Секаков вид на кондиторски производи во секое време е во добра побарувачка. Заедно со ова, во производството на кондиторски производи, првото место го зазема производството на чоколадо. Бизнис планот на таков бизнис денес привлекува многу претприемачи. Во голема мера, тоа се должи на фактот што инвеститорите се многу подготвени да ги вложат своите пари во производството на чоколада, бидејќи таквите инвестиции, како средство, имаат прифатливо ниво на ликвидност.

Пазарот на кондиторски производи во Русија се разви, се развива и продолжува да се развива. Прилично тешката состојба на економијата на земјата не може никако да го спречи тоа. Сите нови претприемачи постојано се појавуваат во овој бизнис. Инвеститорите продолжуваат да инвестираат во овој бизнис.

Што се однесува до прашањата за побарувачката, можеме слободно да кажеме дека има побарувачка. И покрај фактот што многумина од нас се одржуваат во добра физичка форма, се трудат да водат здрав начин на живот, не сме против да се препуштаме на чоколади. Сите ние често купуваме чоколадни задоволства. Затоа побарувачката е голема.

Релевантност на бизнисот со чоколада

Денес сите знаат дека пазарот на кондиторски производи е повеќе од исполнет со понуди - понудите целосно ја покриваат побарувачката. Сепак, ова не ги спречува новите претприемачи да влезат на пазарната арена, почнувајќи да произведуваат чоколада дома. Исто така, треба да се додаде дека појавата на нови продавници кои продаваат чоколадни производи е добредојдена од потрошувачите на секој можен начин. Затоа, можно е да започнете да се занимавате со таква работна активност како што е производството на чоколадо. Овој бизнис е доста релевантен денес - ќе го најдете и вашиот купувач.

Денес, не секој претприемач сака да се занимава со производство на чоколадо. Ова се должи на фактот дека чоколадото не е суштински производ. Затоа, многумина веруваат дека овој бизнис се плаќа за себе долго време. Но, ова мислење не е секогаш точно. Прво, отплатата на овој бизнис зависи од самата побарувачка и од тоа колку е исполнет пазарот на чоколади во вашиот град. Во ова прашање, важен е и квалитетот на чоколадните производи. Пазарот на чоколади можеби е преполн со понуди, но има разлики помеѓу чоколадото и чоколадото. Истражете го овој пазар директно во вашиот град. Можеби во вашиот локалитет има смисла да отворите нов излез за чоколадо.

Чоколадото е производ кој денес не е суштински производ. Ова е вистина. Сепак, овој факт не го спречува процутот на бизнисот со чоколади. На крајот на краиштата, чоколадото е омилен деликатес што не го сакаат само децата, туку и секој возрасен не сака да јаде чоколадни бонбони. Затоа што сите купуваат чоколадо. Неосновани се сите стравови дека овој вид трудова активност лошо се исплати.

Ако размислувате да започнете мал бизнис со чоколади, треба да знаете дека нема апсолутно ништо комплицирано во овој бизнис. Единственото нешто што бара вистинската технологија е добро проветрена просторија, во која исто така не треба да има надворешни мириси. Температурата во просторијата не треба да биде повисока од 16 ° C. Тука завршуваат сите тешкотии.

За време на подготовката на чоколадото, основната поента е висококвалитетното мешање на чоколадната маса. Загреаната чоколадна маса мора темелно да се измеша додека масата не стане целосно хомогена. Овој процес е прилично долг. Мешањето не смее да се прекинува. За да ја завршите оваа задача, ќе мора да купите една или повеќе машини за шипки. Главната тајна за правење висококвалитетно и навистина вкусно чоколадо е долгорочно мешање. Загреаната маса на елитни сорти чоколада се меша до 5 дена без прекин. Само долго мешање ќе ви овозможи да подготвите навистина квалитетно и вкусно чоколадо.

Однапред измешајте ја сувата чоколадна смеса. Превртете го. Валањето е прелиминарно мешање на сувата чоколадна смеса во специјални мелници. По тркалањето, можете да започнете со процесот на кончање - мешање во машини за конша. Елитните сорти на чоколадни производи се пржат 5 дена, но нормата е мешање во машини за конша најмалку 3 дена. 3 дена се доволни за да се направи висококвалитетно чоколадо.

Последната фаза, не помалку важна во подготовката на чоколадото, е калапот. Кога ќе заврши процесот на кончање, чоколадната маса, на температура од околу 45 ° C, треба да се истури во посебни калапи. Потоа, готовиот производ мора да се излади на собна температура. Тоа е тоа, чоколадото е готово.

чоколаден рецепт

Чоколадото содржи мелено какао, шеќер во прав, масла и разни адитиви. Не постои единствен рецепт за правење чоколадо. Вкусот на чоколадото е под влијание на разни адитиви, меѓу кои може да има и адитиви како алкохол, вино, ароми итн. Овие адитиви во различни пропорции му даваат на чоколадото различни вкусови. Наместо природно какао, може да се користи мелен рогач. Наместо чоколаден путер, како путер од какао, може да се користи палмино масло или путер од кикирики. Можете да користите и млечна маст. На крајот на краиштата, рецептот за чоколадо е тајната на секој „чоколаден“ бизнисмен.

Опрема за производство на чоколадни производи и нејзината цена

Набавката на опрема не завршува со набавка на машини за конша и специјални калапи - комплет калапи за обликување на чоколадна маса. Покрај оваа основна опрема, ќе ви треба и печка за топење на какао путер. Таквиот котел чини околу 300 илјади рубли. Просечниот котел е дизајниран да запали 200 грама какао путер.

Ќе ви треба и специјална мелница за претходно мешање на сувата чоколадна смеса. Таквата мелница има дизајн на топка - изградена на специјални челични топки, како што се, на пример, во лежишта. Со помош на овие топчиња се врши прелиминарното мелење и мешање на сувата чоколадна смеса. Таквата мелница може да се купи за 1,5 милиони рубли.

Што се однесува до машините за конче, една од овие веќе доаѓа со мелницата. Но, еден автомобил не е доволен. За да продолжи да работи линијата за производство на чоколадо, ќе ви требаат неколку од овие машини. Секој чини околу 10 илјади долари.

Ќе треба да купите и машина за калење. Цената варира во рок од 1 милион рубли. Врши процеси за брзо топење на чоколадото и негово натамошно калење. Вибрирачка маса секогаш е вклучена со таква машина. Опремата на оваа машина вклучува волуменски диспензер, педала која го контролира протокот на чоколадата. Машината за калење доаѓа и со специјална единица за ладење. Ова е фрижидер со вертикални тунели. Таков фрижидер чини околу 2 милиони рубли. Овој фрижидер брзо ја лади чоколадата во калапи. Обичен фрижидер не е погоден за овие цели. Не одговара бидејќи процесот на правење чоколадо мора да биде континуиран. Чоколадната маса откако ќе помине низ процесот на калење треба веднаш да се излади. Ќе мора да купите машина за калење, иако не е евтина.

Опремата наведена погоре, без која производството на чоколадо е едноставно незамисливо, е главната опрема што секако треба да ја има секој претприемач кој ќе почне да произведува чоколадо. Меѓутоа, покрај оваа опрема, ќе ви биде потребна и дополнителна опрема: термостати за складирање на готови производи, специјални капи, планетарни цевководи во кои чоколадната маса се движи од еден до друг јазол на машината „чоколадо“, инсталации за балони, подвижни ленти. планетарни пумпи кои вбризгуваат притисок во цевководи. Дополнително, ќе ви требаат машини за штанцување на формуларите. Исто така пакување и други машини. Сета оваа дополнителна опрема ќе ве чини околу 5 милиони рубли.

За целата опрема што треба да ја купите за производство на чоколадо, ќе треба да платите околу 10 милиони рубли. Ова е прилично опиплив износ на инвестиција, но вреди, бидејќи сите овие трошоци брзо се исплатат.

Прашања за профитабилноста: Сооднос на трошоци и пазарна цена

Како што споменавме погоре, за целата опрема што е неопходна за производство на чоколадо, ќе платите околу 10 милиони рубли. Меѓутоа, ако внимателно ги разгледате прашањата за профитабилноста, особено односот на трошоците и пазарната цена, станува сосема очигледно дека овој тип на бизнис брзо се исплати.

Обичната темна чоколада е најомилениот деликатес на повеќето луѓе. Сепак, тој е помалку профитабилен од другите видови чоколада. Во ова чоколадо не се додава соја. За време на подготовката се користи само путер од какао. Во таквото чоколадо обично не се додава палма, маслиново, кокос или путер од кикирики. Се состои од 60% мелено какао. Какаото во прав, од кое се подготвува чоколадо, чини околу 2.000 долари за тон. Останатите 40% од чоколадата се шеќер во прав. Шеќерот во прав чини околу 1.000 долари за тон. Така, цената на еден тон чоколадо, земајќи ги предвид маслата и адитивите, варира во опсег од повеќе од 3.000 долари за тон, или до 500 рубли за килограм чоколада.

Значи, цената на чоколадото е позната. Да го пресметаме процентот на профитабилност. Ако, за едноставност на пресметките, ја земеме цената на чинење, која е еднаква на 500 рубли за килограм, земајќи ги предвид даноците, сите потрошни материјали, трошоците за плата за вработените, амортизацијата итн., и пазарната вредност на една чоколадна лента, еднаква до 100 рубли, тогаш добиваме профитабилност од 200%. Оваа профитабилност може да се зголеми многукратно со додавање на различни вкусови и замени за суровини на вашите чоколадни производи, што ги намалува трошоците. Пример за такви замени и вкусови кои значително ги намалуваат трошоците е мелениот рогач. Тоа е прашок наречен рогач. Еден килограм таков прав чини само 50 рубли. Ваквите адитиви нагло ја намалуваат цената на готовите производи, а со тоа го зголемуваат нивото на профитабилност за неколку пати.

Како да отворите продавница за чоколади

Дали навистина сакаш чоколадо? Апсолутно да! Сега замислете дека сте сопственик на продавница во која се продаваат кондиторски производи како чоколадо. Таква продавница значи профит од инвестирање во вашата мала страст и дополнително добивање месечен приход. Со отворање на сопствена продавница, можете да го постигнете тоа.

Има сосема очигледни предности за отворање продавница во која се продаваат чоколадни задоволства во споредба со други продавници. Вашиот имот ќе има продавница околу која клиентите постојано ќе се вртат. Ако ја украсите продавницата правилно и убаво одвнатре и однадвор, тогаш таа ќе го привлече вниманието на минувачите, од кои некои во иднина ќе станат ваши редовни клиенти. Продавајте само висококвалитетно чоколадо, а купувачите нема да ве задржат долго да чекате.

Се знае дека бројот на продажби се удвојува секоја година. Профитабилноста на таков бизнис варира во рок од 130 илјади долари месечно, во зависност од обемот на производството. Во исто време, вашиот почетен капитал треба да биде околу 10 илјади долари. Како што можете да видите, овој бизнис е високо профитабилен и брзо исплатлив вид на работна активност.

Ако размислувате да направите чоколадо и да отворите сопствена продавница во која се продаваат чоколадни задоволства, можете да започнете со правење чоколадо дома. За започнување на овој бизнис, експертите препорачуваат, заедно со самостојната подготовка на чоколадо, да се купат готови чоколадни производи за понатамошна продажба. Ова ќе ви овозможи да започнете со производство на чоколадо дома - со мали капацитети. Понатаму, сè се случува според стандардната шема - продажбата расте, соодветно, приходите растат. Така, бизнисот се шири. Еден ден ќе дојде време кога ќе почнете да размислувате за зголемување на капацитетот на вашето производство. Ќе ангажирате работници. Ќе им платиш плата. Вашиот бизнис ќе процвета.

Како што може да се види од горенаведеното, бизнисот за правење чоколади дома е многу профитабилен вид на работа. Овој бизнис брзо се исплати. Затоа, станува сосема очигледно дека почетокот на таков бизнис се оправдува. Целесообразноста за отворање продавница за „чоколади“ е директна.

Чоколадото е можеби највкусниот деликатес од сите кондиторски производи. Без разлика на годишното време, економската состојба во земјата и други фактори, луѓето редовно го користат. Па дури и оние кои се придржуваат до правилна исхрана или се на диета, не одбиваат неколку парчиња горчливо или диетално чоколадо. Затоа, бизнис идејата за производство на чоколадо изгледа многу примамливо. Главната работа е да знаете некои од нијансите, како и да ја проучувате технологијата.

Добрите и лошите страни на бизнис план за чоколада

Производството на чоколадо ги обезбедува следниве придобивки:

• Висока побарувачка за производи
• Мала инвестиција доколку планирате да организирате домашна работа или мини-работилница
• Висок приход, профит од 200% или повеќе
• Едноставна и јасна технологија на производство.

Но, има и недостатоци:

• Тешко е да се натпреварува со големите производители
• Висока инвестиција за отворање полноправна фабрика
• Потребата да се создаде ексклузивен производ или оригинално пакување со цел да се придобие целната публика.

Ако сакате да го добиете очекуваниот профит, треба да работите на асортиманот. Продавниците нудат широк избор на чоколадо: млечно, горчливо, бело, со адитиви и филери.

Опремата и технологијата за производство на горчливо и бело чоколадо не се многу различни. Затоа, не се ограничувајте на еден вид производ!

Правни аспекти

Вреди да се започне со имплементација на бизнис план за производство на чоколадо со регистрирање на активности. Овој чекор не е толку лесен како што изгледа. Откако ќе отворите индивидуален претприемач или ќе регистрирате ДОО, ќе треба да добиете неколку вредни „хартии“, без кои е невозможно да се спроведе таква идеја.

Еден од нив е сертификат за производство на прехранбени производи, кој го издава Роспотребнадзор. За да се добие, неопходно е да се изготви план-проект на работилницата и да се наведат санитарните стандарди. Овој документ ги содржи и сите методи на производство на чоколадо со технолошки карти.

Ако не сте добро упатени во оваа област, подобро е да контактирате со искусни специјалисти за да ги подготват потребните документи. Во спротивно ќе има многу проблеми на патот до добивање дозволи.

Суровини за производство на чоколадо

Секоја фабрика има свој рецепт, но главниот сет на суровини останува непроменет:

• какао во прав
• Шеќер во прав
• Какао масло.

Современите индустрии користат различни замени за да ги намалат трошоците за производство. Значи, за производство на темно чоколадо, наместо путер од какао се додава палмино масло - евтин аналог. Исто така во текот на различни ароматични и ароматични адитиви.

Колку повеќе природни суровини во чоколадото, толку е повкусно!

Неопходно е да се купат суровини само откако технологот ќе работи на формулацијата на производот.

Чоколадо правење чекор по чекор

Процесот на производство во фабрика на посебна линија се разликува од рецептите дома. Технологијата ги вклучува следните чекори:

1. Печење зрна какао. Можете да купите готови состојки, но за да создадете навистина висококвалитетен производ, подобро е да се спроведе целосен циклус на производство.
2. Обработка на зрна какао со виљушкар. Во оваа фаза, гравот се лупи, рафинира и се меле во житарки.
3. Добивање какао путер. За да го направите ова, прашокот подготвен во претходната фаза се загрева на 95-105 C и се притиска. Потоа се мешаат какаото во прав, путерот и шеќерот во прав, по што повторно се дробат.
4. Кончирање. Ова е процес на мешање на масата под влијание на висока температура. Во оваа фаза се мешаат различни вкусови и вкусови. Колку подолго се меша, толку е побогат и посветол вкусот. Значи, масовното копирање за елитни сорти чоколада се врши 3-5 дена без запирање!
5. Калење. Во овој процес, чоколадата добива прекрасен сјај и презентација. Тоа се прави со ладење на производот на 28C, по што се загрева до 32C.

Секоја ставка мора строго да се почитува. Не се дозволени температурни разлики и времињата за греење и ладење.

Последната фаза - чоколадото се прелива во калапи, се додава суво грозје, јаткасти плодови и сл. според рецептот. На крајот, готовиот производ се одлежува во фрижидер, по што се пакува.

Опрема

Линијата за производство на чоколада се состои од следниве единици:

• Сад за топење какао путер
• машина за конче
• топчеста мелница
• Единица за калење
• Ладилна единица за ладење на масата.

Дополнително, ќе ви треба подвижна лента, тунел за ладење, единица за аерација, калапи за чоколади, термостати и машина за пакување.

Целата горенаведена опрема ќе бара значителна сума. Новата линија ќе чини 3,5-8 милиони рубли. Но, можете да ги намалите трошоците со напуштање на автоматизираната линија во корист на поевтин аналог со помала моќност. Таквата инсталација ќе чини 1,5-2 милиони рубли.

Високата цена на опремата е единствената негатива

Проценка на бизнис профитабилноста

Дури и ако се земат предвид високите трошоци за набавка на опрема и организирање на производството, профитабилноста во таков бизнис е висока. Инвестицијата ќе се исплати прилично брзо.

Пример: цената на темното чоколадо е 600 рубли за 1 килограм. Во продавниците, 100 грама од истото чоколадо чини максимум 100 рубли.

Но, за да постигнете редовен профит, ќе треба да најдете редовни клиенти на големо.

Други начини да заработите пари на чоколадо

Ако не е можно да се организира производство на чоколада, но „слаткиот“ бизнис сè уште е од интерес, можете да разгледате други опции.

На пример, да стекнете франшиза на добро познат бренд. Продажбата со франшиза се врши на специјализирани локации. Како резултат на тоа, давателот на франшизата ќе ви помогне во сите фази од бизнисот, ќе се консултира и, доколку е потребно, ќе ве обучи. Предноста на купувањето франшиза е тоа што добивате целосно завршена идеја и промовиран производ на кој не му треба рекламирање.

Можете исто така да отворите мала продавница во која продавате сопствено чоколадо или да направите овошја прекриени со чоколадо, чоколадни фонтани итн.

Суровина за чие производство е путерот од какао, кој е производ на преработка на зрната какао - семките на чоколадното дрво, богато со теобромин и кофеин.

Производот стана широко распространет низ целиот свет, станувајќи еден од најпопуларните видови храна, неговиот вкус често се користи во готвењето. Вклучено во огромен број производи, главно десерти, како што се пудинзи, колачи, муси, колачиња и колачи.

Се произведува во различни форми (на пример, како симбол на срцето) и е традиционален во некои земји на празници како Велигден и Денот на вљубените. Се користи и во топли и ладни пијалоци како чоколадо и секако топло чоколадо.

Видови чоколади

Во зависност од составот, се разликуваат следниве видови:

Специјални варијации на составот:

• вегански. Може да биде или обично темно чоколадо без млеко, или на база на соја, бадем, кокос или оризово млеко.
• Дијабетичар. Дизајниран за пациенти со дијабетес. Наместо шеќер, се користат засладувачи како сорбитол, ксилитол, манитол или изомалт.

Опции за чоколадни производи

• Порозно чоколадодобиена од чоколадна маса, која се истура во калапи за ¾ од волуменот, се става во вакуумски котли и се чува во течна состојба (на температура од 40 ° C) 4 часа.Во вакуум, поради ширење на воздушни меури , се формира порозна структура на плочката.
• Плочки. Тие можат да се состојат од контрастна бела и темна (или млечна) чоколада, што ви овозможува да и дадете на плочката оригинален дизајн. Во чоколадните шипки често се додаваат разни слатки филови.

Чоколадо во други кондиторски производи

• Глазурите за премачкување на различни кондиторски производи обично се базираат на млечен изглед кој има темна боја.
• Какаото често се користи за додавање на вкус и арома на чоколадо на теста, филови, креми итн. итн.

Чоколадо во прав и течно

• Прашоктипот се произведува од какао маса и шеќер во прав без додатоци или со додаток на млечни производи.

Опрема за производство на чоколада

За неговото производство и производи од него се користи следната опрема:

• линија за кастинг;
• Машини за калење;
• Конши машини;
• Чоколадна мелница;
• топчести мелници;
• Мелници за мелење шеќер;
• Линии за производство на паста од ореви и какао маса;
• Вакуумски котли за производство на порозен тип;
• Резервоари за топење масти итн.

Целосната листа варира во зависност од производот.

Технологија за производство на чоколада + видео како се прави

Суровини и ароматизација

Главната суровина за производство на чоколадо и какао во прав се зрната какао - семето на какао дрво кое расте во тропските региони на земјината топка. Имињата на комерцијалните сорти на зрна какао одговараат на името на областа на нивното производство, земјата или пристаништето на извоз (Гана, Баија, Камерун, Тринидад итн.) По квалитет, зрната какао се поделени во две групи :

• благородна (сортна), со нежен вкус и пријатна нежна арома со многу нијанси (Јава, Тринидад, итн.);
• потрошувач (обичен), со горчлив, кисел кисел вкус и силна арома (Баија, Пара, итн.).

Зрната од какао се наоѓаат во пулпата на плодот на какао дрво, по 30-50 парчиња, имаат облик на бадем, долго околу 2,5 см. Зрното се состои од цврсто јадро формирано од два котиледони, ембрион (никне) и тврда лушпа (школка од какао).

Зрната какао од свежо набраното овошје немаат вкус и ароматични својства карактеристични за чоколадото и какаото во прав, тие имаат горчлив вкус и бледа боја. За да се подобри вкусот и аромата, тие се подложени на ферментација и сушење на плантажите.

Главните компоненти на сувата материја на зрната какао се масти, алкалоиди - теобромин, кофеин (во мали количини), протеини, јаглени хидрати, танини и минерали, органски киселини, ароматични соединенија и друго.

Чоколадните производи често содржат ароматични адитиви како кафе, алкохол, коњак, ванилин, бибер, како и прехранбени адитиви во форма на суво грозје, јаткасти плодови, вафли, захаросани плодови.

Во моментов, постојат голем број на различни технологии со кои можете да креирате производи со највисок квалитет. Но, како и да е, многу слаткари претпочитаат да го користат стариот „дедо“ начин.

Како што можете да видите, сè може да се користи во производството на чоколадо, доколку се работи за производи од какао. Се разбира, за жал, зрната какао кај нас не растат, поради што најчесто кондиторските компании кај нас користат или готов материјал од зрната какао, или сами ги мелат зрната какао до хомогена маса, имено, во прашок.

Опис на процесот

Чоколадната маса се прави од мешавина на шеќер (најчесто шеќер во прав), рендано какао и какао путер, со додавање на ароматични и ароматични состојки. Смесата се дроби со меланж (цврстите честички не треба да бидат поголеми од 20 микрони), повторно се меша со путер од какао, се лади на 30-31 ° C, по што влегува во машината за калапи.

Подетално видео:

Во моментов, постојат голем број на различни производи кои успеале да го освојат секој човек ширум светот. Има и голема разновидност на полупроизводи. Тие, се разбира, не се толку здрави како природната чоколада, но имаат прилично пријатен вкус. Различни слатки, барови и многу повеќе се сметаат за такви полупроизводи.

Трошоци

Списокот на барања за производство вклучува одржување на чистота и ред, достапност на здравствени книги за вработените, правилни услови за складирање на производите и производите. Излегува дека производството на квалитетен производ дури и според наједноставните рецепти е многу исплатливо. На пример, за 1 килограм горчлива чоколада ќе ви требаат:

• килограм какао во прав - 500 рубли;
• килограм шеќер во прав - 40 рубли;
• какао путер - околу 60 рубли.

Така, излегува дека цената на 1 килограм од производот, кој ќе содржи 70 проценти какао во прав и без вештачки адитиви, е приближно 400 рубли. Малопродажната цена на плочка од 200 грама започнува од 200-250 рубли. Додадете ги тука трошоците за персонал за одржување, изнајмување на простории, амортизација на опремата, даноци, во секој случај, бројката ќе биде најмалку 200 проценти од нето добивката.

Вашето патување во овој бизнис треба да го започнете со книгата „Чоколадо“ од Вилијам Карли, кој е вистински иноватор во овој свет на слатки. Тој ги открива тајните за создавање на вкусни и спектакуларни чоколадни производи. Читателот ќе се запознае со вистинската креативна природа на работата на мајсторот чоколадо. Карли ја започнува својата приказна со наведување на квалитетите на чоколадото, зборувајќи за разновидноста на вкусовите, богатството, текстурата и уникатните карактеристики на различните сорти на зрна какао. Чекор-по-чекор инструкциите и фотографиите ќе ви помогнат да ги разберете сите основни работи - од техники на калење до правење на главната ганаш.

Секој дел од книгата вклучува избор на задоволства, од едноставни класици како црно чоколадни тартуфи, чоколадни флорентини и „милионерски колачиња“ до посложени креации од колачи како „ковчег“ или торта „Париз-Брест“. Секој од десертите е уникатен поради не само исклучителниот вкус, туку и убавината.

Ако одлучите да се образувате или одлучите да вработите/обучите персонал.

Покрај тоа, мал бизнис со чоколади носи големи придобивки и брзо се исплати.

За да отворите бизнис со чоколада, треба да ги изнајмите вистинските простории, бидејќи зрната какао - суров производ - се многу тешки во однос на условите. Затоа, просторијата за производство на чоколадо треба да биде многу добро проветрена и секогаш сува - чоколадата не сака влага, а температурата во оваа просторија не треба да надминува 17 степени.

Како и производството на кој било друг прехранбен производ, бизнисот со чоколада бара просториите да се усогласат со санитарните стандарди, целосна чистота и постојана борба против прашина и нечистотија.

Опрема за производство на чоколада

За да се отвори производството на чоколадо, потребно е да се набави специјална опрема. Пред се, тоа е котел во кој ќе се топи маснотиите. Неговата просечна цена е од 300 илјади рубли. Топчестата мелница за мешање компоненти ќе чини повеќе од еден и пол милион рубли, а машината за калење ќе чини најмалку еден милион.

За производството да биде континуирано, мора да има неколку конче, од кои секоја вреди најмалку половина милион. За ладење на мувлата ќе биде потребен посебен тунел за ладење, чија цена е од два и пол милиони.

Дополнително, ќе биде потребна голема количина секундарна опрема: подвижни ленти, аспиратори, термостати за да се натрупува готовата чоколада, како и цевководи. Целата дополнителна опрема ќе го чини претприемачот во просек 5 милиони рубли.

Суровини

Суровините за производство на чоколадо се состојат од три главни состојки: прав, какао путер и шеќер во прав. Најважната состојка - прав - чини од 500 рубли за килограм, но во некои индустрии се заменува со рогач во прав - рогач, бидејќи чини само 60 рубли за килограм.

Како резултат на тоа, квалитетот на чоколадото соодветно се влошува. А путерот од какао може да се замени со млечна маст или палмино масло.

Продажба

* Пресметките користат просечни податоци за Русија

Од 410 000 ₽

Инвестиции

1000 ₽

Просечна проверка

80 000 - 200 000 ₽

Нето профит

3-6 месеци

Период на созревање

Ако сте сонувале да добиете златен билет за фабриката за чоколади Вили Вонка, тогаш оваа бизнис идеја е направена за вас. Чоколадопродавницата е бизнис за душата, кој носи добар приход со минимални трошоци.

Чоколадото е едно од најпопуларните задоволства во светот. Во Русија секоја година расте љубовта кон чоколадото. Од 2013 до 2017 година, потрошувачката на чоколадо се зголемила од 6 на 8 килограми по лице годишно. Од 2012 година, низ светот постои тренд наречен „мали задоволства во животот“: стоките и производите кои се рекламираат како ослободувачи од стресот добиваат на популарност. И чоколадото, се разбира, во прв план.

Професионален комплет за креирање бизнис идеи

трендовски производ 2019 година..

Благодарение на таквата побарувачка за чоколадо, бизнисот со нејзино продавање се исплати за неколку месеци и носи стабилен профит за сопствениците. Главната работа во овој бизнис е интересен асортиман. На крајот на краиштата, кого сега можете да изненадите со обична млечна чоколада? Чоколадниот пазар е многу заситен. Важно е да се издвоите од толпата. Сега се релевантни прекрасно пакување, фигурирана чоколада, рачно изработени слатки и оригинални комбинации на вкусови. Производителите на чоколади нудат ѓумбир, захаросано овошје, чили, па дури и сланина како филови.

И ние ви нудиме да отворите сопствен бутик за чоколади. Ова е одлична стартап идеја која има свои предизвици, но со правилен пристап кон бизнисот, можете да постигнете огромни резултати: не само да заработувате добри пари, туку и да уживате во тоа.

Како да отворите продавница за чоколади од нула

Почетната фаза на имплементација на кој било стартап треба да биде проценка на сите предности и недостатоци на бизнисот. Според експертите, претприемачите во оваа област можат да сметаат на профит од 200%.

Предности и недостатоци на бизнисот со чоколади

Прво треба да одлучите за форматот на продавницата за чоколади. Доколку дозволува почетниот капитал, можете да отворите сопствено мало производство. Потоа можете да им понудите на клиентите ексклузивни производи и создавање чоколадни производи по нарачка. За да ја спроведете оваа идеја, ќе треба да изнајмите просторија за производство и да купите соодветна опрема. Покрај тоа, ќе треба да издадете дозволи.

Поедноставен деловен формат е да се отвори продавница за чоколади каде што ќе се продаваат производи од различни производители. Во овој случај, претприемачот се соочува со задача да најде сигурни добавувачи

Концептот на проектот вклучува отворање на фигурирана продавница за чоколади. Денес, фигурираното чоколадо е многу популарно. Чоколадните фигури се непроменлив атрибут на секој празник и соодветен подарок за различни пригоди. Денес, овој вид на слатки зачекори многу подалеку од новогодишните фигурини на Дедо Мраз и Снежни девојки. Некои производи со право може да се сметаат за уметничко дело.

Меѓутоа, кај чоколадото не е толку важен изгледот, туку и вкусот. Затоа, на почетокот е неопходно да се научи што повеќе за чоколадото, начинот на нејзино приготвување, разни рецепти. За да се вклучите во таков бизнис, треба да го сакате чоколадото и барем малку да го разберете. Во иднина, ова знаење ќе ви овозможи да го изберете вистинскиот асортиман и да создадете соодветна атмосфера во продавницата. Пожелно е (но не и неопходно) да се совладаат принципите на домашната чоколада. За јасност и лесно асимилирање на информациите, најдобро е да започнете со гледање видео упатства на YouTube - има доволно рачно изработени канали за правење чоколадо. На пример, основите на работа со чоколадо и неговата примена се опишани на каналот nastia_chocolatier, можете да видите за производството на чоколадни тартуфи на каналот TruffleBro, а карактеристиките за правење чоколадни букви и белгиски чоколадни слатки се откриени на рачно изработената Конфетки канал. Ова знаење може да биде корисно не само за општ развој, туку ако во иднина планирате да го проширите опсегот на услуги, на пример, со спроведување на сопствени работилници за правење чоколади. Треба да ги проучите и производителите и добавувачите на чоколадо. Вреди да се разгледаат странските производители кои се отворени за соработка на рускиот пазар. Откако ја проучувавте теоријата, можете безбедно да продолжите на пракса.

Дефинирајте концепт за продавница за чоколади

Анализата на пазарот треба да ве доведе до идеја за вашата продавница. Ветувачка идеја ќе биде таков модел на фигурирана продавница за чоколади, која ќе ја комбинира идејата за оригинални слатки и необични подароци. Самиот производ може да се опише како „невообичаени чоколадни подароци“. Во исто време, продавницата ќе продава само чоколадни производи, без да се занимава со нејзино производство.

Опсегот на асортиман на продавница за чоколади за подароци може да вклучува:

• тематски сувенирски фигурини за разни празници;
• необични кадрави рачно изработени слатки;
• чоколадо од ексклузивни форми според нарачката (на пример, логоа на компании, итн.);
• чоколадни картички;
• чоколадо на стапчиња;
• овошје во чоколадо;
• чоколадни портрети.

Ова е само мал дел од палетата на производи. Денес, пазарот нуди многу оригинални решенија. Откако ќе имате јасна претстава за тоа како точно вие и вашата продавница се вклопувате во моменталната состојба на пазарот, треба да направите прелиминарни финансиски пресметки.

Изберете асортиман и добавувачи на чоколадо

Чоколадото може да се претстави во различни ценовни категории - од луксуз до буџет. И тука има еден интересен детал: руската чоколада, според цврстото убедување на потрошувачите, не може да биде скапа, но увезената чоколада е лесна. Затоа, продажбата во продавницата ќе зависи и од тоа колку продавачот може да му ги пренесе на купувачот суптилностите на рецептот и квалитетот на чоколадните производи. Рачно изработеното чоколадо е особено ценето. Во овој случај, фокусот е на уникатен рецепт, чоколадо по нарачка и ексклузивност. Оваа услуга може да биде добра конкурентска предност бидејќи луѓето сакаат да даваат персонализирани подароци.

При одлучувањето за асортиманот, треба да се запомни дека секој тип на производ бара посебни услови за складирање. На пример, природното ексклузивно чоколадо може да се чува не повеќе од 15 дена на температура од 16 до 20 степени. За да го направите ова, треба да купите специјална опрема, која не е евтина.

Покрај тоа, на клиентите може да им се понудат дополнителни услуги. На пример, пакување и испорака на чоколадни подароци. Овие опции се погодни за клиентите и профитабилни за претприемачот и можат да бидат значајна конкурентска предност. Можете да изнајмите и чоколадни фонтани. Можете да организирате популарна забава на разни прослави. Опремата за самата чоколадна фонтана ќе чини околу 50 илјади рубли. Но, овие инвестиции може да се исплатат за 1-2 месеци. Во бутикот можно е да се отвори и мини-кафе, што ќе даде дополнителен поттик на продажбата, бидејќи овие два производи одлично се надополнуваат.

Меѓу главните производители на чоколада, можете да најдете спонзори кои ќе се согласат делумно да ги надоместат вашите трошоци доколку ги купите нивните производи. Во Русија има неколку производители на врвна чоколада. „Конфаел“ е специјализиран за уметничка и скулптурална декорација. И за фигурирана продавница за чоколади, ова е најсоодветната опција. Може да размислите за соработка со производителите „Чоколадна куќа“, Габор, Кувертура итн. На пазарот има и мали работилници за чоколади, па дури и индивидуални занаетчии, каде што можете да најдете квалитетни производи по конкурентни цени.

Првото купување треба да биде што е можно поразновидно. Подобро да се купи малку од сè. Прво, широк опсег ќе привлече повеќе купувачи. Второ, ќе ви овозможи да одредите кои производи може да се увезуваат во иднина. Во текот на првите месеци на работа, ќе стане јасно кои производи се најпопуларни. Тоа ќе стане основа на асортиманот. Остатокот од стоката може да се купи на минимум, само за опсегот на асортиманот.

Готови идеи за вашиот бизнис

При изборот на добавувач и купување на стоки, веднаш треба да разговарате за сите услови за соработка и можните ризици. Чоколадните фигурини се прилично кревка стока; продажбата зависи од нивниот интегритет. Затоа, се препорачува однапред да се дознае како се пакува и испорачува стоката, колкав е процентот на штета, кои се условите за надомест на неусогласеност. За првично купување на стоки, ќе бидат потребни средства во износ од 100-120 илјади рубли.

Изберете локација на продавницата и простории

Изборот на вистинската локација е многу важен за продавница за чоколади. Чоколадото се купува на емоции и затоа идеално место за нејзино продавање се трговските центри со голем проток на луѓе. Се разбира, киријата во трговските центри е поскапа, но за продавница за чоколади ќе бидат доволни 12 м2 малопродажен простор. Ќе трошите 15-20 илјади рубли месечно за изнајмување простории во мали трговски центри, во големите градови и регионалните центри износот значително ќе се зголеми. На пример, во Ростов-на-Дон, каде што просечната цена на квадратен метар во трговски центар е 2,9 илјади рубли, изнајмувањето соба во помалку популарен трговски центар ќе чини 35-40 илјади рубли.

При изборот на место, обрнете внимание на соседството на конкурентите. Производите се доста специфични и тесно фокусирани, па затоа не се препорачува да ја отворите вашата продавница покрај конкурентите. Попрофитабилно соседство со продажни места со слични теми. На пример, продавница за подароци или кафуле.

Украсете го малопродажниот простор на продавница за чоколади

Практиката покажува дека атрактивен дизајн на продавницата ја активира продажбата. Затоа, треба сериозно да ја сфатите оваа точка.

Барате инспирација и оригинални идеи? Погледнете на интернет. Погледнете какви интересни чипови смислуваат различни продавници за чоколади во различни земји за нивниот ентериер. Во Јапонија, на пример, смислиле дизајн со ефект на жешко чоколадо што капе од таванот, кое, како што рече, тече по ѕидовите на продавницата. Можеби ќе земете некоја идеја и ќе ја прилагодите на вашата продавница.

Исто така, неколку маси можат да бидат одлично решение, кое на посетителите ќе им даде можност да се напијат кафе и да пробаат чоколадо. Се препорачува да го дефинирате вашиот корпоративен идентитет - изберете ги боите, логото и привлечното име. Врз основа на ова ќе се одреди дизајнерскиот концепт. За дизајн и брендирање ќе треба да се потрошат околу 70 илјади рубли.

Купете опрема

Бидејќи производството на чоколадо не е планирано, целата листа на опрема е поврзана со организацијата на трговскиот простор. Станува збор за витрини, специјални ладилни витрини, опрема за чување производи, каса, тезга и сл. Овде треба да се посвети особено внимание на опремата наменета за складирање. Специфичноста на производите обврзува да се усогласат со одреден температурен режим и рок на траење на чоколадата. Температурните флуктуации можат многу да влијаат не само на изгледот на производот, туку и на неговиот квалитет. Се препорачува да се користи витрина-фрижидер или ладилник за изложување на производи на витрина. Во принцип, околу 150 илјади рубли треба да се инвестираат во опрема.

Регистрирајте го вашиот бизнис

Пред да отворите продавница за фигурирани чоколади, ќе треба да ги пополните сите документи и да добиете трговска дозвола. Како прво, ќе ви требаат:

организираат правен лице или индивидуален претприемач;

изберете го вистинскиот OKVED за чоколадо на мало. 47.24.22 - Трговија на мало со кондиторски производи, вклучително и чоколадо, во специјализирани продавници. Треба да се запомни дека ако планирате да обезбедите дополнителни услуги (на пример, да отворите мини-кафе, да изнајмите чоколадна фонтана итн.), тогаш мора да ги наведете соодветните шифри за активност за време на регистрацијата;

за сите стоки да имаат сертификати за квалитет;

добиваат дозволи од СЕС и противпожарната служба за работа во изнајмените простории;

организирајте агол на потрошувачот.

За регистрација на бизнис и добивање на сите дозволи ќе треба да се потрошат околу 20 илјади рубли.

Изберете персонал во продавницата

Сега, кога речиси сè е подготвено, неопходно е да се избере персоналот на продавницата. Девојките се совршени за улогата на продавачи. Тие мора да ги знаат видовите на чоколадо, да знаат да варат кафе, да ги советуваат клиентите, да бидат љубезни и пријателски расположени. За работа на мала продавница, доволен е еден продавач по смена. Бидејќи се очекува работа во смени, во персоналот треба да има двајца продавачи. Можеби, со развојот на бизнисот и растот на продажбата, ќе биде неопходно да се вработат уште двајца вработени. Но, во почетната фаза, ова нема да доведе до ништо друго освен дополнителни трошоци. Просечната плата на продавачите е 23 илјади рубли. Како мотивација може да се обезбеди бонус дел од платата, кој се пресметува врз основа на обемот на продажба.

Покрај тоа, продавницата може да има потреба од трговец кој ќе биде одговорен за набавка на производи, организација на нивното складирање, контрола на трговијата итн. Ако еден претприемач има такви вештини, тогаш тој може да заштеди пари самостојно да се занимава со ова прашање. Истото важи и за сметководството. Нема смисла да се ангажира сметководител на постојан персонал. Нема многу работа за сметководител во фигурирана чоколадна продавница. Затоа, аутсорсингот е најдобрата опција.

Се препорачува да се обучат вработените за целосно да ги знаат сите стоки и нивните карактеристики. Некои добавувачи на чоколади нудат услуга за обука на персоналот. Вработените мора да имаат санитарна книшка.

Дефинирајте стратегија за рекламирање за продавница за чоколади

Купувачите на фигурираната чоколадна продавница можат да бидат и поединци и корпоративни клиенти. Неодамна, се повеќе компании избираат подароци од чоколадо како корпоративни подароци.

Кога отворате продавница, треба внимателно да ги разгледате промотивните канали за да ја допрете целата целна публика. Добра реклама за продавницата ќе биде нејзината сопствена веб-страница или сметка на социјалните медиуми. Подгответе флаери и визит-картички - тие можат да бидат зачинети со вкус на чоколадо. Реклама е и атрактивен дизајн и светла сигнализација. Доколку дозволува изнајмениот простор, дизајнирајте излог. Практиката покажува дека луѓето многу поволно одат во продавници со убави излози.

Готови идеи за вашиот бизнис

Друга алатка за промоција може да биде „рекламата за арома“. Вкусните мириси привлекуваат клиенти и стимулираат купувања: оваа алатка долго време се практикува во маркетингот. И аромата на кафе е на листите на лидери во однос на ефективноста. Затоа, се препорачува да купите специјална машина за готвење различни видови чоколада. Вкусниот мирис на свежо подготвен чоколаден пијалок ќе привлече клиенти и ќе послужи како одлична дополнителна реклама. И генерално можете да ги почестите првите посетители со топло чоколадо кога купувате.

Рекламирањето може да биде месечни дегустации на производи, разни попусти и промоции, бонус програма за редовните клиенти итн. Можно е да се организира и дегустација на чоколадо на денот на отворањето на продавницата. Се препорачува да го испланирате вашиот проект така што отворањето на продавницата ќе се случи во пресрет на кој било празник. Така ќе можете да обезбедите добар обем на продажба во првиот месец на работа. Севкупно, за рекламирање на продавницата ќе треба да се потрошат околу 50 илјади рубли.

Ги земаме предвид трошоците и профитот

Сумирајќи колку пари ви се потребни за да отворите продавница за чоколади. Пример список на трошоци изгледа вака:

регистрација на бизнис - 20 илјади рубли;

дизајн на продавница и изнајмување на малопродажен простор (депозит за 2 месеци) - 90 илјади рубли;

првично купување на стоки - 100 илјади рубли;

набавка на опрема - 150 илјади рубли

Севкупно, за отворање на фигурирана продавница за чоколади ќе бидат потребни од 410 илјади рубли. Оваа бројка може да варира во зависност од обемот на бизнисот и градот во кој се спроведува. Во исто време, не заборавајте за месечни трошоци, кои вклучуваат фонд за плати, изнајмување простории, дополнителни набавки на стоки итн. Во просек, месечните трошоци за овие ставки ќе изнесуваат 80 илјади рубли.

Сега да пресметаме колку можете да заработите во бизнисот со чоколади. Цената на една чоколадна фигурина е од 150 рубли и може да достигне до 2 илјади рубли - сето тоа зависи од обемот на производот. Просечната цена на готов подарок е 1000 рубли. За да работите „до нула“, ќе треба да продавате најмалку 3-4 комплети за подароци дневно. Секој месец, продавницата може да донесе 200 илјади рубли месечно или повеќе. Така, почетната инвестиција може да се исплати во првите месеци од работењето. Ова ќе биде можно ако го изберете вистинскиот асортиман и планирате рекламна промоција.

Ние ги пресметуваме ризиците

Како и секој бизнис, продавницата за фигури за чоколади може да има ризици.

Ризици поврзани со квалитетот на чоколадото. Главната закана е поврзана со фактот дека производите се многу кревки и лесно расипливи. Затоа, секоја грешка при испорака или складирање може да доведе до оштетување на стоката. За да го избегнете ова, треба да изберете доверливи добавувачи и однапред да разговарате со нив за прашањето за компензација за неусогласеност.

Технолошки ризици. Исто така, треба да изберете добра опрема за складирање на чоколадо и правилно да го пресметате потребниот обем на набавки за да не складирате премногу. И тука вреди да се спомене технолошкиот ризик што може да се појави поради дефект на опремата. За да го избегнете ова, не само што треба да изберете висококвалитетна опрема, туку и да ја воспоставите. одржување, вклучително и превентивна инспекција и поправка.

Конкуренција. Друг ризик е високата конкуренција на пазарот. Навистина, денес чоколадото е многу популарно - и многу претприемачи отвораат бизнис поврзан со него. Нема да биде лесно за нов учесник на пазарот во такви услови, но висококвалитетните производи, активна рекламна кампања и оригинална понуда можат да ја подобрат ситуацијата во ваша корист.

Трошоците за погрешна стратегија за купување. Следниот ризик е поврзан со грешки во планирањето на обемот на набавки. Ако купите многу стоки, може да се влоши; ако купиш малку - изгуби дел од добивката. Посебно внимание треба да се посвети на обемот на набавки пред разни празници, кога продажбата значително се зголемува. Затоа, се препорачува однапред да се грижи за купувањето на стоката за целосно да се наполни магацинот.

Список за проверка за отворање продавница за фигурирани чоколади

Клучни фигури:

Почетниот праг за влез во бизнисот е 410 илјади рубли.

Нето добивка - 80 - 200 илјади рубли.

Период на созревање - 3-6 месеци.

Просечната проверка е 1 илјади рубли.

Основни чекори:

Проучување на темата и анализа на пазарот на чоколади

Дефинирање на концептот на продавница за чоколади

Спроведување на прелиминарни финансиски пресметки

Избор на асортиман и добавувачи на чоколадо

Избор на локација на продавница

Дизајн на малопродажниот простор на продавницата

Набавка на комерцијална опрема

Регистрација на бизнис

Регрутирање на продавачи и друг персонал

220 луѓе го проучуваат овој бизнис денес.

За 30 дена овој бизнис бил заинтересиран 142867 пати.

Калкулатор за профитабилност за овој бизнис

Потребни средства за отворање продавница за осветлување - 470 илјади рубли, месечни трошоци - 100 илјади рубли. Маржата за различни стоки може да биде сосема различна, за ситници во домаќинството ...

За да отворите сопствена продавница за автостоки, ќе ви треба почетен капитал еднаков на 370 илјади рубли. Профитабилноста е околу 20%. Враќањето на еден ваков проект веројатно нема да биде повеќе ...

Салонот за мобилни телефони е прилично тежок бизнис, кој има изгледи само кога работи во тандем со добро позната мрежа. Со оглед на тоа што телеком операторите самите го презедоа пазарот на мобилни телефони, тогаш ...