Домашното грузиско вино е уникатен пијалок кој е жив симбол на високата уметност на производство на вино во Грузија. Индустриското производство на грузиско вино во моментов е исклучително развиено, меѓутоа, заедно со фабрички производи, можете да купите домашно грузиско вино во земјата, кое го подготвуваат многу земјоделци според стариот рецепт.

Треба да се напомене дека зачувувањето на традициите на домашно производство на вино се смета за важен феномен на грузиската винска индустрија. Во многу семејства, особено за жителите на селата и градовите, до ден денес тие подготвуваат неверојатно домашно вино, чиј рецепт се пренесува од генерација на генерација. Скоро секој селанец има свое мало лозје, кое носи неверојатни плодови. Винарските традиции на Грузија, пренесени од татко на син, ги зачуваа непобедливите wallsидови на манастирите, така што тие преживеале до наше време скоро непроменето.

Домашното производство на вино најсликовито се манифестира во најпознатиот вински регион во Грузија - во Кахети. Грузиското домашно вино од Кахети е производ кој по квалитетни карактеристики е најблизок до виното што беше подготвено на овие простори пред неколку милениуми. Овој уникатен пијалок го издржа тестот на времето и денес е почитуван низ целиот свет. Ајде да разјасниме дека домашното грузиско вино е оригинален, висококвалитетен пијалок, што не е еквивалентно на ракотворби што се наоѓаат на кое било место на планетата каде што расте грозјето. Сепак, поради зголемениот интерес за грузиски домашни вина од странски туристи, понекогаш може да најдете производи со низок квалитет, затоа треба да купите домашно вино од доверливи мајстори или по препораки на луѓе со знаење.

Висококвалитетни домашни вина од Грузија се исклучиво природни производи кои не содржат никаков алкохол, нема ароми или бои. Најчесто, можете да купите суви домашни вина од локални сорти грозје од занаетчии од село, но има и слатки и полуслатки сорти.

Културата за производство на вино во Кахети е позната по своите прекрасни обичаи и традиции. Еден од најважните празници, кој се одржува годишно кон крајот на септември и почетокот на октомври, е таканаречениот Ртвели, посветен на бербата на грозјето. Целото семејство, вклучително и жени и деца, излегува на жетва, а денот завршува со дегустација на фини домашни вина, песни и танци.

Нацрт-виното може да се набави во скоро секоја винарија во земјата, но има малку заедничко со вистински домашен пијалок. Колку и да се трудат сопствениците на винарските визби да ги зачуваат традициите, сепак европското влијание се забележува. Непречена транзиција од традиционално во европско производство на вино беше извршена во 19 век. На пример, денес само неколку претпријатија во Georgiaорџија користат такви антички садови за вино како што се квеври, кои се големи глинени бокали. Од античко време, qvevri се користеле за ферментација на вино. Бокалот беше закопан во земја, покриен со капак и оставен 3-4 месеци. По ваквата постапка, виното се покажа како многу светло, експресивно и екстремно ароматично, со висока содржина на танини.

Домашно грузиско вино ќе ви помогне да се нурнете во античка Грузија за производство на вино. Неговиот вкус се карактеризира со курва ноти на зачини, свежо овошје и бобинки. Зачинетиот, курва букет од пијалокот е резултат на продолжена ферментација на грозје заедно со кожата и семето, што се смета за главна карактеристика на грузиската технологија за правење домашни вина. Оваа техника не се користи во ниту една друга земја во светот.

Ако планирате патување во Грузија, не заборавајте да купите грузиско домашно вино за себе или како подарок за пријателите и семејството. Уникатен пијалок ќе ви помогне да ги научите сите аспекти на традиционалната уметност на производство на вино во оваа прекрасна земја.

Вкусот и својствата на виното се под влијание на сортата грозје, местото на неговиот раст, плус технологијата на производство. Затоа грузиските вина се интересни, дека постојат свои технологии, а вкусот на локалното вино е многу поразличен од европскиот. Постојат три главни технологии за правење вино во Грузија: европска и традиционална кахетска и имеретски.

Европска технологија

Кога се прават вина според европските технологии, сокот се одвојува од семето и гранчињата (сето ова се нарекува пулпа). Европејците веруваат дека пулпата го расипува вкусот. Кожата останува само кога се прави црвено вино. Па, тогаш сè се става во резервоари за ферментација.
Така се правело вино во античка Грција. Патем, античките Грци сметаа дека е варварско да се пие чисто вино. Па тие го измешаа. Дури и посебен сад беше ваков - кратер (на пример, може да се види во Регионалниот музеј во Батум или Археолошкиот музеј во Батуми). Тогаш оваа технологија за производство на вино ја прифатиле Римјаните. Денес вака се прави вино во Франција, и многу земји се надеваат на оваа технологија. Европскиот метод дојде во Грузија само кон крајот на 19 век.

Следниве вина се прават според европската технологија: Гурјаани,Напареули, Манави,Цинандали.За Цинандали е интересна приказна. Се верува дека тоа е принцот Александар Чавчавадзе кој прв ја воведе европската технологија во неговата фабрика на територијата на имотот.
Не знам зошто, но во различни извори виното некако не се споменува Замокот Мукрани... Се чини дека принцот Иване Багратион-Мухрански исто така произведувал вина со употреба на европски технологии.

Кахети технологија

Клучната разлика помеѓу кахетската технологија и европската е во тоа што смесата не се одвојува од семето и гранчињата. Следно, винскиот материјал се става во контејнери за ферментација. Талка во 14-15 часот 3-4 месеци. Како резултат, добиваме курва, богато вино со нееднаков вкус. Плус висока содржина на полифенол. Па, ова е многу здрава работа.

Следниве вина се произведуваат според кахетската технологија: Саперави,Музукани,Самеба,Ркацители,Тибаани,Кахети,Шуамта.

Imeretinskaya технологија

Овој метод е вкрстување помеѓу европските и кахетските технологии. Главните разлики од кахетската технологија се состојат во тоа што смесата се одвојува од гранчињата (додека коските и кожата се оставени), а сето тоа ферментира 1,5-2 месеци, односно 2 пати помалку време. Како резултат, добиваме вино со поголема киселост од кахетското, помалку курва и со помазен вкус.

Вина добиени со имеретската технологија: Тбилисури,Цитска, Свир,Дими.

Метод на Рача-Леххум

Ајде условно да ја наречеме технологија за производство на природно полу-слатки вина. Ова е, всушност, имеретски метод, прилагоден само на постудената клима во овој регион.
Грозјето се бере за време на периодот на зголемена содржина на шеќер, исто како и со имеретската технологија, се раздвојуваат само гранчиња, но виното се поставува на 4-5 ° C. Што се случува тука: целата оваа смеса ферментира полека, шеќерот не се јаде целосно покрај квасецот, а виното е полуслатко. Покрај тоа, бавната ферментација помага да се засити виното со јаглерод диоксид. Пожелно е овие вина да се чуваат на студ, а да се пијат и разладени.

Вина добиени со употреба на оваа технологија: Кванчакара,Ојалеши,Твиши,Пиросмани... Curубопитно е што виното се прави со употреба на оваа технологија. Ахашениво Кахети. Ова вино се произведува од 1958 година. Интересно е како се лади за време на ферментацијата, но очигледно во природни услови тоа ќе биде невозможно. Сеедно, во Кахети е потопло отколку во планините Рача-Леххуми.

Во модерното производство, металните контејнери се повеќе се користат. Претходно, помалку практични qvevri (керамички бокали) се користеа за ферментација и складирање на вино. Самите бокали беа ископани во земјата. Ова беше направено со цел виното да ферментира на одредена постојана температура.
Патем, некои производители (на пример, „Грузвинпром“ во градот Гуржаани.) Чуваат вино во овие бокали. Почит кон традицијата. Не знам дали влијае на вкусот, но се согледува на сосема поинакво ниво.

Антички кваври и марани

Карактеристики на подготовка на грузиско вино... Грузија е величествена земја во која живеат темпераментни и весели Кавкази. Познат е не само по своите вкусни традиционални јадења, туку и по сопствените рецепти за правење бели и црвени вина. Главната разновидност на грузиско домашно вино е бело. Се консумира секој ден, така што ова вино е на секоја трпеза во секое семејство. Не е многу силен и има добар вкус. Во Грузија опрема за производство на вино во домотможе да се користи за да се направи алкохолен пијалок зрел, богат и ароматичен. Грузијците прават црно и вискозно „црно“ вино од шави од црно грозје.

Најпопуларните грузиски вина

Белите грузиски вина ги вклучуваат следниве сорти:

• „Кахети“;
• Алаверди;
• Цинандали;
• „Долина Алазани“.

Овие пијалоци се разликуваат по вкус и длабочина на боја, што може да варира од слама до килибар со зеленикава нијанса. За да направите грузиско вино, треба да купите наместен за правење винои да ја совладате грузиската технологија. Вкупно, постојат три технологии за подготовка на „пијалокот на боговите“ во оваа земја:

• раха-леххум;
• какетски;
• имперетичар.

Како да направите вино со употреба на кахетска технологија?

Меѓу црвените вина може да се забележат сорти како Саперави и Киндзмараули. Грузијците, почнувајќи да создаваат таков алкохолен пијалок, внимателно избираат соодветни сорти грозје. На кахетското вино не му се потребни посебни технолошки услови. За да го подготвите, ви треба 10 литарско дабово буре или глинен контејнер наречен квер. Грозјето треба да се собере, добро да се скрши и да се меле.

Како резултат на мешавината се става во qvevri, кои се под земја во Грузија. Подрумот, кој е во секоја куќа, е совршен за ова. Во дрвено буре или квевра, виното се внесува, старее и е заситено со кислород. Во исто време, важно е да се чуваат буриња вино на температура на воздухот помеѓу 12 и 15 степени.

Вкусот и својствата на виното се под влијание на сортата грозје, местото на неговиот раст, плус технологијата на производство. Затоа грузиските вина се интересни, дека постојат свои технологии, а вкусот на локалното вино е многу поразличен од европскиот. Постојат три главни технологии за правење вино во Грузија: европска (воведена во производство во 19 век) и традиционална кахетска и имеретска. Дозволете ни да кажеме одделно за методот Рача-Леххум.

КАХЕТА ТЕХНОЛОГИЈА

(ферментација на кантарион со пулпа или инфузија на вино на математика - со семиња, кожи и гранчиња)

Главната карактеристична карактеристика на кахетскиот метод за правење вино е ферментација на сок од грозје заедно со кожата и гранчињата, а потоа стареење на виното на мраз, што му дава на пијалокот екстрактивност, специфична арома на овошје, хармоничен вкус и привлечна боја на чај.

Кога се прави кахетско вино, кората заедно со гранчињата се влева во кваври (глинен бокал за вино), каде се одвива процесот на бавна ферментација. Ферментацијата се одвива на природен квасец. Во процесот на ферментација, винскиот материјал се меша 3-4 пати на ден. До крајот на ферментацијата, qvevri е дополнет и херметички затворен, чувајќи го винскиот материјал на овој начин уште 3-4 месеци. Квеври е копан во земјата, така што садот има стабилна температура (околу 14-15 степени). Винскиот материјал ферментира токму таму со кожата, семето и гранчињата... Откако виното ќе се смири, се одделува од банакот, се исцедува и се испраќа на чување. За производство на гроздобер вина, чиј период на стареење е една година, се користи само гравитационен сок.

Хемиската последица на оваа технологија е тоа што многу екстрактивни средства преминуваат во вино од кожи, семиња и гранчиња. Како резултат, вкусот е посилен, посериозен и богат. Во кахетските вина, процентот на полифеноли е многу поголем (тие се добри за здравјето). И колку е погруб вкусот на виното, толку е поздрав.

Постои нова технологија за инфузија на кахетско вино, според која претходно смачканите гмечи и гранчиња се ферментираат во тенок слој во воздух на температура од 18-22 0 за 4-5 часа, а потоа врз нив се врши ферментација . Пред-ферментираното вино е релативно помеко, ароматично, обоено и созреано.

Оваа карактеристика - кога винските материјали се стареат на пулпата - е од голема важност во формирањето на оригиналните индикатори на кахетските вина. Вака подготвените вина се карактеризираат со:

• изразена арома и букет од сортата;
• заситена боја: чај или темна килибар во бели сорти и темна калинка во црвена боја;
• висок алкохолизам - не помалку од 11-13% вол.;
• висока извлеченост - повеќе од 20 g / dm3;
• умерена киселост - 4,0-5,5 g / / dm3;
• значителна содржина на бои и фенолни супстанции - 2,0-3,5 g / dm3.

Следниве вина се произведуваат според кахетската технологија: Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба, Шуамтаи некои други.

ИМЕРЕТИНСКА ТЕХНОЛОГИЈА

(ферментација на кантарион со делумно учество на каша; инфузија на вино се одвива на помка со семиња и кожи, но без гранчиња !!!)

Откако грозјето е потиснато, сокот од грозје се внесува малку помалку од сокот од Кахети - еден и пол до два месеци. Исто така се внесува со семиња и кожи, но без гранчиња !!! Резултат: приближно иста количина на алкохол, но поголема киселост. Имеретски вина се помалку курви, вкусот е помазен.

Вината направени според имеретската технологија имаат:

• пријатен вкус на курва;
• бои - од слама до килибар;
• алкохолна јачина 10,5-13,0% вол.;
• извлечете содржина не помала од 21 g / dm3;
• киселост на титрирање 6,8-8,0 g / dm3.

Вина направени со употреба на оваа технологија: Цоликаури, Тбилисури, Цицка, Свири, Дими.

ЕВРОПСКА ТЕХНОЛОГИЈА

(ферментација на кантарион без пулпа; само сок од грозје е подложен на процесот на ферментација)

Според оваа технологија, по правило, само сокот ферментира. Ако виното е црвено, тогаш и кожите се оставаат да ферментираат, но семето и гранчињата се отстрануваат, се верува дека го расипуваат вкусот. Ферментација на сок, внесена без мана, се одвива на релативно ниска температура. Колку е пониска температурата на ферментација (20-25 0 С), се добива вино со повисок квалитет.

Така се правело вино во античка Грција и Рим, потоа Франција ја презеде диригентската палка, а сите други земји се водени од Франција. Во Грузија, принцот Александар Чавчавадзе беше првиот што воведе европска технологија во својата винарија на територијата на семејниот имот во Цинандали.

Последица на оваа технологија:

• мал екстракт од вино;
• намалена адстрингенција;
• помазен вкус (без крајности).

Виното се произведува во Грузија со употреба на европска технологија Гуржаани, Напареули, Манави и Цинандали.

РАЧА-ЛЕКХУМ МЕТОД (производство на природно полу-слатки вина)

Ова е оригиналниот метод Рача-Леххум. Суштината на методот е дека грозјето се бере во периодот на зголемена содржина на шеќер, а потоа виното ферментира на ниска температура, околу 4-5 степени. Рача-Лехкуми е поладна од Кахети или Западна Грузија, па оттука и специјалниот режим на температура. Виното полека се ферментира, квасецот не го јаде целиот шеќер, а виното е полуслатко. Покрај тоа, бавната ферментација помага да се засити виното со јаглерод диоксид. Овие вина треба да се чуваат ладни и да се пијат разладени. Во ова вино има меурчиња, иако не е пенливо вино. Природно полуслатките вина не се стареат долго.

Вина добиени со употреба на оваа технологија: « Кванчакара “,„ Ојалеши “,„ Твиши “,„ Пиросмани “. Iousубопитно е што оваа технологија се користи за производство на вино во Кахети. „Ахашени“... Ова вино се произведува од 1958 година. Интересно е како се лади за време на ферментацијата, но очигледно не во природни услови (потопло е во Кахети отколку во планините Рача-Леххуми).

Производството на вино е многу долг и макотрпен процес. На крајот на краиштата, производството на вино не се однесува само на бербата на грозјето и неговото преработка во вино, туку е и на посебна грижа што предвидува голем број задолжителни и тајни операции за подобрување на бојата и квалитетот.

За да дознаеме неколку тајни за правење вистинско вино од грозје, одиме во Georgiaорџија. Најраспространет начин за правење „Млеко од Венера“ е она што Аристотел го нарекол вино, се смета за кахетски начин. Нејзината суштина лежи во фактот дека складирањето и стареењето на младото вино се одвива во бокали во форма на конус - qvevri. Капацитетот на ваквите јадења достигнува до 500 декалитри. За да го исончаат посакуваниот резултат, Грузијците го закопуваат квеври под земја, оставајќи дупки на ниво на подот. Со овој метод, кантарионот се ферментира и се чува на стабилна температура од 14 степени Целзиусови. Вината добиени на кахетски начин многу долго, ги исполнуваат највисоките барања.

Во Georgiaорџија, за да се добие вистинска гроздова шира, грозјето беше смачкано со нозе, бидејќи овој метод не ги смачка семето, кое, кога се крши, додава непотребна горчина на виното. Собраното грозје беше испратено до големи садови - сатшенали, кои беа издлабени во трупот на огромно дрво.

Друга карактеристика на грузиското вино е неговата посебна адстрингенција. Тајната лежи во ферментацијата на сокот од грозје на пулпата. Каша од бело вино ферментира не повеќе од една недела. За темни сорти, потребни се 4-5 дена, по што сокот се исцеди од нив и се испраќа неколку месеци, талка во други контејнери.

За време на производството на полу-слатко и полусуво вино, Грузијците ја ладат ширата до температура од 0 степени Целзиусови. Во текот на оваа постапка, бактериите од квасец умираат и се таложат на дното. После тоа, започнува повеќекратно филтрирање на вината.

Слава на Грузија и донесоа трпезни вина со висок квалитет, кои се произведуваат на три начина: Имеритин- ферментација на кантарион со делумно учество на пулпа, какетскиот- ферментација на кантарион со пулпа и гребени и Европски- ферментација на кантарион без каша.

Винската индустрија во Georgiaорџија произведува повеќе од 45 гроздобер и обични вина: десерт, трпеза, полусуво, сува трпеза, советски шампањ, коњаци, јаки, природни пенливи полуслатки, сок од грозје и други производи.

За да се запре фалсификувањето на вината и да се подигне нивото на земјата на пазарот на вино, владата ја подели земјата на посебни зони на вино. Секоја зона ги има сите услови за одгледување, ферментација, складирање, флаширање и транспорт. Доколку виното не ги исполнува високите стандарди за квалитет, државната комисија веднаш оди во овој регион и спроведува строги проверки.