Урда се шири

Меѓу слатките јадења на руската кујна, многу посебно место заземаат пастите од урда, кои го носат старото име - Велигден. Најголемиот број велигденски опции беше развиен на крајот на 18-19 век и тој се појави пред се на богата трпеза. Обичните луѓе можеа да си дозволат толку скапо јадење за тоа време исклучително ретко, скоро еднаш годишно, време да се совпадне со голем црковен празник, па дури и до моментот кога ќе се појави млеко. Всушност, пастите од урда немаат никаква врска со религиозни ритуали, и во моментов се прават насекаде во текот на целата година. Постојат два вида пасти од урда - сурова и кремаста, или загреана, постои и среден тип - таканаречени пасти за пециво. Сите тие се слични по состав со главните производи, но секој вид се разликува по својата технологија.
Главните производи во пастите се урда, путер, павлака, крем, шеќер, јајца; дополнително - ореви, захаросани овошја, суво грозје и разни зачини (најчесто ванила и кора од лимон). Урда и шеќер се присутни во сите тестенини. Крем, павлака и путер не се наоѓаат секогаш во исто време, а јајцата се користат уште поретко - или цели, потоа една жолчка, а потоа одделно протеини.
Технологијата на сурови тестенини е надворешно едноставна, се состои во механичко мешање на сите состојки споменати во рецептот. Сепак, утврдена е строга низа во која производите се мешаат и, покрај тоа, мешањето или мелењето се врши многу внимателно и долго време, во некои случаи во рок од еден час.
За да се добие паста од крем, производите се мешаат и потоа се варат на многу тивок оган 1 час, а некои од производите понекогаш се додаваат подоцна во нивната сурова форма.
Пастите се нарекуваат слатки ако се готви само урда, а сите други производи се мешаат сурови. Слаткарницата исто така вклучува и сурови тестенини, потоа печени во рерна, како производи од брашно. По производството, слаткарските пасти не се притискаат како сурови и пасти од крем.
Општо, мора да се каже дека при притискање на сурови тестенини, дел од хранливите материи се губат, затоа, од гледна точка на рационална употреба на производи, подобро е да се направи без притискање.
Напротив, пастата од крем мора да се компресира (поради ослободување на сурутка).
Правила за подготовка на сурови тестенини.
1. При избор на урда, дадете предност на не-гранулирано домашно урда, подготвено на ладен начин, а од купените - урда без маснотии, која има многу слаба грануларност.
2. За мелење на сите производи не заедно, туку на делови - или целосно одделно едни од други, или во одредена низа.
3. Прво, мелете го урда. Во него додадете малку шеќер во прав, а потоа додадете путер и павлака. Мелење на главниот дел од шеќерот со јајца, најчесто одделно со жолчки, бело.
4. Додадете ја мешавината од јајце-шеќер во смесата путер-урда и мелете заедно, и покрај фактот дека секоја од нив е веќе мелена одделно.
5. Третото јазиче е зачини во прав измешани со мала количина шеќер во прав.
6. Последно што ќе се додаде во пастата е шлаг или шлаг, а понекогаш и обете.
7. Последната фаза е воведување на суво грозје, захаросани овошја, ореви во пастата. Во овој случај, пастата не се меле, туку само малку се меша, така што сувото грозје и другите компоненти се рамномерно распоредени низ целата маса.

Сурови тестенини
Правила за подготовка на пасти од крем.
1. Измешајте ги сите компоненти според шемата означена за сурови пасти. Секој специфичен рецепт означува кои производи треба да се мешаат (понекогаш некои производи - шеќер, путер, зачини, па дури и одреден дел од урда - се додаваат дополнително на скоро готовата паста во подоцнежна фаза).
2. Ставете ја добиената мешавина во тенџере на тивок оган и, постојано мешајќи, варете 1 час.
3. Потоа додадете ги на масата производите наведени во рецептот, промешајте повторно, оладете (понекогаш ставајте мраз), завиткајте во чиста ленена салфетка, најдобро измијте постојано (т.е. помалку густа), ставете под преса помеѓу две дрвени штици или во специјална дрвена форма-кутија и натопете од 12 часа до 2 дена.

... В.В. Похлелкин. 2005 година

Погледнете што е „Пасти од урда“ во другите речници:

ТАЈНИТЕ НА ДОБРА КУЈНА Поглавје 1. СЕРИОЗНО, ОБЈАСНУВАЕ: На кого му е отворена вратата до занаетчиството за готвење и ЗОШТО Е ТЕШКА, тешка уметност Поглавје 2. AZS, но не е во врска со печењето и петте тајни .. .

Овошје (мешунки) на растение за качување (винова лоза) од семејството орхидеи. Постојат две ботанички варијали кои се одгледуваат за производство на зачини, Vanilla planifolia и Vanilla Rotropa. Првиот произведува неколку сорти ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Кора од неколку видови дрвја цимет од семејството на ловор, што се користи како сушен зачин. Следните четири типа се најпознати. Цејлонска цимет (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синоними: кинема, ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Кора од лимон е надворешен, пигментиран, етеричен слој на кора (кора) од плодовите на разни растенија од цитрус: портокал (Citrus aurantium), лимон (Citrus limonum), портокал (Citrus sinensis), мандарина (мандарина) (Citrus nobilis) и ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Потребно е, се разбира, да започнеме разговор за нашата трпеза со леб, бидејќи без леб ниту една трпеза, а особено руска, е генерално незамислива. Ниту една Русинка не може да седне на маса без леб. Скоро сите странци кои доаѓаат во нашата земја се сосема исти ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Мелено млеко Наједноставниот ферментиран млечен производ на млеко од млеко. Таа е формирана сама по себе, без никаква вештачка помош, со едноставно кисело сурово млеко во топла просторија. Затоа, народот го нарекува не само јогурт, туку ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Сушен неотворен цветник (пупка) од дрвото Caryophyllus aromaticus L. од семејството мирта. Татковина е Молука. Одгледувани во Индонезија, Индија, Цејлон, Малезија, Мадагаскар, но главно во ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

- (Елетарија Кардамомум). Тревно повеќегодишно растение од фамилијата ѓумбир. Татковина, брегот на Малабар во Индија и Цејлон. Еве ги главните основи за размножување. Како зачин, користете ги плодовите (семето) на кардамон, затворени во ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Зачини добиени од плодовите на мускатското дрво (Myristica fragrans Houtt.) Од семејството мускати, високи од 6 до 18 метри. Татковина е источниот дел на Молуките. Расте и се одгледува во тропските земји ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Заедно со индивидуални зачини, кои одделно или во различни комбинации, се ставаат во храна за време или на крајот од нејзината подготовка, во готвењето се користат и сложени или сложени зачини (мешавини), подготвени однапред од строго ... ... Одлична енциклопедија на кулинарски уметности

Прекрасни тестенини од урда со билки се подготвуваат за 5-7 минути, не верувате во тоа? Пробај! Оваа паста може да се шири на сендвичи, што пак е погодно за појадок или попладневен чај. Препорачајте!

Еве едноставен рецепт за правење паста од урда со билки. Ова е само прекрасна здрава закуска што ќе биде пријателска за хормоните на која било маса. Можете да го користите во кое било време од денот. Пробај! Пронајдете го рецептот за тоа како да направите паста од урда со билки подолу.

Порции: 3-4

Многу едноставен рецепт за тестенини од урда со билки од руска кујна чекор по чекор со фотографија. Лесно да се готви дома за 15 мин. Содржи само 281 kcal. Авторски рецепт за руска кујна.

• Време на подготвување: 12 минути
• Време за подготовка: 15 минути
• Број на калории: 281 ккал
• Порции: 9 порции
• Повод: За појадок

• Сложеност: Многу едноставен рецепт
• Национална кујна: Руска кујна
• Вид на сад: Закуски

Состојки за три порции

• урда - 200 грама (имам 5% маснотии)
• Зелените - еден куп парчиња (копра, магдонос, суви билки, цилинтро)
• зачини - по вкус (имам мешавина од зачини со сол. ако немате сол, додадете ја одделно, приближно едно нотка)
• лук - 1 чешне
• јогурт без додатоци - 1-2 лажици. лажици (или млеко)

Чекор по чекор готвење

1. Пред сè, ќе ги подготвиме сите потребни состојки. Исплакнете и исушете ги зелените, исецкајте го малку и ставете го во сад. Јас исто така додадов сушен босилек (голем нотка, можно е повеќе). Во принцип, можете да користите различни зеленило: стандарден магдонос со копра, цилинтро, мајчина душица, свеж босилек и многу повеќе, за што вашата фантазија е доволна. Исецкајте едно чешне лук и додадете во билките.
2. Потоа додадете 200 грама урда. Всушност, процентот на содржина на маснотии во урда може да биде нешто, имам, на пример, 5%. Не треба да користите јогурт или млеко, но јас ги користам за подобро сечкање и убава конзистентност. Јас обично земам 1-2 лажици. Но, повторно, подобро да видите каква конзистентност на идната паста ви одговара повеќе. Исто така додадете сол и зачини. Мелете сè темелно со мешалка.
3. Воила! Сè е подготвено. Послужете готови тестенини од урда со билки на масата. Добар апетит!

Во XVIII - XIX век. пасти од урда (тие беа наречени "Велигден") се служеа во широк спектар во Русија до трпезата во просперитетни куќи. Сега, кога компонентите вклучени во ова јадење (млечни производи, шеќер) станаа општо достапни, секој може да се воодушеви со вкусно задоволство. Основата на пастите и кремите од урда се: всушност урда, павлака, путер, крем, јајца (обично само жолчка), шеќер. Суво грозје и захаросани плодови, ореви, ванила и некои други зачини се користат како различни полнила. Постојат два вида пасти: сурови и павлака. Во производството на сурови пасти, компонентите внимателно се мелат во строга низа утврдени со рецептот. За да се подготват пасти од крем, компонентите се мешаат едни со други и долго време, еден час, варени на тивок оган. Некои од состојките се воведуваат во пастата сирова.

Во делот "Пасти од урда и креми" 69 рецепти

Choux урда Велигден "Три чоколади"

За да подготвите велигденско урда, купете однапред шипка црно, млеко и бело чоколадо. Јас готвив велигденски крем, но може да поминете со вообичаениот рецепт, кога ренданото урда едноставно се меша со шеќер, путер и шлаг ...

веб-страницаНаслов: Нема коментари

Вкусни тестенини од урда со билки - рецепт

Излезе дека не само што може да се подготви од урда. И, исто така, вкусни тестенини. Оваа паста од урда со билки и лук има многу вкус на сирење од урда. Бев воодушевен - многу вкусен. Ако ви се допаѓа ваква работа, тогаш сигурно ќе го обожавате и ова предјадење.

Подготвен е многу брзо, за 5-7 минути можете целосно да управувате со него. Таа е погодна не само за сендвичи, туку и за други популарни закуски.

Ни треба:

250 гр урда или производ од урда

зелена копра - 1 куп

1 куп магдонос и цилинтро

1 чешне лук

сол по вкус

мелен црн пипер

парчиња бел леб

Готвење тестенини со билки:

За почеток, добро исплакнете ги зелените, исушете ги со крпа и исечкајте ги на мали парчиња. Исчистете го лукот и истријте го на ситен ренде или поминете го преку преса за лук.

Ние комбинираме урда, билки и лук, сол и бибер. Измешајте сè темелно или изматете во мешалка. Ако урда е суво, тогаш додадете павлака - пастата од урда со билки е подготвена!

Раширете ги готовите тестенини на ролна, украсете со билки и послужете! Добар апетит!

Урда е здраво, но не го сакаат сите. Особено е тешко да се објасни дека е неопходно децата да јадат урда, додека на младото тело му треба овој производ. Но, децата се среќни да ја тресат слатката маса од урда, која се користи како независен десерт или се користи за правење сирење, пити и други колачи. Овој деликатес не е во недостиг: на полиците на која било продавница за храна, таа е присутна во асортиманот. Но, не е лесно да се купи квалитетен производ по прифатлива цена: колку е поевтино деликатесот од урда, толку помалку урда содржи, што се заменува со растителни суровини. Домаќинките кои сакаат да ги разгалат своите најблиски со производи од слатко урда, често немаат друг избор освен да направат маса од урда дома. Одлуката да готвите производ самостојно ви овозможува да изберете рецепт по ваш вкус, бидејќи овој деликатес може да се подготви со додавање на кисела павлака, путер, јајца, суво овошје, свежи или замрзнати бобинки. Можете дури да најдете начини да направите незасладена паста од урда за да ја користите како намаз на сендвичи.

Карактеристики на готвење

Не е тешко да се направи маса од урда: дури и да изберете најсложен рецепт, секоја домаќинка ќе се справи со оваа задача. За да го добие најдобриот резултат, таа ќе треба да знае неколку работи.

• Квалитетот на производите што се користат за подготовка на урдата е клучен. Ако купите урда производ кој содржи растителни масти, вашето задоволство нема да биде поздраво од продавницата. Највкусната и здрава маса од урда се добива од домашна домашна урда. Путерот, ако е дел од десертот, не може да се замени со намаз. Павлаката треба да биде свежа, процентот на содржина на маснотии не е одлучувачки.
• За подготовка на маса со сирење, можете да користите урда од каква било содржина на маснотии, но обично предност се дава на производ со содржина на маснотија од 9%.
• За да се добие маса со пријатна конзистентност, урдата мора да се пренесе преку сито или мелница за месо. Можете да ја промешате храната со шпатула или да користите помош на опрема за кујна: мешалка, миксер.
• Ако масата од урда содржи сушено овошје, тие треба да се парат пред да се додадат на масата од урда, односно да се истури топла вода 10-15 минути, а потоа да се исцеди. Големото суво овошје (суви кајсии, сливи) се сече пред да се додаде во масата на урда, суво грозје, суви брусница и други бобинки од средна големина останат недопрени. Измешајте ги во урдата треба да биде последното нешто, без прибегнување кон помош на опрема за кујна.
• Кога подготвувате маса од урда со свежи или замрзнати бобинки, прво треба да ги посипете со шеќер, исцедете го ослободениот сок. Корисно е за подготовка на овошен пијалок или сируп, и подобро е да додадете бобинки во урда со минимална содржина на сок, така што масата не се претвори во премногу течна и непривлечна.

Технологијата за правење маса на урда може да варира малку во зависност од избраниот рецепт. Следејќи ги упатствата што доаѓаат со него, нема да направите грешки и да го добиете очекуваниот резултат.

Маса од урда со кисела павлака

• урда - 0,25 кг;
• павлака - 50 ml;
• фин кристален шеќер или шеќер за шеќер - 30-50 гр;
• ванилин - 1 гр

Метод на готвење:

• Избришете ја урдата низ сито.
• Додадете шеќер и павлака. Победи со миксер.
• Истурете ванилин, повторно промешајте ја масата, во оваа фаза можете да користите и помош на опрема за кујна.

Останува да се пренесе масата на урда во вазна и да се сервира. Според овој рецепт, излегува дека е нежен, лесен.

Урда маса со јајце

• урда - 0,25 кг;
• шеќер - 20-40 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• ванилин - 1 гр

Метод на готвење:

• Закачете го урда во тенџере преку тенџере половина час за да го одделите вишокот сурутка.
• Избришете ја урдата низ сито.
• Скршете го јајцето во сад, додадете шеќер во него.
• Победи со миксер до бело.
• Додадете ванилин, победи уште 15-20 секунди.
• Комбинирајте ја масата на јајца со урда, победи ги заедно. Како резултат, треба да добие рамномерна кремаста конзистентност.

Доколку имате намера да јадете таква маса во сурова состојба, јајцата мора да се мијат со сапун пред употреба, со цел да се спречи влегувањето на штетните микроорганизми во јајцевата маса од лушпата. За печење, таквата маса урда е идеална.

Урда маса со путер

• урда - 0,5 кг;
• путер - 100 гр;
• шеќер за шеќер или ситен шеќер - 100 гр;
• ванилин - 2 гр.

Метод на готвење:

• За да му дадете помазна конзистентност, избришете ја урдата низ сито или свртете ја низ мелница за месо, привремено оставете ја настрана.
• Однапред извадете го маслото од ладилникот, така што ќе омекне додека се готви масата од урда.
• Додадете шеќер во прав на путерот, победи ги во меки маса.
• Додадете ванилин и матете уште малку.
• Додека продолжувате да матите, додајте ја урдата. Треба да го додадете во делови, буквално на лажица.

Пред сервирање, масата на урда мора да се чува во фрижидер 1-2 часа, а потоа ќе се здобие со пријатна кремаста конзистентност, станувајќи уште поапетитна.

Урда маса со суво грозје

• урда - 0,5 кг;
• фин шеќер - 100 гр;
• ванилин шеќер - 20 g;
• суво грозје - 100 гр;
• сол - нотка;
• путер - 80 гр;
• павлака - 60 ml.

Метод на готвење:

• Истурете вода што врие суво грозје. По 15 минути исцедете ја водата, исцедете го сувото грозје, оставете го да се исуши.
• Извадете го маслото од фрижидерот за да омекне.
• Избришете ја урдата низ сито и поделете се на три дела.
• Победете го путерот со миксер додека не стане бело.
• Во путерот додадете шеќер, обична и ванила и сол. Изматете добро.
• Ставете еден дел од урда и лажица (20 мл) павлака во контејнер со путер.
• Изматете сè заедно со миксер додека не се изедначи.
• Додадете го вториот дел од урда и лажица кисела павлака, победи.
• Додадете го преостанатото урда и павлака, измешајте со мешалка или миксер.
• Додадете суво грозје. Измешајте ја масата на урда со шпатула, обидувајќи се да ја дистрибуирате рамномерно.

Завршената маса треба да се излади, по што може да се сервира на масата. Со суво грозје, можете да направите било каква маса од урда, варена со кисела павлака, и со јајца и со путер. Важно е само да се земе предвид дека сувото грозје е слатко, а за да не се покаже шеќер во масата, треба да ставите малку помалку шеќер отколку кога го готвите без суво грозје.

Урда маса со цреши

• урда - 0,25 кг;
• павлака - 50 ml;
• путер - 50 гр;
• свежи цреши (без јами) - 50 g;
• шеќер - 50 гр.

Метод на готвење:

• Измијте ја црешата, оставете ја да се исуши. Отстранете ги семето од бобинки, посипете ги со лажица шеќер, оставете 10-20 минути.
• Изматете го омекнатиот путер со преостанатиот шеќер.
• Во путерот додадете кисела павлака и урда, нанесуваат низ сито.
• Изматете го путерот заедно со урдата и павлаката.
• Исцедете го сокот од цреша, ставете ги црешите во масата на урда, промешајте.

Десертот има подобар вкус ако е ладен во фрижидер еден час.

Маса од урда со суви кајсии

• урда - 0,2 кг;
• суви кајсии (без јами) - 40 g;
• шеќер - 50 g;
• путер - 50 гр;
• ванилин - 1 гр

Метод на готвење:

• Комбинирајте омекнат путер со шеќер и ванила, победи.
• Додадете урда, изрендано низ сито, промешајте.
• Исечете ги испарените суви кајсии на мали парчиња, додадете во масата на урда, измешајте.

Можете да го поставите десертот во чинии и да го сервирате. Подеднакво вкусна маса ќе се претвори ако сувите кајсии се заменат со сливи.

Незасладена маса од урда со билки

• урда - 0,4 кг;
• густа павлака - 50 ml;
• свеж копра - 20 g;
• ким - 5 g;
• мешавина од пиперки по вкус;
• сол (по избор) по вкус.

Метод на готвење:

• Урда, нанесуваат низ сито или се распрснуваат низ мелница за месо, се комбинираат со кисела павлака, се матат со миксер.
• Измијте го, исушете го копарот, исечкајте го ситно со нож, додадете во урдата.
• Додадете мелен пипер, ким и сол. Промешајте

Маса од урда направена според овој рецепт може да се користи за правење сендвичи, солени колачи. Исто така е добро во својата чиста форма, како независна закуска.

Домашната урда е скоро секогаш повкусна и поздрава од урдата во продавницата, иако не е скапа како готовата. Ако имате деца во вашиот дом, треба да научите како да го направите овој нескромен третман со свои раце.