Во регионот на Ростов, териториите Краснодар и Ставропол, црницата е прилично популарна бобинка. Тој е многу сладок и затоа лесно може да се користи за правење алкохолни пијалоци. Вотка на база на црница се нарекува црница, ние напишавме за тоа подетално. Сепак, црницата може да се користи и за производство на вино, и ќе биде многу вкусна и многу невообичаена. Самиот рецепт за правење вино од црница не претставува голем проблем дури и за почетник од вина.

Состојки

За да создадеме вино од црница дома, ни треба

• Црница - 2 килограми
• Шеќер - 1,5 килограми
• Вода - 5 литри
• Лимонска киселина - 10 грама
• Суво грозје - 100 грама

Вреди да се напомене дека сувото грозје е изборен елемент и состојка за правење вино од црница, сепак, на нејзината површина има многу квасец што може да го забрза процесот на ферментација. Лимонска киселина (која, патем, можете едноставно да ја замените со сок од два лимона) ви овозможува да ја стабилизирате киселоста на готовиот пијалок, да го забрзате процесот на ферментација, а исто така да го зголемите рокот на траење на готовиот вино од црница.

Рецепт од вино од црница

Во принцип, правењето вино од црница не се разликува од правењето вино од која било друга состојка.

Пред сè, измиените бобинки мора да се месат со сукало или мешалка. После тоа, бобинки во оваа форма мора да се остават еден час со цел да се остави сокот да се исцеди.

После тоа, пулпата од црница се става во контејнер за ферментација, каде што се додава целата вода, лимонска киселина, суво грозје и половина килограм шеќер. Сите додадени состојки мора темелно да се измешаат и потоа да се стават на темно и топло место. Контејнерот мора да биде безбедно и херметички затворен, потребно е да се користи заптивка за вода за да се избегне влегување прашина внатре. Треба да се сфати дека повеќе од 75% од вкупниот волумен не треба да се истура во резервоарот за ферментација, инаку пената формирана како резултат на ферментација ќе го заглави заптивката за вода.

Шеќерот мора да се додава постепено, еднаш на секои два до три дена, сè додека вкупната количина на додаден шеќер не стане рана за еден и пол килограм. Вреди да се напомене дека не треба да додавате повеќе шеќер, бидејќи виното може да се претвори во шеќер; во исто време, сладоста на готовиот производ секогаш може да се зголеми со додавање шеќер во готовиот пијалок.

Ферментацијата обично завршува за 2-3 недели. Крајот на процесот на ферментација на вино од црница може да се поправи по завршувањето на заптивката со вжештена вода. Потребно е внимателно да се исцеди целиот пијалок, по можност преку цевка - во овој случај, целиот талог ќе остане на дното на шишето. После тоа, филтрирањето на пијалокот ќе стане многу потешко.

Најдобро е да се филтрира вино од црница преку неколку слоеви на газа, која исто така содржи памучна волна. Доколку е потребно, виното од црница може да се филтрира неколку пати.

Складирање на вино од црница

Конечното складирање на вино од црница дома мора да се изврши во стаклени шишиња, додека истурете го виното буквално до самиот врат, со цел да се намали веројатноста за оксидација на вино во иднина. За време на складирањето, може да се појави органски и минерален талог - ова е нормално, доколку е потребно, пијалокот може да се филтрира уште неколку пати.

Како што веќе споменавме, конечното ниво на шеќер и киселост може да се регулира, но само нагоре, со додавање на лимонска киселина или шеќер, соодветно. Тврдината, исто така, може вештачки да се зголеми со додавање на каква било вотка без вкусови и нечистотии (вотката „малина“ или „капина“ нема да работи, мора да земете вотка без вкусови).

Карактеристики на вино од црница

Како и самите бобинки, виното од црница силно ќе ги обои мукозните мембрани - јазикот, устата и грлото. Вреди да се напомене дека работите што се обоени со вино од црница ќе бидат исклучително тешки за миење: во огромното мнозинство на случаи, нештата едноставно ќе треба да се фрлат.

Ако виното од црница не успеело, тогаш добиениот производ може да се користи како домашна пијалак за месечина - добиениот алкохол ќе биде многу ароматичен, силен и невообичаен. Црницата содржи многу ароматични супстанции, па водката од црница (како што споменавме погоре, се нарекува црница) ќе се спореди поволно со другото светло на месечината.

Црницата на југот на Руската рамнина се шири со самосеење и особено од пука од корени од памтивек. Во 70-тите години на минатиот век, од него беа поставени многу шумски појаси за одгледување свилени буби. Главниот дел од насадите и самосејувањето на црница е пораснато, не-сортен, со мали бобинки. Значителен дел од бербата на бери е изгубена. Има смисла да се соберат големи црни и персиски црни црни црни црни души. Купено е свежо, за преработка во конзерви, џемови, итн., Исто така е погодно.

Никој навистина не се замара со малите плодови на црницата. Тие само паѓаат на земја, обично надвор од домот на улица. Во најдобар случај, тие се пикнат од кокошки и патки. Во меѓувреме, овошјето со најдобар квалитет секогаш паѓаат во смисла на зрелост и арома. Тие лесно ферментираат поради природниот квасец на нивната површина. Современите материјали, на пример, дури и агрофибер, кој се купува за оранжерии (не се користи во јуни) и сите видови мрежести ткаенини, дури и стариот тул, може да се истегнат или едноставно да се шират под црница за пасивно берење бери. Дури и ако ова е во земјата, каде што не ја посетувате секој ден, малку ферментираната црница е доста погодна за ликер или вино. Подобро е од незрело, присилно извадено од дрво.

Вино од црница

Како и сите овошни и бери вина, се подготвува со вода, шеќер и лимонска киселина. За да добиете добар вкус од бобинки што ви се достапни, треба да направите неколку опции. Нумерирајте ги сите контејнери со различни рецепти, а потоа направете дегустација и изберете го најдобриот состав.

Состојки на вино од црница

Пет литри вода;

Еден и пол килограми шеќер;

Десет грама лимонска киселина;

Еден и пол до два килограми црница.

Рецепт и технологија за готвење вино од црница

Една фаза

И покрај фактот дека црницата често се бере директно од земјата, тие не треба да се мијат. Правот можете да го измиете само со влажна крпа. Важно е да се зачува квасецот што е присутен на него.

Фаза два

Ние ги ставаме бобинки во шише од десет литри, се полни со вода, додаваме шеќер и додаваме лимонска киселина. На врвот на вратот, ставаме гумена ракавица или инсталираме заптивка за вода. Ние го ставаме контејнерот на топло место за ферментација.

Трета фаза

Веднаш штом ќе се спушти нараквицата, процесот на ферментација може да се смета за завршен. Ние внимателно го истураме идното вино во тенџере, така што талогот останува во првото шише. После тоа, ние дополнително ја филтрираме течноста преку газа.

Четврта фаза

Стерилизирајте го пијалокот на тивок оган додека не се ослободи целиот гас. Важно е да се контролира температурата на течноста, не треба да надминува 70 степени. Потоа се ладиме, додаваме шеќер, доколку е потребно, и шише.

Виното од црница е подготвено.

Истурање црница (црница).

Истурање на црница се добива според многу едноставен рецепт. Богат црн ароматичен пијалок со малку вкус на вкус може да се подготви на два начина - со вотка однадвор.

Состојки за ликер од црница со алкохол:

вотка (месечина, алкохол 40-45%) - 200 ml;

вода - 100 ml;

бобинки од црна црница - 1 чаша;

шеќер - 1 чаша.

Обрнете посебно внимание на квалитетот на бобинки, тие мора да бидат зрели и сочни. Дури и малку скапани, расипани или мувлосани дудинки не треба да влегуваат во пијалокот. Во спротивно, готовиот ликер ќе има непријатен горчлив вкус.

Технологија за подготовка на ликер од црница

1. Исплакнете ги собраните плодови темелно во проточна вода, преклопете го садот и изгмечете го со дрвен чекан. Ова е направено така што црницата го испушта сокот. По еден час, смесата може да се пренесе во стаклена тегла, каде што ќе се внесе.

2. Подгответе сируп од 100 ml вода и 1 чаша шеќер. Прво, зовријте ја смесата, отстранувајќи ја белата пена, а потоа изладете ја на собна температура.

3. Додадете шеќерен сируп во тегла со мелени дудинки, истурете 200 ml вотка таму.

4. Темелно измешајте ја содржината на теглата, покријте ја и ставете ја во фрижидер 2 недели. Ова е доволно време за свилен ликер да има добар вкус.

5. По инфузија, пијалокот мора да се филтрира со филтрирање на истурање преку двоен слој газа. Ако малите честички сè уште протекоа во исцедениот пијалок, можете дополнително да го филтрирате ликерот преку памучен филтер.

6. Во завршна фаза, домашниот ликер од црница се става во стаклени шишиња. Препорачувам да го чувате на ладно место како фрижидер или подрум. Рок на траење - до 3 години.

Истурање црница без вотка

Состојки:

црница (црница) - 2 кг;

шеќер - 700 грама.

1. Ставете ги бобинки во тегла, додадете шеќер и добро протресете неколку пати.

2. Врзете го вратот на теглата со газа и префрлете го на темно место со температура од 18-25 ° С.

3. По 2-3 дена, кога ќе стане јасно дека ликерот ферментирал (ќе се појави пена и шушкање), извадете ја газата и инсталирајте заптивка за вода или медицинска ракавица со дупка на едниот прст на вратот.

4. По 20-40 дена, ферментацијата ќе престане (заптивката за вода ќе престане да мрмори или ракавицата ќе се издува). Време е да го филтрираме ликерот низ неколку слоеви на газа и памучна волна, а потоа да го флашираме за чување. Рок на траење е 2-3 години.

Домашните винари не можат да замислат празник без свои пијалоци од вино и да ги подготвуваат од сите видови овошја и бобинки.

На пример, тие ставаат вино од црница дома, рецептот за кој содржи суво грозје или квасец за подобрување на ферментацијата. Willе научиме како се подготвува вкусен и здрав пијалак од свилено вино на два начина за диверзифицирање на секој оброк.

Вино од црница: суптилностите на подготовката

За да добиете висококвалитетно свилено вино, мора да се придржувате до одредени услови:

• Пред да направите пијалок од бобинки, собираме само зрели плодови, отфрлајќи скапани или мувлосани црница: тоа ќе доведе до оштетување на кантарион.
• Најдоброто вино од црница, кое се одликува со прекрасниот вкус, арома и боја, се добива од црни бобинки. Можете исто така да користите бобинки од црвена црница, но пијалокот нема да има толку светло вкус. Виното воопшто не се прави од бела црница!

• Putе ставиме свилено вино на филтрирана или изворска вода: хлорираната вода не е соодветна.
• Ние користиме стерилни садови. Бидете сигурни да ги миете рацете пред да ракувате со суровини за вино.

За да го подобриме вкусот на пијалокот, додаваме адитиви од лимонска киселина или овошје и бобинки - сирги или бобинки од капини, сок од јаболко. Главната работа е да не претерувате, инаку ќе се изгуби карактеристичниот вкус и арома на црница!

Рецепт од суво грозје од црница

Состојки

• Црница - 4 кг;
• Гранулиран шеќер - 3 кг;
• Прочистена вода - 10 l;
• Лимонска киселина - 20 g;
• Неизмиено суво грозје - 200 гр.

Како да направите вино од црница без квасец

• Пред да направите вино од црница, „развлечете“ ја Бери со сукало направено од дрво или пластика и оставете го еден час да го извади сокот.
• Ние го префрламе пирето од црница во емајлирана тава, додаваме 0,5 кг шеќер, додаваме сок од лимон или киселина, зачинуваме со суво грозје и пополнуваме со вода.
• Измешајте ги состојките, покријте ги со парче газа и ставете ги во топол темен агол два дена. Промешајте кантарион еднаш на ден.
• Ние ја филтрираме содржината на тавата преку повеќеслоен газа и комбинираме со сок од исцедена пулпа (отфрлете ја пулпата).
• Истурете ја течноста во шише, додадете уште 0,5 кг шеќер, измешајте, инсталирајте ракавица со дупка во прстот (заптивка за вода) и ставете ја настрана пет дена на темно место каде температурниот режим е 18-25 степени. Една четвртина од шишето треба да остане празна, така што пената не излегува за време на ферментацијата.

• Ние истураме 0,5 л кантарион во чист сад, растворете уште 0,5 кг шеќер во него, истурете го назад и инсталирајте заптивка за вода (ставете ракавица).
• Ние го отстрануваме талкањето на истото место. Кога меурчињата исчезнуваат и течноста станува полесна, ферментацијата е завршена.

Ако виното ферментирало 50 дена, исцедете го од талогот и оставете го да ферментира. Ако ова не е направено, пијалокот ќе добие горчлив вкус.

• Кога ферментацијата е завршена, користете тенка црево (цевка), истурете го виното во друго шише (а), без да го допирате талогот. Ние го затвораме контејнерот и го ставаме во подрумот (фрижидер) 120-240 дена за да созрее.
• Кога е зрело, се појавува и талог, затоа 1-2 пати месечно го истураме пијалокот од талог во чисти шишиња.

По 60 дена го вкусуваме нашето вино од црница. Ако нема доволно сладост, додајте шеќер во пијалокот, мешајќи го добро. За да добиете збогатено вино од црница, истурете алкохол (вотка) во количина што не надминува 15% од волуменот на пијалокот.

Ние го флашираме готовото свилено вино, го плутаме и го чуваме на ладно место. Може да се чува околу четири години.

Овој рецепт произведува 10 литри ароматично и вкусно вино од 10-12%.

Состојки

• Бобинки од црница - 2 кг + -
• - 2,8 кг + -
• - 7,6 л + -
• - 200 мл + -
• Свежа нане - 120 гр + -
• Вински квасец - 5 гр + -
• Стапчиња цимет - 4 ЕЕЗ. + -

Како да направите вино од црница

1. Растворете гранулиран шеќер во топла вода за да добиете чист сируп.
2. Замесете ја црницата со сукало направена од дрво или пластика и истурете го шеќерниот сируп во тенџере со емајл.
3. Се меша со цимет, лисја од нане и сок од лимон, се покрива со газа и се отстранува топло место без пристап до светлина 10 дена.
4. Промешајте ја кантата три пати 1,5 дена за да избегнете закиселување.
5. Ние ја исцедиме масата на бобинки, истурете го сокот и кантарион во шише и инсталираме заптивка за вода. Го чекаме крајот на ферментацијата.

На крајот на процесот на ферментација, исцедете го напитокот од талог, филтрирајте низ повеќеслојна газа и истурете во стерилни шишиња. Ги ставаме во подрум или фрижидер 120 дена, по што продолжуваме со дегустација!

Сега знаете колку е лесно да се направи вино од црница дома, рецептот за кој може да вклучува квасец или суво грозје.

Направете пијалоци од вино сами: покрај нив, повеќето индустриски вина изгледаат невкусно и неприродно!

Во процесот на правење вино од црница, важно е да користите зрели црни бобинки и внимателно да ги решите, така што скапаните плодови да не влезат во кантарион. Во спротивно, целата ваша работа може да се спушти во мозоци.

Вино од црница според класичниот рецепт

Состојки

Црна црница - 2,8 кг

Бел шеќер - 450 гр

Сецкани суво грозје - 450 гр

Вода - 3 л

Вински квасец - 1 пакет

Ензим на пектин - 1 лажиче

Сок од два лимона

Метод на готвење

Неопходно е да се готви од вода и гранулиран шеќер.

Додека се готви, измијте ги црницата, извадете ги опашките и префрлете ги во контејнер со широк врат (на пример, пластична кофа или голема чинија) и додадете исечкано суво грозје, а потоа истурете го сирупот што врие над Бери.

По ладењето на масата на температура од 24-26 степени, го воведуваме енктимот пектин, сок од лимон и оставаме 12 часа.

По 12 часа, додадете квасец од вино, покријте го садот со газа и оставете го да биде топол 3-4 дена. Промешајте ја кантарион двапати дневно со дрвена шпатула.

Веднаш штом ќе започне активна ферментација, пијалокот треба да се филтрира, исцеди тортата, да се истури во чист контејнер со темно стакло и да се инсталира заптивка за вода. Кантарион ќе остане во оваа фаза околу два месеци.

По два месеци, го исцедиме младото вино од седиментот преку силиконска низа и повторно инсталираме заптивка за вода. По два месеци, повторно ја повторуваме оваа постапка.

Ние го истураме готовото вино во шишиња и го испраќаме во подрумот за стареење.

Првиот примерок може да се отстрани по 6 месеци, но совршен баланс на вкусови виното се стекнува само по две години стареење.

Зачинето домашно вино од црница

Во овој рецепт, свежата нане може да се замени со суво нане - 1 лажица, а наместо вински квасец, можете да користите квасец од шампањ.

Состојки

Зрела црница - 1 кг

Шеќер - 1,4 кг

Вода - 3,8 Л.

Стапче цимет - 2 ЕЕЗ.

Сецкана свежа нане - 3 лажици л

Вински квасец - 1/2 лажиче

Сок од два лимона

Метод на готвење

Редоследот на готвење е многу сличен на претходниот рецепт - подгответе ја Бери и измесете ја малку.

Во контејнер ставете црница, цимет, сок од лимон, нане и истурете топол сируп.

Откако смесата ќе се олади на пријатна температура од 24-26 степени, истурете ја во ферментот, додадете квасец, покријте со газа и оставете ја топла 7-10 дена. Промешајте ја кантарион двапати на ден без да успеете.

По 10 дена, филтрирајте ја кантарион во чист сад, исцедете ја тортата и инсталирајте ракавица со мала дупка на едниот прст или заптивка за вода.

По крајот на ферментацијата, младото вино треба да се исцеди од талогот и да се истури во шишиња со темно стакло.

Пред да го пробаме, го држиме пијалокот најмалку шест месеци.

Ароматично вино од црница

Состојки

Црна црница - 4,3 кг

Природен сок од јаболко - 6 л

Мед - 400 гр

Шеќер - 1 кг

Исечена дршка од караница - 400 гр

Јагода - 200 гр

Кора од лимон и сок од три лимони

Вински квасец - 1 пакет

Метод на готвење

Сите состојки (освен квасец) се ставаат во тенџере со соодветна големина и се загреваат до 60 степени, добро се мешаат така што медот целосно се раствора.

Тргнете го садот од оган и изладете ја неговата содржина, без отстранување на капакот, на 24-26 степени.

Истурете ја кантарион во контејнер за ферментација, додадете квасец од вино, покријте го вратот со газа и оставете го 3-4 дена.

Веднаш штом ќе започне активна ферментација, течноста треба да се филтрира, исцеди колачот и да се истури во стаклен сад.

Ние го инсталираме заптивката за вода, по 30 дена го исцедуваме младото вино од седиментот и повторно инсталираме заптивка за вода.

Еден месец подоцна, повторно ја повторуваме постапката опишана во точка 6 и потоа истурете го виното во шишиња.

Пред да започнете со дегустација, виното треба да остаре на ладно место најмалку 3-6 месеци.