Прогенитор на киевскиот котлет е котлетот де волја. Нема потреба од двојно премачкување и извртување на путерот, како при подготовката на киевските котлети. Главната разлика помеѓу двете јадења е полнењето. Во котлетот де воле како негов квалитет се користи сосот.

Состојки

• Цело пилешко - 1 ЕЕЗ;
• путер - 150 g;
• пилешко јајце - 3-4 ЕЕЗ.;
• пченично брашно - 150 g;
• зелени јаболка - 2 ЕЕЗ.;
• гранулиран шеќер - 150 g;
• бел леб - 1 леб;
• растително масло - 1 l;
• свежо замрзнато бобинки - 300 g;
• сол по вкус;
• бибер по вкус.

Рецепт

1. За котлетот де воле ви треба цело пилешко. Одделете го филето од нозете, отстранете ја кожата, а потоа извадете го филето од нозете заедно со коската на крилата, на ист начин извадете го и второто филе.

2. Ја чистиме пилешката коска од пулпата, ја сечкаме така што должината на коската да биде два сантиметри. Однатре ја отсекуваме главата и ја оставаме коската само на едната тетива.

3. Одделете го големото од малото со нож, расклопете го големото филе во форма на книга, внимателно изматете ги двете филети.

4. Не е неопходно многу тенко да се отчукува големото филе - филот нема да истече од овој котлет.

5. Сега филот: за меленото јаболко се лупат јаболката и зрната, исечени на ситни парчиња.

6. Во тенџере се ставаат јаболка, една рака лингон, се додава шеќерот и се динста на тивок оган со малку вода. Можете да додадете малку омекнат путер.

7. Добиениот фил ставете го на средина на големо филе, покријте го со мало парче филе и притиснете со коска за да не се „распадне котлетот“.

8. Од изматено јајце со брашно и сол правиме сладолед, подготвуваме панирање бел леб.

9. Натопете го котлетот во брашно, потопете го во сладолед - и во бел леб.

10. Во тенџере со дебело дно истурете путер, пржете го котлетот додека лепењето не добие златна боја, котлетот доведете го на подготвеност во рерна.

11. Послужете со сос од лингонбери.

Котлетите De Volai се гурманско француско јадење. Според видот на подготовка, па дури и изгледот, тие се неверојатно слични на класичните киевски котлети. Но, овие две јадења се одликуваат по најважното нешто - филот. Путер се користи за полнење на киевскиот котлет, додека Французите претпочитаат да додадат сос, главно кремаста печурка, на котлетот Де Волја.

Популарното кулинарско ремек дело е создадено од готвачот Николас Аперт во раните 1900-ти. И само многу години подоцна, садот ја стекна својата популарност во Киев. Во исто време, локалните готвачи ја менуваа содржината на котлетите, но ги задржаа основните барања за готвење.

Совети! За полесно да го исечат пилешкото филе на чинии, почнуваат да го сечат без да чекаат целосно да се одмрзне.

Состојки

Порции: - +

• пилешко филе 800 гр
• свежи шампињони300 гр
• кромид 1 компјутер
• јајце 2 ЕЕЗ
• крем 150 мл
• растително маслоза пржење
• сол, зачини по вкус
• трошки од леб200 гр

Калории: 234,16 kcal

Протеини: 32 гр

Масти: 21 гр

Јаглехидрати: 37,5 гр

50 минути Печатење на видео рецепти

Првиот што го подготвува сосот за котлетите е Деволај, бидејќи при собирањето на котлетите мора да се излади. Исечете го кромидот на мали коцки и пржете во врело растително масло.

Додека се пржи кромидот, печурките се мијат и се сечкаат. Сечканите печурки се додаваат во тавата и се варат до златно кафеава боја.

Посолете го филот и на него додадете крем. Се крчка на тивок оган околу 5-10 минути, додека не испари вишокот течност и масата не стане погуста. Готовиот фил се трга од оган и се остава да се излади.

Пилешкото филе се сече на ленти. Ширината на секоја е 5-7 мм. По ова, работните парчиња треба да се претепаат. За да не се извалка кујната, месото се покрива со фолија и се работи со чекан. Изматете ги лентите од двете страни, притоа не ревносно за месото да не стане премногу меко. Скршените празни места се солени и бибер по вкус.

Сега се подготвуваат од Де-Волиај. За ова, лента од месо е поставена на даска за сечење. Филот се става поблиску до едниот раб. За секоја котлета - 2-3 лажици. изладен крем сос од печурки. Виткајте ги ролатите така што филот да биде цврсто завиткан внатре.

По 5-10 минути, работните парчиња се поставени на лист за печење. Загрејте ја рерната на 180 степени и во неа ставете ги котлетите De-volai. Додека садот не е целосно сварен, треба да стоите уште 20 минути.

Готовите котлети De Volyay се сервираат топли. Може да се користат како самостоен сад или со разни прилози. Најчесто, пире од компири станува придружник на пилешки ролати De-Volay. Но, за да додадете малку софистицираност на садот, наполнете го со оригинални ноти, се служи со печен зеленчук. Листовите од зелена салата ќе помогнат да се даде празничен изглед.

Совети! Котлетите De-Voliai се сечат под остар агол за време на употребата за да не се распрсне филот.

Нежно, сочно, златно-румени крцкаво панирање, со изненадување од топење на „зелениот“ путер во средината - ова се познатите киевски котлети! Ова е многу вкусно јадење, со право достојно за мени во ресторанот. Во исто време, можете лесно да готвите шик котлети De-Voliai дома.

Зошто „Деволеј“?...

Историјата на јадењето е мистериозна и фасцинантна. Според една верзија, киевските котлети доаѓаат од Франција во 18 век. Младите готвачи, кои дојдоа во Франција да ја изучуваат готвачката уметност во насока на Елизабета Прва, донесоа со себе и странски рецепт. На француски, јадењето беше наречено извонредно и мистериозно: cotelette de volaille. Преведено, звучи попрозаично - „cutlet de-volay“ значи „пилешки котлет“. Оригиналното јадење набрзо било дегустирано и сакано, но по настаните од 1812 година, француските котлети биле преименувани во неутрални „Михаиловски“, а во дваесеттиот век биле целосно заборавени.

Но, поблиску до 1950-тите, вкусното јадење беше оживеано благодарение на готвачот на еден од рестораните во Киев, кој пронашол незаслужено заборавен рецепт и зготвил вкусни котлети. На сите што го пробаа јадењето многу им се допадна, а рецептот повторно стана познат и популарен - сега под името „Киевски котлети“.

Измислени се многу варијации на оваа тема: котлетите „Киев“ се направени од пилешко и мелено месо, полнети со путер, печурки или сирење; понекогаш - на коска, понекогаш - без.

Денес имам котлети De-Vlay од мелено пилешко:

Состојки:

• 1 пилешко филе,
• 2 чешниња лук
• 1 јајце,
• путер,
• трошки од леб,
• сончогледово масло,
• брашно,
• зеленило,
• сол,
• зачини.

Ви посакувам добредојде во мојот пријатен дневник. Денес решив да му угодам на моето семејство со екстравагантно и невообичаено вкусно јадење - котлети „De valyai“... Се согласувам, малкумина знаат за такво јадење, сепак, во разни ресторани, таквите котлети се гасат „со тресок“, тие се нешто слични на киевските котлети, само во Киев филот е путер, а во котлетите филот се пржи. печурки (шампињони) и преработено сирење со лук и билки. Значи, да се фаќаме за готвење котлети од пилешко филе со печурки и сирење.

Производи за 6 котлети:

• 2 филети од пилешки гради
• 100 грама свежи шампињони
• 3 чешниња лук
• Преработено сирење (1 ЕЕЗ.)
• Еден куп магдонос
• 3 јајца
• Половина чаша брашно
• Венче бел леб (со резерва)
• Сол и зачини

Подготовка:

Секое филе исечете го по должина на 3 парчиња, посипете ги со зачини и сол, изматете го преку пластична кеса.

пилешко филе за котлети де Вали

Филето го претепавме низ кесата.

како да се победи пилешкото филе

Подготовка на филот за котлетите од воли.

Исечете ги печурките, пропржете ги во тава.

подготовка на филот за котлети - пржени печурки

Истријте го лукот, исечкајте го магдоносот и додадете го во ренданиот лук. Потоа истријте го стопениот лук таму на груб ренде.

рендан лук со магдонос

полнење за котлети де Вали

Додадете пржени печурки таму, измешајте сè.

фил за котлети со пржени печурки и сирење

подготовка на полнење за полнети котлети

Филот за котлети го делиме на делови, добив 10 дела, бидејќи земав повеќе производи.

готов фил за полнети котлети - пржени печурки, сирење, билки, лук

Почнуваме да ги завиткуваме котлетите.

Поставете го филот на работ од искршеното пилешко филе и почнете да се завиткувате.

завиткајте го филот во пилешко филе

Последната фаза на готвење котлети полнети со пржени габери и сирење е тркалање во брашно, леб (пререндајте го лебот или измелете го во мелница за месо) и јајце.

виткајте ги котлетите од воли

Прво се тркалаат во брашно, па во јајце, па повторно во брашно, па во јајце. Понатаму во рендан леб.
Потоа во јајцето.
Потоа повторно во леб.

Односно, превртете го 2 пати за котлетот да стане голем и цврст. Горниот слој е рендан леб, околу половина сантиметар.