилата. Оригиналното пакување дополнително го подобрува уживањето во исклучителниот вкус на слатките.

Во исто време, големината на една бонбона не треба да биде премногу голема. За да се подобри вкусот, треба да биде целосно во устата. На пример, најчестата тежина на тартуфите, сакана од многумина, не надминува 3-7 g.

Каде да продавате домашни чоколади: пазар за чоколади

Нема да има проблеми со продажбата на произведените производи доколку однапред се договорите со малопродажните места, кафулињата и рестораните за набавка на чоколадо. Точно, со оглед на фактот дека домашните слатки имаат краток рок на траење, подобро е да ги произведувате по нарачка.

Можете да понудите чоколадни задоволства или организатор на забава. Ако работите одат добро, тогаш отворањето сопствена продавница само ќе го зголеми прометот.

Колку ќе чини новодојденец да организира бизнис со чоколада: приближен бизнис план за производство на чоколади дома

Нудиме приближен бизнис план за производство на чоколадо дома со отворање на сопствена продавница.

Трошоци за стартување

Ако еден претприемач не ги разбира сложеноста на производството на чоколада, тогаш специјалист ќе треба да се испрати на курсевите за чоколади, а ова е дополнителен трошок од 15 300 рубли.

Да резимираме, пресметката е дадена за производство на темно чоколадо во решетки:

Во Русија, пазарот на чоколада брзо се развива. Од 2013 до 2019 година потрошувачката на чоколадо се зголемила од 6 на 8 килограми по лице годишно. И покрај трендот кон правилна исхрана и здрав начин на живот, тие продолжуваат да купуваат слатки и бонбони: за себе и за своето семејство, како подарок за одмор. Чоколадниот бизнис се плаќа за неколку месеци и генерира стабилен профит за сопствениците.

Деловни идеи за правење чоколади

Постојат два модели за организирање на технолошкиот процес: домашно или индустриско производство на чоколадо.

Со избирање на првата опција, можете да започнете бизнис дома во кујната со минимална инвестиција во опрема. Но, нема да биде можно официјално да регистрирате таков бизнис, така што одговорноста за работа без регистрација во Федералната даночна служба и плаќање даноци ќе лежи кај вас.

Во вториот случај, ќе мора да ги почитувате барањата на инспекциските органи, да изнајмите и подготвите работилница, да ангажирате вработени и да воспоставите поток производство на чоколадни производи.

Изработка на рачно изработено чоколадо

„Чоколаден бутик“ е концепт кој дојде во Русија во 2016 година. Во бутикот се продаваат врвни рачно изработени чоколади направени по домашни рецепти. Сопствениците на таквите претпријатија се потпираат на уникатноста на производите, попуштајќи им на големите работилници во однос на производството.

Асортиманот на чоколадниот бутик вклучува:

• темно, бело и млечно чоколадо;
• чоколадо со пломби со овошје и бобинки;
• тартуфи;
• слатки со нестандардни пломби;
• подароци од различни видови чоколади.

Клиентите можат да нарачаат прилагодени комплети, чоколадни фонтани, па дури и врежани бонбони.

Модниот тренд во гурманските бутици е комбинација на несоодветни вкусови.Производителите на елитна чоколада нудат ѓумбир, чили пиперки, захаросани плодови, па дури и сланина како фил. Тие продаваат бонбони со вкус исклучиво во нивното оригинално пакување.

Рачно изработеното чоколадо е задоволство за гурманите, па секогаш ќе го најде својот купувач

Правење овошје во чоколадо

Јагодите, јаболката и бананите се овошја кои се барани во текот на целата година. Во комбинација со чоколадо, тие формираат уникатен деликатес. Предноста на бизнисот со производство на овошје со чоколадо е минималната конкуренција на рускиот пазар.Недостаток е изразената сезона. Во зима вредноста на овошјето расте, а побарувачката од откупувачите опаѓа.

Можен излез од ситуацијата е да се изнајми површина во градски трговски центар за работа и во студената сезона, на место со максимален сообраќај. Во рекламирањето, можете да се фокусирате на заситеноста на производите со витамини.

Нема ништо повкусно од овошје во чоколадото: ниту децата, ниту возрасните не можат да одолеат на овој деликатес

Изработка на чоколадни фигурини

Технологијата за правење чоколадни фигурини е едноставна - топлото чоколадо се истура во калапите, па се лади додека не се зацврсти и се вадат половините. Рабовите на секој од нив внимателно се загреваат и се лепат заедно. Фигурите се користат за украсување колачи и колачи, тие се претставени за празници на деца и возрасни.

За да подготвите чоколадна пеперутка или ажур чипка, потребни ви се:

• стопено чоколадо;
• стаклен сад за загревање;
• Силиконски форми.

Наместо калапи, можете да користите какви било предмети: чаши, купишта, лажици, листови хартија и други. Со комбинирање на различни видови чоколада и додавање на бои за храна, готвачите за колачи им даваат на фигурините уникатен дизајн. Покажете ја вашата имагинација и невиден резултат нема да ве задржи да чекате.

Чоколадни фигурини се нарачуваат за украсување на свадбени и годишнини торти

Каде да започнете: регистрација на бизнис

Производството на чоколадо припаѓа на прехранбената индустрија, затоа бидете подготвени за бројни инспекции од СЕС и Роспотребнадзор. Регистрирајте бизнис пред да започнете со работа со избирање на еден од обрасците - ДОО или ИЕ.

Предности да се биде индивидуален претприемач:

• регистрација во 5 работни дена;
• минимална државна должност при регистрација на бизнис;
• минимум документи.

Главниот недостаток на индивидуалните претприемачи е одговорноста кон доверителите со целиот имот.Доколку поседувате стан, а бизнисот има акумулирано долгови, подгответе се имотот да биде ставен на продажба.

Предности на отворање на ДОО:

• финансиска одговорност во рамките на одобрениот капитал;
• член на правно лице може да излезе од него со отуѓување на дел од друштвото;
• компанијата може да се продаде или донира доколку е потребно;
• во случај на прекин на активностите, организацијата не врши пренос на придонеси во пензиските и осигурителните фондови.

Недостатоците на ДОО се комплицирана процедура за регистрација и потреба да се придонесе одобрен капитал од 10 илјади рубли, како и државна такса од 4 илјади рубли. за регистрација на друштвото.

Кога се регистрирате, изберете даночен систем што е удобен за вас. Малите бизниси треба да размислат за поедноставен режим (STS 6 или 15%). Кога планирате да отворите големо производство, размислете за UTII (рамен данок на импутираниот приход). Големината и постапката за плаќање даноци зависи од избраниот систем.

Табела: Споредба на даночните режими

Добијте дозволи од Роспотребнадзор и Пожнадзор, како и заклучок на СЕС за можноста за започнување со работа. Земете здравствен сертификат, дури и ако ќе правите бонбони во минимални количини.

Организација на домашно производство на чоколадо

Ексклузивното домашно кондито може да се натпреварува со големите индустрии поради квалитетот на производите, употребата на природни состојки и докажаните чоколадни рецепти. Кога работите самостојно, обрнете големо внимание на квалитетот на производот. Експериментирајте со комбинации на вкусови, понудете им на клиентите различни производи. Недостаток на домашниот бизнис е неможноста официјално да се регистрира компанија.Ова се должи на фактот дека кујната мора да се отстрани од станбениот фонд за да се организира производство на храна во неа. Во овој случај, вие ги преземате сите ризици поврзани со неформалното претприемништво.

Рецепт и технологија на производство

Внимавајте на рецептот и технолошкиот процес при правење чоколадо - од тоа зависи вкусот и рокот на траење на готовиот производ.

Наједноставниот рецепт за домашна чоколада:

1. Измешајте 5 лажици. какао лажици, 7 лажици. лажици шеќер и 150 мл млеко во сад. Оставете ја смесата да зоврие на тивок оган со постојано мешање.
2. Постепено додавајте 1 лажичка брашно и 50 гр путер. Продолжете со мешање додека не се изедначи.
3. Во калапи сипете топло чоколадо, откако ќе го додадете филот (трошки од вафли, ореви, суво грозје).

При изборот на чоколадо, клиентите пред се внимаваат на изгледот и вкусот.

Кога чоколадото ќе се олади, можете да го јадете. Домашните слатки можете да ги чувате 2-6 месеци на температура до 17 степени.Чоколадото може да се транспортира само во возила опремени со системи за ладење.

Тежината на бонбоните не треба да надминува 3–6 g, за да може клиентот да го стави целото во уста и да го вкуси без гризење.

Барања за просториите

Техничките услови за производство на чоколада се утврдени со ГОСТ 31721–2012. Во документот ќе најдете информации за количината на состојки за производство на различни видови производи на база на какао, како и барањата за опрема и работилница. И покрај недостатокот на регистрација и верификација, обидете се да се усогласите со максималните барања на стандардот. Просторијата мора да биде проветрена, со вештачки температурен режим и ниско ниво на влажност.Оптималната температура за чување на чоколадото е до 17 степени.

Набавка на опрема и суровини

Домашна пекара може да се отвори со минимална инвестиција ако работите по нарачка и користите кујнска опрема. Купете суровини за производство на чоколадо:

• чоколадна маса или какао;
• какао путер;
• шеќер;
• ванила;
• емулгатори;
• млеко или павлака.

Купете квалитетни состојки. За да заштедите пари, заменувајќи го путерот од какао со палма, а какаото со рогач, го ризикувате вкусот на идното чоколадо.

Дома, користете мелница за кафе за мелење зрна какао во прав

Со развојот на вашиот бизнис, почнете да купувате професионална опрема:

• соковник со висока моќност за производство на какао путер;
• брусилка за отстранување на вишокот на влага;
• темперамент за брза кристализација на чоколадото;
• разни форми и матрици.

Цената на домашен комплет за производство на елитни слатки не надминува 150 илјади рубли.

Компанија за продажба и рекламирање

Прво продавајте бонбони директно на клиентите. За да го направите ова, креирајте групи на социјалните мрежи, правете атрактивни фотографии од производите и објавувајте реклами. Поканете пријатели и познаници во групи, поставете насочено рекламирање за членовите на натпреварувачките групи.

Кога развивате бизнис и отворате кујна надвор од домот, откако сте добиле дозвола од СЕС, преговарајте со трговски синџири и кафулиња кои немаат готвење и набавувајте слатки за продажба. Главната работа е да се усогласат со условите за испорака и складирање на стоки.

Финансиски пресметки

Домашното производство не бара никакви посебни трошоци и се исплати во рок од неколку месеци.

Табела: трошоци за започнување бизнис

Табела: систематски трошоци

Планирани приходи

Цената на една лента ексклузивно рачно изработено чоколадо е 200 рубли, трошоците за правење се 25-35 рубли, во зависност од полнењето. Во просек, 200 плочки може да се продаваат месечно, вкупниот приход е 40 илјади рубли. Нето добивката месечно е 15 илјади рубли, периодот на созревање за домашниот бизнис е 5 месеци.

Бизнис план за производство на чоколадо во индустриски размери

Индустриското производство се разликува од домашното. Нема да можете сами да се справите со обемот на производството, ќе треба да ги вклучите вработените. Опремата за полноправна работилница чини десетици пати повеќе, а технологијата на производство е посложена од домашната.

Првото нешто што треба да направите во претпријатието е да ангажирате технолог. Тој ќе биде одговорен за процесот на правење чоколадо и ќе ги разработи рецептите. Купувајте суровини само откако ќе го подготвите секој рецепт.

За да се добие чоколадо, зрната какао се пржат, се мелат и се мешаат со преостанатите состојки во машина за конче, а потоа се ладат и се формираат во шипки.

Процесот на правење чоколадо во работилницата е автоматизиран и ги вклучува следните фази:

• дозирање на компоненти;
• почетно мешање;
• мешање во конша машина до 3 дена;
• загревање на чоколадната маса до 50 степени;
• пополнување на формулари;
• ладење до 33 степени и држење 40 минути;

Производството на различни видови чоколада се разликува по почетниот сет на состојки и прилагодувањата на технологијата. За да направите порозна чоколада, доволно е да додадете воздух при полнење на суровини за чмаење, а за горчливо чоколадо ќе треба да користите повеќе какао во прав.

Избор на соба

За да се организира продавница за чоколади, просторија со површина од 60 кв. м. Барања за работилницата:

• не е дел од станбениот фонд;
• опремени со вентилација;
• има мијалници со ладна и топла вода;
• ѕидовите се обработуваат со плочки до 1,5 m од подот;
• остатокот од ѕидовите се обоени.

За да ги направите плочките и бонбоните совршено изедначени, купете машина за обликување од работилницата

Во просторијата опремете место за магацин на производи со оптимална температура, како и канцеларија и директно работилница со опрема.

Набавка на опрема

Трошоците за набавка на опрема се движат од 1 до 10 милиони рубли. Индустриска опрема за продавница за чоколади:

• топчеста мелница за мешање состојки;
• котел за масло за палење;
• машина за мешање конша;
• опрема за ладење;
• темперамент за кристализација на чоколадо.

Во машините за конче, чоколадната маса се чува со постојано мешање 24-72 часа.

Додатна опрема:

• транспортери;
• систем за вентилација;
• термостати;
• планетарни пумпи;
• аспиратори;
• опрема за калапи;
• единица за пакување;
• печатарска машина за изработка на обвивки.

Набавка на суровини

Чоколадото е направено од зрна какао, кое може да се купи во Африка, Австралија, Азија. Постојат три вида зрна погодни за производство на чоколадо:

• "Креол" - избран грав од врвна класа;
• "Outlander" - со просечен квалитет;
• "Тиква" - грав со низок степен.

Зрната какао минуваат низ три фази пред да се претворат во прав:

• пржење на температура од 150 степени;
• одвојување на течност и лушпа;
• мелење во прав.

Освен прашок, купете путер од какао, шеќер и млеко, како и состојки за полнење доколку планирате да направите бонбони.

Не штедете на состојки: колку повеќе природни состојки, толку е поголем квалитетот на чоколадото

Регрутирање на персонал

Ангажирајте вработени за нормално функционирање на продавницата. Погрижете се сите да имаат валидни здравствени досиеја.

Состав на вработени:

• менаџер;
• сметководител;
• технолог;
• слаткари;
• возач;
• чистач.

Склучете договори за необјавување со вработените во рецептот на компанијата.

Формирање асортиман

Големите кондиторски фабрики користат сличен рецепт, а нивниот обем на производство не дозволува производство на ексклузивно чоколадо во мали серии. Во мала работилница, можете да направите чоколадо според оригинални рецепти, менувајќи го составот на компонентите и полнењето.

Заедно со технологот, проценете ги производствените способности, пресметајте ги проценетите количини на производство. Развијте ги вашите сопствени спецификации. Врз основа на планираните набавки на суровини, креирајте мени. Направете ги и објавете ги на веб-страницата на компанијата или во група на социјалните мрежи.

Асортиманот на бутикот за чоколади од високата класа обично вклучува рачно изработени чоколади и колачи, како и убаво спакувани комплети за подароци.

Можни канали за дистрибуција и рекламирање

Љубителите на чоколадо (82%) го купуваат својот омилен производ во супермаркетите во исто време кога купуваат и други производи. Во исто време, 21% од нив се подготвени специјално да одат во продавница за чоколадо. Почесто од другите избираат млечни плочки, поретко - горчливи. Само 4% од клиентите сакаат бело чоколадо. Чоколадните бутици со ексклузивни сорти на нивниот омилен производ земаат замав.

Веројатни канали за дистрибуција:

• супермаркети;
• надвор од синџирот намирници;
• тезги, шатори;
• кафулиња, кафулиња;
• саеми, изложби.

• продавници, кафулиња;
• интернет, социјални мрежи;
• градски списанија;
• издавање на сопствени каталози;
• спонзорирање на настани.

За да не се изгуби вашиот производ на полиците на продавниците, не штедете на оригиналното пакување и незаборавното рекламирање

Деловни пресметки

Пресметките се прикажани со пример на работилница со површина од 60 квадратни. м., опремен со се што е потребно и работи под лиценца.

Табела: трошоци за отворање

Табела: повторливи трошоци

Очекувани приходи

Цената на една чоколадна лента е 100 рубли, трошокот за изработка е 20-35 рубли. Во просек, 5200 плочки може да се продаваат само преку малопродажни синџири месечно, вкупниот приход е 520 илјади рубли. Нето добивката месечно е 260 илјади рубли, периодот на созревање за домашниот бизнис е 2 години.

Профитабилноста на бизнисот достигнува 200% дури и кога се користат природни состојки.Ако ги замените какаото во прав и путерот од какао со евтини аналози, тоа ќе се зголеми за уште 1,5 пати.

Франшиза или сопствен бренд

Ќе ви треба импресивен капитал за да го започнете вашиот бизнис со чоколадо од нула. Има излез. Кога се сомневате, купете франшиза. Значајни фабрики за чоколада со франшиза:

• "Шантимел";
• Подарили;
• Фраде.

Придобивки од франшиза:

• работа под добро познат бренд;
• докажана технологија на производство;
• можност за купување опрема со попуст / закуп;
• консултантска помош;
• деловна механика;
• чувство на тимска работа.

Недостатоци на франшизата:

• потребата да му се исплати на продавачот на франшизата месечна претплата - авторски права;
• висока деловна вредност;
• преценети барања за дојдовниот партнер;
• потребата да се почитуваат условите на давателот на франшизата.

Купувачот на франшиза секогаш ризикува да налета на бескрупулозна компанија, која наместо постоечките механизми за ефективна работа, дава само пар инструкции како да се води бизнис.

Франшизата Confael ви овозможува да обезбедите стабилен промет и ви дава можност да добиете поголема профитабилност во споредба со бизнис создаден од нула

Нови грешки

Почетниците во бизнисот со чоколадо често грешат. Клучниот проблем е потценувањето на потребите на потрошувачите.Ова е особено точно за производителите во малите градови. Тие се потпираат на уникатноста на производот, не обрнувајќи внимание на квалитетите на потрошувачите. Како резултат на тоа, клиентот добива ексклузивна бонбона во скапо пакување, но има непристоен вкус. Нормално, клиентот не доаѓа повторно. Општо земено, во провинциските градови, луѓето поставуваат прекумерни барања за квалитетот на храната, чие почитување е клучна задача на еден претприемач.

Откако решивте да започнете бизнис со чоколада и имате доволно средства, не двоумете се. Проценете го пазарот во вашиот град, анализирајте ја побарувачката на потенцијалните купувачи. Пресметајте ги вашите трошоци и приходи и започнете. Кога се сомневате, изберете популарна франшиза и следете ги докажаните методи на професионалци.

Поврзани записи:

Не се пронајдени поврзани записи.

Како што знаете, моментално има доволен број производители на чоколади на рускиот пазар на кондиторски производи (вклучувајќи чоколади, шипки, шипки итн.). Сепак, оваа ситуација е далеку од пречка за влез на нови производители на пазарот.

Покрај тоа, и покрај навидум изобилството на кондиторски производи (и особено чоколадни), појавата на нови производители, особено оние кои произведуваат висококвалитетни и т.н. „Премиум“ брендовите силно се охрабруваат.

Многу бизнисмени почетници не сакаат да започнат бизнис со храна, а уште повеќе кондиторски производи. Чоколадото и другите слатки не се сметаат за суштински производи, кои можат брзо да се произведат за да се заокружи вложениот капитал, а прехранбената и лесната индустрија воопшто традиционално се сметаат за не многу профитабилни.

Покрај тоа, многумина се збунети од потребата од повторени санитарни и епидемиолошки проверки, како на самите производи, така и на производните капацитети, бидејќи релевантните органи секогаш посветуваат посебно внимание на производителите на храна.

Меѓутоа, со подетално испитување на аргументите и контрааргументите, лесно може да се види дека тие се неодржливи.

Чоколадото, иако формално не е основната стока, не губи значително од продажбата дури и за време на кризата. Тој е еден од омилените производи на населението: тој, како и секоја сладост, го сакаат децата, а возрасните, во голема мера, во овој поглед се само големи деца - тие многу активно консумираат чоколадо, на пример, со чај или кафе. , наместо целосен оброк или само за забава.

Кутија со чоколади е најчестиот поткуп. работа дадена во знак на благодарност на ситните службеници, воспитувачките во градинките, наставниците во училиштата и универзитетските професори, лекарите и/или медицинските сестри во клиниката итн., а да не ги спомнуваме чоколадите како еден од атрибутите на романтичен состанок.

Значи, залудни се стравувањата на почетниот претприемач за наоѓање пазар на продажба и враќање.

Што се однесува до зголеменото внимание од страна на властите кои го контролираат квалитетот на производите и нивната усогласеност со санитарните и епидемиолошките стандарди, многу луѓе забораваат дека секое производство (дури и не само производството на храна) сè уште се разгледува од нив во овој поглед.

Значи, се посветува внимание на сите без исклучок: производителите, на пример, на многу градежни материјали (бои и лакови, какви било производи поврзани со обработка на дрво, итн.) се предмет на зголемени барања за заштита од пожари. Не треба да се плашите од прекумерната пребирливост на санитарните службеници - ако навистина се е во ред со вас, никој ништо нема да ви направи.

Сумирајќи го сето горенаведено, можеме безбедно да кажеме дека производството на чоколада и чоколадни производи е една од најинтересните и најпрофитабилните линии на бизнисот.

Опис на технологијата и спецификите на производството на чоколадо

Во голема мера, нема ништо комплицирано во технологијата на производство на чоколада. Да, суровините - зрната какао бараат внимателно одбран склад: добро проветрена, но сува просторија со вештачки одржувана температура од 16 ° C. Но, тука се ограничени посебните барања за производство на чоколада. Остатокот - продавницата, присуството на санитарни книги меѓу персоналот итн. ги исполнуваат нормалните барања за преработка на храна.

Основната фаза во производството на чоколадо е чмаењето. Тоа е континуирано мешање на загреаната чоколадна маса додека не се претвори во хомогена маса. Кончирањето се врши во посебни кончи (или, како што се нарекуваат уште, кончи).

Претходно измешана чоколадна маса (која се состои од какао маса, шеќер во прав, какао путер и адитиви), која претрпе тркалање - прелиминарно мелење во специјални мелници.

Главната тајна на чмаењето е времетраењето на мешањето. Утврдено е дека континуираното мешање значително го подобрува квалитетот на чоколадната маса. Затоа, многу елитни сорти на чоколадо се варат 360 часа или 5 дена.

Нормата е времетраењето на овој процес околу 72 часа (3 дена). За поевтини сорти, доволно е еден ден чмаење.

Самото чмаење се изведува во три фази: прво се меша сувата смеса (какао во прав и шеќер во прав), во втората се испарува вишокот на влага од смесата, а во третата се става путерот од какао (или неговата замена). се додава во сувата смеса.

Секако, на вкусот и квалитетот на чоколадото влијаат различни ароматични и ароматични адитиви (вкусови, алкохол, вина и слично), и процентот на природни компоненти (на пример, наместо прилично скап какао путер, палма, кокос, кикирики , често се додава млечна маст) или ги комбинираат овие компоненти едни со други; наместо какао во прав, понекогаш се користи рогач, рогач во прав). Сепак, на крајот, рецептот за добиеното чоколадо е обично цврста тајна.

Втората најважна фаза во производството на чоколадо е обликувањето, т.е. давање соодветен облик на чоколадната маса (барови, слатки, шипки и сл.) и полнење (ако, се разбира, е обезбедено од производителот) со мелени ореви, захаросани плодови, вафли итн.

Подготвената чоколадна маса со температура од +40 до +45 ° C се истура во посебни калапи (калапи). Потоа брзо се лади на 33 ° C и се чува на оваа температура 30-40 минути, постојано се меша. Ова му овозможува на путерот од какао да се кристализира правилно. Овој процес се нарекува калење.

Трошоци за опрема и профитабилност на производството на чоколадо

Се разбира, списокот на опрема за производство на чоколадо не е ограничен само на машина за конче и сет на калапи. Линијата за производство на чоколада бара многу повеќе опрема за да функционира правилно.

На пример, за топење на маснотии (путер од какао), потребен е специјален котел за топење маснотии (по цена од околу една третина од милион рубли - за котел со капацитет, т.е. работен волумен од 200 кг путер); примарното мешање на компонентите (валање) се врши на топчести мелници исполнети со топчиња од специјален челик, како лежишта, со чија помош се одвива процесот на мешање.

Таквата мелница чини околу еден и пол милион рубли. Доаѓа со 1 конша, но имајќи ја предвид технологијата - чоколадната маса треба да се меша барем еден ден - ќе мора да купите дополнителни конши (од кои секоја чини околу 8000-9000 €) за да не го запре транспортерот. .

Покрај тоа, ќе ви треба и машина за калење (околу 1 милион рубли) и вертикален тунел за ладење, кој произведува брзо ладење на обликуваните производи, што е потребно според технологијата. Таков тунел ќе чини околу 2,5 милиони рубли.

Ова е само основната техника потребна за правење чоколадо. Дополнителни - аспиратори и термостати за складиште на готови производи, транспортни ленти, постројки за аерација, специјални планетарни пумпи и загреани цевководи за движење на течна чоколадна маса од единица до единица, калапи и машина за штанцување за нивно производство, пакување и други машини вкупно нема да да се повлече помалку од 4-5 милиони рубли.

Како што можете да видите, вкупните трошоци не се премногу високи - нешто околу 10 милиони рубли, но тие се доста чувствителни за почетник бизнисмен.

Но, овие трошоци се исплаќаат многу брзо ако подетално го разгледаме односот на цената на чоколадото и нејзината продажна цена, т.е. пресметајте ја профитабилноста.

Ако го земеме предвид обичниот - горчлив - чоколадо, без додавање на соја, палмино масло и други евтини замени (имено, тоа е најмалку профитабилно), тогаш се состои од околу 60% (по тежина) какао во прав (околу 1870-2010 долари за 1 тон) и 40% од шеќер во прав (околу 1000 долари за 1 тон), ја добиваме цената на 1 тон чоколадо (земајќи го предвид мал процент путер од какао) од околу 1500-1600 долари, или 15 долари -16 (помалку од 500 рубли) за 1 кг.

Дури и ако се земе предвид, за едноставност, 1 кг темно чоколадо еднакво по цена на 500 рубли. (со трошоци за работна сила, даноци, амортизација и други трошоци), а цената на бар од таква чоколада е еднаква на 100 рубли, добиваме минимална профитабилност од 200%.

Ова е најниската граница. Додавањето на разни адитиви за заштеда на трошоците во рецептот за чоколадо може буквално да ја зголеми профитабилноста.

Споредете: рогач, рогач во прав чини околу 50-67 рубли. на 1 кг наспроти 18,7-20,1 долари (565-608 рубли) вистински какао во прав. Додавањето дури и 5% рогач може да заштеди околу 8-10% (120-160 долари) по тон чоколадо.

Видео за производство на чоколадо

Кондиторски производи, особено чоколади, секогаш се барани, без разлика на сезоната и состојбата на економијата. А едноставната технологија за производство на чоколадо, заедно со овие фактори, ја прави оваа бизнис идеја многу привлечна за многу почетни претприемачи. И инвеститорите се подготвени да инвестираат многу пари во оваа ниша. Па зошто да не го искористите ова со подготовка на бизнис план за производство на чоколадо, кој би ги претставил технологијата, рецептот и економските придобивки на идното претпријатие.

Нашата деловна проценка:

Почетна инвестиција - од 1.500.000 рубли.

Заситеноста на пазарот е средна.

Комплексноста на започнување бизнис е 6/10.

На што треба да размислува еден бизнисмен кога започнува сопствен „сладок“ бизнис?

Релевантноста на бизнисот со чоколада

Чоколадниот пазар во Русија брзо се развива. И покрај фактот дека многумина денес претпочитаат здрав начин на живот, од време на време е малку веројатно дека некој ќе одбие да се разгалува себеси или своите деца со слатки. Да речеме повеќе - претпријатието за производство на чоколада на претпразнични и празници може да го зголеми обемот на производството, а соодветно - и профитот, за 200-300%.

И ако порано оваа пазарна ниша ја претставуваа неколку индустриски гиганти, сега има многу производи на полиците на продавниците произведени од мали, малку познати брендови.

Малиот бизнис за производство на чоколадо полека зема замав најмногу поради фактот што денес е многу „модерно“ да се користи се што е природно и, нема да се плашиме од зборот, уникатно. А вакви производи, во основа, на купувачите можат да им ги обезбедат малите компании кои не бркаат квантитет - квалитетот им е поважен. Затоа, во овој случај, за да го „вкусите“ сиот шарм на бизнисот со чоколади, подобро е да започнете со организација на мала работилница.
Тешко дека вреди да се плашите од големите конкуренти кога започнувате сопствен бизнис со чоколада. Главната работа е да се разбере целта - да се стекне довербата на одредена целна публика преку снабдување со квалитетни слатки на пазарот.

Главниот проблем со кој сигурно ќе се соочи еден претприемач кој планира да отвори продавница за производство на чоколада е голема почетна инвестиција. И еве уште една причина што докажува дека организацијата на мал бизнис е многу полесна за човек кој нема милионски инвестиции.

Бизнисот со правење чоколадо исто така може да биде тежок бидејќи барањата за изгледот на произведените производи овде се доста високи - и амбалажата и самата шипка мора целосно да одговараат на имиџот на компанијата за производство. Затоа организацијата на мини-производство на чоколадо нема да го донесе очекуваниот профит ако не размислите темелно на сите „дизајнерски“ нијанси.

Како да започнете бизнис со чоколада?

Како и во многу други области, тука е важно да се проучи пазарот и да се обиде да утврди што точно ќе ги интересира потрошувачите во одреден регион. Без дополнителни расположливи средства, тешко е да се спроведе големо маркетинг истражување, но може да се организираат некои истражувања.

Технолошкиот процес на правење чоколадо не е комплициран, но императив е да се проучат барем основите на производството! Да му се помогне на претприемачот - предавања од наставници, мастер класи, стручни совети.

За да може мини фабриката за чоколади да го донесе очекуваниот профит, треба да поработите на асортиманот. На домашниот пазар е претставена широк спектар на чоколади - горчлива, порозна, бела, млечна, со и без фил, со и без адитиви. И бидејќи, во однос на технолошкиот процес, производството на бело чоколадо малку се разликува од производството на истата горчлива чоколада, не е неопходно да се ограничиме на ослободување само на еден вид производ. Разновидноста на производи ќе привлече повеќе купувачи.

Особеностите на производството и опремата се такви што на една линија може да се произведуваат широк спектар на видови чоколадни слатки.

Следно, треба да ја регистрирате вашата компанија. Оваа фаза на развој на бизнисот понекогаш е многу одложена и му додава главоболка на бизнисменот. Главната тешкотија е да се добие сертификат за производство на прехранбени производи од Роспотребнадзор. И за да го заземете посакуваното „парче хартија“, ќе треба да подготвите проектен план за работилницата и да пропишете санитарни стандарди во него. Исто така, потребно е да се обезбеди список на производи планирани за производство и методи на производство на чоколадо, потврдени со технолошки карти.

Во оваа фаза, подобро е лице кое не е упатено во техничките нијанси да се обрати до квалификувани специјалисти. Во спротивно, ќе треба да трчате наоколу многу долго.

Примероците од производите потоа се предаваат во лабораторијата за истражување со цел да се добие лиценца.

Какви суровини ќе треба да купите?

И покрај фактот дека секое претпријатие има свој рецепт, главните суровини за производство на чоколада остануваат непроменети:

• какао во прав,
• какао путер,
• шеќер во прав.

Се разбира, не само главните компоненти ќе влијаат на бојата, вкусот и квалитетот на произведените производи. Сега во фабриката користат многу боење, ароматични и ароматични адитиви. На пример, производството на темно чоколадо овозможува користење на палмино масло наместо скапо какао путер.

Колку повеќе природни суровини во готовиот производ, толку е повкусен и поквалитетен.

Набавката на суровини се врши откако технологот ќе го изработи рецептот за производите што се планира да се произведуваат во ѕидовите на работилницата.

Технологија за правење чоколади

Процесен дијаграм на производство на чоколадо

Технолошката шема за производство на чоколада е прилично едноставна - во присуство на автоматизирана опрема, учеството на физичката работа е сведено на минимум.

Општо земено, процесот може да се опише на следниов начин:

• Дозирање на компоненти.
• Тркалање мешавина на компоненти.
• Кончирање на мешавина од компоненти под одредени услови.
• Чоколадната маса се загрева на 40-45 ˚C и се истура во посебни калапи (калапи).
• Чоколадо за калење - држење во калапи со мешање.
• Пакување на готови производи.

Кончирањето се смета за главен чекор во правењето чоколадо. Некои елитни сорти на производот се конхираат 350 часа.Нормата е 72 часа.

Технологијата за секаков вид чоколада е иста - разликите се само во нијансите. На пример, производството на порозна чоколада е придружено со заситеност на чоколадната маса со воздушни меури - во фазата пред калење.

Која опрема треба да се купи?

За да организирате полноправна работилница, ќе треба да купите опрема за производство на чоколада. Производителите денес нудат широк спектар на производствени машини - од апарати за домаќинство до високотехнолошки линии.

Линија за производство на чоколади

Индустриското производство на чоколадни шипки е невозможно без следната опрема:

• Мелница за топки - од 1.000.000 рубли.
• Капацитет за палење суровини што содржат маснотии - од 100.000 рубли.
• Конче машина за производство на чоколадна маса - од 500.000 рубли.
• Машина за калење - од 1.000.000 рубли.
• Ладилни тунели - од 2.000.000 рубли.

И ова не е комплетна листа на опрема. Списокот на трошоци, исто така, треба да вклучи калапи, транспортери, цевководи, термостати, лабораториска опрема за анализа на готови производи - сето ова е најмалку 500.000 рубли. Излегува дека за да се подготви работилницата за работа, ќе бидат потребни најмалку 5.000.000 рубли.

Но, цената на опремата за производство на чоколадо варира во голема мера. И затоа, без таква импресивна инвестиција, не можете да купите автоматизирана линија, туку да се ограничите на онаа што има помал капацитет. Збир на опрема во овој случај ќе чини почетник претприемач 1.500.000-200.000 рубли.

Колку е профитабилен бизнисот со чоколади?

Според експертите, производството на млечна чоколада е многу профитабилен бизнис и покрај толку високите трошоци за организирање на работилницата. Сите трошоци со воспоставените дистрибутивни канали се исплаќаат многу брзо.

Земете едноставни пресметки како пример. Вкупната цена на 1 кг природно темно чоколадо ≈600 рубли. И во продавниците за малопродажба, 100-грамска лента од истото чоколадо чини најмалку 100 рубли.

Се разбира, сето ова е идеално. За да постигнете такви показатели, ќе мора да работите напорно и да барате редовни клиенти на големо. Чоколадото е барано за производство на кондиторски производи, меѓу трговците на големо, во трговските мрежи на мало.

Кои други опции се можни за организирање чоколаден бизнис?

Ако инвестицијата не е доволна дури и за купување производствена линија со мала моќност, а сепак навистина сакате да организирате „сладок“ бизнис, можете да смислите некои други опции за лансирање сопствен проект - или франшиза или домашна рачна изработка чоколадо.

Франшизата му дава на претприемачот одлични можности да поседува бизнис чиј бренд е веќе познат на потрошувачите. На специјализирани сајтови, можете да најдете многу понуди за продажба на франшизи. Во овој случај, фирмата помага да се основа бизнис земајќи ги предвид спецификите на одреден регион. Цената на услугите за франшиза варира од 200.000 рубли.

Производството на рачно изработено чоколадо е исто така многу ветувачка активност, бидејќи навистина уникатни слатки производи може да се добијат дома. Апаратите за домаќинство се ефтини, суровините лесно се добиваат, но готовата чоколада ќе чини најмалку 200 рубли за 100 грама. Вообичаена практика денес е да се отвораат бутици за чоколади. Во принцип, продажбата на чоколадо токму на местото на неговото производство е многу примамлива идеја, бидејќи веднаш ќе привлече заинтересирани клиенти.

Покрај тоа, мал бизнис со чоколада носи големи придобивки и се исплати доволно брзо.

За да отворите бизнис со чоколада, треба да ги изнајмите вистинските простории, бидејќи зрната какао - суров производ - се многу тешки во однос на условите за притвор. Затоа, просторијата за производство на чоколадо мора да биде многу добро проветрена и секогаш сува - чоколадата не сака влага, а температурата во оваа просторија не треба да биде поголема од 17 степени.

Како и производството на кој било друг прехранбен производ, бизнисот со чоколади бара просториите да се усогласат со санитарните стандарди, целосна чистота и постојана борба против прашина и нечистотија.

Опрема за производство на чоколадо

За да се отвори производството на чоколадо, потребно е да се набави специјална опрема. Пред се, тоа е бојлер во кој ќе се топи салото. Неговата просечна цена е од 300 илјади рубли. Топчестата мелница за мешање на компонентите ќе чини повеќе од еден и пол милион рубли, а машината за темпоризирање ќе чини најмалку еден милион.

За производството да биде континуирано, мора да има неколку кончи, од кои секоја вреди најмалку половина милион. За ладење на калапот ќе биде потребен посебен тунел за ладење, чија цена е од два и пол милиони.

Дополнително, ќе биде потребен голем број на помошна опрема: подвижни ленти, аспиратори, термостати за да се натрупува готовата чоколада, како и цевководи. Целата дополнителна опрема ќе го чини еден претприемач во просек 5 милиони рубли.

Суровини

Суровините за производство на чоколадо се состојат од три главни состојки: прав, какао путер и шеќер во прав. Најважната состојка - прав - чини од 500 рубли за килограм, но во некои индустрии се заменува со рогач во прав - рогач, бидејќи чини само 60 рубли за килограм.

Во исто време, квалитетот на чоколадото се влошува. А путерот од какао може да се замени со млечна маст или палмино масло.

Продажба