Постојат огромен број рецепти со кои можете да направите домашна подготовка за месечина дома. Без сомнение, најпопуларниот од нив е оној базиран на шеќер и квасец. Ова го користат милиони наши сонародници. Така, каша од шеќер и квасец навистина може да се препознае како народна.

Правењето таква каша е прилично едноставен процес. Како и да е, има нијанси во кои треба да знаете. На крајот на краиштата, правилната подготовка на каша од шеќер е гаранција за вкусот и квалитетот на добиената месечина.

Неопходно е да се следи чистотата на садовите што се користат во овој процес. Запомнете, не можете да користите галванизирана кофа како резервоар за ферментација. Инаку, штетните супстанции формирани како резултат на реакцијата на оксидација ќе навлезат во миење.

Класичен рецепт

Состав и пропорции:

• гранулиран шеќер - 1,5 кг;
• чиста вода - 4,5 литри;
• сув квасец - 75 грама или притиснат - 225 грама;
• лимонска киселина - 15 грама.

Така, добивме одговор на главното прашање на почетник за месечина: "Колку шеќер, вода и квасец треба да земете за да направите висококвалитетна каша?" Имајќи ги овие пропорции, не е тешко да се пресмета потребната количина на состојки за да се направи потребната количина каша. Во нашиот пример, добиваме 6 литри производ. Ако, на пример, ни требаат 20 литри каша, тогаш треба да земеме 5 кг шеќер и 15 литри вода. Главната работа е да се набудува правилниот хидронски модул. Се подразбира како сооднос на шеќер и вода во сооднос 1: 3, соодветно.

И покрај фактот дека сувиот и притиснат пекарски квасец кај нас најчесто се користи за правење кантарион за месечина, тие не се најдобрата опција. За сите кои сакаат да го забрзаат процесот на ферментација, препорачувам да земате специјален алкохолен квасец. Тие ќе ви овозможат што е можно побрзо да го подготвите финалниот производ за дестилација.

Исто така, треба да се има предвид дека пивскиот и винскиот квасец не се погодни за правење каша.

Чекор по чекор низа активности.

Правењето каша од шеќер е процес што може да се подели во последователни фази. Нејзиното времетраење зависи од многу фактори. Особено, квасецот избран за рецептот е од големо значење. Така, кашата може да се готви од 3 до 15 дена.

1. Превртување на гранулиран шеќер.

Како прво, не треба да се плашите од таков незгоден збор. Под него е производството на редовен шеќерен сируп. Вежбањето дестилатори може да биде изненадено, бидејќи тие се навикнати да прават каша директно од шеќер. Меѓутоа, ако само еднаш направите сируп од превртен шеќер и ставите каша врз основа на тоа, тогаш секогаш ќе го правите тоа во иднина. Ова ќе има најдобар ефект врз конечниот квалитет на месечината.

Факт е дека употребата на шеќерен сируп ќе ја направи ферментацијата многу поактивна. Ова е разбирливо, бидејќи кога се загрева, шеќерот се распаѓа во неговите компоненти: гликоза и фруктоза. Токму овие компоненти ќе го преработат квасецот во етил алкохол.

Следете ги овие упатства за да направите сируп од лимонска киселина. Лесно е да се преврти шеќерот. Ставете тенџере на запален оган, истурете 3 литри чиста вода во неа и доведете ја течноста на температура од 74-79 степени Целзиусови.

Додадете шеќер полека во водата. Промешајте ја течноста додека го правите ова. Осигурајте се дека целосно се раствора. Чекаме додека врие сирупот, малку го намалуваме огнот и држиме тавата на неа 8-9 минути. Доколку е потребно, отстранете ја белата пена со дупчиња лажица.

После тоа, додадете лимонска киселина во сирупот, направете го огнот што е можно пониско, покријте ја тавата со капак и држете ја на шпоретот 55-60 минути. Потоа отстранете го сирупот од горилникот и изладете го на 27-29 степени Целзиусови.

Во исто време, ако не сте подготвени да потрошите толку многу време, тогаш ве советувам да растворите гранулиран шеќер во топла вода. Ова не е целосна замена за превртување, но исто така ќе има позитивен ефект.

2. Мешање.

Пред с must, мора да се кажат неколку зборови за колосалната улога на користената вода. Тешко е да се прецени неговата важност. Најдобро е да се земе изворска вода. Ако ја немате оваа можност, не се обесхрабрувајте. Чистата вода за пиење што се продава во било која самопослуга е сосема погодна за каша. Но, не вреди да се користи течност од водоснабдувањето.

Истурете го подготвениот превртен шеќерен сируп во садот за ферментација по ваш избор. Додадете ги преостанатите 1,5 литри вода во неа и промешајте. Точно е дека температурата на смесата е помеѓу 28 и 31 Целзиусови степени.

Покрај тоа, секогаш мора да запомните дека мора да има доволно слободен простор во резервоарот за ферментација (30-40% од волуменот) за нормална ферментација.

3. Подгответе го квасецот.

Оваа фаза целосно зависи од тоа каков квасец сте избрале за правење каша. Пакувањето секогаш содржи упатство за нивно правилно разредување. Мора да се почитува.

Како пример, ќе ги разгледам чекорите што треба да ги следите ако избравте сув пекарски квасец. Го отвораме пакувањето, ги истураме во мало тенџере и додаваме вода со температура од 28-30 степени Целзиусови. Промешајте, затворете го тенџерето со капак и завиткајте го во ќебе за да се загрее. Запомнете дека сувиот квасец формира обилна пена. Ова е нормален процес.

Препорачливо е да го нахраните шеќерниот сируп пред да го додадете активираниот квасец во резервоарот за ферментација. Ако го направите ова, тогаш кашата ќе ферментира подобро. Како врвен прелив, земете малку слад, црно суво грозје или 'ржан леб и додадете го избраниот производ во нашиот сад. Потоа истурете го растворот од квасец, промешајте ја течноста, инсталирајте заптивка за вода. Контејнерот треба да се пренесе во темна просторија со собна температура.

4. Ферментација.

Суштината на оваа фаза е едноставна. Како резултат на неговото нормално функционирање, квасецот ќе преработи фруктоза и гликоза во етил алкохол.

Хемиската реакција на ферментација е секогаш исклучително насилна. Неговиот нуспроизвод е ослободување на јаглерод диоксид. За негово отстранување од миењето треба да користите заптивка за вода.

Како по правило, ферментацијата на кашата продолжува 7-8 дена. По ова време, обработката на шеќерите во алкохол ќе заврши, јаглерод диоксидот ќе престане да се ослободува и кашата ќе стане полесна.

За да бидете сигурни дека кашата е подготвена, предлагам да спроведете два едноставни тестови. Прво, запалете кибрит и држете го над пијалакот. Ако гори тивко, тогаш првиот тест е положен. Второ, вкусете ја кашата. Не треба да има сладост во него. Напротив, треба да преовладува горчлив алкохолен вкус со мала киселина.

5. Дегасирање.

Исцедете ја кашата од тревата во тенџере со соодветна големина. Ова најдобро се прави со помош на цевка или црево. Ја ставаме тавата на шпоретот и ја загреваме течноста на 50-52 степени Целзиусови. Овие дејства ви овозможуваат истовремено да решите два проблеми: отстранете го вишокот јаглерод диоксид и отстранете ги остатоците од културата на квасецот од миење.

6. Појаснување.

Белата глина, позната и како бентонит, ќе ни помогне да ја спроведеме оваа фаза. Препорачувам да го купите во специјализирана продавница. Ова е единствениот начин на кој можеме да бидеме сигурни за квалитетот на глината и неговото правилно чистење.

Земете една лажица бентонит и измелете го. Истурете во топла вода и мешајте додека не се формира хомогена вискозна маса. Додадете го во варената каша, измешајте и оставете да отстои еден ден.

Сега можеме да продолжиме со дестилација (дестилација) на месечината. Ве молиме имајте предвид дека кашата добиена според горенаведениот рецепт не е погодна за пиење.

Во коментарите, споделете го вашето искуство и поставувајте прашања.

Искусните месечари со око ја одредуваат количината на состојки за висококвалитетна силна и чиста каша, како резултат на што добиваат одличен квалитет на месечина. Нашата статија е за оние кои само ја совладуваат вештината за правење зелена змија. Значи, ајде да разбереме што треба да биде каша направена од шеќер и квасец, пропорциите, количината и квалитетот на состојките.

Самиот процес, дури и накратко, не може да се нарече комплициран. Сите производи се при рака, тие се подготвуваат едноставно и не долго, ако месечината с still уште не пропадне, на излезот добиваме чист пијалок, без мирис и лош вкус. Во светло на огромното количество фалсификат, нашата статија ќе биде многу корисна.

Ние ги следиме правилата и редоследот

Најважно во процесот на готвење е прецизно почитување на правилата за примена и пропорции. Ако направите грешка во пресметките, кантарион ќе се закисели и ќе мора да го истурите. Ако направите грешка во количината квасец наспроти шеќер, ништо добро нема да произлезе од тоа. Малку шеќер - печурките нема да растат, развиваат и ослободуваат отпадни производи (етил алкохол, јаглерод диоксид и топлинска енергија), што влијае на конечниот вкус и органолептичките својства. Многу гликоза е уште полоша. Некои од печурките ќе останат по обработката и последователно, кога ќе се дестилираат, ќе му дадат на финалниот производ ужасен мирис и одвратна смрдеа дури и откако ќе се разделат опашките и главите.

Вториот услов е чисти, суви садови. По секое влечење, потребно е темелно да се измие с,, почнувајќи од контејнерот каде што се внесува основата и завршувајќи со цевките во апаратот. Ако го измиете „безгрижно“, ќе се појави мувла и производот ќе биде несоодветен за консумирање. Покрај тоа, дури и во процесот на „мешање“ на шеќерната каша, може да се закисели, и соодветно на тоа ќе мора да се преправи.

Температурата на ферментација е исто така важна - од 27 ° C до 31 ° C. Во различни периоди од годината, температурата во просторијата се менува, па затоа е погодно да се користи конвенционален аквариумски грејач, избран според волуменот на течноста. Поставено е на саканата ознака и потопено во конзерва. Го привлекуваме вашето внимание на фактот дека ако температурата е пониска, печурките нема да се развијат, повисоки - процесот на витална активност ќе се случи премногу брзо без ослободување на потребната количина јаглерод диоксид.

Видот и квалитетот на квасецот се важни. Пекарските производи се од мала корист поради нивната мала отпорност на етанол и ниската содржина на алкохол. Во просек, тоа не е повеќе од 11 °, што влијае на обемот на шеќер месечина. За време на ферментацијата, пекарите испуштаат голема количина јаглерод диоксид, што создава многу пена. За време на подготовката, една третина од волуменот се остава слободен во контејнерот. Она што е важно е дека овој вид печурки има карактеристичен мирис, кој исто така се пренесува на пијалокот. Некои луѓе го сакаат автентичниот дух, но повеќето претпочитаат чист и силен пијалок. Препорачуваме да изберете специјален - алкохолен квасец со минимално пенење и максимален волумен на отпадни производи. Со ист успех може да се користи вино или пиво.

И последното нешто е квалитетот на водата. Идеално, треба да биде артески, богат со натриум-калиум киселини. Полошо флаширано. Строго е забрането да се користи зовриена вода - ова е "мртва" вода, во која недостасува неопходна средина за развој на печурки.

Што е хидронски модул

Најдобро е да се направи каша од шеќер и квасец со теорија. Прво, да откриеме што се хидромодули. Ова е односот на шеќер и вода во кантарион. Ако наидете на фразата „перење шеќер со хидромодул 1: 5“ тоа значи дека е подготвено од 1 дел шеќер и 5 делови вода (голем хидромодул). Исто така постои и мал хидромодул, каде што пропорциите на шеќерната каша се 1: 3,5. Последната опција е незгодна, бидејќи печурките немаат време да го обработуваат целиот волумен на гликоза ако се земат пекари.

Кога концентрацијата на алкохол е над 12%, квасецот од леб „заспива“ и преципитира. Тоа е веќе неупотреблив производ што мора да се отстрани.

Друго прашање е дали се избираат оценки за алкохол што работат со максимална концентрација на етанол. Напротив, мала количина на вода во кантарион е корисна за нив.

Кога подготвувате месечина, подобро е да се фокусирате на голем хидромодул (1: 5), кога гликозата е целосно ферментирана, а самиот процес е побрз.

Често почетниците занаетчии се водат според просечниот хидромодул - 1: 4, но во овој случај постои ризик квасецот целосно да не победи, да се појави талог и гликозата да не биде целосно обработена.

Вирусите на алкохол и турбо се претпочитаат за мал модул бидејќи не бараат многу вода

Со цел да се намали овој ризик, еве еден класичен рецепт за кантарион:

• филтрирана или наталожена вода во текот на денот - 23,5-24 литри;
• шеќер - 6 кг;
• алкохолен компресиран квасец - 0,5 кг

Ова е основен рецепт, од кој во просек ќе добиете 4-5 литри месечина по двојна дестилација или 2-2,5 литри исправен (алкохол). Фокусирајќи се на просечните индикатори и обемот на конзервата / буре, можете да го одредите вашиот волумен. Во исто време, ве молиме имајте предвид дека основата е алкохолен квасец од руско, украинско или белоруско производство. Европските колеги се разликуваат од домашниот производ, затоа, при подготовка, следете ги упатствата на производителот (по правило, тоа е означено директно на пакувањето).

ВИДЕО: Шеќерна месечина - што треба да биде правилната каша?

Кантарион со пекарски квасец

За повеќето искусни сјајници, пекарата е приоритет поради карактеристичната арома и вкус. Ние нема да ги оспориме таквите преференции, но ќе дадеме класичен рецепт за таков производ.

• општа достапност - тие се продаваат во било која самопослуга, се ефтини, се чуваат долго време;
• подготвеност број 1 - тие не треба да се активираат (стартуваат), доволно е веднаш да се разредат во топла вода, така што процесот на ферментација започнува за неколку минути;
• моментална реакција - дури и во притиснатиот производ, габите се во активна фаза, поради што тие почнуваат да реагираат веднаш ако водата е топла;
• автентичен вкус и арома - резултатот е природен месечина со многу различни органолептички својства, што го разликува од вотката.

• ниска јачина - не повеќе од 11 °, додека при употреба на алкохол (вино или пиво) концентрацијата на етанол надминува 18 °;
• за време на ферментацијата, кантарион мора да се „нахрани“ - додадете малку за да имаат време да ја обработуваат гликозата;
• карактеристичен мирис и на самиот кантарион и на готовиот пијалок - но ова е субјективен поглед, многумина, повторуваме, им се допаѓа;
• волуменот на пена достигнува една третина од волуменот на течноста - ова се должи на изобилното ослободување на јаглерод диоксид, карактеристично за пекарскиот производ.

Ги оценивме добрите и лошите страни, и ако второто, според вашето мислење, се покажа дека е помалку, продолжуваме да ги одредуваме пропорциите.

За еден дел од песок, потребни ви се 100 грама (сув грануларен) или 0,4 влажен (притиснат) квасец и четири дела вода.

• артески - 20 л;
• песок - 4 кг;
• притиснато - 0,5 кг или 0,1 кг грануларен.

Ако изберете пекара, не ставајте заптивка со вода на конзервата првите 3-4 дена додека не се смири главниот бран на пена. Потоа го инсталирате и го користите како и обично.

Ве молиме имајте предвид дека грануларно секогаш се додава 5 пати помалку од влажно (притиснато). Ова е предуслов за да се исклучи формирање на талог или недоволен волумен на етил алкохол.

Вински и пивски сали - како да се справите со нив

Денес, се продаваат широк спектар на квасец - пекарница, алкохолно вино, пиво, па дури и диви - оние што се собираат од површината на бобинки и житни култури. Секој од нив е цела колонија на живи печурки што расте во поволна средина и лачи отпадни производи. Тоа е етил алкохол, јаглерод диоксид и топлина во различни пропорции. Во зависност од сортата, пропорцијата се менува, но составот останува непроменет.

Некои домашни пивари претпочитаат да користат колонии за вино дома. Ова е поблага верзија на алкохол, во која процесот на ферментација се зголемува до неколку недели, но целата гликоза се обработува, речиси и да нема остатоци, органолептикот е многу изразен, што влијае на конечниот вкус.

Недостаток на винските соеви е тоа што тие конзумираат шеќер полека, затоа не се погодни за правење чиста шеќерна каша - дефинитивно мора да го нахраните кантарион со овошје или житарки

• артезија или филтрирана вода - 20 л;
• шеќер - 4 кг;
• вино или пивски квасец - 10 кг.

Ве молиме имајте предвид дека во чиста форма, таквата основа е премногу ретка за вински производ, габите се развиваат во присуство на фруктоза. Периодично, за време на процесот на созревање, кантарион ќе треба да се „храни“ со бунар или свежо овошје, овошни сокови, конзерви и мармалади. Не вреди да се додаваат многу ензими, главната работа е дека развојот продолжува.

Од првиот ден на подготовка, кантарион може да се стави на буре или канистер со заптивка на вода - формирањето пена во оваа сорта на колонија е минимално.

Земајќи го предвид фактот дека овошјето и / или житарките ќе се користат во производството на каша, пред да го возите, мора да се филтрира и исчисти со бентонит.

Готовиот пијалок ќе испадне да биде силен, чист и пријатен по вкус, но без автентичен мирис на леб. И ова ќе биде вистинскиот сјај на месечината!

ВИДЕО: Тајните на мајсторот - правилна подготовка на правилната подготовка

Нашите сонародници се среќни што се занимаваат со домашна подготовка, како резултат на што прашањето станува сосема логично. И како да направите домашна подготовка за понатамошна дестилација на месечината? Всушност, с everything е едноставно, кашата е направена од шеќер и квасец. Подолу ќе ги разгледаме главните аспекти, имено температурата на ферментација, каша за готвење од шеќер и квасец, пропорции и други важни нијанси.

Изработка на каша за месечина од шеќер и квасец - подготовка

За да добиете 1-1,1 литри. конечната каша со јачина од околу 40 степени, треба да земете 1 кг. гранулиран шеќер.

# 1 Прибор за јадење

Пред да ставите каша од шеќер и квасец, внимавајте на потребниот прибор. При изборот, обрнете внимание на волуменот, пијалакот не ја зафаќа целата празнина, туку само 75% од контејнерот. Ако го пополните фатот за ферментација до поголем волумен, тогаш пенливата глава ќе оди подалеку од садот.

Број 2. Материјал

Идеален материјал за готвење каша е стаклото. Овие можат да бидат шишиња или конзерви што ви се при рака. Исто така, соодветни се нерѓосувачки челик, пластика за храна, алуминиумски тенџере и сл. Обидете се да изберете сад опремен со вентил за одвод. Ова ќе ви олесни.

Број 3. Стерилизација на контејнери

Бидете сигурни да го стерилизирате садот со испирање со врела вода и миење со сода. Во иднина, потребно е темелно да се исуши целиот инвентар за да не остане капка влага. Ако пијалакот стане кисело, месечината ќе има непријатен вкус.

Број 4. Вода

Вкусот на последниот пијалок и отсуството на неочекуван резултат зависи од водата. Затоа, користете флаширано или пролетно (идеално). Дозволено е да се готви каша во проточна вода од чешма, но мора да се брани два дена без капак. Сега хидромодулот (пропорции на шеќер и вода во кантарион) - за 4 литри. водата треба да биде 1 кг. гранулиран шеќер.

Избор на квасец за каша

Бидејќи каша за месечина може да се направи според традиционалниот рецепт од шеќер, вода и квасец, големо внимание се посветува на изборот на последната компонента.

Купете алкохолен квасец, прочитајте ги упатствата на задната страна од пакувањето. Тоа го покажува односот на шеќер и квасец за каша. Главниот недостаток на таквите производи е реткоста и ценовната политика.

Ако не најдете алкохол, купете прав (сув). Тогаш пропорциите ќе бидат како што следува: 1 кг. гранулиран шеќер се распределува 20 гр. сув квасец.

Може да се користи и притиснато, за 1 кг. шеќерот треба да биде 100 гр. таков квасец.

Каша рецепт за месечина од шеќер и квасец: "класика на жанрот"

Според традиционалниот рецепт, ќе добиете околу 5,5 литри. прочистен месечина кога се изведува втората фракциона дестилација. Содржината на алкохол е 45 степени.

• вода - 20 л.
• гранулиран шеќер - 5 кг.
• сув квасец - 100 гр.

Пред да ја направите вистинската каша за месечина, прочитајте ги инструкциите чекор-по-чекор за правење „напивка“ од шеќер и квасец.

Фаза 1. Кантарион што врие

1. Ставете го садот за ферментација на столче за да го подобрите преносот на топлина. Истурете вода загреана до 28 степени во садовите, додадете гранулиран шеќер во количина според рецептот. Започнете со мешање додека гранулите не се растворат. Ако имате мерач на шеќер, користете го за да ја измерите концентрацијата на шеќер во кантарион (добар показател е 18-22%). Ако не, прескокнете го овој чекор и продолжете понатаму.

2. Сега активирајте го квасецот во посебен сад. За да го направите ова, истурете 0,3 л во сад. вода, загревајќи до 28 степени. Истурете во 30 гр. гранулиран шеќер, промешајте. Истурете во сув квасец, оставете четвртина час. Кога ќе станат, истурете ги во сад за ферментација. Ако пенењето е силно, може да се намали со додавање квасец Saf-Moment во количина од 11 грама. Ако одлучите да користите компримиран квасец, треба да го земете во количина од 0,5 кг.

3. За квасецот да работи во полна сила, пожелно е да ги "нахрани". Изборна, но многу пожелна точка. Од врвот облекување, можете да изберете малини, грозје, јагоди (20 бобинки за целиот одреден волумен на каша). Погоден е и црн леб (1/2 леб).

4. Продолжуваме да ви кажуваме како да направите домашна подготовка за месечина. Кога готвите со шеќер и квасец, воопшто не е неопходно да се користи заптивка со вода. Само навртете го капачето лабаво или, ако има мал врат, покријте го со 3-5 слоја газа.

Фаза 2. Ферментација

1. Обезбедувањето на точната температура е од суштинско значење за правилно ферментирање на кантарион. Оптималниот индикатор се смета за режим во опсег од 27-30 степени. Во никој случај не ја надминувајте температурата, инаку квасецот ќе исчезне, ферментацијата ќе престане.

2. Не секој има способност да го одржува наведениот режим, затоа користете грејач за аквариум, тие се достапни од 50 вати и погоре. Волуменот на кашата ви е 20 литри. уред со капацитет од околу 50 вати е доволен ако кантарион е во топла просторија.

3. Позитивна карактеристика на таков уред е стабилноста на греењето. Доволно е да го поставите грејачот на 28 степени и да го потопите во кантарион, потоа поврзете го со електричната мрежа.

4. Многумина се заинтересирани колку каша ферментира на шеќер и квасец. Ако се исполнети сите услови, овој процес трае 1-2 недели. Неопходно е да се промешува кашата 1-2 пати на ден за да се елиминира јаглерод диоксидот.

Фаза 3. Дефиниција на подготвеност

Во прашањето како да се направи каша за месечина, многу е важно навремено да се одреди неговата подготвеност. Во рецепт направен од шеќер и квасец, мора да се исполнат следниве услови.

1. Јаглерод диоксидот престана да излегува, заптивката за вода не врие. Нема меурчиња на површината на кашата. Треба да запалите говор и да го држите преку кашата. Ако светлината не се изгасне, тогаш јаглерод диоксидот повеќе не се емитува.

2. Кога е готова, кашата ексфолира, станува полесна во горниот дел. Во овој случај, квасецот тоне на дното, формирајќи талог.

3. Друг важен услов за подготвеност е вкусот. Пијалакот станува горчлив, сладоста се губи. Завршената каша мириса на алкохол.

4. За да бидете сигурни дека ферментацијата е завршена, треба да користите мерач на шеќер. По ферментација на кантарион, уредот ќе ја покаже вредноста "0".

Фаза 4. Чистење и разјаснување на каша

1. Оваа фаза се изведува со цел да се подобри вкусот на месечината. За да го отстраните остатокот од јаглерод диоксидот, ставете ја кашата на шпоретот и загрејте ја на 55 степени.

2. За да ја осветлите кашата, оставете ја 2 дена на температура од -5 до +5. Е видите дека квасецот се преципитирал. Останува само да се исцеди составот од талогот користејќи тенок силиконски црево.

3. Брага може да се разјасни и исчисти со бентонит. Се подразбира како целосно природен состав, односно бела глина. Купете производи Пи-Пи-Бент, додадете 3 лажици. л 20 литри. кашајте и почекајте еден ден. По овој период, отстранете го финалниот производ од седиментот користејќи црево.

Сега точно знаете како да направите домашна подготовка за месечина. Според рецептот опишан погоре, тој е направен од шеќер и квасец, што се смета за класика. Затоа, слободно следете ги упатствата и с will ќе успее!

Брага од шеќер и квасец, чии пропорции се пресметуваат во зависност од времето на процесот на ферментација, се подготвува во согласност со технологијата. Готвењето бара точна пресметка на состојките, усогласеност на температурата и постојана контрола.

Водата е витален медиум за нивното постоење, затоа, неговиот избор мора внимателно да се пристапи. Квалитетот на водата го одредува вкусот на пијалокот. Треба да биде транспарентен, чист, без туѓ вкус и мирис.

Пожелно е да се избере мека вода, која содржи минимални количини на магнезиум и калциумови соли. Сурова (неварена) вода од извор или артески бунар е погодна за правење каша. Во никој случај не треба да користите зовриена вода.... Му недостасуваат растворени воздушни меури неопходни за функционирање на квасецот.

Овој процес, поврзан со распаѓањето на сахарозата во фруктоза и гликоза, е придружен со овошен мирис кој потсетува на вештачки мед. Употребата на превртен сируп го зголемува квалитетот на ферментацијата и го намалува количеството отпад од дестилацијата на кашата.

Алкохолен квасец

Важна состојка во процесот на подготовка на каша е квасецот - едноклеточни габи кои живеат во течни подлоги богати со органски компоненти. Нивната употреба за правење месечина се базира на карактеристиките на метаболизмот.

Во течен медиум, под влијание на ензими, тие можат да го претворат шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид. Тие користат органски соединенија како извор на јаглерод и за производство на енергија.

За подготовка на каша, подобро е да се користи алкохолен квасец, чија предност е неговата зголемена одржливост во алкохолна средина. Овој тип на квасец ви овозможува да постигнете концентрација на алкохол во каша на ниво од 15-18%.

Нивната употреба ви овозможува да ја забрзате ферментацијата. Во зрелата каша, содржината на нечистотии се намалува:

• фузелово масло;
• ацетон;
• алдехиди.

Кога се користи алкохолен квасец, проблемот со прочистување на финалниот производ не станува главен, а процесот на ферментација се одвива без формирање на изобилна пена.

Производителите на квасец нудат специјален алкохолен квасец што содржи адитиви во форма на витамини, елементи во трагови, амино киселини. Нивното присуство ви овозможува да ја забрзате ферментацијата поради дополнителна исхрана на квасецот.

Чекор-по-чекор инструкции за готвење

Рецептот за каша од шеќер и квасец за 20 литри содржи компоненти во следните количини:

• Квасец - 400 g;
• Шеќер - 3,4 кг;
• Вода - 16 литри.

Во водата се додава шеќер, чија температура за подготовка на каша не треба да надминува 24 ° С. Растворот се меша додека кристалите не се растворат целосно. Следно, се додава квасец. Сите компоненти се внимателно поврзани. После тоа, садот е затворен со хидраулична заптивка.

Ако се притисне, можете да додадете сув квасец. Тие се земаат по стапка од 150 g на 8 кг гранулиран шеќер. Пред да ги додадете во растворот, треба да ги растворите во вода загреана до температура од 32 ° С. За 150 гр квасец, потребни се 0,5 литри вода.

Барања за капацитет

Вкусот на финалниот производ директно зависи од материјалот од кој е направен садот. При изборот, мора да се води според критериумите за проценка на квалитетот на материјалот, волуменот, затегнатоста на контејнерот.

За оптимален процес на ферментација, мора строго да се придржувате до технологијата за готвење и да ги набудувате пропорциите на компонентите. Како резултат на тоа, добиената месечина ќе биде со највисок квалитет.

Технологија за готвење

Почетниот материјал за производство на алкохол е течност формирана како резултат на ферментација на воден раствор на шеќер со квасец. Процесот на нивната витална активност е придружен со формирање алкохол со ослободување на јаглерод диоксид.

1. Каша може да се направи од разни суровиникоја содржи шеќер. Кога се прави течност за дестилација од состојки што содржат скроб, тие прво се сахарифицираат (разложуваат на едноставни шеќери) под влијание на синтетички или вештачки ензими.
2. Во зависност од температурата на расцепување, се прави разлика помеѓу ладни и топли методи.... Важна фаза во технолошкиот процес е ферментацијата, што резултира со распаѓање на шеќерот во алкохол и јаглерод диоксид.
3. За да направите квалитетна каша од шеќер во најкус можен рок, треба да ги создадете потребните услови за ферментација, да обезбедите температура за процесот на + 18-24 ° С.
4. Различни состојки може да се користат за правење каша, но главно се користат квасец, шеќер и вода. Пропорциите, како што беше потврдено со практиката на домашно пиво, се пресметуваат поединечно, во зависност од преференциите на производителот.
5. Ако процесот на ферментација треба да се забрза, тогаш количината на квасец се зголемува. Но, нивниот вишок може негативно да влијае на квалитетот на финалниот производ.

Брага за месечина од шеќер и квасец лесно може да се направи независно. Самиот процес на готвење е прилично едноставен. Со цел кашата за месечина од шеќер и квасец да биде со висок квалитет, само треба да знаете неколку едноставни правила. И, се разбира - овие правила треба да се следат.

Првото правило е чистотата на просторијата и садовите во кои се прави каша. Второто правило е изборот на вистинскиот квасец. Третото правило е одржување на потребната собна температура. Треба да се запомни дека на температури над триесет и пет степени, квасецот (што е жив организам) умира. И, конечно - четврто правило, што подразбира строго почитување на рецептот и почитување на пропорциите.

Прочитајте исто така:

Брага од пропорции на шеќер и квасец или правење каша во детали.

Во основа, компонентите споменати погоре се користат за правење каша. Самиот процес на готвење нема посебни суптилности, сепак, прашањето за пропорциите останува контроверзно. Пропорциите, како што покажува практиката, можат да бидат многу различни, во зависност од вкусовите на самиот производител. Но, каде е таа позната златна средина?

Во случај кога времето на производство не дозволува каша да ферментира на вообичаен начин, за да го забрзате процесот на ферментација, можете да ја зголемите количината на квасец. Сепак, не треба само да го злоупотребувате квасецот - неговиот вишок може да влијае на квалитетот на конечниот производ за дестилација, односно месечината. Ако инсистирате на каша 15 дена, (едноставно нема потреба подолго) и количината на квасец е оставена нормална, тогаш пијалокот ќе испадне транспарентен и чист. Како резултат на тоа, ќе биде потребно само внимателно да се исцеди, оставајќи го талогот во контејнерот.

Брага од шеќер (рецепт) видео

За да се подготви класична каша, потребни се следниве компоненти:

1. Шеќер;
2. Вода;
3. Квасец;
4. Компири (сурови).

Колку од овие компоненти треба да користите? Зависи од тоа колку се планира да се направи финалниот производ (во овој случај, месечина). Индикаторот за јачината на готовиот пијалок е исто така важен.

На пример, за да направите десет литри месечина со јачина од 40-45 степени, мора да користите:

1. Сурови компири - три парчиња,
2. Шеќер - 8 килограми
3. Суров притиснат квасец - половина килограм и секако - вода.
4. Takeе потрае околу 20-25 литри.

Сепак, постојат и други мислења во однос на пропорциите. Многу сјајници користат сооднос 4 спрема 1 за готвење, а не 3 спрема 1, како што е наведено погоре. Тоа е - 32 литри вода и 800 грама квасец за одредената количина шеќер. Вреди да се напомене дека кашата не станува полоша или подобра од ова. Единствениот недостаток е што се зголемува специфичниот волумен на производот за дестилација. Едноставно е невозможно да се престигне во просечна коцка од 40 литри на едно седење.

Обично рецептот за каша направен од шеќер и квасец за 20 литри каша е како што следува:

1. 16 литри вода;
2. 400 грама квасец;
3. Шеќер 3,4 кг

Водата не треба да се вари, но во исто време треба да биде чиста. Кога додавате шеќер, промешајте го растворот за да избегнете кристализација. Следно, треба да додадете квасец.

Во овој случај, температурата на водата не треба да надминува 24 степени. После тоа, треба да земете маса суров рендан компир (1-2 парчиња), а исто така да го фрлите во каша. Иако можете да направите без последната компонента.

После тоа, покријте го садот со капак (не цврсто!) И почекајте. Соодветно на тоа, ако размислите како се прави каша за месечина од шеќер и сув квасец, пропорциите од 40 литри треба да се земат слично, но количината на суровини треба да биде двојно поголема.

Ако не може да се добие сурово компресиран квасец, може да се користи сув квасец. Но, во какви пропорции треба да се користи овој производ? Обично тие се пресметуваат во околу 1 до 5 или 6 дела. Ова значи дека за 8 килограми гранулиран шеќер ќе бидат потребни околу една и пол вреќи квасец (ако го земете предвид капацитетот на кесите - по 100 грама). Таквиот квасец се чува многу подолго, а се бара многу помалку од нив, што се необични и често значајни предности.

За да го користите овој тип квасец, треба да ги наполните со вода на собна температура или млака (до 32 степени). За вода за 150 грама квасец ќе треба околу половина литар. Добиената смеса мора да се меша рамномерно додека гранулите не се растворат целосно. По што треба да се внесе околу еден час. После тоа, почетната култура може да се истури во сад со каша празно.

Спротивно на популарното верување, кашата направена од таков квасец во никој случај не е инфериорна во квалитетот од онаа направена од суровини. Но, по завршувањето на подготвителниот процес, односно подготовка на решението, треба да бидете подготвени за кашата да се однесува на крајно непредвидлив начин. Во основа, процесот на ферментација се одвива доста мирно, но има и случаи кога кашата почнува интензивно да се пени.

Во овој случај, не обидувајте се цврсто да го затворите капакот на садот - миењето може да експлодира. За да спречите такви непријатни последици, неопходно е да имате шише со растително масло или млеко во близина. Ако миењето започне да се пени, само треба да додадете малку (околу 30-40 грама) масло на него.

Оваа операција можеби ќе треба да се изврши неколку пати. Затоа, вреди периодично да се набудува садот со работното парче. Обично се пени во рок од 24 часа по киселост. Квасецот почнува да заживува околу еден час по неговото завршување. Во никој случај не треба да се обидувате да ја исфрлите пената од површината со рака. Кашата се смирува 3-4 дена по подготовката.

После тоа, можете да додадете вода во неа и да ја транспортирате на потопло (со температурен режим од 28-35 степени) за да ги продолжите процесите на ферментација. Некои производители на каша во оваа фаза препорачуваат затворање на садот, запирање на пристапот на воздух во него. Иако, ова нема влијание врз квалитетот на финалниот производ.

Во процесот на готвење, кашата постепено се осветлува. Процесот на разјаснување започнува по околу една недела. Колку е полесен пијалокот, толку е поголема подготвеноста. По околу 7-10 дена, можете да го вкусите. Ако кашата има сладок вкус, мора да се помести и да се остави да отстои уште неколку дена. Идеално, пијалокот треба да биде горчлив.

Во прилог на шеќер, можете да ги користите и следните замени за каша:

• Ориз (0,59);
• Јаболка (0,06);
• Круши (0,07);
• Цвекло (шеќер - 0,03-0,12);
• Цреша (0,05);
• Скроб (0,72);
• Леќата (0,47);
• Пченица (0,43);
• Овес (0,36);
• 'Рж (0,41);
• Просо (0,41);
• Грашок (0,4);
• Јачмен (0,34);
• Компири (0,11-0,18);
• Грозје (0,9-0,14), итн.

Специфичниот принос на алкохол по килограм база е означен во загради. Приносот на алкохол од шеќер е 0,51. Гледајќи ги горенаведените податоци, можеме да заклучиме дека ова е далеку од највисокиот показател.

Во однос на волуменот на контејнерот, можеме да кажеме дека неговиот волумен треба да биде 20-25 проценти повеќе од волуменот на работното парче. Таквата безбедносна маргина на просторот е неопходна, така што во случај на прекумерно интензивни процеси на ферментација и, како последица на тоа, појава на пена, кашата не може да излезе од садот.

Денес, во продавниците и пазарите, можете да купите специјални буриња, чиј обем може да биде многу разновиден. Правоаголни контејнери се идеални, бидејќи заземаат многу помалку простор и се попогодни за складирање. Кога купувате сад, треба однапред да бидете сигурни дека ги исполнува сите потребни барања и дека прехранбените производи може да се складираат во него.

Ако планирате постојано да се вклучите во дестилација на каша, треба однапред да купите контејнери за дестилација и ферментација. Како прво, погодна е колба направена од алуминиум, со волумен од околу четириесет литри. Оваа колба често се нарекува коцка. Погоден е за еднократна дестилација од околу триесет литри каша, што е ¾ од вкупниот волумен. Односно, горниот простор треба да се остави и овде.