Гурјевски, „Пена од чипка“ и други

Палачинки "Според рецептот на мајка ми"

Состојки:
1 литар млеко
5 јајца
1/3 чај. л сол
2 табела. л Сахара
1/2 лажица сода бикарбона
Малку лимонска киселина (на врвот на ножот)
2-3 маса. л Растително масло
Една и пол чаши врела вода

Рецепт:
1. Прво, изматете го млекото со јајца, додадете шеќер и сол во изматената смеса, повторно победете. Потоа додадете сода и лимонска киселина.
2. Додадете брашно во смесата додека не изгледа како кисела павлака. Количината брашно ќе зависи од големината на јајцата. Обично се потребни околу 4 чаши (прво, тестото е малку подебело од обичното тесто за палачинки).
3. Додадете растително масло во добиената мешавина и доведете до саканата конзистентност со врела вода.
4. Оставете го тестото да одмори 15 минути. Потоа, како и обично, печете палачинки од двете страни.

Лукав:Само еднаш ја подмачкуваме тавата со масло. Истурете во лажица, загрејте го и истурете го во тестото (покрај веќе додаденото). Благодарение на овој трик, палачинките не се лепат за тавата. Која, патем, треба да биде специјална палачинка.

Вие го избирате полнењето според вашиот сопствен вкус. Можете да го наполните, може да посипете со сусам или да намачкате мед на палачинки.

Палачинки Гурјев

Состојки:
пченично брашно - две чаши
јајце - 5 парчиња
путер - 100 гр
кисело млеко (кефир) - 2 1/2 чаши
сол, шеќер по вкус.

Рецепт:
Истурете ги жолчките во тенџере и, додавајќи сол и шеќер во нив, добро мелете. Потоа додадете брашно, додадете путер, млеко и замесете прилично тенок тесто. Тестото изматете го многу добро. Колку е подобро тестото да се победи, толку вкусни ќе бидат палачинките.

Руски палачинки

Состојки:
Пченично брашно - 600 гр.
гранулиран шеќер - 1 лажица масло. л
путер - 5 лажиче
јајца - 1 ЕЕЗ.
квасец - 25 гр.
сол - 1 лажиче
млеко - 4 чаши,
маслиново масло - 3-4 лажици. л

Рецепт:
Загрејте 3 чаши млеко, растворете квасец во него, додадете 1/2 лажица. лажици гранулиран шеќер, сол, жолчка и стопен путер, измешајте и додадете 300 гр брашно.

Месете го тестото. Покријте ги садовите со тестото со крпа и ставете ги на топло место за ферментација (25-30 часа). По 2 часа, кога волуменот на тестото се удвојува, разредете го со преостанатото млеко загреано на температура од 50 степени, додадете го остатокот од брашното и шеќерот и постепено истурете го добро изматениот протеин. Повторно замесете тесто и оставете да нарасне. Тестото треба да ферментира вкупно околу 3 часа.

Подмачкајте ја тавата со тенок слој растително масло и загрејте додека не исчезне чадот. Користејќи лажица, внимателно извадете дел од тестото и истурете ја тавата. Кога долната страна на палачинката ќе зарумени, натопете ја четката во растително масло, намастете ја горната страна и превртете ја палачинката.

Кога ќе зарумени втората страна на палачинката, повторно подмачкајте ја горната страна со растително масло и префрлете ја палачинката во тава завиткана во крпа. Не мешајте го тестото за време на печењето.

Послужете топла или топла, истурајќи со мед, кисела павлака, џем.

Палачинки "Лејси пена"

Состојки:
2 јајца
3 лажици Сахара
1 лажиче ванилин шеќер
100 мл вотка
0,5 лажиче сол
1 литар кефир 1% маснотии
брашно
1 лажиче сода
3 лажици раст. масла

Рецепт:
1. Јајцата се матат со шеќер додека не се изменат. Додадете ванилин шеќер, вотка, сол и повторно изматете.
2. Истурете кефир, промешајте.
3. Кваси го брашното и, мешајќи, постепено додавај во смесата додека тестото не ја добие конзистентноста на густата павлака.
4. Додадете сода гасена со оцет и растително масло во тестото. Промешајте, оставете да отстои 20 минути.
Потоа, размахване тестото, постепено истурете во врела вода додека тестото не личи на течна павлака.
5. Загрејте го растителното масло во тава. Истурете малку тесто, раширете го со кружни движења низ целата тава. Печете. Превртете ја палачинката и варете уште 30 секунди. Печете ги сите палачинки.
6. Лесно подмачкајте ја секоја палачинка со путер, посипете со гранулиран шеќер. Колабира четири пати. Ставете ги палачинките во тенџере, посипете со 2 лажици одозгора. шеќер и ставете 100 грама путер.
Цврсто покријте и ставете во топла рерна 15 минути.

Интересни факти за палачинки

Најстариот рецепт за палачинки на англиски јазик датира од 15 век.

Светскиот рекорд за најголема палачинка беше поставен во Рочдејл во 1994 година. Палачинката имала дијаметар од 15 метри, тежела три тони и два милиони калории.

Најголемиот појадок за палачинки во светот се одржува секоја година во Спрингфилд, Масачусетс, САД. Стотици волонтери учествуваат на настанот, а од 1999 година, над 71.223 порции се доставени од над 40.000 луѓе. Ако сите овие палачинки се наредени, тоа ќе биде над 3,5 километри.

Ралф Лау од Лајпциг го постави светскиот рекорд за фрлање палачинки во воздух - за две минути го фрли 416 пати. И Мајк Кучакре трчаше маратон, постојано фрлаше палачинка, 3 часа, 2 минути и 27 секунди.

Палачинки се традиционален деликатес на рускиот народ, едно од најомилените и најпочитуваните јадења, како во времето на античка Русија, така и сега. Тие заземаа достојно место на масата на секоја домаќинка и се сметаат за едно од првите јадења со брашно што се појавија во исхраната на нашите предци околу 9 век од нашата ера.

Во многу земји во светот постојат сорти на оваа древна тортилја од брашно, во Антички Египет беше кисело, во Америка се викаше палачинка, нејзиниот дијаметар е помал од нашите палачинки и тие се подебели, во Азија тие направија тенки бесквасни палачинки што беа користени наместо леб, древните Кинези правеле палачинки од брашно од ориз со чај во прав, морска храна и кромид. Секоја земја има своја историја за создавање на одредени јадења, горда е на своите традиции и обичаи.

За рускиот народ, палачинките беа и се некои од омилените деликатеси, ние сме подготвени да ги јадеме дење и ноќе, уживајќи во вкусот и аромата, како и разновидните пломби, кои можат да бидат или слатки (бобинки, џем, џем , урда) или не слатко (месо, печурка, риба, со црвен и црн кавијар).

Историјата на потеклото на палачинки во Русија

Историјата на потеклото на ова јадење има неколку верзии. Некои историчари тврдат дека зборот „палачинка“ доаѓа од словенскиот „милин“ - за мелење. Според оваа верзија, палачинки се појавија откако древните Словени научија да мелат брашно и да додаваат вода од тестото за да печат палачинки бујна и руменило. Постои и друга верзија за потеклото на ова јадење, кога желе од овес, популарно во тоа време, случајно беше заборавено во рерната, малку изгоре, а на неа се појави вкусна, апетитна кора, и самата се претвори во рамна торта. Ова беше првата палачинка што на сите им се допадна многу.

Во древни, с still уште пагански времиња, палачинките беа ритуал за лекување на духовите на предците, луѓето веруваа дека можат да ги третираат своите души, да ги смират за да придонесат за добра жетва за следната година. Така се појави Масленица, која на почетокот не беше празник, туку паганска ритуална традиција. Тие печеа многу палачинки, ги хранеа со сиромашните, сиромашните и скитниците, сметајќи ги дека се посредници помеѓу двата света.

Исто така, според некои историчари, палачинките биле жртвен вид леб, кој, пред крштевањето на Русија, се печел во форма на круг како симбол на обожување на древниот словенски врховен бог Перун и богот на сонцето Јарило, носејќи тоа како подарок на боговите за нивното покровителство и посредување.

Како се печеа палачинки во Русија

Секоја домаќинка во Русија имаше свој рецепт за печење палачинки, чувана во тајност и пренесена од мајка на ќерка. За да ги направите палачинките бујни и вкусни, тестото за тестото (палачинките беа на база на квасец) се месеше доцна навечер, далеку од pryубопитните очи.

Брашно беше додадено главно леќата, што им даде на палачинките малку кисел пријатен вкус, основата на течноста во тестото беше квасец, млеко и вода, готовите палачинки беа забележителни по својот сјај, румени и беа малку лабави.

Палачинки се печеа во рерната, секогаш на дрвени брези, користејќи тави од леано железо внимателно калцинирани со сол, подмачкани со парче несолена маст. Полнењето за палачинки може да биде многу различно од месото и печурките, до урда од харинга, па дури и каша (леќата, гриз и пченица).

Традиции за печење палачинки за празниците

Претходно, палачинки се печеа насекаде во текот на годината, служејќи како секојдневно и празнично јадење. Од 19 век, палачинките станаа главен симбол на светлиот, весел зимски празник Масленица, персонифицирајќи го црвеното пролетно сонце, тие учествуваа во збогум на зимата и состанокот на пролет-црвено.

Недела на Масленица:

Прв денна неделата за масло во понеделник, наречена „Средба“, хостесите почнуваат да печат празнични палачинки, започнува тркалањето на снежни лизгалки, инсталиран е плашило - симбол на зимата што измина.

Вториот ден, вторник или „Флерт“започнуваат големи свечености, луѓето се посетуваат едни со други, дегустирајќи го најважното јадење на празникот - румени, миризливи и срдечни палачинки со широк спектар на пломби.

Трет ден среда или „гурмански“... На овој ден, масите и на улица и дома требаше да пукнат со задоволства, се веруваше дека колку повеќе човек јаде палачинки во текот на целиот ден, толку подобро!

Четврток - „Прошетај“вклучени возење во тројки, тепачки со тупаници, разни игри, голби, и секако зголемено јадење на главното јадење - вкусни палачинки во топлината на топлината.

Петок-„Ден на свекрвата“, свекрвата ги пече своите највкусни палачинки за гости и сакан зет.

Сабота - „Собири на братучед“, девојките се собраа за забавни собири на девојки или отидоа да ги посетат роднините, повторно третирајќи се со меки, румени, неверојатно срдечни и вкусни палачинки.

Недела „Ден на прочка“, изгореа плашило на зимата, си побараа прошка за сите навреди, сретнаа почеток на нов, пролетен живот и го прославија неговото доаѓање радувајќи се, забавувајќи се и секако јадејќи го главното празнично јадење во огромни количини - руски палачинки.

Палачинки се едно од најстарите јадења познати на човештвото. Тие се сакани во многу земји, но насекаде готват на свој начин. Денес ќе ви кажеме 3 начини како да направите вистински руски палачинки.

Ова е најпопуларниот руски рецепт за палачинки. Овие палачинки не се тешки за подготовка и се совршени и за десерт и за главно јадење.

Ни треба:

• млеко - 500 ml;
• јајце - 2 ЕЕЗ.;
• брашно - 200 грама;
• шеќер - 1 лажица;
• сол - 1 нотка.

Сега да почнеме да го подготвуваме тестото:

1. Прво, треба да ги однесеме јајцата во сад и да ги измешаме со шеќер и сол. Најдобро е јајцата да се извадат однапред од фрижидерот за да имаат време да се загреат до собна температура;
2. Додадете млеко и добро измешајте;
3. Истурете го брашното. Ова треба да се направи постепено, постојано мешање на тестото, така што ќе испадне хомогено и со саканата конзистентност;
4. И, конечно, додадете растително масло и повторно измешајте с thoroughly темелно.

Почнуваме да печеме:

1. Прво, добро загрејте ја тавата и додадете малку растително масло, само неколку капки. Распределете го рамномерно низ тавата со четка;
2. Го ставивме огнот во средината;
3. Истурете 90 мл тесто во тавата. Тавата мора малку да се навали така што тестото ќе се рашири во круг;
4. Пржете ја палачинката 2-3 минути, потоа изматете ја со тенка шпатула и нежно превртете ја, па печете уште 2 минути;
5. Ставете ја готовата палачинка на сад и покријте ја со капак.

Секое полнење по ваш избор ќе одговара на таквите палачинки. Можете да ги намачкате со џем и да добиете прекрасен десерт за чај, или да завиткате пржено мелено месо во нив - ќе излезе одлична и срдечна вечера. Исто така, токму овие палачинки најчесто се служат со кавијар и црвена риба.

Оваа опција е соодветна ако немате млеко во вашата кујна или ако сакате да подготвите лесен, диететски оброк. Таквото тесто се подготвува речиси на ист начин како и тестото во млеко.

Ни треба:

• вода - 500 ml;
• брашно - 320 грама;
• јајце - 2 ЕЕЗ.;
• растително масло - 2 лажици;
• шеќер - 1 лажица;
• сол - 1 нотка.

Месење на тестото:

1. Возете јајца во сад, додадете сол, шеќер и добро измешајте;
2. Истурете вода и повторно измешајте с thoroughly темелно;
3. Постепено додавајте брашно, постојано мешајќи го тестото.

1. Добро загрејте ја тавата и додадете малку растително масло; Распределете го рамномерно преку тавата;
2. Намалете ја топлината на средно;
3. Истурете околу 90 мл тесто во тавата, навалете го така што тестото рамномерно се шири;
4. Пржете палачинка 2-3 минути од секоја страна;
5. Ние ја шириме готовата палачинка на чинија и покриваме со капак;

Тоа е тоа, диеталното тесто за палачинки е подготвено. Процесот на печење не се разликува од палачинки со млеко. Ова јадење е совршено како лесна закуска или десерт. Палачинки на вода се нискокалорични и добро се вклопуваат со бобинки и овошја.

Ова се традиционални палачинки што се подготвуваат во Русија за Масленица. Тие се подебели, помеки и одлично се комбинираат со слатки пломби.

Состојки:

• шеќер - 60 гр
• сол - 1 лажиче
• јајце - 3 ЕЕЗ.
• сув квасец - 7 гр
• растително масло - 70 ml
• брашно - 300 гр
• млеко - 300 мл
• вода - 200 мл

Изработка на тесто:

1. Додадете јајца, шеќер и сол во сад. Победи со размахване додека не се појави пена;
2. Истурете млеко во сад (треба малку претходно да се загрее), додадете квасец и брашно. Истурете брашно постепено, мешајќи го тестото;
3. Истурете во масло, вода и повторно измешајте с everything;
4. Тестото го ставаме на топло место околу 1 час. За ова време, ќе се зголеми за околу 2 пати;
5. Го мешаме за да го ослободи воздухот и го поставиме повторно да нарасне.
6. Кога тестото повторно се крева, во никој случај не треба да се меша, треба да ја задржиме неговата воздухопловност, па внимателно се справуваме со него.

1. Загрејте ја тавата и рамномерно подмачкајте ја со масло;
2. Нежно извадете го тестото со топка и истурете го во тавата, оставете го да се рашири. Треба да го извадите тестото одозгора, без длабоко да ја спуштате лафката, така што ќе го зачуваме раскошот на идните палачинки;
3. Кога површината на палачинката станува златна, превртете ја со шпатула и пржете ја другата страна во иста состојба;
4. Ставете ги готовите палачинки една врз друга, подмачкајте ги со путер.

Со што јадат палачинки?

Во руската кујна, палачинките се многу разноврсно јадење. За нив е измислена огромна разновидност на пломби, и слатки и солени. Затоа, руските палачинки можат да бидат и срдечно главно јадење и слатко уживање.

Како полнење месо за палачинки, по правило, се користи говедско или живина. За ова, и вареното месо и прженото мелено месо се совршени, што оди добро со печурки. Традиционално, овие крепи се служат со кисела павлака, што го прави јадењето помалку суво.

Можете исто така да завиткате урда со сушено овошје или бобинки во палачинки, на пример, боровинки. Таквото јадење ќе стане вкусен и срдечен појадок.

За десерт, заедно со палачинки, вообичаено е да се служи џем, овошје и бобинки. Во модерните рецепти, исечените банани прелиени со течно чоколадо се завиткани во палачинки. Овој деликатес оди добро со чај.

Закуските за палачинки не се помалку сакани во руската кујна. Палачинки со црвен и црн кавијар се традиционална руска закуска за вотка. Во прилог на кавијар, палачинки може да се полнат со црвена риба.

Ова се само класични примери за додатоци, слободно експериментирајте и креирајте свои јадења! Се надеваме дека ќе ви се допаднат нашите рецепти за руски палачинки. Гответе, обидете се и напишете во коментарите што направивте!

Палачинки се руско национално јадење што дојде во нашите домови од памтивек. Кои сорти на ова кулинарско задоволство не излегоа со нашите предци. Во секоја куќа, водителката имаше свој посебен рецепт пренесен од генерација на генерација. Се разбира, не може да се одрече дека и другите народи имаат производи од брашно слични на нивните колеги. Но, најпознати се деликатните и миризливи руски палачинки, па потсетуваат на нежното пролетно сонце. Се служат во многу ресторани низ светот со кавијар и павлака, со мед и урда.

Тортилите од тенко златно брашно не се само вкусна закуска, туку и едно од најекономичните јадења од ваков вид. За да направите палачинки, ви треба мала количина брашно, бидејќи главната состојка е течност.

Млекото најчесто се користи, но можно е да се печат палачинки и во вода и во кефир. Излегува тесто што лесно се шири преку загреана тава, што овозможува да се печат многу тенки колачи со дупки. За да направите повеќе палачинки, бидејќи никогаш ги нема многу, квасецот е вклучен во состојките. Според традицијата позајмена од Европа, тие можат да се заменат со сода, но ова е туѓо за руската национална кујна.

Тоа се руските палачинки кои се познати по својата посебна конзистентност, што овозможува да се готват меки, меки, сунѓерести и лабави кулинарски ремек -дела како лесен сунѓер. Методот на подготовка, без оглед на содржината на тестото, е секогаш ист, и за да се постигне саканиот ефект, мора да се потрудиме многу. Но, процесот на употреба може да биде различен за секого, различен по разновидност. Готовите палачинки може да се потопат во ѓумбир или мед, подмачкани со кисела павлака или џем, полнети со кавијар или мелено месо, и секој од овие методи носи постојано задоволство на вистинскиот гурман. Примордијално руско јадење се служеше со многу адитиви, но беше особено вообичаено да се користи со урда во различни варијации. Палачинките наменети за филот се печеа многу ретко, додека за натопување, напротив, беа меки.

Класичен рецепт за руски палачинки

Класичниот рецепт вклучува воспоставување сунѓер, кој мора да се крене најмалку двапати за да се направат меки, воздушни и сунѓерести палачинки. Модерните домаќинки претпочитаат побрз метод за готвење и не додаваат квасец. Тие успешно се заменуваат со сода, што исто така го дава посакуваниот ефект. Многу често дури и овој прашок за пециво не се користи. Тогаш палачинките се тенки и полни со дупки, што е посебен шик и укажува на вештината на водителката.

За да направите навистина класични палачинки, треба да знаете неколку основни работи.

• Тестото треба да биде доволно тенко, така што слободно се шири во тенок слој преку тавата. Но, неопходно е точно да се набудуваат пропорциите, инаку тие ќе бидат "грутки".
• Палачинки мора да се пржат од двете страни. Домаќинките постигнуваат посебна вештина кога ќе ги превртат, фрлајќи ги во тава. Иако ова не е поентата, главната работа е да научите како внимателно да ги вртите палачинките, без да го оштетите интегритетот.
• Кога пржете, треба да ја знаете мерката и да спречите горење.

Палачинки се руско национално јадење кое има карактеристики што се единствени за нив при подготовка на тесто.

• Прво на сите, треба да започнете тесто, кое е направено врз основа на квасец. Мора да се направи однапред.
• За да може тестото да застане и да излезе, потребно е да го оставите шест часа. Содржи една третина од производите, сите останати се додаваат после. Тестото мора да ги содржи следните состојки: брашно, може да биде пченка, пченица, леќата; растително масло, сол и шеќер. С Everything е замесено врз основа на млеко, можете да го додадете во јајцето, но после тоа дефинитивно мора да го оставите тестото повторно да стои.
• Содржината на течноста и брашното треба да биде рамномерна, но пропорциите може да се прилагодат за време на готвењето.

Во античко време во Русија се веруваше дека девојка која знае како да пече палачинки е подготвена да стане сопруга и мајка. Ова зборува за високата вештина на водителка која го подготвува ова јадење. Патем, машките готвачи го готват и ова јадење многу добро.

Подготовката на тестото има неколку суптилности што секоја домаќинка треба да ги знае.

• Потребен е квасец во киселото тесто за палачинки. Тие мора да бидат свежи и во доволна количина. Важната точка е дека не треба да има премногу од нив, ова може да го расипе вкусот на садот.
• По додавањето на секоја состојка, тестото мора да се меша многу темелно, да се елиминираат грутки и да се доведе до хомогена маса.
• Некои рецепти бараат варење на тестото со варено млеко. Треба да биде околу педесет степени. За да го направите тестото лабаво, можете да додадете мешавина од протеини и крем. Овие суптилности помагаат да се подобри вкусот на садот.

Печење руски палачинки

Многу важна точка во подготовката на палачинки е изборот на тава. Најдобрата опција ќе биде средни садови од леано железо.

Печењето палачинки не е тешко, но потребно е вежбање. Прво, треба да истурете масло во тавата. Не треба да има многу, инаку палачинките ќе бидат дебели и нерамни, ова ќе го уништи нивниот изглед. Со мала количина на масло, садот може да изгори, што исто така е неприфатливо. Неопходно е да се придржувате до златната средина. За да го направите ова, маслото не се истура во тавата, туку се размачка со куп пердуви или кромид пресечен на половина, исто така можете да користите половина суров компир. Тестото треба слободно да тече во тавата, тогаш палачинката ќе испадне рамна и тенка.

За да ги направите палачинките меки и меки, не смеете да ги пресушите. Кога ќе зарумени од едната страна, се подмачкува и брзо се превртува. Овој момент не треба да се пропушти за да не му наштети на вкусот на садот.

Видови палачинки по користени состојки и методи за готвење

Палачинки се од различни видови, зависи од тоа каков вид брашно е основата и како се стартува тестото. Во зависност од ова, тие исто така имаат различни имиња. Палачинки од гриз се прават со додавање гриз. Тие се многу меки и ронливи. Соодветно на тоа, тестото за палачинки од леќата, 'рж и пченица се прави од соодветните житни култури. Можете да измешате различни брашно во едно јадење, тогаш тие добиваат посебен вкус и арома. Палачинки направени од различни житни култури се разликуваат не само по вкус, туку и по боја.

Исто така, постои различен рецепт за подготовка на тесто. На пример, можете да направите палачинки со крем или без квасец.

Секое семејство има свои традиции за јадење храна. Палачинки може да се потопат во мед, кисела павлака, шеќер или ѓумбир. Може да се полнат со солена риба, кавијар, јајца и билки, како и мелено месо или зеленчук. Палачинки со печење се особено вкусен и сложен рецепт. Во класичната верзија, првите лисја од зелена киселица, ситно сецкани јајца, кромид, урда или сирење се користеа како полнење за такво јадење.

Пита со палачинки беше многу популарно јадење во минатото. За да го подготвите, треба да го подигнете полнењето и да печете неколку палачинки. С Everything е собрано на лист за печење во слоеви, обложено со тесто од страните и испратено во рерна пет до десет минути. Излегува еден вид пита со полнење.

Нема сомнение дека палачинките се руско национално јадење, бидејќи со векови луѓето собирале рецепти со таква loveубов и ги чувале традициите на нивната подготовка. Ниту едно друго јадење не може да одговара на нивната топлина и уникатен вкус.