Како да се зголеми профитот на ресторан - ова прашање го поставуваат многу ресторани и сопственици на ресторани. Честопати може да наидете на проблемот со готвачот - сопственикот, кога тој, како kindубезна домаќинка, знае да готви, но не знае како сето ова може да се преведе во еквивалент на пари. Willе обрнеме внимание на оваа тема.

Зошто луѓето доаѓаат во ресторанот? Одговорот е очигледен - да се јаде вкусно, да се забавува, да се релаксира и да се релаксира. Вкусната храна е првото нешто што го тера клиентот да дојде кај вас, кај вас. Луѓето се подготвени да платат пари за удобност и задоволство од нивните најпрефинети преференции, а не само вкус.
Крајната цел на секој бизнис е приходот што ќе ви го донесе вашето „идеја“. Порано или подоцна, секој може да се соочи со проблемот на таканаречениот „таван“, кога се чини дека има профит, но повеќе од одредена сума, тој не расте, без разлика колку се трудат. Веќе разговаравме за мали трикови и сега ќе разговараме подетално.

За да го зголемите приходот и, соодветно, профитот, треба да обрнете внимание на психолошките и економските аспекти. Во борбата против „таванот на профитот“, пред с, неопходно е да се обрне внимание и внимателно да се анализираат следниве точки:
Целна публика на ресторанот, главниот проток на клиенти;
Просечна проверка на клиентите (просечната сума на пари што ја остава клиентот во институцијата за една посета);
Анализа на влезниот тек и претворање на обичен посетител во редовен клиент.
Клиент "допир".
Повторна посета;

Ако зголемите некоја од овие поени, профитот на ресторанот автоматски ќе се зголеми.

Ајде внимателно да ја разгледаме секоја точка.
Проток на клиенти. - Зошто човек доаѓа кај вас? Што може да го натера да се врати кај вас? Мислењето на клиентот, потенцијално и постојано, е под влијание на многу фактори. Како по правило, луѓето донесуваат одлуки спонтано пред првата посета. Секој може да влијае врз него. На импулсивното одлучување може да влијаат фасадата, знаците, рекламирањето, зборот на устата и многу повеќе. Логиката на една личност е одговорна за с at во моментот кога оди покрај вашиот ресторан или кога вашиот потенцијален клиент с still уште е дома, но ќе оди некаде. Треба да ги анализирате факторите што ги прават потенцијалните клиенти да одговорат конкретно на вашата понуда или да разберете што ги плаши.

Постојат многу критериуми за оценување на работата на ресторанот, а некои од нив се однесуваат директно на работата на кујната. Тие можат да бидат и во естетски аспект и во привремен показател за услуга. И двете се многу важни, и мора да се посвети внимание на двете. И ако е повеќе или помалку јасно со естетиката, тогаш за индикаторот за време, персоналот треба да спроведе мали објаснувања до клиентот. Се разбира, секој сака да се храни многу брзо и задачата на келнерот во овој случај е учтиво предупредување дека ќе потрае некое време за да се подготви одредено јадење. И задачата на готвачот, се разбира, е да се задржи во ова време. Позиционирајте ја работата само со свежи производи. Елиминирајте ги полупроизводите.

Следно, предлагам да се разгледаат неколку начини за генерирање:
Во рекламирањето задолжително е да се користи технологија ODA (Offer-Deadline-Actoin). Технологијата се состои од специфичен предлог, временско или количинско ограничување и повик за акција.

Успешните ресторани ја користат оваа технологија долго време. Обрнете внимание на она што се нуди во вагоните на метрото, на билборди, флаери:
· "Сите коктели се бесплатни!" (светол предлог);
· „Само од 00,00 до 02,00 часот“ (временско ограничување);
· "Јавете се и резервирајте маса во моментов!" (повик за акција);
· "Метар пица + чаша вино како подарок!" (светол предлог);
· "Само во септември!" (ограничување);
· "Дојди кај нас на вечера!" (повик за акција);

Бидете сигурни да ги имплементирате овие технологии, а резултатот нема да чека долго.
- Програми за партнерство. Користете го секој бизнис во вашето соседство за да ја зголемите суштината. Понудете деловни ручеци, специјални понуди и попусти за студентите на блискиот универзитет. Понуда за домаќин на корпоративни забави и празници. Создадете пријатна и во исто време деловна средина за деловни состаноци и преговори.

Создадете група на социјални мрежи, рекламирајте на Yandex и Google, охрабрете ги клиентите да се пријават на квадратура (некое лице може да заглави и неговите пријатели ќе дознаат дека бил во вашиот ресторан), објавувајте информации за себе на сите бесплатни директориуми на интернет.

Веб страна. Создадете „лице“ за вашето основање. Форум за посетители. Не заборавајте ги прегледите. „Донесете“ ги вашите придобивки за општеството.

Негативни критики. Не плашете се од негативност што може да се појави на вашата страница. До одреден степен, ова е дури и добро. Ова сугерира дека страницата е „во живо“ и прегледите за неа ги оставаат вистински посетители на вашето кафуле, пицерија или ресторан. Мислењата на посетителите ќе ви помогнат да избегнете грешки во иднина и да го подобрите вашиот бизнис.

Услугата за испорака дома е многу популарна. Насочете ја вашата реклама за услугата за испорака на тој сегмент. Кој може да биде корисник на оваа услуга? На пример, млади (и не толку) мажи кои сакаат да организираат романтична вечера за својата сакана. Луѓето на кои им треба многу време да работат и да готват ручек или вечера, едноставно немаат ниту сила, ниту желба. Компании на млади гурмани кои сакаат да се разгалат со вкусно подготвена храна. Патем, тие ќе бидат среќни да им кажат на своите пријатели за вас и на социјалните мрежи и во реалниот живот. Зборот од уста работи одлично во такви случаи. Addе ви биде обезбедена дополнителна генерација.
Еве неколку опции што можете да ги користите за да ја зголемите суштината на ресторанот или кафулето. Всушност, има многу повеќе од нив, и секоја од точките бара посебно внимание. Но, прво, исполнете ги точно овие услови и ќе забележите како остатокот од вас ќе ве стигне.

Прочитајте исто така:

19.07.2009 23:54

Работев долго време како готвач за слатки и готвач, а потоа како менаџер во мрежа на кафе -куќи од национално ниво. Денес јас поседувам кафуле лоцирано во мал (25 илјади квадратни М.) Трговски центар. Кога претпријатието за првпат се отвори, с yet уште не работеше со полн капацитет (околу 15% од површината беше окупирана), така што имаше малку посетители. Покрај тоа, во соседството има силен конкурент - огромен оперативен трговски и забавен комплекс.

Отпрвин, не повеќе од десет луѓе доаѓаа во нашето кафе дневно, месечниот приход беше околу 150 илјади рубли. Ги кренавме мозоците како да привлечеме клиенти, пробавме различни методи, од кои многу не дадоа никаков резултат. Одделите во трговскиот центар, кои беа создадени истовремено со нашиот, почнаа да се затвораат по некое време. На крајот, успеавме да ја зголемиме посетеноста до 50-60 луѓе дневно, а месечниот промет - до 500 илјади рубли.

I'llе ви кажам кои маркетинг мерки се покажаа како губење пари и кои имаа смисла (видете исто така: Кои фактори влијаат на посетеноста на институцијата).

Неефикасни мерки

Рекламирање на градското радио.Ние ја плативме ротацијата на рекламата на радиостаницата Хит ФМ што емитуваше до Нижни Новгород. Покрај тоа, ние спонзориравме разни радио игри, давајќи сертификат (1.500 рубли) за посета на кафуле како награда. За кампањата беа потрошени околу 40 илјади рубли, а ефектот беше нула.

Рекламирање во списанија.За почеток, објавивме реклама на цела страница во списанието „Ти и твоето дете“. Тие, исто така, ја објавија мојата статија за тоа какви десерти може да им се дадат на малите деца и како колачите во продавниците можат да му наштетат на детето. Иако списанието активно се дистрибуира во антенаталните клиники, градинките и продавниците за производи за деца, овие публикации не влијаеја на посетеноста и 20 илјади рубли. беа потрошени. Потоа напишав две статии за списанието Нижни Новгород Loveубов, семејство, дом. Првото е за тоа што треба да биде свадбената торта (не само како изгледа, туку како убаво да се сече, итн.), Втората е за тоа кои десерти се соодветни за свадба. Враќањето беше многу слабо: има многу реклами за слични услуги во списанието, и многу е тешко да се издвоите дури и со стручен материјал.

Користење на внатрешно емитување на трговскиот центар.Поставувањето реклами не чинеше ништо, потребни беа околу 3 илјади рубли за да се создадат видеа. Апсолутната неефикасност на оваа мерка ја објаснувам со фактот дека трговскиот центар е многу бучен и посетителите не слушаат реклами.

Рекламирање на сметки за кирија.Недалеку од нашиот трговски центар има нова микротрека „Медвежја Долина“; има многу млади семејства со деца. Ми се чинеше дека кафулето со десерти, каде што не пушат или продаваат алкохол, не треба да има крај на таквите клиенти. Се договорив со локален HOA за печатење реклами на задната страна од сметките за кирија. Трошоците изнесуваа околу 10 илјади рубли. (HOA ги смета за приход од реклами). Сепак, не зедов предвид дека во микротреката становите ги примаа главно вработените во Министерството за внатрешни работи, ФСБ и Министерството за вонредни ситуации. Кога локален посетител со дете дојде до излогот и ја виде цената „150 рубли“, честопати можеше да се слушне нешто како „Што си ти! Па, ова е шише вотка! "

Ефективни мерки

За среќа, повеќето методи што ги пробавме функционираа. Покрај тоа, многу од нив се покажаа дури и поевтини од оние што не ги исполнија нашите очекувања. Еве ги чекорите што ги направивте за да привлечете клиенти и да ги зголемите вашите приходи.

Деловни ручеци.На прв поглед, непрофитабилно е кафуле да ги нахрани своите гости со ручек за 180 рубли. - во најдобар случај, само ги надоместивме трошоците. Затоа, се обидовме да му продадеме на клиентот нешто друго освен деловен ручек. За жал, само едно или две лица од десет направија дополнителна нарачка. Со целосен товар на институцијата за еден месец, маржата од оваа услуга беше околу 50 илјади рубли. Сепак, и покрај економската неефикасност на идејата, успеавме да ја привлечеме целната публика. Дневните посетители, навикнати на естаблишментот, почнаа да заминуваат навечер на кафе и десерт. По некое време, се откажавме од деловниот ручек, но на менито оставивме ефтини топли јадења. Немаше одлив на посетители.

Појадоци.Ние понудивме три опции за појадок - од светлина до многу срдечна - чинат од 99 до 399 рубли. Обично, гостинот има повеќе време за појадок отколку за ручек, и скоро секогаш зема повеќе чај или кафе, не ограничувајќи се само на пијалокот што е вклучен во цената. Појадоците привлекоа нови клиенти и го научија персоналот да биде во добра форма од самото утро.

Вкусови во трговскиот центар.Овој метод работи само ако можете да купите нешто што сте поканети да го пробате некаде во близина. Ја поставивме масата во трговскиот центар и ги почестивме сите со торта и пијалок, поканувајќи ги да се качат кај кафулето. Во просек, пет од 50 луѓе влегоа - некои само гледаа, други нарачуваа нешто. Трошоците за еден дегустација се околу 3 илјади рубли. Подоцна, почнавме да делиме флаери со специјални понуди и краткорочни попусти за одреден производ. Во овој случај, резултатот беше подобар: околу половина од оние што го добија купонот дојдоа во кафулето.

Ефтин брендиран производ.Ние сме единствените во Нижни Новгород кои прават рачно изработени слатки. Иако трошоците за работна сила се високи (самата ја правам карамелата), тие се исплатуваат. Поставуваме витрина со чоколади во форма на петел, пиштол или срце на влезот во кафулето, и работи како магнет за клиентите. Со цена на бонбони околу 2 рубли. ги продаваме за 50 рубли. И им даваме бонбони на носителите на редовна гостинска картичка без оглед на висината на нарачката. Патем, посетителите што собраа чекови на нашето претпријатие во износ од 5.000 рубли, добиваат честа гостинска картичка, оваа картичка им дава попуст од 10%.

Дозвола за носење сопствен алкохол.Ние не продаваме алкохол, но им дозволуваме на посетителите да дојдат со свои, плаќајќи по 200 рубли од секое шише. „За сообраќаен метеж“ (во други претпријатија оваа услуга се нарекува изнајмување стакло). Ова е од корист за клиентите: на пример, шише популарен рум во продавница чини 900 рубли, а во друга институција ќе побараат најмалку 3 илјади рубли.

Услуга за гостите на соседниот хотел.Хотелот нема своја трпезарија, затоа се договоривме да го инсталираме нашето рекламирање со менија и флаери со попусти таму во фоајето. Гостите на хотелот навистина почнаа да не посетуваат.

Соработка со соседните кафулиња и ресторани.Воспоставивме бесплатна соработка со ресторан лоциран во истиот трговски комплекс и ги насочуваме нивните клиенти кои ќе ни организираат банкет за колачи по нарачка (нивниот готвач не подготвува десерти). Ние понудивме партнерско основање 10% од износот на секоја таква нарачка, но тие одбија: доволно им е што нивните клиенти можат да добијат услуга од нас што ресторанот не ја обезбедува. На овој начин, добиваме до десет нарачки за производство на торта месечно.

Бесплатно рекламирање на Канал 1.Постојат регионални рекламни инсерти во етерот на федералните канали. Нашиот трговски центар купи време за реклама и ни даде можност да кажеме за себе потполно бесплатно. Особено за оваа пригода, почнавме да подготвуваме мегалат и мега десерт со тежина од околу 1 кг - уживање за целата компанија. Гостите што ја видоа нашата реклама почнаа да прашуваат за овие специјални понуди.

Банер на оградата.Печативме шарен банер со повик "Пробај!" и светла фотографија на десерт (цената на банерот е околу 500 рубли за 1 квадратни М) и ја закачи на оградата до трговскиот центар. И иако не се дружеше долго, протокот на клиенти значително се зголеми во тие денови.

Летна тераса.Пресметав дека ќе н cost чини речиси исто толку да поставиме знак на фасадата на трговски центар, колку и да изградиме летна веранда на која исто така ќе може бесплатно да го закачиме нашиот знак. И така направивме. Покрај тоа, моравме да платиме само за самата веранда (180 илјади рубли плус трошоците за опрема и банер - само 300 илјади рубли), а администрацијата на трговскиот центар не зеде пари од нас за дозвола за нејзино инсталирање. Верандата со прекрасен знак привлече многу нови посетители кај нас.

Практичар кажува

Анастасија ГуткевичДиректор за маркетинг на ланец кафулиња

референца

Патничко кафе ДОО
Поле на активност:ресторан бизнис, производство на кафе
Територија:друштво за управување - во Новосибирск, канцеларија - во Москва, претставништва - во Владивосток и Екатеринбург, дилери - во регионот Волга, Сибир, Централна Русија, Казахстан; кафулиња - во 37 градови на Русија, како и во Азербејџан, Казахстан и Украина
Број на персонал: 70 (во кафе -куќи - 400)
Број на кафулиња во мрежата: 70

Ако кафулето е на добра локација, ќе го посетуваат 200 луѓе дневно без многу напор за промоција. За претпријатија на ненаселени места, потребни се дополнителни мерки за привлекување гости. I'llе ви кажам што практикуваме.

1. Карта на областа за тргување.Ние составуваме список на организации (деловни центри, банки, салони за убавина) кои се на десет минути пешачење од кафулето, односно места каде клиентите можат да дојдат кај нас. Менаџерите на кафулињата ги заобиколуваат сите овие организации, комуницираат со менаџерите и вработените, им даваат бонус картички, а понекогаш и купони со депозит. Ова привлекува не само индивидуални клиенти, туку и цели компании.

2. Флаери.Искуството покажа дека најефикасните купони за вториот производ се бесплатни (без разлика што се нуди - шолја кафе или десерт). Цената на овие промоции (печатење флаери, работа на промотори, а понекогаш и тренер) не надминува 0,1% од приходите на кафулето. Одговорот при користење на вакви купони е 2-7% (и во малите градови, каде што таквите понуди се с new уште нови, достигнува 70% - се активира збор од уста).

3. Огласи во социјалните мрежи.Понудата мора да биде ексклузивна - делува како магнет за претплатниците на нашата страница. На пример: „Донесовме редок вид кафе“ или „Нашиот готвач со Michelinвезда во Мишелин создаде нов десерт“.

4. Дегустации во трговски и деловни центри.Ние земаме примерок од нашите безалкохолни пијалоци или кафе и дистрибуираме купони за попуст или бонус картички. Поради ова, има прилив на нови клиенти. Можете да организирате бесплатна дегустација. Максималната исплата на раководството на центарот е подарок пакет кафе или бонус картичка со мал депозит за една или две шолји кафе. Трошоците за дегустација се помали од 2 илјади рубли. Ако во исто време се продаваат кафе или сирупи, тогаш настанот целосно ќе се исплати.

5. Мастер класи.Персоналот на нашите кафе -куќи одржува мастер класи за лате уметност, алтернативни методи за подготовка на кафе, правење десерти или сендвичи. Го објавуваме распоредот на мастер класи во социјалните мрежи, ги носиме билетите за покана до компаниите лоцирани во близина. Одговорот на таквите покани е до 15%. Во малите градови кои не се расипани за такво внимание, менаџерите одржуваат вакви настани секој викенд.

6. Вкрстена промоција.Во некои градови (на пример, Сургут, Нижневартовск) се согласуваме за програма за партнерство со локално кино: со билет за кино, гостинот може да добие 5-10% попуст од нас, а со нашата бонус картичка - попуст на билет за кино.

7. Флешмоб „Земи со себе“.Ние само го планираме овој настан, но сметаме на добар ефект. На акцијата ќе привлечеме 30-50 студенти. Walkе шетаат низ градот, ќе одат по метрото, ќе се возат на трамвај, држат чаши, кеси за сендвичи, кутии за колачи - се со наше лого.

Ова го зборува извршниот директор

Алексеј ЧухланцевИзвршен директор на друштвото за управување

референца

ДОО "Друштво за управување" РестПрофи "
Поле на активност:производство на кондиторски производи, бизнис во ресторани (ланец на кафулиња „Питкофе“, авторски претпријатија - кафе „Рафинад“, слаткарска куќа „Буш Х.О.“, мрежа на италијански кафулиња „Мама пица“)
Број на персонал: 700

Во 2000-2003 година, работев во ресторанот Fashioncafe на европско ниво. Се наоѓаше на ненаселено место и главната задача не беше само да се зголеми протокот на посетители, туку да се привлечат оние кои се подготвени да нарачаат целосна вечера или деловен ручек, не ограничувајќи се на шолја кафе во движење.

Еден од методите за привлекување такви клиенти беа настани: дегустации, модни ревии, презентации. На пример, се договоривме со скапа продавница за долна облека да одржуваме шоу во ресторан, а ресторанот ги извести своите редовни гости за претстојниот настан (по правило, тие беа поканети по телефон). Друг пример е дегустацијата на коњак на позната куќа за коњак. Од една страна, ваквите настани помогнаа да се промовираат релевантни производи, од друга страна, тие му дадоа на ресторанот дополнителна причина да ги потсети гостите на себе, да ги поканат да вкусат коњак или да гледаат шоу. Во деновите кога се одржуваа настаните, институцијата беше 100% полна, покрај тоа, бројот на редовни клиенти се зголеми поради оние што беа поканети на настаните од нашите посетители.

Бизнисот со ресторани е профитабилна област. Сепак, тешко е да се издвоите од конкуренцијата и да постигнете високи приходи. Во Москва има околу 3.000 ресторани. Како да го зголемите сообраќајот во рестораните во високо конкурентна средина?

Во оваа статија, ќе научите како да ги зголемите приходите и да го зголемите сообраќајот во рестораните. Ајде да размислиме кои методи ќе помогнат да се надмине конкуренцијата, да се привлечат нови посетители и да се задржи интересот на редовните гости.

Зголемување на конкурентноста на ресторанот: од што зависи посетеноста?

Полупразна соба, неисполнет месечен план за продажба и ниски нивоа на приход се непријатна ситуација за сопственикот на ресторанот. Во такви моменти, многумина почнуваат да се сомневаат во профитабилноста на бизнисот со ресторани.

Зголемувањето на профитот во ресторан директно зависи од неговата посетеност. Дури и ако просечната проверка на вашето претпријатие е мала, може да добиете многу профит поради прометот. Главната работа е дека гостите доаѓаат кај вас, а не кај конкурентите.

Сосема е лесно да се направи ресторан профитабилен во мал град, бидејќи бројот на претпријатија е мал. Доволно е да изнајмите просторија со поволна локација и да им понудите на посетителите широк спектар на услуги. Но, овој принцип не работи во Москва. С Everything е важно, од внатрешноста до репутацијата на ресторанот. Оваа листа е многу долга, па затоа ќе ги наведеме главните фактори за конкурентност:

• Широк асортиман и висок квалитет на јадења
• Ефективна рекламна кампања
• Поволна локација
• Брза услуга, пријателски персонал
• Убав ентериер
• Единствен оригинален концепт од менито до униформата на келнерите
• Позитивна слика

Сите овие фактори се меѓусебно поврзани и работат само во комбинација. Типичен ресторан со средна класа нема да се реди, без разлика колку пари се трошат за реклама. Интересен објект лоциран во предградието на градот нема да привлече гости од центарот.

Како да го зголемите бројот на клиенти во ресторан: практични совети

За да развиете план за подобрување на конкурентноста на вашиот ресторан, ангажирајте пазарџии специјализирани за претпријатија за услуги за храна. Професионална помош е достапна, но скапа.

Можете сами да постигнете зголемување на профитот во ресторан. Lе се инвестираат помалку средства, но ќе треба лично да ги анализирате добиените резултати, да ја оцените ефективноста на преземените мерки и да ја прилагодите развојната програма на институцијата.

Како да го зголемите сообраќајот во рестораните: мени и услуга

Секој од вашите гости може да јаде дома. Луѓето одат во ресторанот не само за срдечна вечера. Посетата на него е можност добро да се забавувате и да уживате во нешто оригинално.

Ангажирајте ги посетителите со вашите менија за да се издвоите од конкуренцијата. Биди креативен! Измислете нешто невообичаено, јадење со потпис од готвачот, користете оригинални комбинации на состојки, експериментирајте со сосови, зачини, начин на готвење и сервирање.

На пример, направете Недели на светска кујна. На многумина ќе им биде примамливо да пробаат јадења од Мексико, Португалија, Бразил, Тајланд или Мароко.

Проширете ја вашата публика. Создадете дополнително мени за вегетаријанци, додајте десерти за дијабетичари.

Во исто време, не заборавајте за брзината на услугата. Долгото чекање е негативно перцепирано од гостите, следниот пат кога ќе изберат друг објект. Постојат два начина да се намали времето на услуга. Првиот е зголемување на бројот на персонал. Втората е оптимизација на работниот систем на ресторанот (обуки за вработените, прелиминарна подготовка на состојки за храна).

Запомнете дека услугата зависи од човечкиот фактор. Вашите вработени треба да бидат добредојдени, да имаат одлично познавање на менито и уреден изглед. Персоналот е лицето на вашето претпријатие.

Идејно решение на ресторанот

Во Москва, гостите одат каде и да е интересно. Што е интересно за вашиот ресторан? Размислете која е концептуалната идеја за вашето основање?

Можете да се обложувате на модерна здрава храна, да ја декорирате салата во ресторанот со голем број живи растенија, да користите природни материјали и светли нијанси во декорацијата. Менито треба да содржи само јадења подготвени според правилата за диететика.

Ако ресторанот е специјализиран за национална кујна, користете традиционални мотиви на земјата во декорацијата, нарачајте униформа за келнерите во стилот на национални носии. Концептот зависи само од вашата фантазија.

Слика на ресторан: како да се влијае врз јавното мислење

Сликата има силно влијание врз зголемувањето на посетеноста на ресторанот .. Целата тешкотија е што угледот не може да се купи, развие, се состои од мислења на посетителите. Вашиот статус на угостителскиот пазар ќе зависи од тоа како ја оцениле институцијата, што им кажале на своите пријатели.

Во основата, сликата е збирка впечатоци од гостите. Нечие мислење може да се разликува на полошо или на подобро, но како што покажува практиката, во главите на целната публика, која е запознаена со брендот, сликата за оваа или онаа институција е приближно иста.

Единствениот начин да се подобри сликата и да се зголеми посетеноста е компетентно да се организира работата на ресторанот: да се подготват квалитетни оброци, да се воспостави услуга, убаво да се украси објектот и да се одржува чисто. Со други зборови, да стори сé за да го израдува секој гостин.

Сопствениците на ресторани сакаат висок приход од нивниот бизнис. Тешкотијата лежи во фактот дека целиот приход зависи само од клиентот.

Како да се зголеми продажбата во ресторан? Кои трикови ќе помогнат да се зголеми сообраќајот во рестораните и просечната проверка? Прочитајте за тоа токму сега!

Зголемување на приходите од ресторани: количина или квалитет?

Takeе бидат потребни многу напор за да се зголеми профитот на ресторанот. Нема потреба да чекате гостите сами да дојдат кај вас и да нарачаат голема сума на вечера. Потребна е постојана работа за развој на бизнисот.

Како да го зголемите профитот на ресторанот? Првиот начин е зголемете ја посетеноста... Овој метод се користи во претпријатија со економска класа каде што цената на храната и пијалоците е ниска. За да ги задржите цените на исто ниво, но да ја зголемите продажбата, треба да привлечете што е можно повеќе гости.

Втората опција е покачување на просечната чек во ресторан... За ова, се користи цела низа мерки. Треба да го поттикнете посетителот да купи или повеќе или поскапо.

Како да ги зголемите приходите во рестораните користејќи присуство

Дали сакате бројот на гости да расте секој ден? Подгответе се да се борите. Постојат илјадници ресторани во Москва и жестока конкуренција. За да привлечете нови клиенти, вашиот бизнис мора да биде конкурентен.

За да се постигне конкурентност, да се привлечат нови посетители, да се прошири опсегот на менија, да се вклучи во рекламна кампања, да се подобри квалитетот и брзината на услугата, да се развие единствен концепт. Главната работа е да им понудите на гостите нешто оригинално. На овој начин можете да привлечете повеќе нови посетители.

Полесно е да работите со редовни гости. Ни требаат да доаѓаат почесто. Само висококвалитетна услуга ќе помогне, третирајќи го посетителот не како клиент, туку како добар пријател.

Како да ја зголемите просечната проверка на ресторанот: Ефективни техники за продажба

Просечна проверкаЕ вообичаено износот на приходите на ресторанот поделен со бројот на посетители... Можете да ја пресметате просечната сметка за секој временски период. Не е тешко да се направи ова, особено ако користите системи за автоматско сметководство на прометот во угостителството.

Зголемување на просечната проверка во ресторан е можно само со зголемување на вкупните трошоци за нарачка по лице. Најлесен, но не и најефикасен начин за зголемување на профитот е покачете ги цените за главните ставки во менито... Ретко се користи, бидејќи ризикот од губење на посетители е многу висок. Единствениот случај кога е можно и неопходно да се подигне обележувањето е да се промени целната публика. На пример, кога се врши ребрендирање на ресторан со економска класа. Внатрешноста се менува, услугата се подобрува, а се купуваат поквалитетни производи. Институцијата ја надмина категоријата „економија“ и може да тврди за побогатите посетители.

Други начини за зголемување на приходите од рестораните не бараат големи инвестиции. Главната работа е вештини за управување и знаење во областа на продажбата.

Менито што се продава

Дизајнот на менито е исто толку важен колку и квалитетот на храната. Поради грешки во текстот, непривлечен дизајн, посетителите можат да одбијат да ја посетат институцијата. Добро дизајнираното мени ги зема предвид психолошките карактеристики на една личност:

• Кога правите мени, запомнете за закони за внимание... Горниот десен агол на страницата е фокусната точка на погледот на една личност. Поставете ги најпрофитабилните позиции таму.
• Наведете цени под имињата и описите на садовите, користете иста големина на фонтот.
• Користете декоративни елементи(рамки, подвлекувања, слики), но не преоптоварувајте го менито со нив. Фокусирајте го вниманието на гостите на најкорисните позиции за вас.
• Описот на состојките малку ќе му каже на посетителот. Ако сакате, тој може да го дознае составот од келнерот. Подобро опишете го вкусот на садот или наведете кратка историја на рецептот.

Зголемување на продажбата на ресторани: Основни техники

Постојат две продажни техники кои активно се користат во јавното угостителство. Едно од нив е нагорно. Таа е насочена кон зголемување на цената на садовите, додека другата, вкрстена продажба, е насочена кон зголемување на позициите во менито.

Препродавање(поскапување) е поскапа опција. На пример, се нуди пица со поголем дијаметар или двојна порција јадење. Можете да додадете авторски рецепт од готвач или брендирано кафе во менито по цена повисока од аналозите.

Методологија вкрстена продажба(вкрстено продавање) помага да се зголемат позициите во чекот. Ова е продажба на дополнителни состојки, сосови, сирупи. Ако треба да чекате долго за нарачаниот главен оброк, понудете им лесни закуски на вашите гости. Во Европа, вообичаено е да се служат пијалоци пред гостите да ги изберат оброците.

Како да се зголеми прометот во ресторан: тајните на профитабилната услуга

Дали вашите вработени се пријатни за разговор, учтиви, но не се добри во продажба? Ова треба да се поправи. Келнери, бармени се вашиот главен извор на продажба.

Како да се подобри нивото на услуга во ресторан? Користете ги овие совети:

• Развијте стандарди за услуги... Буквално запишете како вашите вработени треба да ги поздрават посетителите, кога да понудат десерт, колку често да се приближуваат до масата.
• За да продавате, треба да го знаете вашиот производ... Познавањето на менито, состојките, начинот на готвење е задолжително за секој келнер. Направете продолжено мени, целосно опишете го составот, нијансите на готвење и карактеристиките на вкусот. Доколку е потребно, организирајте дегустација за вработените. Тие треба да замислат што нудат.
• Научете ги принципите на активна продажба... Составете скрипти, наведете кои фрази се подобри за да им понудите на клиентот дополнителни производи, што не може да се каже. Особено, не се препорачува да се користат негативни или прашални реченици.
• Создадете „табели за наставки за нарачка“... Во него, наведете кои производи може да се препорачаат за кои јадења. На пример, за супи - брендиран леб, за пица - двојно сирење, пиво, сокови.

Традиционално, платата на келнерите е стапката и чајот. За нив е корисно да му угодат на гостинот. Ако додадете на стапката и интерес за продажба, вашите вработени ќе се потрудат да ја зголемат просечната проверка.

Една од формите на мотивација на вработените се натпреварите. Објавете го јадењето на денот, нека добие мал бонус оној што продаде најмногу порции.

Продажба на ресторани: Зголемување на профитот на докажани начини

Бизнисот со ресторани во Москва е во фаза на активен развој. Постојано се отвораат нови претпријатија, се измислуваат нови „чипови“. За да бидете во чекор со трендовите, проучете ги вашите конкуренти.

Обрнете внимание на сите детали за услугата, бидејќи тие се оние што носат профит. Како келнерот го поздравува гостинот, од што се состои менито и како е украсено, што се нуди покрај садовите. Не копирајте други претпријатија, туку разгледајте ги нивните методи на работа.

Размислете за зголемување на продажбата во ресторан додека се подготвувате за отворањето. Ако одлучите да купите ресторан, спроведете детална анализа на работата на претходниот сопственик. За да не ги изгубите редовните посетители на претпријатието, иновирајте постепено.

Во оваа статија, ќе научите како да се привлече вниманието на новата целна публикаи како да се зголеми бројот на посетители во ресторанот. Современите клиенти кои посетуваат угостителски претпријатија очекуваат многу повеќе од вашето претпријатие отколку само вкусно јадење. Во оваа статија, ние составивме неколку одлични идеи и алатки за да го привлечеме вниманието на вашите посетители.

Кои се Милениумци?

Ова е растворувачка целна публика, модерна младина, навикната на брзото темпо на живот и гаџети. За да ги привлечете во вашиот ресторан, треба да разберете што ја движи оваа генерација и кои се нивните потреби.

Милениумците сочинуваат 64% од вкупното население и 60% од нив ручаат / вечераат надвор од домот барем еднаш неделно. Како што можете да видите, ова е огромен дел од населението и тие можат да станат ваши постојани клиенти, носејќи стабилен приход. Ваша задача е да го прилагодите ресторанот и да го привлечете вниманието на новата целна публика. Како да го направите тоа?

Милениумциили Генерација Y(генерација "ygrek"; други имиња: милениумска генерација(милениумци, генерација „следна“, „мрежа“ генерација, миленити, ехо -бумови) - генерација на оние родени по 1981 година, кои го запознаа новиот милениум на млада возраст, карактеризирана првенствено со длабока вклученост во дигиталните технологии. Кога се појави терминот, генерацијата Y беше во контраст со генерацијата X, што одговара на претходната демографска генерација “.

Кој ресторан избираат модерните посетители?

Главните фактори кои влијаат на изборот на ресторан за генерација Y се:

• ценовна политика
• популарност на ресторанот на Интернет
• здрава и здрава храна на менито

Се разбира, денешната младина започнува да работи многу порано, но не секој може да си дозволи премиум ресторани, и ако не сте меѓу претпријатијата со средна цена, тешко може да очекувате да го привлечат вниманието на младите луѓе.

Многу е важно да имате свои страници на социјалните мрежи и редовно да објавувате специјални понуди и новости. Луѓето не ги пуштаат телефоните од раце долго време, и ако не можат да дознаат ништо за вашиот ресторан од Интернет, нема да добиете ниту еден посетител.

Обидете се да се осигурате дека за една минута посетителот на страницата може да ги добие сите информации што ги интересира - колку чини просечната проверка во вашиот ресторан, фотографии од ентериерот, јадења и промотивни понуди. Ова е најважната информација што секогаш треба да биде достапна и ажурирана. Исто така, важно е да имате прегледи од вистински посетители, врз основа на кои вашиот иден клиент ќе одлучи дали вашиот ресторан му одговара или не.

Како сопственик на ресторан, треба да разберете дека ова е нов предизвик во модерното општество, но во високо конкурентна средина, треба да ги исполните сите барања и желби на вашите идни гости.

Брзото темпо на современото општество не посветува многу време на деловните ручеци и закуски, меѓутоа, луѓето почнаа да посветуваат многу повеќе внимание на она што го јадат, и чудно е што брзата храна одамна исчезна во позадина - таа беше заменета со здрава и здрава храна.

Статистика според која модерните млади луѓе посетуваат ресторани:

• претпочитаат да нарачаат 4 мали порции различни јадења, а не само едно
• тие обично одат на ручек во ресторан.
• 55% претпочитаат јавни маси во ресторани каде што седат различни групи гости.
• 68% ќе бараат информации од своите пријатели пред да изберат ресторан.
• 87% ќе нарачаат добра и скапа храна дури и ако имаат недостаток на пари.
• 40% нарачуваат нешто различно од менито секој пат кога ќе посетат ресторан.
• Претпочитаат свежа, помалку обработена храна.
• 80% сакаат да знаат повеќе за тоа како се одгледува храната.
• Тие ја гледаат храната како забава и израз.

Според овие статистики, за да се привлече интересот на новата целна публика, неопходно е да се прилагоди менито на ресторанот за сите што се придржуваат кон здрав начин на живот, но во исто време да ги направат цените за здрави јадења прифатливи. Како сопственик на ресторан, треба да разберете дека ова е нов предизвик во модерното општество, но во високо конкурентна средина, треба да ги исполните сите барања и желби на вашите идни гости.

Која е најчестата нарачка во ресторан?

Милениумците претпочитаат да се нарекуваат себеси „хранаџии“ - луѓе кои имаат голем интерес за она што го јадат и пијат и сакаат да истражуваат нова храна и пијалоци. Што може да го привлече нивното внимание?

Комбинација на традиционални јадења, како и неконвенционални гарнитури и сосови:

• Салати од зелена салата со уште поширок спектар на преливи и сосови.
• Оброци подготвени исклучиво со сурово, сезонско овошје и зеленчук од локално потекло.
• Јадењата направени од пилешко се уште се многу популарни.
• Домашни лимонади, ликери и мазни пијалаци направени од свежо овошје и зеленчук.

Големината значи! Понудете мали, средни и големи порции

Така, гостите можат да нарачаат повеќе оброци во мали порции и да вкусат с everything. Со тоа што ќе им дадете избор на мали порции на вашите посетители, ќе им го дадете она што го сакаат - спарување оброци едни со други, експериментирање со нови вкусови и доживување нови вкусови.

Бидете сигурни да ги охрабрите да се сликаат во вашиот ресторан! Сите фотографии на задоволни посетители што ги објавуваат на Инстаграм и Фејсбук се ваша бесплатна реклама. Редовно одржувајте натпревари за фотографии, а победниците кои ќе добијат најмногу лајкови ќе добијат бесплатна вечера. Ова е одличен маркетинг трик што ги задоволува потребите на следната генерација.

Друга многу корисна карактеристика на милениумците за ресторанскиот бизнис е желбата секогаш да се проба нешто ново, необично и да се откријат нови места. Ова е одлична можност за малите претпријатија да покажат што можат да направат.

Келнерите со таблети наместо мени за хартија не само што ќе ја забрзаат работата на целиот објект во целина, туку и ќе бидат соодветно ценети од вашите гости - брзината и квалитетот на услугата целосно ќе одговараат на модерните трендови. помогни ти

Многу е лесно да го привлечете вниманието на модерниот потрошувач - треба да му понудите нешто што никој друг не го понуди. Тајни рецепти за готвење, домашно готвење, домашни ликери, свежо сварено пиво од карамела, итн. - сето ова се нови сензации што луѓето дефинитивно ќе сакаат да ги доживеат на нивните пупки за вкус.

Промоција на ресторан на Инстаграм

Инстаграм е составен дел од ритуалот за посета на ресторани. Обрнете посебно внимание на сервирање јадења, а потоа фотографиите на вашите посетители ќе се расфрлаат низ Интернет, собирајќи лајкови од нивните пријатели, кои сигурно ќе бидат заинтересирани за вашата ексклузивна понуда. Не заборавајте дека wifi-то секогаш треба да работи за вас и веб-страницата на вашиот ресторан на Интернет треба да содржи ажурирани информации. Околу 32% од посетителите секогаш го проверуваат менито на ресторанот на страницата пред да пристигнат, и верувајте ми, тие ќе бидат многу непријатно изненадени ако не го ажурирате ценовникот на страницата две години.

Милениумците претпочитаат ресторани со многу маси и вечера. Ова однесување е предизвикано од потребата да се компензира начинот на живеење каде што најчесто сте сами со работен компјутер, а одењето во ресторан е социјален настан. Внатрешноста треба да биде што е можно поедноставна, а фотелјите треба да бидат прилагодени за долг и удобен престој во ресторанот.

Довербата на клиентите е основата на успехот на ресторанот

Однесувајте се кон вашите вработени со почит. Покажувањето почит кон подредените е клучот за добрата репутација и доверба кај вашите клиенти. Ако вашите посетители видат дека се грижите за удобноста на вашите вработени, тие ќе знаат дека ќе добијат должно внимание.

Технологијата е насекаде, и ние с increasingly повеќе зависиме од неа во секојдневниот живот. 70% од рестораните за ресторани имаат бесплатен Wi-Fi, многу важен аспект при изборот на место. Колку помодерна технологија користите во вашиот ресторан, толку подобро. Келнерите со таблети наместо мени за хартија не само што ќе ја забрзаат работата на целиот објект во целина, туку и ќе бидат соодветно ценети од вашите гости - брзината и квалитетот на услугата целосно ќе одговараат на модерните трендови.