Медното тесто од джинджифилово е многу едноставно, практично и разноврсно. Джинджифилово од него се мирисна, вкусна и мека, дури и со текот на времето не застаруваат (рокот на траење на джинджифилово од такво тесто е до шест месеци). Самото тесто може да се чува во фрижидер околу еден месец и да не ги изгуби своите квалитети - производите направени од него ќе бидат исто толку миризливи и вкусни по неколку недели.
Од медено тесто од джинджифилово, не само што се добиваат ѓумбирови совршено (иако медењаците се особено добри), туку и колачи за сите видови меден колачи, ако тестото го развлечете поретко. Благодарение на извонредното својство на тестото од джинджифилово активно да ја апсорбира влагата, од него можете да ги направите најделикатните и влажни колачи, само да ги нанесете колачите од мед со кој било крем по ваш избор - павлака, крем или шлаг. Токму ова својство на тестото и джинджифиловото леб не дозволува да застари - медот ја апсорбира достапната влага од воздухот. А ако тоа не е доволно, джинджифиловото се става во затворен сад со кора од јаболко еден ден и добиваат втора младост.
Ова тесто е погодно за правење рачно обоен джинджифилово. Во принцип, според мене, од сите видови тесто за украсен джинджифилово и колачиња, ова е највкусно. Единствениот недостаток на тестото за джинджифилово со мед е неговата нежност, поради што, при печењето, колачињата од джинджифилово малку пливаат и нивната форма се измазнува. Односно, можеме да добиеме совршено кружни колачиња од джинджифилово, но правоаголни веќе не. Да не зборуваме за покомплексните врежани контури. За овие цели, подобро е да се користи слаткарница или козјо тесто - таквите задачи лесно се решаваат со нив.
Па, малку за адитиви. Доволни ми се зачините наведени подолу, комбинацијата и пропорциите вака. Но, за секој ќе биде интересно да експериментира, да избере свој вкус на джинджифилово. Покрај овие зачини, во медното тесто можете да додадете шафран, мелен пипер, кора од цитрус, ракија, какао и слично во потрага по нова, уникатна и неповторлива арома на джинджифилово ...

За да направите тесто за джинджифилово со мед, потребни ви се следниве состојки:

2 жолчки,
130 гр шеќер
55 гр мед
100 гр путер
250-270 гр брашно
0,5 лажиче сода,
1/3 лажиче сол,
1 лажиче мелен цимет
1 лажиче мелен ѓумбир
1 лажиче мелен коријандер,
1/3 лажиче мелено морско оревче
прстофат ванилин,
кардамон, каранфилче, анасон - по желба.

Како да направите тесто од джинджифилово со мед:

Значи, да преминеме на процесот на правење тесто за джинджифилово со мед.

Одделете ги жолчките од белките. Не ни требаат протеини за тестото од джинджифилово (тие може да се користат за глазура).

Соединете ги жолчките со шеќер, сол, омекнат путер и мед. Секој мед е погоден - и течен и захаросан.

Во оваа фаза додадете зачини - мелен ѓумбир, цимет, коријандер и морско оревче. И прстофат ванила. Овој сет е мојот главен.

Остатокот од зачините - по волја, достапност и расположение. На пример, каранфилче - има специфичен мирис, многу силен, згора на тоа. Јас користам две или три пупки за оваа количина тесто, не повеќе. Или кардамон - има остра арома, многу ми се допаѓа. Но, повторно, невообичаено светло - затоа земам само 4-5 зрна (не мешунки!). Но, ѕвездениот анасон (поради некоја причина се нарекува и анасон, но тоа не е сосема точно) има вкус на нешто како пеперминт - само се лади, иако навистина мириса на анасон. Доволно е да се одвои едно парче убава ѕвезда од анасон, а се користат и зрното и дрвенестиот дел.

Удобно е да се меле овие зачини во малтер со лажичка шеќер.

Сите зачини ги ставаме во контејнер со идното тесто. Оние кои се мелени во малтер - просејуваат низ сито за да не влезат тврди парчиња во тестото.

Се заедно мешаме со миксер.

И додадете брашно и сода.

За сите љубители на здравата исхрана собирам стари рецепти за руски джинджифилово, кои се подготвуваат со мед. Ова е деликатес може да се чува со години,но подготовката е прилично едноставна.

Лична белешка - ако сакате да пробате ВИСТИНСКИ джинджифилово леб, не користете брашно купено во продавница:земете пченица, сомелете ја во процесор за храна или мелница за кафе и врз неа замесете тесто. Пченицата го прави тестото темно - речиси како црн леб. Но, ако не постои можност, и брашното од продавницата, се разбира, ќе стори. Домашниот джинджифилово во секој случај е вкусен.

Високата содржина на мед го прави готовиот джинджифилово лабав, мек, миризлив и не бајати долго време.Медот делуваше како природен прашок за пециво, понекогаш се додаваше и малку павлака (100-200 гр на 1 кг брашно), што во комбинација со мед дава лесна ферментација, олабавувајќи го тестото. Ефектот на слабото олабавување е многу важен, бидејќи ако претерате, карактеристичната густина на джинджифилово ќе се претвори во бисквитна мекост.

Според начинот на правење тесто од джинджифиловосе делат на сурови, направени од тесто замесено во ладен шеќерен сируп и крем - во топол шеќерен сируп.

Печете джинджифилово лебна 200-250 ° веднаш по сечењето и пред кората. За време на печењето, колачињата од джинджифилово добиваат сунѓереста структура. Со мала количина прашок за пециво или неправилен технолошки процес, производите се густи, печени на влажно.

Мали и тенки колачиња од джинджифилово се печат на температура од 220-240 ° C само 5-15 минути, а големи производи и джинджифилово - на температура од 180-220 ° C. Веднаш по печењето избришете ја површината на джинджифилово со мека салфетка. Ова го зголемува сјајот на предметите.

Не ги подмачкуваме тавите за печење, мора да бидат ладни. Самите медењаци ги вајаме на брашно и ги ставаме на плех, одоздола се малку во брашно. Технологијата може да биде и следна: на самиот почеток просечната температура на печење, потоа рерната се загрева до максимум, се пече 7-10 минути на максимална температура и потоа се намалува огнот и се пече додека не омекне. Медиумите не ја менуваат многу бојата, само стануваат малку потемни, во просек се печат 30 - 35 минути. Подготвеноста се одредува на следниов начин: ако најтенкиот дел од фигурата стана цврст, можете да ја исклучите рерната и да ја извлечете. Најдебелиот дел можеби е сепак мек, па ќе се стврдне.

Главното тесто за джинджифилово има три сорти: мед, шеќер (без мед) и мед-шеќер.

„Вечен“ джинджифилово леб

За да направите джинджифилово, потребни ви се: 1200 гр мед, 2 кг пченично брашно, 5 јајца, 2 лажички сода и малку зачин во прав.

Медот се загрева на температура на свежо млеко и се истура во сад со брашно. Таму се кршат јајца, се прелива сода изгасната во топла вода и се додаваат зачини. Тестото се замесува темелно, се завиткува во салфетка и се става на топло место 0,5 час. Кога ќе нарасне, замесете го, поделете го на парчиња и виткајте го на кругови со дијаметар од околу 20 см, ставете го на плех, подмачкан со масло и посипан со брашно и оставете го повторно да нарасне. Го ставаат во рерна. За да не отече тестото, треба да го избоцкате со вилушка. Кога ќе се зарумени джинджифилово, го вадат, го покриваат со крпа додека не се излади. Ѓумбирот може да трае со години.

Меден джинджифилово „Принцезата Олга“

За да го испечете овој джинджифилово, подгответе 200 гр мед, 100 гр гранулиран шеќер, 200 гр пченично и 'ржано брашно, 100 гр путер, 3 жолчки, 1/2 лажичка мешавина од мелено каранфилче и цимет, 1 пакетче ванилин шеќер, 1 лажичка сода бикарбона ... Медот се става да зоврие на оган, се додаваат зачините, се лади на собна температура, се меша 'рж, пченичното брашно и содата. Жолчките се матат со шеќерот и путерот, се додава изладениот мед, брашното и убаво се замесува тестото, се става на подмачкан плех и се пече на средна температура.

Джинджифилово леб

Еве ги состојките:

• 700 гр брашно
  2 лажички сода бикарбона
  4 лажици мелен ѓумбир
  2 лажици мелен цимет
  1 лажичка каранфилче, мелено
  300 гр путер, исечен на парчиња
  350 гр гранулиран шеќер
  4 лажици лесен сируп
  2 јајца

Збирка текстови за джинджифилово

Составот на джинджифилово е прилично едноставен. Се базира на мешавина од 'ржано брашно (или пченица) и мед (во старите рецепти соодносот беше еднаков, но потоа се додаваше мед, помалку), жолчки и млеко (кај некои видови джинджифилово).

Со текот на времето, во Русија се појавија многу видови джинджифилово, кои условно може да се класифицирапо технологија на производство (сурово, скршено, сварено); во изгледот (ракопис, кадрава, печатена, курви); во состав и фил (нане, мед, бадем, малина, газето). Најчесто, джинджифилово се одликуваше по место на потекло: Тула, Москва, Вјаземск, Ржев, Городец.

Зачини во джинджифилово леб. Суров и крем джинджифилово

Како ароматични и ароматични адитиви користевме ароматични мелени зачини богати со етерични масла: цимет, каранфилче, ѕвезда анасон, кардамон, пипер, морско оревче, ѓумбир, анасон, лимон, ванила или лушпа од ароматични билки (оригано, нане).

Забележлива содржина на зачини е карактеристична карактеристика на тестото од джинджифилово.

Тестото може да се подготви на два начина: сирово (поедноставено) и крем. Джинджифиловото од сурово тесто брзо се суши и станува тврдо, джинджифиловото од choux пециво останува свежо и ароматично долго време.

Кога го подготвувате тестото со суров метод.Во сад или тенџере се става медот, се додава претходно изматениот путер, јајцата, зачините и се се меша 1-2 минути, па се додава просеано брашно помешано со сода и се замесува не многу тврдо тесто. Ако медот е захаросиран, се загрева додека не се растворат кристалите, но тие на никаков начин не зовриваат, бидејќи медот тогаш ја губи аромата.

Во производството на шеќерен джинджифилово, шеќерот и водата се доведуваат до вриење, се отстранува пената, се става путерот во сирупот и се меша сирупот да се излади на собна температура. Во ладниот сируп, мешајќи, додадете зачини, јајца, а потоа брашно помешано со сода.

Готвење тесто од джинджифилово со методот choux.Во тенџере се ставаат медот, шеќерот, се прелива вода и се загрева до 70-75°С, се додава полупросеано брашно и ситно мелените зачини и се меша брзо со дрвена шпатула. Замесеното тесто изладете го на собна температура, додадете ги јајцата, прашокот за печиво, преостанатото брашно и месете додека не се добие меко тесто. Тестото мора веднаш да се исече, инаку производот ќе биде со слаб квалитет.

Задолжителни компоненти во джинджифиловото се црно-белата кондиторска меласа и изгорениот шеќер (но можете и без нив). Колачињата од джинджифилово често се подготвувале со фил од бобинки (џем, мармалад), понекогаш се додавале и ореви, захаросани плодови, суво грозје и друго сушено овошје.

Поголемиот дел од рускиот джинджифилово леб беше направен посен (без јајца и млеко).Главната врзувачка компонента на тестото од джинджифилово беше мед, меласа или шеќер. Ако се додаде млеко и јајца, тогаш многу малку (1 чаша млеко и 1-2 жолчки на килограм брашно). Компонентите се мешаа до хомогена форма, по што тестото требаше да се замеси со хомогена пластична маса. По удирање или, како што рекоа, „претепување“ тестото треба да се остави да одмори 15 минути, а потоа да се испече ѓумбирот.

Можете да го користите составот на зачините предложени подолу или да излезете со свој - главната работа, така што во готовата и мешана форма, подготвените зачини ви се пријатни.

• 35% коријандер,
  30% цимет
  10% кардамон
  10% морско оревче
  5% каранфилче
  5% ѕвезден анасон,
  5% пиперка.

Сите компоненти мора темелно да се сомелат во прашина и да се замесат во тестото кога е сè уште доста течно.

Тула джинджифилово леб

Имаше неколку рецепти за джинджифилово од Тула, но еден преживеа до ден-денес, а дури и тогаш не се знаеше многу за рецептот мед, брашно и меласа.

Рецепт за джинджифилово од тула

Шеќер - 1 чаша
Јајце - 2 парчиња
Мек маргарин (путер) - 125 гр
Мед - 3 лажици. л.
Мелен цимет - 1 лажица масло. л.
Сода (не гаснете!) - 1 лажиче.
Шеќер (за глазура) - 4 лажици. л.
Млеко (за глазура) - 2 лажици. л.
Пченично брашно - 2,5 чаши (околу тоа)
Џем (било кој густ) - 1 чаша.

Измешајте шеќер, јајца, сода бикарбона, цимет и мед. Додадете маргарин. Повеќе сакам путер.Убаво промешајте и ставете во врела водена бања 10-15 минути.Повремено мешајте. Ќе имате хомогена воздушна маса.

На оваа маса додадете една чаша просеано брашно. Промешајте и изладете. Во изладеното, топло тесто, постепено додавајте го преостанатото просеано брашно, добро мешајќи со вилушка, на крајот од серијата - со раце. Количината на брашно е приближна, можеби ќе треба уште малку. Ако истурете брашно во врело тесто (без претходно да го изладите), тогаш ќе исчезне многу повеќе брашно, а тестото ќе испадне многу густо, но ни треба меко и еластично.

Расукајте го тестото во слој со дебелина од 0,5 cm и исечете го на квадрати. Убаво посипете ја масата со брашно, инаку тестото може да се залепи. На едната половина од квадратот ставете џем, покријте го со другата и добро притиснете од страните со прстите. Тестото многу добро се формира и се лепи, филот нема да истече.

Се ставаат на подмачкан пергамент и се пече во загреана рерна на 180 степени 10-15 минути, не повеќе!Колачињата со ѓумбир од тула брзо се печат - добро нараснуваат и се заруменуваат. Додека се пече, подгответе ја глазурата: измешајте шеќер и млеко, ставете на оган и мешајте додека шеќерот не се раствори, оставете да зоврие и варете 3-4 минути. Веднаш штом ќе се испечат колачињата од джинджифилово, веднаш намачкајте со топла глазура и оставете да се изладат.

Не ја намалувајте количината на цимет - вкусот нема да биде ист! Можете да додадете морско оревче и ѓумбир во цимет - 1/2 лажица масло. л. цимет + 1/2 лажиче морско оревче + 1/2 лажиче ѓумбир.

Чувајте ги колачињата од джинджифилово во пластична кеса - тие остануваат меки и миризливи долго време.

Како дополнителни елементи во тестото за джинджифилово, можете да додадете: кора од лимон, сечкани печени ореви (на пример, ореви), малку ванила. Ако не беше можно да се најде 'ржано брашно, тогаш тестото од пченично брашно можете да го обоите со изгорен шеќер. Сепак, како што напишав погоре, ако го направивте брашното сами од пченица, ќе биде многу темно и без боја. Во миризливото тесто се додава изгорениот шеќер заедно со зачините.

Грешки во джинджифилово и нивно поправање

Видови бракови	Причини за појава
Производите се густи, не рационализирани	Намалена содржина на влага во тестото: пијалакот не се олади доволно: има малку шеќерни супстанции; многу прашок за пециво.
Производите се нејасни	Тесто со висока влажност; многу сода, слаб глутен: ниска температура во рерната.
Производите се крути, гумени	Низок шеќер: висока температура на тестото при месење; долго месење.
Горната кора е одлепена; сурова трошка	Многу меко тесто; рерната е прегреана.
Производите седнаа, паднаа	Тестото е меко и има многу квасец; висока температура на рерната, рано го извади производот од рерната.
Производи со празни дно	Тестото е густо; рерната не е претходно загреана.
Производите имаат малку пори	Нема доволно прашок за пециво.

Традицијата на користење мед за печење леб и рамни колачи постои одамна. Старите Египќани ги мачкале бесквасните колачи со мед, а познатите колачиња од джинджифилово не можат без него. Во рускиот джинджифилово, медот се содржи во тестото во големи количини и нема да најдете толку разновидни печени производи како во Русија на никаде на друго место.

Првите колачиња од джинджифилово печени во Русија во 9 век беа прилично едноставни во нивниот рецепт и беа направени од мешавина од сок од бобинки, 'ржано брашно и мед. Составот на модерниот джинджифилово леб стана покомплексен и побогат. Се базира на мешавина од мед и 'ржано брашно, жолчки, путер и млеко (во одредени видови джинджифилово). Како ароматични и ароматични адитиви се:

• Лушпа од нане и оригано;
• Морско оревче;
• Цимет;
• Кардамон;
• Ѓумбир;
• пиперка;
• Каранфилче;
• Ванила;
• Бадијан.

Задолжителни компоненти на деликатесот се бела и црна кондиторска меласа, изгорен шеќер. Колачињата од джинджифилово може да содржат фил од бобинки, јаткасти плодови, суво грозје и друго сушено овошје.

Најголемиот дел од руските рецепти за джинджифилово вклучува посни деликатеси (без млеко и јајца). Медот, шеќерот или меласата делуваат како врзивно средство за тестото. Сите состојки се мешаат, а тестото се меси додека не се добие хомогена пластична маса. Колачињата од джинджифилово се печат откако тестото ќе одмори 15 минути по мешањето.

Поради високата содржина на мед, джинджифиловото од тие времиња се покажа како мек, ронлив, миризлив. Производите ја задржаа својата свежина долго време и не заостанаа.

Медното тесто за джинджифилово се подготвува со крем и суров метод:

• За сурово медено тесто, измешајте мед со омекнат путер, додадете јајца и зачини. Масата се мати додека не се изедначи, по што се додаваат прашокот за пециво и брашното. Готовото тесто излегува прилично стрмно.
• Медното тесто Choux вклучува загревање на мед, шеќер и вода до 75 C. Дел од просеаното брашно се додава во добиениот состав, заедно со зачините. Кога тестото ќе се олади, додадете ги јајцата, преостанатото брашно и прашокот за пециво. Замесеното тесто испаѓа меко, штом е готово, веднаш почнуваат да печат джинджифилово.

Рецепт за медено тесто

• Јајца - 2 ЕЕЗ.;
• Сода - 0,5 лажиче;
• Зачини - 0,25 лажиче;
• Брашно - 3 чаши;
• Мед - 1 чаша;
• Масло - 50 гр.

Измешајте масло, зачини и јајца во посебен сад, додадете мед. Добро измешајте или изматете ја смесата. Додадете брашно комбинирано со сода бикарбона, замесете тесто. Потребно е тестото да се замесува рачно, колку подолго трае процесот на месење, толку повеличествен и помек ќе биде готовиот джинджифилово.

Рецепт за руско тесто за мед

• Јајце - 3 ЕЕЗ.;
• Гхи - 4 лажици лажици;
• Сува црна рибизла - 6 лажици. лажици;
• Сода - 0,25 лажиче;
• Глазура шеќер;
• Природен мед - 0,75 чаши;
• Морско оревче (мелено) - 0,25 лажиче;
• Брашно - 2 чаши;
• Мелен ѓумбир - 2 лажички;
• Мелени ореви - 0,5 чаши;
• Мелено каранфилче - 0,25 лажиче;
• Кафеав шеќер (по избор) - 0,5 чаши;
• Мелен цимет - 0,5 лажиче;
• Суво грозје - 10 лажици лажици.

Разредете го медот во водена бања додека не стане течност користејќи тенџере со тешки ѕидови. Додадете масло, сода бикарбона и зачини.

Истурете брашно на масата во тобоган, направете вдлабнување така што ќе внесете 3 жолчки и ќе ја додадете мешавината од мед. Нежно измешајте сè со рацете, измесете го тестото. Темелно измесете го тестото додека не се изедначи. Додадете јаткасти плодови, бобинки, суво грозје, повторно замесете тесто и оставете го во фрижидер 2 часа завиткано во најлонска фолија.

Доколку сакате да ги задоволите вашите најблиски со вкусен джинджифилово со природен фил или да ги изненадите вашите деловни партнери со тоа што ќе подарите мирисна деликатес, компанијата Bogorodsky Gingerbread нуди широк асортиман на производи од джинджифилово за сечиј вкус. ... Ние работиме со купувачи на големо и мало, а исто така ги покануваме дилерите на соработка.

Дел „СЕРВИС НА ТАБЕЛА, УКРАСУВАЊЕ НА ЈАДЕЊАТА, БОНТИК“
Делот помага да се украсуваат широк спектар на јадења со минимален напор.

Поглавје

2-ра страница од поглавјето

Gingerbread House (или джинджифилово палата) е торта направена од тесто од джинджифилово, која покрај прекрасниот изглед, треба да има и одличен вкус што му доликува на тортата. Во формирањето на правилниот вкус на куќата од джинджифилово, важна улога има составот и начинот на подготовка на тестото за джинджифилово.

Правењето джинджифилово е навистина креативен процес кој му дава на мајсторот за джинджифилово најшироки можности; Не е без причина што многу тајни и мистерии биле поврзани со технологиите за джинджифилово во секое време, кои мајсторите внимателно ги чувале од прецизните подмолни конкуренти.

ЛИРИЧКА ПОЗАДИНА, КОЈА ВООПШТО НЕ Е ПОТРЕБНА ДА СЕ ЧИТА.Правењето джинджифилово (како) може да биде ваше или убаво пријатно домашно хоби или прекрасно нешто за вашиот независен бизнис. Дури и десетина добро продадени куќички од джинджифилово месечно ќе бидат добра помош во семејниот буџет. Сега во Русија имаме и добри куќички за джинджифилово и джинджифилово - тоа се ретки и скапи работи, иако во многу случаи тие се пријатни и многу пожелни како подароци за сите годишнини. А за правење куќички од джинджифилово, доволни се кујнска маса и шпорет во вашата кујна. На крајот на краиштата, не е толку важен бројот на куќи колку квалитетот на тестото од джинджифилово (за да се стопи во устата), темелноста и оригиналноста на дизајнот на производите.
Со внимателно внимателно читање на содржината на страниците во овој дел, како и на страниците за джинджифилово, кои се поврзани овде, можете да постигнете значителни височини во вашата креативност за джинджифилово. Главната работа е да не се плашите да се обидете и експериментирате, користејќи го вашиот вкус и вашата креативност. Секој може да го повтори рецептот, но тоа е способноста да се создаде свој одличен и уникатен стил што ги разликува големите мајстори од сите други. И за ова треба ентузијастички да експериментирате и експериментирате, внимателно да ги проценувате (и секако да ги запишете) сите ваши успеси и неуспеси, за да не ги повторувате грешките двапати.
И секогаш запомнете - не можете да направите добри работи со лоши суровини. Дури и додавањето на еден неквалитетен производ ќе уништи сè. Но, користењето на добри суровини ќе го надмине и остави зад себе секое сегашно производство на храна. Ако не е можно да се надмине во однос на обемот, неопходно е да се фокусираме на квалитетот и цените што одговараат на него.

Секако, ова зависи од сечиј личен избор, но:

вистинското тесто од джинджифилово се подготвува само со мед и кисела павлака

(без додаден шеќер или меласа и без вештачки средства за квасец);
- во сите случаи, за да добиете добар отвор за джинджифилово, додадете 4 лажици. лажици вотка, ракија или румза 1 кг брашно;
- ако наместо мед треба да користите шеќер (сахароза), обидете се да го замените во иста количина со природен природен шеќер. фруктоза(овошен шеќер);

за вистински джинджифилово, земете само путер

(но не маргарин или растително масло);

вистинското тесто за джинджифилово треба да биде само крем

(не суров);

шлагот од джинджифилово треба да биде само реален

(зготвени со изматени белки, не вода и по можност не сахароза, туку фруктоза).
Уште подобро е да ги глазурате колачињата од джинджифилово со мед варени до карамела, измешани за време на вриење со мал додаток (околу 10%) од кој било закиселувач (сок од брусница или други кисели бобинки и овошје, лимон итн.; или вие може да се додаде малку силен раствор на лимонска киселина ) е древниот традиционален начин и е најдобар.

Многу добри резултати се добиваат со додавање на разни сушени бобинки во прав во тестото за джинджифилово, како и ситно изрендани јаткасти плодови.

- експериментирајте со нивните додатоци, и вашиот джинджифилово ќе ги надмине сите други по вкус!
Во тестото за джинджифилово можете да додадете и ситно сечкано со нож (или мелено) суво овошје(суво грозје, суви кајсии, урми, сливи и сл.) - джинджифиловото ќе биде уште повкусно.
Изненадувачки, брашното со намалено одделение дава најдобри резултати кај джинджифиловото.

Секој джинджифилово е зачинет со билки или пире од зачини. Ова е важен дел од подготовката.

СУВИ ДУХОВИ- Руска ознака за кондиторски производи за збир на зачини што се користат во производството на кондиторски производи, особено во джинджифилово.
Сувиот парфем вклучува (според Поклебкин):цимет, црн пипер, пиперка, звезден анасон, каранфилче, анасон, ѓумбир, коријандер, кора од лимон и портокал, каламус, морско оревче, морско оревче, ванила.
Типично за добро тесто за джинджифилово е цела мешавина од зачини:каранфилче, цимет, ѓумбир, анасон, коријандер, кардамон, морско оревче, малку црн пипер, пиперка и сол, сето тоа се мелени во прав.
Се додаваат и изматените горчливи бадеми, кора од лимон и портокал.
Сувите парфеми (ароматични и ароматични адитиви) се поставуваат во фазата на месење на тестото, така што тие правилно го заситуваат тестото од джинджифилово со нивните мириси.
Можете да ги користите композициите предложени подолу или да излезете со свој потпис - главната работа е што подготвените зачини ви се пријатни во завршена и мешана форма.
Ако некоја компонента ви се чини несоодветна или едноставно не ви се допаѓа нејзиниот мирис, променете ја како што ви одговара.
- 35% коријандер,
- 30% цимет
- 10% кардамон,
- 10% морско оревче,
- 5% каранфилче,
- 5% ѕвезден анасон,
- 5% пипер
Вообичаено 1-2 лажички се додаваат на 1 кг тесто од джинджифилово. смеса, нужно смачкана во најситна прашина.
(колку од оваа смеса да ставите во тестото - ова се одлучува по сопствен вкус, т.е за прв пат само малку го додаваме, мирисаме и пробаме од тестото, при следните подготовки го ставаме по сопствено Искуство)
- Како дополнителни елементи во тестото за джинджифилово, можете да додадете изматена кора од лимон, портокал, печени а потоа рендани јаткасти плодови (на пример, ореви), малку ванила.
Сите компоненти мора темелно да се сомелат во прашина и да се замесат во тестото кога е сè уште доста течно.
Добри резултати се добиваат со дополнително додавање од 1-2 лажици. лажици добра ракија или рум на 1 кг брашно. Или дел од водата, по вкус, може да се замени со добро збогатено вино (шери, пристаниште, морско оревче, токај, разни десертни вина).
Има многу композиции за парфеми од суви джинджифилово - занаетчиите на джинджифилово отсекогаш ги чувале во голема тајна. На пример, еднаш во Тула, разни приватни пекари правеа прекрасни джинджифилово леб од многу различни видови тесто за джинджифилово. По тешкотиите на револуцијата и Втората светска војна, сите тајни за джинджифилово беа изгубени, а само еден рецепт за джинджифилово од Тула беше сигурно обновен, сите други рецепти беа неповратно изгубени. Мораше многу да се измисли одново. Затоа, не плашете се да експериментирате и да креирате свои одлични рецепти за джинджифилово.
УШТЕ НЕКОЛКУ ОПЦИИ НА СУВИ ПАРФЕМИ ОД ЃУМДЕН ЛЕБ
Овие и други варијанти на мешавини од джинджифилово се користат главно во кондиторската индустрија, каде што се користат 1-2 лажички прашок на 1 кг тесто.
1. ОПЦИЈА (во кафени лажички):
- цимет - 4,
- ѕвезда анасон - 2,
- морско оревче - 1,
- ѓумбир - 1,
- Јамајканска пиперка - 1,
- кора од портокал - 1,
- боја на морско оревче - 1/2,
- анасон - 1/2,
- црн пипер - 1/2.
2. ОПЦИЈА (во кафени лажички):
- ѕвезда анасон - 3,
- анасон - 2,
- цимет - 2,
- ѓумбир - 1,
- кора од лимон - 1,
- каранфилче - 1/2,
- морско оревче - 1/2,
- кардамон - 1/2.
3-та ОПЦИЈА (во кафени лажички):
- цимет - 4,
- ѕвезда анасон - 2,
- морско оревче - 1,
- ѓумбир - 1,
- кардамон - 1/2,
- каранфилче - 1/2,
- кора од лимон - 1/2,
- кора од портокал - 1/2,
- кора од портокал - 1/2,
- црн пипер - 1/2,
- Јамајкански пипер - 1/2.
ЗАБЕЛЕШКА.
Мешавините за кондиторски зачини се користат во многу видови на печива.
Тие обично вклучуваат во различни форми како зачини како анасон ( колачиња, джинджифилово, джинджифилово); ѕвезден анасон ( Велигденски колачи, колачиња, мафини, джинджифилово); ванила ( сите печива, крем, колачи, урда производи); каранфилче ( джинджифилово леб); оригано ( Пица); ѓумбир ( колачиња, джинджифилово, бонбони, мармалад, желе;задолжителна компонента на „сув парфем“); кардамон ( Велигденски колачи, бисквити, љубители на мед, джинджифилово, пити од тесто од квасец); коријандер ( леб, колачиња, джинджифилово, джинджифилово); цимет ( колачиња, кифлички, бисквит, джинджифилово, джинджифилово); маточина ( колачи, колачи); морско оревче помешано со цимет, каранфилче, кардамон, звезден анасон ( джинджифилово, джинджифилово, колачиња); црн пипер ( джинджифилово леб); пиперка или јамајканска пиперка ( джинджифилово леб;е дел од „суви духови“); ким ( леб, бисквити, колачиња од джинджифилово, лепчиња, багели, стапчиња со сирење, бисквити со сирење и фета сирење); шафран (како арома и жолта боја за торти, мафини, рум бебиња).
Современите кондиторски мешавини во Русија, како и во европските земји, имаат многу опции, прилично стабилни рецепти и обично се состојат од 7-10 зачини.

Тесто за печење.

Добри резултати се добиваат со замена на сода бикарбона со амониум карбонат или мешавина од сода и амониум 1: 1 (прашок за пециво). Сода малку го менува вкусот на тестото и не ја менува бојата; амониумот не му дава на тестото никаков вкус, туку на јајцата вклучени во тестото им дава малку зеленикава боја (ова е сосема безопасно, а обоеното тесто е невидливо).

Ако не беше можно да се најде 'ржано брашно или не е предвидено во рецептот, тогаш можете да го обоите тестото:
- изгорен шеќер (изгорен шеќер) - изгорениот шеќер се додава во форма на густ сируп заедно со зачините во миризливо тесто;
- рендано чоколадо или какао во прав;
- разни суви бобинки здробени во фин прав (боење со бобинки е најдобра опција).
Сите адитиви за боење се додаваат на почетокот на месењето на тестото.

Колачињата од джинджифилово, како пити, може да се направат со густ сладок фил или слоевити слоеви по печењето

... Покрај густиот џем или џем - видете го делот и страницата, можете да сендвичите или чоколадото стопено во водена бања.
Ако џемот е тенок, треба дополнително да се вари со постојано мешање (да не изгори) до саканата дебелина.
Полнење со джинджифилово(да не се меша со слој) може да биде густ овошен џем, џем, џем добро исцеден од течноста, како и марципан или ореви поминати низ мелница за месо, темелно измешани во густа маса со изматени протеини со шеќер. Корисно е да додадете мала количина добар коњак во филот.
Филот се става во производите пред да се пече во тенок рамномерен слој и внимателно се стегаат со рабовите на тестото додека не се запечати целосно.
Кога се прават печатени колачиња од джинджифилово со фил, се става слој тесто во подмачкан калап за джинджифилово, па се нанесува филот (да не падне филот на рабовите), се затвора со втор слој тесто и се е внимателно втиснат во калап за добро печатење на релјефот (при правење големи колачиња од джинджифилово се користи преса ). Потоа калапот се превртува, джинджифиловото се ослободува и се испраќа на печење.

При печење делови за куќички од джинджифилово, полнењето обично не се користи. За големи куќички од джинджифилово, монтажните делови може да се залепат со лепење од 2 или повеќе печени тенки слоеви (дебели 6-8 мм), а потоа исечете ги рабовите на залепениот дел со нож (исецкајте ги добиените сечи и употребете ги за декорација).

Джинджифилово треба добро да се пече, но не треба да се пече долго, инаку ќе им се влоши вкусот

- Тестото за джинджифилово е едно од најбрзо печените.

Чувајте го джинджифиловото на ладно, добро покриено место.

Најдобро е колачињата од джинджифилово да се чуваат во дрвена или метална кутија, во која се сместени неколку кришки јаболко - потоа не бајат долго, добро го задржуваат вкусот и аромата.
СОВЕТ.Ако колачињата од джинджифилово се суви, може да се рендаат, измешаат со или смеса од кондензирано млеко и путер да се омекнат на собна температура (1:1 во волумен) и да се направат вкусни колачи од компир (пожелно е да се додаде малку ракија во смесата. ).

Не можете да направите добар джинджифилово без мед.

Не заборавајте да ја прочитате многу корисната страница во делот. Исто така во овој дел видете ја страницата.
За рецепти од разни руски джинджифилово леб, видете ја страницата во делот.

Подолу на оваа страница се дадени различни рецепти за тесто од джинджифилово, карактеристики на неговата подготовка, како и рецепти за шеќерни глазури - од кои можете да изберете.

Куќите од джинджифилово се прекрасна декорација за секоја десертна маса.

Тесто од джинджифилово

Производите од джинджифилово вклучуваат джинджифилово и джинджифилово. Зборот „джинджифилово“ потекнува од зборот „зачини“, чиешто присуство во овие производи е нивна карактеристика.
Ѓумбирот е еден од најстарите руски деликатеси. Некогаш се вареле само со мед, бидејќи шеќерот што се увезувал од далечните земји бил многу скап.
Во денешно време джинджифиловото се готви и со шеќер само и со негова мешавина со мед и меласа.
Во старите денови, колачињата од джинджифилово беа широко распространети на речиси сите народни фестивали, тие беа направени со различни големини, им даваа секакви форми и украсени со сложени дизајни.

Во споредба со другите видови тесто, тестото за джинджифилово е најлесно за подготовка и многу брзо за печење.

Пред да изберете тесто за джинджифилово и да се запознаете со неговата многу едноставна подготовка (ова е подолу на оваа страница), треба да ја изберете идејата за вашата идна структура на джинджифилово - мала куќа или голема луксузна палата, непробоен замок или нешто друго. сосема фантастично.
Джинджифиловото ви овозможува да изградите сè што сакате.
Вашата креативна имагинација е неограничена!

Можете да направите многу едноставна куќа за джинджифилово со минимални украси, залепени заедно со шеќерна глазура од неколку чинии со джинджифилово:

Можете да ја декорирате вашата куќа побогато. На пример, вака:

Или вака:

Или изградете мало село од куќи:

Дури и наједноставната куќа може лесно да направи прозори од бонбони или мармалад што светат во темница ноќе:

Врз основа на куќата, можете да направите мал состав за јадење. Такви:

или покомплицирано:

Можете да направите копија од джинджифилово од вашиот личен дом:

и украсете копија од вашиот дом со фигурини направени од джинджифилово, протеинско тесто, глазура (шеќерно-протеинска маса) и кондиторска мастика.
Декорациите за кондиторски производи ќе бидат разгледани понатаму на 4-та страница од делот, но за да станете вистински градител на джинджифилово, овој дел мора да се чита по редослед од првата до последната страница.

Можете исто така да изградите цела палата со создавање празнична позадина за неа:

Или направете планина од джинджифилово:

Можете да изградите замок со куполи - мали или поголеми:

И ако очекувате многу гости, изградете цел град со джинджифилово со палати, облакодери и играчки воз кој се тркала околу него:

За да ги направите прозорците на структурата да светат во темнина, направете ги од мармалад или бонбони или едноставно исечете дупки на ѕидовите.
Ставете мала фенерче внатре во куќата, лабаво завиткана во тенка крпа - бела или розова, или жолта или портокалова за расејување на светлината:

Од дизајнираните делови од джинджифилово, можете да изградите структура со сложена структура:

И можете да создадете нешто неразбирливо фантастично:

Куќа опседната за Ноќта на вештерките:

Куќа за джинджифилово за Св. Валентин. Може да се претстави како оригинален валентин:

„Подароци на магиите“. Сцена на Рождество со джинджифилово за Божиќ:

Можете да креирате тесто од джинджифилово не само дома. Воз со джинджифилово:

Искуството на децата со джинджифилово куќи секогаш ги надминува сите очекувања:

Подарок куќа од джинджифилово секогаш ќе го воодушеви секое дете:

Куќа од джинджифилово како подарок ќе го воодушеви секој возрасен.
Подарете му роденденски подарок на вашиот пријател олигарх со позлатена куќа од джинджифилово на златен штанд со дијамантски приврзоци:

А ако имате многу малку време, можете брзо да направите нешто многу едноставно, но и многу вкусно од тесто од джинджифилово:

Се печеме во сабота! Наједноставните и највкусните домашни колачиња од джинджифилово:

На плех развлечете слој од тесто од джинджифилово со дебелина од 7-8 мм, печете 8-10 минути.
По подготвеноста, со остар нож пресечете го врелиот слој на два еднакви дела.
На едната половина од врелиот слој се става џем или џем или процеден џем, се затвора со другата половина и се сече на квадрати, правоаголници, триаголници, ромбови додека е врел (печеното тесто од джинджифилово станува ронливо по ладењето).
Оставете да се излади и послужете свеж миризлив джинджифилово на масата.
ЗАБЕЛЕШКА. Не е пожелно да се чува джинджифилово повеќе од една недела.

Готвење различни видови
тесто од джинджифилово
(секое тесто за джинджифилово е многу лесно за подготовка)

Рецепт за тесто од ѓумбир

Производи и мерни единици	Број на производи за тесто
	мед		шеќер		мед-шеќер
Брашно, чаши за чај (250 ml)
Гранулиран шеќер (пожелно е фруктоза), чаши за чај			1,25		0,75
Мед, чаши за чај
Путер (или маргарин), г
Јајца, ЕЕЗ.
Сода, лажички (или за медено тестопавлака - 50-150 g без додавање сода) Во сите случаи, за добро олабавување, многу е корисно да додадете 2 лажици. лажици вотка, ракија, рум.
Сецкани зачини, лажички
Вода (или кефир, јогурт, ферментирано печено млеко), чаши за чај (при додавање на вотка, ракија или рум, количината на вода соодветно се намалува)
Излезот на печеното парче, г	850	850	950	1000	950	950

Во зависност од содржината на шеќер и мед, главното тесто за джинджифилово има три сорти: медтесто, шеќер(без мед) и мед-шеќер.

Тестото може да се подготви на два начина: суровинии крем крем.

Ѓумбирот направен од сурово тесто брзо се суши и се стврднува.

Джинджифиловото од пециво Choux е многу повкусно, останете свежи и ароматични долго време

.

ВАЖНА ЗАБЕЛЕШКА ЗА ТЕСТОТ НА МЕД:
Вистинскиот джинджифилово се подготвува без хемиски средства за квасец.(без додавање на сода, амониум карбонат итн.).
Правење тесто од джинджифилово само на мед(без шеќер или меласа) со додаток по подготовката и ладењето на тестотогуста (содржина на маснотии не помала од 20%) Кисела павлака 100-300 g на 1 кг брашно (количината на кисела павлака се избира според добиената конзистентност на тестото) го прави непотребно додавањето на прашок за пециво.
Во комбинација со мед, павлаката дава блага ферментација, придружена со благо формирање на гас, умерено, речиси незабележливо, олабавување на тестото. Токму ова мало олабавување создава посебна конзистентност на вистинското тесто од джинджифилово.
За дополнително олабавување, секогаш е корисно да додадете 4 лажици брашно на 1 кг брашно. лажици вотка или ракија, рум.
Додавањето сода во такво тесто нема да дозволи да оди ферментацијата на кисела павлака-мед „джинджифилово“.

Главната работа е дека секое тесто од джинджифилово треба темелно да се исплакне.додека производите не се рамномерно распоредени во него, т.е. додека не се постигне целосна хомогеност.
Активното месење на тестото со раце може да потрае од 10-20 до 40 минути.
Колку подобро е исплакнат тестото, толку помек и помек ќе биде ѓумбирот.

(ова е единствениот начин да се направи вистински джинджифилово!)

Во тенџере се ставаат медот, шеќерот, се прелива вода и се загрева до 70-75°C, се додава полупросеано брашно и ситно изренданите зачини и се меша брзо со дрвена шпатула или силна лажица.

Ако, откако ќе го истурите брашното во врелиот сируп, го оставите неизмешано 1-2 минути, тогаш ќе се формираат грутки кои тешко ќе се мешаат.

Замесеното тесто мора темелно да се излади на собна температура (за да не се чувствува топлина во него! - ова е важно), само потоа додадете јајца, масна павлака (од 100 до 300 гр на 1 кг брашно - според конзистентноста од тестото) или прашок за пециво, остатоци од брашно и месете додека не се добие меко тесто (во зависност од количината на тестото, месете енергично 10-20-40 минути).

Готовото тесто треба да биде пластично, да не се лепи многу за масата, за вашите раце и лесно да се формира.

Измиеното тесто треба веднаш да се исече и испече, во спротивно ќе се одолговлекува и производите ќе испаднат неквалитетни.

Подготовка на сурово (поедноставено) тесто
(овој метод е непожелен, иако често се користи)

Во сад или тенџере се става медот, се додава претходно издробениот путер, јајцата, зачините и се се меша 1-2 минути, па се додава брашното просеано и измешано со сода и се замесува не многу тврдото тесто.

Ако медот е захаросиран, се загрева додека не се растворат кристалите. Медот не треба да се вари, бидејќи така ќе ја изгуби својата арома. По загревањето, медот се лади на собна температура и тестото се замесува како што е опишано погоре.

Во производството на шеќерен джинджифилово, шеќерот и водата се доведуваат до вриење, се отстранува пената со дупче лажица, се става путер во сирупот, се промешува и се лади сирупот на собна температура. Ако сирупот се испостави дека е течен, сварете го за да го тестирате на дебел конец. Во ладниот сируп, мешајќи, додадете зачини, јајца, а потоа брашно помешано со сода.

За прифатливи промени во рецептот

Можно е, но крајно непожелно, да се замени кравјото масло со маргарин или растително масло, бидејќи не е многу чувствително во джинджифиловото. Тестото можете да го готвите со двојно повеќе маснотии (вклучително и со додавање масна павлака) или без маснотии. Джинджифиловото без маснотии, се разбира, ќе има полош вкус отколку со маснотии.

Можете исто така да дадете двојно повеќе јајца во тестото или воопшто да не дадете, соодветно менувајќи ја дозата на вода.

Ако во рецептот се користи шеќер (сахароза), секогаш е препорачливо да се замени со иста количина на фруктоза (овошен шеќер).

Джинджифилово обично се прави со пченично брашно од прво одделение, но можете да користите и брашно од второ одделение, а джинджифиловото ќе биде малку потемно. За одредени видови джинджифилово леб, пожелно е премиум брашно, што е наведено во соодветните рецепти; можете да направите колачиња од ѓумбир од ржано печено брашно или од мешавина од пченица (2 чаши) и 'рж (1 чаша).

Количината на брашно може да варира во зависност од дебелината на сирупот или медот, количината на маснотии и јајцата.

Не можете да замесите многу стрмно тесто, бидејќи ќе нарасне лошо, а готовите производи ќе испаднат незадоволителни по изглед, а по вкус - цврсти. Многу меко тесто тешко се обликува, се шири при печењето, а джинджифиловото излегува без облик и без дезен.

Готовото тесто треба да биде пластично, да не се лепи многу за масата, за вашите раце и лесно да се формира. Сода бикарбона може да се замени со амониум карбонат, но најдобро е да се земе иста количина на сода и амониум, тоа ќе го ослаби вкусот на алкали и мирисот на амонијак во готовиот джинджифилово леб.

Ароматизација и боење на тестото

Колачињата од джинджифилово направени со мед имаат силна медена арома, па затоа треба малку да се мирисаат. Джинджифилово без мед треба многу повеќе да се ароматизира. Како ароматични материи се додаваат ситно мелените суви зачини. За смесата за зачини земете 35% коријандер, 30% цимет, 10% кардамон, 10% морско оревче и 5% секое каранфилче, анасон и пипер. Можете да го промените односот на зачините по вкус. Дополнително, за арома и вкус, можете да додадете дополнителни 1/2 шолја излупени печени сечкани ореви, кикирики или бадеми, захаросани плодови, кора од лимон или портокал и 5-10 g ванилин шеќер.

Ако джинджифиловото е направено од темни сорти мед и темни сорти брашно, тогаш тестото не треба да се обојува. Колачињата со джинджифилово зготвени во шеќер или од лесни сорти брашно и мед треба да се обојат со изгорен шеќер (запален) до светло кафена боја.
Изгореното говедско месо се додава во сирупот на почетокот на серијата.

Уште подобро е да се обои тестото со додаток на почетокот на месењето на разни суви бобинки, мелени во прав (избор на бобинки според вкус и достапност).

Тестото можете да го обоите со додавање какао во прав или малку загреано во водена бања додека не омекне темното чоколадо (65% какао и погоре).

Сечење и печење тесто од джинджифилово

Готовото тесто се става на рамна табла или маса. За да не се залепи за вашите раце и за даската, посипете ги со брашно даската и тестото. Тестото со рака го формираат во форма на тула, го ставаат на набрашнета даска, одозгора го посипуваат со брашно и со сукало го расукуваат во рамномерен слој со дебелина од 5-8 мм. Кога правите джинджифилово, подготвениот слој со дебелина од 10-12 мм може да се витка на сукало и да се стави на плех.

Ако се подготвуваат джинджифилово или бисквити, тогаш готовиот слој тесто се сече со нож или со помош на жлебови во секакви фигури. Тежината на еден джинджифилово леб, во зависност од големината на жлебот, може да варира од 20 до 40 g. Одредени сорти на джинджифилово, на пример, лебовите Тула, може да тежат до 100 g.

Джинджифилово се производи од джинджифилово кои се разликуваат од парчињата джинджифилово во големи димензии. Тепихот е обично голем печен слој со или без фил и украси, кој се сече на парчиња кога ќе се заврши.

Ладното тесто од джинджифилово може да се стави на чист, измиен плех за печење без подмачкување, а меко тесто на подмачкан плех, во спротивно ќе се залепи на плехот и производите ќе излезат со големи меурчиња и искинати дно.

Пред да ги испечете джинджифиловоите, отстранете го вишокот брашно од нив и намачкајте ги со јајце или, подобро, со жолчки. За да не се поместуваат колачињата од джинджифилово при подмачкување, треба да го посипете листот за печење со вода пред да ги поставите.

За да се забрза работата, целиот слој тесто се подмачкува со јајце и по желба се прават разни обрасци со вилушка или чешел за пециво; Слојот подмачкан со јајце можете да го посипете и со излупени непечени сечкани ореви, бадеми, кикирики, а кога ќе се исуши маснотијата од јајца, слојот поделете го со нож или со помош на засеци на различни фигури и префрлете го во плех за печење.

Мали и тенки колачиња од джинджифилово се печат на температура од 220-240 ° C 8-15 минути, а големите производи и джинджифилово - на температура од 180-220 ° C.

Веднаш по печењето, избришете ја површината на джинджифилово со мека салфетка или четка. Ова го зголемува сјајот на предметите.

Шлаг од джинджифилово

По печењето и изладувањето на джинджифиловото се покрива со тенок слој глазура (варен шеќерен сируп или мед), кој ја задржува аромата и свежината на джинджифиловото и му дава поубав изглед и пријатен вкус.

Шлаг од джинджифилово
и други кондиторски производи

Глазурите се користат за покривање на површините на кондиторските производи од брашно. Глазурата се нанесува на производите со четка, а потоа се суши во нежешка рерна (на 80-100 °).
Можете да ги глазурате производите на два начина: поедноставенили вистинска глазура.
Производите со вистинска глазура (со белки) изгледаат поубаво и повкусно.

Протеинска глазура (вистинска глазура)
(Шлагот од изматените белки е вистинскиглазура)

:
- 1 чаша гранулиран шеќер,
- 2 белки,
- 1 чаша вода

Варете шеќер со вода додека примерокот на мека топка. Белките изматете ги во густа пена. Добиениот густ жежок сируп постепено (со непрекинато матење) се прелива со тенок млаз во претходно добро изматените белки, без да се прекине матењето на масата.
Потоа тргнете го миксерот (или метлите) на страна, додадете мириси и прехранбени бои за бојадисување на глазурата во саканата боја и, мешајќи со шпатула, загрејте на 60-65 °.
По ова, глазирајте го производот со четка и потоа исушете го.
Глазурата ќе биде уште подобра и повкусна ако наместо шеќерен сируп, во овој рецепт употребите мед сварен до саканата густина.
Джинджифилово со вистинска глазура изгледа поубаво, подобро ја задржува свежината и има подобар вкус.

Шеќер во прав
(ако глазурата е подготвена без белки, ова е поедноставенглазура)

Состојки за 200 гр глазура :
- 1 чаша шеќер во прав,
- 3 лажици. лажици вода
- ароми и бои за храна.

Најдобриот шеќер во прав просејте го низ сито, истурете го во тенџере, истурете топла вода и додадете ароматични материи. Загрејте ја глазурата, мешајќи со шпатула, на 40 °. Ако глазурата е премногу густа, додадете вода, ако е тенка, додадете шеќер во прав.
Глазурата може да се обои во која било боја.
За да го забрзате сушењето и да го подобрите квалитетот на глазурата, наместо вода, на глазурата додадете 3 белки.(т.е. заменете во рецептот со 1 протеин на секои 1 лажица вода).

Чоколадна глазура

Состојки за глазура од 270 гр :
- 1 чаша гранулиран шеќер,
- 1 лажичка какао во прав
- 1/2 чаша вода.

Измешајте го шеќерот со вода и варете додека не се земе примерок на густа нишка.
Потоа додадете го какаото во прав, изладете ја глазурата на 60-80 ° C и, за да се кристализира шеќерот, периодично потопувајте шпатула или лажица во глазурата и тријте ја преку рабовите на тавата.
Триењето ја прави глазурата полесна и на нејзината површина се формира тенка, сјајна кора, што покажува дека глазурата е готова.

ЗАБЕЛЕШКА:
- Сите објаснувања за рецептите за готвење сирупи, глазури, како и рецепти за подготовка на потребните компоненти за украсување куќички од джинджифилово и композиции со куќички од джинджифилово- разни едноставни и ароматизирани ПОМАДИ, ЖЕЛЕ на желатин и агар - видете го делот на страницата.
- За подготовка на овошно пире, џем, мармалад за производи од глазура, џемови од овошје и бобинки, џем за украсување кондиторски производи, захаросани плодови - видете на стр.
- За украсување кондиторски производи, правење маси за цртање (протеини, овошје и брашно), украси од желе, чоколадо, марципан, карамела, посипување за кондиторски производи, штреузел - види на стр.

Прво ставете 1/2 чаша брашно (откако ќе ги измешате сите состојки - додадете брашно додека не ја добиете саканата конзистентност на тестото)
1/2 до 2 чаши дебел џем од кајсии (количина по вкус)
- 1/2 шолја мед
- 1/2 шолја сечкано захаросано овошје од портокал,
- 50 гр омекнат путер,
- 1 лажичка мелена сушена кора од портокал (или 2 лажички рендана свежа),
- 1 лажичка сода бикарбона,
- 1 лажичка сок од лимон
- 1 лажица масло. една лажица ракија, рум или вотка (ова е пожелно, но не е потребно).
Сè убаво месете 20-30 минути. Додадете брашно додека не се добие вискозно пластично тесто, кое речиси не се лепи за масата и рацете.

Бел шеќер во прав

1 протеин
- 1/2 шолја шеќер во прав.
Истурете го протеинот во помал сад и со непрекинато матење додајте, просејувајќи низ цедалка, шеќер во прав (мора да биде свежо мелен).
Конзистентноста на готовата глазура треба да биде доволно густа и течна во исто време.
Додадете неколку капки сок од лимон за да го подобрите вкусот.

Глазура од јагода, брусница, малина

200 гр шеќер во прав
- 3-4 лажици сок од јагода, малина, брусница, вибурнум или црвена рибизла,
- 1-2 лажици топла вода.
Шеќерот во цедилка просејте го во помал сад, додајте го сокот од бобинки и топла вода и темелно тријте со дрвена лажица додека не се добие хомогена сјајна маса.
За да ја обоите во розова боја, постепено додавајте сок од бобинки.

Глазура од морско млеко

200 гр шеќер во прав
- 1 протеин,
- 3-4 лажици сируп од морско трн.
Со жица за матење матете ја белката постепено, по 1 лажичка додавајќи шеќер во прав.
Кога масата ќе стане бујна и бела, исто така треба постепено да додадете сируп од морско млеко во неа.
Дури и мал додаток на овој сируп ѝ дава на глазурата прекрасна нежна боја, вкус и арома.
ЗАБЕЛЕШКА. Ако сирупот од морско тревче го замените со нане, ќе добиете глазура од нане која има нежна светло зелена боја и арома на нане.

Какао глазура

100 гр шеќер во прав
- 3 лажички какао во прав,
- 2-3 лажици топла вода.
Шеќерот во прав измешајте го со какаото во прав, додадете топла вода и добро измелете.

:
400 гр пченично брашно
100 гр 'ржано брашно
2 свежи жолчки
0,75-1 чаша млеко или јогурт
125 гр кисела павлака
500 гр мед
1 лажица масло. една лажица изгорен шеќер
1 лажичка цимет
2 капсули кардамон
4 пупки од каранфилче
0,5 лажичка ѕвезда анасон
1 ч една лажица кора од лимон
0,5 лажичка сода бикарбона

Сварете го медот во тенџере на тивок оган додека не зарумени, отстранувајќи ја пената, потоа додадете малку 'ржано брашно во него и измешајте го со остатокот од медот, изладете го малку да се загрее и матете додека не побели.
Изгореното млеко се брише со жолчките, се додава млекото и врз смесата јајце-млеко се замесува пченичното брашно, претходно се меша и се меша со зачините во прав.
Соединете ја смесата мед-рж со кисела павлака и додајте ја во тестото, изматувајќи го темелно. Готовото тесто ставете го во подмачкан сад (или плех) со слој од 1-2 см и печете на тивок оган. Готовата чинија со джинджифилово исечете ја на квадрати.
Вообичаено, овие колачиња од джинджифилово не се глазирани и веднаш се сервираат на масата.
Кога се користат за изградба на куќа за джинджифилово, овие джинджифилово леб треба да се застаклуваат за подолго зачувување.

:
4 чаши суви малини
3 чаши мед
1-1,5 чаши трошки од 'ржан леб, во прав
2-3 ул. лажици шеќер во прав
1 лажичка ванилин шеќер

3 чаши суви малини прелијте ги со 4 шолји врела вода и динстајте додека не зоврие и целосно омекнат, а потоа исцедете 3 чаши густ сок.
Измешајте сок со мед, се вари.
Добро исушените крекери изматете ги во прав и измешајте ги со сувата малина во прав направен од преостанатата 1 чаша сува малина, а потоа соединете ја оваа смеса со мешавината од мед и малина во густо тесто, кое се става во емајлиран сад (ниско тенџере, сад) и се става во зовриена вода да се загрее додека не се сварат сувите малини и целосно не набабри масата од двопек.
Вака свареното тесто исечкајте го на рамни колачи и исушете ги на чаршаф или во загреана, но исклучена рерна или врз чинијата во која е запалена рерната.
Исушените колачиња од джинджифилово превртете ги во шеќер во прав измешан со ванилин шеќер или ванила.

:
3-4 чаши мелени ржан леб трошки (двопек) или ржан леб трошки половина со путер - трошки од колачиња
2-3 шолји сируп од џем (рибизла, брусница, лингонбери) или мешавина од сируп од рибизла и малина
2-4 ул. лажици мед
1 лажичка цимет
0,5 лажичка ѕвезда анасон
0,5 лажиче ѓумбир
3 пупки од каранфилче
1 прстофат морско оревче
1-0,5 лажички амониум или прашок за пециво
2 свежи жолчки
1 лажица масло. една лажица брашно

Измешајте го сирупот од џем и медот и загрејте, не зовријте, додадете мелени зачини и врз оваа смеса замесете тврдо тесто со презла од 'рж.
Убаво се замесува, се премачкува со слој од 1 сантиметар на плех и се суши на шпорет, како джинджифилово од малина.
Потоа се сече во топла состојба со засек и глазура.

Додадете го сувото грозје, измиено во топла вода и исечено на половина, во тестото од црн ѓумбир (видете погоре).
Расукајте го тестото на јаже, исечете ги на парчиња, расукајте топчиња со големина на орев и цврсто ставете ги на лист, врамувајќи ги со флагелум на секои 10-20 парчиња (т.е. спојувајќи ги во блок - во една линија или во тркалезна група).
По печењето, покријте ги овие коцки со глазура.

:
700 гр брашно
2 лажички сода бикарбона
4 лажици мелен ѓумбир
2 лажици мелен цимет
1 лажичка каранфилче, мелено
300 гр путер, исечен на парчиња
350 гр гранулиран шеќер
4 лажици лесен сируп
2 јајца

Во голем сад (можете во тенџере) измешајте брашно, сода бикарбона, мелен ѓумбир, цимет, каранфилче.
Додадете омекнат путер и исечкајте го на трошки заедно со смесата со брашно и зачини.
Додадете шеќер, сируп и јајца. Ако тестото не се слепи, додадете 1-2 лажички вода.
Работната површина лесно набрашнете ја, на неа ставете го тестото и месете додека не се изедначи.
Завиткајте во најлонска фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.
Ова тесто може да се користи за правење куќички од джинджифилово.

Джинджифилово леб

Джинджифиловото со мека миризба долго време е симбол на Божиќ. Но, всушност, ова е вкусен и оригинален подарок во секое време од годината и за целото семејство. Без разлика дали се работи за цел замок од джинджифилово или мали колачи од джинджифилово поставени во убава хартија или врзани со лента, ова е многу убав подарок и задоволство.

Ѓумбирот, еден од најстарите зачини, се тргува од земја до земја со векови. Сега се користи во сите видови рецепти, вклучувајќи слатки колачи и бисквити. Украсни куќички за одмор, зачинети овошни колачи, миризливи слатки лебови со и без квасец, сочни колачи и, се разбира, колачиња - сите тие се нарекуваат „джинджифилово“.

Обично за нивна подготовка се користи мелен сушен корен од ѓумбир, кој се продава во прав, но на тестото или кај кремот понекогаш се додаваат и парчиња захаросан ѓумбир.

Печењето джинджифилово е уметност која доживеа посебен развој во минатиот век, бидејќи джинджифиловото се здобива со популарност во Европа. Во средновековна Европа, каде што саемите беа широко распространети, джинджифиловото се продаваше во различни форми, често позлатени и украсени со зачини. Саемите станаа познати како „Саеми на ѓумбир“ и учесниците купуваа ѓумбир како подарок од саемот.

Нирнберг (Нирнберг) во Германија е познат како „Светскиот главен град на ѓумбирскиот леб“ поради неговата централна локација на северните трговски патишта. Тука се појави уметноста на правење колачиња од джинджифилово со извонредни форми и украси. Овде, кралевите и кралиците, водениците, буквите, срцата и животните беа обликувани од тесто од джинджифилово. Кога джинджифиловото се вадеше од калапот, често се фарбаше со златна боја и се продаваше на пазари и саеми.

Германската бајка за, во која децата открија куќа изградена целосно од тесто од джинджифилово, слатки и слатки пити, го означи почетокот на традицијата на создавање различни градби од тесто од джинджифилово. Овие чудесни куќички, украсени со снежен шеќер во прав, се неверојатен божиќен подарок за пријателите.

Во денешно време, за многумина, джинджифиловото се поврзува со Божиќ, но всушност тој е вкусен и оригинален подарок во секое време од годината - уживање за целото семејство. Без разлика дали се работи за цел замок или колачиња од джинджифилово завиткани во убава хартија или во кутија и врзани со лента, ова е многу убав подарок.

РАБОТИМЕ СО ТЕСТО ЃУМБИР

Постојат неколку правила што треба да ги запомните кога работите со тесто од ѓумбир за прв пат. Можеби ќе ви биде полесно да го развлечете тестото во голем слој и да го исечете на плехот со калап за да не се искриват предметите кога ќе ги префрлите од масата во плехот за печење. Освен ако рецептот не вели поинаку, оставете малку простор на листот за печење помеѓу колачињата со джинджифилово за да им дозволите да нараснат.

Колачињата со ѓумбир, за разлика од другите колачиња, не стануваат густи и крцкави кога се вадат од рерна. Значи, многу е тешко да се каже дали е подготвен, особено затоа што времето за печење зависи многу од рерната. По правило, ако джинджифилово малку се подигне и порумени околу рабовите, тој е готов. Оставете го на плехот неколку минути, при што ќе почне да станува крцкав (доколку джинджифиловото се уште е меко, вратете го во рерна неколку минути). Многу е вообичаено джинджифиловото да ја губи формата за време на печењето, но тоа може лесно да се поправи ако правилно ќе го исечете по печењето.

Големите, рамни парчиња джинджифилово мора да се чуваат во фрижидер и да се чуваат на рамна површина или нивната форма ќе биде искривена. Можеби е попогодно да се пече джинджифилово еден ден пред украсувањето. Ако го направите ова, оставете го целосно да се излади, а потоа завиткајте го во пергамент или пластична фолија.

:
- Брашно - 1 чаша со тобоган
- путер - 100 гр
- шеќер - 1/2 лажица масло.
- јајце - 1 ЕЕЗ.
- прашок за пециво - 1,5 лажиче.
- какао - 1 лажиче
- мелен ѓумбир - 1 лажиче.
- мелен цимет - 1/2 лажиче.
- сол - нотка
За глазура:
- белка од јајце - 1 ЕЕЗ.
- шеќер во прав - 1/2 чаша
- сок од лимон - 1 лажица масло. л.

Брашното, прашокот за пециво, какаото, ѓумбирот, циметот просејте ги низ сито.
Додадете путер во трошката, исечкана со нож.
Додадете шеќер, додадете јајце, брзо замесете тесто. Се тркалаат во топка, се завиткуваат во пластична фолија, се ставаат во фрижидер 1,5-2 часа.
Изладеното тесто развлечете го на набрашнета маса во слој со дебелина од 7-8 мм. Нанесете матрици (или користете кадрави секачи) и исечете го джинджифиловото.
Ставете ги колачињата од джинджифилово на набрашнет плех за печење. Печете 15-20 минути на 180 ° C.
Изладениот протеин се мати со миксер додека не се стегне. Продолжувајќи со матење, додадете во мали порции шеќер во прав, сок од лимон. Матете уште 15-20 секунди.
Можете да додадете прехранбена боја на замрзнувањето по желба.
Украсете го ѓумбирот со глазура и оставете го глазурата да се исуши.

Можеби најдобриот вид на джинджифилово е медениот джинджифилово по стар руски рецепт (меден леб)


Просеано брашно + до 50% свеж (течен) мед + малку суво грозје. Бидејќи добриот мед е вкусен сам по себе, зачините не се додаваат во медениот леб или се додаваат во минимална количина за да не се надмине вкусот на медот. Ако медот е захаросан, тој прелиминарно се втечнува во водена бања. Медот се додава во брашното додека не се добие пластична маса. Медот можете да го загреете на температура од околу 90-100 грама. C (медот не врие во исто време) и варете половина од брашното со активно мешање, а потоа додадете го остатокот од брашното - джинджифиловото ќе испадне како крем, уште повкусно и постабилно во складирање. Потоа масата се замесува темелно со раце 20-30 минути, се формира мал джинджифилово и веднаш (без одлагање!) се пече на температура од 220-230 гр. Од околу 10-12 минути. Ако го оставите тестото да отстои барем малку пред печењето, тестото ќе се „одвлече“ и производите ќе испаднат цврсти. Готовите колачиња од джинджифилово се глазираат со мед сварен на оган - колачињата од джинджифилово се потопуваат во топла глазура, па се сушат на решетка додека глазурата не се стврдне. Слој глазура го спречува джинджифиловото да се исуши побрзо и го прави да изгледа попривлечно.
Видете ја страницата
Во старите времиња, медениот леб се подготвувал како добро сочувана, висококалорична и секогаш готова храна на долго патување, на воен поход и се виткал во лари (дрвени кутии од липа или бреза). . Ако медениот леб се исуши од долгото складирање за време на кампањата, се кршеше и се вари со врела вода.

Индустриска подготовка на джинджифилово леб
Мешавина од зачини - „букет“ („сув парфем“)
Печење джинджифилово
Видови бракови и причини за настанување

Производите од тесто од джинджифилово се разликуваат по различни форми и содржат голема количина шеќер и разни зачини, кои им даваат посебна арома.

Смесата за зачини додадена во тестото од джинджифилово се нарекува „букет“ или „сув парфем“.
Се состои (во%):
цимет 60, каранфилче 12, пиперка 12, црн пипер 4, кардамон 4, ѓумбир 8.
Покрај джинджифилово, од истото тесто се печат и ѓумбир, премачкан со овошен фил или џем.

Понекогаш, наместо шеќер, во тестото се става вештачки мед или инвертен сируп, дел од пченичното брашно (50%) се заменува со 'ржано брашно. Ова го подобрува квалитетот на джинджифиловото, го намалува нивното собирање при долгорочно складирање поради зголемената хигроскопност на овие производи.

Брашното за тесто треба да има малку глутен (26-28%). Олабавете го тестото со хемиски средства за квасец (сода).

Тестото се подготвува на два начина: сирово и крем. Во начинот на варење, дел од брашното се вари пред да се замеси тестото. Особеностите на рецептот и подготовката на джинджифилово леб придонесуваат за фактот дека многу видови од нив може да се зачуваат долго време без застоена.

Тестото од джинджифилово содржи мед и меласа, кои го одложуваат процесот на стареење. Дополнително, варењето на брашното и инвертниот сируп во голема мера го одложуваат застојот.
За да направите тесто од джинджифилово, потребни ви се следниве производи:
Брашно 1 кг, шеќер 300 гр, вода 200 мл, мед 100 гр, јајца 2 парчиња, путер или маргарин 150 гр, сол 4 гр, суви зачини 5 гр, сода 1 гр.

Подготовка на сурово тесто

Суровото тесто има лабава и во исто време вискозна конзистентност поради високата содржина на шеќер, мед, меласа. Шеќер или шеќерен сируп, вода, мед, меласа или инвертен сируп, јајцата убаво се мешаат 6-10 минути. Шеќерот се раствора во течноста и рамномерно се распоредува во смесата. Колку е повисока температурата на која се замесува тестото, толку е пократко времето на месење, бидејќи во спротивно може да дојде до исцрпено тесто.

По мешањето се додаваат ситно мелените зачини, содата, омекнатиот путер или маргаринот и брашното. Месете го тестото 4-12 минути, во зависност од количината на тестото и температурните услови во просторијата. Готовото тесто е хомогена маса со адстрингентна лабава конзистентност.

Подготовка за пециво Choux

Процесот на подготовка на ова тесто се состои од три фази: подготовка на брашно во шеќер-мед, шеќер-шеќер или шеќер-меден сируп: ладење на листовите од чајот; серија на заварување со сите други видови суровини.

Сварете го брашното во отворено тенџере. За да го направите ова, наполнете шеќер, меласа, истурете во вода и загрејте со мешање (70-75 ° C) додека шеќерот целосно не се раствори. Проѕирниот сируп се филтрира низ ситно сито, се лади на температура не помала од 68 ° C, се додава постепено просеано брашно и брзо се меша. Разладувањето на сирупот на пониска температура ќе го намали квалитетот на джинджифиловото. Кога се приготвува брашното, скробот делумно се желатинизира, што придонесува за подолго зачувување на джинджифиловото свежо. Температурата на желатинирање на скроб е 67,5 ° C. Брашното се замесува со врел сируп што е можно побрзо (10-12 минути), бидејќи може да се формираат грутки со продолжен контакт на измешаното брашно со врел сируп.

Ако рецептот предвидува многу јајца и путер, тогаш дел од брашното се вари, а остатокот од брашното се користи при месење на тестото, оставајќи 6-8% за горење.

Листовите од чајот се ладат во плехови за печење, каде што тестото се поставува во слоеви и се подмачкува со растително масло или се попрскува со трошки за да не се формира монолитна маса. Свареното тесто се лади на температура од 25-27 ° C. Невозможно е да се замеси тестото без прелиминарно ладење, бидејќи ги губи својствата, колачињата од джинджифилово се густи, нерационализирани, агенсите за квасец и ароматичните материи испаруваат.

Откако ќе се излади свареното тесто, се замесува, се соединува со останатите производи предвидени по рецептот и се меси додека не се добие хомогена конзистентност 30-40 минути. Тестото треба да биде рамномерно измешано и да има кремаста конзистенција. Со пократко време на месење се добиваат производи со густа структура.

Тестото можете да го подготвите и полуварено.

За да го направите ова, земете 80% вода според рецептот со температура од 70 ° C. додадете шеќер, маргарин и загрејте до 90 ° C, темелно измешајте, постепено додадете 45% брашно. Мешањето се продолжува уште 6-8 минути. Оваа маса се лади на 25 ° C. Во преостанатата вода растворете мед, сода, соединете со изладената маса, додадете ги јајцата и преостанатото брашно. Тестото се меша 10 минути и се сече.

Обликување и печење

Готовото тесто се поставува на маса со многу прашина со брашно, се мелено и се добива долгнавеста форма.

Слојот постепено се валани со мазен дрвен сукало во различни правци, периодично бришејќи го со брашно, до дебелина од 8-10 мм. Слојот мора да биде рамномерно извлечен, инаку производите ќе бидат со различна дебелина и нерамномерно печени. Пред обликувањето на производите, се врши тест калапи на различни места на слојот за да се утврди униформноста на неговото тркалање.

Моделот се нанесува на површината на формацијата со заби или брановиден тркалачки игла. За калапи производи, се користат различни уреди во форма на метални вдлабнатини, кои се бандажи во облик на конус со наострени рабови, што одговараат во форма на производите што се произведуваат. Користете дрвени форми со шема или натпис изгравиран на таблата.

Доколку е неопходно на производите да им се даде одредена форма и да се нанесе шема на површината, користете дрвени форми во комбинација со метални жлебови. Производите се формираат од валаниот слој тесто со нож, секачи за дискови или со помош на жлебови.

Со засек, пет до шест пати притиснете го слојот од тестото, одвојувајќи од него парчиња со одредена форма и поставете ги во рамни редови на плеховите за печење. Засекот периодично се потопува во брашно, тоа го спречува тестото да се залепи на него.

Пред да се положи на листови, брашното се брише од производите со четка.

За джинджифилово и леб, тестото се витка во слој со дебелина од 12 и 8 мм, соодветно. Слојот мора да одговара на димензиите на листот за печење. Лепчињата се сечат со нож или секач со диск на правоаголни парчиња со соодветна големина. По валањето, слој тесто за джинджифилово се става на лист, претходно подмачкан со растително масло или попрскан со брашно.

Површината на производот се навлажнува со ладна вода и се пробива на неколку места со нож за да се избегне оток.

Парче производи направени од тврдо тесто се ставаат на суви чаршафи, попрскани со брашно или подмачкани со масло. На производите што се прилепуваат на листот, се формираат празнини, а дното се различни. Ако производите се подмачкани со јајце пред печење, тогаш за да не се поместуваат при подмачкување, се ставаат на листови подмачкани со мешавина од маснотии и топла вода.

Пред печењето, површината на некои видови производи се посипува со шеќер, трошки, сечкани ореви или бадеми, украсени со суво грозје, захаросани плодови или зрнца од јаткасти плодови.

Колачињата од джинджифилово се печат на 200-240 ° С 10-15 минути веднаш по сечењето, а джинджифилово и нане - на 190-210 ° С.
Режимот и времетраењето на печењето зависат од дебелината на производите. Колку се подебели печените производи, толку е помала температурата и подолго печењето.

На високи температури на печење, брзо ќе се формира кора, што ќе спречи да се отстрани влагата од трошката. По печењето, производот ќе се намали под тежината на сировата трошка.

Ниската температура во рерната ги прави производите заматени од вишокот шеќер. Навременото формирање на кора ја зачувува формата на джинджифилово.

По печењето, колачињата од джинджифилово, намачкани со јајце, се тријат неколку пати со мека четка за да се добие подобар сјај.

Джинджифилово може да се заледи со шеќерен сируп. За таа цел се користат котли со капацитет од 3 до 5 литри. Изладените производи се истураат со претходно подготвен шеќерен сируп на температура од 85-90 ° C. Колачињата од джинджифилово се мешаат со сируп со дрвена вестка 1-2 минути, па се вадат и се ставаат во еден ред, се сушат.

Видови бракови	Причини за појава
Производите имаат густа, не-рационализирана форма	Намалена содржина на влага во тестото: пијалакот не се олади доволно: има малку шеќерни супстанции; многу прашок за пециво.
Производите се нејасни	Тесто со висока влажност; многу сода, слаб глутен: ниска температура во рерната.
Производите се крути, гумени	Низок шеќер: висока температура на тестото при месење; долго месење.
Горната кора е одлепена; сурова трошка	Многу меко тесто; рерната е прегреана.
Производите седнаа, паднаа	Тестото е меко и има многу квасец; висока температура на рерната, рано го извади производот од рерната.
Производи со празни дно	Тестото е густо; рерната се лади дополнително.
Производите имаат малку пори	Нема доволно прашок за пециво.

Изработка од кружен колач со джинджифилово (или од бисквит) торта „ПЕТЕЛ“.

Покрај кората од джинджифилово (или бисквит), ќе ви требаат шеќер во прав, желе бонбони во форма на парчиња портокал, 1 круг бонбони и многу кокосови снегулки - околу 2 чаши.
Според слика А, жешката тркалезна кора од джинджифилово (додека е уште мека) исечете ја на полни линии.
Потребно е да се отсече и делот означен со точкастата линија, но малку над наведената линија.
Овој дел од колачот нема да се користи како целина, може да се распарчи и да се користи за посипување.

Слика Бпокажува како да ги свиткате исечените парчиња од колачот:

За да ги залепите страничните рабови на джинджифилово (бисквит), користете топла глазура или топло чоколадо.
Искористете ја преостанатата глазура за да ја покриете целата површина и страните на колачот. И, додека не е замрзнат, посипете ја тортата со кокос.
Украсете ја тортата со разнобојни желе бонбони, фокусирајќи се на фотографијата: закачете ја опашката, крилото, раковината, клунот, нозете.
За „окото“ на курот користете кружно лижавче со темна боја.
ЗАБЕЛЕШКА. Таквите фигурини може да се користат за да се создадат прекрасни композиции со куќички од джинджифилово.

Заедничкото производство дури и на наједноставната куќа за джинджифилово секогаш ќе му дава искрена радост на целиот креативен тим на градители на джинджифилово:

За љубопитните
ТАЈНАТА НА ПОЗНАТИОТ ВЈАЗЕМСКИ ЏИНГЕРПРЕК

Во Музејот на ѓумбир во Тула.

Изнајмување сервер. Хостинг сајтови. Имиња на домени:

Нови објави од C --- redtram:

Нови објави од C --- тор:

Джинджифилово е традиционален десерт од руската кујна сакан од многумина, кој ги комбинира сладоста на печивата и ситоста на лебот. Според некои извори, тие се појавиле во Русија уште во 9 век. И какви рецепти не се измислени за ова време. Но, како што знаете, не можете да готвите вистински джинджифилово без мед.

Главните производи што се користат за правење джинджифилово се мед и 'ржано брашно. Содржината на мед во оваа смеса достигна половина. И колачите со мед во тие денови се нарекуваа на поинаков начин - меден леб. Многу подоцна, веќе во XII век, тие почнаа да се нарекуваат "меден джинджифилово", бидејќи почнаа да додаваат различни зачини, што го промени нивниот вкус.

Медниот джинджифилово, миризлив, печатен, мек, крем, на пареа, на кефир, воздушен, со и без глазура, со зачини и адитиви, стана главна декорација во пиењето чај дома и на празничната трпеза. Вакви вкусни печива можете брзо и лесно да подготвите од достапни и ефтини производи кои секогаш можете да ги најдете во фрижидер. И дури и најнеискусниот готвач може да го направи тоа дома.

Ајде да разгледаме неколку рецепти за правење вкусни и ароматични колачи со мед.

За да подготвите домашни колачи со мед според класичниот рецепт, ќе ви требаат:

• Секаков вид мед - 250 гр
• Брашно - 450 гр
• Шеќер песок - 75 гр
• Путер (или маргарин) - 1 лажица
• Сода бикарбона - 1/2 лажичка (или прашок за пециво - 2 лажички)
• Зачини (ванилин, цимет, каранфилче) - додадете по вкус по ваш избор
• Јајце - 1 ЕЕЗ.

Загрејте мед, путер, шеќер, зачини на тивок оган со постојано мешање. Оставете го на страна, оставете да се излади. Додадете јајце и топла мед маса во сад со брашно и прашок за пециво. Се убаво мешаме, ставаме два часа на ладно (ако брзаш може и еден час).

Потоа го расукуваме тестото со дебелина од околу еден прст и ги отсекуваме колачињата од джинджифилово со посакуваната форма. Печете 8-10 минути на средна топлина на подмачкан и лесно набрашнет плех. Готовите колачиња од джинджифилово може да се украсат со каква било глазура.

Прочитајте исто така: Рецепти за вкусен мед джинджифилово со џем

Мед колачиња од джинджифилово на кефир

Дури и почетник готвач може да направи деликатни колачи со мед според овој едноставен рецепт.

Главни состојки:

• Кефир (задушено млеко) - 300 ml
• Јајца - 2 ЕЕЗ. (1 бела и 2 жолчки за тестото и 1 бела за фонданот)
• Маргарин (или путер) - 100 гр
• Гранулиран шеќер - 1 чаша за тесто и 2/3 чаша за фондан
• Мед - 1 лажица масло. л.
• Брашно - 2,5 чаши

Првиот чекор е да ја одвоиме жолчката од протеинот (протеинот ни треба за фонданот), преостанатата жолчка и изматете уште едно јајце со шеќер. Истурете го целиот кефир во оваа смеса, додадете мед, стопен маргарин, сода изгаснат во оцет (1 лажиче) и сол. Таму додадете просеано брашно и измешајте сè.

Главната работа овде не е да се претера со брашно. За да спречите колачињата од джинджифилово да испаднат тешки и цврсти, тестото не треба да биде многу стрмно.

Расукајте го тестото во слој и исечете ги колачињата од джинджифилово со различни форми. Се печеме на подмачкан плех (или ги ставаме празните на пергамент) 20-25 минути (температура, околу 180 степени).

Додека се печат колачињата од джинджифилово, подгответе го фонданот. За да го направите ова, изматете го шеќерот со протеини додека не се формира бела маса, која не треба да биде густа, за да може лесно да ја подмачка површината на нашите колачиња од джинджифилово.

По 20 минути, джинджифиловото треба да се извади од рерната, да се подмачка со фондан и да се стави во рерна уште 10 минути, малку намалувајќи ја температурата.

Крем од мед джинджифилово

Благодарение на овој начин на подготовка, колачите со крем од мед се меки и остануваат нежни и вкусни долго време, така што може да се готват за понатамошна употреба неколку дена.

За да подготвиме джинджифилово со крем од мед, ни требаат:

• Брашно - 1,5 чаши
• Природен мед - ½ чаша
• Путер - 1 пакување
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Рум - 1 лажица
• Павлака - 30-40 гр
• Зачини и зачини - цимет (додадете морско оревче, кардамон, каранфилче)

Путерот и медот ги загреваме во сад на околу 75 степени, постепено додаваме ½ количина брашно, зачини и набрзина месиме сè. Масата треба да испадне густа и треба да се излади. Додадете го остатокот од производите во изладената маса и добро измешајте додека не добиете хомогена пластична состојба.

Расукајте го тестото, исечете го ѓумбирот и печете 10-15 минути на температура од 200 степени. По желба, джинджифилово може да се украси со глазура.

Прочитајте исто така: Класични миризливи рецепти за джинджифилово со мед

Меден колачи на пареа со ореви

Особеноста на испарување на мед колачи е тоа што тие не се печени. Тие се готват во двоен котел или мултиварка. И, сепак, тие излегуваат меки и румени.

Ќе ни требаат:

• Брашно - 1,5 чаши
• Шеќер - ½ чаша
• Путер - 50 гр
• Мед - 1 лажица масло. л. со слајд
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Ореви - ½ чаша
• Сода - ½ лажиче.

Подготовка:

1. Готвење ореви со сечкање во блендер или со нож.
2. Месете го тестото: во посебен сад растворете ги јајцето, медот, путерот и шеќерот во водена бања додека не се изедначи. Додадете сода таму и мешајте додека не се згусне.
3. Потоа извадете го тенџерето од водена бања и додадете го брашното. Сè добро измешајте. На крајот од месењето додадете ги оревите во тестото.
4. Од тестото со рацете натопени во вода формираме топчиња и ги ставаме во двоен бојлер или мултиварк.
5. Готвење 40 минути.

Новогодишен рецепт со мед и джинджифилово

Вкусниот мед и джинджифилово со посебна арома не можат да се припишат на традиционалните руски колачи. Напротив, овој десерт беше и останува омилен деликатес на Европејците и главен атрибут на божиќната трпеза.

Но, бидејќи туѓите традиции, сакале или не, полека мигрираат кај нас, можно е, малку нарушувајќи ја аромата на борово-мандарина, за новогодишните денови да готвиме домашни колачиња со ѓумбир со ѓумбир.

И ако ја покажете вашата имагинација и ги израдувате вашите најблиски со оригинални печива во форма на медени колачи во форма на „човек од ѓумбир“, ова сигурно ќе стане десерт со потпис на новогодишната трпеза.

За да подготвиме миризлив мед и джинджифилово, потребни ни се следниве состојки:

• Брашно - 5-6 чаши
• Силно кафе (сварено) - 5 лажици. л.
• Гасена сода (или прашок за пециво) - 1,5 лажиче.
• Ѓумбир (свежо рендан или сушен) - 2 лажички
• Сецкани каранфилчиња - 0,5 лажиче.
• Шеќер - 1 чаша
• Мед - 1 чаша
• Путер (маргарин) - 200 гр
• Јајце - 2 ЕЕЗ.
• Малку сол

Процес на готвење:

Измешајте ги заедно брашното, зачините, солта и прашокот за пециво. Посебно изматете го омекнатиот путер со шеќерот и медот и додадете го кафето, јајцата и малку од брашното со зачините. Треба да измешате сè со миксер, колку што е можно повеќе.