Сите сте го виделе. Заборавате векна леб во канта за леб или торба, а по неколку дена почнувате да забележувате сина, зелена и црна пената како расте на површината на лебот. Мувлата е чест проблем. Зошто лебот мувлоса? Одговорот лежи во разбирањето што е мувла, каде се наоѓа и како живее.

Што е мувла?

Мувлата е претставник на габичното царство, кое е одвоено во класификацијата на растенијата и животните. Во оваа категорија спаѓаат и обичните јастиви печурки. Тоа се организми на кои не им е потребен хлорофил и затоа не ја добиваат својата енергија директно од сонцето. Ова значи дека печурките мора да користат растенија и животни како извор на храна. Затоа лебот може да мувлоса: поради состојките во неговиот состав, тој е одличен извор на исхрана за многу видови печурки.

Како стигнува до нашата куќа?

Мувлата влегува во лебот преку спори во воздухот. Иако не можете да ги видите, околу вас ги има милиони.

Овие спори може да се акумулираат во прашината околу вашиот дом, која се крева при метење, од ветрот или едноставно од лице што минува. Спорите можат да се инфилтрираат во вашиот дом, да се населат на вашиот леб и ќе започне мувла. Мувла живее и се храни со леб. Ова е причината зошто таа може брзо да покрие цел леб ако и се дозволи. Мувлата се размножува со голема брзина - понекогаш може да се удвои во големина во рок од еден час.

Што е мувла?

Пеницилинот е првиот антибиотик направен од печурки penicillium chrysogenum иова откритие му припаѓа на Александар Флеминг, голем научник. Се наоѓа во благородни сини сирења и е многу корисен за организмот. Но, не секоја мувла е добра. Доаѓа во различни бои.

Црното најчесто го покрива стариот леб. Зеленикаво сино - сирење. Зелената магла обично се шири на портокалите кои биле премногу долго изложени на влажни услови. Печурките се голем благодет за човештвото. Без квасец, немаше да има леб или пиво. Печурките се користат за производство на антибиотици, соја сос, мисо, саке, тофу и многу други намирници.

Од друга страна, многу растителни болести кои завршиле со смрт за нив се предизвикани токму од мувла. Ирскиот глад бил предизвикан од доцната болест на компирот. Повеќето од големите американски шуми со костени се уништени за 50 години од габа внесена во САД на дрво засадено во ботаничка градина. Печурките се одговорни за трилиони долари расипување на храната годишно ширум светот.

Мувла - растение или габи?

Дали некогаш сте отвориле векна леб што е долго време во кујната и сте виделе темни дамки? Ова е мувла. Што се случува кога ќе го оставите лебот отворен малку? Мувлата брзо се шири и целиот леб станува зелен или црн и изгледа многу неапетитивно.

Но, мувлата е едноставна габа која зема хранливи материи од лебот за нејзин раст и размножување и ја оштетува неговата површина. Мувла расте на леб од микроскопски габи кои припаѓаат на различни видови. Ги има во различни форми и бои во зависност од видот.

Rhizopus stolonifer (црна мувла) -најчест на леб, кој, згора на тоа, расте многу брзо. Исто така, предизвикува гниење на овошјето и некои инфекции во човечкото тело. Микроскопски парчиња мувлосан леб, познати како спори, лебдат во воздухот околу нас. Тие можат да се најдат на која било површина и во секоја состојба. Токму спорите се таложат на површината на лебот, кои можат да се остават отворени во нормални услови, како на пример во кујната. Тие ртат, формираат колонии, кои почнуваат да растат на површината на лебот, апсорбирајќи ја целата влага и хранливи материи од него. Стапката на раст на мувлата за леб зависи од повеќе фактори, а најбитна е температурата на околината.

Причини за раст на мувлата и како да се забави

Растот на мувлата ќе се забави ако лебот се чува во фрижидер. Треба да се напомене дека повеќето калапи напредуваат на температури над 70 ° C, а студените температури во фрижидерот се неповолни за мувла. Ставете парче леб во замрзнувачот и растот на мувлата целосно ќе престане додека температурата не биде соодветна.

Зошто лебот мувлоса? Мувлата за леб е жив организам на кој му треба влага и кислород за да расте. Влагата во пластичната кеса овозможува габата да расте со поголема брзина. Меѓутоа, бидејќи се смета за габа, а не за растение, не бара сончева светлина за да ја зголеми или намали стапката на раст.

Ајде да спроведеме експеримент и да дознаеме како и зошто лебот мувлосува

Ни треба:

• свеж леб од пекара;
• памучна подлога;
• пипета;
• вода;
• пластична кеса;
• скоч;
• празен картон за млеко;
• ракавици за еднократна употреба.

Експеримент:

1. Соберете малку прашина од земјата со мала подлога за памук.
2. Со него истријте парче свеж леб.
3. Со помош на пипета, додадете пет до шест капки вода на парче леб.
4. Ставете го во пластична кеса и затворете го.
5. Сега ставете ја оваа затворена кеса со леб во празна кутија за млеко.
6. Затворете ја кутијата цврсто со лента.
7. Оставете ја кутијата на мира два дена.

Што гледате кога ќе го отворите пакетот два дена подоцна? Лебот е целосно покриен со бујни црни или зеленикави дамки. Зошто лебот мувлоса? Прашината што се ставаше на лебот внесе спори на габи, предизвикувајќи мувла да се појави на него.

Превенција на мувла

• Зошто лебот брзо мувлосува? Влагата промовира побрз раст на мувлата. Затоа, не чувајте леб во влажна средина. Најдобро е да го оставите во истата кеса во која сте ја донеле од пекара.
• Зошто лебот во продавницата е мувлосан? Најверојатно содржи маснотии или при подготовката се користел стар леб. Ако правите леб дома, користете состојки без маснотии наместо путер, јајца, млеко итн. Така лебот ќе остане свеж подолго време.
• Кутија за леб е уште една опција за долго чување леб. Изборот на канти за леб направени од дрво, глина и метал се најдобри за складирање на лебот, бидејќи тие можат да го одржат сув и да не акумулираат влага.
• Зошто лебот од квасец мувлосува? Најверојатно затоа што е спакувано премногу топло или ролатот е преголем.
• Никогаш не чувајте леб на собна температура или во фрижидер подолго време. Замрзнувањето ќе биде корисно ако е потребно долгорочно складирање.
• Потребно е малку дополнителна работа за да се задржи лебот во лето. Лебот не го чувајте во херметички пластичен сад, а ако имате домашно или исечено лебче, завиткајте го во восочна хартија и ставете го во пластичен сад со цврсто прицврстен капак.
• Конечно, потрудете се лебот и другите слични намирници да ги одржувате колку што е можно свежи. Ако видите мувла штотуку се појавува на храната, не обидувајте се да ја исечете и потоа јадете ја храната. Запомнете дека мувла веќе порасна во него.
• Зошто лебот Бородино не мувлоса? Неговата киселост е поголема од онаа на обичната, а тоа го спречува мувлата да расте.

Мувла штета за луѓето

Мувлосаниот леб содржи спори и затоа не треба да се допира со голи раце. Запомнете: мувлата за леб е вистински отров! Со консумирање на таков леб, возрасен може да се отруе, а детето да оди на интензивна нега. Со често консумирање на мувлосан леб, може да се развие астма, алергии или дури и онкологија.

Во случај на труење со мувла може да се појават следните симптоми: вртоглавица, гадење и повраќање, главоболки, дијареа. Црната мувла се смета за особено опасна. Симптомите се слични на настинки, така што тие не можат веднаш да го предупредат лицето. И во тоа време, телото е веќе отруено, а состојбата на пациентот се влошува: се појавуваат скокови на притисок, проблеми со дишењето, главоболки. Во секоја таква ситуација, веднаш треба да побарате лекарска помош.

Црн лимен леб (Fazer) Термин: „најдобро да се консумира пред“ 12 април Состојки: 'ржано брашно, вода, пченично брашно, шеќер, брашно од 'ржан слад, екстракт од јачмен слад, квасец, кујнска сол Цена: 0,65 евра

Поголемата содржина на шеќер во 'ржаниот леб го спречува создавањето на мувла, лебот со семки побрзо мувлосува поради зголемената влажност.

Асортиманот на лебови во продавницата станува се побогат, а и на најобразованите купувачи им е тешко да знаат кој леб да го изберат. Многумина од нас се водат не само од цената кога купуваат леб; сакаме да го знаеме составот на лебот и колку долго ќе се чува без да го изгуби вкусот.

„Купив леб од црн тавче од Еести Пагар, на чие пакување пишува дека не содржи Е-адитиви. Лебот е многу добар. Но, неговиот син советувал да не се купува овој леб, мислејќи на фактот дека тој дури и не мувлосува. Навистина, спроведов експеримент - лебот го чував во пластична кеса еден месец - и се погрижив лебот да не мувлоса и да остане мек“, ни напиша читател на Postimees.

Решивме да откриеме зошто едниот леб брзо мувлосува, а другиот не. Дали е вистина дека некои ржани лебови содржат конзерванси кои не се наведени на пакувањето или содржат некои мистериозни состојки кои го спречуваат растот на мувлата?

Како што не уверија сите производители, во процесот на печење леб не се додаваат посебни состојки кои би го спречиле создавањето на мувла и не користат никакви тајни методи. Но, постојат голем број причини зошто еден леб се обликува побрзо или побавно од друг.

Решивме да спроведеме свој експеримент и на 8 април купивме осум видови ржан калај леб од одделот за намирници на Трговската куќа во Талин. Тоа беа исечени половини од лебови, спакувани во пластични кеси. Според производителите, ниту еден леб не содржи конзерванси. Го избравме најразличниот леб: класичен 'рж, неколку видови леб со семки, леб направен на рака итн. еко-леб. Како што беше јасно од датумите наведени на пакувањето, пожелно беше лебот да се користи пред 10-13 април, т.е. лебот не требаше да се расипе пет дена.

Лебот го чувавме на собна температура во затворени кеси. Експериментот траеше точно еден месец, а резултатите бевме импресионирани: мувла се појави само на три леба, а другите пет изгледаа доста за јадење за еден месец.

За да се увериме во тоа, ги отворивме пакувањата и направивме мал тест за вкус и мирис.

На 13 април, пет дена по почетокот на експериментот, дамките од мувла се појавија на лебот Карја Тервиселеиб, кој имаше рок на траење до 10 април. Наскоро лебот беше покриен со слој зелена мувла, чии спори излетаа од дупката во пакувањето.

Топлината и влагата се материја

Како што објасни Аиво Канемаги, шеф на Карја Пагариари, Тервиселеиб има рок на траење од пет дена и не се користат конзерванси при печење леб. Составот на Terviseleib (името може да се преведе како „леб за здравје“), како што објасни шефот на компанијата, вклучува висококвалитетни природни суровини, се користи специјална ферментација за ферментација.

„Лебот брзо мувлосува во топла и влажна атмосфера, како што е собна температура“, рече Канемае, додавајќи дека процесот на формирање на мувла зависи од сезоната; па така, најповолен месец за формирање на мувла е август.

Мувлата се промовира и поради високата содржина на влага во лебот. Лимениот леб Karja Pagariäri се карактеризира со висока влажност, што му овозможува да остане свеж подолго. Во пластичните кеси, во кои се пакува таков леб, има посебни дупки за да може да испари влагата. „Влагата излегува низ овие дупки, но низ нив продираат мувла. Тие се секогаш во воздухот, вклучително и во продажните области и магацините на продавниците“, рече Канемаги.

Семињата додадени во лебот, исто така, можат да придонесат за формирање на мувла, бидејќи тие се местото каде што се наоѓаат спорите на мувла. Ленот, сончогледот и сусамот содржани во Karja Terviseleib ја врзуваат водата, а со тоа ја зголемуваат содржината на влага во лебот.

„Ако изберете други видови леб што ги печеме, на пример, ржан леб или леб со суво грозје, би се погрижиле да бидат помалку мувлосани. Честопати, како резултат на долгорочно складирање, таквиот леб воопшто не мувлосува, туку само застарува, бидејќи влагата испарува низ дупките на пакувањето “, рече Канемијаги.

Во нашиот експеримент вклучивме и други лебови со семиња, кои до крајот на експериментот не беа покриени со мувла.

Една недела по почетокот на нашиот експеримент, забележавме појава на мувла на нежниот црн (еко) леб од Vändra Ökopagar, кој требаше да се конзумира „подобро пред“ 11 април. Белиот калап што се појави на лебот изгледаше како памучна волна.

Менаџерот за производство на Vändra Ökopagar, Индрек Лааниште, рече дека рокот на траење на лебот е четири дена, а производите на компанијата не содржат конзерванси. „По правило, лебот останува свеж подолго во нормални услови на складирање. Лебот побрзо мувлосува ако го чувате на топло и влажно место, истакна специјалистот. - За формирање на мувла придонесуваат и корпите за леб, кои можат да се заразат со мувла. Лебот со семиња и житарки се калапи побрзо“.

Чистотата е главниот непријател на мувлата

Една недела подоцна (15 април) се појавија првите дамки од мувла на класичниот ржан леб од цело зрно Леибур, кој требаше да се конзумира „подобро пред“ 10 април. Лебот Леибур бил единствениот во експериментот кој не содржел шеќер. Според Хелди Кеар, автор на рецептот за ржан леб од цело зрно, високата содржина на шеќер спречува појава на мувла, но генерално лебот не содржи многу шеќер. Кеар, развивајќи рецепт за леб, одлучи да го направи без шеќер целосно.

Според Käär, лебот (и не содржи конзерванси) има рок на траење од три дена. „Рекот на траење на лебот во неотворено пакување зависи од тоа колку внимателно се почитуваат хигиенските барања во сите фази. Интегралниот леб е покисел од лебот направен со фино брашно“, рече таа, објаснувајќи зошто лебот Леибур може да остане свеж долго време.

„Ако лебот содржи зрна, семки и се пече од брашно од цело зрно, тогаш има големи шанси да содржи многу мувла заедно со суровините. Но, генерално, отпорноста на лебот на мувла повеќе зависи од процесот на производство, киселоста на лебот и особено од тоа колку е чиста околината во која влегува печениот леб“, рече Кеар.

Лебовите со краток период на ферментација и ниска киселост имаат тенденција да се обликуваат побрзо, рече таа. „Тоа е киселоста на лебот што го спречува да му развие мувла, бидејќи мувлата се развива побавно во кисела средина“, рече таа.

На остатокот од лебот користен во експериментот не се појави мувла. На 8 мај решивме да провериме каков е вкусот, дали ја изгубил својата арома.

Лебот не го губи вкусот и по еден месец

Како што рече главниот технолог на Eesti Pagar Моника Ахлберг уште пред почетокот на експериментот, по истекот на рокот на траење, лебот може да го изгуби карактеристичниот мирис и вкус, неговата текстура може да се промени, но главната работа е што по истекот датум лебот не претставува опасност за луѓето.ако се почитуваат условите за чување. Решивме да искористиме шанса и по речиси еден месец по истекот на периодот „подобро пред“ го пробавме лебот.

Црниот леб Eesti Pagar имаше прекрасен мирис, остана мек и вкусен. Лебот со семки Јаси имаше прекрасна арома, а долгорочното чување никако не влијаеше на неговиот вкус, лебот остана мек. Периодот за продажба на двата вида леб е четири до пет дена. „Кога печеме ржан леб, користиме ржан квас. Благодарение на квасецот лебот има убав вкус, мирис, не бајати долго. И ова и покрај фактот што лебот не содржи конзерванси“, рече Алберг.

Поради фактот што Еести Пагар користи природен кисело тесто на база на 'ржано брашно при подготовката на тестото, лебот има подолг рок на траење од печивата направена од неферментирано тесто. Додека лебот Eesti Pagar нè изненади со тоа што остана свеж долго време, лимениот леб Оти (Euroleib) заостана за време на експериментот, губејќи ја својата арома и вкус.

Како што рече технологот на Еуролеиб, Ене Сеер, лебот не содржи конзерванси. „Сладот, особено темниот, во составот на лебот го подобрува неговиот вкус и го прави подолг рок на траење. Лебот направен од 'ржано брашно со долг процес на ферментација има понежен вкус и не мувлосува долго време“, објасни таа.

За време на експериментот, ’ржаниот леб со никнати семиња, печен од компанијата Lõuna Pagarid, исто така заостанал за време на експериментот. „Малавите се многу чувствителни на киселини и сол. Бидејќи киселата средина го спречува растењето на мувлата, ние користиме природно кисело тесто кое го прави тестото покисело и поотпорно на мувла“, рече Мико Пихтие од Lõuna Pagarid.

Според производителите, појавата на мувла зависи од тоа дали лебот е спакуван во пластика или хартија. Во хартиена кеса лебот побрзо ќе се стврдне, но не и мувлосан. Во пластична кеса лебот подолго ја задржува влагата, па во продавниците лебот главно се продава во нив.

Како заклучок, забележуваме дека експериментот заврши добро за дегустаторот на леб. Значи, ако варењето е во ред, гладот ​​може да се задоволи со парче леб, заборавено еден месец во корпата за леб, иако за секој случај не би препорачале да го правите ова.

Зошто порано беше бајат леб, а сега мувлосан?

Сега има толку многу адитиви за производство на леб - разни подобрувачи, стабилизатори ...

Се добива впечаток дека без нив нема да има леб... А ако има и рецепт за масовен евтин леб, тогаш ова е генерално бомба со сите овие Е-шками.

И, исто така - складирање на леб во пластични кеси ... но не нов, но користен повеќе од еднаш ...

Многу често печам домашен леб, па никогаш не мувлосал, туку само се суши

Секој леб ќе мувлоса ако влажноста и температурата се поволни за растење на мувлата.Квасецот е вид на мувла. Во една куќа лебот мувлосува за еден ден, а во друга за три дена, во зависност од чистотата и влажноста во куќата. И ако се сеќавате како беше порано, па порано лебот не се чуваше во пластични кеси, па лебот се исуши, но не мувлосаше.

И еве го моето гледиште, зошто порано лебот едноставно беше бајат, а сега мувлоса. Еднаш наидов на темата за печење и вака научив: порано, во античко време, секоја домаќинка имала свој рецепт за печење леб. Се гордееа со лебот, служеа на маса на крпа, неизедениот леб беше завиткан во облеката, а не во целофан, а лебот може да лежи и до еден месец, а со текот на времето станува само посува. Што е проблемот? Факт е дека за тестото при печење користеле природен квасец, кој мораше да се готви, се разбира, повеќе од еден час. И сега во пекара користат термички квасец на кој бргу и во големи количини се цедел леб, а не по парче. Еве леб и мувлосана, односно во него се развиваат габи кои нема да ни донесат здравје недвосмислено.

Лебот мувлосува, бидејќи во неговото производство се користат такви ензими кои се активираат при висока влажност или долго складирање и се претвораат во мувла. Ако лебот се печеше по претходната технологија без додавање на неразбирливи состојки, ќе застареше.

Целиот проблем е во зголемувањето на профитабилноста на производството, најчесто со намалување на трошоците за производство.

1) Користење на неквалитетно брашно.

2) Додавање компири во составот (сув прашок; патем, ова го прави лебот уште појак се распаѓа).

3) Неусогласеност со технологијата за печење.

Се верува дека модерниот леб брзо мувлосува поради мали прекршувања на технологијата на производство при неговото печење.

Факт е дека не се распродава целиот леб што го произведува пекарата во предвидениот рок. И дел од него, со истечен рок на застареност, се враќа. Таму каде што лебот со поминат рок, за да се заштедат пари, се дроби и се додава во свежото тесто. И ова е додаток на леб кој веќе почна да мувлосува и води до фактот дека и овој свеж леб побрзо мувлоса отколку што застарува.

Секако, со текот на годините, технологијата за правење леб во индустриски размери се менуваше и, за жал, не на подобро, треба да се напомене дека сега во лебот има многу вештачки адитиви кои го спречуваат неговото стврднување и сушење.

Целата мака е што дури и во такво нешто како печење леб, сега се воведуваат се повеќе иновации, кои не секогаш имаат благотворно влијание врз квалитетот на производот!

Сè почесто, покрај брашното, водата и квасецот, во производството на леб, разновидни хемискиадитиви: подобрувачи, средства за квасец, стабилизатори итн. итн.

Оние производи кои не можеа да се продадат се враќаат назад во фабриката и сето тоа се обработува (вклучувајќи го и веќе мувлосаниот леб), се дроби и се додава како дополнителни состојки на идниот леб. Ова ни овозможува да ги намалиме трошоците за производство, но за жал, квалитетот страда од ова, иако лебот сè уште одговара на современите ГОСТ и ТУ.

Во принцип, можеме уште еднаш да се увериме во тоа поевтино не значи и подобро !

Појавата на мувла на лебот зависи од многу фактори. Сега, очигледно големите производители ја нарушуваат технологијата за складирање на целиот синџир на производи: жито, брашно, леб.

Плус, треба да ги погледнете сите адитиви кои придонесуваат за појава на габи. Честопати многу додатоци може да бидат во форма на леб со поминат рок. За да заштедат пари, производителите го враќаат непродадениот леб во пекарата, го мелат и го додаваат во свеж леб.

Исто така, треба да се земе предвид дека според модерната технологија, лебот може многу брзо да се пече со помош на прашок за пециво. Со оваа технологија, нема време да созрее, а ова е веќе хранлив медиум за микроспори на габи.

И пред тоа немаше таква разновидност на адитиви, а квасецот се базираше на хмељ, а хмељот го спречува формирањето на мувла. Но, според мене сега големите производители воопшто не го користат.

Квалитетот на лебот се одредува според многу параметри, земајќи ги предвид различните индикатори. Повеќето од нив се познати само на специјалисти. Обичните муштерии се збунети зошто лебот од продавницата мувлосува, иако се чини дека е бајат.

Неправилно складирање?

Производителите тврдат дека печивата мувлосува поради неправилно складирање. Населението купува храна во пластични кеси, а складира во нив. Се создаваат поволни услови за развој на мувла. Топлината е уште една причина за брзото појавување на карактеристични бели и сиво-зелени дамки на кората и сечењето на производите од брашно.

Експертите на Roskontrol открија дека спорите на мувла се појавуваат на површината на лебот по печењето - за време на положување, ладење и транспорт. Микробите се присутни во воздухот на пекарниците, се таложат на опрема, контејнери и облека на работниците.

Стапката на ртење на спори и формирање на мувла зависи од следниве причини:

• технологија, начин на подготовка (забрзан, квасец, непарен, сунѓер);
• рецепти, киселост, начин на подготовка на пекарски производи;
• присуство на специјална обработка со микробранови зраци или други методи;
• услови за складирање.

Експертите велат дека брзото расипување на пекарските производи не е поврзано со квалитетот на житото и квасецот. Печењето се одвива на температура од околу 245 ° C, а спорите умираат веќе кога се загреваат до 80 ° C.

Квалитетниот леб мора да мувлоса

Пченичниот леб во нормални услови е покриен со бело-сив цут на четвртиот или шестиот ден. Производи направени од 'рж или мешавина од два вида брашно - од шестиот до осмиот ден. Лебот со поголема киселост е поотпорен на габите. Ржта не може да биде мувлосана повеќе од 8 дена.

Ако печивата долго време не мувли, тоа значи дека содржи микробиолошки адитиви за закиселување. Исто така, развојот на габата е одложен од јодирана сол, млечна сурутка во составот на производите.

Додавањето на трици, оризово брашно, овес, леќата, овошје или зеленчук во прав, од друга страна, го забрзува растот на мувлата.

Најнепријатната причина за купувачите е тоа што технологијата овозможува додавање на натопен бајат леб, кој не се продава во продавници, на тестото за време на производството. Производите кои патуваат од пекарницата до продавницата и назад се покриени со голем број спори на габи. Се зголемува веројатноста за нивно добивање на производи од свежо брашно.

Појавата на мувла на современиот леб не мора да значи дека технологијата била нарушена при неговото производство. Складирањето во пластична кеса во топла просторија е доволно за развој на спори на габи.

Дали мувлата е опасна?

Габата е видлива на површината на лебот во вид на плоча. Меѓутоа, мицелиумот влегува и го инфицира целиот леб. Отсекувањето на мувлосаната кора не го спречува дополнителното расипување на лебот. Јадењето таков производ е опасно: тој е контаминиран со токсини.

Спорите на мувла се невидливи, но ги има насекаде - на пакување, ножеви, во корпа за леб. Воздухот содржи габи и бактерии, но изолацијата на лебот во пластична кеса нема да се ослободи од нив. Пекарските производи првично се заразени со мувла; само во првите денови по купувањето, нејзиниот раст сè уште е невидлив.

Под поволни услови - топло, со висока влажност - спорите брзо 'ртат. Во лебот продираат нишки, по кои надворешниот дел од габата прима хранливи материи. Горниот темен дел од дамките од мувла се кластери од многу нови спори кои созреваат.

• Лебот треба да се чува во хартиена кеса, која може да се стави во лабаво затворена пластична кеса.
• За да се ослободите од мувлата, треба еднаш неделно да ја миете корпата за леб со вода и оцет. Истата обработка е потребна за ножеви, работни површини.
• Лебот подобро е да го чувате во фрижидер, тогаш не мувлосува, туку бајати, туку полека.

Намалувањето на температурата го забавува ртењето на спорите и развојот на мицелиумот. Микроскопскиот штетник станува неактивен, не расте и не се размножува. На овој начин можете да го зачувате лебот од продавницата од мувла. Но, најдобрата опција е да купите колку што можете да јадете за неколку дена.

„Лебот е глава на се“ е стара народна поговорка. Секој од нас знае колку е пријатен мирисот на свежо печениот леб, но маката е што овој производ многу често брзо почнува да мувлосува. Што се случува и зошто лебот мувлосува, особено продавницата?

Зошто лебот мувлоса

Како се обликува лебот

Пред сè, треба да откриете што се случува со лебот за време на процесот на мувла. И еве што му се случува. Во топла и влажна средина, лебот е најмногу подложен на наезда од мувла во воздухот.

Откако ќе се најдат на површината на лебот, тие почнуваат активно да се размножуваат и лачат микотоксини... Прво, мувлосаната габа влијае на површината на ролатот, особено се акумулира на местата на пукнатините, а потоа низ овие пукнатини почнува да навлегува сè подлабоко во лебот. Затоа не треба да се јаде таков леб, дури и ако однадвор повредите на габата се видливи само на кората. Факт е дека мувлосаната габа има видови мицелиум, односно долги, практично невидливи за човечкото око, нишки кои продираат длабоко во лебот.

Зошто лебот мувлосува

Причините за мувлосаниот леб се различни - ова главно се должи на несоодветно складирање, но неодамна сè повеќе се виновни неквалитетните суровини за печење.

Неправилно складирање.

Не се препорачува чување леб во топла просторија, каде што температурата на воздухот достигнува +25 - (+30) C, а покрај тоа е и висока, околу 70-80% влажност. Ваквите услови се најповолни за раст на мувли. Исто така, не е неопходно лебот да се чува во цврсто завиткана пластична кеса, бидејќи може да се „поти“ и како резултат на тоа ќе се воспостави висока влажност во кесата, што повторно ќе доведе до инфекција со мувла на лебот.

Најдобро е да се чува лебцврсто затворени во обични дрвени канти за леб, кои секогаш мора да бидат совршено чисти. Понекогаш, ако сакате да го оставите лебот подолго време, а потоа за да го заштитите од мувла, неговата површина се мачка со етил алкохол или сорбинска киселина. Сепак, не треба да го правите тоа премногу често, исто како што не треба да купувате леб за идна употреба - најдобро е да купувате свежи печива секој ден.

Неквалитетни суровини.

Многу често, производителите на леб почнуваат да штедат на суровини за да ја зголемат профитабилноста на производството. Така, на пример, леб печен од неквалитетно, неквалитетно брашно повеќе склони кон мувлаотколку онаа што се печеше по сите правила и стандарди. Понекогаш во составот на лебот, можете да најдете разни хемиски адитиви, па дури и пире од компири (природно не вистински, туку во прав) - сето тоа води до фактот дека квалитетот на производот е значително намален, и затоа таквиот леб силно се распаѓа и калапи многу побрзо. За жал, тоа е практично невозможно да се избегне и е многу тешко да се контролира, па единствениот излез од ситуацијата е целосно да се откаже од купениот леб и самостојно да подготвите свежи печива дома. Ако не сте задоволни со оваа опција и има катастрофален недостаток на време или трпение за печење домашен леб, тогаш барем не купувајте печива за идна употреба подолго време, туку купувајте го додека умира. Патем, треба да се забележи дека 'ржаниот леб има многу подолг рок на траењеотколку белата пченица. Причината за тоа е неговата висока киселост.

Сега знаете зошто лебот мувлосува и веројатно ќе се обидете да ги избегнете ситуациите кои го предизвикуваат овој непријатен процес. На крајот на краиштата, мувлосаниот леб не само што добива непријатен вкус и мирис, туку станува и извор на токсични материи. Научниците одамна утврдиле дека мувлата е еден од провокаторите на развојот на клетките на ракот, затоа не ризикувајте го вашето здравје и не јадете расипана храна.