Па, сега 10 вкусни рецепти за скара за готвење месо, пилешко и риба!

Свинско месо во маринада од брусница

Состојки:свинско месо, замрзнати или свежи брусница: 1,5 кг, сол, бибер.

Начин на готвење:

Исечете го месото на парчиња, одмрзнете ги бобинките и исечкајте ги во блендер, додадете сол и бибер. Истурете го месото со добиената смеса, измешајте темелно и оставете да се маринира 2 часа. Гответе месо на скара или ражен.

Говедско месо во фолија со смрека гранки

Состојки:парче говедско месо (пулпа), мајчина душица, рузмарин, свеж цилинтро, кромид, бугарска пиперка, гранки од смрека.

Начин на готвење:

Месото истријте го со рузмарин и мајчина душица. На фолија превиткана во неколку слоеви, поставете неколку мали гранчиња смрека, ставете месо, сецкан цилинтро, кромид и бугарска пиперка. Цврсто завиткајте ја фолијата и ставете го месото директно на јагленот. Гответе околу 20 минути. Послужете на масата, откако ќе ги извадите гранките.

Говедски јазик на скара

Состојки:говедски јазик, мешавина од пиперки (грашок), сол, кромид, растително масло.

Начин на готвење:

Добро измијте го јазикот и ставете го во ладна вода. Задолжително сварете го целото. Гответе околу 2,5 часа, додавајќи кромид и сол 30 минути пред крајот на готвењето. Подготвен јазик за ладење и чистење од кожата. Се сече на парчиња. Подмачкајте ги овие парчиња со растително масло и пржете ги на скара по 2 минути од секоја страна. Скршете неколку зрна бибер со рамната страна на широк нож и посипете го готовиот јазик со него.

Свински ребра во зачинета слатка глазура

Состојки:свински ребра: околу 3 кг, крупна сол, кафеав шеќер: 3 лажици, лук (исецкан): 2 главици, свежа мајчина душица: 2 лажички, чили во прав (прав): 3 лажици, свежо мелен црн пипер, кајен пипер: 1/4 лажички, јаболков: 3 шолји, кечап: 3 лажички, Дижон сенф: 2 лажици, Вустершир сос: 2 лажички.

Начин на готвење:

Не ги одвојувајте ребрата, туку само со остар нож исечете ги мембраните меѓу нив.

Измешајте 1 лажица сол, кафеав шеќер, лук, мајчина душица, чили во прав, 1/4 лажичка црн пипер и 1/4 лажичка кајен пипер. Ребрата изрендајте ги со оваа смеса, ставете ги на скара, покријте ги со нешто и ставете во фрижидер 4 часа, а по можност преку ноќ.

Во тенџере измешајте ги јаболковината, кечапот, сенфот и сосот од Вустершир и ставете ги на средна топлина додека не се динстаат околу 30 минути.

Ребрата печете ги на скара додека не омекнат, па варете уште 40 минути, намачкајќи ги со сосот и превртувајќи ги. Поделете ги ребрата и послужете.

Ражничи од телешки црн дроб со јаболка

Состојки:свеж говедски црн дроб: 1 кг, големи слатко-кисели јаболка: 2 парчиња, кромид: 2 глави, соја сос: 4 лажици, јаболков оцет: 1 лажица, вода: 1/2 чаша, сечкан магдонос: 1 лажица.

Начин на готвење:

Исчистете го црниот дроб од канали и филмови и исечете ги на парчиња. Кромидот исечкајте го на прстени, едното јаболко исечкајте го на доволно големи парчиња, второто изрендајте го. Измешајте сос од јаболка со соја сос, оцет, вода, вода и магдонос. Во чинија ставете ги црниот дроб, кромидот и јаболката, прелијте со маринадата, измешајте, ставете во фрижидер 1 час.

СРЈ на ражен, кромид и големи парчиња јаболка, исто така, може да се нанижат на ражен. Црниот дроб се готви многу брзо, не повеќе од 15. Во спротивно, ќе се пресуши.

Пилешки гради во грчка маринада

Состојки:филе гради: 4 парчиња, маслиново масло: 1/2 шолја, сок од еден лимон, пиперка: 1/2 лажичка, мелено лук: 2 чешниња, свежо мелен црн пипер, сол: 1 лажичка.

Начин на готвење:

Подгответе ја маринадата со матење на маслиновото масло, лукот, биберот, пиперката, солта и сокот од лимон. Прелијте ги градите со маринадата, внимателно движете се со раце и оставете во фрижидер најмалку 6 часа. На градите може да се направат мали засеци. Така, маринадата подобро ќе го впие месото.

Пржете го пилешкото на скара, но не предолго за да остане сочно.

Пилешко на скара со кардамон, ѓумбир и каранфилче

Состојки:каранфилче: 1 лажица, кардамон: 10 мешунки, цимет: 5 стапчиња, масло од репка: 2 лажици, свеж ѓумбир (сецкан): корен, долг 10 см, лук: 1 глава, семе од синап: 1 лажичка, крупна сол, свежо мелен црн бибер, кора од лимон и сок од една лимета, пилешко, со тежина од приближно 1,5 кг.

Начин на готвење:

Во сад измешајте каранфилче, кардамон и цимет, покријте ги со ладна вода и оставете 1-4 часа. Загрејте масло на средна топлина, додадете ѓумбир и лук, варете околу 2 минути додека не омекне. Додадете семе од синап и варете уште 30 секунди. Додадете 1/2 чаша вода, кора од лимета и сок, сол и бибер, доведете ја смесата до вриење и варете 1 минута. Блендирајте во блендер додека не се изедначи, додавајќи вода доколку е потребно. Смири се.

Поделете го пилешкото во пределот на градите за да можете да го „израмните“ на скара. Изрендајте го од сите страни со тестенини и маринирајте во фрижидер 1-4 часа. Извадете го 30 минути пред пилешкото да се испрати на скара.

Подгответе јаглен. Пилешкото мора да се пуши, па затоа мора да се готви на цврсто затворена скара со помош на јаглен добиен од различни видови дрва. Во врелиот јаглен додадете ги натопените зачини. Затворете ја скарата 5 минути за да се наполни со миризлив чад. Пушете го пилешкото околу 1 час.

Кралски ракчиња во грчка маринада

Состојки:свежо замрзнати излупени ракчиња: 1 кг, маслиново масло: 100 гр, сок од еден лимон, мелен лук: 3-4 чешниња, свежо мелен црн пипер, сечкан магдонос: 1 лажица, сол.

Начин на готвење:

Одмрзнете ги ракчињата така што ќе ги ставите во цедалка и ќе ги оставите на една од најмалку студените полици во фрижидерот. Време на одмрзнување - 6-8 часа. Исплакнете ги одмрзнатите ракчиња во ладна вода и исушете ги на хартиени крпи.

Изматете маслиново масло со сок од лимон, лук, бибер, сол и магдонос. Истурете ги ракчињата со маринада, внимателно движете се, ставете во фрижидер еден час.

Пржете на скара или ражен додека ракчињата не добијат розова боја.

Море бас со рузмарин

Состојки:риба - морски бас, рузмарин, лук, крупна морска сол, маслиново масло.

Начин на готвење:

Излупете ја и излупете ја рибата, ситно исецкајте го рузмаринот, издробете го лукот со рамната страна на ножот. Посолете ја рибата внатре и одозгора, ставете мешавина од рузмарин и лук во стомакот. Намачкајте ја решетката од скарата и самата риба со масло. Пржете околу 10-12 минути од секоја страна, повремено мачкајте со масло.

Лигњи со оригано

Состојки:свежи или замрзнати лигњи, растително масло, сок од лимон, сол, мелен бел пипер, мелено суво оригано.

Начин на готвење:

Лигњите измијте ги, излупете ги и исечете ги по должина. Прелиминарно одмрзнете го свежо замрзнатото така што ќе го ставите во цедалка и ќе го ставите на најтоплата полица во фрижидерот.

Намачкајте ги лигњите на дрвени раженчиња и прелијте ги со сокот од лимон и маринадата за зачини. Маринирајте на ладно место околу 2 часа.

Печете на жар на јаглен 2-3 минути од секоја страна, прелијте го со остатокот од маринадата. Главната работа е да не се преварат лигњите, инаку ќе бидат цврсти, како гума.

Се надеваме дека ви се допаднаа рецептите и дека ќе ви бидат корисни следниот пат кога ќе одите во природа! Добар апетит!

Фото: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Тежината на една единица од производот е 800-2500 грама (колку е поголема, толку подолго е потребно за готвење). Се продава веќе без сврзно ткиво, маснотии, лимфни јазли. Говедскиот јазик на скара се подготвува на два начина - со или без претходно варење. И во двата случаи, веднаш пред да се стави над јаглен или во брановидна тава, месото се маринира на десетици различни начини.

Како и секогаш, готвењето започнува со правилен избор на производ:

• во боја - светло розова, униформа боја укажува на свежина (хетерогена, зеленикава или сина - за изопаченост);
• во однос на густината - многу еластично, нема јами од прстот (ако месото е млитаво, тогаш е одмрзнато неколку пати);
• Мирисот е пријатно сладок.

Следно, избраниот производ мора да биде правилно обработен. Готвење говедски јазик има една особеност - рецептот мора да содржи чекор насочен кон елиминирање на вкочанетоста на месото. Повеќето рецепти вклучуваат претходно готвење во вода со зачини, што трае од 1 до 3 часа, во зависност од големината на парчето. Откако ќе зоврие, се потопува во ладна вода 2 минути и лесно се чисти. Ако не планирате да го готвите месото, ќе ви треба добра маринада која ќе го подготви за пржење.

Рецепт за говедски јазик

Скарата Gyutan, со која сакаме да ве запознаеме, се појави во Јапонија на островите Маушима. Добро оди со кисели краставички и соја сос (второто е исто така дел од маринадата). Овој рецепт за јазик на скара не вклучува претходно вриење - земаме суров производ, лупеме и ја отстрануваме кората. Ако имате многу остар, тенок и тесен нож, процесот нема да одземе многу време. Кожата ќе се отстрани од 4 страни на парчето за возврат, како филе од риба.

Рецептот е дизајниран за мало парче со тежина од 400 грама. Ќе ни требаат:

• 2 супени лажици. лажици сос од соја;
• 2 супени лажици. лажици саке;
• 1 ул. една лажица масло од сусам;
• сок од половина лимон;
• 1 ул. една лажица Јузу кошо сос

Последново се подготвува од 1 јапонско чили, 2 зелени јузу лимони (погодна е и кората од обичен лимон или лимета), лажичка крупна сол, изгмечена и пасирана.

Ги мешаме сите состојки на маринадата, го сечеме месото на тенки парчиња околу 1,5 см, го ставаме во маринадата и чекаме половина час или повеќе. На јаглен или на тава, парчињата се пржат по 2-4 минути од секоја страна. Резултатот е нежен и сочен.

За да ги печете рецептите за прв пат, следете неколку едноставни упатства:

• за подобро чистење на површината, натопете го јазикот во топла вода половина час, а зошто да го исчистите со железна четка и нож од нечистотија и слуз;
• ако го натопите производот во млеко пред да готвите, тој ќе биде понежен;
• не преварувајте го месото пред пржење, инаку ќе биде меко и кршливо (за возврат недоволно варено - тврдо и суво);
• проверете ја подготвеноста со вилушка;
• кога готвите, додадете вода 5-6 сантиметри над месото и следете го неговото ниво;
• по готвењето, испратете го месото 2 минути во ладна вода - кожата ќе се отстрани со чорап за неколку секунди;
• по отстранувањето на кожата, се препорачува да се чува во супа додека не се излади, овој чекор ќе го направи производот посочен;
• солта го прави месото тврдо, па затоа препорачуваме да посолите на самиот крај.

Готовото јадење треба веднаш да се јаде, пред да се олади и да се исуши, тогаш ќе добиете најизразен и најгуст вкус. Јазикот на скара се користи како предјадење, компонента на салати, во јадења од пиперка, во џулиен. Добро оди со кисели печурки, аспарагус, артишок, зелен грашок. Сосовите од јаболка, бобинки и јаткасти плодови совршено го активираат варениот и пржениот јазик - грижете се за нив однапред.

На скара можете да готвите месо, зеленчук и риба. Денеска подготвуваме јазици...

Постојано е забележано дека „традицијата на скара“ во опкружувањето со џипови е веќе прилично презаситена и се заснова исклучиво на навика, кулинарски конзервативизам и елементарна мрзеливост да се проба нешто ново и непознато.

Дури и претходно маринираното месо понекогаш излегува дека е тврдо и невкусно, а често останува неварено поради присуството на огромна разновидност на други закуски на шумските собири. Во меѓувреме, готвењето на јаглен е многу ветувачка, дури би рекол, неисцрпна тема, а необичните опции за месо на ражен излегуваат поедноставни од веќе досадните ќебапи. Јазиците на скара, на пример, се само тип на теренски јадења кои лесно и брзо се подготвуваат во какви било климатски услови, а резултатот е најделикатниот производ што не остава шанси да го наречеме тврд или недоволно варен дури и на најзлобните. гурмани.

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ НА ЈАЗИЦИ ЗА ГОТВЕЊЕ
Главната разлика помеѓу „јазичните“ ќебапи и обичните е потребата од нивно претходно варење, а потоа и чистење од кора. Постапката е дополнителна, но благодарение на неа, садот станува совршено мек без мариноване и речиси подготвен. Потребно е само брзо „завршување“ на јагленот за да се формира кора. Јагленот, всушност, се пали заради тоа и сушењето на придружниот зеленчук.

Најдобро е, се разбира, да се готви јазици во зима. Факт е дека по готвењето тие мора брзо да се изладат во вода (односно, потребен е чист резервоар) или во снег. Освен тоа, кога е ладно, потребни се повеќе калории внатре, а оган со скара станува особено пожелен. Во лето, можете да се фокусирате на зеленчук и овошје, кои лесно се готват на мали горилници или се консумираат сирови.

Кои јазици е подобро да се земаат - големо говедско или мало свинско месо? Во процесот на создавање на овој материјал, ги пробавме и двете, но ниту јас, ниту почитуваната јавност не најдовме суштинска разлика во вкусот или подготовката. Разликите се само во дополнителните опции за „организирање“ на ражен и сервирање: говедските јазици се големи и затоа може да се исечат потенко или да се нанижат на некој друг начин за подобро формирање на кора.

Алатки: ракавици, шпорет под притисок, даски за сечење, ражничи,
мангал и јаглен за него (ако нема доволно камперски оган), чамец со сос

ПИЈАЛОЦИТЕ
Всушност, пијалокот е ист како и за вообичаената скара. Вотка, се разбира! Но, ако сметате дека јазиците на јагленот се деликатно, дури и софистицирано јадење, тогаш можете да пробате Старка или евтино виски. Скапо - магла, подобро е да го оставите на долга ноќ на филозофски разговор покрај огнот.

СОВЕТИ
Колку и да звучи чудно, но подобро е да носите јаглен за скара, дури и во густа шума, со бреза. Бор и смрека, карактеристични за нашите географски широчини, даваат многу „брз“ и лесно запален јаглен, а исто така се презаситени со смола, што може да уништи сè. Ако нема готов јаглен, секое суво тврдо дрво огревно дрво ќе направи.

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ
Прво мора да се варат јазиците. Во обично тенџере ќе потрае околу 1,5 час, а во шпорет под притисок кој постојано го препорачувам само половина час. Фрлете го кромидот и пиперката во водата. На крајот од готвењето, поставете ги јазиците директно на снегот. Богата супа, патем, може да се приготвува со фиде или компири со ловоров лисја и магдонос - добивате одлична супа.

Штом јазиците се изладат, отстранете ја кожата од нив. Удобно е тоа да се прави во груби ракавици за лупење млади компири, но може да се направи и кај обични работници, само без прскање. Со одредена вештина, кожата лесно се отстранува со голи раце.

Сечевме поделени парчиња погодни за дадена мангалка и големина на ражен. Овде е важно да се одржува рамнотежа - премногу тенки или мали може да се исушат на оган, а големите не се многу погодни за јадење.

Има подобар вкус со сос.
Но, подобро е да го подготвите однапред дома.

Нанижуваме на раженчиња за возврат парче јазик, тенок круг модар патлиџан, парче лимон и домат. Малите чери домати се поживописни и повкусни, бидејќи го задржуваат сокот за време на процесот на пржење, но може да се исечат и големите домати. Опременото раженче лесно прелијте го со балсамико и оставете го малку да се маринира (на крајот на краиштата!) - 10 минути е доволно. Ова ќе даде пенливи белешки за вкус.

Пред најжешкото, на раженот истурете многу маслиново масло (не Екстра девствено) - порамномерно ќе ја распореди топлината од јагленот, ќе го забрза формирањето на кора и ќе спречи сочното, но не и масното месо премногу да се исуши.

Овие ќебапи најдобро се служат со кисели краставици и домати. Излегува многу кул - во исто време мезе за силен пијалок и гарнир за месо!

Говедски јазик со зеленчук на скараима многу рецепти и начини на готвење. Може да се готви нежно, солено или многу зачинето! Јазикот не е најлесниот производ и бара прелиминарна подготовка. Денес ќе ви кажеме како да го готвите на скара или на скара.

готви говедски јазик со зеленчукоднапред. Ќе треба темелно да го исплакнете и сварите. Како што разбирате, нема да биде лесно да се направи ова во услови на терен. За да се сварат отпадоците, се става тенџере со вода на оган и се додаваат зрната пиперка, ловоровиот лист, неизлупениот кромид и лукот. Јазикот треба да се вари на тивок оган неколку часа.

Потоа отпадоците се потопуваат во ладна вода и внимателно се отстранува грубата кожа. Исчистениот јазик се враќа во супата и се остава уште 20 минути. Оваа ставка може да се прескокне ако сте временски ограничени. Но, се верува дека неколку минути одмор во топла миризлива супа ќе го направат јазикот посочен.

Дали супата треба да се посолува? бр. Солта ќе го зацврсти јазикот, па ќе го посолиме на самиот крај.

Варените излупени отпадоци мора да се исечат на парчиња и да се пржат 2 минути на добро загреан јаглен. На самиот крај садот се посолува и побиберува. Патем, говедскиот јазик со зеленчук треба да се сервира топол. Затоа, однапред подгответе зеленчук на скара. Доматите и тиквичките одат добро со говедскиот отпад. Зеленчукот треба да се исече на големи парчиња, да се посолува и да се попрска со маслиново масло. За повеќе вкус, можете да исцедите неколку чешниња лук во маслото и оставете го маслото да се вари најмалку 10 минути. Верувај ми, зеленчукот на скара ќе стане помиризлив!

Пржете зеленчук по 3-4 минути од секоја страна и прелијте со сок од лимон.

Со вас го споделивме наједноставниот рецепт кој користи минимум состојки. Готовиот деликатес на скара ќе излезе сочен и нежен.

Ако сакате да го направите помиризлив и зачинет, тогаш варениот јазик треба да се маринира. Еден час ќе биде доволен за маринирање на речиси готовиот производ. Како да се подготви маринада? Обидете се да го маринирате исечениот јазик во истата супа во која се варел. Додадете сол, црн пипер, издробен лук, лута црвена пиперка и малку течен дим (или чадена пиперка). Киселите парчиња јазик треба да се пржат на топла скара и веднаш да се послужат.

Интересен факт:

во јапонската кујна се пржи популарното јадење наречено гиутан. Се вари и се чисти, а потоа се подготвува маринадата. За да го направите ова, измешајте ја кората и пулпата од посебен вид јузу лимон, додадете соја сос, масло од сусам, саке, крупна сол и лута пиперка. Парчињата јазик се печат на скара и се служат со кисели краставички и соја сос.