ОПШТИ КАРАКТЕРИСТИКИ.

БЕНТОНИТ е алумосиликат со кристална решетка со оток базиран на монтмориолинит. Тоа нема негативно влијание врз физичко -хемиските и органолептичките карактеристики на преработените пијалоци.

ЦЕЛ.

Појаснување и стабилизирање на сокови од грозје и овошје;

Обработка на кантарион со цел да се разјасни, да се отстранат протеините, оксидативните ензими;

Обработка на вински материјали од грозје и овошје-бобинки со цел негово појаснување и стабилизација.

ПРИМЕНА.

БЕНТОНИТ се користи и независно и со употреба на други помошни супстанции што се користат во преработката со цел да се разјаснат и стабилизираат винските материјали.

Дозите на BENTONNIT се избираат во лабораториски услови според резултатите од испитувањето.

БЕНТОНИТЕН ПОДГОТОВКА.

Во лабораторија, во концентрација од 5 до 20% (како што е вообичаено во одредена винарија). Тежи 20гр. бентонит, ставен во конусна колба од 250 ml, истурете вода од чешма до 200 ml (во случај на подготовка на суспензија од 10%) и загрејте на електричен шпорет со умерена брзина на загревање со постојано мешање до 50-60 ° C, потоа додадете 1 гр., претходно измерено, калцинирано (Na2CO3), сода и со мешање, загреано до вриење, оставете ја колбата 2-3 минути, повторно доведете до вриење и оставете ја настрана. По природно ладење, суспензијата е подготвена за употреба. Наместо електричен шпорет, греењето може да се изврши во водена бања, додека суспензијата не мора постојано да се меша за да се избегне негово согорување, туку може периодично да се меша, додека температурата на суспензијата се доведе до 95-100 ° C и се чуваат 15-20 минути.

Во производството, во форма на 20% водена суспензија. Потребната количина на бентонит се истура со ладна вода за да се добие суспензија на потребната концентрација. Се меша, се додава 5% сода пепел (Na2CO3) во масата на бентонит сушен во воздух (за 20 кг бентонит 1 кг. Сода пепел), се загрева со мешање до 95 - 100 0С. По ладењето, суспензијата е подготвена за употреба.

Можно е да се подготви кашеста маса на пониска температура, но во овој случај времето на подготовка ќе се зголеми. Колку е повисока температурата на кашеста маса, толку побрзо се подготвува.

Можете да ја подготвите суспензијата во два чекори: со загревање до 50 ° C и по 15 часа повторно загревање до 70-80 ° C.

Ако е невозможно да се загрее суспензијата за време на нејзината подготовка, бентонитот може да се додаде во топла (90-95 ° C) вода со мешање, по добивање униформа суспензија, додадете сода пепел. По дополнително мешање 15-20 минути и ладење, суспензијата е подготвена за употреба.

Исто така, можно е да се подготви кашеста маса без греење со задавање на потребната количина на вода, а потоа со задавање на сода пепел. Во овој случај, суспензијата мора периодично да се меша -4-5 пати на ден во бентонит шпорет. За да се забрза процесот на подготовка на суспензијата, може да се меша поинтензивно (со циркулација „кон себе“) со клипна пумпа со млазница стеснета на цревото за празнење или интензивно да се меша на друг начин. Во зависност од интензитетот на мешање, времето за подготовка на суспензијата без загревање може да се движи од 10 минути до 36-48 часа.

ПРИДОБИВКИ.

1. Можност за намалување на количината на депозити на лепак во случај на обработка:

Лесно лепечки вински материјали, со додавање помалку (3%) сода пепел.

Кантарион во производството на суви бели материјали и вино од шампањ со елиминирање на додавање сода пепел при подготовка на суспензија на бентонит или додавање не повеќе од 2% Ова резултира со погуст талог, ги отстранува протеините и го зголемува приносот на разјаснетиот дел од кантарион за 15-20%. Кога користите добро отечени бентонити, не е можно да се постигне намалување на количината на врнежи.

2. Попогодна подготовка и употреба во производството, бидејќи 20% суспензија на бентонит е доста подвижна и лесно се меша со вино без да се формираат грутки, зголемувајќи го степенот на разјаснување и стабилизирање на производите во помали дози од бентонитите со добро отекување.

3. Пониски трошоци и помали дози со слични или подобри технолошки параметри, што ја зголемува економската ефикасност на предложениот бентонит за 2-4 пати.

4. Можност за користење, доколку е потребно, (на пример, за намалување на разредувањето на условите на шеќер), поконцентрирана суспензија на бентонит.

5. Консултација на добавувачот за сите прашања поврзани со употребата на испорачаниот бентонит, до споредбени тестови во лабораторија и, доколку е потребно, во услови на производство.

ИСПОРАКА И СКЛАДИРАЕ.

БЕНТОНИТ се снабдува во полипропиленски кеси и мора да се чува во сува просторија без мирис.

ОДГОВОРИ НА МОOSНИ ПРАШАА.

Бентонитот се произведува според ТУ У „Бентонит за винска индустрија“, кој ги зема предвид сите основни барања за квалитетот на бентонитот, вклучувајќи ги и хигиенските. Неговиот квалитет е контролиран од производителот и добавувачот.

Сите индикатори кои влијаат на квалитетот на вината - хемиска отпорност, органолептички својства, способност за лепење - се изучувани во лабораториски и производни услови и долго време се користат во винарските визби во производството на вина од бобинки, грозје и шампањ.

Бентонитот хемиски се врзува со сода пепел и не ја намалува титрирачката киселост на вината.

Пепелта од сода не додава калциум во виното бидејќи неговата формула е Na2CO3.

Понудениот бентонит, земајќи ги предвид сите показатели, е супериорен во однос на бентонитите достапни на пазарот. Потеклото и технологијата на подготовка на некои увезени бентонити се непознати. Можно е тие да имаат адитиви кои се некомпатибилни со храна.

Перлит филтер во прав.

Се предлага домашен филтер за перлит во прав и технологија на примена на домашни и увезени филтри.

Прашоците за филтри имаат многу предности во однос на листовите за филтри:

Пониска цена (два или повеќе пати);

Можност за висококвалитетна филтрација на речиси секое вино;

Способност да се контролира квалитетот на појаснувањето за време на процесот на филтрација;

Примена за филтрирање не само на специјални скапи филтри, туку и употреба на преси за филтри направени во антикорозивен дизајн, наменети за филтрирање на квасец и дебели седименти. Кога инсталирате крпа за ремен во овие филтри и користите центрифугални пумпи достапни во винарските визби, можно е да се филтрираат вински материјали со висока продуктивност. Чистењето на филтрите може да се организира без да ги затегнете плочите на филтерот. Во овој случај, последователниот циклус на филтрација се изведува по 30-40 минути.

Со правилна употреба на прашоци за филтрирање, тие можат да се користат во сите операции кои бараат филтрирање, освен за сервирање вина за флаширање;

Користете при филтрирање на седименти од кантарион, квасец и лепак.

Правтите за филтрирање перлит произведени во Украина се доста конкурентни. При изборот на оптимална марка може значително да ги намалите трошоцитена процесот на филтрација .

Правењето домашна месечина секогаш започнува со каша. Вкусот на идниот производ во голема мера зависи од квалитетот на овој пијалок. Затоа, треба да обрнете должно внимание на неговата подготовка. Еден од важните моменти на овој процес е појаснување на миењето. Ова е суштински чекор за да спречите горење на квасецот. Како резултат на тоа, месечината има подобар вкус, и нема непријатни мириси и вкусови.

Постојат многу методи за чистење на кашата. Некој прибегнува кон помош на студ, други користат желатин. Во денешната статија, ќе зборуваме за тоа како да се користи бентонит за да се разјасни кашата.

генерални информации

Бентонитот е ситно порозна глина која долго време се користела во производство на вино. Оваа природна супстанција помага да се осветли домашниот алкохол, значително да се подобри неговиот вкус. Бентонитот исто така е адсорбент и апсорбира метални јони. Тие се секогаш присутни во месечината. Апарат за дестилација со каша не може да се замисли без челични делови.

Во природата, белата глина се јавува во плитки слоеви на почва. Содржи голема количина на елементи во трагови и минерални соли. Овој материјал се користи дури и за лекување на патологии на коските. Со негова помош, тие спроведуваат здравствени процедури за кожата, ја елиминираат болката во воспалителните процеси. Бентонитот во прав е вид на бела глина. Тоа е она што обично се користи за производство на долгогодишни вина. Ние ќе ви кажеме како да користите бентонит за да ја разјасните кашата веднаш подолу.

Каде можам да го купам?

Во продавниците за вино можете да купите готов и претходно рафиниран прашок. Цената од 100 g варира помеѓу 250-300 рубли. Ако во вашиот град нема такви продажни места, треба да погледнете на Интернет.

Сепак, многу е полесно да се купи обичен Не плашете се, бидејќи се базира на Тоа совршено ја апсорбира не само влагата, туку и мирисот. Се препорачува да се изберат такви пакети каде што нема натпис за ароматични адитиви. Инаку, вкусот на месечината ќе биде непријатен. Полнетите за ѓубре за мачки што н are интересираат се произведуваат само во Русија. Добавувачите за увоз користат силика гел и други адитиви во производството на овој производ.

Ако опциите презентирани погоре не се соодветни поради некоја причина, треба да одите на третиот пат. Можете да купите бентонит за разјаснување на кашата во аптека. Во чиста форма, не излегува во продажба. Треба да го прекинете вашиот избор на козметичка глина. Исто така, го содржи потребниот прав. Сепак, треба однапред да го проучите составот на производот и да бидете сигурни дека нема дополнителни вкусови.

Колку бентонит е потребен за разјаснување на кашата? Ако немате мачка дома, можете да купите најмало пакување кутија за отпадоци. За 1 литар каша се потребни само 2-3 гр бентонит. Ова е околу половина лажичка. За 10 литри пијалок, ќе ви требаат околу 20 гр прав. Ова одговара на обемот на целосна лажица. Кога се разјаснува голема количина каша, почнувајќи од 10 литри, делот од супстанцијата треба да се зголеми на 5 g на литар.

Бентонитна подготовка

Процесот на подготовка на бентонит се состои од неколку фази.

1. Прво, материјалот мора да се скрши на мали парчиња, а потоа да се смачка во трошки. Добиените суровини се испраќаат до рерната 45 минути. Во овој случај, неопходно е строго да се набудува температурниот режим. Во спротивно, резултатот нема да ги оправда очекувањата. За да се исуши бентонитот, поставете ја температурата на 120 степени.
2. После тоа, парчињата глина треба повторно да се мелат до состојба на прав. За да го направите ова, можете да користите обичен кујнски блендер или вежба со специјален додаток.
3. Бентонитот е речиси подготвен за. Сега треба да подготвите решение од него. За да го направите ова, еден литар вода се загрева во тенџере и правот се истура во него. Смесата мора периодично да се меша, така што во неа не се формираат грутки. Целиот процес обично трае помалку од пет минути.
4. Во завршна фаза, растворот треба да се внесе. После тоа, повторно темелно се меша. Конзистентноста на добиениот производ треба да личи на масен кефир.

Всушност, целиот процес трае малку време.

Ако прав се држи заедно ...

За да се спречат формирање на грутки во растворот во подготвителната фаза, искусните винари советуваат да го готват како гриз. Прашокот треба постепено да се внесува во загреана вода, по можност во тенок проток. Во овој случај, се препорачува постојано да се промешува растворот со стап. Можете исто така вештачки да создадете еден вид вртлог во контејнерот. За да го направите ова, одвртете ја тавата.

Ако, по овие совети, грутки с formed уште се формираат, не треба да очајувате. Сепак, таков бентонит не е соодветен за разјаснување на миењето. Мора повторно да се помине преку блендер или да користите вежба со специјален додаток.

Подготовка на каша

Пред да започнете со чистење, мора да бидете сигурни дека пијалокот е целосно ферментиран. Во зависност од квалитетот на компонентите и околината, овој процес може да потрае и до две недели. Подготвеноста на кашата за понатамошна обработка е одредена од нејзиниот изглед, карактеристичниот мирис на алкохол и киселиот вкус. Покрај тоа, не треба да има меурчиња од јаглерод диоксид на површината на течноста.

Искусни винари препорачуваат користење на мерач на шеќер за да бидете 100% сигурни дека производот е подготвен за појаснување. За таа цел, земете околу 1,5 литри пијалок, а потоа филтрирајте преку газа. Брага се истура во про transparentирен сад со широк врат. Обична трилитарска тегла, која е во секој дом, е погодна за ова. Потоа, мерачот на шеќер се ослободува во растворот и се запишуваат неговите отчитувања. Неопходно е да почекате додека уредот не се инсталира во една положба.

Ако содржината на шеќер не надминува 2%, можете да започнете со разјаснување на кашата со бентонит. Инструкциите подолу детално го опишуваат овој процес. Пред да го додадете растворот во прав, се препорачува да се исцеди ферментираниот кантарион низ тенок црево и малку да се загрее.

Технологија за прочистување на пијалоци

Бентонитот за разјаснување на миењето мора темелно да се разниша за да се подигнат наталожените честички од глина. Истата постапка треба да се повтори со домашна тегла за пијалок, така што на нејзината површина ќе се формира изглед како инка. Ова може да се направи со долга лажица или шпатула. После тоа, раствор од бентонит брзо се истура во центарот на инката. Манипулацијата со голема брзина помага веднаш да се дистрибуира глинениот прав низ целиот волумен на пијалокот. Понекогаш каша се подготвува во контејнер со тесен врат. Во овој случај, се препорачува едноставно да се истури раствор на бентонит. Потоа затворете го вратот со затка и протресете го пијалокот.

Стапката на врнежи може да варира од 15 минути до неколку дена. Сето тоа зависи од надворешните фактори и квалитетот на самите суровини. Седиментот најверојатно се формира во целосно ферментирана каша. Во следната фаза, потребно е многу внимателно да се собере разјаснетиот пијалок и да се истури во друг сад. Во текот на оваа постапка, важно е да не се нарушува формираниот талог. За собирање и прелевање на алкохол, се препорачува да се користи обично црево или сифон специјално дизајниран за оваа намена.

Треба да се напомене дека преостанатиот квасец и бентонит тиња не смеат да се истурат низ одводот. Глината може цврсто да ги затне цевките и тешко може да се отпушти. Што да направите во овој случај? Останатата храна може да се стави во тесна кеса или пластичен сад, а потоа да се фрли во кантата за ѓубре.

Бентонит за разјаснување на каша: предности и недостатоци

Бентонитот е глинест материјал со сунѓереста структура. Тоа е апсолутно безопасно за телото, нетоксично и неутрално кон алкохолни соединенија. Наведените својства ја прават идеална алатка за чистење каша.

Меѓу другите предности на оваа супстанција, винарите го забележуваат отсуството на странски мириси во готовиот производ. Покрај тоа, при употреба на бентонит, времето потребно за подготовка на кантарион за дестилација е значително намалено.

Практично нема недостатоци на овој метод за осветлување на кашата. Нејзиниот единствен недостаток е намалувањето на волуменот на пијалокот поради таложење на густ талог за околу 10%.

За да го направите добиениот производ задоволен со неговиот вкус, обрнете внимание на следниве совети:

1. Бентонитот мора да биде совршено чист и без мирис. Ароматизираните адитиви често го расипуваат вкусот на домашен пијалок.
2. Неопходно е да се разјасни миењето со бентонит според упатствата. Пропорциите препорачани во нашата статија ќе ви помогнат да го постигнете саканиот ефект од пијалокот.
3. Не претерувајте со производот, инаку ќе добие кисела нијанса.
4. Пред да започнете со постапката за појаснување, треба да бидете сигурни дека пијалокот ја поминал фазата на ферментација до крај. Ако процесот на дестилација започне порано, ќе има помалку течност на излезот, а шеќерот делумно ќе исчезне.

Постојат многу рецепти за правење вкусно домашно вино. Но, не е доволно само да ги комбинирате состојките за да добиете одличен производ. Важно е да се следи технологијата и да се следат сите потребни чекори. Остарен за вистинско време, пијалокот честопати излегува дека е заматен поради остатоци од кантарион и квасец. За да биде транспарентно, неопходно е да се разјасни виното. Постојат неколку докажани начини да го направите ова.

Зошто е потребно појаснување?

Обично, виното направено дома треба внимателно да се истури во контејнери, така што талогот останува на дното. Но, остатоците од квасец, забен камен и други нечистотии можат да го направат толку облачно што треба да користите специјални супстанции. Тие дејствуваат како адсорбент и ги отстрануваат сите непотребни, со што течноста станува транспарентна. Професионалците овој процес го нарекуваат „лепење“.

Во индустриското производство, се забележуваат такви услови под кои се исклучува заматување на производот и врнежи. Затоа, таму не е потребно појаснување на виното. Но, ако сами правите вино, тогаш најверојатно нема да се избегне филтрација или појаснување. И двата овие процеси го „крадат“ вкусот и аромата на пијалокот, но лепењето е најнежно.

Ако вашите домашни вина треба да се исчистат, тогаш треба да ја изберете вистинската активна состојка. Белите се претпочитаат да се осветлуваат со желатин, црвените - со белка од јајце, слатките - со танин. Важно е строго да се придржувате до пропорциите, инаку талогот само ќе се зголеми, а течноста ќе стане уште позаматена. Затоа, пред да се справите со големи количини, тестирајте на мала количина.

Методи на осветлување

Бетон

Бентонитот е разноврсен разјаснувач за домашно вино. Оваа супстанца е сивкаст прав од рафинирана бела глина. Бетонот привлекува непотребни честички и се населува со нив до дното. Покрај механичкото чистење, пијалокот добива заштита од развој на штетни бактерии и го зголемува неговиот рок на траење. За да го направите виното транспарентно, ви требаат:

• Пресметајте ја количината на потребната супстанција (3 g бентонит на 1 литар производ);
• Промешајте ја потребната количина глинест прав во вода (1: 10) и оставете 10 часа. Потоа треба да ја разредете оваа маса со ист волумен на течност за да добиете кремаста течна маса;
• Нежно и постепено внесете ја оваа лупа во виното, додека добро промешајте. Заминуваме една недела;
• За седум дена, талогот со бентонит целосно ќе падне на дното на контејнерот, а бистриот пијалок може да се исцеди.

Желатин

Чистењето со желатин е исто така ефикасно. Со негова помош, виното станува транспарентно и не го менува вкусот на кој било начин. Залепувањето се изведува на следниот начин:

• За шише од 10 литри, потребни ви се 2 грама. природен желатин;
• Истурете ја потребната количина со вода (1: 10) и оставете да отстои еден ден. Потоа истурете во ист волумен врела вода и поместете ја смесата така што нема грутки;
• Полека истурете го составот во виното, мешајќи го постојано;
• Затворете го садот и оставете го на ладно место 21 ден. По истекот на рокот, едноставно исцедете го виното од тревата.

Бело јајце

Белката од јајце е добро прилагодена за чистење на црвено вино од грозје, сливи, цреши дома. За волумен од 20-35 литри, ќе биде доволно да се оддели белката од жолчката од само едно пилешко јајце. Изматете го убаво додека не стане пенесто и разредете малку со вода. Истурете ја добиената мешавина во виното, не заборавајте добро да ја промешате. По 2,5-3 недели, чистиот пијалок може да се исцеди од талогот.

Танин

За црвени слатки вина, употребата на танин е ефикасна. Овој прав може да го купите во аптека. Растворете 10 грама супстанција во 1,5-2 литри дестилирана вода, оставете ја смесата да се смири и филтрирајте. За секој литар домашен алкохол, во просек ќе ви требаат 6-7 лажички. решение. По мешањето, треба да почекате една недела и да го исцедите чистиот пијалок.

Млеко

Некои луѓе користат појаснување за млеко. За да го направите ова, треба да земете 1 лажичка кравјо млеко со малку маснотии за секој литар пијалок. Истурете во потребната количина, темелно измешајте и оставете 3-4 дена, додека не се формира талог во форма на снегулки.

Откако ќе ја завршите постапката за лепење, треба да го оставите виното да созрее уште еден месец. Прочистувањето со овие методи не дава апсолутна гаранција дека пијалокот ќе стане кристално чист. Ако не сте задоволни со еден рецепт, пробајте друг, откако претходно ги тестиравте и прилагодивте пропорциите на мала количина на производот.

Бентонитните глини се алумосиликати на составот (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O и главно се состојат од монтморилонит. Поради високиот капацитет за адсорпција, бентонитните глини се користат за разјаснување на ширата или виното, како и за стабилизирање на вината од грозје против заматеноста на протеините. Се препорачуваат бентонити од следните наоѓалишта: во Азербејџан - Гекмалинское, Канлар, Хурлалинское; во Грузија - Асканское; во Молдавија - Тирасполское; во Туркменистан - Оглалинское; во Украина - Горбское, Курцевское, Пижевское, Кримско (кило); во Узбекистан - Акзамар.

Бентонитот што се користи за подготовка на кашеста маса мора да биде сув. Треба да го чувате на суво и чисто место, во крафт кеси или кутии.

Пред употреба, бентонитот механички се чисти од нечистотии (парчиња дрво, јаглен, железо, земја).

И покрај широката употреба на бентонит во производство на вино за заштита на вината од заматеност на протеините, механизмот на дејство на бентонитот с yet уште не е целосно дешифриран. Во моментов нема општо прифатено теоретско објаснување за ефектот на осветлување на бентонитите, што ги опфаќа сите случаи на нивна употреба. Овој процес најчесто се смета за адсорптивен, но други истражувачи веруваат дека е комплициран од конкурентската акција за размена на јони. Некои истражувачи се обидоа да ги третираат бентонитите како амфотерични електролити. Сепак, недоследноста на овие ставови е докажана.

Тие се обидоа да го објаснат ефектот на осветлување на бентонитите, исто така, со ефект на флокулација, но ова објаснување е исто така еднострано.

Така, механизмот на дејство на бентонитите с yet уште не добил јасно објаснување.

Пробна обработка со бентонит за разјаснување на кантарион или вино... За да се избере најдобрата доза на бентонит, се спроведува пробен третман. За таа цел, се користи суспензија од вино-вода од 5%, која се подготвува од 20% водена суспензија достапна во производството. Во отсуство, во лабораторија се подготвува водена суспензија: 80 ml топла вода на температура од 90-95 ° C се додава на 20 g бентонит и се остава еден ден. Потоа отечената маса се меша додека не се изедначи и се додаваат 300 мл вино со темелно мешање. Смесата се остава неколку минути, по што се одделува од механички нечистотии. 200 ml вино или кантарион се истураат во 10 цилиндри со капацитет од 250 ml. Во секој цилиндар се вметнува суспензија од 5% во зголемени дози од 1, 2, 4, 6, 8, итн., Што одговара на 2,5-45 g бентонит по 1 дал вино. По додавањето на суспензијата, смесата темелно се меша и се остава сама 12-24 часа.По овој период, најефективната доза за обработка во индустриски услови е избрана според степенот на транспарентност и природата на седиментот. Оптималната доза се смета за онаа што дава најдобро разјаснување со најгуст седимент и со најмалку земена бентонит.

Пример... Да се ​​обработуваат 1000 декалитри вински материјал. Врз основа на пробниот третман, најдобрата доза беше 8 ml на 200 ml вински материјал, што одговара на 20 g на 1 dal.

За обработка на 1000 dal, ќе бидат потребни 20 кг сув бентонит или

5% суспензија за вино-вода.

Најчесто користените дози на бентонит се движат од 2 до 5 g / l.

Подготовка на суспензија на бентонит... За да се подготви 20% водена суспензија, бентонитот, смачкан на парчиња со тежина не повеќе од 0,25 кг, се истура со топла вода (најмалку 80 ° С) во отворен сад, а потоа се загрева со жива пареа 2-4 часа со помош на гумено црево со метален врв, спуштено до дното на садот или калем. Потоа масата темелно се меша и се остава еден ден да отече. Следниот ден, повторно промешајте и во случај на нецелосен оток, повторно испарувајте. Односот помеѓу количината на бентонит и вода треба да биде 1: 4, односно 40 литри вода се додаваат на 10 кг бентонит. Бентонитната кашеста маса се пренесува преку сито со жица со отвори од 2-3 мм. Суспензијата за вино-вода се подготвува непосредно пред обработката на виното. Не се препорачува чување на водената суспензија повеќе од 5 дена.

Количината на водена суспензија пресметана со тестот за лепење се меша со трипати поголем обем на вино, односно 150 литри вино се додаваат на 50 литри суспензија. Добиената суспензија од 5%, по темелно мешање, е одделена од механички нечистотии.

Обработка на вино или кантарион... Суспензија од 5% вино-вода се внесува во вино или кантарион со постојано мешање со пумпа или механички мешалка, која трае 2-3 часа од моментот на додавање на суспензијата и се остава сама. Отстранувањето од седиментот се врши по разјаснување на виното со истовремена филтрација (по можност преку земја од дијатомеј).

Обработката на кантарион и вина со бентонит може да се изврши во линија. Во овој случај, сувиот бентонит во прав се внесува во протокот на вино или кантарион користејќи специјален дозер VLO-B во дози утврдени со пробна обработка. После тоа, виното третирано со бентонит влегува во разјаснувачот во поток, каде што се чува 3-4 часа за да се разјасни најголемиот дел од талогот. Потоа виното оди во филтрирање на филтри за вреќи.

Доколку е потребно, можете да го комбинирате третманот со бентонит со лепење со желатин. Во овој случај, бентонитот прво се внесува во виното, во форма на суспензија од 5% вино-вода, а потоа раствор од желатин.

Употреба на седименти на бентонит... По исцедување на кантарион или вино, се собираат седименти на бентонит за таложење во групи (суви и зајакнати).

Остатоците од кантарион дополнително се сулфитизираат со сулфурен анхидрид во дози од 400-600 мг / л, а потоа наталожениот кантарион се декантира и се користи за сулфитација на свеж кантарион кога се наталожи или се комбинира со претходно разјаснетиот кантарион. Седиментите повторно се сулфитизираат со доза од 600 mg / l и дополнително се таложат 10 дена, потоа таложениот кантарион повторно се декантира. Дебелите седименти се притиснати на преса за пакување. Притиснатиот кантарион се користи за подготовка на концентрати. Врнежите од виното се смируваат. Расчистениот слој вино се исцеди и се користи за мешање. Дебелите седименти исто така се компресираат на преса за пакување. Добиеното вино се филтрира и се користи во мешање.

Многу е тешко да се добие винска вар од квасец со бентонит.

Бентонитот како стабилизирачки и разјаснувачки агенс с increasingly повеќе ги заменува традиционалните разјаснувачи за вино - лепак за риба и желатин. Површината на 1 g бентонит е околу 5 m 2. Многу малите димензии на неговите честички и нивната чудна сунѓереста структура му даваат на бентонитот многу силен сорбен капацитет.

Но, заедно со позитивните квалитети, бентонитот има голем број својства што ја комплицираат обработката на вината: за појаснување, потребни се релативно големи количини на бентонит; мора претходно да се испари; тешко се дозира во вино; се формираат многу седименти кои тешко се отстрануваат; тешко се меша во целата маса на вино; понекогаш бентонитот му дава овошен вкус на виното или го прави виното склоно кон замаглување на калциум.

Стабилизирачките својства на бентонитот најјасно се манифестираат кога целосно отекува за време на подготовката на суспензијата, затоа, секоја серија бентонит мора претходно да се тестира во лабораториски услови за оток со вода.

Во производствената практика, доста често се забележуваат случаи на тешка филтрација на вината, што предизвикува брзо затнување на филтерот, бара често полнење, ги зголемува загубите на вино и потрошувачката на филтер плочи. Беше забележано дека вината што тешко се филтрираат исто така се слабо разјаснети при лепење. Павлов-Гришин препорачува, да се елиминираат причините за тешка филтрација на млади вина, прелиминарна лесна обработка на виното со бентонит (8-10 g / dal), затворена филтрација на температура од 35-40 ° C и филтрација низ земја од дијатомеј.

Домашно виноЕ забавна активност. Тоа ви овозможува да експериментирате со различни суровини и да добиете одлични пијалоци. Но, важно е да знаете како да разјасните вино од слива или вино од цреша, кајсија или круша. Пред да го разјасните виното од слива дома, треба неколку пати да го филтрирате преку газа. Но, пред да се разјасни виното од кајсија дома, мора да се брани додека не се таложат повеќето суспендирани честички. Понатаму во статијата, опишано е како да се разјасни крушкото вино дома и во исто време да се напие пијалок со изразен специфичен вкус. Постојат некои тајни за ова. Користените методи и методи овозможуваат да се зачуваат основните квалитети на вкус и арома, но во исто време да се ослободат од непријатниот вкус и заматеност. Прочитајте за да научите како да го осветлите виното од цреши дома и некои други видови опојни пијалоци користејќи едноставни импровизирани алатки и додајте корисни информации во вашиот арсенал на знаење за производство на вино.

Како да се разјасни калливо домашно вино со бентонит

По стареењето, виното се расчистува со помош на таканареченото „вметнување“: во него се внесува казеин или белка од јајце, формирајќи нерастворлив талог со несакани супстанции. Пред да се разјасни домашното вино, се минува низ механички филтер и се флашира. Како по правило, добро рафинираните вина не можат последователно да го подобрат својот квалитет, иако подобро толерираат транспорт и температурни промени, додека благо разјаснетите вина се лесно ранливи, но стареат добро во шишиња, додека развиваат дополнителни ароми. Ова е потврдено со седиментот својствен за скапите висококвалитетни вина.

Пред да го разјасните домашното облачно вино, треба да знаете дека готовиот пијалок мора да биде кристално чист, дури и со мала магла, се смета за производ со низок квалитет.

Виното направено од цреши, малини, црни и црвени рибизли, планински пепел за време на процесот на подготовка е добро разјаснето и добива целосна транспарентност. Таквото вино е внимателно отстрането од талогот и не бара дополнителна обработка. Остатокот од виното со талог се истура во посебен сад и се подложува на дополнителна обработка. Вината направени од сливи, јаболка, круши, огрозд и некои други видови суровини, исто така, бараат дополнителна обработка.

Пред да се разјасни виното со бентонит, се врши дополнителна обработка, која вклучува изложеност на топлина, студ, лепење и филтрација.

Кога се обработува со топлина, готовото вино добро се разјаснува. За ова, шишињата со вино се ставаат во (водена бања), сад со ладна вода, полека се загрева до 50 ° C и се остава во вода додека не се излади целосно. Оваа операција се повторува два или три пати на ден додека виното не се разјасни целосно. Потоа виното се остава 5-6 дена за таложење, внимателно се отстранува од талогот, по што се запечатува и се чува на вообичаен начин.

Ладниот третман, исто така, овозможува да се разјасни виното, бидејќи кога виното се лади до -5 ° C, се таложат колоиди, кои ги зафаќаат суспендираните остатоци и го разјаснуваат виното. Разладеното вино мора брзо да се филтрира, бидејќи кога се загрева, колоидите повторно се раствораат, а виното станува помалку транспарентно.

Појаснување на виното дома може да се изврши со додавање кравјо млеко во него, по стапка од 1 лажица масло. лажица за 1 литар вино. По воведувањето на млеко, виното темелно се меша и се остава неколку дена на собна температура за да се смири, по што се отстранува од талогот и остатокот се филтрира преку фланелен или филтер -хартија.

Како да разјасните домашно домашно вишно од цреша со желатин (со видео)

Пред да разјасните домашно вишно од цреша, треба да знаете дека постапката може да се спроведе и со употреба на неколку супстанции што можат да ги фатат честичките на заматеност и да ги зголемат, како резултат на што тие се таложат. Таквите супстанции се желатин, белка од јајце, лепак од риба и други протеински супстанции.

За појаснување, желатин се натопува во ладна вода и, по оток, водата се исцедува и се истура со вино, кое се загрева до 40 ° C, додека желатинот се претвора во желатинозна маса. Се користи 10% раствор на желатин (за 10 литри вино), кој, откако ќе се внесе во виното, темелно се меша и се остава да се разјасни 10-15 дена, по што се филтрира. Оптималната температура е 15-20 степени.

Пред да разјасните домашно вишно од вишна со пилешки протеини, земете едно јајце, ставете го во мало шише од 0,25 литри и додадете 1,5 гр кујнска сол. Протеинот се тресе додека не се формира богата пена, потоа се додаваат 150 гр вино во мали порции и содржината на шишето енергично се разниша. Виното се загрева до 40-45 ° C, а потоа свежо подготвениот протеински раствор со сол (100 ml на 10 l вино) се истура во шишето и се протресува 5 минути, потоа се затвора и се остава 15 дена да се разјасни, потоа отстранет од талогот ...

Можете исто така да го разјасните виното со лепила, особено белка од јајце и желатин. За да го направите ова, тие мора да се додадат во виното (желатинот прво мора да се раствори во топла вода со брзина од 0,6 g желатин на 10 литри вино), темелно да се измеша и да се остави да се смири 5 дена. Лепливите честички ќе ја зафатат маглата и ќе се таложат. По процесот на лепење, виното мора внимателно да се отстрани од талогот и да се филтрира. Можете да разјасните со протеини и желатин во исто време, додека прво истурете ја белката од јајцето, мешајќи, а потоа додајте го желатинскиот раствор и оставете додека не се разјасни.

Погледнете како да го разјасните виното со желатин во видеото, кое ја покажува целата технологија што се користи дома:

Како да се разјасни белото вино

Јасноста, заедно со вкусот и аромата, е најважниот показател за квалитетот на виното. Меѓутоа, на крајот на ферментацијата, само многу мала количина вина (на пр. Црна рибизла, цреши, брусница и боровинки) се разјаснуваат. Други, и повеќето од нив, за да станат транспарентни, бараат дополнителна обработка - филтрирање и појаснување.

Пред да се разјасни белото вино, неопходно е да се филтрираат сите фракции на пијалокот, бидејќи сите по ферментација содржат заматеност. Дури и кога виното изгледа апсолутно транспарентно. Како филтер, најдобро е да користите ткаенина торба сошиена во форма на конус од платно, груб калико, хартија или фланелен (со куп нанадвор) и испружена над нозете на превртена столица. Треба да ставите слив под филтерот за крпа, така што виното тече таму.

Мора да се истури така што торбата е секогаш полна, односно со речиси континуиран проток, и ова треба да се направи многу внимателно за да не се разниша талогот на дното на конусот. Понекогаш виното треба да се помине низ филтерот неколку пати за да ја добие потребната јасност.

Ако честичките на заматеност се толку мали што минуваат низ крпа филтер, азбестот мора да се додаде во виното. За да го направите ова, потребниот дел од виното мора да се истури во емајлиран сад, да додадете грст азбест, да се измеша темелно и да се истури во вреќа. Првиот пат филтрираното вино с still уште содржи многу заматеност, па затоа треба да се филтрира неколку пати додека не стане целосно транспарентно, а густ слој од азбест не се формира на дното на торбата.

За да не се разниша акумулираниот азбест, најдобро е да додадете вино користејќи сифон преку гумена цевка потопена во виното неколку сантиметри. Пред секоја нова филтрација, мора да се додаде нотка азбест во виното.

Така се случува дури и целосно зрело вино да остане заматено. За да се ослободите од заматеноста во овој случај, можете да користите осветлување или лепење. Широк спектар на супстанции се користат како разјаснувачи кои можат да предизвикаат таложење на заматеноста. Дома, белото вино најчесто се разјаснува со желатин и танин, а црвеното вино - со белка од јајце. Сепак, кравјото млеко, јагленот и бентонитот се исто така добро прилагодени за ова, како и виното, кое содржи голема количина танини.

Без оглед на разјаснувачот, кога се додава во виното, се формираат снегулки, кои полека (во текот на неколку дена) се таложат на дното, носејќи честички на заматеност. Количината и видот на разјаснувачот се одредуваат емпириски. За да го направите ова, треба да земете неколку мали порции вино и да направите неколку појаснувања. Ако се додаде премногу средство за разјаснување, виното станува заматено, ако не доволно, не се формираат снегулки.

Како да се разјасни виното од слива

Појаснување со желатинЕ најдобар начин да се постигне саканата јасност кај сливите вина. Пред да го разјасните виното од слива, истурете желатин (1-1,5 g на 10 литри вино) со 1 чаша ладна вода и оставете да се вари 1 ден. За тоа време, водата се менува 2-3 пати. Отечениот желатин се истура со 1 чаша топла вода или вино, се меша добро додека не се раствори целосно и не се разреди со 3-4 чаши вино. Промешајте повторно и истурете во контејнер со вино. По 1,5-2 недели, кога сите остатоци се населуваат на дното, виното се отстранува од талогот. Тие го прават ова многу внимателно. Во спротивно, талогот може да се распадне, а потоа виното повторно ќе стане заматено.

Има недостаток на танини во вина од вишни, јагоди, круши и јаболка, затоа, кога ќе се додаде желатин во нив, воопшто не се формираат снегулки или во многу мали количини. Затоа, на такви вина треба да се додаде танин (0,3-0,5 g на 10 литри вино) 2-3 дена пред појаснување со желатин.

Појаснување со танин е пожелно кога виното има мала киселост и нема адстрингенција.

Танинскиот раствор потребен за појаснување може да се подготви однапред и да се користи по потреба. За да го направите ова, 10 g чист танин се раствора во 10 l дестилирана вода, се брани неколку дена и се филтрира.

Дозата на танински раствор за разјаснување на одредено вино се определува емпириски. Земаат 4 шишиња за бебиња со поделби, истураат 150 мл вино во нив и додаваат раствор од танин во шишињата со лажички: 1 лажица во 1, 2 лажици во 2, 3 лажици во 3 и 4 ју - 4 лажици. Протресете ги шишињата, доведете го волуменот на течноста во секое од нив до 200 ml, промешајте и оставете покрај садот со вино околу една недела. По даденото време, најдобриот резултат визуелно се одредува. Потоа количината на танин содржана во шишето со најлесното вино се додава на целото вино. Виното добро се меша и се остава додека не се разјасни целосно, околу 1-2 недели.

Погледнете како да го разјасните виното дома во видеото, кое ги покажува најразличните начини и методи на оваа технолошка постапка: