Марципан е извонреден деликатес што ќе им се допадне на многу љубители на слатки. На база на марципан се прават бонбони, се користи како фил за колачи и други кондиторски производи. Од што е направен марципан, ќе научиме во оваа статија.

Марципанот е мешавина од мелени бадеми и шеќер (шеќерен сируп или шеќер во прав). Ако наместо бадеми се користат јамки од кајсија (понекогаш јамки од праска), кондиторскиот производ не се нарекува марципан, туку персипан. Понекогаш марципанот се нарекува и маса од други јаткасти плодови, како и производи со него. На пример, лепчиња „марципан“ со кикирики се вообичаени во Русија.

Главните состојки на марципан:

• бадеми (горчливи и слатки)
• шеќер.

Горчливите бадеми понекогаш се заменуваат со есенција, ликер од бадем, масло од горчлив бадем или целосно се испуштаат од рецептот. Ако во составот нема горчлив бадем, тогаш добиената маса нема специфичен вкус на „марципан“.

Шеќерот може да биде присутен во форма на прав или сируп или може да биде заменет со друг засладувач.

Точните пропорции на главните состојки обично не се откриваат, бидејќи. претставуваат деловна тајна на кондиторските фирми.

Дополнителни состојки за марципан:

• ароми (какао, ликери, кора од портокал, розова вода, зачини итн.),
• бои (природни или вештачки),
• јајце.

Постојат два главни начини да се добие марципан:

1. Ладен метод. Ладниот метод за правење марципан се заснова на мелење на состојките и нивно мешање. Во овој случај се зема шеќер во прав. Поради содржината на масло во бадемите, масата се покажува како пластилина и лесно се ваја.

Во отсуство на висококвалитетни бадеми или за производство на сурогати (на пример, од семки од кајсија), се препорачува да се додаде јајце во масата.

2. Жешка метода. Топол метод за правење марципан вклучува употреба на шеќерен сируп. Дебелиот шеќерен сируп се додава на претходно издробените преостанати состојки (мешавина од ореви). За марципанот добро да ја задржи формата, мора темелно да се замеси како тесто.

Како да направите марципан дома

Често можете да најдете лажен марципан во продавницата, кој има малку природни состојки, па можете да направите марципан дома. За да го направите ова, треба ситно да сомелете 150 гр. бадеми.

Блендерот е погоден за мелење бадеми.

Сега треба да додадете 100 гр шеќер во прав во добиената трошка. На оваа смеса останува да се додаде една лажица рум и вода или млеко. Од ова се замесува мазно тесто. Од оваа маса можете да формирате тркалезни слатки во кои можете да ставите орев или кафиче, а одозгора да прелиете чоколадо.

Надвор од 21 век е век кој ги брише границите меѓу градовите, државите и цели континенти. Сега има неколку работи што можат да импресионираат или изненадат, освен необични слатки. Ќе зборувам за деликатес што неодамна се здоби со популарност и ќе дознаам што е марципан и како да се готви дома.

Марципан е еластична паста која содржи шеќер во прав и бадемово брашно. Конзистентноста на смесата наликува на мастика.

Постојат неколку спротивни верзии за потеклото на марципан. Едно е сигурно, неговата старост се пресметува во десетици векови.

Приказна за потеклото

Италијанска верзија

Според една верзија, Италијанците биле првите што дознале за марципан. За време на суша, високите температури и бубачките го уништија речиси целиот род. Бадемите останале единствената храна која преживеала со среќна шанса. Се користеше за правење тестенини, слатки и леб. Затоа во Италија марципанот се нарекува „мартовски леб“.

Германска верзија

Германците имаат свој начин да го објаснат ова име. Според легендата, вработен во првата аптека во Европа, по име Март, имал идеја да комбинира сладок сируп и мелени бадеми. Добиената мешавина беше именувана по него.

Сега производството на марципан е воспоставено во сите европски земји, но германскиот град Либек се смета за главен град. На нејзина територија има музеј, каде посетителите можат да се запознаат со марципаните и да вкусат повеќе од петстотини видови.

Во Русија, овој производ не успеа да се вкорени.

Рецепт за марципан дома

Во првиот дел од материјалот дознавме дека готвачите користат шеќер и бадеми за да направат домашен марципан. Резултатот е пластична смеса, која е незаменлива за создавање фигури, лисја, цвеќиња. Еластичната смеса е погодна за правење слатки, украси за колачи, бисквити, десерти, слатки во форма на егзотично овошје.

Можете да купите марципан во продавници за слатки или да го направите сами дома. Последната опција е погодна за домаќинки кои сакаат да прават сè со свои раце.

Состојки:

• Бадеми - 100 гр.
• Шеќер - 150 гр.
• Вода - 40 ml.

Готвење:

1. За готвење користам излупени бадеми. За да ја извадам лушпата, ја потопувам една минута во врела вода, потоа ја ставам на чинија и лесно ја отстранувам лушпата.
2. За да не потемнат бадемите, веднаш по чистењето ги полевам со ладна вода, ги ставам во калап и малку ги сушам во рерна. На 60 степени, излупените бадеми се сушат 5 минути. Следно, со помош на мелница за кафе, правам брашно.
3. Истурете шеќер во мала тава со задебелено дно, додадете вода, оставете да зоврие и зоврие. Ја проверувам подготвеноста со тест со мека топка. За да го направите ова, вадам капка сируп со лажица и потопувам во вода. Доколку, откако смесата ќе се излади, може да се тркала топката, тогаш таа е готова.
4. Во зовриениот шеќерен сируп внесувам бадемово брашно и гответе не повеќе од три минути, постојано мешајќи. Потоа ја размачкав смесата шеќер-бадем во сад, подмачкан со растително масло. По ладењето, составот го поминувам низ мелница за месо.

Едноставен видео рецепт

Според мојот рецепт, ќе подготвите пластична маса погодна за формирање на разновиден накит.

Ако марципанот се рони или е премногу мек

1. Проблемот со распаѓање за време на готвењето може да се реши со додавање мала количина на изладена зовриена вода и потоа месење на масата.
2. Во случај на претерано мек марципан, додавањето шеќер во прав ќе помогне да се направи точна конзистентност.

Готовиот производ е погоден за украсување на новогодишни колачи, лепчиња, колачи и колачи. Препорачувам да го чувате во фрижидер, откако ќе го ставите во пластична кеса. Многу смели готвачи експериментираат со вкусот на марципан, додавајќи во составот есенција од ванила, сок од лимон, коњак и вино.

Како да направите фигурини од марципан „направете сам“.

Во производството на колачи, колачи и колачи, домаќинките користат различни украси и фигурини од смесата од марципан.

Фигурините од марципан се карактеризираат со светло жолта нијанса и изразен мирис на бадеми. Вкусни се, убави, лесно се подготвуваат со свои раце. Марципанот содржи само шеќер и бадеми, па затоа е безбеден за употреба во детското готвење.

• Запомнете, домашниот марципан не треба да се меси со рака предолго, во спротивно ќе стане леплив и неупотреблив. Ако тоа се случи, додадете шеќер во прав во масата.
• На готовиот марципан може да му се даде одредена боја со помош на боја за храна. Во посебен сад ја разредувам саканата боја, потоа правам мала вдлабнатина во масата и постепено ја воведувам бојата. За смесата да добие еднолична боја добро ја месам.

Видеа фигурини за готвење

фигурини

• Од смесата со марципан правам фигури на луѓе, цвеќиња и животни кои ги користам за украсување на печива. Ако сакате, дури и палачинки може да се украсуваат со такви фигури. Често вајам бобинки, зеленчук и овошје.
• За да се добие кора од лимон, марципанот лесно се ренда. За да направам јагода ја чувам малку за пар, па лесно ја тријам. Со парчиња јаткасти плодови правам зрна во јагоди, а од каранфилче готвам сечи.
• Зеленчук. Во какао во прав виткам компири од марципан и со стапче правам очи. За да направам зелка од бадемово-шеќерна маса, ја бојам зелена, ја тркалам во слоеви и ја составувам структурата.

Фигурините од марципан секогаш ќе најдат место на свечената маса. Тие ќе ги изненадат гостите и ќе украсат кондиторски производи. Среќно со вашите кулинарски потфати!

Марципан е маса направена од мелени бадеми и шеќер. За да се подготви масата за марципан, бадемите се мелат многу ситно во брашно. Шеќерот во прав се прави од обичен шеќер или овошен шеќер - фруктоза.

За подготовка на марципан понекогаш се користат мелени јами од кајсија и праска. Во вториот случај, таквата маса се нарекува праска.

Многу ретко, за да се намали цената на производите со марципан, масата се прави од поевтини јаткасти плодови, како што се кикиритките.

Кога и каде првпат бил направен марципан не е точно познато. Неколку земји тврдат дека е родното место на масата на марципан: Италија, Унгарија, Франција, Германија, Естонија, Шпанија.

Постојат референци дека марципаните можеле да готват дури и во античките Византијци и Персијци пред една и пол илјади години.

Марципан се здоби со популарност во 13-14 век. Според различни извори, изумот на марципан е поврзан со глад во Италија, кога само бадемите биле единствената храна. Според други, марципанот првично бил лек и се користел, како што велат сега, за болести на нервниот систем.

Не е толку важно каде и кога првпат бил измислен марципанот. Важно е дека овој вкусен деликатес преживеал до ден-денес. И не само вкусна, туку и здрава.

Бадемите содржат витамин Е, кој не штити од стрес, нервни пореметувања, моќен антиоксиданс. Можеби се во право оние кои велат дека марципанот првично бил лек. На крајот на краиштата, 20 зрна бадеми се дневна потреба од витамин Е.

Како да направите марципан

За жал, ретко наоѓаме готова маса од марципан. И она што понекогаш се продава не може точно да се нарече марципан. Најчесто, бадемите делумно се заменуваат во такви маси на марципан со други јаткасти плодови: ореви, кикиритки или лешници. Но, овие јаткасти плодови, иако корисни, имаат сосема различни својства и не можат да ја дадат таа самолеплива маса каква што ја даваат бадемите.

Но, масата на марципан лесно може да се направи сами дома. Главната состојка на марципанот се слатките бадеми. За домашен марципан, подобро е да се користи фруктоза. За подобро да се открие вкусот на марципанот, на масата се додаваат горчливи бадеми или се заменуваат со есенција од бадем.

Ако сте доволно среќни да купите горчлив бадем (можете да ги најдете во специјализирани продавници за слатки или онлајн продавници), додадете по еден горчлив орев на секои 20-50 слатки бадеми.

Марципан можете да направите без горчливи бадеми и есенција од бадем.

Кога подготвувате марципан дома, можете да додадете разни зачини, природни вкусови: пијалак, розова вода, кора од портокал, бојадисување со бои за храна во различни бои.

Постојат два главни начини за подготовка на марципан: топол и ладен. Во вториот случај, масата на марципан може да се направи со или без јајца.

Марципан, подготвен на топол начин, се користи за вајање на различни фигури, покривајќи големи кондиторски производи. Марципанот се прави ладен главно за полнење или за покривање на мали кондиторски производи.

Да се ​​направи марципан ладен е многу лесно. Оревите од слатки бадеми мора прво да се излупат, а потоа да се мелат речиси во брашно. Ако нема готов шеќер во прав, тогаш се подготвува од шеќер. Бадемите содржат доволно масло за да формираат пластична маса.

Доколку се додадат други јаткасти плодови со ладна метода, тогаш за масата добро да ја задржи формата и да биде пластична, се додава јајце.

При подготовка на марципан на топол начин, прво се приготвува силен шеќерен сируп, а потоа се меша со мелени ореви. Масата е добро замесена, како обично тесто.

Како да чувате марципан

Масата за марципан подготвена дома може да се чува од еден до два месеци. Ладно сварениот марципан трае помалку, особено кога се користат јајца.

Готовата маса на марципан мора да се завитка во филм или пластична кеса и да се стави во замрзнувач. Пред употреба, извадете ја масата на марципан од замрзнувачот и одмрзнете ја на собна температура. За да ја вратите пластичноста, малку месете со рацете пред употреба.

Може да се чува едноставно во фрижидер. Но, рокот на траење е помал и е околу еден месец, во зависност од начинот на подготовка.

На страницата ќе најдете рецепти за правење марципан дома, како и рецепти за слатки и украси од марципан.

Марципан е сладок и ароматичен десерт роден во Франција и Италија. Познат од старите приказни, марципанот е еластична, густа смеса направена од рендани бадеми и шеќер. Масата на марципан ви овозможува да работите со неа, како со пластелин, обликуваат украси за колачи, разни фигури и од него прават слатки. Марципан лесно се подготвува дома, оваа сладост ќе му се допадне на вашето домаќинство.

За да го подготвите марципанот, потребни ви се свежи слатки бадеми - 500 гр и шеќер во прав - 200 гр. Има една стара тајна во подготовката на вистинскиот марципан - за арома и богатство на вкусот на бадемите, се препорачува да се стават неколку горчливи зрна. Но, бидејќи е тешко да се најде на продажба, можете да го замените со есенција од бадем. Кожите мора да се отстранат од бадемите. За да го направите ова, треба да се натопи во вода, по можност во топла зовриена вода или да се вари во врела вода една минута. Бадемите фрлете ги во цедалка и откако ќе истече водата ставете ги на даската. Сега кората од зрната бадеми се отстранува многу лесно - само притиснете со два прста и тие ќе се исчистат. Исплакнете ги излупените јадра и пржете ги во сува тава до 15 минути, постојано мешајќи. Испечените зрнца од бадем сомелете ги во блендер во прав. Гответе густ сируп од шеќер и вода, кој треба да биде леплив и вискозен. Ставете ја смесата од бадемите во сирупот и варете уште неколку минути. Потоа готовата маса ја премачкуваме на даска наросена со шеќер во прав и ја расукуваме со сукало. Масата за марципан е подготвена - можете да ја извајате, исечете на парчиња или да ја виткате во ролна. Постои полесен начин за подготовка на маса од марципан. Подгответе ги бадемите, како во претходниот рецепт, потоа треба ситно да ги измелете во блендер заедно со шеќерот, во сооднос 3 спрема 1. Коњак или пијалак, малку сок од лимон, измешајте и работете со добиената суровина. Ако вашиот марципан е премногу густ, разредете го со топла вода, а ако е премногу тенок и не вивли, додадете му шеќер во прав. Марципанот треба да се чува завиткан во филм, брзо се суши и го губи својот леплив квалитет. Има многу нијанси за правење марципан. Во него ставаат суво грозје, ореви, вкусно излегува со додавање на какао во прав, со захаросано или сушено овошје. Исто така е добро обоен со прехранбени бои; децата навистина го сакаат разнобојниот светол десерт од марципан. Од него се обликуваат бонбони, се премачкуваат со чоколадо, се користат како фил или обратно, внатре во масата за марципан се ставаат ореви, колачиња или парчиња овошје. Во кондиторскиот бизнис нашироко се користи како декор за храна - од него се обликуваат цели уметнички дела кои не само што се убави, туку и вкусни. А марципанот е богат извор на витамин Е за организмот.

Вистинскиот марципан направен од свежо мелени бадеми е вкусен.
Покрај тоа, природна и здрава слатка за деца: содржи само чисти јаткасти плодови и малку шеќер во прав. Лесно е да направите свој марципан. Исто така, може да се обои со прехранбени бои во различни бои и да се обликува од оваа јадлива „пластилин“ во вкусна и оригинална декорација на колачи. Марципан добро се чува во фрижидер до 6 недели, така што можете да го готвите ретко, но да направите доста. Денес ќе ви кажеме 2 рецепти за правење марципан дома, како и алтернативен материјал за моделирање накит - мастика од бел слез.

Марципан со шеќер

Што ти треба:

• 1 шолја бадеми
• 1 ул. л. Сахара
• 1/3 чаша вода
• 2-3 капки есенција од бадем

Што да се прави:

1. Неизлупените бадеми потопете ги во врела вода 1-2 минути.

2. Исцедете ја водата, оставете ги бадемите малку да се изладат и излупете. За да го направите ова, силно притиснете на јадрото со палецот и показалецот.

3. Јадрата се суши во тава, 2 минути со постојано мешање. Погрижете се во никој случај оревите да не почнат да тостираат.

4. Јаткастите плодови сомелете ги во блендер додека не се пире.

5. Шеќерот се прелива со вода, тавата се става на средна температура и се топи шеќерот со постојано мешање. Штом сирупот зоврие, престанете да мешате и варете, само тресејќи ги садовите. Сирупот треба да се згусне до таква состојба што од него може да се тркала мека и вискозна топка (природно, изладена). Внимавајте да не се превари сирупот или ќе се претвори во густа карамела.

6. Во сирупот се истураат сецканите ореви и се варат на тивок оган со постојано мешање 2-3 минути. Додадете ја суштината на бадемот и варете уште 1 минута.

7. Ставете ја бадемовата маса на работната површина, покријте ја со фолија и изладете. Изладената маса расукајте ја со сукало и дајте ѝ каква било форма. Готовиот марципан чувајте го само завиткан во проѕирна фолија бидејќи брзо се суши.

Совети.Марципанот, подготвен само со шеќер, без додавање на шеќер во прав, е мек и еластичен. Но, можеби не е можно да се обликуваат идеални фигурини за украсување од него. Но, дефинитивно ќе добиете слатки или одличен фил за печење. Доколку сакате марципанот да стане уште поеластичен, поминете го низ машина за мелење месо.

Марципан со шеќер во прав

Што ти треба:

• 1 шолја бадеми
• 250 гр шеќер во прав
• 1 многу свежа белка од јајце
• 1 лажиче сок од лимон
• 2-3 капки есенција од бадем

Што да се прави:

1. Во големо тенџере со зовриена вода сипете ги бадемите, ставете на средна температура, оставете да зоврие и варете 1 минута. Ако бадемите се стари, додадете прстофат сол и варете 5-7 минути. Потоа исцедете ги во цедалка и покријте ги со ладна вода. Излупете ги бадемите со стискање на јатката помеѓу палецот и показалецот (буквално треба да излезе од кората).

2. Ставете ги бадемите на плех и исушете ги во рерна загреана на 120 ° C 10-15 минути. Се излади целосно. Потоа во блендер сомелете ги бадемите во брашно. Ако трошката се испостави дека е преголема, истурете ја на плех и исушете ја во рерна, но не оставајќи да се пржи, 10-15 минути. Потоа се осмели повторно.

3. Во сад се мешаат мелените бадеми и просеаниот шеќер во прав. Додадете протеин, сок од лимон, есенција од бадем и измешајте додека не се изедначи.

4. Префрлете го марципанот на работна површина малку попрскана со шеќер во прав и месете додека не стане еластична. Завиткајте го готовиот марципан во проѕирна фолија. Во оваа форма, марципанот варен на протеини може да се чува во фрижидер 5-7 дена.

Совети.Ако марципанот е премногу сув, додадете капка ладна вода измешана со ракија или вотка во еднакви количини. Ако е премногу мек и леплив - малку просеан пченкарен скроб.

Мастика од бел слез

Што ти треба:

• 320 g (4 пакувања) бел слез од бел слез
• 250 гр шеќер во прав
• 1 ул. л. сок од лимон
• бои за храна

Што да се прави:

1. Во бел слез додадете сок од лимон. Се топи во микробранова печка или на двоен котел додека не се удвои волуменот. Во микробранова печка, ќе ви требаат 10-20 секунди за ова.

2. Во топол растопениот бел слез додадете прехранбена боја од саканата боја и измешајте темелно.

3. По порции додадете го просеаниот шеќер во прав и измешајте ја масата со шпатула или лажица.

4. Кога ќе стане тешко за мешање, ставете ја масата на маса посипана со шеќер во прав и продолжете да месите со раце додека мастиката не престане да се држи за рацете. Потоа расукајте со сукало слој со дебелина од 5 мм. Готовата мастика завиткајте ја во проѕирна фолија и ставете ја во фрижидер
за 30 мин.

Совети.Можете да ја прекриете тортата со таква мастика или модни разни фигури, лисја, цвеќиња и други украси за украсување на тортата од неа. Пастата од бел слез е задоволство да се работи бидејќи лесно ја добива посакуваната форма и не се лепи за вашите раце. За да ги залепите деловите од мастиката, доволно е да ги намачкате со вода. За да ја направите бојата посветла, само додадете малку вода.

боење марципан

Пастата и мастиката од марципан може да се обојат со готов гел или боја за сува храна. Купете ги боите што ви се потребни. Ако не можете да најдете нијанси, можете сами да ги измешате. На пример, комбинацијата на црвена и сина боја ќе даде виолетова боја, додавајќи малку сина боја на жолта боја, можете да добиете различни нијанси на зелена боја. Боите за храна се направени од природни извори како што се растенија и овошје.

Можете сами да направите бои. Портокаловата боја на марципанот ќе ја добие со сок од морков или свеж портокал исцеден заедно со кора. Црвена нијанса може да се добие со стискање брусница или бобинки. Најдобрата кафеава боја дава изгорен шеќер или какао во прав. Најтешко е да се добие зелен тон - тој е направен од спанаќ, бланширан и протриен низ сито.

Расукајте ја саканата количина марципан во топка, направете мала вдлабнатина во неа и испуштете ја бојата таму. Интензивно со раце месете ја масата. Колку подобро е измешан марципанот, толку бојата ќе биде поуниформа. Ако ви се чини дека сенката не е доволно заситена, додадете уште малку боја и повторно измесете ја масата.