Можете долго да сонувате за сопствената продавница за чоколади, замислувајќи ја во стилот на Вили Вонка, ова е онаа што го покани Чарли во сопствената фабрика за чоколади. Или можеби изградите своја сопствена куќа за джинджифилово и чекајте ги вашите Ханзел и Грета? Исто така не? Навистина, приказната за сопственикот на таа чоколадна продавница не заврши добро за неа. А младите рекетари не беа ни казнети за уништување приватен имот од чоколадо. Сепак, овие ликови немаат никаква врска со реалноста. Да се ​​вратиме на чоколадото и модерната реалност на водење бизнис.

За да отворите продавница за чоколади, прво мора:

1. Имајте почетен капитал.
2. Собери ја собата.
3. Најдете добавувачи на квалитетни стоки.
4. Грижете се за персоналот.
5. Купете опрема.

А сепак, за почеток, треба да одлучите што да отворите - продавница за чоколади или работилница? Треба да се има предвид дека продавницата-работилница е поскапо за отворање.

Во сите случаи, треба да барате квалитетни добавувачи и кога ќе го најдете, продолжете со ова пребарување, бидејќи добавувачите на чоколадо честопати не успеваат (повеќе за тоа подолу). Исто така, неопходно е да се разберат видовите на чоколадни суровини, методите и технологиите за правење чоколадо. Ова ќе ви овозможи да создадете уникатен ентериер и екстериер на продавницата. Пазарџиите велат дека висококвалитетното рекламирање на чоколадото ја зголемува побарувачката за тоа.

Избор на формат на продавница за чоколади

Форматот на продавницата зависи и од изборот на продажната насока. Насоките можат да бидат:

• Продажба на скапо ексклузивно чоколадо,
• Продажба на добро чоколадо од различни ценовни сегменти.

Други области, како што се продажбата на евтини фабрички барови и чоколади, ја претвораат вашата продавница во обична продавница за слатки. Односно, совршен „не-формат“ на оваа бизнис идеја.

Избор на локација за продавница

Ако имате навистина добар асортиман, тогаш локацијата на вашата продавница за чоколади нема да има толку јасно влијание врз профитабилноста на бизнисот, но добрата локација е секогаш плус за успехот на компанијата. Добри места може да бидат:

• Место со голем сообраќај на луѓе (во близина на трговски центри, центри за забава);
• Достапност на рекреативни капацитети (паркови, плоштади);
• Размислете за локацијата на конкурентите. Одамна е познато дека отворањето продавница до конкурент ја зголемува продажбата.

Асортиман на продавница за чоколади

Откако се одлучивме за местото и добавувачите, го одобруваме асортиманот. Асортиманот е една работа каде што можете да ја пуштите вашата имагинација. Колку вашите производи ќе бидат посветли и поексцентрични, толку повеќе купувачи ќе бидат.

Пример за асортиман:

1. Чоколадо со различни форми со нане, захаросани плодови, јаткасти плодови.
2. Чоколадни производи (портрети, медали, оружје, кутии).
3. За дијабетичари, исто така е неопходно да се изберат опции за производи.
4. Можете да организирате комплети слатки "За вашата сакана мајка", "тато", "сопруг" и така натаму.

Не заборавајте сродни производи. Разни сувенири и најважно кафе. Кафето добро се продава во продавниците за чоколади.

Складирање на производи

Многу е важно да се почитуваат сите температурни услови и рокот на траење на производите. Температурните флуктуации не само што можат да го расипат изгледот на производот, туку и да го расипат самиот производ како целина. Кога ги прикажувате производите на витрина, најдобро е да користите витрина-фрижидер или ладилник.

Застарената и застоена роба најдобро се отпишува и се отстранува, не треба да бркате профит, занемарувајќи го угледот на продавницата, секако, можете многу пати да рециклирате чоколадо со поминат рок, но клиентот незадоволен од производот ќе дојде во вашата продавница само еднаш .

Добавувачи на чоколадо на големо

Истражете го целиот пазар на производи што добавувачите можат да го обезбедат, обидете се да поставите производи од водечките светски чоколадни куќи на вашите прозорци.

• Белгиец: Леонидас, Нојхаус и Годива, Витамер;
• Швајцарија: Тоблероне;
• Германски: Мозер Рот;
• Италијанец, еден од најдобрите: Амедеи.

Запомнете дека еден добавувач секогаш може да ве изневери. Дури ни сами, туку поради технички дефекти. Затоа, не заборавајте да склучите партнерства со неколку добавувачи, чиј опсег се преклопува во повеќе области.

Добавувачите треба да ве снабдуваат и со скапо чоколадо со бренд и неколку евтини марки, но тие мора да го имаат истиот производ. На овој начин ќе ја зголемите целната публика и просечната проверка, бидејќи во оваа деловна област, клиентот е секогаш желен да проба нешто ново.

Дизајн и ентериер на продавница за чоколади

Добар дизајн, добар старт. Правило кое функционира во секоја бизнис идеја. Одлично решение за дизајн би било да креирате сопствен бренд или етикета за брендирана продавница за чоколади. Можете да креирате сопствени кеси за носење со слика од продавница, кеси за складирање бонбони и така натаму. Посетувајќи ја вашата продавница, купувачот треба да се втурне во магичниот свет на слатките, каде што отсуствуваат секојдневните проблеми и грижи.

Според мене, една од најуспешните дизајнерски одлуки беше работата на јапонското студио Wonderwall. Ме погоди ефектот на топло чоколадо што капе од таванот, кое тече по ѕидовите на продавницата.

Одлично решение би било да се одвои простор во продавницата за неколку маси и столици. Можност да се напиете одлично кафе и да вкусите вкусна чоколада. Ова само ќе додаде шарм и ексцентричност во вашата продавница.

персонал во продавница за чоколади

Откако вашата продавница е речиси подготвена за отворање, треба да се избере квалитетен персонал. Тоа треба да бидат млади, енергични млади луѓе, 18-25 години. Треба да ги знаат видовите на чоколадо, да знаат да варат кафе, ги советуваат клиентите. Се препорачува да се спроведе стажирање (на пример, многу добавувачи имаат таква услуга), така што вработените целосно ги знаат сите стоки и нивните карактеристики.

Би било убаво да се применат стимулативни мерки: финансиски и нефинансиски. Атмосферата во тимот треба да биде пријателска и топла. Нефинансиските стимулации вклучуваат формирање на најдобар вработен во месецот, издавање сертификат, презентација на атрибути на продавницата во празнична атмосфера. Одлично решение би било поставувањето униформи во продавницата.

Финансиските стимулации, како што можеби претпоставувате, вклучуваат издавање бонуси, одмор, раст на кариерата.

Треба да се запомни дека персоналот мора да има санитарна книга. А договорот за вработување што го склучувате со нив мора да биде регистриран во центарот за вработување на местото на регистрација на вашата компанија.

Материјални трошоци за отворање продавница

Почетните трошоци вклучуваат:

1. Набавка и монтажа на потребната опрема - 1.800 долари
2. Се продава асортиман - 4.400$
3. Изнајмување на соби - 700 долари
4. Други, непредвидени трошоци - 1.000 долари

Рекламирање

Доброто рекламирање е секогаш неопходно за секоја продавница. Подгответе убави флаери, визит-картички, нарачајте рекламен банер. Визит-картичките и флаерите можат да бидат зачинети со мирис на чоколадо - ова директно ќе ги привлече клиентите во продавницата. Во самата продавница можете да поставите големи екрани кои ќе емитуваат видеа со процесот на правење чоколадо. Дополнително, можете да организирате разни викенд дегустации.

Водете сметка и за промоција на продавницата на социјалните мрежи. Не заборавајте на радио и ТВ реклами.

Добрите и лошите страни на отворањето продавница за чоколади

Отворањето продавница за чоколади, како и секој бизнис, има добрите и лошите страни.

Добрите страни:

• Висока профитабилност.
• Сезонски шопинг експлозии. Особено на празници и настани.
• Постојана побарувачка.
• Брзо созревање.

Минуси:

• Големи трошоци за отворање.
• Тешкотии со регистрација и добивање лиценца за опрема, сертификат за производи и дозвола за трговија на мало.
• Расипливи производи.
• Тешкотии во пронаоѓањето на доверливи добавувачи на производи.

Продавницата за чоколади е одлична почетна идеја која има свои предизвици и стапици, но со напорна работа можете да постигнете одлични резултати.

Доколку сакате во иднина да отворите сопствен мал бизнис и да се натпреварувате со слатки од продавница со конзерванси, емулгатори, ароми и други хемиски компоненти од непознато потекло, обидете се да направите природни слатки.

За оние кои не можат да живеат без чоколадо, или едноставно ја сакаат, ќе биде интересно да ги научат основите на професијата која прави слатки, плочки, декор и други чуда од чоколадо. Дури и да не правите слатки за продажба, ќе ви биде решено прашањето за необичен рачно изработен подарок за сите прилики.
Кое е најдоброто место за почеток?

Чекор 1 Алатки

Термометар за готвење.

Дефинитивно ќе ви треба алатка за работа:

1. Садот во кој ќе го стопите чоколадото е подобро да користите пластичен.
2. Термометар за готвење со опсег на мерење до 200 степени Целзиусови. Чоколадото не треба да се загрева над 45 степени, но доколку се занесете во процесот, можеби ќе сакате да направите карамела и други слатки. Ова е местото каде што таков термометар е незаменлив и подобро е веднаш да се складира со него. Сега има многу понуди на евтини кинески термометри на Интернет, тие се сосема погодни за почеток, иако можете да користите и алкохол со саканиот опсег на мерење.
3. Шпатула за калење чоколадо (за овој процес ќе зборуваме подоцна). Може да се избере шпатула од нерѓосувачки челик со средна ширина во продавница за хардвер.
4. Микробранова печка или мала мермерна (гранитна) плоча, која исто така ќе биде потребна за калење.
5. На него се ставаат пергамент, готови слатки додека чоколадото целосно не се зацврсти и кристализира.
6. Како што стекнувате искуство и сакате да направите различни бонбони, ќе ви требаат чоколадни вилушки, палети (тесни долги шпатули), калапи за чоколади, кеси за цевки за еднократна употреба и многу други алатки.

Чекор 2. Избор на чоколадо

Следниот чекор е да го изберете чоколадото со кое ќе работите. Доколку сакате да правите ексклузивни слатки, пробајте различни видови на професионална белгиска, италијанска, француска чоколада, кои сега лесно се нарачуваат преку Интернет. Ова чоколадо се продава во коцки или мали таблети со кои лесно се работи и може да чини повеќе од шипките што се наоѓаат во продавниците. Бидејќи сè уште сте почетник чоколадо и се плашите да ги уништите скапите производи, обидете се прво да стопите неколку плочки од продавницата.

Чекор 3. Правење чоколадо

Чекор 3.1. Вовед

Чоколадото го сакаат и возрасните и децата. Не е тајна дека чоколадната лента купена во продавница содржи разни адитиви: конзерванси, бои, стврднувачи итн. Омилената храна можете да ја готвите дома. Точно, потребно е малку труд. Постојат неколку варијанти на чоколадо: млечно и горчливо. Можете да додадете јаткасти плодови, колачиња, се зависи од вашата желба и вкус.

Индијците дознале за чоколадото илјадници години пред нашата ера, подоцна племињата на Маите сметале дека какаото е „храна на боговите“ и пиеле чоколадо за време на различни ритуали. Првиот Европеец бил Колумбо, кој го пробал овој пијалок, а шпанските монарси го оцениле со највисока оценка. Џозеф Фрај во 20 век ја подготвил првата чоколадна лента, која: подобрување на расположението, стабилизирање на холестеролот во крвта, позитивно делувало на кожата на лицето и телото, панкреасот, срцевиот мускул, го зајакнувал имунолошкиот систем. Досега горчливата чоколада јасно ги извршуваше своите функции.

Чекор 3.2. Мастер класа за дома

Да започнеме, без понатамошно одложување, да правиме чоколада за која е потребно: путер, мед или шеќер и секако какао. За да направите чоколадо, не треба да бидете скржави, да купувате квалитетни производи, а резултатот ќе ве задоволи. Се одлучивме за производите, калапот за чоколадо може да биде силиконски (за слатки и мармалад) или пак да го истурите во калап за мраз. Сега за пропорциите. Треба да се земе:

• 100 гр какао или какао путер (ако можете да најдете!);
• путер - 50 гр.
• три лажици шеќер;
• 5 супени лажици вода;
• 15 g ванилин;
• две лажици од кој било ликер (по избор).

1. водата се меша со какао и шеќер;
2. потоа ставете го на мал оган;
3. мешајте ја оваа смеса цело време додека не зоврие;
4. додадете путер, промешајте, доведете до состојба на густа павлака;
5. варете уште 1-2 минути;
6. истурете ја готовата смеса во подготвени калапи, подмачкани со путер;

1. потоа ставете го во фрижидер додека целосно не се излади. Ако постои желба да додадете ореви, суво грозје, колачиња, кора од лимон или портокал, пијалак, коњак, тогаш треба да го додадете ова во фазата на истурање во калапот. Одозгора со сите сецкани ореви.
2. Чоколадото истурено во калапот се става во замрзнувач, кога ќе се замрзне ќе биде тврдо, а ако едноставно се стави во фрижидер ќе биде меко.

Дома не може да се направи вистинско темно чоколадо, поради недостаток на какао путер или рендано какао. Но, не е важно, во секој случај, добивме вкусен и здрав десерт.

Чекор 4. Застаклување свежо овошје, ореви

Спремивте чоколадо за на работа, што понатаму со него. За да започнете, обидете се да застаклите свежо овошје, захаросани плодови, јаткасти плодови, чипс од јаболка во чоколадо. За да го направите ова, можете едноставно да ги потопите во чоколадо со вилушка, оставете го преостанатото чоколадо да се исцеди и ставете го на пергамент. Захаросани плодови изгледаат убаво, делумно потопени во чоколадо, кога нивниот врв е видлив (во овој случај, вилушките не се потребни). Француските чоколади - медијантите исто така изгледаат спектакуларно. За да ги подготвите, треба да истурете мала количина чоколадо (лажичка за чај или десерт) врз пергамент и да декорирате со јаткасти плодови, парчиња захаросани плодови, суво грозје, да се стврдне и да започнете со дегустација. Сè заедно е многу импресивен, вкусен по вкус и овозможува создавање чоколадни задоволства.

Сега веќе не се плашите да работите со чоколадо, сакате да научите нови видови слатки, не плашете се, експериментирајте, барајте нови информации, купувајте литература, смислувајте свои рецепти.

Кондиторски производи, особено чоколади, секогаш се барани, без разлика на сезоната и состојбата на економијата. А едноставната технологија на производство на чоколадо, во комбинација со овие фактори, ја прави оваа деловна идеја многу привлечна за многу аспиранти претприемачи. И инвеститорите се подготвени да инвестираат многу пари во оваа ниша. Па зошто да не го искористите ова со изготвување бизнис план за производство на чоколадо, кој ќе ги претстави технологијата, рецептот и економските придобивки на идното претпријатие.

Нашата деловна проценка:

Почетни инвестиции - од 1.500.000 рубли.

Заситеноста на пазарот е просечна.

Комплексноста на започнување бизнис е 6/10.

На што треба да размисли бизнисмен кога започнува свој „сладок“ бизнис?

Релевантност на бизнисот со чоколада

Пазарот за чоколадни производи во Русија брзо се развива. И покрај фактот што многумина денес претпочитаат здрав начин на живот, малку е веројатно дека некој ќе одбие да се почести себеси или своите деца со слатки од време на време. Да речеме повеќе - претпријатието за производство на чоколада на предпразнични и празници може да го зголеми обемот на производството и, соодветно, профитот за 200-300%.

И ако порано оваа пазарна ниша беше претставена од неколку индустриски гиганти, сега има многу производи на полиците на продавниците произведени од мали малку познати брендови.

Малиот бизнис за производство на чоколада полека зема замав, најмногу поради фактот што денес е многу „модерно“ да се користи се што е природно и, да не се плашиме од овој збор, уникатно. А такви производи, генерално, на клиентите можат да им ги обезбедат малите компании кои не се стремат кон квантитетот - квалитетот им е поважен. Затоа, во овој бизнис, за да го „вкусите“ сиот шарм на бизнисот со чоколади, подобро е да започнете со организација на мала работилница.
Тешко дека вреди да се плашите од големите конкуренти кога започнувате сопствен бизнис со чоколада. Главната работа е да се разбере целта - стекнување на доверба на одредена целна публика преку снабдување со висококвалитетни слатки на пазарот.

Главниот проблем со кој дефинитивно ќе се соочи еден претприемач кој планира да отвори продавница за производство на чоколади е голема почетна инвестиција. И еве уште една причина што докажува дека организирањето мало претпријатие е многу полесно за човек кој нема милионски инвестиции.

Бизнисот со правење чоколадо исто така може да биде тежок бидејќи има доста високи барања за изгледот на произведените производи - и амбалажата и самата лента мора целосно да се усогласат со имиџот на компанијата што произведува. Затоа организацијата на мини производство на чоколада нема да го донесе очекуваниот профит доколку не ги разгледате темелно сите „дизајнерски“ нијанси.

Како да започнете бизнис со чоколада?

Како и во многу други области, важно е да се проучи пазарот и да се обиде да одреди што точно ќе ги интересира потрошувачите во одреден регион. Без дополнителни средства, голема е веројатноста да се спроведе маркетинг истражување од големи размери, но може да се организираат некои истражувања.

Технолошкиот процес на правење чоколадо е едноставен, но потребно е да се научат барем основите на производството! Да му се помогне на претприемачот - предавања на наставници, мастер класи, консултации на специјалисти.

За да може мини-фабриката за чоколади да го донесе очекуваниот профит, треба да поработите на асортиманот. На домашниот пазар е претставена широк спектар на чоколади - горчлива, порозна, бела, млечна, со и без филер, со и без адитиви. А бидејќи, во однос на технолошкиот процес, производството на бело чоколадо малку се разликува од производството на истото темно чоколадо, нема потреба да се ограничуваме само на производство на еден вид производ. Разновидноста на производи ќе привлече повеќе купувачи.

Карактеристиките на производството и опремата се такви што на една линија може да се произведуваат различни видови чоколадни кондиторски производи.

Следно, треба да го регистрирате вашиот бизнис. Оваа фаза на формирање бизнис понекогаш е многу одложена и му додава главоболка на бизнисменот. Главната тешкотија е да се добие сертификат за производство на прехранбени производи од Роспотребнадзор. И за да ја преземете вредната „хартија“, ќе треба да подготвите проектен план за работилницата и да пропишете санитарни стандарди во него. Овде исто така е неопходно да се обезбеди список на производи планирани за производство и методи за производство на чоколада, потврдени со технолошки карти.

Во оваа фаза, подобро е лице кое не е упатено во техничките нијанси да контактира со квалификувани специјалисти. Во спротивно, ќе треба да трчате низ властите многу долго време.

Примероците од производите потоа се доставуваат до лабораторијата за истражување со цел да се добие лиценца.

Кои суровини ќе треба да се купат?

И покрај фактот дека секоја компанија има свој рецепт, главните суровини за производство на чоколадо остануваат непроменети:

• какао во прав,
• масло од какао,
• шеќер во прав.

Се разбира, бојата, вкусот и квалитетот на ослободените производи ќе бидат под влијание не само од главните компоненти. Сега во фабриката користат многу боење, ароматични и ароматични адитиви. На пример, производството на темно чоколадо овозможува користење на палмино какао путер наместо скап какао путер.

Колку повеќе природни суровини во готовиот производ, толку е повкусен и подобар.

Набавката на суровини се врши откако технологот ќе го изработи рецептот за производите што се планира да се произведуваат во ѕидовите на работилницата.

технологија за производство на чоколада

Дијаграм за проток на процесот за производство на чоколадо

Технолошката шема на производство на чоколада е прилично едноставна - во присуство на автоматизирана опрема, уделот на физичка работа е сведена на минимум.

Општо земено, процесот може да се опише на следниов начин:

• Дозирање на компоненти.
• Тркалање мешавина на компоненти.
• Кончирање мешавина на компоненти под одредени услови.
• Чоколадната маса се загрева на 40-45 ˚C и се истура во посебни калапи (калапи).
• Чоколадо за калење - стареење во калапи со мешање.
• Пакување на готови производи.

Кончирањето се смета за главен чекор во производството на чоколадо. Некои елитни сорти на производот се конхираат 350 часа.Нормата се смета за 72 часа.

Технологијата за секаков вид чоколада е иста - разликите се само во нијансите. На пример, производството на порозна чоколада е придружено со заситеност на чоколадната маса со воздушни меури - во фаза пред калење.

Која опрема треба да се купи?

За да организирате полноправна работилница, ќе треба да купите опрема за производство на чоколада. Производителите денес нудат широк спектар на производствени машини - од апарати за домаќинство до високотехнолошки линии.

Линија за производство на чоколада

Индустриското производство на чоколадо е невозможно без следната опрема:

• Мелница за топки - од 1.000.000 рубли.
• Капацитет за палење суровини што содржат маснотии - од 100.000 рубли.
• Конша машина за производство на чоколадна маса - од 500.000 рубли.
• Машина за калење - од 1.000.000 рубли.
• Ладилни тунели - од 2.000.000 рубли.

И ова не е комплетна листа на опрема. Списокот на трошоци мора да вклучува и калапи, транспортери, цевководи, термостати, лабораториска опрема за анализа на готови производи - сето тоа е најмалку 500.000 рубли. Излегува дека ќе бидат потребни најмалку 5.000.000 рубли за да се подготви работилницата за работа.

Но, цената на опремата за производство на чоколада варира многу. И затоа, без да имате таква импресивна инвестиција, не можете да купите автоматизирана линија, туку да се ограничите на онаа што има помала моќност. Збир на опрема во овој случај ќе чини почетник претприемач 1.500.000-2.000.000 рубли.

Колку е профитабилен бизнисот со чоколади?

Според експертите, производството на млечна чоколада е многу профитабилен бизнис - и тоа и покрај толку високите трошоци за организацијата на работилницата. Сите трошоци со воспоставените дистрибутивни канали се исплаќаат многу брзо.

Ајде да земеме едноставна пресметка како пример. Вкупната цена на 1 кг природно темно чоколадо е ≈600 рубли. И во продавниците за малопродажба, 100-грамска лента од истото чоколадо чини најмалку 100 рубли.

Се разбира, сето ова е идеално. За да постигнете такви показатели, ќе треба да работите напорно и да барате редовни клиенти на големо. Чоколадото е барано за производство на кондиторски производи, меѓу магацините на големо и во малопродажните синџири.

Кои други опции за организирање чоколаден бизнис се можни?

Ако нема доволно инвестиции дури и за да купите производна линија со ниска моќност, но сепак навистина сакате да организирате „сладок“ бизнис, можете да размислите за некои други опции за лансирање сопствен проект - или франшиза или домашно чоколадо .

Франшизата отвора големи можности за еден претприемач да поседува бизнис чиј бренд е веќе познат на потрошувачите. На специјализирани страници можете да најдете многу понуди за продажба на франшизи. Во овој случај, компанијата помага да се воспостави бизнис, земајќи ги предвид карактеристиките на одреден регион. Цената на услугите за франшиза варира од 200.000 рубли.

Производството на рачно изработено чоколадо е исто така многу ветувачка активност, бидејќи навистина уникатни слатки производи може да се добијат дома. Апаратите за домаќинство се ефтини, суровините лесно се добиваат, но готовата чоколада ќе чини најмалку 200 рубли за 100 грама. Вообичаена практика денес е да се отвораат бутици за чоколади. Во принцип, продажбата на чоколадо токму на местото на неговото производство е многу примамлива идеја, бидејќи веднаш ќе привлече заинтересирани клиенти.

Како што знаете, во моментов има доволен број производители на чоколади на рускиот пазар на кондиторски производи (вклучувајќи чоколадни слатки, шипки, шипки, итн.). Сепак, оваа ситуација е далеку од пречка за новите производители да влезат на пазарот.

Покрај тоа, и покрај очигледното изобилство на кондиторски производи (и особено чоколадни) производи, појавата на нови производители, особено оние кои произведуваат висококвалитетни и т.н. „премиум“ брендовите се силно добредојдени.

Многу бизнисмени почетници не сакаат да започнат бизнис со храна, а уште повеќе со производство на кондиторски производи. Чоколадото и другите слатки не се сметаат за суштинска стока, ослободувањето кое брзо може да го заобиколи вложениот капитал, а прехранбената и лесната индустрија воопшто традиционално се сметаат за не многу профитабилни.

Покрај тоа, многумина се збунети од потребата од повторени санитарни и епидемиолошки проверки, како на самите производи, така и на производните капацитети, бидејќи релевантните органи секогаш посветуваат зголемено внимание на производителите на храна.

Меѓутоа, имајќи ги предвид аргументите и контрааргументите во некои детали, лесно е да се види дека тие се неодржливи.

Чоколадото, иако формално не е стока, не губи значително во продажбата дури и за време на криза. Тој е еден од омилените производи на населението: децата, како и секое слатко, го сакаат, а возрасните, во голема мера, се само големи деца во овој поглед - тие консумираат чоколадо многу активно, на пример, со чај или кафе, наместо тоа. целосен оброк или само за забава.

Кутија со чоколади е најчестиот „поткуп“, т.е. работа дадена во знак на благодарност на ситни функционери, воспитувачки во градинки, училишни и универзитетски наставници, лекари и (или) медицински сестри во поликлиника итн., а да не ги спомнуваме чоколадите како еден од атрибутите на романтичен состанок.

Значи, залудни се стравувањата на почетниот претприемач во врска со пронаоѓањето на продажен пазар и враќањето.

Што се однесува до зголеменото внимание од властите кои го контролираат квалитетот на производите и нивната усогласеност со санитарните и епидемиолошките стандарди, многу луѓе забораваат дека секое производство (дури и не само производството на храна) сè уште се смета од нив во овој поглед.

Значи, вниманието се посветува на сите без исклучок: на пример, производителите на многу градежни материјали (производи со бои и лакови, какви било производи поврзани со обработка на дрво итн.) се предмет на зголемени барања за заштита од пожари. Не плашете се од прекумерната заробност на санитарните службеници - ако навистина сè е во ред со вас, никој ништо нема да ви направи.

Сумирајќи го сето горенаведено, можеме со сигурност да кажеме дека производството на чоколада и чоколадни производи е една од најинтересните и најпрофитабилните деловни области.

Опис на технологијата и спецификите на производството на чоколадо

Во голема мера, нема ништо комплицирано во технологијата на производство на чоколада. Да, суровините - зрната какао бараат внимателно одбран склад: добро проветрена, но сува просторија со вештачки одржувана температура од 16 ° C. Но, тука се ограничени посебните барања за производство на чоколада. Остатокот - работилницата, достапноста на санитарни книги за персоналот итн. усогласеност со нормалните барања за производство на храна.

Главната фаза на производството на чоколадо е чмаење. Тоа е континуирано мешање на загреаната чоколадна маса додека не се претвори во хомогена (хомогенизирана) маса. Кончирањето се врши во посебни кончи (или, како што се нарекуваат уште, машини за конша).

Претходно измешана чоколадна маса (која се состои од какао маса, шеќер во прав, какао путер и адитиви), подложена на тркалање - прелиминарно мелење во специјални мелници.

Главната тајна на чмаењето е времетраењето на мешањето. Како што беше откриено, продолженото мешање значително го подобрува квалитетот на чоколадната маса. Затоа, многу елитни сорти на чоколада се подложени на шлагување 360 часа или 5 дена.

Времетраењето на овој процес е околу 72 часа (3 дена). За поевтини сорти, доволно е еден ден чмаење.

Самото чмаење се изведува во три фази: прво се меша сувата смеса (какао во прав и шеќер во прав), во втората се испарува вишокот на влага од смесата, а во третата се става путерот од какао (или неговата замена). се додава во сувата смеса.

Секако, на вкусот и квалитетот на чоколадото влијаат различни ароматични и ароматични адитиви (ароми, алкохол, вина и слично), а често се додава и процентот на природни состојки (на пример, палма, кокос, кикирики, млечна маст. наместо прилично скап какао путер) или комбинирајте ги овие компоненти едни со други; наместо какао во прав, понекогаш се користи рогач, рогач во прав). Но, на крајот на краиштата, рецептот за добиената чоколада обично е тајна на компанијата.

Втората најважна фаза во производството на чоколадо е обликувањето, т.е. давање на чоколадната маса соодветна форма (плочи, слатки, шипки и сл.) и полнење (доколку, се разбира, е обезбедено од производителот) со мелени ореви, захаросани плодови, наполитанки итн.

Подготвената чоколадна маса со температура од +40 до +45 °C се истура во посебни калапи (калапи). Потоа брзо се лади на 33°C, и се чува на оваа температура 30-40 минути, постојано се меша. Ова му овозможува на путерот од какао да се кристализира правилно. Овој процес се нарекува калење.

Трошоци за опрема и профитабилност на производството на чоколадо

Се разбира, списокот на опрема за производство на чоколадо не е ограничен само на машина за конче и сет калапи. За нормално функционирање на линијата за производство на чоколадо, потребна е многу повеќе различна опрема.

На пример, за палење маснотии (путер од какао) потребен е специјален котел за согорување маснотии (по цена од околу една третина од милион рубли - за котел со капацитет, т.е. работен волумен од 200 кг путер); примарното мешање на компонентите (валање) се врши во топчести мелници исполнети со специјални челични топчиња како лежишта, со чија помош се одвива процесот на мешање.

Таквата мелница чини околу еден и пол милион рубли. Доаѓа со 1 конша, но земајќи ја предвид технологијата - чоколадната маса треба да се меша барем еден ден - ќе мора да купите дополнителни конши (од кои секоја чини околу 8000-9000 €) за да не го запре транспортерот. .

Покрај тоа, ќе ви треба и машина за калење (околу 1 милион рубли) и вертикален тунел за ладење кој произведува брзо ладење на обликуваните производи, што е потребно според технологијата. Таков тунел ќе чини околу 2,5 милиони рубли.

Ова е само основната техника потребна за правење чоколадо. Дополнителни - аспиратори и термостати за складиште на готови производи, подвижни ленти, постројки за аерација, специјални планетарни пумпи и загреани цевководи за движење на течна чоколадна маса од единица до единица, калапи и машина за печат за нивно производство, пакување и други машини нема да влечат вкупно помалку од 4-5 милиони рубли.

Како што можете да видите, вкупните трошоци не се премногу високи - нешто околу 10 милиони рубли, но доста чувствителни за почетник бизнисмен.

Но, овие трошоци се исплаќаат многу брзо ако подетално го разгледаме односот на цената на чоколадото и нејзината продажна цена, т.е. пресметајте ја профитабилноста.

Ако го земеме предвид обичниот - горчлив - чоколадо, без додавање на соја, палмино масло и други евтини замени (имено, тоа е најмалку профитабилно), тогаш се состои од приближно 60% (по тежина) какао во прав (околу 1870 долари - 2010 година за 1 тон) и 40% од шеќер во прав (околу 1000 долари за 1 тон), ја добиваме цената на 1 тон чоколадо (земајќи го предвид мал процент на путер од какао) од околу 1500-1600 долари, или $ 15-16 (помалку од 500 рубли) за 1 кг.

Дури и ако се земе предвид, за едноставност, 1 кг темно чоколадо еднакво по цена на 500 рубли. (со трошоци за работна сила, даноци, амортизација и други трошоци), а цената на шипката таква чоколада е еднаква на 100 рубли, добиваме минимална профитабилност од 200%.

Ова е најниската граница. Додавањето разни адитиви кои ја намалуваат цената на трошокот за чоколадниот рецепт доведува до зголемување на профитабилноста буквално на моменти.

Споредете: рогач, рогач во прав чини околу 50-67 рубли. за 1 кг против 18,7-20,1 долари (565-608 рубли) вистински какао во прав. Додавањето дури и 5% рогач ќе помогне да заштедите околу 8-10% (120-160 $) по тон чоколадо.

Видео за производство на чоколада

Суровина за чие производство е путерот од какао, кој е производ на преработка на зрната какао - семките на чоколадното дрво, богато со теобромин и кофеин.

Производот стана широко распространет низ целиот свет, станувајќи еден од најпопуларните видови храна, неговиот вкус често се користи во готвењето. Вклучено во огромен број производи, главно десерти, како што се пудинзи, колачи, муси, колачиња и колачи.

Се произведува во различни форми (на пример, како симбол на срцето) и е традиционален во некои земји на празници како Велигден и Денот на вљубените. Се користи и во топли и ладни пијалоци како чоколадо и секако топло чоколадо.

Видови чоколади

Во зависност од составот, се разликуваат следниве видови:

Специјални варијации на составот:

• вегански. Може да биде или обично темно чоколадо без млеко, или на база на соја, бадем, кокос или оризово млеко.
• Дијабетичар. Дизајниран за пациенти со дијабетес. Наместо шеќер, се користат засладувачи како сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.

Опции за чоколадни производи

• Порозно чоколадодобиена од чоколадна маса, која се истура во калапи за ¾ од волуменот, се става во вакуумски котли и се чува во течна состојба (на температура од 40 ° C) 4 часа.Во вакуум, поради ширење на воздушни меури , се формира порозна структура на плочката.
• Плочки. Тие можат да се состојат од контрастна бела и темна (или млечна) чоколада, што ви овозможува да и дадете на плочката оригинален дизајн. Во чоколадните шипки често се додаваат различни слатки филови.

Чоколадо во други кондиторски производи

• Глазурите за премачкување на различни кондиторски производи обично се базираат на млечен изглед кој има темна боја.
• Какаото често се користи за додавање на вкус и арома на чоколадо на теста, филови, креми итн. итн.

Чоколадо во прав и течно

• Прашоктипот се произведува од какао маса и шеќер во прав без додатоци или со додаток на млечни производи.

Опрема за производство на чоколада

За неговото производство и производи од него, се користи следната опрема:

• линија за кастинг;
• Машини за калење;
• Конши машини;
• Чоколадна мелница;
• топчести мелници;
• Мелници за мелење шеќер;
• Линии за производство на паста од ореви и какао маса;
• Вакуумски котли за производство на порозен тип;
• Резервоари за топење масти итн.

Целосната листа варира во зависност од производот.

Технологија за производство на чоколадо + видео како се прави

Суровини и ароматизација

Главната суровина за производство на чоколадо и какао во прав се зрната какао - семето на какао дрво кое расте во тропските региони на земјината топка. Имињата на комерцијалните сорти на зрна какао одговараат на името на областа на нивното производство, земјата или пристаништето на извоз (Гана, Баија, Камерун, Тринидад итн.) По квалитет, зрната какао се поделени во две групи :

• благородна (сортен), со нежен вкус и пријатна нежна арома со многу нијанси (Јава, Тринидад, итн.);
• потрошувач (обичен), со горчлив, кисел кисел вкус и силна арома (Баија, Пара, итн.).

Зрната од какао се наоѓаат во пулпата на плодот на какао дрво, по 30-50 парчиња, имаат облик на бадем, долго околу 2,5 см. Зрното се состои од цврсто јадро формирано од два котиледони, ембрион (никне) и тврда лушпа (школка од какао).

Зрната какао од свежо набраното овошје немаат вкус и ароматични својства карактеристични за чоколадото и какаото во прав, тие имаат горчлив вкус и бледа боја. За да се подобри вкусот и аромата, тие се подложени на ферментација и сушење на плантажите.

Главните компоненти на сувата материја на зрната какао се масти, алкалоиди - теобромин, кофеин (во мали количини), протеини, јаглени хидрати, танини и минерали, органски киселини, ароматични соединенија и друго.

Чоколадните производи често содржат ароматични адитиви како кафе, алкохол, коњак, ванилин, бибер, како и прехранбени адитиви во форма на суво грозје, јаткасти плодови, вафли, захаросани плодови.

Во моментов, постојат голем број на различни технологии со кои можете да креирате производи со највисок квалитет. Но, како и да е, многу слаткари претпочитаат да го користат стариот „дедо“ начин.

Како што можете да видите, сè може да се користи во производството на чоколадо, доколку се работи за производи од какао. Се разбира, за жал, зрната какао кај нас не растат, поради што најчесто кондиторските компании кај нас користат или готов материјал од зрната какао, или сами ги мелат зрната какао до хомогена маса, имено, во прашок.

Опис на процесот

Чоколадната маса се прави од мешавина од шеќер (најчесто шеќер во прав), рендано какао и какао путер, со додавање на ароматични и ароматични состојки. Смесата се дроби со меланж (цврстите честички не треба да бидат поголеми од 20 микрони), повторно се меша со путер од какао, се лади на 30-31 ° C, по што влегува во машината за калапи.

Подетално видео:

Во моментов, постојат голем број на различни производи кои успеале да го освојат секој човек ширум светот. Има и голема разновидност на полупроизводи. Тие, се разбира, не се толку здрави како природната чоколада, но имаат прилично пријатен вкус. Различни слатки, барови и многу повеќе се сметаат за такви полупроизводи.

Трошоци

Листата на барања за производство вклучува одржување на чистота и ред, достапност на здравствени книшки за вработените, правилни услови за складирање на производите и производите. Излегува дека производството на квалитетен производ дури и според наједноставните рецепти е многу исплатливо. На пример, за 1 килограм горчлива чоколада ќе ви требаат:

• килограм какао во прав - 500 рубли;
• килограм шеќер во прав - 40 рубли;
• какао путер - околу 60 рубли.

Така, излегува дека цената на 1 килограм од производот, кој ќе содржи 70 проценти какао во прав и без вештачки адитиви, е приближно 400 рубли. Малопродажната цена на плочка од 200 грама започнува од 200-250 рубли. Додадете ги тука трошоците за персонал за одржување, изнајмување на простории, амортизација на опремата, даноци, во секој случај, бројката ќе биде најмалку 200 проценти од нето добивката.

Вашето патување во овој бизнис треба да го започнете со книгата „Чоколадо“ од Вилијам Карли, кој е вистински иноватор во овој свет на слатки. Тој ги открива тајните за создавање на вкусни и спектакуларни чоколадни производи. Читателот ќе се запознае со вистинската креативна природа на работата на мајсторот чоколадо. Карли ја започнува својата приказна со наведување на квалитетите на чоколадото, зборувајќи за разновидноста на вкусовите, богатството, текстурата и уникатните карактеристики на различните сорти на зрна какао. Чекор по чекор инструкциите и фотографиите ќе ви помогнат да ги разберете сите неопходни работи - од техниката на калење до подготовката на главниот ганаш.

Секој дел од книгата вклучува избор на задоволства, од едноставни класици како црно чоколадни тартуфи, чоколадни флорентини и „милионерски колачиња“ до посложени креации од колачи како „ковчег“ или торта „Париз-Брест“. Секој од десертите е уникатен поради не само исклучителниот вкус, туку и убавината.

Ако одлучите да се образувате или одлучите да вработите/обучите персонал.