წიწილა ტაბაკა, цицила тутун, од арапски позајмен според, tabbaq „јадење“, „послужавник“, „чинија“) - јадење од грузиската кујна. Тоа е пилешко зготвено во локална сорта на тава со капак „тапака“, кој доаѓа од истиот арапски збор (грузиски Тафа, тафа „тава“). Кога се готви во таква тава, трупот се сплеска пред да се пржи.

Во Русија, овој начин на готвење се нарекува „пилешки тутун“.

Рецепт

Потребни производи

• пилешко - 1 ЕЕЗ.
• павлака - 1 лажиче
• гума - 20 гр
• лук - 1-2 чешниња
• сол, зачинети билки

Начин на готвење

Исплакнете го трупот, исечете ги градите, расклопете го пилешкото, притоа правејќи засек по должината на 'рбетот одвнатре, изматете го малку давајќи му рамна форма, изматете со лук, посипете со сол и бибер.

Пред пржење, намачкајте ја внатрешноста со кисела павлака и ставете на тава загреана со маснотии со грбот свртен нагоре, одозгора ставете капак за печат. Кога внатрешноста на пилешкото добро ќе зарумени, намачкајте го грбот со кисела павлака, намалете го, ставете ја пресата и пржете додека не омекне.

Готовото пилешко ставете го на чинија и украсете со билки. Послужете ги киселите краставички и зачинетата адџика посебно.

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што е „Пилешко Табака“ во другите речници:

Сегашност, број на синоними: 3 јадење (133) пилешко тапака (2) пилешки тутун (1) ... Речник на синоними

Тутунско пилешко, тутунско пилешко ... Правописен речник-референца

Именка., Број на синоними: 2 пилешки тутун (3) пилешко тапака (1) Речник за синоними ASIS. В.Н. Тришин. 2013 година ... Речник на синоними

Лудило. (... Речник на странски зборови на рускиот јазик

Пилешко тапака Пилешко тапака (грузиски წიწილა ტაბაკა, тутун tsitsila, од арапски позајмен според, tabbaq dish, послужавник, чинија) е јадење од грузиската кујна. Тоа е пилешко варено во локална сорта на тава со ... ... Википедија

ПИЛЕ nka; pl. лјата, лјат; м 1. Пиле од кокошка или друга птица од редот на кокошки. Мали, жолти в. Пилешко со кокошки. C. фазан. Одгледување кокошки. * Кокошките се бројат наесен (последни). 2. Јадење направено од пилешко. Пржено пилешко ... енциклопедиски речник

- (пилешка тапака, товар. წიწილა ტაბაკა „tsitsila tobacco“ од името на грузиската тава во која се готви) популарно јадење од транскавкаската кујна во Русија. Претставува в ... Википедија

Книги

• Леб сол, бр. 10, декември 2014 година,. Во декември се подготвуваме за Нова Година! Новогодишната трпеза не е комплетна без птица, па затоа собравме 10 беспрекорни пилешки рецепти за вашите празници. Пилешки тутун, англиска пита, ролат ...
• Кулинарска енциклопедија. Том 40. C - Z (пилешко - јачмен), Отсутен. Во том 40: - сè за чајот, чоколадото и јајцата; - историјата на пронајдокот на чипс; - рецепти за штрудла и еклери; - како да се готви пилешко од тутун; - што е квартерна сол и чимичури; - какво јадење ...

Прашањето е навистина интересно. Навистина, во ова многу апетитивно јадење од грузиската кујна, тутунот не е обезбеден со ниту еден од најсмелите експерименти на најочајните готвачи. Освен ако пијан јаде по грешка ја истресе пепелта од пурата.Па зошто се вика така пилешко од тутун?

Зошто е пилешкото тутун

Објаснувањето е всушност многу едноставно. Се работи за неписменоста или мрзеливоста на руските готвачи кои ги прифатиле традициите. Оригиналното име се согледувало со уво, а грузискиот јазик се одликува со одредена грло. Така, чисто грузискиот збор „тапака“ се слушна со буквата „б“ во средината. Тапа е тешка камена тава. Нормално, со дебело дно. И тежок прес капак.

Традиционално, во старите денови, јадењата честопати биле именувани по јадењата во кои се готвеле. Така, пилешкото пржено во тапа стана познато како тапака.

Како да се готви пилешки тутун дома

Во отсуство на камена тапака, добра тава од леано железо со соодветен капак ќе успее.

Состојки

• пилешко со тежина до 700 g;
• една лажица апхазиска адџика, густа, како паста;
• 5 големи чешниња лук;
• една лажица маслиново масло за пржење;
• половина чаша топла зовриена вода;
• еден куп свеж цилинтро;
• за декорација можете и семки од калинка.

Како да се готви - чекор по чекор рецепт

Исплакнете го трупот, отсечете ги крилјата и опашката. Исечете од страната на градите со остар нож. Нежно втријте адџика во пилешкото од сите страни. Солењето не е потребно - сè што ви треба е веќе во адџика.

Загрејте тава со путер, ставете го пилешкото наопаку и покријте го. Кога ќе се појави кафеава крцкава кора, свртете го трупот наопаку и повторно покријте го.

Излупете го лукот, издробете го и доволно ситно исечкајте го. Истурете го лукот со топла зовриена вода и оставете го да се вари 10 минути. Кога пилешкото ќе порумени, премачкајте ги со топла вода со лук од сите страни.

Држете на оган уште малку без капак.

Ставете го пилешкото на топла чинија, посипете ги со семки од цилинтро и калинка.

Пилешка табака

Пред да ви понудам рецепт за правење пилешко од тутун, би сакал да ви кажам што е вистинско тутунско пиле.

Сега на Интернет има многу рецепти со ова име. Овие рецепти сами по себе немаат никаква врска со пилешкото тутун. Има пилешко, но рецептот е страшно далеку од оригиналот.

За почеток, сите рецепти за готвење пилешко во ракав, во сад за печење, на тегла итн. немаат врска со тутунот.

Ајде да се обидеме да се вратиме на основите.

Историја на јадењето со пилешко табака

Пилешкото табака е јадење од грузиската кујна, кое за време на советската ера стана не само меѓународно, туку и сесовско.

Општо земено, може да се карактеризира на следниов начин: пилешко, зачинето со лук и зачини и пржено на посебен начин.

Името зборува за посебен начин - тутунско пилешко. Јасно е дека во рецептот нема тутун. Но, постои тапа.

Тапа е толку тешка тава од леано железо со ребрести дно. Оваа тава доаѓа со тежок капак од леано железо или преса за завртки за да го притисне капакот врз основата на тавата.

Веќе во советско време, таквите јадења беа многу ретки. Но, советскиот народ беше најснаодливиот народ на земјата. Општиот недостиг доведе до многу идеи. Во СССР, тапа се собираше од импровизирани средства - леано железо се ставаше на метален капак (може да се замени со тава со помал дијаметар) (во 60-70-тите сè уште имаше такви) или гира или тенџере со вода. Испадна дека е прекрасна тапа.

Во рускиот јазик зборовите тапа и тапак не се вкорениле и се претвориле во познат тутун. И ова несовпаѓање никого не збуни - готовото пилешко беше великодушно посипано со бибер и зачини, кои по пржењето станаа како зрна тутун.

Така, грузиското пилешко тапака се претвори во советско пилешко тутун.

Покрај посебна тава, задолжителна е постапката за маринирање на месото. Тоа е маринирање што ви овозможува да добиете сочно и ароматично месо под крцкава кора. Ако пилешкото не е маринирано, тогаш ќе се пржи пилешкото, а не пилешкото тутун.

И сега рецептот.

Рецепт за пилешки тутун

За да подготвите пилешки тутун ќе ви требаат:

• Самото пилешко со тежина од околу 1 кг
• Лук - 5 чешниња
• Растително масло
• Зачини, билки, сол и црн пипер - по вкус

Готвење пилешки тутун:

1. Исечете го пилешкото по должината по градната коска. Раширете на даска за сечење. Отстранете ги вените, згрутчувањето на крвта, филмовите. Исушете со хартиена крпа.
2. Ставете го пилешкото во пластична кеса и нежно изматете го со чекан. Во некои рецепти, предлагам едноставно месење на трупот со вашите раце. Ова не е доволно. Треба само да возвратите.
3. Измешајте ги зачините, солта и лукот истиснати преку преса. Со оваа смеса премачкајте ја внатрешната и надворешната страна на пилешкото.
4. Ставете го пилешкото во сад со капак и маринирајте. Некои рецепти сугерираат маринирање 2 часа. Ова ќе биде доволно, но... Ако го оставите пилешкото 2-3 часа на собна температура и потоа го ставите во фрижидер преку ноќ, ќе завршите со сосема друго пилешко. И нема да зажалите што го маринирате месото толку долго.
5. Истурете растително масло во тавата. Загрева.
6. Ставете ја пилешката кожа нагоре во тавата. Притиснете ја птицата со товар. Пржете на средна топлина 10-15 минути. Потоа, превртете го и пржете уште 15-20 минути.

Пилешката табака се служи со свеж зеленчук и, се разбира, со сос. Сосот е по ваша дискреција.

Пилешката табака е веќе долго време познато јадење. Но, многумина сè уште не знаат како да го готват, или можеби едноставно заборавиле. Докажан рецепт за вас. Но, прво, малку историја.

Приказната за едно јадење: пилешко табака

Пилешкиот тутун (точно: тапака) е популарно јадење во грузиската кујна. Неговото име доаѓа од името на грузиската тава во која се готви пилешкото. Што е ова јадење? Пилешко пржено до крцкаво со лук и зачини. Се готви во специјална тава со тапака капак.

Приказната за едно јадење: пилешко табака

Според некои извори, ова јадење има ерменски корени. Затоа што тутун или тапак значи „рамно, цедено, сплескано“, а тапаците се преведува како „пржени“, а во второто значење е и „срамнети со земја“. И тие готват во Ерменија такво јадење наречено tapakats hav - во превод „пржено пилешко“ или „срамнети со земја пилешко“.

Сите овие зборови, се разбира, водат до арапскиот „табак“, што значи „рамно“. Познато е дека кога се готви пилешкото тутун, неговиот труп се расклопува и се сплеснува пред да се стави во тава. И тоа го прават со причина, но под тежок капак или специјална преса.

Значи рецептот:

Ќе ви требаат:
пилешко - 1 ЕЕЗ.
павлака - 1 лажиче
гуи или путер - 20 гр
лук - 1-2 чешниња
сос од домати (адџика, чили) - 50 гр
сол, зачинети билки, црн пипер.

Измијте го, исечете го и расклопете го трупот. Не заборавајте да направите засек долж внатрешната страна на 'рбетот. Трупот мора да се претепа, да се исцеди лукот и да се изренда врз месото, да се зачини со сол и бибер (црниот пипер се истура без да се прелива).

Директно, пред да се пржи, одвнатре треба да се премачка месото со павлака, па веднаш да се стави на врела тава со внатрешната страна надолу, одозгора да се притисне со преса. Пржете до златно кафеава боја, а потоа намачкајте со кисела павлака одзади, превртете го пилешкото и повторно притиснете. Сега пржете додека не омекне.

Готовото пилешко тутун ставете го на чинија и украсете со билки. Послужете лут сос, како адџика, посебно.

Повеќе интересни рецепти за живина

Според некои извори, за прв пат во Грузија било послужено пилешко пржено до крцкање. Други експерти велат дека Ерменија е татковината на ова јадење. Несомнено, кујните на овие земји се познати по изобилството на разни зачини и зачини. Овде можете да најдете пиперка, ароматичен цилинтро, пикантен лук, „весел“ шафран и многу други билки и семиња кои можат да додадат зачин во садот.

Историјата на потеклото на името

Постојат неколку верзии за историјата на потеклото на името на споменатото јадење. Според една од нив, комбинацијата на зборовите „пилешка табака“ потекнува од особеностите на подготовката на живината. Факт е дека пред да се пржи се посипува со црн пипер, кој има одредена сличност со тутунот.

Според друга верзија, вака подготвеното пилешко нема врска со истоимената билка. Самото име во оригиналот звучи како „цицила Тапака“ - од грузискиот збор „тафа“ (тапа). Така се вика специјалната тава во која е вообичаено да се готви ова јадење. Така, името на садот се преведува како „пилешко во тава“.Тапата мора да биде направена од леано железо или камен за да може да издржи високи температури.

Во ерменскиот превод, „тапак“ значи „прес“, односно „рамно, срамнето“. Второто значење на овој збор е „пржено“. Во Ерменија, ова јадење беше наречено "Tapakats Haw". Така, името може да се преведе како „притиснато пржено пилешко“. Во верзијата на руски јазик, името почна да звучи токму во формата во која го знаеме сега.

Нијанси за готвење

Постојат многу верзии за тоа како правилно да се готви тутунско пилешко. Сè зависи од областа каде што се подготвува, како и од тоа какви зачини се користат таму. Се верува дека во оригиналната верзија во рецептот имало само сол, бибер и сецкан лук. Кога креирате модерна верзија на готвење пилешко со тутун, секој готвач претпочита да додава зачини како што му одговара. Некој претпочита да го маринира месото во сок од лимон измешан со зачини. Некои луѓе сакаат да користат павлака. Во овој случај, месото е особено нежно.

Оние кои сакаат топло го маринираат месото во вино или сос од домати. Има огромен број рецепти за маринада. Сепак, во речиси сите варијации на тема пилешки тутун, цилинтро, босилек и голема количина пиперка се секогаш присутни. Речиси ниту едно кавкаско јадење не е комплетно без нив.

Разновиден рецепт за пилешка маринада може да се направи со мешање на сок од еден лимон со сол и бибер.

Рецепт

За да се подготви пилешки тутун, птицата е претходно издупена, исечена по градите, одмотана, претепана и трие со маринада со зачини. За да се впијат зачините, подобро е месото да се кисне во маринадата два часа на собна температура, а потоа да се стави во фрижидер преку ноќ.

Подобро е да се пржи месото во претходно загреана и подмачкана тава за пржење со масло. Внатрешноста што останува се става одозгора. За добро да се свари месото, покријте го со капак. Ќе функционира како преса. Ако го направите садот според сите правила, тогаш пилешкото треба да се готви на отворен оган. Подобро е да не е шпорет, туку оган. Потоа пилешкото ќе испадне со крцкава златно-кафеава кора. За да се даде стабилност на садовите во кои се готви месото, потребно е да се постави решетка или метален лим над огнот, каде што се става тавата за пржење.

Што се однесува до самата тава, таа може да биде или тркалезна или квадратна. Главната работа е што има дебело ребрести дно и тежок капак, што може да го здроби месото за време на процесот на готвење. За да може трупот целосно да се вклопи во садовите, ширината или дијаметарот на дното треба да бидат најмалку 25-20 см.Некои занаетчии, во отсуство на оригинална тапа тапа, готват тутунско пилешко во обични јадења и користат спортски тегови како угнетување. Ако вашата баба има старо леано железо на таванот, може да се користи и како средство за тежина.

Времето за готвење зависи од големината на птицата. Обично процесот на печење трае час и половина. Во овој случај, трупот треба периодично да се превртува така што рамномерно се пржи на секоја страна. Завршената птица е великодушно попрскана со ситно сецкани билки. Прженото месо одлично оди со свеж зеленчук, а може да се послужи и како посебно јадење. Како зачини, можете да користите зачинет сос од домати како што е адџика.

Суво црвено вино е совршено за него, како и свежо цедено грозје или сок од калинка.

За информации за тоа како да се готви пилешко од тутун, видете го видеото подолу.