Слатки супи Слатки супи се подготвуваа во Русија како свечено јадење за новогодишната и божиќната ноќ. На југ, се подготвуваат слатки компоти со житарици или слатки кнедли, но тие не се широко користени во нашата кујна. Понекогаш овие супи се зачинети

За супи од оваа група, се користи просо, бисер јачмен, ориз, гриз, овес; од мешунки - грав, грашок, леќа .. Од производи од брашно користете тестенини, рогови, тестенини, вклучувајќи

каша, тестенини, полнење супа, итн Овие супи се подготвуваат во супа од месо и коски, во супа од живина и супа од печурки.

Супа со житарици.Подготвените житни култури се ставаат во супа што врие, сон зеленчук, се сече на мали коцки, се ставаат, се варат, се додаваат сол, зачини и се доведуваат до подготвеност. Можете да ставите пире од домати или свежи домати.

Супа од карчо.Ова е грузиско национално јадење. Постојат неколку начини да се подготви оваа супа, но најчестиот е следниот: исечете го јагнешкото или говедското месо на парчиња во форма на по 25-30 гр коцки, истурете ладна вода, брзо зовријте, отстранете ја пената и готви на бавно вриење до тендер, супа филтер. Доматното пире се пржи. Кромидот се сече на трошки и се пржи. Капсикумот е ситно сецкан. Парчиња месо, подготвени ориз, кромид се ставаат во процедената супа и се варат. На крајот од готвењето ставете соте пире од домати, бибер, сос од кекемали, билки, сунели хме, сол, смачкан лук и варете додека не омекне.

На одмор, истурете во чинија, посипете со магдонос или цилантро. Ако супата од харчо се готви во големи количини, тогаш месото се вари во супа додека не омекне и се стави на чинија на одмор.

Супа од грав.Супата е направена од коски од месо и шунка. Мешунките се сортираат, се мијат, натопуваат во ладна вода и се варат во истата вода додека не омекнат. Корените и кромидот се сечат на мали коцки и се пржат. Подготвените мешунки се ставаат во супа што врие и се варат. На крајот на готвењето, додадете кафеави корени и кромид, сол, зачини и доведете до подготвеност.

На одмор, супа се истура во чинија, попрскана со билки. Одделно, можете да сервирате крутони. За крутони, застоениот пченичен леб без кори се сече на мали коцки и се суши во рерна. Сотениот домат може да се додаде во супата со мешунки.

Грав, или грашок од грашок, или леќа 141, моркови 50, магдонос (корен) 13, кромид 48, праз 26, маснотии за готвење 20 или пушеле свинско грашок 80, супа 800.

Супа со тестенини.Корените се сечат според обликот на тестенините - на ленти, стапчиња или парчиња. Тестенините се ставаат во супа што врие и се варат 10-15 минути, пржени зеленчук, исечени на тенки коцки, пржено доматно пире, сол, зачини и варете додека не омекнат.

За да се подготви супа со тестенини, полнењето супа, заруменетиот зеленчук прво се ставаат во супа што врие, се варат 5-8 минути, потоа се ставаат тестенини или полнење супа и се готват додека не се готви. На крајот, додадете сол и зачини.

На одмор, ставете парче месо или живина на чинија, истурете супа, посипете со билки.

Ако супата се готви со супа од печурки, тогаш варените печурки се сецкаат, пржат и се ставаат заедно со кафеав зеленчук.

Домашна супа од тестенини.Оваа супа се подготвува во чорби: од живина, со остатоци, на супа од печурки. Корените и кромидот се сечат на ленти и се пржат.

За да се подготват тестенините, просеаното брашно се истура во форма на слајд, а во средината се прави депресија. Јајцата се кршат во садовите, се истура вода, се додава сол, се меша и се филтрира. Добиената смеса постепено, со мешање, се истура во депресија и тестото се замесува. Посипете брашно одозгора и оставете 20-25 минути. Завршеното тесто се валани во слоеви дебели 1-1,5 мм, се суши, се сече на ленти широки 4-5 см, неколку ленти се редат една врз друга, се сечат на ленти и се сушат. Домашните тестенини се просејуваат пред употреба. Со цел супата да стане транспарентна, тестенините се истураат во врела вода, се варат 1-2 минути, се фрлаат на сито и се оставаат да се исцедат од водата.

Сони корени и кромид се ставаат во супа што врие, потоа се подготвуваат домашни тестенини и се варат додека не се омекне, на крајот на готвењето, додадете зачини и сол. Ако супата се готви во пилешка супа, тогаш зачините не се додаваат.

На одмор, ставете парче птица на чинија, истурете супа, посипете со билки.

Пченично брашно 72, јајца 1/2 ЕЕЗ., Вода 14, сол 2, пченично брашно 4,8, моркови 50, магдонос (корен) 13, кромид 24, праз 26, маснотии за готвење 20, супа 900.

§ 3. МЛЕЧНИ СУПИ

Млечните супи се подготвуваат со полномасно млеко, со мешавина од млеко и вода, како и со кондензирано млеко без шеќер и млеко во прав. Овие супи се подготвуваат со житарици, тестенини и зеленчук. Тестенините, житарките од цело зрно и зеленчукот не се варат добро во млекото, па затоа прво се варат додека половина не се сварат во вода, а потоа и во млеко.

Млечните супи се готват во мали порции, бидејќи долгорочното чување ја нарушува бојата, мирисот, текстурата и вкусот на супата. Путер или маса маргарин се ставаат во котел или чинија непосредно пред пуштањето.

Млечна супасо житарици.Сортирани и измиени житни култури (ориз, бисер јачмен или просо) се истураат во врела солена вода, се варат додека не се свари до половина, се истура во врело млеко и се доведува до подготвеност. На крајот на готвењето, додадете шеќер. Ако супата се вари во полномасно млеко, тогаш житарките се варат претходно во вода 5-7 минути, се фрлаат на сито и се оставаат да се исцедат од водата. Подготвените житни култури се ставаат во врело млеко и се варат додека не омекнат.

За да се подготви супа со јачменски гриз или гриз, просејуваните зрна се истураат во поток додека се мешаат во врело млеко или млеко со вода и се варат додека не омекнат. Пред крајот на готвењето, додадете сол и шеќер.

На одмор, супата се истура во чинија, се додава путер или маргарин.

Млеко 700, вода 350, ориз 70 или гриз 60, или јачмен, бисер јачмен 80, путер 10, шеќер 10.

Млечна супа со тестенини.Подготвените тестенини се ставаат во врела солена вода, се варат додека не се сварат половина, се истураат во врело млеко и се доведуваат до подготвеност. На крајот на готвењето, додадете шеќер. Ако супата се подготвува со полномасно млеко, тогаш тестенините се ставаат во врела вода и се варат: тестенини 15-20 минути, тестенини-10-12 минути, вермикели-5-7 минути; потоа се фрлаат на сито, водата се цеди. Подготвените тестенини се ставаат во врело млеко, се додаваат сол, шеќер и се варат додека не омекнат. Полнењето супа ("starsвезди", "азбука", "уши", "риба") веднаш се истура во врело млеко или мешавина од млеко и вода, сол, шеќер и се вари додека не се меки.

Млечна супа со зеленчук.Морковите се сечат на парчиња, стапчиња или коцки и лесно се пржат во путер или маргарин. Белата зелка се сече на дама, а карфиолот се дели на мали соцвети, компирите се сечат на коцки или парчиња, мешунките од грав се во форма на квадрати или дијаманти и се варат посебно. Сони моркови се ставаат во врела солена вода, се доведуваат до вриење, потоа се ставаат компири, карфиол или бела зелка и

готви до половина варен. Потоа се истура топло млеко и се вари додека не омекне. На крајот на готвењето, ставете грав, варен одделно, сол.

Млечните супи може да се подготват со разновиден зеленчук: зелен грашок, репа, тиква, лисја од спанаќ, зелена салата и друг зеленчук. Понекогаш супите се зачинуваат со кафеаво брашно разредено со млеко или вода.

На одмор, супата се истура во чинија и се додава парче путер.

§ 4. ЧИСТИ СУПИ

Пире супите имаат висока хранлива вредност, лесно се апсорбираат од телото, затоа се широко користени во бебешка и медицинска исхрана. Овие супи се подготвуваат од зеленчук, житарици, мешунки, живина и дивеч, црн дроб, риба. Карактеристична карактеристика на супите од пире е тоа што за нивна подготовка, производите се бришат, така што супите имаат хомогена и деликатна конзистентност. Пире супи се базираат на пире од храна и бел сос. Шемата за готвење за овие супи е прикажана на слика 11.

Производите наменети за супи од пире се подложени на разни видови термичка обработка: вриење, задушување, задушување, а потоа се нанесуваат преку машина за пулпирање или често сито. Тешките за мелење производи се претходно мелење во мелница за месо, а потоа се бришат. Пирените производи се комбинираат со бел сос, така што честичките од смачканиот производ се рамномерно распоредени низ целата маса и се во суспензија, не се населуваат до дното.

Пире супи се подготвуваат во вегетаријанска, коска и пилешка супа, супа од зеленчук или житни култури, млеко.

За белиот сос, брашното се пржи без маснотии или со маснотии, а потоа се комбинира со супа или супа. Понекогаш супите се подготвуваат без брашно, додека се заменуваат со ориз или бисер јачмен. За да им се даде на супите-пире добар вкус и нежна текстура, тие се зачинети со путер, топло млеко или вошки (види стр.). Зачинетите супи не можат да се загреат над 70 ° C, бидејќи протеинот може да се затегне.

Кога сервирате пире од супи, можете да ставите гарнир (15-20 гр по порција), подготвен од производите што ја сочинуваат супата, во чинија. Одделно послужени крутони од пченичен леб, исечени на мали коцки, пченкарни или пченични снегулки, пити.

Супи од пире од зеленчук. Овие супи се направени со компири, моркови, карфиол, зелен грашок, тиквички, домати и друг зеленчук. Супа се подготвува од еден вид зеленчук или од мешавина од нив.

Супа од пире од морков или репка.Кромидот и магдоносот се сецкаат и се пржат. Исечете моркови или репа во ленти, ставете ги во сад, истурете 1/3 супа. Потоа ставете го пржениот зеленчук и динстајте додека не омекне. Задушениот зеленчук се нанесуваат, се комбинираат со бел сос, се разредуваат со супа до конзистентноста на супа, се додава сол и се вари. Завршената супа е зачинета со лимон и путер.

Кога ќе заминете, ставете гарнир на чинијата - трошлив ориз, истурете ја супата; крутоните се служат одделно.

Моркови 400 или репа 480, магдонос (корен) 13, кромид 24, пченично брашно 20, ориз 20, путер 20, млеко 150, јајца 1/4 ЕЕЗ., Супа или вода 700.

Супа од пире од зелен грашок.Конзервираниот зелен грашок се комбинира со соте зеленчук и се дозволува, потоа се трие со течноста. Добиеното пире се комбинира со бел сос, се додава сол и се вари. Завршената супа е зачинета со лимон и путер. Мал дел од зелен грашок се вари во сопствената супа и се користи за гарнир. Супа може да се подготви од свеж замрзнат или сушен грашок, шпатули од грашок, тие се претходно варени.

На одмор, ставете зелен грашок во чинија, истурете супа. Крутоните се служат одделно.

Супа-пире од различен зеленчук. Кромидот се сече на ленти и лесно се пржи во путер. Моркови, репа се сецкаат, репа се попарени за да се отстрани горчината. Белата зелка се сече и попарува. Компирите се сечат на парчиња и се варат одделно. Моркови и репа се варат со мала количина супа и путер, се ставаат зелка, се пржат кромид и се динстаат додека не омекнат. На крајот на зачинот додадете зелен грашок и варени компири. Подготвениот зеленчук се нанесуваат, се комбинираат со бел сос, се разредуваат со супа или супа од зеленчук до конзистентноста на супа од пире, се става сол и се вари. Потоа готовата супа се зачинува со лимон и путер.

На одмор, ставете зелен грашок и варен зеленчук (моркови, репа), исечете ги на мали коцки, во чинија, истурете супа, сервирајте крутони посебно.

Зелка 100, компири 120, репа 80, моркови 75, кромид 48, зелен грашок 31, пченично брашно 20, путер 20, млеко 150, јајца 1/4 ЕЕЗ., Супа или вода 750.

Супи-пире од житарици и мешунки. Овие супи се направени од ориз, бисер јачмен, овес и пченица Полтава житни култури; од мешунки - грашок, грав, леќа. Ceитариците или мешунките се варат добро, потоа се тријат заедно со чорбата. Пирената маса има хомогена вискозна конзистентност поради големата количина желатинизиран скроб, стабилна за време на складирањето, затоа супите од житни култури често се подготвуваат без сос. Готвењето житни култури додека не се целосно омекнати и триењето им одзема многу време, а некои од житарките што не можат да се смачкаат не се користат. За да се забрза процесот на готвење и да се заштеди храна, житариците се сушат однапред, а потоа фино се мелат. Добиеното брашно се разредува со двојно количество супа или вода, добро се меша, се истура во супа што врие, се вари 20-25 минути, се посолува и се зачинува со лезон. Супите од пире од грав не се зачинети со лезон.

Супа-пире од бисер јачмен или ориз. Сецкани моркови, кромид и магдонос и лесно пржени во путер. Подготвените житни култури се ставаат во врела супа или вода (за 1 кг зрна 5 литри супа), се додава путер, се покрива со капак и се готви на тивок вриење. Потоа додадете заруменет зеленчук, сол и варете додека не омекне, по што се трие, комбинирајте со бел сос, разредете со супа до конзистентноста на супа од пире, доведете до вриење и зачинете со сладолед.

и путер. Супа со бел сос Можете да го прескокнете облекувањето. Одделно, во супа, можете да готвите трошлив ориз или бисер јачмен за гарнир.

Кога ќе заминете, ставете трошен ориз или бисер јачмен во чинија, истурете супа; крутоните се служат одделно.

Супа од пире од грав. Измиениот грашок или грав се натопуваат 2-3 часа, потоа се истураат со топла супа или вода 1-2 см над нивото на грашок или грав и се варат без сол додека не омекнат. За време на готвењето се додава топла вода додека врие. Потоа ставете пржени моркови, магдонос, кромид и варете додека не омекнат. Варената маса се брише, се комбинира со бел сос, се додава сол и се вари. Завршената супа е зачинета со путер, може да се користи топло млеко или крем.

На одмор, супа се истура во чинија; крутоните се служат одделно. Оваа супа може да се направи со пушен свински стомак или филе. Пушеле градите или градите се варат, се сечат на коцки и се користат на одмор. Супата што останува по вриење на пушеното месо се додава во супата кога грашокот станува мек.

Пире супи од производи од месо. Супи од месо од пире се направени од живина, зајак, говедско и телешко црниот дроб. Theивината е претходно варена, црниот дроб се пржи.

Супа од пире од живина. Зачинети трупови од живина се варат додека не омекнат. Кога готвите, ставете моркови, магдонос, кромид. Завршената птица се отстранува, се лади и месото се одвојува од коските. Добиената пулпа се сече на парчиња и поминува низ мелница за месо или машина за пулпирање, разредена со супа и нанесуваат. Пулпата може да се меле во малтер, постепено додавајќи ладна супа, а потоа истријте низ ситно сито. Пирената маса се комбинира со бел сос, се додава сол и се вари. Завршената супа е зачинета со лав.

На одмор, ставете филети од живина, исечени на ленти, во чинија, истурете супа и сервирајте крутони одделно. Супа може да се направи со пилешки кнедли.

Супа од пире од црн дроб. Исечете го преработениот црн дроб на парчиња, лесно пржете во путер, додадете зарумени моркови, магдонос и кромид, супа и чорба додека не омекнат. Потоа помина низ пулпер, може да се фаќа низ сито. Пирената маса се комбинира со бел сос, разредена со супа, се додава сол и се доведува до вриење. Завршената супа е зачинета со лимон и путер.

На одмор, супата се истура во чинија; крутоните се служат одделно.

Говедско месо црн дроб 120, или телешко, јагнешко, свинско 114, или пилешко, мисирка, патка, гуска 100 (нето), морков 60, магдонос (корен) 27, кромид 48, пченично брашно 40, путер 40, млеко 150, јајца 1/ 4 парчиња, супа или вода 800.

§ 5. ТРАНСПАРЕНТНИ СУПИ

Чистите супи главно се наменети за будење на апетитот, бидејќи содржат голема количина екстракти. Содржината на калории во транспарентните супи е мала. Чистите супи се составени од чисти чорби и гарнитури кои се подготвуваат одделно.

Овие супи се базираат на чисти чорби: супа од коски, пилешко или риба, како и супа од дивеч. Јасна супа се добива со разјаснување на обична супа и заситување со екстракти. Овој метод се нарекува "влечење". Во исто време, суспендираните честички од протеини и маснотии се отстрануваат од супата, и излегува дека е транспарентно. Не треба да има маснотии на површината на супата. Маснотиите се отстрануваат особено внимателно ако супата се сервира без прилог. Транспарентните чорби се чуваат на беин-мари 2-3 часа; со подолго чување, нивната арома, вкус се влошува и транспарентноста е нарушена.

Транспарентна супа од месо.Прво, се готви супа од коски. За ова, се користат говедски коски, освен за 'рбетниците, бидејќи тие имаат' рбетниот мозок, што ја прави супата заматена и го отежнува нејзиното осветлување. За да се добие посилна супа, месните производи дополнително се готват во неа, наменети за втор курс. Завршената супа се филтрира и се разјаснува со "повлекување".

Подготовка на "линијата за момци". Посно говедско месо (стебло, врат) се сече на парчиња, поминува низ мелница за месо, се истура со ладна вода (1,5-2 литри на 1 кг месо), се додава сол и се става во фрижидер 1-2 часа за инфузија, можете да додадете храна мраз наместо дел од водата. Во овој случај, растворливите протеини минуваат во вода. По инсистирање, додадете малку изматени белки и измешајте. Сокот што тече за време на одмрзнувањето на месото и црниот дроб може да се додаде во "повлекување".

Појаснување на супа. Затегнатиот супа се загрева до 50-60 ° C, се воведува "повлекување", добро промешајте, ставете малку печени корени и кромид и варете додека не зоврие. Потоа пената и маснотиите се отстрануваат од површината, греењето се намалува и се вари на тивок вриење 1,0-1,5 часа. За време на готвењето, растворливите протеини се коагулираат и формираат густ згрутчување со меленото месо

емулзирани честички од маснотии и пена што и даваат заматеност на супата. Така, супата се разјаснува и во исто време се збогатува со екстракти. Супата се смета за подготвена кога месото тоне на дното и супата станува транспарентна. Дозволено е да се смири готовата супа, маснотиите се отстрануваат од површината, се филтрираат преку салфетка и се доведуваат до вриење.

За појаснување, можете да користите "повлекување" направено од моркови и белка од јајце. За да го направите ова, истријте ги суровите излупени моркови, комбинирајте со малку изматени белки и измешајте темелно.

Во супа, изладена до 70 ° C, додадете го подготвениот "нацрт", измешајте, додадете печени моркови, магдонос и кромид, затворете го котелот со капак и доведете до вриење. По вриење, маснотиите и пената се отстрануваат од површината на супата и супата се вари на тивок оган 30 минути. Потоа супата се внесува 30 минути, маснотиите се отстрануваат од површината, по што супата се филтрира и се доведува до вриење.

Коски за јадење (говедско, освен за 'рбетници) 375, говедско (котлетно месо) за „повлекување“ 149, јајца за „влечење“ 1/3 ЕЕЗ., Моркови 13, магдонос (корен) II или целер (корен) 12, кромид 12, вода 1400.

Транспарентна супа од риба (уво). Всупата изладена до 50 ° C се внесува во "нацрт", се промешува, се става во суров магдонос или целер и се доведува до вриење. Потоа отстранете ја пената и варете на бавен вриење 20-30 минути. Готовата супа е дозволено да се смири така што "линијата за момци" се сместува до дното и се филтрира.

За да се подготви "повлекување", сурови белки од јајца се комбинираат со мала количина ладна супа или вода, добро се мешаат, се додаваат сол и ситно сецкан кромид. "Повлечете" може да се подготви од кавијар од штука или штука. Кавијарот се меле со мала количина вода додека не се добие хомогена маса, се додава ситно исечен кромид, сол, се разредува со ладна вода во големина 4-5 пати и се меша.

Оставете про transparentирни супи и подгответе им прилог за нив.Јасни супи се издаваат во сад за бујон, чинија или чинија за супа. Супа се истура во чаша, се става на чинија или чинија, гарнитурата се служи одделно на чинија за пита. Кога ќе заминете, прво ставете го прилог на чинијата, а потоа истурете ја супата. Стапки за снабдување со супа за порција од 300 или 400 гр. Страничните јадења се подготвуваат од зеленчук, житарици, тестенини, јајца, месо, риба, итн.

Супа со јајце.Јајцата се варат "во вреќа", внимателно се лупат и се чуваат во супа на температура од 50-60 ° C до пуштање. Кога ќе заминете, ставете јајце во чинија или дел од чинија, прелијте со супа.

Супа со крутони со сирење.Исечете ги корите од лепче пченичен леб, исечете ги на парчиња дебели 0,5-0,6 см, ставете на плех, посипете со рендано сирење, посипете со стопен путер или маргарин и пржете во рерна додека не поруменат.

При ослободување, чиста супа се истура во чаша за супа; 3-4 крутони се сервираат одделно на чинија за пита.

Транспарентно месо или пилешка супа 300, леб од пченица 58, сирење 14, путер 4.5.

Супа со пити.Готвените пити се направени од квасец или лиснато тесто со мелено месо или зелка.

При ослободување, чиста супа се истура во чаша за супа; пити се служат одделно на чинија за пита.

Супа со кнедли.Исечете го говедско и свинско месо на парчиња, поминете низ мелница за месо 2-3 пати, додадете ситно исечен кромид, вода, сол, мелен пипер, шеќер и добро измешајте.

Тестото за кнедли се подготвува на ист начин како и за домашните тестенини (види стр.). Тестото се развлекува во долга лента со дебелина од 1,5-2 мм. Се повлекувате од работ од 3-4 см, поставете топчиња мелено месо со тежина од 7-8 g на растојание од 3-4 см едни од други. Рабовите на тестото и просторите помеѓу топчињата мелено месо се подмачкани со јајца. Потоа, работ на тестото се крева, меленото месо е покриено со него, се притиска околу секоја топка и кнедлите се сечат со посебен уред или калап. Масата на едно парче треба да биде 12-13 гр. Калапените кнедли се ставаат на послужавници попрскани со брашно и се ставаат во фрижидер за чување или замрзнување.

Ставете кнедли во врела солена вода и варете додека не омекнат. Кога ќе излезат кнедлите, извадете ги со дупчиња лажица.

Кога ќе заминете, ставете готови кнедли во чинија или чинија за супа, истурете топла про transparentирна супа.

Супа со ќофтиња.Подгответе ги ќофтињата како што е опишано погоре, ставете ги во еден ред во тенџере, истурете во мала количина супа и динстајте. Готовите ќофтиња се мијат со топла супа или вода од згрутчување на затегнати протеини и се чуваат во супа на беин-мари.

Кога заминувате, ставете ги ќофтињата во чинија или дел од сад и истурете ја супата.

Уво со пити иликулебјака. Пити или кулебјаку се подготвуваат со риба и визига или риба и ориз.

Кога заминувате, транспарентна супа од риба (супа од риба) се истура во чаша за супа; пити или парче кулебјаки се сервираат одделно на чинија за пита, сецкан магдонос или копра и круг од излупен лимон се служат на излезот.

§ 6. Слатки супи

За подготовка на слатки супи, се користат свежи, конзервирани и сушени бобинки и овошја, како и овошни и бери сокови, пиреа, сирупи и екстракти произведени од прехранбената индустрија. Течната основа на овие супи е овошна супа. Бобинки се ставаат цели, а плодовите се сечат на парчиња (коцки, парчиња), големите сушени плодови се сечат на неколку делови. Бобинки и овошја, оштетени или вдлабнати, се нанесуваат и се воведуваат во форма на пире. Портокали и мандарини се ставаат сурови во супата.

За да се добие потребната конзистентност, супата се зачинува со разреден скроб, а се додаваат лимонска киселина, лимонска или кора од портокал, цимет и каранфилче за да се подобри вкусот и аромата. Слатките супи се служат ладни, но може да се сервираат и топли. За разлика од компотите, слатките супи имаат кисел вкус и повеќе, густа конзистентност на течна основа. Тие служат супи со прилог и павлака или крем. Се користи како прилог: варен ориз, саго, мали тестенини (полнење супа), кнедли, кнедли со бобинки; пудинзи од ориз и гриз, тепсија, кои се сечат на коцки (1-1,5 см); пченични или пченкарни снегулки и пченкарни стапчиња. Павлака или павлака се става на чинија или се сервира одделно во брод со сос. Одделно, на чинија за пита, можете да послужите сув бисквит, мафин, суви бисквити. Овие супи се служат за појадок или вечера, може да се користат како прво јадење.

Супа од свежо овошје.Јаболката и крушите се сортираат, се мијат, се лупат и гнездата на семето се отстрануваат, се сечат на парчиња, клинови или коцки. Се подготвува лушпа од прочистувањата. Сецкани јаболка и круши, шеќер, цимет се ставаат во процедената изладена супа и се варат 3-5 минути. Потоа се истура компир скроб разреден со ладна вода и се доведува до вриење. Ако супата не е доволно кисела, тогаш додадете лимонска киселина.

Половина од овошјето може да се нанесуваат. За супа од пире, истријте ги сите плодови. Во овој случај, пире од компири се разредуваат со супа, се доведуваат до вриење, се истураат

разреден скроб и се вари додека не се дебели. Супа се подготвува не само од еден вид овошје, туку и од мешавина од јаболка, круши, сливи.

Супа направена од мешавина од сушено овошје.Сушеното овошје се сортира, сортира по вид, се мие, големи примероци од јаболка и круши се сечат на парчиња. Јаболка и круши се ставаат во садовите, се истураат со вода и се варат 15-20 минути. Потоа ставете го остатокот од овошјето, шеќерот и варете додека не се готви, додадете разреден компир скроб, доведете до вриење. Можете да додадете лимонска киселина во супата.

Кога сте на одмор, ставете гарнир на чинија, истурете супа, ставете кисела павлака или крем.

Сушено овошје и бобинки (јаболка, круши, сливи, кајсии, суви кајсии, суво грозје, итн.) 160, шеќер 100, компир скроб 20, вода 900.

§ 7. СТУДЕНИ СУПИ

Ладните супи се сезонски супи бидејќи се подготвуваат во текот на летото. Студените супи вклучуваат: окрошка, ладен борш, супа од цвекло, супа од зелена зелка. Тие се подготвуваат на квас од леб, супа од цвекло, супа од зеленчук, кефир.

Овие супи се подготвуваат во ладна работилница користејќи специјално определен прибор, опрема и табли со соодветни ознаки. Во исто време, санитарните барања се строго почитувани при обработка на храна, подготовка и чување супи. Подготвените супи се чуваат во фрижидер.

На одмор, можете да додадете коцки мраз во чинијата или да го послужите одделно на излезот. Ладните супи имаат освежувачки, пријатен вкус и арома.

За подготовка на ладни супи, готовиот квас се доставува до угостителските претпријатија, но може да се подготви од крекери од 'рж или концентрати произведени од прехранбената индустрија.

Изработка на квас за леб.'Ржаниот леб се сече на мали парчиња и се суши во рерна додека не стане крцкав. Водата се вари, се лади до 80 ° C, се истураат подготвени крекери и се оставаат 1,5-2 часа за инфузија, додека водата периодично се меша. Како резултат на инфузија, се добива кантарион, кој се исцеди и се филтрира.

Шеќер, квасец разреден со кантарион се става во кантарион, која има температура од 23-25 ​​° C, и се става на топло место за ферментација 8-12 часа. За време на ферментацијата, можете да ставите суво грозје, семе од ким, нане во квас. Добиениот квас се филтрира, се лади и се чува во фрижидер или на мраз.

'Рж крекери 40 или сув леб квас 35, шеќер 30, квасец 1,5, кадрава нане 1,5, вода 1200. Принос: 1000.

Месо окрошка.Окрошка се подготвува на квас од леб, како и јогурт, кефир, кисело млеко, сурутка. Процесот на готвење на окрошка може да се подели во три фази: подготовка на храна, полнење квас и издавање.

1. Исечете зелен кромид, сомелете дел од кромидот со сол додека не се појави сок. Свежите краставици се чистат од груби и горчливи кожи, се отстрануваат големи семиња, краставиците со тенка кожа не се лупат. Преработените краставици се сечат на мали коцки или ленти. Јајцата се варат, се лупат, а белото се одвојува од жолчката. Theолчките се нанесуваат низ сито, а белките се сечат на мали коцки. Месото се вари, се лади и се сече на мали коцки или ленти. Квасот за леб се филтрира. Копарот е ситно сецкан. Подготвените производи се чуваат во фрижидер до издавање.

2. Варените жолчки се мелат со готов сенф, сол, шеќер и дел од кисела павлака, во комбинација со зелен кромид, се мелат со сол, постепено се разредуваат со квас од леб додека се мешаат и се ставаат во фрижидер. Зачинетиот квас и дава на окрошката добар вкус.

3. Кога ќе заминете, ставете сецкано месо, белки од јајца, краставици, кромид во чинија, истурете зачинет квас, ставете кисела павлака и посипете со копра. Ако окрошката се подготвува во големи количини, тогаш сецканите производи (освен месото и белката од јајце) се ставаат во зачинет квас и се мешаат, а месото и белките од јајца се ставаат на чинија кога ќе се пуштат.

Месото окрошка може да се готви со компири, кои се претходно варени, а потоа се сечат на мали коцки. Дозволено е да се заменат свежи краставици со кисели краставички и ротквици.

Говедско 219, леб квас 700, зелен кромид 75, свежи краставици 150, павлака 10, јајца 1 ЕЕЗ., Шеќер 10, сенф 4, кисела павлака 30.

Тим за месо од Окрошка.Се подготвува на ист начин како и месото окрошка. Во прилог на говедско месо, за нејзина подготовка се користат шунка, јагнешко месо, јазик, итн.

Окрошка од зеленчук.Компирите добро се мијат, се варат во лушпите, се ладат и се лупат. Морковите се лупат и се варат. Коренот и врвовите на ротквицата се отсечени, добро измиени. Исечете компири, моркови и ротквици на мали коцки или кратки ленти. Во прилог на наведениот зеленчук, можете да користите репа, карфиол за оваа окрошка. Окрошка од зеленчук се подготвува според истиот принцип како и месото.

Боршстудено. Излупената цвекло се сечка на ленти и се вари со додавање оцет додека не омекне. Моркови од слама

соја, нека оди одделно, потоа се комбинира со цвекло, истурете топла вода, додадете сол, шеќер, доведете до вриење и изладете. Кромидките се сецкаат. Свежи краставици се сечат на ленти. Сецкан зеленчук се става во борш.

Кога заминувате, варени јајца се ставаат на чинија, се истура борш, се става кисела павлака и се попрскува со копра. Борш може да се готви без моркови, со месо или риба. Варено месо или риба се ставаат на чинијата кога заминувате.

Цвекло 250, зелен кромид 63, свежи краставици 125, јајца 1 ЕЕЗ., Шеќер 10, I оцет 3% 16, вода 800, кисела павлака 80.

Цвеклото е студено.Цвеклото исечете го на мали коцки или ленти и динстајте со додавање оцет. Младата репка се користи со врвови, се сече и се вари одделно. Морковот, исечен на мали коцки или ленти, е дозволено да врие. Варениот и варениот зеленчук се лади. Кромидките се сецкаат. Исечете свежи краставици на мали коцки или ленти. Подготвениот зеленчук се комбинира, истурен со квас, се додаваат сол и шеќер.

Кога ќе заминете, ставете половина варено јајце во чинија, истурете ја цвекло, ставете кисела павлака, посипете со копра. Кога готвите цвекло, дел од квасот за леб може да се замени со супа од цвекло.

Супа од зелена зелка со јајце.Киселицата и спанаќот се зачинуваат посебно, се мачкаат и се мешаат. Разредете со топла вода, додадете сол, шеќер, доведете до вриење и изладете. Варениот компир се сече на коцки или се трие и се става во супа од зелка. Ако супа од зелка е подготвена од еден спанаќ, тогаш додадете лимонска киселина. Свежите краставици се сечат на мали коцки, варените јајца се сечат на половина или на парчиња.

Кога сте на одмор, ставете краставици, јајца во чинија, истурете супа од зелка, ставете кисела павлака и билки.

§ 8. БАРАА ЗА КВАЛИТЕТ НА СУПИ. РОК НА ТРАЕЊЕ

Боршт. Во сите видови борш, цвеклото, зелката и корените мора да ја задржат својата форма. Формата на сечење зелка е ленти или дама, сечењето на остатокот од зеленчукот одговара на сечењето зелка. Конзистентноста е мека, несварена. Боја - црвено -црвена. Вкус - слатко и кисело, без суров вкус на цвекло.

Супа од зелка. Зелката и корените треба да ја задржат формата на парчињата, а на површината треба да има светкави портокалови маснотии. Супата е безбојна или бледо кафеава. Вкусот на супа од зелка од свежа зелка е малку сладок, со арома на кафеав зеленчук, умерено солен, без мирис на зелка на пареа. Вкусот на зелка од кисела зелка е сладок и кисел, со

арома на кафеав зеленчук, домат, но без остра киселост. Конзистентноста на корените и кромидот е мека, конзистентноста на зелката е малку крцкава.

Супата од зелка е зелена. Од пире од зелена, супа од зелка треба да има хомогена маса, без грутки сварено брашно, на површината на сјајот на маснотиите. Конзистентност - пире, малку вискозно, претежно варени компири. Вкусот е малку кисел од присуството на киселица, со арома на спанаќ и пржени кромид. Боја - од темно зелена до маслинка.

Кисели краставички. Во сите видови кисели краставички, зеленчукот треба да ја задржи формата на сечењето, на површината има блескави портокалови, жолти или безбојни маснотии. Во киселината од Ленинград, житарките треба добро да се варат. Вкус - зачинета, умерено солена краставица краставица. Супата е безбојна или малку заматена. Конзистентноста на зеленчукот е мека, краставиците се малку крцкави.

Месо Солјанка. Храната се сече, а кромидот се сецка. Месните производи, кромидот и краставиците треба да ја задржат својата форма на сечење, со портокалов сјај на површината. Парче лимон без кожа. Вкус - зачинет, со арома на каперси, пржени кромид, краставици. Бојата на супата е заматена (од домат и павлака). Конзистентноста на месните производи е мека, краставиците се малку крцкави.

Супи од зеленчук. Корените, зелката, компирот, мешунките од грав треба да ја задржат исечената форма. Вкусот е умерено солен, со арома на свеж зеленчук и билки. Конзистентноста на корените, гравот, компирот и зелката е мека. Маснотијата на површината е светло портокалова.

Супи од житарици. Зрната се добро отечени, но не варени; корените и кромидот мора да ја задржат формата на сечењето; на површината - сјае на маснотии. Вкус - без горчина, умерено солен, со арома на кафеав зеленчук. Супата е транспарентна. Конзистентноста на корените и зрната е мека.

Супи со тестенини. Тестенините, корените и кромидот треба да се одржуваат во форма. Вкусот на корените и супата од која се прави супата е без кисел вкус. Супата е транспарентна, нејасна. Бојата на пилешко и супа од месо е килибар, жолта; печурка - светло -кафеава. Конзистентноста на корените и тестенините е мека.

Пире супи. Имаат хомогена маса, без грутки сварено брашно, парчиња производи кои не се тријат и површински филмови. Конзистентноста е еластична, потсетува на дебела павлака. бела боја

или одговара на производот од кој е подготвен. Вкусот е нежен, умерено солен.

Јасни супи. Супата е транспарентна. Бојата на супата е жолта со кафеава нијанса; пилешко - златно жолто; рибино - светло килибар или малку зелено. Вкусот е умерено солен, со изразена арома на производот од кој е подготвен. Не треба да има сјај од маснотии на површината. Производите што го сочинуваат гарнирот мора да ја задржат својата форма. Нивната конзистентност е мека. Бојата на зеленчукот е природна.

Млечни супи. Конзистентноста на производите од кои се подготвува супата е мека, обликот мора да се зачува. Бела боја. Вкус - сладок, малку солен, без вкус и мирис на изгорено млеко.

Окрошка. Месото и зеленчукот се сечат на мали коцки или ленти, кромидот се сецка. Боја - светло -кафеава, заматена (од кисела павлака и жолчки). Вкусот е кисел, малку зачинет, со арома на свежи краставици, копра и кромид. Конзистентноста на варените производи е мека, свежите краставици се крцкави.

Цвекло. Цвекло и краставици се сечат на мали коцки или ленти. Вкус - умерено солено, слатко и кисело, со арома на краставици, копра и цвекло. Боја - темно црвена, по мешање павлака - бело -розова. Конзистентноста на цвекло е мека, краставиците се крцкави.

Слатки супи. Течниот дел е хомоген, без грутки сварен скроб. Gутките или тестенините се меки, мора да ја задржат својата форма; бобинки или овошје - не варени. Вкусот е сладок и кисел.

Квалитетот на супите зависи многу од тоа како се чуваат. Со продолжено складирање, вкусот и изгледот се влошуваат, витаминската активност се намалува, така што готовите супи се чуваат не повеќе од 2 часа. Супите зачинети со лавови се чуваат на температура од 60-65 ° С.

Месото и производите од риба, сервирани со супи, се чуваат во супа на беин-мари. Прибор за правење топли супи се загрева до 40 ° С. Ладни супи и храна подготвена за овие супи се чуваат во фрижидер. Приборот за правење ладни супи се лади до 12 ° С.

Супи

Разновидни супи се користат во храна за бебиња, чија вредност е особено голема, бидејќи помагаат да се стимулира апетитот и добра асимилација на храната.

Течниот дел од супата, подготвен од лушпа од житарици, зеленчук, овошје, од чорби и млеко, содржи растворливи протеини, екстракти и вкусови, но има ниска калорична содржина. Дебелиот дел е прилог составен од зеленчук, житарици, тестенини и мешунки, производи, риба, месо, живина, богат со протеини, масти, јаглехидрати, како и витамини и минерали. Повеќето од овие намирници ја зголемуваат вкупната калорична содржина на супите.

Супите, како и другите течни јадења, ја надополнуваат потребата на телото на децата за вода, што е многу повисоко кај децата отколку кај возрасните, поради растот на клетките.

Супите се класифицирани според методот на подготовка, користената течна основа и температурата на сервирање.

Според начинот на подготовка, супите се поделени на полнење, пире од компири, транспарентни и различни.

На течна основа, супите се разликуваат на чорби, лушпи од зеленчук, житарици, овошје, млеко, квас од леб.

Според температурата на сервирање, супите се делат на топли (70 ° C) и ладни (14-16 ° C).

Супите се служат во длабоки чинии или чинии. За да ја зголемите содржината на калории и да го подобрите вкусот, можете да додадете месо, пилешко, риба во супи. За малите деца, оваа храна се сече на мали парчиња или поминува низ мелница за месо. За постарите, тие се ставаат на чинија во форма на едно парче. Кога ќе го напуштите садот, можете да додадете кисела павлака *, крем или путер.

* (Павлаката што се користи за ослободување садови за храна за бебиња е подложена на прелиминарна термичка обработка.)

Децата под 1,5 години треба да подготват супи од пире.

За да се зголеми вредноста на витаминот, супите се попрскуваат со сецкан копра или магдонос. Во некои случаи, се препорачува да се зајакнат течните садови со аскорбинска киселина, што ја зголемува содржината на витамин Ц.

Чорби и лушпи

За подготовка на супи, се користат коски, месо и коски, чорби од пилешко и риба. Супа од печурки е дозволено да се користи во исхраната на деца над 3 години.

Супи и сосови се подготвуваат на чорби. Супи од коски и пилешко се сервираат и со разни придружни јадења.

Супа од коски. Тубуларните, пршлените, карличните, ребраните коски од говедско месо се сечат, се ставаат во котел, се истураат со ладна вода, се чуваат 1 час. Супа или печени моркови, магдонос, кромид се додаваат во супата. Во процесот на вриење, маснотиите се отстрануваат од површината на супата, бидејќи, емулгирајќи и распаѓајќи во глицерин и масни киселини, на супата и дава непријатен изглед, вкус и мирис. За да се добие потранспарентна супа, коските се лесно пржени или попарени пред да зовријат. Завршената супа се филтрира.

(За 1 литар супа - 200 коски, 15 моркови, 20 кромид, 10 магдонос, сол, вода - 1200 *.)

* (Нормите за пополнување на производи се означени во грама бруто тежина.)

Супа од коски. За нејзина подготовка, говедско месо се користи во форма на парчиња градник, ленти, скапула со тежина до 2 кг и коски, кои се подготвуваат на ист начин како и за супа од коски, и се ставаат во котел. Ставете го месото на коската, истурете го со ладна вода, брзо доведете до вриење, отстранете ја пената од површината и продолжете да готвите на тивок вриење, отстранувајќи ја маснотијата. Времето за готвење е 1,5-2 часа. Потоа месото се отстранува, а коските се варат уште 2-3 часа. На крајот на готвењето, сурови или печени корени, кромид, зачинети билки и сол се ставаат во котелот На Завршената супа се филтрира. Потранспарентна супа се добива на поинаков начин.

Подгответе ги коските, истурете ладна вода, доведете до вриење, отстранете ја пената и варете 2-3 часа на тивок вриење. Потоа додадете парчиња месо во котел, доведете ја супата до вриење, отстранете ја пената и продолжете да готвите на 90-95 ° C додека месото не се готви околу 1,5-2 часа Подготвеноста на месото се одредува со пробивање на пулпата-според ослободен безбоен сок. За време на готвењето, маснотиите се отстрануваат од површината на супата. Корените и кромидот се внесуваат во неа 30 минути пред подготвеност, сол 15 минути пред тоа. Готовото месо се вади, супата се филтрира.

Содржината на калории во 1 литар супа од месо и коски е 15-17 kcal.

Супата подготвена на вториот начин излегува дека е повеќе ароматична, бидејќи екстрактивните супстанции содржани во месото се добро зачувани во неа.

Пилешки бујон. Преработените трупови се напикаат во џебот. Гиблети, кожа, коски се мијат, смачкани, се ставаат во котел, се истураат со ладна вода, се доведуваат до вриење, пената се отстранува од површината, се вари на тивок вриење додека не се свари половина. Потоа се ставаат подготвени кокошки и продолжуваат да се готват на температура од 80-85 ° C, отстранувајќи ги маснотиите од површината, додека птицата не е подготвена. Неговата подготвеност се одредува со пробивање на пулпата на ногата во сокот што се ослободува. На крајот на готвењето, додадете сурови корени, кромид, сол во супа. Времетраењето на готвењето на супата зависи од големината и возраста на птицата и е 1-2 часа.Варените кокошки се отстрануваат и супата се филтрира.

Супа од риба. Најдобрите чорби се направени од риба од костур. Тие се готват од отпад од риба и преработена риба. Односот на производот со вода треба да биде 1: 4 или 1: 5. Подготвените производи од риба се истураат во котел, се истураат со ладна вода, брзо се варат, пената се отстранува од површината, се додаваат сурови корени, моркови, магдонос, целер, кромид, сол, а подоцна и ловоров лист. Супата се вари на бавно вриење 40-50 минути, потоа се става на работ на шпоретот, така што не е заматена и се филтрира.

(За 1 литар супа - отпад од риба 200, риба (филе) 100, кромид 20, магдонос 10, вода 1200.)

Супа од печурки. Сувите печурки од порцини се сортираат, се мијат, се истураат со ладна вода, се чуваат 15-20 минути, потоа повторно добро се мијат. Потоа печурките се истураат со ладна вода и се чуваат за оток 3-4 часа.По оток, печурките се вадат и повторно се мијат. Течноста во која беа натопени се филтрира, потоа печурките повторно се ставаат во неа, се варат 1,5 часа без додавање сол. Варените печурки се отстрануваат, се мијат со топла вода, потоа се сецкаат. Супата се филтрира откако ќе се смири.

Чорби со гарнитури

Месо и пилешки супи се сервираат со прилози од зеленчук, житарици, тестенини, кои се варат во супа или се подготвуваат одделно. Тие се доведуваат до вриење во супа пред сервирање, или се ставаат на чинија кога се на одмор. Страничните јадења како што се крутони и пити се служат одделно со супа.

За разлика од чистите чорби, збогатени со екстракти поради воведување на нацрт во нив, чорбите што се користат во детската храна не се осветлуваат со помош на специјално подготвен нацрт, туку се варат така што се транспарентни. За да го направите ова, месото или живината се внесуваат во супа во средината на готвењето, се доведуваат до вриење, маснотиите и пената се отстрануваат од површината и продолжуваат да се готват без вриење.

Супа од месо и коски со крутони. Излупете го белиот леб, исечете го на мали коцки или парчиња, посипете со рендано сирење и исушете го во рерна, попрскувајќи со путер. Супата се истура во чинија или чаша. За помали деца, крутоните се ставаат во супа, за постарите деца - на посебна чинија или чинија. 200-250 гр супа и 20-30 гр крутони се ослободуваат по порција.

Супа со пити. Печени пити исполнети со месо се подготвуваат од тесто од квасец. Кога служите, супата се истура во чаша, питата се става на чинија.

Супа со вермикели или тестенини. Вермичели или тестенини се варат одделно во солена вода, се фрлаат во сито, се мијат со топла вода. Кога служите, варените тестенини се комбинираат со супа, доведени до вриење; супата се истура во чинија. 250 гр супа, 20 гр тестенини или тестенини се ослободуваат по порција.

Супа со варен ориз. Оризните зрна се варат во голема количина врела солена вода (за 1 кг 5-6 литри вода), се фрлаат во сито, се мијат со топла вода. Пред сервирање, се комбинира со месо или пилешка супа, доведена до вриење. Супата со ориз се истура во чинија. Можете да го посипете со сецкани билки.

Супа со ќофтиња. Theофтињата се формираат во мали топчиња од сечканата говедска маса, се ставаат во подмачкан плех, се истураат со вода или супа и се динстаат. Кога служите, ставете ќофтиња (3-5 ЕЕЗ.) Во чинија, истурете супа, додадете сецкани зеленило.

Супа со јајце. Истурете ги јајцата со ладна вода, доведете до вриење, преместете се до работ на шпоретот и варете без вриење 25 минути. Потоа се мијат со ладна вода, се лупат, се редат во чинии, се сечат на парчиња, се прелеваат со врела супа и се ослободуваат (0,5 јајца по порција).

Супи за полнење гориво

Супите за полнење гориво вклучуваат супа од зелка, борш, супа од кисели краставички, супи со житарици, мешунки, тестенини и супи од зеленчук. За време на нивната подготовка, некои од производите вклучени во нив се подложени на прелиминарна термичка обработка. Зеленчукот се сече на соодветна форма. Цвеклото се динста со супа, маснотии, киселина или домат. Кисела зелка е задушена на ист начин, но без киселина. Корените и кромидот се пржат во путер во сад со дебело дно на температура од 110 ° C. Сотениот зеленчук потоа може да се динста во супа. Доматното пире се разредува со вода или супа и се пржи со маснотии 15-20 минути. Разредениот домат може да се комбинира со полу-омекнати корени и кромид и да се пржи до тендер.

За деца под 1,5 години, зеленчукот не се пржи, туку се динста. Кромидот се вари во супа како целина, потоа се отстранува.

Брашното е исто така соте за белиот сос што се користи во супи. Подгответе сотење со или без маснотии. Просејното брашно се става на плех или тава со слој од 2 см и се загрева, мешајќи, на температура од 120 ° C до светло жолта нијанса. Соте се лади и се разредува со разладена супа или се истура во супа, се вари 5-10 минути, се филтрира. Добиениот бел сос е зачинет со супа од зелка, борш, супи од зеленчук, ако не вклучуваат компири.

Преработените кисели краставички се варат во вода или супа.

Бисерниот јачмен се вари во вода додека не се свари половина, потоа супата, која има темна боја и го расипува изгледот на садовите, се исцеди, а житарките се мијат.

Други зеленчуци, житарици, тестенини прво се подложени на примарна обработка, потоа се ставаат во супа или супа без претходна термичка обработка. Производите мора да се стават во течност што врие во одредена секвенца во согласност со времето на нивното готвење (Табела 5), така што тие се подготвени во исто време.

Табела 5

Ако супите вклучуваат производи што содржат киселина (кисела зелка, киселица, кисели краставички), тогаш компирот се воведува на почетокот на готвењето, бидејќи не се вари добро во кисела средина.

Супите за облекување се зачинети со кафеав зеленчук, се додаваат бел сос, сол и зачини. Зеленчукот се воведува 15-20 минути пред подготвеност, сол, зачини-5-10 минути.

Супа од зелка од свежа зелка. Белата зелка се сече на стапчиња или ленти, компири - на коцки или стапчиња. Корените и кромидот се сечат на парчиња или ленти, се пржат во масло 5 минути, потоа се варат во супа.

Ставете зелка во супа што врие, доведете до вриење, додадете компири, корени и кромид, варете 20 минути, додадете заматен домат или парчиња свеж домат, сол, ловоров лист и варете уште 5-10 минути.

Кога служите, истурете супа од зелка во чинија, ставете кисела павлака, билки.

Супата од зелка може да се готви без компири. Во овој случај, тие се зачинети со бел сос (слика 10). Вегетаријанска супа од зелка се подготвува без месо, во супа од зеленчук.

Ориз. 10. Шема за готвење супа од зелка од свежа зелка

Супа од зелка. Кисела зелка е подредена, премногу кисела зелка се мие во ладна вода, се цеди, сецка, се комбинира со супа, домат, маснотии и се динстаат 1,5-2 часа.

Корените и кромидот се сечат на мали коцки или ленти, се пржат, се комбинираат со зелка 20-30 минути пред крајот на динстањето. Потоа зелката со корени се разредува со супа, се доведува до вриење, се комбинира со бел сос, се додаваат сол, шеќер, ловоров лист и се варат 5-7 минути.

Кога служите, истурете супа од зелка во чинија, додадете кисела павлака, посипете со сецкани билки.

Шчи може да се готви без бел сос.

(Кисела зелка 100, моркови 20, магдонос 5, кромид 5, доматно пире 4, путер 5, шеќер 3, павлака 10. Принос 250.)

Супата од зелка е зелена. Киселицата е дозволена во сопствениот сок. Спанаќот се вари во голема количина врела вода, без да ја покриете тавата со капак, за да ја зачувате бојата, комбинирајте со киселица, избришете. Исечете ги компирите на средни коцки, ставете ги во врело месо и супа од коски и варете 10-12 минути. Додадете пире од компири, варете 10-15 минути, додадете сол. Завршената супа се отстранува од шпоретот, зачинета со сурово јајце, треснато со малку кисела павлака.

Кога служите, истурете супа во чинија, додадете кисела павлака, посипете со сецкан зелен кромид и сецкан магдонос.

Боршт

Особеноста на боршот е тоа што тие вклучуваат цвекло. Боршт се подготвува во супа од месо и коски или супа од зеленчук. Во зависност од множеството производи и технологија за готвење, боршот се разликува: со компири, без компири, украински, поморски, сибирски, Москва, итн.

Борш со компири. Исечете ја зелката, корените и кромидот во ленти. Ставете ја цвекло во сад, додадете супа, домат, путер и чорба со капак. За да се подобри бојата на боршот, цвеклото треба да се задуши со мала количина лимонска киселина. Моркови, магдонос и кромид се пржат без пржење, се комбинираат со цвекло и продолжуваат да се динстаат. Вкупното време на задушување е 1-1,5 часа. Компирите се сечат на коцки. Бело суво соте се подготвува од брашно, потоа се лади, се разредува со супа.

Ставете зелка во врело месо и супа од коски, варете 5-8 минути, додадете компири, доведете до вриење, додадете задушен зеленчук и варете борш 15 минути. На крајот на готвењето, додадете разредено брашно сотено за да се стабилизира витаминот Ц, сол, шеќер, ловоров лист, варете уште 5-7 минути.

Кога служите, борш се истура во чинија, се додава кисела павлака и се попрскува со сецкан магдонос или копра.

Месото може да се сече на мали парчиња или да се меле.

Вегетаријански борш се подготвува со супа од зеленчук.

(Цвекло 42, бела зелка 42, компир 30, моркови 10, магдонос 5, кромид 10, доматно пире 4, путер 4, пченично брашно 2, шеќер 2, кисела павлака 10, магдонос 2. Принос 250.)

Црвен борш. Половина од нормалната цвекло се вари во кожи, се лупи и се трие. Борш се подготвува на ист начин како и претходното јадење, но без компири. Пред да заминете, пире од варена цвекло се става во готовиот борш.

Се ослободуваат со месо, павлака и билки.

Зелен борш. Борш со компири се подготвува, но за време на процесот на готвење се додаваат сецкани листови киселица или спанаќ.

Оставете го боршот со месо, рендано тврдо варено јајце и магдонос.

Кисели краставички

Киселите краставички се разликуваат по тоа што се подготвуваат со додавање на кисели краставици. Кисели краставички се варат во месо и коска, риба, пилешки супи, се ослободуваат со месо, пилешко, риба, кисела павлака и билки.

Расолник. Компирите се сечат на коцки или парчиња, корените и кромидот се сечат на ленти. Кисели краставици се излупени и семки, исечени на ленти или дијаманти. Ситно исецкајте магдонос или копра.

Лесно пржете кромид во путер, додадете моркови и магдонос и пржете уште 2-3 минути, потоа додадете супа и чорба, покривајќи со капак 10-15 минути. Кисели краставици се крчкаат во мала количина супа 10-15 минути.

Исцедете ја супата, доведете до вриење, ставете компир во неа, варете 10 минути, додадете корени и кромид, варете уште 10 минути, додадете варени краставици, сол, ловоров лист (можете да додадете сецкани лисја од киселица или спанаќ). Марината се доведува до подготвеност во рок од 5-10 минути.

Кога служите, кисела краставица се истура во чинија, се додава кисела павлака, попрскана со билки.

Марината може да се готви и во супа од зеленчук.

Ленинградска кисела краставица во коскена супа. Ленинградскиот расолник се разликува по тоа што содржи житарки (бисер јачмен, овес, пченица или ориз); можете да додадете домат. Измиениот бисер јачмен е претходно варен во вода 1-1,5 часа додека не се готви половина. Потоа супата се исцеди, а житарките се мијат така што изгледот на супата не се влошува. Ако се користат гриз од ориз, тогаш тие не се претходно варени.

Гриз се ставаат во супа што врие и се варат 5-10 минути, по што подготвените производи се додаваат во истата секвенца како при готвење кисела краставица. Садот се ослободува на ист начин.

(Супа 300, бисер јачмен 8, компири 62, моркови 12, кисели краставици 17, кромид 7, путер 3, кисела павлака 7, зелена 3. Принос 250.)

Домашна кисела краставица. Оваа кисела краставица е различна по тоа што се подготвува со бела зелка, која се сече на ленти и се става во супа, пред с, пред компирот. Остатокот од домашната кисела краставица се подготвува и се ослободува на горниот начин.

Супи од зеленчук

Супи од зеленчук се подготвуваат од разновиден свеж, конзервиран или замрзнат зеленчук, во супи од зеленчук или супа од месо и коски, понекогаш и во млеко. Супите од зеленчук се од особено значење за детската храна, бидејќи содржат значителна количина витамини. За да ја зголемите содржината на калории во супи од зеленчук, можете да ги сервирате со пити, кулебјаку.

Супа од зеленчук. Зеленчукот се сече на парчиња, коцки, коцки, парчиња, бела зелка - дама, карфиол е поделен на одделни inflorescences. Ставете моркови, магдонос и тиквички во тенџере, додадете мала количина вода, путер или кисела павлака и оставете да врие 10-15 минути.

Белата зелка се става во врела вода, се доведува до вриење, се додаваат компири, се варат 5 минути, се додава карфиол и се готви 10-15 минути. 5 минути пред крајот на готвењето, додадете задушени корени, тиквички, сецкани домати, конзервиран зелен грашок, сол, ловоров лист и доведете ја супата до подготвеност.

Кога сервирате, додадете кисела павлака на чинија, посипете со билки.

Пролетна супа. Исечете компири на коцки, моркови и магдонос на парчиња и динстајте во малку вода. Кромидот се сецка, се пржи во масло, се комбинира со корени и се динста 10-15 минути. Додадете сецкан киселица или спанаќ 5 минути пред готвењето. Јајцата се тврдо варени, ситно исецкани. Вареното месо се пренесува преку мелница за месо. Суво бело сотење се подготвува од брашно, разредено со супа.

Компирите се ставаат во супа што врие, се доведува до вриење, се воведува задушен зеленчук, се вари 15 минути, се пржи брашно и се додава сол. Сецканите јајца се воведуваат во супа пред сервирање, можете да додадете варено месо.

Кога служите, истурете супа во чинија, додадете кисела павлака, посипете со зелен кромид и сецкани билки.

Пролетната супа може да се подготви без киселица, но во овој случај, ставете карфиол во неа.

Супа од карфиол. Исечете моркови и магдонос на парчиња и динстајте во малку вода и путер додека не се сварат половина. Карфиол е поделен на inflorescences, големи inflorescences се сечат. Компирите се сечат на коцки.

Зелка се внесува во врела вода, потоа компири, по 5-7 минути - задушен зеленчук. Супата се вари додека не омекне, се додава сол во неа и се доведува до вриење.

Кога сервирате, додадете кисела павлака и сецкани зеленило во чинија.

Супи од компири

Разновидни супи од зеленчук се супи од компири. Се подготвуваат во сите видови чорби, пуштени со месо, месо-делки, пилешко, риба. Reитарици, мешунки, тестенини, кнедли се додаваат во супи од компири. Овие супи може да се готват во чорби.

Супа од компири со ќофтиња. Компирите се сечат на коцки или парчиња, корените и кромидот се сечат на мали коцки, магдоносот или копарот се сечкаат ситно, морковот, магдоносот и кромидот се пржат. Исцедете ја супата, доведете до вриење, ставете компири во неа, повторно доведете до вриење, додадете зарумен зеленчук и варете 15-20 минути. На крајот на готвењето се додаваат сол и ловоров лист.

Meофтиња од месо се крчкаат одделно во подмачкан сад со малку вода или супа. Кога служите, ставете ги ќофтињата на чинија, истурете ја супата и посипете ги со билки.

Компир супа со зелен грашок. Исечете зеленчук на ист начин како и за претходното јадење. Кромидот се пржи, во комбинација со моркови, се динста со супа додека не се свари до половина.

Компирите се ставаат во супа што врие, потоа задушен зеленчук, на крајот на готвењето - зелен грашок и сол. Кога сте на одмор, ставете варено месо поминато низ мелница за месо во чинија, истурете супа, посипете со билки.

(Компири 100, зелен грашок 25, моркови 10, кромид 10, путер 4, магдонос 3, супа 300. Принос 250.)

Супа од компири со риба. Рибата, преработена во чисто филе, или готовиот филе, се сече на коцки.

Затегната супа направена од отпад од храна од риба или доведете вода до вриење, воведете подготвена риба. По вриење, течноста се отстранува од површината, а потоа се вари на ист начин како и супа од компир.

Кога служите, супа од компир со риба се истура во чинија и се попрскува со сецкани билки.

(Костур (филе) 38, компири 88, моркови 5, кромид 5, путер 3, зелена 3. Принос 250.)

Супа од компири со житарици. Зеленчукот се сече на коцки. Зрната се редат, се мијат (освен за ситно смачкана), бисерниот јачмен се вари додека половина не се свари посебно. Корените и кромидот лесно се пржат, потоа се динстаат додека не омекнат. Гриз се ставаат во супа што врие, се варат 15 минути, се воведуваат компири и кафеав зеленчук, продолжете да готвите уште 15 минути, додадете сол, ловоров лист, доведете до вриење.

Ако супата е подготвена со гриз, тогаш се воведува по компири и корени, 10 минути пред крајот на готвењето.

Посипете со билки кога служите.

Супа од компири со тестенини. Супата се подготвува со кадрави пломби, тестенини, тестенини, тестенини, кои се сортираат и се кршат на парчиња долги 2,5-3 см. Потоа поминуваат низ.

Тестенини или тестенини се ставаат во супа што врие, се варат 5-10 минути, потоа се воведуваат компири и зачинет зеленчук, се варат уште 15-20 минути, се додава сол.

Ако супата е подготвена со тестенини или други мали тестенини, тогаш тие се воведуваат по замрзнат зеленчук. Во супата може да се додаде и пржено доматно пире.

Супа од компири со грав. Гравот е сортиран, измиен и натопен во ладна вода 3 часа за да отече (за 1 кг грав, 3 литри вода). Гравот се вари во иста вода 1-1,4 часа без сол, за да врие подобро. Потоа се подготвува супа од компир и се додава варен грав на неа 10 минути пред подготвеност. Можете да користите грашок наместо грав. Кога сте на одмор, се препорачува да додадете месо и билки.

Супи со житарици, тестенини, мешунки

Супи со житарици и тестенини се подготвуваат со употреба на супа од месо и коски и пилешко, како и чорби. Супи со мешунки, грашок и грав се готват во супа од месо и коски.

Супа од бисер јачмен. Бисерниот јачмен се средува, се мие, се истура со топла вода, се вари 1 час, супата се исцеди. Исечете моркови, магдонос и кромид на мали коцки и пржете во путер.

Гриз се ставаат во супа што врие и се варат 20-25 минути, потоа се додава заруменет зеленчук и се готви уште 15-20 минути, се додава сол, ловоров лист и продолжува да се готви 5-7 минути.

Кога служите, супата се истура во чинија, се додава кисела павлака, попрскана со билки. Супата може да се ослободи без кисела павлака, но со месо, пилешко, ќофтиња.

Супа од ориз со пилешка супа. Подготвените гриз се ставаат во исцедена пилешка супа, се варат 15-20 минути, се сечат на коцки, се додаваат кафеави корени и кромид, се варат уште 15 минути, се додава сол, се готви 5-10 минути.

Кога служите, ставете парче пилешко на чинија, истурете ја супата, посипете со билки.

Супа со тестенини. Моркови, магдонос и кромид се сечат во зависност од обликот на тестенините - коцки, парчиња, сламки, starsвезди и пржени во путер.

Тестенините се ставаат во супа или супа што врие, варени 20 минути, по што се воведува зеленчук. Тестенините се ставаат речиси истовремено со зеленчук, и тестенини и мали пломби од супа - 5-10 минути по замрзнатиот зеленчук. Варете тестенини во супа 10-15 минути, вермикели 8-10 минути.

Супи со тестенини се ослободуваат со месо, пилешко, печурки, билки. Може да се подготват со додавање на пире од домати.

Во прилог на тестенини од фабрика, се користат и домашни тестенини, кои се направени од пченично брашно, јајца, вода и сол. За да се подготват 100 гр домашни тестенини, се трошат 88 гр брашно, 25 гр јајца, 18 гр вода, 1 гр сол.

Брашното се просејува, се поставува во слајд, во средината на кој прават депресија. Солта се додава во водата, се додаваат сурови јајца. Промешајте ја смесата, потоа филтрирајте и постепено комбинирајте со брашно, месете го тестото од средината до рабовите. Добиената еластична грутка тесто се попрскува со брашно и се чува 20-30 минути за да ги отече протеините, потоа се валани со дебелина од 1,5 мм, малку исушени, исечени на ленти со ширина до 3-4 см. Просејувајќи со готвење.

За да се подготви супа со домашни тестенини, прво мора да се попари: варете 1-2 минути во врела вода, истурете на сито, оставете да се исцеди водата. Ова е направено така што супата не е заматена. Тестенините се ставаат во супата по заруменетите корени и се варат 10-12 минути.

Ако супата е подготвена со супа од печурки, тогаш варените печурки од пире се сечат на ленти, се пржат малку и се ставаат во супа со зарумен зеленчук.

Супа од грашок. Сплит грашокот се средува, се мие, се става во врела вода или супа и се вари 1,5-2 часа за подобро готвење. Потоа се додаваат пржени моркови и кромид исечени на мали коцки, се варат 15-20 минути, се додава сол.

Кога служите, истурете супа во чинија, ставете путер и здравици од сушен бел леб, исечете ги на коцки. Се препорачува за деца над 3 години.

(Излупен грашок 50, моркови 20, кромид 5, путер 4, пченичен леб 15, супа или вода 300. Принос 250.)

Пире супи

Пире супи се направени од пире од зеленчук, житарици, мешунки, месо и производи од риба. Таквите супи имаат униформна конзистентност, лесно се сварливи и затоа се широко користени во храна за бебиња. Тие се готват во чорби или чорби.

Подготовката на супи од пире (слика 11) се состои од следниве процеси: термичка обработка на главниот производ; врска со зарумени корени и кромид; бришење; комбинирање со бел сос, вриење и вкус; облекување со лимон и путер; ининг.

Ориз. 11. Шемата за подготовка на супи-пире

Супи-пире од житарици може да се подготват без сос.

Кога служите, ставете одделно варен прилог или дел од храната во незарендана форма на чинија. Супите се сервираат со крутони во форма на коцки (0,5X0,5 см), исечени од пченичен леб и сушени. Крутоните може да се заменат со пченка или пченични снегулки.

Крем супа зачинета со варен крем се нарекува крем супа.

Супа од пире од компири. Преработениот компир се сече на парчиња произволна форма, се прелива со вода или супа и се вари додека не омекне. Кромидот се сецка на ленти или коцки, лесно се пржи, се комбинира со компири за време на готвењето.

Варениот компир се трие, се комбинира со бел сос, се разредува со течност до саканата конзистентност, се додава сол и се вари 5-10 минути.

Супата се доведува до вриење и се лади до 70 ° C, а потоа се внесува мраз во неа. Пред сервирање, супата повеќе не се вари, така што белките од јајцата не се стегаат во лизонот.

Кога служите, парче путер се потопува во супата, крутоните од бел леб се служат одделно на чинија или се ставаат во супа.

Белиот сос се подготвува на следниов начин: брашното се пржи додека не стане кремасто, се загрева со масло или без масло, а потоа се разредува со топла супа или супа.

За да се добие лезон, сурови јајца се комбинираат со млеко, се ставаат во сад со дебело дно и се варат во водена бања, мешајќи додека не се задебели малку, а потоа се филтрираат.

Можете да направите супа од пире од компири без сос, облекување со гриз, и наместо лајсон додадете топло млеко или крем (за деца под 3 години).

Супа од пире од морков. Излупените моркови се сечат на парчиња и се варат во вода, супа од зеленчук или супа, додавајќи путер и шеќер. Потоа додадете измиени ориз, вода, супа или супа и варете 40-50 минути. Варениот ориз со моркови се нанесуваат преку пулпер, разреден со течност, се додаваат сол, топло млеко и се доведува до вриење.

Кога служите, супата од пире се истура во чинија и се додава путер.

Можете да направите супа со додавање на бел сос, и да ставите варен ориз на чинија кога ќе заминете.

Супа од пире од тиква. Преработената тиква се сече на парчиња произволна форма, се става во сад и се динста во супа, супа од зеленчук или млеко, а потоа поминува низ машина за пулпирање заедно со течноста. Подгответе бел сос, измешајте го со пире од тиква, додадете течност, сол и, мешајќи, варете ја супата 5-7 минути, потоа изладете ја малку, зачинете со лимон или млеко.

Кога служите, истурете ја супата од пире во чинија и ставете парче путер.

(Тиква 210, супа од месо 100, путер 8, пченично брашно 8, жолчки од јајце ¼ *, млеко 50. Принос 250.)

Супа од пире од зелен грашок. Мала количина кромид и моркови се сечат на тенки ленти и лесно се пржат во путер. Конзервираниот зелен грашок се става во сад заедно со сопствената супа, се додава кафеав зеленчук и се вари додека не омекне. Потоа зеленчукот се нанесуваат со лушпа, во комбинација со подготвениот бел сос, се додава сол и се доведува до подготвеност.

Пред сервирање, супата е зачинета со лимон и путер. Можете да додадете дел од неисчистен зелен грашок, загреан во супа, во чинија супа од пире. Крутоните се служат одделно.

Супа од пире од карфиол. Преработениот карфиол се дели на соцвети, се става во сад, се додава супа или супа од зеленчук и се вари на бавно вриење. Варената зелка заедно со супата се пренесува преку пулпер. Добиеното пире се комбинира со бел сос. Следно, супата се подготвува на ист начин како и супата од пире од зелен грашок. Садот се сервира со путер и крутони.

Супа-пире од различен зеленчук. Моркови, магдонос и кромид се сечат на ленти и лесно се пржат во путер. Белата песна зелка се сече на ленти, се вари во врела вода 2_-3 минути, се фрла во сито. Комбинирајте зеленчук, додадете супа од месо и динстајте додека не омекне. Компирите се сечат на парчиња со слободна форма и се варат одделно, потоа се комбинираат со задушен зеленчук. Конзервираниот зелен грашок се додава таму и супата се доведува до вриење. После тоа, зеленчукот се нанесуваат со супа, додадете бел сос, супа, сол, промешајте и варете 5-10 минути. Супата од пире е зачинета со лезон.

Кога заминувате, додадете путер во супата; крутоните се служат одделно. Можете исто така да додадете нечистен зелен грашок или задушени моркови на коцки на супа.

(Компири 85, бела зелка 30, моркови 30, магдонос 5, кромид 10, зелен грашок 17, супа од месо 150, путер 4, млеко 50, жолчки egg, брашно 2. Принос 250.)

Супа од пире од јачмен. Подготвените житни култури се варат во супа или вода 2,5-3 часа, поминуваат низ машина за пулпирање, разредена со супа, се додава сол и се доведува до вриење. Завршената супа се лади до 70 ° C, зачинета со лезон. Кога сервирате, додадете путер на неа.

(Бисер јачмен 25, супа од месо 200, млеко 50, жолчки од јајце ¼, путер 4. Принос 250.)

Супа од пире од гриз од ориз. Измиените житни култури се истураат со супа од месо и коски и се варат додека не се готви до половина. Морковот, магдоносот и кромидот се сечат на ленти или коцки, се пржат без промена на бојата, се комбинираат со ориз и се варат додека не се сварат житарките, а потоа се минуваат низ машина за пулпирање. Пирената маса се разредува со супа, се додава сол, се доведува до вриење, се лади, се додава мраз.

Кога служите, истурете ја супата во чинија и ставете парче путер.

Супа од пире од грашок. Сплит грашокот се средува, се мие, се потопува 2-3 часа во ладна вода и се вари во иста вода додека не омекне. Грашок со супа се пренесува преку машина за пулпирање, се додава бел сос, разреден со супа или топла вода до саканата конзистентност, се додава сол, се вари 3-5 минути.

Пред сервирање, крем супата е зачинета со путер. Оставете го садот со крутони од бел леб.

Супа од пилешко пире. Преработените трупови од живина се ставаат во џеб, се ставаат во топла вода и се готват додека не омекнат, додавајќи мала количина корени и кромид. Варената живина се лади, се сече, пулпата се одвојува од коските и се минува низ мелница за месо со фина решетка или машина за прашина, периодично додавајќи супа. Добиеното пире се комбинира со бел сос, сол, варено, зачинето со лезон и путер и се ослободува со крутони.

Подготвена е и супа од црн дроб и зајак.

За супи од оваа група, се користи просо, бисер јачмен, ориз, гриз, овес; од мешунки - грав, грашок, леќа. Од производи од брашно, се користат тестенини, рогови, тестенини, вклучувајќи домашна тестенини, тестенини, полнење супа, итн. Овие супи се подготвуваат во супа од месо и коски, супа од живина и супа од печурки.

Супа со житарици.Подготвените житни култури се ставаат во супа што врие, сон зеленчук, се сече на мали коцки, се ставаат, се варат, се додаваат сол, зачини и се доведуваат до подготвеност. Можете да ставите пире од домати или свежи домати.

Супа од карчо.Ова е грузиско национално јадење. Постојат неколку начини за подготовка на оваа супа, но најчестиот е следниот: исечете го јагнешкото или говедското месо на парчиња во форма на по 25-30 гр коцки, прелијте со ладна вода, брзо зовријте, отстранете го пена и се готви на бавно вриење до тендер, супа филтер. Доматното пире се пржи. Кромидот се сече на трошки и се пржи. Капсикумот е ситно сецкан. Парчиња месо, подготвени ориз, кромид се ставаат во процедената супа и се варат. На крајот од готвењето ставете соте пире од домати, бибер, сос од кекемали, билки, сунели хме, сол, смачкан лук и варете додека не омекне.

На одмор, истурете во чинија, посипете со магдонос или цилантро. Ако супата од харчо се готви во големи количини, тогаш месото се вари во супа додека не омекне и се стави на чинија на одмор.

Супа од грав.Супата е направена од коски од месо и шунка. Мешунките се сортираат, се мијат, натопуваат во ладна вода и се варат во истата вода додека не омекнат. Корените и кромидот се сечат на мали коцки и се пржат. Подготвените мешунки се ставаат во супа што врие и се варат. На крајот на готвењето, додадете кафеави корени и кромид, сол, зачини и доведете до подготвеност.

На одмор, супа се истура во чинија, попрскана со билки. Одделно, можете да сервирате крутони. За крутони, застоениот пченичен леб без кори се сече на мали коцки и се суши во рерна. Сотениот домат може да се додаде во супата со мешунки.

Грав, или грашок од грашок, или леќа 141, моркови 50, магдонос (корен) 13, кромид 48, праз 26, маснотии за готвење 20 или пушеле свинско грашок 80, супа 800.

Супа со тестенини.Корените се сечат според обликот на тестенините - на ленти, стапчиња или парчиња. Тестенините се ставаат во супа што врие и се варат 10-15 минути. ставете соте зеленчук, исечете го на тенки коцки, пржете доматно пире, сол, зачини и варете додека не омекне. Супа може да се готви без домат.

За да се подготви супа со тестенини, пополнување супа, пржениот зеленчук прво се ставаат во супа што врие, се варат 5-8 минути, потоа се ставаат тестенини или полнење супа и се готват додека не омекнат. На крајот, додадете сол и зачини.

На одмор, ставете парче месо или живина на чинија, истурете супа, посипете со билки.

Ако супата се готви со супа од печурки, тогаш варените печурки се сецкаат, пржат и се ставаат заедно со кафеав зеленчук.

Домашна супа од тестенини.Оваа супа се подготвува во чорби: од живина, со остатоци, на супа од печурки. Корените и кромидот се сечат на ленти и се пржат.

За да се подготват тестенините, просеаното брашно се истура во форма на слајд, а во средината се прави депресија. Јајцата се кршат во садовите, се истура вода, се додава сол, се меша и се филтрира. Добиената смеса постепено, со мешање, се истура во депресија и тестото се замесува. Посипете брашно одозгора и оставете 20-25 минути. Завршеното тесто се валани во слоеви дебели 1-1,5 мм, се суши, се сече на ленти широки 4-5 см, неколку ленти се редат една врз друга, се сечат на ленти и се сушат. Домашните тестенини се просејуваат пред употреба. Со цел супата да стане транспарентна, тестенините се истураат во врела вода, се варат 1-2 минути, се фрлаат на сито и се оставаат да се исцедат од водата.

Сони корени и кромид се ставаат во супа што врие, потоа се подготвуваат домашни тестенини и се варат додека не се омекне, на крајот на готвењето, додадете зачини и сол. Ако супата се готви во пилешка супа, тогаш зачините не се додаваат.

На одмор, ставете парче птица на чинија, истурете супа, посипете со билки.

Пченично брашно 72, јајца 1/2 ЕЕЗ., Вода 14, сол 2, пченично брашно 4,8, моркови 50, магдонос (корен) 13, кромид 24, праз 26, маснотии за готвење 20, супа 900.

Секции: Технологија

Професионален модул:Премиерот. 02. Готвење јадења и прилози од житарици, мешунки и тестенини, јајца, урда, тесто .

Цели:

Тип на лекција:комбинирано.

Тип на активностјас: учење нов материјал.

За време на часовите

1. Организациска и мотивациска фаза.

1.1. Прелиминарно утврдување на нивото на знаење и мотивација на учениците (наставничка книга, лист со задача 1.1).

2. Организација на независна работа на учениците за прашања (материјал за обука, лист со задача 2.1).

2.1. Карактеристики на главните курсеви од јадења и прилози од житарици, мешунки и тестенини.

2.2. Прикажување видеа со технологија за готвење втор курс од житарици, мешунки и тестенини.

3. Сумирање на лекцијата.

3.1. Проверка на степенот на асимилација на материјалот (листови со задача 3.1).

3.2. Презентација на јадења и прилози од житарици, мешунки и тестенини.

3.3. Оценување на дидактички алатки и активности на наставникот (дневник на часот).

Ceитариците, мешунките и тестенините се сува храна и се чуваат во сува оставата, чајната кујна. Оброците од житарици се важен извор на јаглени хидрати и протеини. На пример, една порција каша од хеheда (принос од 225 g) покрива 16% од дневните потреби за јаглехидрати и 12-14% за протеини. Сепак, протеините од житарици се неисправни, тие се комбинираат со млеко, урда, јајца, итн. Јадења од житарици, мешунки се класифицирани како висококалорични. Дел од ронлива каша со путер (принос од 225 g) содржи 225-325 kcal. Дел варен грашок (принос 215 g) содржи околу 20 g протеин, т.е. 25% од дневните потреби. Протеините од грашок се сиромашни со амино киселини што содржат сулфур, но во комбинација со месо, овој недостаток се компензира. Јадењата од мешунки содржат витамини Б и ПП. Варените тестенини се извор на јаглени хидрати и протеини. Биолошката вредност на нивните протеини се зголемува со додавање на сирење, урда, јајца, производи од месо.

Кога се користат житарки, мешунки, тестенини како прилог, не се зема предвид само хемискиот состав, туку и нивната комбинација по вкус. Придружните јадења од житни култури не одат добро со риба, освен каша од хеwда, која се служи како прилог за пржена риба. Гарнирчиња од ориз се посоодветни за јагнешко, варени пилешки јадења; гравот оди добро со јадења од јагнешко месо; тестенини се разноврсна гарнир. Температура на сервирање на садови и прилози на садови и прилози од житарици, мешунки и тестенини - 65-70 0 С.

Каша може да се готви од секаков вид житни култури. Се варат во вода, млеко или мешавина од млеко и вода. Според конзистентноста, кашата е поделена на трошлива, вискозна и течна, во зависност од односот на житарките и течноста земена за готвење.

За време на процесот на готвење, житарките и тестенините апсорбираат голема количина вода поради желатинизација на скроб. За желатинизација на скроб, потребна е одредена количина на вода: леќата - 200%, просо - 250%, ориз - 300%, бисер јачмен - 400%, тестенини - 250%. За да добиете житни растенија, земете помалку вода: за леќата - 150%, просо - 170%, бисер јачмен - 240%, итн.

За да се добие одредена содржина на влага во каша, потребно е внимателно да се набудува односот на течноста и житарките. Треба да се измерат обемот на прибор за готвење (садови, садови). Подобро да се користат котли на пареа или индиректно загреани котли.

Пред термичка обработка, житариците се сортираат, се одвојуваат непрекинати зрна и други нечистотии, а малите и смачкани житарици се просејуваат низ сито за да се отстранат маките, што на кашата и даваат непријатен вкус и размачкана конзистентност и се мијат. Просото се мие особено темелно за да се отстранат маките од него, што им дава горчлив вкус на житните култури.

Кога се мијат житарките, дел од водата (10-20%) се апсорбира, и ова мора да се земе предвид при пресметување на односот на вода и житарици. Измијте ги житките во топла вода (2-3 литри на 1 кг житарици). Просото, оризот и бисерниот јачмен прво се мијат со топла (40 ° C), а потоа топла (60-70 ° C) вода, јачмен-само топла (2-3 литри вода на 1 кг житарки). Исплакнете ги зрната 2-3 пати, секој пат менувајте ја водата.

Леќата и житариците од мелени зрна, како и збрчкани житни култури, не можат да се мијат, бидејќи тоа негативно влијае на конзистентноста и вкусот на кашата. Леќата се доставува до прехранбените претпријатија пржени и сурови. Неодамна, се испорачува леќата, претходно подложена на хидротермален третман, што го намалува времето за готвење на каша.

Кога ќе пристигнат сурови житни култури, тие се пржат за да се забрза готвењето. На сад за печење со загреана маснотија (5% од тежината на житните култури), житарките се ставаат во слој не повеќе од 4 см за да не изгори и се пржат во рерна на 120 ° С. За време на пржењето, житарките периодично се мешаат. Пржете до светло -кафеава боја.

За готвење каша, попогодно е да се користат садови со дебело дно, чиј волумен се мери. Најдобро е да се готви каша во парни котли или индиректно загреани котли. Солта и шеќерот се ставаат во казан со течност пред да се наполнат житарките по стапка од 5 g на 1 кг житарки за житарки.

Theитариците, измиени непосредно пред да заспиете (треба да биде топло), се ставаат во течност што врие и периодично се мешаат, кревајќи ги житарките од дното со елек. Кога житарките отекуваат и ја апсорбираат целата вода, мешањето е запрено, површината на кашата се израмнува, котелот се затвора со капак, греењето се намалува на температура од 90-100 ° C и се остава да се исуши. За да ја зголемите кршливоста и да го подобрите вкусот при готвење каша, ставете масти.

Гриз се приготвува со истурање во тенок проток во врела течност со постојано мешање. Не е можно да се вари повеќе од 8-10 кг гриз во исто време.

Оризот, просото, бисерниот јачмен се слабо варени во млеко, затоа, за да се готви млечна каша од овие житни култури, тие прво се варат 5-10 минути во голема количина вода, потоа се исцедуваат и житото се истура со млеко или млеко разредено со вода.

Лабава каша. Гриз се суши во рерна до светло жолта боја, се меша со стопена маст и се истура во врела вода. За 20-30 минути, кашата доаѓа до подготвеност во рерната. Кашата направена од непечени гриз од леќата трае 5-6 часа, а од пржена - за 2,5 часа. Приносот на ронлива каша е 2,1-3 кг од 1 кг житарици.

Лабавата каша може да се сервира топла со маснотии, или ладна со шеќер, млеко, крем. Лабавата каша исто така се служи со пржени кромид и маснотии, маснотии и сецкани јајца, со сецкани варени печурки и пржени кромид со маснотии.

Леќата.

Истурете житарици во котел со врела солена вода и добро измешајте. Пловечките лушпи и шупливите зрна се отстрануваат со лажица со дупчиња, се додава маснотија и се вари, мешајќи додека не се згусне кашата, потоа мешањето престанува, греењето се намалува и кашата се испарува 5-6 часа. Повеќе отколку за суровини житарици, и варете 2-2,5 лажиче.

Каша од просо.

Истурете ги подготвените житни култури во голема количина врела солена вода (до 6 литри на 1 кг житни култури) и варете 5-10 минути. После тоа, вишокот вода се исцеди, оставајќи 2,5 литри на 1 кг житни култури. Затворете го котелот со капак и варете ја кашата, намалувајќи ја топлината.

Рајс од фрижидер.

Првиот начин. Оризот се истура во врела вода, се додаваат маснотии и сол и се варат, мешајќи. Кога оризот ќе отече, намалете ја топлината и варете ја кашата 30-40 минути.

Вториот начин (одвод каша). Подготвените житни култури се истураат во врела солена вода (6 литри на 1 кг житарки и 50 гр сол), се варат 5-7 минути, потоа се исцеди водата, се додаваат маснотии и кашата се доведува до подготвеност во рерна за 30-40 минути. Послужете каша со путер. Ладената каша може да се сервира со ладно млеко.

Готвење вискозна каша.

Се готват во млеко, вода и млеко разредени со вода од сите видови житарици според општите правила, но многу житарки (ориз, бисер јачмен, овес, пченица) во млекото потешко се варат отколку во вода, така што се варено поинаку.

Млечна каша од ориз.

Подготвените житни култури се истураат во врела солена вода и се варат 5-7 минути, потоа житните култури се истураат со врело млеко и кашата се вари додека не омекне. Шеќер, путер се додаваат во готовата каша, се мешаат темелно и се сервираат.

Млечна каша од гриз.

Полномасно млеко или млеко разредено со вода, се вари, се додава сол, шеќер и брзо се додава гриз со постојано мешање со тенок проток. Гответе додека не се готви 5 минути. Гриз се приготвува на температура по 20-30 секунди. Кога варите голема количина житни култури (4-6 кг) во исто време, едниот работник може да истури житарици, а другиот може да ја измеша течноста со житарките со метла. Топла каша се ослободува со путер, шеќер, џем, а ладна со шеќер.

Таквите житни култури се сметаат за течни, чиј излез е 5-6 кг од 1 кг житни култури. Каша се готви во млеко, мешавина од млеко со вода и во вода. Тие се подготвуваат на ист начин како и вискозните житни култури, но земаат повеќе течности од нормалната. Се пуштаат како независни јадења со путер или масло, шеќер и каша варени во вода - со масти за јадење. Течните житни култури се широко користени во детска и диетална храна.

Тестенини, пудинзи, котлети, ќофтиња, кнедли се подготвуваат од вискозна каша. За подготовка на овие производи, вискозните каши се подготвуваат подебели. Маснотиите, јајцата, шеќерот се додаваат во каша, а ванилин се додава во слатките производи. Подгответе тепсии од житарки, слатки и солени, со урда, тиква и овошје. Тепсија направена од леќата или зрна од Полтава со урда се нарекува крупеник. Пудинзите се разликуваат од тепсија по тоа што обично се готват во калапи и содржат тепани белки. Воведувањето шлаг протеини им дава на готовите производи сјај и порозност.

Тепсија за ориз, просо, гриз.

Варената вискозна каша се лади на температура од 60 ° C, во неа се додаваат сурови јајца, шеќер, суво грозје, суви кајсии, ванилин. Мешаната маса се нанесува на плех намачкан со маснотии и се попрскува со мелени презла. Слојот на маса треба да биде 3-4 см Површината на производот е израмнета, подмачкана одозгора со мешавина од јајца и кисела павлака и печена во рерна до златно кафеава боја. Варената тепсија се лади и се сече на делови. На одмор, истурете путер или кисела павлака во брод со сос.

Крупеник. Крупеник е тепсија направена од леќата или пченични зрна со урда.

Готовата ронлива каша се лади на (60-70) ° С, се додаваат и се мешаат рендано урда, шеќер, маргарин, сурови јајца. Подготвената маса се шири на плех подмачкан и посипан со презла, површината се подмачка со мешавина од јајца и павлака и се пече во рерна на температура од (250–280) ° С. Подготвеноста на житарките се одредува со формирање на златно -кафеава кора и со заостанување од рабовите на формата. Послужете со путер или павлака.

Пудинзи. Пудинзите се разликуваат од тепсија по тоа што обично се готват во калапи и содржат тепани белки. Шлаг протеините додаваат мекост и порозност на готовите производи. Пудинзите се печат и варат на пареа.

Вискозната каша се лади до (60-70) ° С, жолчки, се матат со шеќер, се додаваат подготвени суво грозје, се мешаат, се додаваат изматените белки, се распоредуваат во форми подмачкани со путер и се попрскуваат со презла, површината е покриена со мешавина од јајца и павлака и печени 15 минути на температура (250-280) ° С. На одмор, истурете слатки сосови. За пудинзи на пареа, масата се става во калапи подмачкани со маргарин, се ставаат во печки и се готват додека не се готват 30 минути.

Котлети и ќофтиња. Подготвени од вискозна просо, ориз, гриз и пченица каша, кои се варат во мешавина на вода со млеко или во вода. Кашата се лади до (60-70) ° С, се додаваат јајца, се мешаат и се формираат ќофтиња или котлети. Се печат во презла, се пржат со маснотии и се сервираат со кисела павлака, сосови од печурки. Можете да готвите слатки ќофтиња и котлети и да служите со слатки сосови.

Кнедли. Подготвено од вискозна млечна каша. Маснотијата се додава на него, се лади на (60-70) ° С, се воведуваат јајца, добро се матат и кнедлите се сечат. Можете да ги направите од мелена леќата. Варените кнедли се варат во солена вода (5-6) минути и се пуштаат со путер, или путер и рендано сирење, или павлака. Кнедли од леќата може да се варат во млеко и да се служат со него.

По преградата, мешунките се мијат 2-3 пати со топла вода за да се отстранат загадувачите на површината и се натопуваат во ладна вода (освен за грашок) 6-8 часа. ...

Кога мешунките се натопени, нивната маса и волумен значително се зголемуваат. Влагата продира во зрното главно преку лузната, местото на прицврстување на гравот. Масата на натопениот грав се зголемува за околу 2 пати, а волуменот од 1 кг е околу 3 литри.

Времето за готвење зависи од сортата и видот на мешунките, времето на собирање. Во просек, времето за готвење е: за леќа 40-60 минути, грашок-60-90 минути, грав-1-2 часа. Не треба да користите сода бикарбона за да ја омекнете водата и да го забрзате готвењето на мешунките, бидејќи придонесува за уништувањето на витамините Б, негативно влијае на активноста на жлездите на дигестивниот тракт и го нарушува вкусот и изгледот на производите. Пред готвење, водата се исцедува од натопените житни култури, се истура со ладна вода (2-3 литри на 1 кг мешунки) и се готви во затворен сад со континуирано, но ниско вриење.

Кога се варат обоени сорти на грав, по вриење 15-20 минути, водата треба да се исцеди, а потоа повторно да се наполни со топла вода. Ова е направено со цел да се отстрани горчливиот, адстрингентен вкус на гравот и да се ослободи од грдата, многу темна боја на готовите јадења.

Солта го забавува процесот на готвење, така што треба да ги посолите мешунките на крајот од вриењето. Киселините, исто така, ја одложуваат сварливоста на мешунките. Додадете доматно пире и зачинете со сос само откако ќе ги доведете мешунките до подготвеност. За да го подобрите вкусот, по готвењето, можете да ги ставите корените или билките од магдонос, целер, моркови, но потоа треба да се отстранат. Ако водата не се апсорбира целосно, тогаш супата треба да се исцеди. Во готови житни култури, зрната од мешунки мора да бидат цели, да имаат хомогена мека конзистентност и да ја задржат својата форма. Излезот е 2,1 кг на 1 кг житни култури.

Пире од грав. Мешунките (обично грашок) се варат, удираат или се пасираат, се додаваат сол и растително масло. Пире од компири се формираат на чинија со слајд, во него се прави депресија, во која се истура стопен путер или растително масло со пржени кромид.

Тестенините се готват на два начина.

Првиот метод е одвод.

Подготвените производи се истураат во сад со врела солена вода (5-6 литри на 1 кг тестенини и 50 гр сол) и се готват во врела вода додека не омекнат, повремено мешајќи со дрвена лопатка за да спречат да се залепат до дното на садот. Тестенините се варат 30-40 минути, тестенините 10-15 минути, тестенините 25-30 минути. Варените тестенини се фрлаат на сито (сито), супата се остава да се исцеди. Пренесете ги производите во сад со стопен путер и промешајте со дрвена тегла, така што тие не се држат заедно и не формираат грутки.

За време на готвењето, тестенините се зголемуваат во маса за 2,5-3 пати поради апсорпција на вода од желатинизиран скроб. Зголемувањето на масата се нарекува заварување. При заварување на прв начин, заварувањето е 150%. Супата што останува по варењето тестенини на овој начин се препорачува за готвење супи.

Вториот начин е не-одводнување.

Тестенините за тепсија и тестенини се готват на овој начин со цел да се избегне губење на хранливи материи. Тестенините се користат како независно јадење и како прилог. Заварувањето е 200%. Тестенините се истураат во врела солена вода (за 1 кг производи 2,2 литри вода и 30 гр сол) и се варат додека не се згусне. На крајот на готвењето, додадете маснотии. Покријте ги садовите со капак и варете на тивок оган, како каша.

Варените тестенини, зачинети со маснотии, се пуштаат топли како независно јадење или прилог. Попрскувајќи тестенини со рендано сирење, фета сирење или мешајќи ги со соте домат, кромид, варени печурки, добивате јадења: тестенини со сирење (фета сирење), тестенини во домати, тестенини со печурки итн.

Тестенини со сирење, фета сирење или урда.Варени тестенини, зачинети со маснотии, посипете со рендано сирење или фета сирење пред сервирање. Урда се трие и се меша со тестенини пред сервирање.

Тестенини со домат Варени тестенини зачинети со маснотии, измешани со сотен домат зачинет со мелен пипер. Посипете тестенини со билки на одмор.

Варени тестенини со печурки.Пржете сецкан кромид, додадете Доварени печурки, ситно исецкани на ленти и пржени 5-6 минути. Потоа печурките се мешаат соварени тестенини.

Варени тестенини со зеленчук. Варените тестенини се комбинираат со претходно варени моркови, магдонос и доматно пире и се загреваат 5-7 минути. Можете да додадете зелен грашок во садот. Печени тестенини со јајце, сирење, урда. Се варат за печење без навалување (се земаат 2,2 литри вода и 30 гр сол за 1 кг тестенини).

Тестенини со шунка и домат Сецкани печурки, кромид, шунка се пржат во маснотии, се додава заруменето доматно пире и се меша со варени тестенини. Посипете со билки на одмор.

Макарони. Варете тестенини на начин што не исцедува во млеко или мешавина од млеко и вода. Потоа се лади до 60 ° C, додадете сурови јајца, изматени со шеќер, измешајте. Потоа масата се шири на плех подмачкан и попрскан со презла, површината се израмнува, се попрскува со масло и се пече во рерна. Готовите тестенини малку се ладат, се сечат на делови и се сервираат со путер, сладок сос или џем.

Тестенини печени со сирење. Варени тестенини, варени на втор начин, зачинете со маргарин, ставете на порција тава претходно намачкана и посипена со презла, посипете со рендано сирење одозгора, посипете со масло и печете во рерна додека не се формира крцкава кора На Послужете во дели тава, истурете со путер на одмор.

Тестенини со урда Бришење на урда, измешајте со сурови јајца, зачинете по вкус со сол и шеќер. Готвените тестенини или тестенини што не се исцедуваат се мешаат на 60 ° C со подготвено урда. Масата е добро измешана, намачкана на плех подмачкана и попрскана со презла или во калап, површината е израмнета, подмачкана со кисела павлака и печена во рерна. Потоа производот се лади малку и се сече на делови. На одмор, истурете путер или додадете сладок сос. Павлака може да се сервира одделно во брод со сос.

Лабава каша.

Изглед – житарките од житарици, потполно отечени, претежно ја задржаа својата форма и лесно се одделија едни од други. Кашата е зачинета со маснотии, шеќер или млеко. Компоненти: кромид, сланина, мозок, црн дроб, печурки - обработени и исечени во согласност со технологијата и рамномерно распоредени во садот.

Вискозна каша.

Изглед - житните зрна се целосно отечени, добро варени. Кашата е зачинета со маснотии или шеќер. Компоненти: тиква, сливи, моркови - обработени и исечени во согласност со технологијата и рамномерно распоредени во садот. Кнедли од гриз се попрскуваат со кисела павлака или путер и се посипуваат со рендано сирење.

Течна каша.

Изглед - житните зрна се целосно отечени, добро варени. Каша е зачинета со маснотии, шеќер, џем, џем, џем, мед или попрскана со цимет.

Конзистентноста е хомогена, зрната се меки (густи во ронливи житарки, помалку густи во вискозни и течни каши). Лабава каша - лабава, не -вискозна; вискозно - вискозно; течност - се шири преку површината на плочата. Нема грутки во каша од гриз. Дополнителните компоненти имаат карактеристична конзистентност.

Бојата е типична за користените житни култури и компоненти (печурки, сланина, мозок, црн дроб, сливи, итн.). Вкус и мирис - ронлива каша со компоненти - карактеристичен солен вкус; вискозна каша - сладок (со сливи - малку кисело -сладок); течна каша исполнета со маснотии - со многу солен вкус; кнедли од гриз - солени (со сирење) и малку кисели (со кисела павлака). Каша, во која се додава шеќер, џем, џем, итн., Кога се сервира, е слатка. Мирисот карактеристичен за житарици (без мувла, горчина и други невкуси) и други компоненти, во согласност со рецептот

Производи од каша.

Изглед. Крупеник, тепсија, пудинзи со рамномерно обоена површина, со груба кора, квадратна или правоаголна форма, попрскана со кисела павлака, маснотии, сладок сос или џем (пудинг од гриз или други житарки).

Theофтињата се тркалезни, срамнети со земја, овално срамнети со земја котлети, со еден зашилен крај, со еднакво обоена, груба површина без пукнатини, попрскани со кисела павлака, слатка, павлака или млечен сос. Пилаф - зрната ориз се целосно отечени, ја задржаа својата форма, лесно се одделуваат едни од други, со дополнителни компоненти (суво грозје, моркови, кромид, итн.)

Конзистентноста на житарици, тепсии, пудинзи, котлети, ќофтиња е униформа, житарките и нивните компоненти се меки, ја задржаа својата форма. Нема грутки во производи со гриз. Масата на производи е густа, еластична; krupenikov - донекаде ронлив; пудинзи - меки, нежни. Во пилафот, зрната ориз и компонентите се меки, умерено густи, задржувајќи ја својата форма

Боја. Кора од зрна, тепсија, пудинзи, котлети, ќофтиња - златно жолти или светло -кафеави; во делот - типично за користени житни култури и компоненти (урда, моркови, тиква, итн.). Сосовите се типични за нив. Оризот во пилаф е бел, со светло жолти и портокалови нијанси. Компонентите на садовите имаат карактеристична боја.

Вкус и мирис. Вкусот на производи, типични за житарици и компоненти: житарици, тепсии од ориз со урда и со свежо овошје, котлети или ќофтиња со урда се кисело-слатки, други тепсии и пудинзи се слатки (пудингот со конзервирано овошје е слатко, со пријатен вкус на ванилин, ореви); пилаф - типично за ориз, моркови, кромид, суво грозје со пријатни вкусни чувства на зачинети билки (копра, магдонос, берберис).

Мирисот карактеристичен за житариците (без мирис и други странски мириси) и компонентите вклучени во садовите, во зависност од рецептот.

Јадења од грав.

Изглед. Во јадења: мешунки со маснотии, со кромид, со пушеле гради или градник, во сос, во сос со сланина, со задушена зелка - цели мешунки, не варени, лесно одвоени едни од други (освен мешунките со маснотии), со обезбедени сосови во рецептот.

Пире од мешунки, мешунки и компири - хомогена маса или со сецкани компоненти (градник, филе, сланина - коцки, рендан кромид).

Тепсија - квадратна или правоаголна, истурена со сос од црвена или павлака. Конзистентноста на гравот и другите компоненти е мека, густа (несварена). Во пире од компири и тепсии од мешунки и компири - хомогени (боранија свежи или меки конзервирани, ја задржаа својата форма).

Боја. Во зависност од видот на мешунките, садовите имаат различна боја: кога користите грашок, леќа, наут, чинови-светло-кафеава, сиво-кафеава, сиво-кафеава со зеленикава нијанса; гравот е сиво -бел или светло -кафеав. Компонента боја специфична за нивниот изглед.

Грав со јајца-зеленкаста (свежа боранија) или сивкасто-зеленикава (конзервирана боранија) со обоена кора од светло-кафеава до кафеаво-златна нијанса прошарана со зелена боја (магдонос или цилантро).

Вкус и мирис. Вкусот на садовите, типичен за мешунките, состојките и сосовите предвидени во рецептот, е солен; сосови даваат кисел вкус; во грав со јајца, црн пипер и магдонос или цилантро ги надополнуваат пријатните вкусови.

Мирис типичен за мешунките и другите состојки во рецептот.

Јадења со тестенини.

Изглед. Тестенините ја задржаа својата форма, лесно се одделуваат едни од други, со подготвените компоненти предвидени со рецептот

Тестенини печени со сирење или со јајце, тестенини, тестенини - квадратни или правоаголни, површината е нерамна, малку нерамна, нерамномерно обоена, попрскана со маснотии или кисела павлака (тестенини). Конзистентноста на тестенините во садовите е мека, еластична, умерено густа (не варена); шунка, печурки - густа; конзервиран зелен грашок - мек. Садовите со тестенини и тестенини не содржеа грутки, тестенините и состојките се добро измешани.

Бојата на тестенини со маснотии или кисела павлака, фета сирење, сирење, урда е светло крем, светло жолта или светло сива. Јадења со тестенини, кои вклучуваат доматно пире или моркови - портокалова со црвена нијанса, или светло портокалова со црвена нијанса, или светло портокалови компоненти предвидени во рецептот (печурки, шунка, конзервиран зелен грашок, итн.), Типични за нив кора тестенини печени со јајце, тестенини - кафеаво -златни; тестенини - лесен крем со портокалово -златна нијанса; тестенини печени со сирење - парче светло жолта или светло -кафеава.

Вкус и мирис. Вкусот на садовите, типичен за тестенините и компонентите дадени со рецептот: со домат, со кисела павлака, со урда - кисело -солено; со сирење, фета сирење - зачинета солена; макарони "- слатки; тестенини - кисело -сладок. Мирис карактеристичен за состојките во рецептот.

Лист со задачи 1.1.

Прелиминарно утврдување на нивото на знаење и мотивација на учениците.

1. Кои јадења и прилози од житарици, мешунки и тестенини ги знаете?
2. Кои житарки, мешунки и тестенини се користат за готвење?
3. Кои се операциите за подготовка на житарици, мешунки и тестенини за готвење?

Лист со задачи 2.1.

Материјал за прицврстување.

1. Наведете ги општите барања за подготовка на каша.
2. Задача: пополнете ја табелата за подготовка на трошни житни култури.

3. Задача: пополнете ја табелата за подготовка на јадења од каша.

4. Задача: пополнете ја табелата за подготовка на јадења од мешунки и тестенини.

Лист со задачи 3.1.

Проверка на степенот на асимилација на материјалот.

Нацртајте технолошка шема за готвење:

1) просо или оризова каша со сливи;
2) каша од просо со урда;
3) каша од бисер јачмен со путер;
4) пченична каша со сланина и кромид;
5) оризова каша со сирење.

Презентација.

Секоја група работи на презентацијата. Целта на презентацијата е да се изготват препораки за подготовка на сад или гарнир од житарици, мешунки и тестенини. Секоја група има 5 минути да зборува.

Презентираните прашања ќе ви помогнат да ја испланирате презентацијата. Обидете се да одговорите на секое прашање. Запомнете дека ова не е тест за сработеното, туку размена на ставови и искуства.

1. Од Книгата за рецепти, изберете јадење или прилог направено од житарици, мешунки и тестенини.
2. Напиши рецепт.
3. Дајте опис на технологијата за готвење според презентираниот примерок.
4. Опишете го теренот.
5. Опишете ги барањата за квалитетот на садот или прилогот.
6. Вашите препораки.

Ви благодариме за вашата работа. Ви посакуваме креативен успех!

Дневник на лекцијата

Тема _______________________________________________

Група бр. ____

Име на модулот _____________________________