Најлесен начин да се готви риба е да се вари во вода, а колку помалку вода се зема за готвење, толку е повкусна рибата. Затоа, треба да сипете доволно вода во садовите за да ја покрие рибата само за време на готвењето.

За да сварите свежа риба, ставете 1 лажичка сол на секој литар вода. За да ја направите рибата повкусна, можете да додадете 1/2 парчиња во водата. моркови, магдонос, 1 главица кромид, 1-2 ловорови листови и малку зрна бибер. За ова, корените и кромидот се претходно излупени и се сечат на мали парчиња.

Рибата може да се готви или во едно големо парче или со претходно сечење на мали парчиња со тежина од околу 75-100 g секое. Подобро е да се готви есетра, белуга и есетра со ѕвезда на големи парчиња и се сече на делови пред сервирање. Рибата сварена на големо парче е повкусна и посочна.

Големите парчиња риба со тежина од 0,5 кг и повеќе треба да се стават во ладна вода за готвење, а мали парчиња во топла вода.

Од почетокот на варењето до крајот на варењето на рибата, водата треба да врие слабо, но континуирано. Рибата треба добро да се свари. Есетрата, ѕвездената есетра и белугата се варат на ситни парчиња 20-30 минути, а парчињата над 0,5 кг - 1 час 30 минути (од моментот кога водата ќе зоврие по ставањето риба во неа). Рибата со честички се готви малку побрзо од есетрата. Костур од штука, крап и штука со тежина од 1 - 1 1/2 kg се готват 50-60 минути, а на парчиња од 100-150 g - 15-20 минути.

Подготвеноста на рибата за време на готвењето може да се одреди со пробивање со тенка дрвена фиба: ако рибата е подготвена, шнолата лесно влегува во месото.

Од добиената супа, 1 1 / 2-2 чаши се трошат за подготовка на сос за риба - бел или домат, а остатокот од супата може да се користи за готвење на супата.

По натопувањето, солената риба треба да се истури со свежа ладна вода и да се готви без додавање сол додека не омекне.

Варената риба се служи топла или ладна; топла - со варени компири, а ладни - со винегрет, салата од компир или зелка, кисела цвекло, краставици или зелена салата.

За ладна и топла риба, можете да послужите рен со оцет или сос.

Варена риба со компири

Подготвената риба (штука, штука, штука и сл.) исечкајте ја на парчиња и сварете. Излупените цели компири згответе ги посебно. Пред сервирање, извадете ја рибата со рерна лажица од супата на сад, обложете ја со компири и украсете ја со магдонос. Послужете ги одделно сосот од путер-јајца или рен со оцет. Наместо сос, можете да послужите путер измешан со сечкан магдонос.

За 500 гр риба - 800 гр компири.

БЕЛУГА (ЕСТРИЈА ИЛИ СЕВРЈУГА) ВАРЕНА

Во плитко тенџере ставете ја подготвената белуга (есетра или ѕвездена есетра), истурете ладна вода 2 см над површината на рибата, посолете и покриена со капак ставете ја на силен оган. Штом водата зоврие, намалете ја топлината, а потоа варете, без да зоврие, 30-40 минути.

Пред сервирање, исечете ја рибата на парчиња, ставете на сад, украсете со варен компир, зачинет со путер и посипете со ситно сечкан магдонос. Послужете го рен со оцет посебно.

За 500 гр риба - 800 гр компири, 1 лажица масло. една лажица масло.

Варена штука со зеленчук

Излупете ја штуката и исечете ја на парчиња. Излупените и измиени моркови и кромид исечкајте ги на тенки кругови, а компирот на големи кришки. На дното на тавата ставете ги морковите, кромидот, а потоа и компирот, додадете 1 1/2 шолја вода и сол. Посолете ги парчињата риба и ставете ги врз зеленчукот. Додадете бибер и ловорови листови. Покријте со ладна вода.

Варете под капак на тивок оган 1 час, без мешање, но тресете ја тавата на секои 10 минути за да не изгори зеленчукот. Кога рибата и зеленчукот се речиси готови, истурете млеко во тенџере, додадете масло и варете уште 15-20 минути. Откако ќе ја тргнете од оган, ставете ја тавата на навалена основа, со лажица нежно извадете го сокот одоздола, прелијте ја рибата и оставете ја во затворен сад до сервирање.

За 1 кг риба - 1 ЕЕЗ. моркови и кромид, 800 гр компири, 1 лажица масло. една лажица путер и 1/2 чаша млеко.

Варена риба со компири и сланина

Свинската маст исечкајте ја на ситни парчиња, пропржете ја во тава со кромид, излупена и исечкана на кришки, ставете излупени компири, исечете ги на кришки, посипете со сол и бибер и додадете чаша вода. Покријте и варете 5 минути на тивок оган. После тоа, ставете ја подготвената и сечканата риба на компирот и варете додека не омекне.

Пред сервирање, на претходно загреан сад ставете ги парчињата риба, наоколу ставете компири и посипете ги со ситно сечканиот магдонос.

За 750 гр риба - 800 гр компири, 1-2 главици кромид, 100 гр сланина.

Варена камбала

Варете излупена, измиена, исечена риба. Пред сервирање, извадете го од супата на сад, украсете го со варени компири и прелијте го со масло, претходно загреано во тава додека не порумени. Во маслото ставете ситно сечкан магдонос и додадете оцет (1 кафена лажичка за 3-4 порции). Пред да ја истурите рибата со масло, исцедете ја течноста од садот што стигна таму при ставањето на рибата.

За 500 гр риба - 800 гр компири, 3 лажици. лажици масло.

ВАРЕН БЛАСКАР СО ЈАЈЦА И ПУТЕР

Излупете, исечкајте и сварете ги морковите, магдоносот, целерот, кромидот во вода, додавајќи сол, пипер, ловоров лист.

Подготвената треска исечете ја на делови, истурете ја топла супа (така што течноста ја покрива само рибата), ставете на оган, брзо доведете до вриење, отстранете ја пената, значително намалете ја топлината и варете на тивок оган со едвај забележливо вриење. 15-20 минути.

Тврдо варени јајца, изладете ги, излупете ги и исечкајте ги.

Нежно ставете ја сварената риба, обидувајќи се да не ги дробите парчињата, ставете ја на чинија, посипете со сецкани јајца и магдонос, прелијте со стопен путер. Послужете варени компири за украсување.

За 750 гр риба (или 500 гр филе) - 1 ЕЕЗ. моркови, магдонос, целер и 1 главица кромид, 1-2 ловорови листови, 4-5 зрна бибер, 1 1/2 лажица масло. лажици путер, 2 јајца, 800гр компири.

Треска, ПОЛОВИНА, КАМБАЛА, СТАВРИДА, КНИГА ЗА БАС

Подгответе зачинета супа. Во зовриената супа, спуштете ја рибата, исечете ја на делови, доведете до вриење, потоа намалете ја топлината и варете додека не омекне (околу 15 минути) со слаб, едвај забележлив вриење. Внимателно исцедете дел од супата, а рибата ставете ја на работ од шпоретот за да не се излади. Процедете ја супата и врз неа сварете го сосот. Послужете варени компири за украсување. ЗА 500 гр риба - 600 гр компири, 1 ЕЕЗ. моркови, магдонос, кромид, 5-6 грашок од пиперка, 2 ловорови листови.

Бакалар, КАМБАЛА, ХАЛТУС ВО БЕЛ СОС

Сварете малку супа од отпадоци од храна за риби (глави, опашки, перки, кожа, коски).

Зачинете ја подготвената риба, исечете ја на порции (без коски), бибер, сол и ставете во тенџере на слој од ситно сечкан праз и корен од целер. Истурете 2 чаши риба супа. Покријте ги садовите со капак, ставете на тивок оган и варете ја рибата додека не омекне.

Внимателно исцедете ја супата и наполнете ја со брашно малку пржено на масло (1 лажица брашно - 1 лажица масло) разредено со топла супа од риба; се вари, се трга од оган, се додава, додека се меша, путерот поделен на парчиња и сокот од лимон.

Топлата риба ставете ја на сад заедно со зеленчук, прелијте со сосот.

За 500 гр риба - 800 гр компири, 100 гр праз, 50-60 гр целер, 1 лажица масло. една лажица брашно, 2 лажици. лажици путер, сок од лимон, сол по вкус.

КАМБАЛА, ХАЛТУС ВО сос од домати

Подготвената и исечкана риба или филети од риба, посолете и бибер, ставете ги во тенџере, посипете со ситно исечкан кромид и корен од магдонос, истурете малку (1 1/2 шолја) топла вода или рибна супа сварена од отпадоци од риба. Затворете ја тавата со капак, ставете на тивок оган и варете ја рибата додека не омекне.

Подгответе сос од домати на супа од риба. Пред сервирање, ставете ја рибата заедно со зеленчук на сад, прелијте со сосот, посипете со сечкан магдонос или копар. За гарнир послужете топли варени компири.

За 500 гр риба - 1 ЕЕЗ. магдонос и кромид, 800 гр компири, 250-300 гр свежи домати или 50-60 гр доматно пире, 1 лажица масло. една лажица брашно и 1 1/2 лажица масло. лажици путер.

КОНЗЕРВА РИБА СО КОМПИР

Отворете лименка од природна (во сопствен сок) конзервирана риба, извадете ја рибата и загрејте ја заедно со сокот во тенџере додека не зоврие. Потоа ставете ја рибата на загреан сад, украсете со варени компири и украсете со гранки од магдонос. Послужете ги одделно сосот од јајца и путер, краставиците или зелената салата.

За 1 конзерва риба (350 g) - 800 g компири.

Плакина, крап, крап, крап крап, вобла, навага, топење, харинга се попожелно да не се користат за варени втори јадења, бидејќи пржените јадења од нив се повкусни.

Рибата се готви во делови, врски и поретко целина. Секоја риба се готви во делови, освен есетра; во врски или во големи парчиња (до 5 кг) - само риба есетра; целина - големи примероци од риба за подготовка на банкет јадења. Рибата ја готват во рибни котлиња (карабини), тенџериња. Откако водата ќе зоврие, загревањето се намалува и рибата се вари без вриење на температура од 80-90 ° C.

Делови од риба се ставаат во еден ред со кожата свртена нагоре. Истурете ја рибата со топла вода (2 литри на 1 кг риба); бели корени, кромид, а понекогаш и моркови се додаваат за да се подобри вкусот. Ловоров лист и бибер се ставаат само во случаи кога рибата има специфичен непријатен мирис.

Морските риби со специфичен мирис (треска, треска, сом, камбала, камбала итн.) се варат во зачинета супа. За да го направите ова, додадете сол, пиперка и лути пиперки, ловоров лисја, моркови, кромид, магдонос, копар, целер во водата, варете 5-7 минути, потоа ставете ја рибата и варете ја додека не омекне. Времето за готвење за парче риба со тежина од 150-200 g е во просек 12-15 минути.

Понекогаш, кога готвите треска, скуша, сом, кисела и друга риба, додадете кисела краставица или кора и семки од кисела краставица. Ова го омекнува вкусот, го ослабува специфичниот мирис, рибата добива понежна конзистентност.

Кога се готви риба од пастрмка и есетра, не се додаваат зачини и зеленчук, бидејќи овие риби имаат многу пријатен вкус и арома и нема потреба да ги тепате.

Губењето на тежината на рибата кога се готви во делови (повеќето риби) е 20%, а само треска и камбала - 18, и сом - 25%.

Врските од риба од есетра, подготвени за готвење, се ставаат на решетката на котел за риби. За да ја задржат својата форма, врските се врзуваат, но не е неопходно да се врзуваат за решетката на котелот. Многу големи врски (белуга) се сечат на парчиња од 2-3 кг. Рибата есетра се прелива со ладна вода, се доведува до вриење, а потоа се готви додека не омекне на тивок оган. Времето за готвење на врските со ѕвездести есетра е 45-60 минути, есетра - 1-1,5 часа, големи парчиња белуга - 2-2,5 часа Слабеење е 15%.

Рибата обично се готви во линкови за ладни јадења. Варената риба се мие со топла супа и се отстранува 'рскавицата. Подготвеноста на рибата за време на готвењето се одредува со помош на готвачка игла (иглата слободно влегува во готовиот линк).

Рибите (лосос, пастрмка, белвица, штука, итн.) се готват целосно на барање. Кога се вари свежо заспаната (1,5-2 часа) пастрмка за да се добие сина боја, рибата се потопува во топол раствор од оцет (3%) 20-30 секунди, а потоа се вари во посолена вода.

Гарнир за варена риба: варени компири, превртени во форма на буриња, пире од компири и парче лимон; дополнително како прилог може да се послужат и варени ракови или ракчиња. Јадењата од варена риба се служат со сосови: полски, холандски, домат. Ако рибата се служи без сос, тогаш се прелива со растопен путер. За украсување на садот се користат магдонос или копар.

Варена риба со лак сос. СООвој сос најчесто се служи за штука, штука, белвица, сом, лосос од Далечниот Исток, риба есетра. На порционален сад се ставаат парчиња варена риба, наоколу се става прилог од варен компир во форма на буриња или цели клубени; дополнително може да ставите и варени ракови. Компирите посипете ги со сечкан магдонос или копар и посипете ги со масло. Полскиот сос се служи посебно или се прелива со риба.

Варена риба со холандски сос. СООвој сос се препорачува за сервирање на штука, костец, лосос од Далечниот Исток, бакалар, морски бас. Рибата се готви и служи на ист начин како и со полски сос.

Варена риба со бел сос и каперси. Со овој сос најчесто се сервираат штука, треска, бакалар, камбала, лосос од далечниот исток, белвица, тајмен, омул, морски бас. Рибата се готви и служи на ист начин како и со полски сос.

За да го диверзифицирам моето мени, во рамките готвам варена или варена риба (како што сакате). Сега ќе ви го кажам рецептот и ќе споредам различни видови риби по мој вкус.

Состојки за готвење риба:

бела риба

Ловоров лист

кромид по вкус

Готвење варена риба:

Размислете за рецепт за готвење риба користејќи харинга како пример. Рибата мора да се одмрзне, да се исчисти и да се исечат сите перки. Ова го правам со ножици. Понатаму, има смисла да се исече рибата на делови. Ако имате широка тава, можете да ја сварите целата риба. Оставете ја водата да зоврие и ставете ги парчињата риба таму. Гответе 5-7 минути на тивок оган, не повеќе. Во мојата харинга сè уште имаше млеко, а и јас ја сварив. Кога ќе се свари рибата, извадете ја и посолете ја. За вкус, можете да додадете ловоров лист и кромид исечкан на прстени во зовриена вода.
Послужив варена риба со. И сега споредба на различни видови варена риба.

Варена харинга:

Многу вкусен. Јас само сакам варена харинга. Затоа, овој рецепт можам да ви го препорачам како рецепт за варена харинга, а вие можете да го готвите, без разлика на исхраната. За исхраната, оние кои се на диетална храна во врска со болести на гастроинтестиналниот тракт. Не препорачувам варена харинга, малку мрсна. Но мојата душа побара и си го прими своето.

Варен полак:

Ова е комбинација на вкус и корист. Совршен за топли оброци за секого, како и за диетална храна. Во принцип, го препорачувам.

Варена штука:

Уште пред да готвам, претпоставував дека ова ќе биде многу диетално јадење. Но, жена ми инсистираше да готви повеќе, па јас го зготвив за сите. Всушност, можам да го препорачам само на пациенти кои се на диета. А за здрави луѓе тоа е прилично блуткаво. Како резултат на тоа, јадев штука во прекрасна изолација, нема да го кријам со задоволство.

Резиме:

Веќе во болница добив дополнителни сознанија за диетална исхрана за гастроинтестинални пациенти. Како што претпоставував, можете само варена или парена без масна бела риба. Тоа го покажа и мојот експеримент со харинга, за кој воопшто не жалам. Ќе продолжам да пробам други видови варена риба. Добар апетит!!!

Рибата се готви на порции, врски, а поретко целина и полнети. Секоја риба се готви во делови, освен есетра; само риба есетра во врски или во големи парчиња (до 5 кг); цела голема риба за подготовка на банкет јадења. Рибата се вари во рибни котлиња (коробини), тенџериња. Откако водата ќе зоврие, загревањето се намалува и рибата се вари без да се вари на температура од 80 ... 90 0 С. Истурете ја рибата со топла вода (2 литри на 1 кг риба); бели корени, кромид, а понекогаш и моркови се додаваат за да се подобри вкусот. Само во тие се ставаат ловоров лист и бибер

случаи кога рибата има специфичен непријатен мирис. Во зачинета супа се варат морските риби со специфичен мирис (треска, треска, сом, камбала, камбала и сл.). За да го направите ова, додадете сол, пиперка и лути пиперки, ловоров лисја, моркови, кромид, магдонос, копар, целер во водата, варете 5 ... 7 минути, потоа ставете ја рибата и варете ја додека не омекне. Времето за готвење за парче риба со тежина од 150 ... 200 g е во просек 12 ... 15 минути. Понекогаш кога се вари треска, се додаваат скуша, сом, тенџере и други риби, кисела краставица или кора и семки од солени краставици. Ова го омекнува вкусот, го ослабува специфичниот мирис, а рибиното месо добива понежна конзистентност. Кога се готви риба од пастрмка и есетра, не се додаваат зачини и зеленчук, бидејќи овие риби имаат многу пријатен вкус и арома. Плакина, крап, крап, крап крап, роуч, навага, топење, харинга се попогодни за употреба не за варени втори јадења, туку за пржени, бидејќи се повкусни. Слабеењето за време на готвењето во порции кај повеќето видови риби е 20%, а само кај бакалар и камбала 18, а кај сом 25%.

Врските од риба од есетра, подготвени за готвење, се ставаат на решетката на котел за риби. За да ја задржат својата форма, врските се врзуваат, но не е неопходно да се врзуваат за решетката на котелот. Многу големи врски (на пример, белуга) се сечат на парчиња од 2 ... 3 кг. Рибата есетра се прелива со ладна вода, се доведува до вриење, а потоа се готви додека не омекне на тивок оган. Времето за готвење на врските на ѕвездести есетра е 45 ... 60 минути, есетра 1 ... 1,5 часа, големи парчиња белуга 2 ... 2,5 часа.Слабеењето е 15%. Рибата обично се готви во линкови за ладни јадења. Варената риба се мие со топла супа и се отстранува 'рскавицата. Подготвеноста на рибата за време на готвењето се одредува со помош на готвачка игла (иглата слободно влегува во готовиот линк). Се вари целата риба (лосос, пастрмка, белвица, сидака и сл.) Главно по желба. Кога се вари свежо заспаната (1,5 ... 2 ч.) пастрмка за да се добие сина боја, рибата се потопува во топол 3% раствор од оцет 20 ... 30 секунди, а потоа се вари во солена вода.

прилог за варена риба: варени компири, превртени во форма на буриња, пире од компири и парче лимон; Освен тоа, како прилог може да се послужат и варени ракови или ракчиња. Јадењата од варена риба се служат со полски, холандски и сосови од домати. Ако рибата се служи без сос, тогаш се прелива со растопен путер. За украсување на садот се користат магдонос или копар.

Варена риба со лак сос... Овој сос често се служи со штука, штука, штука, белвица, сом, лосос од Далечниот Исток, риба есетра. Парчиња варена риба се ставаат на порционално јадење, околу гарнир од варен компир во форма на буриња или цели клубени; дополнително може да ставите и варени ракови. Компирите посипете ги со сечкан магдонос или копар и посипете ги со масло. Полскиот сос се служи посебно или се прелива со риба.

Варена риба со холандски сос... Се препорачува да се сервира со овој сос штука, костец, лосос од Далечниот Исток, бакалар, морски бас. Рибата се готви и служи на ист начин како и со полски сос.

Варена риба со бел сос и каперси.Со овој сос често се сервираат штука, треска, треска, камбала, камбала, лосос од Далечниот Исток, белвица, тајмен, омул, морски бас. Рибата се служи и служи на ист начин како и со полски сос.

Јадења со риба на пареа

Рибата губи значително помалку хранливи материи кога се динста отколку кога се вари, и затоа јадењата со риба на пареа се повкусни. Чорбата, која се добива со крчкање, се користи за подготовка на сосови за истите јадења.

Малите риби (пастрмка, штука, стерлет) се дозволени цели; врски од есетра риба; риба во порции од раси на есетра, камбала, камбала, бурбо, итн. Подобро е да се зачинува риба во делови без кожа и коски или со кожа без коски. За пуштање, рибата се става во тенџере или котлиња за риби. Врските од есетрата, претходно попарени и исчистени од мали и големи бубачки, се ставаат со кожата надолу, а парчињата се делат косо (едно парче се става на другото), есетрата на стомакот; понекогаш кожата се отстранува од врските.

Лушпестата и лушпестата риба исечкана на порции со кора се ставаат во еден ред, а парчињата со кора и коски со кора нагоре, за подобро да се свари подебелиот дел од парчето.

Рибата поставена во садовите се прелива со супа или вода така што течноста ја покрива рибата за 1/3 од нејзината висина (околу 0,3 литри вода на 1 кг риба), се додаваат бели корени, зачини, кромид и се динста на шпорет или во рерна во цврсто затворени садови. За да се осигура дека рибата има понежен и специфичен вкус, белата боја се користи при крчкање.

вино, лимонска киселина, саламура. Понекогаш се додаваат бели печурки или печурки и нивната супа. Делови од риба се загреваат до температура од 80 ... 82 0 С 8 .. 14 минути Во пракса, времето за да се дозволи да се дозволат поделени парчиња е 15 ... 20 минути, а за цели риби и врски 25 ... 45 минути. Кога се пушта, тежината на рибата се намалува за 15 ... 20%. Главниот гарнир за јадења со риба на пареа се варени компири или пире од компири и дополнителни печурки или бели печурки и опашки од рак или ракови. На парче риба се става кришка лимон, гарнитурата се прелива со масло и се посипува со магдонос или копар. Рибата на пареа се прелива со сосови на пареа, домати, домати и печурки, кисели краставички, руско, бело вино.

Риба на пареа.Костур од штука, штука, бавче и есетра се готват со сос на пареа. Порцирани парчиња риба, исечени од филети со кора без коски или без кожа и коски, се ставаат во еден ред во тенџере, се посипуваат со сол, бибер, се додаваат кришки корен од магдонос и кромид. Потоа истурете ја супата така што ќе покрие половина од рибата, покријте ја со капак и варете на тивко вриење. Рибата есетра (врски) се сече на делови, се попарува и се мие во топла вода, се става во тенџере и се крчка во супа со бело вино (без зачини).

Од мали стерлети (до 400 g), страничните коскени бубачки се чистат, издлабени, шкрипењето и жабрите се отстрануваат, добро се мијат; се посолува и се витка во прстен, па се динста во супа со бело вино. Грбните бубачки на стерлетот се отсечени по пуштањето. Сварената риба ставете ја на загреан сад или чинија, украсете со варени компири или пире, врз рибата ставете варени свежи бели печурки или печурки, ракови или врат од рак, посипете со сос на пареа варен во супата што останала од динстањето на рибата. , и ставете парче лимон без кора. Украсете со масло, посипете со копар. Риба во сос од бело вино. Овој сос се користи за приготвување на бурбо, бурбо, шмек, мишка, јагула, белвица, лосос, бела риба, пастрмка.

Порциите риба се динстаат со додавање на магдонос, кромид и бело вино. Пастрмката и белата риба се дозволени без петрушка и кромид. Кога рибата ќе се свари, супата внимателно се цеди и врз неа се подготвува сосот од бело вино.

Сварените парчиња риба внимателно се ставаат на крутон леб или лиснато тесто. Сварени печурки, исечени на кришки, опашки од рак се ставаат врз рибата и се преливаат со сос, одозгора се става парче лимон. Риба, особено цел труп, може да се положи на сад, а наоколу може да се стават фигурирани крутони од лиснато тесто. Украсете со варени компири (буре или цели) и копар или магдонос. Не треба да сервирате компири на гарнир.

­ Риба во сос од кисели краставички.Подготвени врски од риба есетра или порции парчиња риба есетра, штука, штука, штука се ставаат во тенџере или на скара на котел за риба, додадете супа, краставица саламура и врие. На супа се готви сосот од саламура, варени печурки, бланширани, тенко исечени кисели краставички, варени и ситно сечкани 'рскавици од есетра и сосот се прелива на 75 ... 80 0 С. Овој сос се прелива. рибата. Украсете го со варени компири, копар или магдонос, лимон.

Риба подготвена на руски... Дозволени се порции риба (оцетрина, треска, бурбо, скуша итн.) со додавање на кромид, бели корени, супа од печурки. Подгответе гарнир за сосот. За ова, морковите и магдоносот се сечат на мали коцки и се оставаат да крчкаат. Печурките се варат и се сечат на кришки. Солени краставици, излупени и семиња, исечени на парчиња и измет. Кромидот се сече на половина прстени и се попарува. Каперсите се цедат од саламура, семките се вадат од маклинот. Подготвената храна се става во сос од домати и се доведува до вриење, се загрева 8 ... 10 минути. На загреан метален сад или чинија се ставаат варени компири, до него се става риба и се прелива со сос. Одозгора ставете парче излупен лимон, посипете ги со билки. Кога користите риба есетра, варената 'рскавица се внесува во сосот.

Јадења со пржена риба

Сите видови риби се пржат на главен начин, во поголема количина маснотии (пржени) и на отворен оган. Малите риби се пржени цели, рибите есетра во врски и порции без кожа, исечени од попарени врски без 'рскавица. Лушпестата и без лушпеста риба се сече на делови од филети со кожа и коски, од филети со кожа без коски и за пржење во маснотии од филети без кожа и коски. Понекогаш рибите со тежина до 1,5 кг се пржат на парчиња исечени од неламиниран труп (кружно месо). Пред панирање, кожата на поделените парчиња се сече на две или три места за да не се деформира рибата при пржењето. Кога се пржи, главната метода е да ја попрскате рибата со сол, бибер, премачкана во брашно, во црвена или бела панта. Загрејте ја маснотијата во тава или плех на 150 ° C. Рибата се пржи прво од едната, а потоа од другата страна. Пржената риба се подготвува во рерна. При пржење, парчињата риба се загреваат внатре до 75 ... 85 о С. Времетраење на печењето 10 ... 20 мин. Како прилог за пржена риба често се служат пржени компири, пире од компири, ронливи житарки, поретко задушен и варен зеленчук. Дополнителен гарнир се кисели краставици и домати. Со каша од хељда се сервираат крапскиот крап, тавче, платика, костур и роуч. Украсете го садот со зелена петрушка или копар. Врз рибата се става парче лимон. Пржената риба може да се сервира природно или со сос. Кога се служи без сос, се прелива со путер или на парче риба се става парче путер или зелен путер. Можете исто така да ги прелиете рибите со стопен путер и сок од лимон. Повеќето лушпести и без лушпести риби се ослободуваат почесто со домат, црвена, сос од домати со зеленчук, сос од домати со тарагон или мајонез; понекогаш сосот се служи посебно. Со сос од павлака се сервираат крап, тенџер, костур, платика и роуч, а рибата од лосос и есетра со сос од домати или мајонез со корнишони.

Пржена риба во ленинистички стил.Делови од треска, штука, сом, пробивач се пржат и се служат во порции тава; Околу рибата се ставаат пржени компири (во кругови), а одозгора се пржи кромидот исечкан на прстени.

Пржена риба со лимон (миниер).Растопете го путерот, додадете сок од лимон или раствор на лимонска киселина, магдонос, сол, доведете до вриење и прелијте ја рибата, главно испржена. Украсени со пржени компири.

Риба пржена во маснотии (длабоко пржена).Рибата пржена во големо количество маснотии (пржена длабоко) се нарекува пржена риба. Најчесто на овој начин се пржат штука, наваги, риба есетра, камбала, треска, сом. Рибата се сече на филети без кожа и коски, се сече на порции, се попарува во брашно, се потопува во сладолед, повторно се пане и се пржи во маснотии, загреана на 180 ... 190 ° C; време за пржење 8 ... 12 мин. Извадете ја пржената риба, оставете ја маснотијата да се исцеди и пржете во рерна 5 ... 7 минути. Украсете со пржени компири (варени) или пржени компири (помфрит), магдонос (помфрит) и парче лимон. Посебно се служат сосовите: домат, мајонез или мајонез со корнишони итн.

Костур од штука со зелено масло (колбер). Подготвениот полупроизвод во форма на осум или лак е длабоко пржен, подготвен во рерна 5 ... 7 минути. Пржената риба се украсува со помфрит, врз рибата се става круг зелено масло, украсена со копар и парче лимон. Посебно се сервираат домати, сосови од домати со бело вино или мајонез.

Риба пржена во тесто (орли). По маринирањето, парчињата риба се тресат од магдонос, се натопуваат во тесто (тесто) и се пржат длабоко 3 ... 5 минути. За тестото, жолчките од јајцата се мелат со сол, се разредуваат со млеко, се додава брашно, се замесува убаво, се додава растително масло. Добро изматените протеини се внесуваат во тестото непосредно пред пржење. Пржената риба се става на загреан сад во форма на пирамида, до неа има зелена магдонос (помфрит) и парче лимон. Посебно се служи сос од мајонез со корнишони или сос од домати.

Риба пржена на отворен оган (риба на скара). Штуката, белвицата и другите риби, кои се пржени, не се маринираат, туку се натопуваат во стопен путер и се пасираат во бело панирање. Свежа харинга, лосос, белвица, нелма, бела риба се сече на порции и се маринираат, а потоа се пржат без лепење.

Рибата се става на жичана решетка направена од метални шипки, се загрева над запалените пчели и се трие со свинска маст. Парчиња риба се пржат прво од едната, а потоа од другата страна, додека на парчињата риба се добиваат темни, силно испржени риги. Украсете пржени или варени компири. Необложените производи се преливаат со растопен путер, а за пасирани

рибата се служи со мајонез со корнишони или сос од домати. На парчињата риба или на страна се става парче лимон. Во моментов, уредите за скара се широко користени во кои рибите се пржат со помош на инфрацрвени емитери на ражничи.

или решетки.

­ Риба пржена на плука.Рибата есетра се пржи на плука. За да го направите ова, се сече на делови (без кожа и 'рскавица), кои се посипуваат со сол, бибер, нанижани на ражен и се пржат на запален јаглен или во рерните. За време на пржењето, рибата се навлажнува со растително масло. Украсете ја рибата со зелена или кромид, исечкан лимон, свежи домати (цели) и пржени компири. Кромидот се сече на прстени, а зелениот кромид се сече на парчиња долги 4 ... 5 см.

Јадења со задушени риби

Туш риба сурова или претходно пржена. Порциите за динстање се сечат од филети без коски од ребрата, се посипуваат со сол, бибер, се преливаат со сос и се варат додека не се свари. Послужете го со варен компир или динстајте го со риба. Треска задушена во млеко со кромид. Филето од треска со кора исечете го на парчиња (по две по порција), посипете со сол, бибер, похонено во брашно и пржете во растително масло. Рибата се става во тенџере, се додава сиров исечкан кромид, заедно лесно се пржат, па се прелива со врело млеко и се динста додека не се свари кромидот. Се ослободуваат со варени компири, попрскани со билки.

Риба задушена во домат и зеленчук... Порциите се ставаат во сад во два слоја, наизменично со слоеви сецкан зеленчук (моркови, кромид, бели корени), се прелеваат со вода или супа, се додава растително масло, доматно пире, оцет, сол, шеќер и чорба за 45 ... 60 минути, за 5 ... 7 мин. до крајот на гаснењето додадете бибер и ловоров лист. Прилог варени компири, пире од компири.

Нутриционистите ја ценат рибата поради нејзината хранлива вредност и ниската калорична содржина. Содржи голема количина на елементи во трагови и масни киселини. Значи, омега-3 влијае на развојот на интелектуалните способности. Овој производ е прикажан на сите. Особено „деликатни“ категории на луѓе - бремени жени, деца и дијабетичари.

Сите позитивни рибни ресурси ќе бидат зачувани кога ќе се зготват правилно. Пожелно е да се вари рибата. Во оваа форма, мастите целосно се разградуваат и се апсорбираат од телото.

За да подготвите здрави оброци, следете ги овие упатства:

• земете нискокалорична риба, тие вклучуваат треска, штука и штука;
• наполнете ја рибата со мала количина вода, така што водата малку ја покрива рибата;
• високите температури имаат штетен ефект врз зачувувањето на витамините и структурата на производот. Кога водата ќе зоврие, додадете млеко и намалете ја топлината. Пријавете риба. Гответе 15-20 минути;
• Големите риби поделете ги на мали парчиња, а малите оставете ги цели.

Јадења од варена риба

Многу диететски менија вклучуваат варена риба. Но, сите ја сакаат оваа морска храна. Колку може да биде вкусна варената риба, погледнете сами со тоа што ќе ги испробате рецептите подолу.

Мешавина од варена риба и зеленчук

Ќе ви требаат:

• 500 гр риба, по можност штука;
• 50 ml млеко;
• 1 компјутер. цвекло;
• 1 компјутер. моркови;
• 200 гр компири;
• 1 компјутер. кромид;
• 1 лажица масло маслиново масло;
• 1 ловоров лист.

Исечкајте ги штуката, зеленчукот и компирот. Во тенџере се става храната и се додава 500 мл вода. Зачинете со сол. Ставете на тивок оган и варете еден час. Не заборавајте да се промешува. Истурете млеко и путер 15 минути пред да готвите. Додадете ловорови лисја.

Варена риба со целер

Ќе ви требаат:

• 500 гр риба;
• 1 корен од целер и магдонос;
• 1 компјутер. кромид.

Исечете ја храната и сварете ја рибата. Кога водата ќе зоврие додадете ги сите состојки. Зачинете со сол. Како прилог земете варен зеленчук или компир.

Салата од варена риба

Оваа салата е идеална за време на диета поради ниската калорична содржина и високата количина на витамини.

Состојки:

• 300 гр варено филе;
• 2 пилешки јајца;
• 250 гр конзервирана алги;
• 1 компјутер. кромид;
• половина лимон.

Рибата се сече на парчиња и се вари. Кромидот и јајцата ситно исечкајте ги. Исцедете ги морските алги во цедалка за да се исцеди вишокот сок. Промешајте ги сите состојки. Додадете масло од лимон и сок.

Салата од варена црвена риба во бавен шпорет

Црвената риба е висококалорична храна. За време на диетата ја јадат 1-2 пати неделно. За јадење ќе ви требаат:

• 500 гр филе;
• 1 голем морков;
• 100 гр домати;
• 1 среден кромид;
• сол.

Пареа зеленчук со риба. Во посебен сад ставете ги морковите, рибата и кромидот. Црвената риба се вари 30 минути, зеленчукот 15. Изладете и ситно исечкајте. Изматете ги доматите во блендер додека не се изедначат. Комбинирајте ги сите производи. Салатата се пече во микробранова пред сервирање.