Се појавува кога, на пример, берете јаболка, грозје, зелка на вашата дача и затоа сакате да ја одржувате свежа и сочна што е можно подолго! Што се услови за складирање на овошје? Во овој случај, ќе биде корисно да се слуша мислењето на научниците.

Да почнеме со јаболка. Јаболката, како и целиот живот,: апсорбираат кислород и испуштаат. Згора на тоа, тие дишат не само на гранката, туку и во складиштето, веќе се откинати... Ако има многу кислород во комората за складирање, плодовите дишат активно и пребрзо созреваат, а потоа гнијат и се влошуваат. Зголемената концентрација на јаглерод диоксид, од друга страна, го одложува дишењето на фетусот. Меѓутоа, ако има премногу јаглерод диоксид, тоа е исто така лошо: фетусот е принуден да ја одржува својата витална активност на сметка на внатрешните резерви, ја губи својата сочност и наскоро станува целосно нејадлив. Условите за складирање на овошјето се најдобри кога се почитуваат оптимални концентрации на кислород и јаглерод диоксид. Но, одредувањето на точниот сооднос на гасовите е само половина од битката. Сè уште треба да се одржува многу месеци со точност од десетини од проценти!

За таа цел, најдобро е да купите специјална инсталација која поддржува вештачка во ладилните комори. Условите за складирање на овошјето во него се следните: неколку дена по почетокот на складирањето, јаболката се вади од воздухот вишокот кислород и се воспоставува оптимален состав на атмосферата во комората. Јаболката испуштиле прекумерно количество јаглерод диоксид - тој веднаш ќе биде неутрализиран од испорачаниот кислород.

Условите за складирање на грозјето ги отежнува мувлата позната на сите лозари - главната причина за расипувањето на грозјето при складирањето. За борба против него, се користат два методи: првиот е ладен, вториот е сулфурен чад. Во првиот случај, најотпорните сорти на грозје се чуваат не повеќе од два месеци. Вториот метод, до неодамна, се сметаше за единствен начин да се зачува грозјето долго време. Како и во старите времиња, тие гореа, а чадот беше внесен во ладилните комори. Но, честата промена во гасната средина е повторно деструктивна за бобинки. Тие потемнуваат, нивниот вкус се влошува. Покрај тоа, сулфурниот гас е хемиски активен и отровен, луѓето мора да работат во гас-маски.

Но, можете да користите калиум метабисулфит - супстанца која се распаѓа во воздухот и ослободува сулфурен гас. Таблетите направени од мешавина на желатин и калиум метабисулфит ослободуваат сулфурен гас седум месеци. Комората за ладење постојано одржува средина која е деструктивна за габата. Покрај тоа, концентрацијата на гасот е занемарлива.

Што е со зелката? Какви се условите за складирање на овие плодови? За време на периодот на складирање, „маглата“ паѓа врз зелката. Болеста ја јаде главата на зелката одвнатре, средината потемнува, внатрешните лисја и трупецот почнуваат да гнијат. Причината за болеста е нарушување на размената на гасови во главата на зелката. Зелката се чува на ладно, горните листови се замрзнуваат и повеќе не дозволуваат воздухот да навлезе внатре. Внатрешните листови продолжуваат да дишат, трошејќи го остатокот од складираниот кислород. Јаглерод диоксид се акумулира во главата на зелката, создавајќи атмосфера поволна за развој на магла. Поволните услови за складирање на плодовите од зелка, во овој случај, се како што следува: главата на зелката се сече до средината, со што се обезбедува бесплатен воздушен пристап до внатрешните листови. Можете исто така да ја исечете главата на зелката на две половини по должината на трупецот. Вака испаѓа: до сега се веруваше дека цели главици зелка се чуваат подобро од половини, но се покажа дека е токму спротивното!

Овошјето може да се чува во неизладени и вештачки ладилници за складирање овошје (фрижидери).

Поради природниот студ во есен, зима и рана пролет, температурата и релативната влажност на воздухот се одржуваат блиску до оптималната. Во овој период, јаболка, круши, лимони, дуња, мандарини, портокали и најзрелите сорти на грозје се чуваат во складишта за неладено овошје. Во пролетта температурата се зголемува во складиштата и плодовите мора или брзо да се продаваат или да се префрлат во ладилни складишта. Во фрижидерите во секое време од годината, без оглед на надворешната температура, се создава потребниот режим.

Плодовите се сместени во ќелии, чии ѕидови, подови и тавани се добро изолирани. Покрај коморите каде се сместени плодовите, има простории за скратено работно време, сортирање, ладење, одмрзнување (за загревање на плодовите пред продажба).

Купиштата се поставуваат нормално на главниот премин од ѕидовите и таванот кои немаат уреди за ладење, растојанието треба да биде 30 и 20 cm соодветно, а 40 cm од таванот и ѕидните уреди за ладење. интервал од 10 cm за циркулација на воздухот. Помеѓу секој пар такви двојни стекови, се остава премин од 50-60 см, оди од централната патека до ѕидот.

Кутии во оџак може да се наредени на различни начини: добро, маичка, вертикална и шаховска шема, двоен кафез. Кога користите сложувачи и вилушкари, гајбите обично се наредени вертикално на палети. Висината на оџакот треба да биде 4-6 m, а за рачно редење - на видно место на секој оџак е прикачен пасош од 2-2,5 mA, што укажува на помолошка, комерцијална оценка, тежина, добавувач, датум на товарење, проценет рок на траење. .

Складирање на плодови од шипки. Оптимални услови за складирање на летни и есенски јаболка и круши се од 0 до -0,5 ° С, за зимски јаболка од 0 до -1 ° С и релативна влажност е 90-95%. Меѓу сортите на јаболка, има и такви кои, дури и на температури блиску до 0 ° C, се погодени од нискотемпературни заболувања (Антоновка, Победител, Пармен златна зима, Апорт). Сортите отпорни на ладно подобро се чуваат во комори со температури до -2 ° C (Бел рузмарин, Кандил Синан, Шафран Пепин, Бојкен итн.). И при ниски позитивни температури, плодовите од овие сорти венеат, презреваат и се оштетуваат од изгореници од сонце, а шафран пепин е оштетен од кафено срце.

Складирањето на овошките во контролирана атмосфера дава позитивни резултати. Во концентрација од C0 2 2-3%, 0 2 - 5-6% и азот - 92-97%, одредени сорти на јаболка се чуваат 7-8 месеци. Јаболката може да се зачини пред складирањето. Смесата вклучува парафин сушен со замрзнување, емулзиска мешавина од восок и сорбинска киселина. Чување на јаболка е можно и под намален притисок. Во исто време, содржината на етилен, фактор на презревање, брзо се намалува во пулпата на овошјето. Сепак, треба да се примени диференциран пристап за начините на вакуум третман: во некои режими, созревањето е одложено, во други, тоа е забрзано. Вториот се однесува на приемот на незрели плодови, кога е неопходно да се забрза зреењето.

Круши. За долгорочно складирање (4-6 месеци) се поставуваат круши од есенски и зимски сорти, кои се собираат во септември-октомври, за пократко (1,5-2 месеци) - есен и рана зима, летните сорти се несоодветни за складирање. Крушите од доцните сорти наменети за продажба, два месеци по бербата, можат да се чуваат во складиште без вештачки

бесплатно ладење. Подолги периоди се ставаат во фрижидер. Се препорачува да се чуваат крушите на температура од -1 ... 0 ° C и релативна влажност од 85-90%. Истите сорти се чуваат за различни временски периоди на различни температури. Како што се намалува температурата, се зголемува комерцијалниот квалитет на овошјето. Зимските круши зреат бавно, затоа, пред да ги продадете, се препорачува да отстојат неколку дена на температура од +15 ... +20 ° C до целосно зреење.

Позитивни резултати при складирањето на крушите се забележуваат кога се третираат со антисептици. За таа цел, можете да користите 0,2% концентрат на бенамил, лекот Пра-Лонг е мешавина од естри на масни киселини и полисахариди.

Препаратите се користат за овошје со густа кора и наменети за долготраен транспорт. Така, плодовите од африканските и јужноамериканските земји обработени од Пралонг ја задржуваат својата презентација 2-3 недели повеќе од нетретираните, а отпадот при транспортот се намалува за 30%. Како јаболката, крушите може да се складираат под намален притисок, може да се примени обработка на висока температура.

Складирање на коскесто овошје, бобинки. Коскеното овошје има тенка кора и не може да издржи долгорочно складирање.

Сливите од сортите Vengerka, Renklody, спакувани во кутии-послужавници, обложени со хартија внатре во фрижидери, се чуваат 1,5-2 месеци на температура од околу 0 ° C и релативна влажност од 95%, во пластични кеси со тежина од 0,5-1 kg на температура -1 ° C - 2-3 месеци. Во контролирана атмосфера, рокот на траење се продолжува на 3-4 месеци.

Кајсиите се чуваат во мали кутии и кутии-послужавници на температура од околу 0 ° C и релативна влажност од -85-90% за 10 дена до еден месец.

Праските, отстранети незрели, спакувани во кутии, кога секое овошје е завиткано во хартија или положено во специјални влошки направени од густа хартија или мобилен картон, се чуваат 1-1,5 месеци на температура од +1 ... -1 ° C и релативна влажност од 85 -95%. Складирањето во контролирана атмосфера го зголемува рокот на траење за 1,5-2 пати.

Цреши. Сортите со густо темно месо се подобро складирани. Во кутии-послужавници на температура од 0 ... -1 ° С и релативно

влажност на воздухот - 90-95% рок на траење - 10-15 дена, во пакувања од 1 кг - до еден месец.

Слатки цреши. Да се ​​чува во фрижидер на температура од -0,5 ... +0,5 ° C и релативна влажност од 85-90% за еден месец, во контролирана атмосфера - до три месеци.

Складирање на бобинки. Грозјето е тежок предмет за складирање, бидејќи бобинките на гроздовите се хетерогени, се разликуваат по тежина, хемиски состав, задржување на квалитетот. Бобинките во основата на гроздот имаат повеќе хранливи материи, вклучително и шеќери, и се постабилни. Губењето на влага и болестите за време на складирањето се зголемуваат како што бобинките се движат кон врвот на гребенот. Квалитетот на чување на сортите грозје се карактеризира со нивната способност да ја задржат влагата. Овие доцни сорти вклучуваат Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat итн. Грозјето на плантажите се пакува во отворени кутии-ки-послужавници со капацитет од 8 kg. Гроздовите се ставаат внимателно во еден ред, цврсто еден до друг, со стеблото нагоре, за да не се оштетат бобинките. Да се ​​чува во фрижидер на температура од - + 1 ... 0 ° C и релативна влажност од 90-95%. Добри резултати се добиваат со користење на калиум метабисулфит. При пакување, плеховите се обложени со хартија за да може краевите да го затворат грозјето од страните и одозгора. Метабисулфитот на калиум во таблети во количина од 20 g е рамномерно поставен на дното на кутијата под хартијата. Кога се складира во воздух, калиум метабисулфитот ослободува SO 2 со апсорпција на кислород и се формираат сулфатни соли. Овие соединенија имаат антисептички и антиоксидантни својства. Концентрацијата на S0 2 во кутиите достигнува 0,002% и останува стабилна 4-6 месеци на температура на складирање од 0 ... + 2 ° C.

При складирање на грозје може да се користат и фунгициди кои се користат за обработка на хартиена амбалажа. Ова ви овозможува да го намалите отпадот од бобинки за време на складирањето за 5 пати во споредба со стандардните услови. Складирањето во контролирана атмосфера исто така дава позитивни резултати.

Одгледуваните бобинки се слабо складирани. Една од причините е создавањето на многу топлина при дишењето. Црните рибизли може да се чуваат до 5 недели, црвените рибизли - до 7 недели, огрозд - до 4-6 недели во фрижидери на температура од 0 ° C и релативна влажност од 85-90%.

Малините, боровинките, капините по бербата веднаш се ладат до точка на смрзнување, по што може да се чуваат 7-10 дена. Не се препорачува пакување во пластични кеси, бидејќи се губат вкусот и аромата.

Во контролирана атмосфера, црвените рибизли може да се чуваат до два месеци, боровинките може да се чуваат без влошување на квалитетот 10-15 дена во концентрација од C0 2 - 6% и 0 2 - 3%. При повисоки концентрации на CO2 во бобинки, започнува процесот на ферментација.

Во некои земји, изложеноста на радијација се користи за овошје и бобинки со краток рок на траење. Зрачењето го продолжува рокот на траење за 2-3 дена.

Складирањето на повеќето бобинки во комори без вештачко ладење, особено на места каде што се собираат, е краткорочно - до 12 часа.

Лингонберите се чуваат во чисти буриња на температура од +3 ... +5 ° C два месеци. Може да се истури во буриња со ладна вода до 7% од тежината на бобинки. Рок на употреба е 10 месеци. На местата на берба во неизладени простории, лингон се чуваат до 10 дена.

Најстабилни за време на складирањето се брусницата. Во паричници, кутии со слој од 25-30 см во неизладени магацини, брусницата на температури од +2 до +15 ° C може да се чуваат без загуба до 10 месеци.

Слично на бобинки, брусницата може да се чува до една година во буриња исполнети со чиста вода за пиење.

Складирање на суптропски, тропски и јаткасти култури. Цитрус. По бербата, плодовите се сортираат, се калибрираат во групи и се пакуваат во тесни кутии или картонски кутии од 20-25 кг. Најдобри резултати се добиваат со завиткување на секое овошје во тенка хартија и хартија натопена во дифенил. Режимот на складирање зависи од степенот на зрелост. Значи, портокалите, лимоните со зеленило се чуваат на температура од +5 ... + 8 ° C, мандарини - +2 ... + 3 ° C и релативна влажност од 82-85%, зрелите плодови се чуваат на температура од +1 ... + 3 ° С и релативна влажност на воздухот 85-90%. При нивното складирање се ослободува етилен или се внесува во комората за складирање.

Времетраењето на складирањето е обезбедено со тоа што кората на агрумите е прилично густа и густа, а тоа го спречува испарувањето на влагата и ги спречува плодовите од механичко оштетување. Антимикробно дејство имаат и есенцијалните масла, полифенолите, со кои е богата кожата. Во овој поглед, лимоните може да се чуваат 5-6 месеци, во контролирана атмосфера - 6-7, портокали - 4-5, мандарини и грејпфрути - 3-4 месеци. На температури под +1 ... +2 ° С кај агрумите, размената на гасови е нарушена и се појавуваат разни видови физиолошки заболувања - дамки, точки.

Го продолжува рокот на траење и го намалува отпадот користејќи контролирана атмосфера. Карактеристика на гасовитите медиуми за агруми е ниската или без содржина на CO2, содржината на O2 е 10-15%.

Во многу земји, синтетички антисептици се користат при складирање на агруми. Картоните за складирање се заситени со мешавина од стопен парафин и бифенил. За третирање на површината на агруми, се користат фунгициди што содржат азот - цијабендазол во доза од 6 mg / kg.

Позитивни резултати во складирањето на мандарини беа воспоставени при употреба на контактни фунгициди „Те-ко“ во Швајцарија, „Батран“ - во САД.

Смоквите се чуваат на температура од +18 ... +20 ° С не повеќе од еден ден, на температура од 0 ° С - до 10 дена.

Калинките спакувани во кутии до 30 кг со облога помеѓу слоевите дрвени чипсови се чуваат на температура од + 1 ... +2 ° C и релативна влажност од 85-90% за 2 до 6 месеци.

За време на складирањето, подобро е да го завиткате persimmon во тенка хартија и да го ставите во кутии обложени со хартија, долниот слој се става со чаша на дното, горниот - со чаша под капакот. Персимите се чуваат на температури од 0 до +1 ° C и релативна влажност од 85-90% два до три месеци. На повисоки температури зреењето се забрзува и рокот на траење се скратува. Зреењето се забрзува со етилен, времетраењето на созревањето со етилен е 3-4 дена, без него - 25 дена.

Feijoa се чува на околу 3 ° C до еден месец.

Банани. Времетраењето на складирањето на бананите по нивното сечење од дрво е 35-40 дена, вклучувајќи 10-17 дена потрошени за транспорт. За тоа време, со зголемување или намалување на температурата и релативната влажност на воздухот, можно е да се регулира брзината на зреење и рокот на траење на плодовите.

При складирање на зелени банани, кутиите со нив се инсталираат во комори во купишта од 6-8 парчиња., Температурата треба да биде стабилна - +12 ... +14 ° С, релативна влажност - 85-90%. Коморите мора да се вентилираат 30-40 минути. Во овој режим, зелените банани може да се чуваат 5-7 дена.

Зреењето се забрзува со зголемување на температурата и релативната влажност. За време на зреењето на температура од 16-17 ° C, на петтиот ден, бананите добиваат златно жолта боја. Од овој момент, можете да го забавите или забрзате зреењето со прилагодување на температурата. Со забрзано зреење, температурата во коморите се зголемува на 20 ° C, така што зголемувањето на температурата на бананите не е повеќе од 2 ° C на час, релативната влажност се доведува на 90-95%. Оваа температура се одржува 24 часа, а потоа се намалува на +18 ... +19 ° С. Клетките се слабо проветрени. Покачувањето и спуштањето на температурата треба да се направи внимателно, бидејќи самите банани создаваат доволно топлина и месото може да омекне. Созревањето на етилен се забрзува.

И ананасот е способен да зрее, па затоа во коморите треба да се стават плодови со иста зрелост.

Зрели ананаси со нормална боја на кожа, без знаци на презрее, без механички оштетувања и болести во магацини се чуваат на температура од +7,5 ... +8 ° C и релативна влажност од 85-90% до 10-12 дена . Складирањето под 7 ° C доведува до хипотермија и деградација на квалитетот. Листовите на розетата стануваат меки, бојата на плодот е темна, конзистентноста на пулпата е водена, темна.

Зелени и малку разладени ананаси под влијание на етилен на температура од +15 ... +16 ° C и релативна влажност од 80-85% зреат за 2-3 дена.

Јаткастите плодови спаѓаат во производи за долгорочно складирање, поради нивната ниска содржина на влага, нивниот квалитет на чување се зголемува поради сушењето по бербата. Оревите се чуваат во чисти суви простории на температура од +15 ... +20 ° C, без нагли флуктуации и релативна влажност од 70%.

Оревите и лешниците се чуваат една година, боровите ореви - 6 месеци, бадемите - 5 години на температура од 0 ° С и две години на температура од +10 ... +20 ° С.

Јадрата од ореви и борови ореви се чуваат не повеќе од 6 месеци, костени - 1,5-2 месеци. Рокот на траење на јаткастите плодови е ограничен со оксидација на масти и мувла.

0

Нема ништо тешко во правилното складирање на овошјето, главната работа е да се следат некои основни правила. Тие се состојат од следниве точки:

• квалитет на овошје;
• соодветен простор за складирање;
• чистота;
• посебна содржина.

Овошјето со добар квалитет е една од најважните компоненти за долгорочно зачувување на овошјето. Овошјето мора да се бере рачно и не смее да биде скапано или оштетено.

Добро проветрено, ладно место, заштитено од глодари и инсекти, е апсолутно соодветно место за складирање на овошје. Идеално ако тоа ќе биде визба, подрум или гаража.

Покрај тоа, од голема важност е влажноста, која идеално би требало да биде околу 80%. Најпогодна температура во зима е од 1 до 4 ° C, во пролет и лето не треба да надминува 12 ° C. Плодовите не треба да замрзнуваат, бидејќи во овој случај ќе ги загубат витамините, но и вкусот и мирисот.

Чистотата на собата е се разбира. Ако ова е подрум или подрум, тогаш препорачливо е да се дезинфицираат и варосуваат ѕидовите. Измијте ги и исушете ги полиците и контејнерите во кои ќе се чува храната.

Добро е ако кутиите за овошје се запечатени, но не заборавајте за нивната потреба од редовна вентилација.

Одделното складирање е многу важно за некои видови овошје, особено јаболката и крушите, бидејќи тие лесно прифаќаат други мириси. Освен тоа, јаболката ослободуваат етилен, што доведува до забрзано зреење на други плодови. Некои овошја, како бананите, лесно можат да ги расипат другите овошја.

Каде можете да складирате свежо овошје?

Во сувата зона, температурата во просторијата достигнува околу 18-20 ° C со карактеристична ниска влажност. Дома, овошјето најчесто се чува на полици во кујнски кабинети или во плакарот. Ова е совршено место за сушено овошје, но свежото овошје нема да трае долго.

Студената зона е просторија со температура од 12 ° C и малку висока влажност. Ова може да биде, на пример, подрум. Одлично е за складирање на овошје и зеленчук подеднакво.

Ако немате подрум дома, тогаш плодовите може да се чуваат на балконот.

Разладената зона е фрижидер, температурата во која мора да биде во опсег од 0 до 5 ° C. Ова е најдоброто место за оние овошја што ќе ги преработите во компот или ќе ги консумирате во рок од неколку дена. Најладното место за складирање на овошје е замрзнувачот. Замрзнатото овошје може да лежи во него многу долго, но на штета на нивните корисни својства.

Во фрижидер

Денес, речиси секој дом има фрижидер. Со доаѓањето на оваа единица, одамна заборавивме дека некои производи може да се чуваат надвор од фрижидерот. Покрај тоа, некои видови овошје категорично не толерираат студ. На пример, агрумите, бананите и сите тропски овошја не можат да се складираат во него.

Најдобро е таму да ставите овошје што не сте го јаделе претходниот ден и ќе го направите во блиска иднина. Подобро е да ставите премногу зрели плодови во фрижидер, бидејќи само тој може да ги спаси.

Од овошките отпорни на мраз, може да се забележат јагодите, тие не се плашат од мраз и затоа фрижидерот ќе биде најудобното место за нивно складирање. Бобинката може да лежи таму неколку дена, спакувана во мали корпи. Најдобро е да ги поделите јагодите на неколку парчиња за да спречите расипување.

Покрај јагодите, во фрижидер може да се чуваат и овошје како јаболка, грозје, зрели круши. Во овој случај, долната граница на температурата не треба да биде пониска од 8 ° С, а горната не треба да биде повисока од 13 ° С. Слатките цреши, цреши, малини, рибизли, капини, боровинки и други бобинки можат да лежат на најгорната полица не повеќе од два до три дена.

На кујната

Најпопуларното овошје денес е јаболкото. Може да се види на маса во речиси секој дом. Ова овошје идеално се чува на чисти дрвени полици за да не се допираат плодовите еден со друг. Оставете мал простор за воздух помеѓу контејнерите. Ова ќе му овозможи на јаболкото побрзо да созрее.

Местото за складирање не треба да биде силно проветрено, бидејќи овошјето брзо ќе се исуши.

Крушите може да се зачуваат на ист начин како и јаболката. Цитрусните овошја - лимони, портокали, грејпфрути и други остануваат релативно свежи долго време кога се завиткани во весник, се ставаат во кутија и се чуваат на ладно и темно место.

Како правилно да го чувате овошјето дома

Како да чувате незрели плодови дома

За многу производители и трговци на овошје, омилен е често оној што може да созрее надвор од природни услови без губење на вкусот и квалитетот. Овие плодови вклучуваат јаболка, банани и круши. Некои плодови можат да созреат и дома, но нивниот вкус значително ќе се разликува од оние што зреат на дрво. Ова се однесува на ананас, кајсии, праски и нектарини.

Препорачливо е да се купат сливи исклучително зрели, бидејќи, најчесто, тие не созреваат дома и остануваат незрели.

Незрелите праски треба да се чуваат на собна температура од 2 недели до еден месец, во зависност од зрелоста.

Колку и на која температура може да се чуваат егзотичното овошје

Егзотичните плодови обично се купуваат незрели и се оставаат да созреат дома. Колку долго ќе зрее плодот зависи од условите во кои ќе се чува. Нивното зреење може да го забрза јаболкото кое лачи посебна супстанца.

Едноставно ставете авокадо или манго во хартиена кеса заедно со јаболко и оставете ги на собна температура неколку дена. Ананасот созрева во рок од 2-3 дена.

Неизеденото овошје мора да се завитка во пластична фолија и да се чува во фрижидер најмногу 2 дена.

Во никој случај не чувајте ги бананите во фрижидер, температурата за нивно зреење и чување не треба да биде пониска од 14 ° C. Ако овошјето се чува на ниски температури, тоа негативно ќе влијае на неговиот вкус и текстура. Зрелата банана ќе ја препознаете по карактеристичните кафени дамки на кората, што укажува на присуство на фруктоза. Незрелите банани тешко се вари и имаат скробен вкус.

Сушено овошје

Доколку редовно консумирате сушено овошје, тогаш треба да знаете дека тие имаат посебни услови за правилно чување. Најважно за овој производ е влагата и топлината. Затоа, најдобро е да се чува сувото овошје на суво место на температури не повисоки од 10-12 ° C.

Ако сте се снабдиле со многу сушење, тогаш мора да се исплакне и повторно да се исуши во рерната. Ова ќе помогне да се избегне ризикот од мувла, која влијае главно на недоволно сушено овошје. Изберете посебен сад за чување на производот. Најдобро функционираат стаклени тегли или памучни торбички. Не заборавајте за времето на складирање. Сувото овошје не може да се чува повеќе од една година.

Наесен, време е да размислите како да го зачувате овошјето и да резервирате доза витамини за зимата. Најчестите начини се:

• Замрзнување.

Овој метод е широко распространет не само во нашата земја, туку и во САД, каде што 20 милиони семејства прибегнуваат кон замрзнување на овошје без страв дека ќе ја загубат нивната хранлива вредност;

• Конзервирање.

Ова е удобен и не многу комплициран процес. За да ги зачувате вашите омилени плодови со висок квалитет и вкус, само треба да следите одредени правила;

• Сушење.

Иако овошјето губи некои витамини, вкус и боја за време на овој процес, тоа е еден од најпопуларните начини за зачувување на овошјето.

• Не мијте го овошјето пред да го ставите во фрижидер.
• Запомнете, не треба секоја храна да се чува на ладно место за да остане свежа подолго.
• Ако овошјето се завитка во пластична фолија, нивниот рок на траење значително ќе се зголеми.
• Здравото овошје како грозјето најдобро е да се јаде веднаш.

Способноста на овошјето и бобинките да ги зачуваат храната и хранливите својства одредено време се нарекува одржување на квалитетот. Тоа зависи од сортата и условите за складирање. На пример, бојата на овошјето е во голема мера под влијание на температурата на складирање: зголемената температура придонесува за брзо распаѓање на хлорофилот во клетките и пожолтување на производите, ниската температура може да ја влоши бојата на овошјето и бобинките. Значи, кај некои сорти на јаболка, затемнувањето на пулпата се забележува на температура од околу 0 ° C. Оптималниот квалитет на чување се манифестира само со правилна жетва и усогласеност со условите за складирање, земајќи ги предвид карактеристиките на видот и сортата.

Дали ѓубривата влијаат на квалитетот на овошјето и бобинките?

Различни ѓубрива имаат различни ефекти врз квалитетот и одржувањето на квалитетот на културата. Значи, минералните ѓубрива до одреден степен го одредуваат хемискиот состав на овошјето и бобинките, нивниот раст и капацитет за складирање. Примената на некои ѓубрива во почвата обично доведува до соодветна акумулација на овие супстанции во производот. Вишокот на азот е штетен, бидејќи густината на овошјето и бобинките се намалува, нивната боја и преносливост се влошуваат. отпорност на механички оштетувања. Доволно количество калиум и фосфор во почвата придонесува за акумулација на шеќери, боење и ароматични материи во овошјето, го подобрува нивниот квалитет на чување. Минералните ѓубрива влијаат на појавата на некои физиолошки заболувања за време на складирањето. Во овој случај, калциумот игра одлучувачка улога. Недоволната негова содржина во јаболката придонесува за појава на физиолошки заболувања (горчливо дупчење, кафеава пулпа), што доведува до брзо стареење на фетусот. Ефикасен лек против вакви болести е предбербата на дрвјата со 0,3-0,7% раствор на калциум хлорид или потопување на плодовите во 4% раствор од оваа сол. Калиумот, за разлика од азотот, позитивно влијае на бојата и густината на овошјето и бобинките. Под влијание на минерални ѓубрива, вкусот на овошјето може да се промени. На пример, со вишок на фосфор, плодовите добиваат груба конзистентност.

Дали залихата влијае на квалитетот на чување на овошјето?

Квалитетот на чување на плодот зависи од подлогата. Дрвјата одгледувани на ниско-растечки подлоги влегуваат во рана плодност и даваат големи плодови. Но, таквите плодови зреат побрзо и се чуваат полошо од оние што се одгледуваат на енергични подлоги. Затоа, тие треба да се отстранат од складиштето порано.

Дали наводнувањето влијае на квалитетот на овошјето?

Високата температура, во комбинација со големи количини на врнежи, поттикнува раст и побрзо зреење на плодовите, но одржувањето на квалитетот во овој случај се намалува. Во дождливо, но студено лето, плодовите имаат мала содржина на шеќер, висока киселост, слабо обоени, полека зреат и слабо се складираат. Овошјето одгледувано со доволни и униформни врнежи, отсуството на остри флуктуации на температурата и доброто осветлување се одликува со добар квалитет на чување. Градините не треба да се наводнуваат непосредно пред жетвата. Во спротивно, се намалува квалитетот на чување на овошјето, тие се повеќе погодени од физиолошки заболувања.

Дали големината на плодовите и нивната поставеност на дрвото, возраста и оптоварувањето на културите влијаат на одржувањето на квалитетот?

Да. Претерано големите плодови од истата сорта се чуваат полошо од средните и малите, па затоа жетвата мора да се рационализира. Возраста на дрвото игра важна улога. Плодовите од младите насади се помалку зрели, бидејќи се поподложни на разни видови болести. Подобри и позрели плодови од надворешните делови на круната, добро осветлени од сонцето.

Какви сорти на овошје можете да складирате?

При изборот на сорта за складирање, пред сè, мора да се земе предвид нејзиниот природен квалитет на чување. Јаболката треба да има збир на сорти за да може да се консумираат во летниот, есенскиот и есенско-зимскиот период. Во средната лента за долгорочно складирање треба да се одгледуваат плодови од сортите Богатир, Велси, Северен Синап, Жигулевское, Мајак, Орловское зима, Лобо, Кортланд, Витјаз, Антоновка обична, Банановое, Мелба; на југ - Мекинтош, Калвил снежен, Џонатан, Ренет Си-Миренко, Златен Деликиш, Старкинг, Старкримсон.

При изборот на сорта, се зема предвид и неговата зимска цврстина и отпорност на болести и штетници.

Дали јаболката треба да се сортираат и калибрираат по берењето?

Пред да складирате јаболка од секоја сорта, неопходно е да се средат, изберете оние кои се погодени од болести и штетници или со механички оштетувања. Треба да чувате само здрави плодови. Колку е поголем плодот, толку порано зрее, дише посилно, ослободува повеќе материи, кои, пак, влијаат на околните плодови, забрзувајќи го нивното зреење. Затоа, пред складирањето, плодовите од истата сорта треба да се расклопат по големина: големи, средни, мали. Таблата за калибрација е погодна за таква операција, лесно е да ја направите сами. Мора да се направат дупки до максималната граница на калибар. Калибрираните плодови треба да се пакуваат посебно и да се отстранат од складирање во различни периоди.

Како да чувате јаболка - во контејнери или на полици?

Подобро е да се чуваат овошје и бобинки во контејнер, бидејќи не само што штити од механички оштетувања, туку создава и поволни услови за температура и влажност околу производот, овозможува поефикасно проветрување и ладење. Без разлика на обликот, големината и дизајнот, садот мора да биде цврст, чист, изработен од меко дрво или картон отпорен на влага. Колку повеќе нежни се овошјето и бобинките, толку помалку слој треба да се постават. Пожелно е да се чуваат јагоди, малини, брусница, рибизли, огрозд во искршени корпи и сита, цреши, летни круши, сливи во послужавници, јаболка и касни круши во кутии. Сепак, кутиите со премногу широки празнини меѓу штиците го расипуваат овошјето и се несоодветни за транспорт и складирање. Јаболката може да се наредени во картонски кутии, големи ковчези, пластични кеси, на полици.

Како да складирам јаболка?

Дополнителното пакување ги штити плодовите од механички оштетувања, инфекции, а исто така служи и како сигурна заштита од сушење на производот. Материјалот за пакување не смее да апсорбира вода, да биде без туѓ мирис и токсични својства.

Најдобро е да се изолира секое јаболко од соседните: завиткајте го во хартија или повторно обложете го со лабав материјал (тресет, лушпа, лушпа од хељда, лен, мов, дрвенести лисја, песок). Чиповите од меко тврдо дрво со дебелина од 0,1-0,15 mm не се инфериорни во нивните заслуги во однос на другите материјали за пакување. Завитканите јаболка од сортите Мелба, Пепин шафран, Лобо, Кортланд, Спартак треба да се складираат.Колку повеќе овошје се наредени, толку помалку механички оштетувања ќе има при транспортот.

Препорачливо е да се постават плодовите во кутии дијагонално или во редови. За да се заштитат јаболката од изгореници од сонце, тие треба да се пакуваат во различни материјали: хартија, салфети, струготини натопени со вазелин масло (100 g на 500 салфетки). За да го направите ова, навивајте крпа на сукало или ваљак, малку натопете ја со масло и тркалајте хартија или салфетки, а потоа префрлете го секој натопен лист да се исуши.

Во таков пакет, многу е добро да се складираат плодовите од обичната сорта Антоновка (тие се слабо складирани во нетретирана хартија).

Како да чувате круши?

За средната лента, сè уште е тешко да се препорачаат сорти на круши кои би ги задоволиле барањата на потрошувачите во однос на задржување на квалитетот и вкусот. Плодовите мора да се чуваат на многу ниска температура - од минус 1 до минус 0,5 до 0-5 ° C. Во овој случај, тие се чуваат неколку месеци, на покачени температури - неколку недели.

Крушите не треба да се собираат прерано. Ако, сепак, плодовите се отстранат зелени, препорачливо е да се чуваат на температура од 2-4 ° C, во спротивно тие нема да созреат.

Дали може да се чуваат овошје и бобинки во пластична фолија?

Јаболка, круши, сливи и црни рибизлиможе да се чува во полиетиленски кеси со капацитет од 1-1,5 kg, изработени од нестабилизиран проѕирен филм под висок притисок со дебелина од 50-60 микрони (подебелиот филм е несоодветен, бидејќи слабо продира со кислород и јаглерод диоксид, затоа производите брзо се влошува). Внатре во пакувањето, како резултат на дишењето на овошјето и бобинките, се акумулира јаглерод диоксид (4-6%) и содржината на кислород се намалува. Овие промени во составот на гасната средина ја намалуваат стапката на дишење на овошјето и бобинките.

Високата влажност на воздухот (90-99%) во вреќата предизвикува незначителна загуба на влага, па природната загуба на тежина се намалува на 0,6-1% и производот не ги губи своите комерцијални квалитети.

Времетраењето на складирањето се зголемува за 1,5-2 месеци. Полиетилен има уште една особина. Низ него минуваат разни испарливи (ароматични) материи што се излачуваат од овошјето и бобинките. Ако овие супстанции се акумулираат во кесата, тогаш производите брзо би созреале. На овој начин, добро е да се складираат јаболка од сорти. Есенски риги, Пепински шафран, Лобо, Спартанец, Мелба, Кортланд... Не се препорачува да се пакуваат плодовите од сортата во пластична фолија. Антоновкаобични, бидејќи во овој случај тие брзо се влошуваат.

Режимот на складирање за јаболка и круши спакувани во пластични садови не се разликува од вообичаениот (температура 0-3 ° С, релативна влажност 90-95%). Прво, плодовите мора да се изладат. За да се избегне кондензација на влага во вреќата, температурните флуктуации треба да бидат мали. Препорачливо е да се ставаат вреќи со овошје во контејнери или на лавици, претходно покриени со хартија, така што грубите штици не ја нарушуваат затегнатоста на пакувањето. Состојбата на производите мора редовно да се следи.

Како да чувате овошје и бобинки во пластични кеси со селективно пропустливи мембрани?

Содржината на кислород во воздухот е 21%, јаглерод диоксид - 0,03, азот - околу 79%. Ако односот се промени на тој начин што концентрациите на кислород и јаглерод диоксид соодветно се намалуваат и се зголемуваат на ниво што би го задржало дишењето на производите без да се наруши овој процес, тогаш во такви услови некои овошја и бобинки може да се чуваат подолго. време. Се препорачува следниот сооднос кислород/јаглерод диоксид: 12 и 9; 3 и 5; 3 и 1.

Складирањето во полиетиленски кеси со селективни пропустливи мембрани (округли, панелни) станува се пораспространето. Внатре во пакувањето, како резултат на виталната активност на овошјето и бобинките, концентрацијата на кислород се намалува, а концентрацијата на јаглерод диоксид се зголемува. Оптималниот состав на атмосферата го обезбедува мембраната.

Какви се условите за краткотрајно чување на црни рибизли, јагоди, малини и огрозд?

Црна рибизлаво нормални услови не трае долго. Во затворени пластични кеси на температура од 0 ° C, може да се чува 1-2 месеци. Како резултат на дишењето, јаглерод диоксидот се акумулира во полиетиленскиот пакет (до 4-6%) и содржината на кислород се намалува. Како резултат на овие промени, стапката на дишење на производот се намалува. При висока влажност на воздухот во пакувањето (95-99%), загубата на влага е незначителна, па затоа природното губење на тежината се намалува на 1% и производот не избледува.

Јагода- многу нежна бобинка. Треба да се отстрани во студени утрински часови, брзо да се олади и да се стави во глечер или подрум со снег. Кога презрее, јагодите брзо се влошуваат, така што треба да ги собирате секојдневно, во исто време да ги сортирате бобинките, ставајќи ги неупотребливите примероци во посебен сад. По собирањето, сортирањето и поместувањето на бобинки е невозможно, бидејќи нивниот квалитет се влошува, сокот се губи. Дури и кога брзо се оладат со чипс од мраз, а потоа се чуваат во фрижидер или во глечер, јагодите тешко се чуваат подолго од пет дена. Подобро се зачувани густите бобинки од сортите Талисман, Зенга Зенгана, Надежда, Зенит.

Малини- исто така нежна Бери. По внимателно берење, бобинките се чуваат само два до четири дена на температура од 0-0,5 ° C и релативна влажност од 85%. Затоа, треба да се обидете да ги обработите малините навремено.

Незрели бобинки цариградско гроздечувајте во суви чисти послужавници за 4-5 кг прилично долго време. Во фрижидер, таквото цариградско грозде може да се чува три до пет дена, зрело - еден или два дена.

Кој е најдобриот начин за зачувување на бобинки?

Кај собраните, но непреработени бобинки продолжуваат биохемиските процеси, што придонесува за влошување на нивниот квалитет. За да се намалат штетните ефекти, мора строго да се почитуваат следниве услови: претходно изладете ги производите (брзо отстранете ја топлината од собраните бобинки); собирајте бобинки во мали контејнери веднаш по берењето, избегнувајќи понатамошно претовар и сортирање на производите; берете селективно и редовно, избегнувајќи прекумерно зреење на бобинки. Оваа состојба е лесно да се усогласи ако во градината има сорти на бобинки со различни периоди на зреење.

Кои се карактеристиките на чување цреши и сливи?

Сливиможе да се чуваат две до четири недели, плодовите од сортите унгарски обични, Меморија Тимирјазева, унгарската Ажанскаја - четири до пет недели (во поволни години). Бербата мора да се направи внимателно за да не се оштети восочната обвивка, извадете ги плодовите заедно со дршката, внимателно ставете ги во контејнер и веднаш испратете ги на складирање. Во првите две недели, тие можат да се чуваат на температура од околу 0 ° C, потоа на температура од 5-6 ° C и влажност од 85-90% (на многу сув воздух, сливите брзо венеат). Долготрајното складирање на температура од 0 - минус 0,5 ° C доведува до кафеава пулпа. Црешите обично се чуваат во фрижидер не повеќе од 10-15 дена. Мора да се бере рано наутро, кога плодот има најдобра густина на каша. Понекогаш кога температурата на складирање е премногу ниска, месото станува кафеаво.

Која температура на воздухот треба да се одржува за време на складирањето на овошјето и како да се направи тоа?

Откако ќе се отстрани, овошјето мора да се излади и брзо да се чува на ниска температура и висока релативна влажност. Зголемената температура придонесува за брзо распаѓање на хлорофилот во клетките, премногу ниска - може негативно да влијае на безбедноста на овошјето (температурата на замрзнување на јаболката е минус 1,4 - минус 1,8 ° C). Најдобрата температура за многу сорти се смета за 0 ° С, за јаболката од сортите Антоновка обична и Рене Симиренко - температура од 2-3 ° С. За да се намали температурата (во отсуство на мраз или снег), просторијата мора да биде темелно проветрена ноќе или за време на студено време. Температурата треба да се мери со два алкохолни термометри, од кои едниот е закачен блиску до подот и местото каде што се проветрува воздухот (близу вратата, прозорецот), другиот во средината на просторијата. Константната температура е клучот за успехот на складирањето.

Каква влажност треба да се одржува за време на складирањето на овошјето?

Зголеменото ослободување на влага од плодовите се случува кога воздухот во продавницата е премногу топол и сув, силна вентилација и лоша состојба на производот. Затоа, за време на складирањето, речиси секогаш е неопходно да се зголеми влажноста на воздухот. Ова мора да се направи внимателно, бидејќи кога влажноста на воздухот е превисока, мувлите и габите се развиваат многу активно, а се појавуваат и некои физиолошки заболувања на овошјето. Најдобрата релативна влажност за време на складирањето е 90-95%. Влажноста мора постојано да се следи. За таа цел, подобро е да купите психометар. Со негова помош можете навремено да го измерите нивото на влага и да го регулирате. За да се зголеми влажноста во просторијата каде што е планирано да се чуваат плодовите, потребно е да се наводнува подот, а доколку материјалот дозволува, тогаш ѕидовите.

Во случај на значителни температурни флуктуации, премногу висока влажност на воздухот е неприфатлива, бидејќи плодовите може да се потат. Влагата се кондензира на ѕидовите, контејнерите, што придонесува за појава на гниење на овошјето. Контролата на влагата треба да се спроведува редовно во текот на целиот период на складирање.

Дали треба да ги вентилирате просториите за складирање?

Во ладни часови од денот, сите капацитети за складирање мора да бидат проветрени и опремени со вентилација. Колку повеќе флуктуира температурата на амбиенталниот воздух, толку повнимателно треба да ја вентилирате продавницата за да избегнете кондензација на влага на производот.

Кои простории може да се користат за складирање на овошје?

Сите простории каде што е лесно да се одржува еднаква температура под 5 ° C и релативна влажност од 80-90%. На пример, препорачливо е да се чуваат јаболка во глечери или визби исполнети со снег, бидејќи тие обезбедуваат висока влажност на воздухот и стабилна температура од околу 0 ° C.

Како да изградите глечер и подрум?

Плодовите може да се чуваат во земјени визби. За продлабочена визба, треба да ископате јама со закосени ѕидови. Дрвените столбови треба да се закопаат во земја, да се закопаат со катран и да се постават на темел направен од урнатини или дрвени плочи. Во надземната визба, отворените земјени ѕидови понекогаш се уриваат, за што е потребно годишно поставување. Затоа, препорачливо е да ги зајакнете со некој вид материјал (плетен, чкртаник). Во визбите може да се инсталираат шупи за складирање, јами, доводни и издувни цевки. Прифатливо е да се ставаат буриња со мешавини мраз-сол, да се внесе снег или да се бере од пролет (полнење на подрумот) и да се користи во најкритичниот период на складирање. Погодни се мали длабински подруми направени со замрзнување мраз на претходно склопена кофраж. Со добра изолација со пилевина и земја, таквата ледена визба трае три до четири години.

Глечерот е визба продлабочена во земјата со предворје, оддел за складирање производи и складиште за мраз. Постојат три вида глечери: натоварени со дното, странично и натоварени одозгора. Треба да се полнат еднаш годишно на крајот на зимата. Особено е добро да се чуваат малини, црни рибизли, огрозд во глечер.

Како да ги прилагодите собите, ладните викендички, чардаците, балконите за чување овошје?

Мала соба може да се огради во просторија во близина на прозорец. Ако просторијата е ладна, тогаш преградата мора дополнително да се изолира, ако е топла - обезбедете добра вентилација (наредете прозорец за вентилација или инсталирајте вентилатор за домаќинство). Во многу ладна просторија, на пример на веранда или балкон, плодовите треба да се чуваат во буриња сместени во кутија и дополнително изолирани со струготини. Слојот од пилевина треба да обезбеди амбиентална температура од околу 0 ° C. Колку е поголема температурата на складирање, толку е послободно положувањето на овошјето, нивното сместување во просторијата. Користењето на филмот во топли простории го спречува собирањето на овошјето и ја намалува потрошувачката на хранливи материи за дишење.

Како да се подготви складирање и контејнери за поставување овошје за складирање?

Просториите треба темелно да се исчистат од остатоци од овошје и отпадоци. Запалете го ѓубрето. За борба против глодари, сите цевки за снабдување и издувни гасови мора да бидат запечатени со метална мрежа, дупки - исполнети со скршено стакло и цемент или исполнети со раствор од белило. Просториите, контејнерите, лавиците и различната опрема мора да се дезинфицираат, ѕидовите и таваните да се варосуваат. За дезинфекција, можете да користите формалдехид (20 cm3 формалин + 20 cm 3 вода на 1 m3 волумен) или сулфур диоксид (согорете 10-20 g сулфур на 1 m3 од просторијата). Контејнерите и опремата мора да се третираат со сода или стерилна сода. Не ги дезинфицирајте просториите во контакт со дневните простории. Целата работа мора да се изврши строго почитувајќи ги правилата за заштита на трудот и безбедносните мерки, по можност под надзор на специјалист за заштита на растенијата.

Основни информации.Кај овошјето и бобинките, по бербата, продолжуваат сложените процеси поврзани со зреење и презревање, промени во квалитетот и расипување на производите. Овие процеси се поделени на биохемиски (промена на хемискиот состав), физиолошки (дишење, формирање на нови ткива, созревање, презрее) и физички (испарување, венење, потење, ладење и замрзнување, промени во масата и волуменот). Развојот на микроорганизми доведува до распаѓање на суровините. Кога се нарушуваат физиолошките процеси, се јавуваат физиолошки заболувања на плодот, кои во голема мера го нарушуваат нивниот квалитет.

За време на складирањето, процесите на хидролиза преовладуваат над процесите на синтеза. На пример, кај плодовите на посевите се менува хемискиот состав, се случуваат процеси на зреење, а со подолго складирање доаѓа до презревање. Скробот се хидролизира до шеќери, количината на органски киселини се намалува. Ова прво го подобрува квалитетот на овошјето, а потоа, кога ќе презрее, го влошува. Протопектинот се хидролизира во пектин, како резултат на тоа, јачината на овошјето се намалува (според овој индикатор, може да се суди за времетраењето на складирањето на овошјето). Со понатамошно складирање, пектинот веќе се хидролизира со формирање на метил алкохол, а плодовите стануваат штетни. Во бобинки, по правило, по бербата, процесите на уништување на хранливи материи започнуваат веднаш, а квалитетот на бобинките се влошува.

Содржината на витамини во овошјето и бобинките се намалува при долгорочно складирање, танините делумно се уништуваат, како резултат на што се намалува адстрингентноста на плодовите. Времетраењето на складирање на овошје и бобинки зависи и од физичките процеси. При венење, активноста на ензимите се зголемува, што го забрзува уништувањето на супстанциите. Покрај тоа, отпорноста на овошјето на болести се намалува. При потење се намалува и одржувањето на квалитетот и се влошува квалитетот на суровините. Кога се замрзнати, овошјето и бобинките го губат својот квалитет. По одмрзнувањето, тие губат сок, потемнуваат и брзо гнијат.

Времетраењето на складирањето на овошјето зависи од стапката на зреење по бербата, што е под силно влијание на условите за складирање (температура, релативна влажност, составот на гасната средина) и состојбата на самиот објект за складирање (степен на зрелост, клеточен тургор , тип на култура, сортни карактеристики). На пример, плодовите на летните сорти на јаболка се чуваат дури и под оптимални услови 4 ... 20 дена, бидејќи тие зреат веќе на дрвото. Плодовите од зимските сорти имаат долг период на зреење по бербата, и затоа се чуваат 4 ... 6 месеци или повеќе.

Бобинките имаат сочен перикарп, нежни ткива, се отстрануваат кога зреат. При бербата, бобинките делумно се оштетуваат во моментот на одвојување од стебленцата. Составот на сокот е поволен за развој на разни болести, вински квасец и други микроорганизми. Во овој поглед, бобинки се чуваат за краток период.

Најзначајно влијание врз сите процеси што се случуваат кај овошјето и бобинките, особено на дишењето, имаат температурата и релативната влажност на воздухот. Колку е повисока температурата, толку побрзо се случуваат процесите на дишење, зреење по бербата итн. Оптималната температура на складирање за повеќето овошја и бобинки е околу 0 ° C, а релативната влажност е 90 ... 95%. Но, постојат индивидуални карактеристики во режимот на складирање на плодовите на поединечни култури, па дури и сорти. Во зависност од квалитетот на чувањето на овошјето и бобинките и од условите за складирање, утврдени се одредени периоди на складирање во кои квалитетот на суровините не се менува значително (Табела 3).

Табела 3. Услови и температура на складирање на овошје и бобинки

Белешки. 1. При складирање на јаболка, круши, грозје за свежа потрошувачка, долгорочното складирање на зрели сорти може да биде 5 ... 9 месеци. 2. Во фрижидер температурата е 0 ... 1 ° С (за портокали, лимони и мандарини 2 ... 5 ° С).

Релативната влажност на воздухот повисока од 95% е непожелна, бидејќи е можно овошјето да се пот и да мувлоса на контејнерите и пакувањето. Потењето на овошјето е можно и при пониска влажност на воздухот како резултат на големата температурна разлика помеѓу воздухот и овошјето. Ако внесете ладни плодови од комората во просторија со топол и влажен воздух, тогаш водата ќе се кондензира на плодовите.

Составот на гасната средина, исто така, има големо влијание врз брзината на дишењето, што се рефлектира во резултатите од складирањето. Со намалување на содржината на О2 и зголемување на CO2 до одредени граници, интензитетот на дишењето се намалува, процесите на зреење по бербата се забавуваат и развојот на болести е потиснат. Сето ова придонесува за зголемување на квалитетот на одржување. Сепак, складирањето на овошје и бобинки во контролирана атмосфера (CGM) има многу биолошки карактеристики. Плодовите од повеќето сорти се добро складирани на содржина на О2 од 3 ... 5%, CO2 на 3 ... 5%, а за некои сорти (Антоновка Обједнаја, Победа, итн.) - со содржина на О2 од 14. 16%, CO2 0 ... 1 %. Остатокот од волуменот е исполнет со азот. Во плодовите на некои сорти на јаболка и круша, зголемената содржина на CO2 предизвикува физиолошки заболувања.