Пита од јаболка. Веројатно најпопуларното пециво, барем во Европа. Затоа што, можеби, во секоја кујна има барем еден рецепт за пита со јаболка.

Денеска да се запознаеме со швајцарската верзија. Наместо тоа, една од верзиите. На песочна основа, со еден куп јаболка, цимет, нота од лимон, бадеми и ... нежен кремаст фил со тенка златна кора од карамела. Ќе треба малку да се обидете, но всушност, сè е многу поедноставно отколку што изгледа.

Види и самиот!

Ќе ни требаат (за торта со дијаметар од 24 см):

За тест:

За полнење:

За полнење:

Извор:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Комета Верлаг

Готвење:
1. Прво направете го тестото. Измешајте брашно со сол и шеќер, додадете ладен путер исечкан на коцки.


2. Додадете 2 лажици. вода и рацете брзо истријте сè додека тестото не се изедначи. Завиткајте во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути.


3. Во тоа време, погрижете се за полнењето. Измијте ги јаболката, излупете, извадете ја јадрото и исечете ги на коцки. Веднаш прелијте го со сок од лимон.


4. Кога тестото доволно ќе одмори во фрижидер, извадете го и расукајте го на набрашнета површина. Намачкајте сад за печење или прстен со масло и префрлете слој тесто таму со сукало. Исправете ги страните. Вклучете ја рерната на 180 степени.


5. Исечкајте ги бадемите и посипете ги на дното на питата.


6. Поставете ги парчињата јаболка. Посипете со шеќер и цимет. Растопете го путерот и изматете ги јаболката со четка. Ставете во рерна 15 минути.


7. Во ова време, пополнете. Се топи путерот во тенџере, се додава скроб. Промешајте, истурете го кремот и повторно добро измешајте. Загрејте, но не дозволувајте да зоврие.


8. Посебно измешајте ги шеќерот и ванилиниот шеќер и јајцата со жолчката. Изматете сè додека не помати. Изматете го кремот во смесата со јајцата. Сè добро измешајте.


9. Со филот прелијте ги јаболката. Печете уште 15-20 минути.


10. На крај растопете уште малку путер, изматете ја тортата со четка и посипете со шеќер. Скара под горната решетка додека не се карамелизира.


11. Готовиот колач изладете го, извадете го од калапот и послужете.

швајцарска пита со јаболка

Отворете јаболко пита од кратко со излевање кондензирано млеко и јајца.

Модерен поглед на старата швајцарска пита со вее.

Оригинален и многу вкусен.

Првото документарно спомнување на питата Wähe датира од 1556 година. Постојат слатки и солени опции со разновидно овошје и зеленчук.

Традиционално слатката пита се прелива со мешавина од крем, јајца и шеќер. За време на процесот на печење, филот силно поруменува, но не се згуснува целосно, поради што често се нарекува киш. Интересно е што во старите готвачи има рецепти за оваа пита исполнета со вино, брашно, јајца, суво грозје.

Денес, јаболкото е многу популарно во Швајцарија, а бидејќи Германија е многу блиску, преку граница, се разбира, и Германците кои толку многу го сакаат, го печат и смислуваат свои верзии. Во нашиот рецепт, филот се претвора во нежна маса како суфле.

Висината на слојот за полнење е прашање на личен избор. Имам висок слој од јаболка што штрчат над филот, главно за убавина. И беше можно целосно да се наполнат јаболката, патем, тие го прават тоа почесто.

За подготовка на питата почесто се користи печиво, лиснато или сечкано тесто.

Сецканото (брзо издувам) тесто се разликува од печивото по тоа што ладниот маргарин (или путер) се сече на парчиња со нож, потоа со вилушка, а не со раце, се мачка со брашно и други состојки. користејќи ренде. Секако, може да се направи и со блендер. Таквото тесто обично малку се распаѓа, но не треба долго да го месите со раце, инаку малите парчиња путер ќе се стопат од топлината на рацете, а потоа ќе го добиете вообичаеното тесто за печиво.

Јас го направив од сечкано тесто, но со истите состојки можете да направите и обично пециво со кратки кори.

Тестото вее може да биде слатко и солено, па оттука и опсегот за количината на шеќер во рецептот, изберете за себе 50, 75 или 100 грама. Според мене, речиси незасладеното тесто, каде 50 гр шеќер, одлично оди со сладок фил, но вкусот е одличен со слаткото тесто. И ако готовиот венец ви изгледа незасладен, тоа лесно може да се поправи ако го посипете со шеќер во прав.

Ве молиме имајте предвид дека рецептот користи засладено кондензирано млеко. Ако користите засладено кондензирано млеко, кое често се користи за печење во Европа и Америка, тогаш треба да додадете шеќер.

А сепак, за квалитетот на кондензирано млеко. Ако користите млеко на база на палмино масло, резултатот може да биде различен. Јас користев белоруско кондензирано млеко од фабриката Рогачев, реално е. А сепак, веројатно, треба да се пазете од фалсификати.

Значи, рецептот е од моите германски роднини.

Германска пита со јаболка

Состојки:

За тест:

1. Брашно - 250 гр, околу 2 чаши
2. Маргарин за печење - 150 гр
3. Шеќер по вкус - 50-100 гр
4. Жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ.
5. Сода - 0,5 лажиче
6. - нотка или други зачини
7. Млеко или вода - 2 лажици

За полнење:

1. Јаболка - 500-700 гр

За полнење:

1. Кондензирано млеко со шеќер 8,5% - 190 гр, половина лименка
2. Жолчки од јајце - 5 ЕЕЗ.
3. Брашно - 1 лажичка со слајд.
4. Цимет - ⅓ кафена лажичка.

Вкупно во готовата пита: 3426 kcal, протеини 61,5 g, масти 171,2 g, јаглени хидрати 440,5 g

Готовиот колач тежи повеќе од 1 кг, за жал, јас не го измерив.

Јас печев во правоаголна тава со димензии 26 x 21 cm.

Готвење:

1. Подгответе пластично тесто од сите состојки. Потопете на масата половина час под филмот. Ако е жешко, тогаш во фрижидер.

2. На плех или во форма покриена со хартија за печење, распоредете парчиња тесто, распоредете ги со раце по дното на формата, секогаш со страни, во спротивно филот ќе истече.

3. Излупете ја јаболката од јадрото. Ако кожата на јаболкото е цврста, отстранете ја. Се сече на тенки парчиња и се става на тестото со ваги, вентилатор.

4. Се пече во загреана рерна на 200 степени 15-20 минути, поточно додека не омекнат јаболката.

5. Додека се пече корпата со јаболка, подгответе го филот. Измешајте кондензирано млеко, жолчки, лажичка брашно и цимет, сè добро измешајте.

6. Тортата се вади од рерна, се прелива со филот, се враќа во рерна. Печете уште 15-20 минути додека не завршите.

7. Може да се сервира топло или ладно. Во изладена торта филот станува густ, слично на суфле.

Со среќа!
© Таисија Февронина, 2013 година.

Среќна нова работна година на сите!

Како ги прославивте Нова Година и Божиќ? Како поминаа празниците воопшто? Дали сте ги запознале сите? Како треба да се одморите?

Поради некоја причина, сигурен сум дека и покрај тоа што веќе завршија, сепак цел јануари ќе биде малку празничен, малку опуштен, а сите ќе продолжат да се повикуваат да се посетат и да „завршат“. Има многу пријатели и роднини, секој сака да разговара, некој патувал овие денови, а некој не пристигнал поради некоја своја причина. Како и секогаш. Па мислите, дали е навистина лошо што сè уште имаме причина да се сретнеме на „старата нова година“, без разлика колку сето ова се смета за смешно? Порано во сè ги барав своите предности. И во ова исто така.

Пријателската атмосфера и вкусната домашна храна е секогаш причина за средба. Тоа е она што создава добро расположение. И тие треба да се складираат за цела година. Вистина е?

Немав време да ти честитам. Но, не е доцна. Значи. Тековната година нека биде задоволувачка, пријателска и домашна.

А за подарок имам еден многу необичен рецепт за јадење кое го пробав во Швајцарија и многу ми се допадна затоа што е вкусно и задоволува, многу одговара за пријателски дружења дома. Седнете на каучот, споделувајте искуства и запомнете патувања и авантури со вашите пријатели и сакани, јадете домашни пити и пијте топлински пијалоци. Предлагам да ги споделам овие домашни рецепти цел јануари! Споделете ги вашите „пријатни“ рецепти и исфрлете ги врските, одеднаш сакам да зготвам нешто според вашите рецепти.

И денес имаме пита од кантонот Вале - област во Швајцарија каде се наоѓа еден од најпопуларните скијачки центри на Зермат. Името на питата е многу смешно - колера, но легендата за потеклото е прилично смешна. Во период кога жителите не смееле да изнесуваат храна од дома, сè што имале при рака влегувало во питата - производите се мешале и се печеле во тесто. Многу народи имаат слични пити. Но, оваа торта е интересна и во комбинација. Кромид, компири, сирење, свинско месо (има опции без него) и јаболка. Јаболката во топли јадења им се доста познати на Швајцарците. Размислете за алпските тестенини послужени со сос од јаболка.

Во принцип, тортата е многу едноставна. Веќе успеав да зготвам 4 пити за новогодишните празници. За него можете безбедно да користите готово лиснато тесто купено во продавницата. Само обрнете внимание на составот и обидете се да изберете некој со најмалку чудни состојки. Па, ако некогаш сте направиле сечкано тесто, тогаш нема да имате потешкотии да го подготвите тестото за оваа пита. Се подготвува брзо и не бара некои посебни знаења и вештини. Уште малку време за подготовка.

би требало:

2 мали компири (100-120 g), варени речиси додека не омекнат
1 мало јаболко (се претпочитаат зелени сорти), излупено
1 праз (или 1 мал кромид)
100-150 гр рендано сирење (на пример, Ементал, или подобро - раклет, исто така доаѓа од Вале, и наскоро ќе зборуваме за тоа)
50 гр филе, гради, варена чадена сланина или прачка
сол и свежо мелен бибер
прстофат мелено морско оревче
1 јајце

за тестот:
150 гр пченично брашно
1/2 лажиче сол
50 гр разладен путер (отстранете го 15 минути пред да готвите за да омекне)
ладна вода

Прво да го подготвиме тестото. Истурете сол во брашното, додадете путер на парчиња и брзо матете со миксер додека не се формираат трошки, истурете во доволно ладна вода за тестото само да почне да се лепи и да се собере нехомогена грутка (околу 30 ml добивам вода). Потоа со рацете соберете грутка, малку набијте додека не се формира топка, израмнете и ставете во фрижидер половина час да одмори (покриено со капак или кеса).

Во меѓувреме подгответе го филот. Празот го сечкаме и го пржиме на зеленчук додека да омекне (5-10 минути, во зависност од дебелината и видот на кромидот). Сите останати состојки ги сечкаме на коцка не повеќе од 1 сантиметар: компири, јаболко, гради - потоа истурете го во кромидот, посолете, бибер, морско оревче и измешајте.

Изладеното тесто го расукуваме меѓу два претходно подготвени листови хартија за печење во слој со дебелина од 3 мм и отсекуваме круг еден и пол пати поголем од дијаметарот на калапот каде што ќе се пече колачот. Препорачувам да земете форма со високи страни. Високите пити изгледаат спектакуларно. Но, во принцип, секој ќе направи, само додадете ја висината на страната до радиусот на дното - при сечење. Го направив и во обрасци за еднократна употреба. Ја отстрануваме горната хартија, а кругот го префрламе во форма, го превртуваме, отстранувајќи ја втората хартија, тестото внимателно распоредете го по дното и страните, како што се појавуваат брчки, рамномерно исправете ги по целиот страничен дел. Не вреди да се презема премногу тешко. Ова тесто не треба да се пегла и меси премногу, колку помалку манипулации, толку е полесно и крцкаво. Ова исто така важи и за мешање.

Дното треба да се избоцка со виљушка по целата површина, па се става половина од филот, се посипува со половина од кашкавалот, па повторно филот и со преостанатото сирење. Од остатоците од тестото, соберете топка и превртете ја во слој по дијаметарот на формата. Намачкајте ги рабовите на тестото со јајце, ставете го вториот круг тесто врз филот и штипнете, свиткајте ги рабовите навнатре. Врвот избоцкајте го со вилушка, подмачкајте ја површината на питата со јајце и испратете ја во рерната загреана на 190 степени 30 минути.

Со ова тесто колачот се чува добро неколку дена, па можете да го направите пред време. Ако не сакате свинско месо, едноставно исклучете го со пропорционално зголемување на сите состојки или додадете говедско месо што останало од вечерата. Ако одлучите да го правите со лиснатост, имајте на ум: не треба да го расукувате, само исечете кругови, доволно е 1 пакување по пита. И не заборавајте да го подмачкате калапот со масло за полесно да го извадите тестото.

Генерално, за време на овие новогодишни празници, кај нас најпопуларна беше швајцарската кујна. Готвевме и решти, и фонду, и колач и леб. Што и да кажете, швајцарската кујна е една од најтоплите и задоволувачките. Јануари ќе ми биде „swiss made“. Навистина сакам да ви ги пренесам моите чувства од швајцарската зима, атмосфера и удобност. На ред се супата од Граубинден и пита со ореви Енгадин.

П.С Ви благодарам на сите за роденденските желби, а во меѓувреме го учам мојот нов компјутер за кој сонував верувале или не 15 години. Толку време мојот компјутер беше ажуриран и адаптиран, но во текот на изминатата година сфатив дека е време да се разделам со него. Сега се приклучив на редовите на Јаблоко. Мојот сопруг не се ни обиде да ме убеди, само зеде и ми даде „афион“. Полека се навикнувам на фактот дека сега не треба да чекам додека не се вчитаат потребните фотографии)

Тортата со ореви Engadine се нарекува и торта со ореви Bündner и своето име го должи на местото на потекло - Engadine, во кантонот Граубинден, Швајцарија. Историчарите истакнуваат дека рецептот е познат уште од 1900 година.

Колачот се прави рамно од пециво со кратка кора со фил од крупно сечкани ореви во карамела. Ова е најпознатиот специјалитет на кантонот, припаѓа на традиционалната кујна на Швајцарија и е значаен извоз. Тортата е многу погодна за поштенски пратки и се чува до 2 месеци во фрижидер без да го изгуби вкусот. Се извезува низ целиот свет и долго време го освои срцето на католичкиот Ватикан.

Апсолутно сите швајцарски семејства имаат свој рецепт со „суво грозје“. Оваа торта е задолжителна во сите ресторани и продавници. Гледајќи ја швајцарската торта со ореви во табелата за нарачки, веднаш решив да ви го претставам вистинскиот рецепт, кој доаѓа од прва рака и од местото на потекло на самата торта, бидејќи живеам во кантонот каде што е создаден рецептот. Сакам да покажам и малку од Алпите, од каде доаѓа колачот. Некако накратко кажав, а сега разгледајте го самиот рецепт и тортата. Целата кулинарска инспирација и со нетрпение ги очекуваме вашите повратни информации!