Постојат многу рецепти за правење джинджифилово.
Овој деликатес може да се направи од крем и сурово тесто. Тестото може да се чува со месеци во фрижидер или веднаш да се пече.
Тестото може да биде посно или богато. Во производството, можете да користите различни брашна од различни мелења, путер, маргарин, па дури и сончогледово масло. Исто така, изгорен шеќер, обичен шеќер, шеќер од трска, мед. Тестото од джинджифилово може да се направи со или без јајца.
Овде можете да се свртите и да ја примените вашата имагинација во изборот на парфем од джинджифилово - мешавина од зачини.

Джинджифиловото е огромно поле за експериментирање. На пример, при боење джинджифилово, користејќи природни бои - зеленчук или бобинки, какао, кафе, цикорија, чоколадо, па дури и чај. Во тестото можете да додадете вотка и коњак, семе и кора од афион, варено кондензирано млеко, суво грозје и јаткасти плодови.
Исто така, джинджифилово може и треба да се украсува! Изматен протеин со шеќер или шеќерна глазура, посипете ги со семки, марципан, чоколадо, афион, ореви, бел слез, мармалад. Или користете табла за джинджифилово. Во овој случај, ќе добиеме печатен джинджифилово.

Ние правиме печатен джинджифилово.

Состојки:

• 225 грама гранулиран шеќер
• 115 ml вода
• 120 гр мед
• 90 гр путер
• 3 лажици какао
• 0,5 кг брашно
• 75 гр домашен прашок за пециво
• 2 јајца
• зачини по вкус

Подготовка:

Колку повеќе брашно се додава, толку тестото станува поостри.
Тестото за джинджифилово е многу тесно и бара машки раце... за камшикување.

Тестото го матиме 15 минути, веднаш почнуваме да печеме.

Голема количина тесто е многу тешко да се расука. Исечете го тестото на 4 еднакви делови. Едниот дел го оставаме за виткање, остатокот го ставаме во тенџере под влажна крпа.

Во тенџере се ставаат три парчиња и се чека ред.
Тие исто така може да се замрзнат до следниот пат.

Расукајте парче тесто дебело како засек од джинджифилово. Тоа е обично околу 0,90 см.Нема потреба да се бришат даската и тестото со брашно или да се посипува сукало. Во тестото што го ставаме веќе има доволно брашно. Премногу брашно може да го направи ѓумбирот тврд.

На валаното тесто со метални калапи отсекуваме фрагменти од джинджифилово. Овие секачи може да се користат за сечење колачиња од джинджифилово за рачно сликање или да се користат за печење колачиња.

Подмачкајте ги засеците од джинджифилово (табла) со сончогледово масло. Треба постојано да внимавате даската да биде добро подмачкана, инаку тестото ќе се скрши кога ќе го извадите ѓумбирот.
Ние користиме четка за заби за подмачкување. Добро се допира до сите агли и попат ја чисти даската од лепливо тесто.

Ние ги поставуваме фрагментите од джинджифилово во вдлабнатините и внимателно ги удираме со туркачи.

Внимателно извадете ги колачињата со джинджифилово од калапот на даска за сечење, помагајќи си со нож.
Отсечете го вишокот тесто од рабовите, поправете го джинджифилово со нож.
Посипете го листот за печење со брашно низ сито.
Ги пренесуваме колачињата од джинджифилово во плех и ги ставаме во рерна.

Колачиња од джинджифилово на тавче за печење посипано со брашно.

Печеме 10 минути на температура од 200 степени. Со дебелина на тестото од 0,8-10 мм, толкаво време е потребно. Во процесот на печење, джинджифиловото практично не ја менува бојата, само малку осветлува.
Залудно е да го пробиеме ѓумбирот со дрвен стап, како што го правиме со питите, или да го допирате со прст и нож. Джинджифилово нема да ви каже. Ќе биде готов само за десет минути.

Го вадиме од рерна, со нож го префрламе од плехот на даска за сечење, оставаме да се излади околу 3-5 минути и со четка или салфетка го отстрануваме слојот брашно од задниот дел на джинджифиловото.
Отстранете го преостанатото брашно од плехот за да го посипете повторно садот за печење за следната серија джинджифилово леб.

Оставете го джинджифиловото да се вари неколку часа. Джинджифилово во суштина е леб. Во време кога зачините сè уште не се користеле во Русија, овој деликатес беше наречен така - Меден леб. Како лебот, джинджифиловото исто така треба да добие вкус и арома.

Сега можете да започнете со украсување!

Ми се чини дека джинджифиловото е толку неверојатен деликатес, со кој не се срами од гозба и светот и добрите луѓе! Се сеќавам колку одамна ми донесоа ѓумбир на подарок - коза од провинцијата Архангелск. Колку беше добар, каква штета за јадење. Му се восхитував долго време!

Печете колачиња од джинджифилово за вашето семејство, за деца и внуци, за најблиските, гостите, пријателите, блиските и далечните, колегите! Згора на тоа, наскоро доаѓа Велигден - прекрасен изговор за подарок!

Добар апетит и добро расположение за сите!

Еден од најстарите деликатеси е джинджифилово.

За свадба, именден, во деновите на големите и малите православни празници - во секој град се правеше ѓумбир, а секоја сорта имаше свои рецепти, посебна форма и украси.

Првото писмено спомнување на колачи со мед датира од 350 п.н.е. Дури и Египќаните правеле бесквасни колачи и ги мачкале со мед.

Во рускиот джинджифилово, медот се содржи во големи количини во тестото и нема друга земја во светот со толку разновидност на джинджифилово како во Русија. Во Русија, првите колачиња од джинджифилово се појавија во 9 век. Тие беа направени од мешавина од 'ржано брашно, мед и сок од бобинки. Таквите колачиња од джинджифилово се нарекувале „меден леб“. Овој деликатес го доби името „джинджифилово“ многу подоцна.

Веќе во 11-12 век, джинджифиловото се здобило со состав од брашно, мед и зачини, кој во следните векови бил збогатен со нови сорти, форми и сорти на елаборирани украси.

Во 13 век, во Русија почнаа да се појавуваат егзотични зачини од Блискиот Исток, кои, се разбира, беа додадени на джинджифилово. Од тоа време, името „джинджифилово“ конечно е доделено на медните руски колачи.

Во 18-19 век, производството на джинджифилово леб во Русија цветаше. Главните региони на „джинджифилово“ се оформија: Тула, Твер, Вјаземскаја, Харков, Рјазан, Новгород. Джинджифилово се правеше на север - во Архангелск и на Урал - во Перм. Колачињата од джинджифилово од Твер дури ги задржаа своите продавници во европските метрополи.

Составот на джинджифилово е прилично едноставен.

Се базира на мешавина од 'ржано брашно и мед (во старите рецепти соодносот беше еднаков, но потоа се додаваше помалку мед), жолчки и млеко (кај некои видови джинджифилово). Како ароматични и ароматични адитиви користевме ароматични мелени зачини богати со етерични масла: цимет, каранфилче, ѕвезда анасон, кардамон, пипер, морско оревче, ѓумбир, анасон, лимон, ванила или лушпа од ароматични билки (оригано, нане). Задолжителни компоненти во джинджифилово може да се сметаат за црно-бела кондиторска меласа и изгорен шеќер. Колачињата од джинджифилово често се подготвувале со фил од бобинки (џем, мармалад), понекогаш се додавале и ореви, захаросани плодови, суво грозје и друго сушено овошје.

Поголемиот дел од рускиот джинджифилово леб беше направен посен (без јајца и млеко). Главната врзувачка компонента на тестото од джинджифилово беше мед, меласа или шеќер. Ако се додаде млеко и јајца, тогаш многу малку (1 чаша млеко и 1-2 жолчки на килограм брашно). Компонентите се мешаа додека не се изедначи, по што тестото мораше да се замеси во хомогена пластична маса. По удирање или, како што рекоа, „претепување“ тестото треба да се остави да одмори 15 минути, а потоа да се испече ѓумбирот.

Високата содржина на мед го направи готовиот джинджифилово лабав, мек, миризлив и не застарен долго време. Медот делуваше како природен прашок за пециво, понекогаш се додаваше малку павлака (100-200 гр на 1 кг брашно), што во комбинација со мед дава лесна ферментација, олабавувајќи го тестото. Слабиот ефект на олабавување е многу важен, бидејќи ако претерате, карактеристичната густина на джинджифилово ќе се претвори во непотребната мекост својствена за колачињата со печиво.

Првите колачиња од джинджифилово имаа неколку варијанти, а најчесто беа „липени“, односно рачно шиени производи од различни форми. На север, тие правеа традиционални „кози“, кои беа исечени од многу густо тесто, а потоа украсени со повеќебојна глазура. За „икрата“ беше подготвена специјална компонента - „жженка“, составена од шеќерен сируп, доведена до многу густа состојба, со специфична килибарно-кафеава боја.

Со текот на времето, се појави во Русија многу видови джинджифилово леб,кои можат условно да се класифицираат

* по технологија на производство (суров, скршен, крем);
* во изгледот (ракопис, кадрава, печатена, распаѓање);
* во состав и фил (нане, мед, бадем, малина, газето).

Најчесто, джинджифилово се одликуваше по место на потекло: Тула, Москва, Вјаземск, Ржев, Городец. Иако колачињата од джинджифилово имаа многу заедничко (сите имаа мед и 'ржано брашно), во секој локалитет се користеа традиционални зачини за ароми. Джинджифиловоите од различни области можеа да се разликуваат по нивниот изглед: форма, принт и глазура.

Джинджифилово се викаше претепанод парчиња тесто, кои беа толку големи (пуда и повеќе) што немаше начин да го исплакнете со раце. Тестото го тепале неколку луѓе со посебни стапови или палки.

Печатен джинджифилово,како што имплицира името, тие биле украсени со печат на предната страна пред да се стават во рерната. Ова се познатиот ѓумбир од Тула. На печатот обично имало ликови од бајките или украсни дизајни. Понекогаш на печатите можеше да се најде грбот на градот или други симболи.

Крем джинджифилово лебго правеше тоа долго време. Тестото се замесува во топол сируп со температура од околу 65 ° C, се меша со мед и се чува извесно време топло. Потоа се лади на 25-30 ° C и се остава неколку дена да зрее.

Суров джинджифилово лебнаправено со малку повеќе мед, мешајќи ги сите компоненти во исто време на температура од 20-22 ° C.

Сега почесто се користи следниов рецепт за тесто од джинджифилово:

Состојки:

750 ml (3 чаши) брашно
250 ml (1 чаша) мед
50 гр путер
2 јајца,
1/2 лажичка сода бикарбона (видете ЗАБЕЛЕШКА и обидете се да го направите без сода бикарбона)
1/4 лажичка мешавина од зачини (види подолу).

ЗАБЕЛЕШКА

Ако наместо сода во ова тесто (во крем - само по целосно ладење), додадете свежа масна павлака (во овој рецепт, 50-150 g според конзистентноста на тестото) и 2 лажици. лажици вотка, ракија или рум, тогаш ќе добиете вистинско тесто од джинджифилово без хемиски средства за квасец. Тестото ќе ја олабави слабата ферментација на павлаката со мед, а додадениот алкохол ќе му даде воздух на тестото.

Покрај тоа, вистинскиот джинджифилово може да биде само крем. Суровиот джинджифилово е многу помалку вкусен и брзо застарен.

Одлични резултати се добиваат со додавање на разни бобинки во прав во тестото за джинджифилово, како и со внесување на ситно сечкано или мелено сушено овошје во тестото - суво грозје, суви кајсии, урми, суви сливи и друго.

Тестото од джинджифилово треба да се меле многу активно (10-40 минути, во зависност од големината на парчето), потоа да се исече без одлагање и веднаш да се пече. Тестото од джинджифилово не толерира стареење или складирање!

Изненадувачки, користењето брашно со намалено квалитетно за джинджифилово ги дава најдобрите резултати.

Сурова подготовка:

Ставете мед во тенџере, додадете претходно измешан путер, јајца и зачини, измешајте сè темелно или изматете. Додадете брашно помешано со сода бикарбона и замесете тесто. Тестото треба да се меси со рака (колку подолго, толку подебел и помек ќе биде джинджифиловото).

Подготовка на Choux:

Во тенџере се става медот, се додава четвртина чаша вода и се загрева на 50-60°C, се додава половина брашно (предпросејувајќи го) и енергично се меша тестото додека не се изедначи. Подготвеното, замесено тесто изладете го на собна температура, додадете ги јајцата, сода бикарбоната и другата половина од брашното. Веднаш измешајте сè и почнете да месите. Колку подолго месите, толку подобро ќе излезе ѓумбирот. Кога тестото е меко и еластично, одвојте го и печете.

Не правете го тестото премногу стрмно - колачињата со джинджифилово може да бидат многу цврсти и тестото нема да нарасне. Премногу мек, напротив, ќе се шири, джинджифиловото ќе биде со нејасна форма, со зарамнети рабови. Тестото треба да биде меко, податливо на допир, лесно да се обликува, да се обликува и да го одржува долго време.

Секој джинджифилово е зачинет со билки или пире од зачини. Ова е важен дел од подготовката.

Ароматичните адитиви (во бизнисот со джинджифилово се нарекуваат „сув парфем“) се ставаат во фазата на месење на тестото, така што тие правилно го заситуваат со нивните мириси. Можете да го користите составот предложен подолу или да излезете со свој - главната работа е што подготвените зачини во готовата и мешана форма ви се пријатни. Ако некоја компонента ви се чини несоодветна или едноставно не ви се допаѓа нејзиниот мирис, променете ја како што ви одговара.

35% коријандер,
30% цимет
10% кардамон
10% морско оревче
5% каранфилче
5% ѕвезден анасон,
5% пиперка.

Сите компоненти мора темелно да се сомелат во прашина и да се замесат во тестото кога е сè уште доста течно.

Како дополнителни елементи во тестото за джинджифилово, можете да додадете кора од лимон, сечкани печени ореви (на пример, ореви), малку ванила. Ако не беше можно да се најде 'ржано брашно, тогаш можете да го обоите тестото со изгорен шеќер (изгорен шеќер). Во миризливото тесто се додава изгорениот шеќер заедно со зачините.

Претходно, за филот од джинджифилово, направија остаток од бобинки, подготвија многу густ мармалад. Во овој случај, шеќерот не се користеше, бидејќи природната сладост на бобинки овозможи да се постигне сладок и целосен вкус. Сега филот за джинджифилово може да послужи како густ, речиси карамелизиран џем, густ џем или мармалад избришан од кората и семките.

За да му дадете убав облик на джинджифилово, тестото развлечете го со сукало на голема даска или маса, посипувајќи ја површината со брашно. Ако одлучите да го исечете целиот плех, тогаш развлечете слој дебел околу еден сантиметар. За мал джинджифилово, слојот треба да се расука со дебелина од 5-8 мм. Откако ќе се тркалаат, исечете парови фигури, ставете едно полнење на површината, покријте го со другата половина и цврсто заслепете ги рабовите.

Джинджифиловото често се украсувало со печат или замрзнување, понекогаш печат и мрзнење биле присутни во исто време. Глазурата е направена од шеќер разреден во вода, изматен со белки.

Вистинска глазура (на белки)

Состојки:

400 гр шеќер
5 белки
0,25 чаши вода
кора од лимон.

Подготовка на глазура:

Растворете го шеќерот во вода и варете додека не стане фондан. Белките изматете ги во густа пена и полека сипете го шеќерот во белките, постојано матејќи (се прави со помошник). Подмачкајте го джинджифиловото со подготвената маса и исушете го во силно загреана рерна (или рерна) додека не се појави сува кора.

По украсувањето ставете ги колачињата од джинджифилово на подмачкан плех. Намачкајте го горниот слој од джинджифилово со жолчка, посипете со мелени ореви по желба. Печете джинджифилово со мала големина на 220-240 ° C за 5-10 минути, голем джинджифилово или голем джинджифилово - на 180-220 ° C за 15-20 минути. Избришете ги готовите колачиња од джинджифилово со салфетка (не хартија) и повторно покријте ги со глазура. Оставете во загреана рерна да се исуши замрзнувањето.

Рецепт за ѓумбир од тула кој преживеал до ден-денесне ги именува точните пропорции, но дава можност да експериментирате и да се обидете да направите джинджифилово леб, подготвено пред триста години во провинцијата Тула.

Додадете мед и јајца во омекнатиот путер, измешајте темелно. Просејте брашно и замесете тесто со стопена вода и сода бикарбона. За филот сварете го џемот со шеќер да се згусне. Расукајте го тестото, свиткајте во два слоја, ставете го филот помеѓу слоевите. Ставете го тестото во загреана рерна 1-2 минути. Изладете и печете уште 5 минути во топла (но не топла) рерна. Повторно разладете и нанесете замрзнување. Повторно ставете го джинджифиловото во рерна една минута за да се стегне и стврдне замрзнувањето.

Джинджифилово се прави не само во Русија. Кинескиот джинджифилово се пече еднаш годишно за Фестивалот на Месечината, кој се слави на 19 септември.

Прекрасна легенда вели дека Чанг Ае, самовила која живее на Месечината, измислила и прва испела вакви колачиња од ѓумбир за нејзиниот син, кој пораснал како сирак на Земјата и магично завршил со својата мајка на Месечината. Тоа беше на 15-тиот лунарен ден од 8-ми месец. Лунарниот владетел, откако дозна дека едноставен земен смртник отишол на Месечината, го избркал момчето. Поминаа години, момчето порасна, стана моќен владетел и, во спомен на мајка си, им наредуваше на своите поданици секоја година на 15-ти ден од 8-ми месец да печат ѓумбир, круг како месечината.

Месечевиот джинджифилово.

Во Кина на Фестивалот на Месечината се јадат колачи со месечината. Месечевите колачи доаѓаат во различни филови.

Еве го рецептот за ова кинеско уживање.

Состојки:

550 гр брашно
400 гр меласа
150 гр шеќер
100 мл пченкарно масло
125 гр ореви
100 гр бадеми
100 гр семки од диња
100 гр шеќерна диња
100 гр сусам
120 ml вода
75 гр оризово брашно
75 гр захаросана мандарина,
1/4 чл. лажици темен сос од соја,
2 супени лажици. лажици ракија.

Подготовка:

Комбинирајте половина лажица сода бикарбона со меласа, пченкарно масло и една лажица вода. Изматете го тестото со дрвена лажица и оставете да одмори 4-5 часа.
Откако ќе помине вистинското време, додадете неколку капки соја сос и, просејувајќи го брашното низ сито, постепено месете го тестото. Тестото не треба да биде многу стрмно.
Откако ќе се замесите, оставете го тестото да отстои 6-7 часа.
Поделете го тестото на еднакви делови (по 50 g).
Комбинирајте јаткасти плодови, сечкано захаросано овошје, семки, шеќер, соја сос, преостаната вода, оризово брашно и ракија. Добро промешајте. Оваа маса поделете ја на порции од 100 грама.
Откако ќе ги посипете рацете со брашно, секој дел од филот завиткајте го во дел од тестото, ставете во тркалезен сад да се направи рамномерен круг и ставете го на плех.
Се пече на 180°C.

Денес, колачите со мед се подготвуваат во Белорусија, Полска, Северна Европа (вкрстување помеѓу колачињата и джинджифиловото), но колачињата од джинджифилово биле најраспространети во Русија во 19 век. Такво изобилство на видови, вкусови и ароми на джинджифилово во тие денови немаше никаде на друго место во светот. Затоа, рускиот джинджифилово на крајот на 19-тиот - почетокот на 20-тиот век беше широко снабден во многу земји од Европа и Америка. Тогаш безброј војни од првата половина на дваесеттиот век ја убиле целата руска индустрија за джинджифилово. Обидите да се оживее започна дури во 1950-тите.

Но, дотогаш повеќето рецепти за руски джинджифилово беа изгубени, а модерната руска индустрија наречена „джинджифилово“ генерално произведува нешто прилично безлично (видете подолу за повеќе за ова), но со многу хемиски адитиви.

Во денешно време, концептот на „руски джинджифилово“ се поврзува токму со руското класично готвење од 19 век.

Но, не смееме да заборавиме дека нашите руски колачиња од джинджифилово се сосема достојни да не користат модерни индустриски сурогати од продавницата и почесто да го печеме нашиот домашен джинджифилово дома, не само на големи празници - на крајот на краиштата, колачињата од джинджифилово се едноставни и брзи за подготовка. .

Во вашата домашна кујна, експериментирајте многу со различни додатоци на тестото од джинджифилово - и вкусот на вашиот джинджифилово ќе ги надмине сите очекувања.

Легендата за джинджифиловото од Тула

Во античко време, еден принц, откако пробал джинджифилово од Тула, тргнал да го испече истиот деликатес во своето кнежевство за да ги воодушеви гостите на амбасадорите. Тој повика еден вешт мајстор за джинджифилово од градот Тула, и му рече: „Ако ме задоволиш, ако джинджифилово има вкус на Тула, ќе те опсипам со бисери и злато, но ако не сакаш, ќе возам. ти излезеш во срам“.

Господарот се согласи, затоа што во слава одеше меѓу колачињата од ѓумбир од Тула. Почна да мами и да работи, а кога джинджифиловото беше готово, побара од принцот да го вкуси чудотворниот деликатес.

Принцот вкусил и лицето му се сменило и во лутина го нарекол мајсторот за джинджифилово несмасна измама затоа што ѓумбирот не бил со вкус на Тула и се избркал безобразно.

Принцот од Тула повикал друг мајстор за джинджифилово и му рекол дека разговарал со првиот, кој бил истеран од срам. И вториот господар се согласи, зашто уште пославно отиде кај ѓумбирите од Тула. Овој мајстор на сусеки погледна наоколу со брашно, погледна во бунарот и му ги рече на принцот следните зборови: „Дај ми, принцу, тука брашно од Тула и Тула вода, инаку нема да се согласам да работам“. Принцот размислуваше, размислуваше и одговори: „Било да е по ваш пат“. И им нареди на своите луѓе да му го достават на кнежевството она што го бара господарот на джинджифилово. Кога ги донеле брашното и водата, господарот почнал да мами и да работи, а потоа го замолил принцот да го вкуси прекрасниот деликатес. Принцот вкусил и лицето му се променило, а во уште поголем гнев го нарекол джинджифилово мајсторот измамник и срамно го избркал.

И чудотворната деликатес не ја остави главата на принцот, и тој го повика од Тула третиот мајстор за джинджифилово, на кого воопшто не му беше рамен, и му ги кажа истите зборови што им ги кажа на првиот и вториот, истеран од срам.

Третиот мајстор го погледна брашното, го проба на јазикот и рече: „Добро е брашното“. Гледаше во водата, ја зеде со лажичка, испи гол, ја држеше во уста и рече: „Добро вода“.

„Па, фати се за работа и запомни го нашиот договор“, му рекол принцот. Мајсторот размислувал, размислувал и одговорил: „Ќе го започнам принцот, но под овој услов - покрај брашното од Тула, и покрај водата од Тула, донеси овде, принцот и воздухот од Тула, тогаш джинджифилово ќе вкуси онака како што треба. тоа." Застрашувачкиот принц размислуваше. Тој разбра дека е едноставно да се донесе брашно и вода од Тула, но невозможно е да се донесе воздух. Принцот размислуваше и размислуваше, а лицето му се смени, се осветли. Го пушти господарот на джинджифилово, го награди со грст бисери и грст злато за неговата снаодливост.

Цитирано од текстот Л.С.Колесник, Т.Н.Сулимова, М.Н.Соколова, О.И.Кудрјашова. „Тула е главен град на джинджифилово. Од историјата на кондиторскиот бизнис во Русија и Тула “

Сега на Интернет има таков рецепт за джинджифилово Vyazma дома:

Соединение:

Брашно - 160 гр
- шеќер - 130 гр
- масло - 10 гр
- бадеми - 8 гр
- мед - 50 гр
- мармалад - 100 гр
- меласа - 6 g (меласата треба да се замени со силен фруктозен сируп, во кој се додава лимон - по вкус)

за сируп:

Шеќер - 200 гр
- вода - 100 гр

Начин на готвење:

Сварете шеќерен сируп со мед „до кора“ и изладете го. Се замесува тесто, се додава путерот, ренданите бадеми и разредената меласа и сето тоа се витка во ролат.
Потоа развлечете тенко и исечете ги на парчиња. Во тестото ставете мармалад од јаболка или сечкано захаросано овошје и преклопете го джинджифиловото во форма на затворена книга.
Готовиот джинджифилово прелијте го со шеќерен сируп.
Подготовка на сируп за глазура: прелијте го шеќерот со вода и зовријте „до коска“, извадете ја пената собрана на сирупот, малку изладете, вкусете по желба и продолжете со глазурање на джинджифилово или джинджифилово.
Можете да глазурате со четка, малите джинджифили може да се потопат цели во сад со сируп. На многу топло место (50-60 степени) ставете ги колачињата од джинджифилово или джинджифилово прекриени со глазура, поставете ги производите на листови, исушете ги додека на нив не се појави сјајна кора со бел слој.

Забелешка:да го зготвите сирупот „до конецот“ - тоа значи дека ако земете неколку капки сируп како примерок со два прста, тогаш кога ќе притиснете еден прст со другиот, треба да се формира конец меѓу нив.

Рецептите за джинджифилово од Городец се земени од брошура купена од музејот. Содржи неколку опции за правење тесто од джинджифилово и корисни препораки.
Капацитетот на чашата наведен во рецептите е 250 ml.

Значи, тестото за джинджифилово може да биде едноставно и кремасто. Производите од пециво Choux остануваат бајат подолго и се многу повкусни.

Состојки:

3 чаши пченично брашно
- 1/2 лажиче сода
- 3/4 шолја шеќер
- 1/2 шолја мед
- 50 гр путер
- 2 јајца

Джинджифилово „Starorusskiye“

Состојки:

'Ржано брашно - 2,5 чаши
мед - 1 чаша
шеќер - 1/3 чаша
кора од лимон - 1/2 портокал
алкохол - 1/3 чаша
каранфилче - 1/2 лажиче
морско оревче - 1/2 лажиче
пиперка - 1/2 лажиче

Подготовка

Сварете мед, изладете, измешајте зачини, изматена кора од портокал, изматете со шпатула, постепено додавајте шеќер, алкохол, брашно и кога масата ќе се олади, замесете тесто.
После тоа, обработете го тестото со превиткување и растегнување додека не побели.
Оставете да отстојат 20-30 минути, исечете кружни колачиња од джинджифилово со редовна дебелина и печете ги на плех попрскан со брашно околу 15 минути.

Джинджифилово од овесна каша

Состојки:

Брашно - 250 гр
шеќер - 200-250 гр
мелена овесна каша - 250 гр
сода - 1/2 лажиче.
лимонска киселина, мед - по вкус
јајце - 2 ЕЕЗ.
путер - 50 гр
ореви по вкус

Подготовка

Измешајте ги сите состојки освен путерот и оревите. Додадете путер и ореви - замесете тесто.
Формирајте ги колачињата од джинджифилово, ставете во плех намачкан со маргарин и ставете во загреана рерна 30-40 минути.

Джинджифилово со лешник со захаросани плодови

Состојки:

Захаросано овошје (кора од лимон) - 90 гр
захаросани плодови (кора од портокал) - 90 гр
сода - 3 гр
рум - 2 лажици. л.
јајце - 2 ЕЕЗ.
шеќер - 125 гр
цимет - 1 лажиче
каранфилче (мелено) - 1/4 лажиче
боја на морско оревче - 1/4 лажиче.
сол - 1 прстофат
кора од лимон (рендан лимон) - 1 лажиче.
бадеми (сецкани) - 100 гр
лешници (мелени) - 125 гр
чоколадо (млечно) - 150 гр
гума - 20 гр
наполитанки (наполитанки со дијаметар од 4-5 см) - 40 ЕЕЗ.
шеќер во прав - 50 гр

Подготовка

Ситно исецкајте захаросани плодови. Растворете сода во 1 лажица масло. една лажица рум. Јајцата се матат со шеќер. Измешајте цимет, каранфилче, морско оревче, сол, кора од лимон и соединете со масата од јајца. Матете 5 минути додека не се формира густа пена, а потоа додадете ја разредената сода бикарбона. Измешајте ги бадемите, лешниците и захаросаното овошје, додадете ги во масата со јајца и оставете го тестото околу 2 часа.
Исечкајте ја чоколадата и стопете ја во топла водена бања. Додадете газа, измешајте и оставете да се стегне. Загрејте ја рерната на 150°C.
Ставете ги наполитанките на листовите за печење обложени со хартија.
Од тестото направете 40 топчиња со дијаметар од 4 см, ставете ги на наполитанки и лесно притиснете. Печете 20 минути, оставете да се излади.
Растопете го чоколадото. Шеќерот во прав измешајте го со 1 лажица масло. една лажица рум.
Покријте 14 джинджифилово со глазура од чоколадо и шеќер.

Джинджифилово со рум

Состојки:

За тестот:

Мед - 225 гр
кафеав шеќер од трска - 100 гр
путер - 75 гр
захаросан лимон - 25 гр
захаросани портокалови плодови - 25 гр
вкус на лимон
бадеми (сецкани) - 50 гр
јајце - 1 ЕЕЗ.
брашно - 400 гр
рум - 4 лажици. л.
кардамон (мелен) - 1 лажиче
цимет (мелен) - 1 лажиче
прашок за пециво (за тесто) - 1 кесичка

За посипување:

Шеќер во прав - 150 гр
рум - 1-2 лажици. л.
глазура (чоколадно-крем) - 100 гр

Подготовка

Тесто: Во тенџере измешајте ги медот, шеќерот, путерот, захаросани плодови од портокал и лимон и вкусот на лимонот. Постојано мешајќи, загревајте додека не се раствори шеќерот. Изладете ја масата.
Додадете бадеми, јајце, рум и зачини во кремастата медна маса. Промешајте ги брашното и прашокот за печиво, додадете ги во останатите состојки и сè убаво измесете.
Расукајте го тестото во валјак со дебелина од 3 cm и со нож исечете го на кришки со дебелина од 2 cm.
Секое парче расукајте го во топче и ставете го на подмачкан плех.
Се пече во рерна загреана на 175 ° C околу 15 минути. Смири се.

Ростовски джинджифилово леб

Состојки:

Крекери од ванила (скршени) - 400 гр
захаросани џем - 800 гр
пченично брашно - 1,2 кг
шеќер - 2 чаши
амониум хлороводородна киселина - 6 g
цимет - 1 лажиче
ѕвезден анасон - 1 лажиче
морско оревче - 1/2 лажиче
каранфилче (скршено) - 1/2 лажиче
кардамон (скршен) - 1 лажиче
сончогледово масло (рафинирано) - 1 чаша
јајце - 4 ЕЕЗ.

Подготовка

Сварете го захаросениот џем. Покријте го сирупот со мелени презла и изладете. Измешајте ја добиената маса со брашно, додавајќи јајца, сончогледово масло, зачини, смачкани во малтер и амониум хлороводородна киселина.
Ставете го тестото на ладно место 3 дена.
Потоа расукајте го со колбас на даска наросена со гранулиран шеќер, исечете ја на кришки со дебелина од 3 см и премачкајте ја на плех намачкан со сончогледово масло. Се пече во рерна на 100°C 15 минути.

Вјаземски джинджифилово леб

Состојки:

Брашно - 160 гр
шеќер - 130 гр
масло - 10 гр
бадеми - 8 гр
мед - 50 гр
мармалад - 100 гр
меласа - 6 гр
За сируп:
шеќер - 200 гр
вода - 100 гр

Подготовка

Варете шеќерен сируп со мед до тестот за „тенок конец“ и изладете го. Се замесува тесто, се додава путерот, ренданите бадеми и разредената меласа и сето тоа се витка во ролат. Потоа развлечете тенко и исечете ги на парчиња. Во тестото ставете мармалад од јаболка или сечкано захаросано овошје и преклопете го джинджифиловото во форма на затворена книга.
Потоа ставете го тестото во мал дрвен сад, наполнете го со дрвен чекан, исечете ги рабовите, извадете го тестото од калапот, ставете го на чаршаф и печете го во рерна.
Готовиот джинджифилово прелијте го со шеќерен сируп. Подготовка на сирупот за глазура: се прелива шеќерот со вода и се вари до тестот за „тенок конец“, се отстранува пената собрана на сирупот, се олади малку, се зачинува по желба и се продолжува со глазурање на джинджифилово или джинджифилово леб.
Можете да глазурате со четка, малите джинджифили може да се потопат цели во сад со сируп. На многу топло место (50-60 ° C) ставете ги колачињата од джинджифилово или джинджифилово прекриени со глазура, премачкајте ги производите на листови, исушете ги додека на нив не се појави сјајна, бела кора.
Забелешка: сварете го сирупот до примерокот „тенок конец“ - тоа значи дека ако земете неколку капки сируп меѓу два прста како примерок, тогаш треба да се формира „нишка“ сируп помеѓу два прста кога ќе ги разблажите прстите.

Лесен джинджифилово леб

Состојки:

Брашно - 350 гр
прашок за пециво - 2 лажички
ѓумбир (мелен) - 2 лажички
путер - 100 гр
кафеав шеќер - 185 гр
лесна газа - 3 лажици. л.
јајце - 1 ЕЕЗ.

Подготовка

Додадете брашно, прашок за пециво и ѓумбир во процесорот за храна. Исечете го путерот на коцки и додадете го во процесорот за храна. Мешајте додека тестото не изгледа како трошки.
Додадете шеќер, меласа и јајце, замесете тесто.
Завиткајте и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути.
Печете 12-15 минути, додека тестото малку не нарасне и не порумени.
Оставете 2 минути и потоа префрлете го на решетка.

Темно джинджифилово

Состојки:

Брашно за палачинки - 400 гр
ѓумбир (мелен) - 2 лажички
каранфилче (мелено) - 1/2 лажиче
путер - 125 гр
кафеав шеќер - 125 гр
темна меласа - 125 гр
јајце - 1 ЕЕЗ.

Подготовка

Загрејте ја рерната на 200°C. Намачкајте со масло две листови за печење.
Ставете го брашното и зачините во процесор за храна. Исечете го путерот на коцки и додадете го во процесорот за храна. Мешајте додека тестото не изгледа како трошки. Додадете шеќер, меласа и јајце, замесете тесто. Завиткајте и ставете во фрижидер 30 минути.
Расукајте го тестото на набрашнета површина. Исечете ги колачињата на секачи за колачиња и ставете ги на листови за печење.
Печете 12-15 минути, додека малку не се подигне и порумени. Оставете 2 минути и потоа префрлете го на решетка.

Летонски джинджифилово леб

Состојки:

Брашно - 900 гр
прашок за пециво - 4 лажички
ѓумбир (мелен) - 8 лажици
цимет (мелен) - 3 лажички
кајен пипер - 1/4 лажиче
сол - 1 прстофат
путер - 500 гр
шеќер во прав - 400 гр
лесна меласа - 9 лажици. л.
јајце - 3 ЕЕЗ.

Подготовка

Просејте брашно, прашок за пециво, ѓумбир, цимет, бибер и сол. Додадете путер, шеќер и мелете додека смесата не изгледа како песок.
Додадете го сирупот и доволно изматено јајце за тестото да биде прилично густо и мазно. Од тестото формирајте топка и завиткајте во пластика. Се става во фрижидер и се остава најмалку 45 минути да се стегне.
Загрејте ја рерната на 180°C.
Расукајте го тестото до дебелина од 3 мм. Исечете ги колачињата со какви било секачи за колачиња.
Ставете на подмачкани листови за печење. Печете 10-12 минути додека не порумени.
Извадете ја од рерната, оставете да се излади на плех. Украсете со шеќер во прав. Да се ​​чува во добро затворен сад.

Сладок джинджифилово леб

Состојки:

Брашно - 200 гр
млеко - 150 ml
путер - 150 гр
шеќер - 150 гр
сода бикарбона - 1/2 лажиче
ѓумбир (мелен) - 1 лажиче
пиперка (мелен) - 1/2 лажиче
цимет (мелен) - 1/2 лажиче
морско оревче (мелено) - 1/2 лажиче
каранфилче (мелено) - 1/2 лажиче

Подготовка

Загрејте ги путерот и шеќерот додека путерот не се растопи. Истурете брашно и зачини во него, загрејте го млекото и истурете сода во него, промешајте, изматете ги јајцата. Во путерот за зачини додадете млеко и јајца. Сè добро измешајте и матете додека не се изедначи.
Ставете го тестото во калап и печете го на жичана полица на средна јачина 12 минути.
Проверете ја подготвеноста и оставете го да се смести во форма.
Добро е да се запечати изладениот джинджифилово херметички или да се завитка во филм и да се чува во пакувањето 1-2 дена - така ќе биде уште поароматичен и повкусен.

Джинджифилово со семе од афион

Состојки:

Пченично брашно - 1,5 чаши
мед - 1/2 чаша
зачини за джинджифилово - 1 лажиче
рум или коњак - 1 лажица масло. л.
афион - 3 лажици. л.
нане (сушено) - 1 лажиче
растително масло - 2 лажици. л.
шеќер - 1/2 чаша
сода бикарбона - 1 лажиче.

Подготовка

Соединете го медот со шеќер и путер, загрејте ја смесата, а потоа изладете. Добиената маса измешајте ја со брашно, додадете зачини, афион, истурете ја содата растворена во рум, замесете тесто и чувајте го во фрижидер 24 часа.
Готовото тесто расукајте го со валјак и исечете го на парчиња. Печете ги колачињата со ѓумбир 10-12 минути на 180 ° C.
Пред сервирање посипете со шеќер во прав.

Меден джинджифилово со цреши

Состојки:

Мед - 5 лажици. л.
шеќер во прав - 150 гр
чоколадо - 20 гр
гриз - 200 гр
јајце - 5 ЕЕЗ.
вода - 3 лажици. л.
ореви - 100 гр
кора од лимон - 1/2 ЕЕЗ.
цреши (конзервирана) - 300 гр
џем од цреша - 100 гр

Подготовка

Соединете ги медот, јајцата, водата, ренданата кора од лимон, ренданото чоколадо, шеќерот и матете додека не се запени. Додадете гриз, претходно измешан со вишни без кора и ситно сечкани и промешајте.
Добиената смеса истурете ја во обложена хартиена форма и печете во рерна на средна температура 45-50 минути.
Измешајте го џемот од вишни со преостанатиот мед, додадете ги мелените ореви, со оваа смеса намачкајте ја површината на изладениот джинджифилово и исечете го на делови со саканата големина и форма.

Овошен джинджифилово

Состојки:

Пченично или 'ржано брашно - 300 гр
шеќер - 700 гр
прашок за пециво (за тесто) - 2 лажички.
ванилин, кора од лимон - по вкус
мед - 100 гр
маргарин - 50 гр
јајце - 2 ЕЕЗ.
каранфилче - 2 пупки
цимет, кардамон (мелен) - по вкус
пиперка - 5 гр
анасон и ѕвезда анасон - по 10 g
ореви (излупени) - 50 гр
смокви (сушени) - 150 гр
сливи - 20 гр
шеќер во прав - 250 гр
рум - 3 лажици. л.
џем од црвена рибизла

Подготовка

Потопете ги смоквите и сливите неколку часа. Скршете ги зачините во малтер. Исечкајте ги оревите. Растворете мед во 200 гр вода, додадете јајца, промешајте.
Оставете го маргаринот да отстои на собна температура и изматете.
Измешајте брашно со шеќер, прашок за пециво и зачини, додадете рендана кора од лимон, маргарин и разреден мед, замесете тесто. Додадете сечкани ореви, сечканите суви сливи и смокви. Ставете го тестото на подмачкан, набрашнет плех и печете го на тивок оган во претходно загреана рерна.
Изладете го готовиот джинджифилово, исечете го на половина и премачкајте го со џем. Покријте го врвот на джинджифилово со глазура.
За глазура се прелива 100 гр вода со шеќер во прав, се прелива румот и се загрева додека не се згусне.

Джинджифилово од Сиена

Состојки
:
бадеми (излупени) - 100 гр
лешници (излупени) - 100 гр
ореви - 100 гр
смокви (сушени) - 150 гр
овошје (различни захаросани) - 150 гр
шеќер во прав - 150 гр
мед - 100 гр
цимет (мелен) - 1/2 лажиче
каранфилче (мелено) - 1 нотка
коријандер - 1 прстофат
ѓумбир - 1 нотка
морско оревче - 1 прстофат
брашно - 2 лажици. л.
путер (за подмачкување на калапот)
шеќер во прав, цимет - за посипување

Подготовка

Во тава без масло пропржете ги бадемите, лешниците и оревите. Изладете ги оревите, ситно исечкајте ги и ставете ги во сад.
Исечете ги сувите смокви и захаросани плодови на мали коцки, измешајте ги со ореви. Додадете зачини и добро измешајте. Измешајте ги шеќерот во прав и медот, ставете во водена бања. Загрејте со повремено мешање додека смесата не се растопи. Тргнете го од оган и, повремено мешајќи, малку изладете. Загрејте ја рерната на 150°C. Измешајте мед со јаткасти плодови. Додадете брашно.
Ставете пергамент во калапот, намачкајте со масло и ставете го тестото (висината не треба да надминува 2 см). Печете 30 минути.
Отстранете го джинджифиловото заедно со пергаментот и изладете го. Извадете го пергаментот, посипете го джинджифилово со цимет и шеќер во прав.

Городец мед-шеќерен джинджифилово леб

Состојки:

3 чаши пченично брашно
- 1/2 лажиче сода
- 3/4 шолја шеќер
- 1/2 шолја мед
- 50 гр путер
- 2 јајца
- 1/4 чаша вода (или помалку ако јајцата се големи)
- 1/2 лажиче мешавини за зачини (можете да ставите повеќе зачини, дури и речиси цела лажица)

За мешавина од зачини земаме (по намален редослед на количина): цимет, анасон, кардамон, каранфилче, пиперка, морско оревче. Сè ситно мелеме во воденица.

Подготовка

Во водена бања растопете мед, шеќер и путер.
Измешајте брашно со зачини и сода бикарбона.
Истурете ја врелата смеса од мед и масло во брашното и измешајте темелно. Оставете да се излади додека малку не се загрее.
Ставете ги јајцата во тестото и додадете вода (по можност половина лажица, внимавајќи на дебелината на тестото).
Замесете меко тесто. Не треба да биде премногу леплив, но не треба да биде ниту кул.
За да се постигне убава боја, во тестото се додава изгорен шеќер, растворен во форма на густ сируп. Но, тоа не е важно.
Брошурата содржи неколку опции за правење choux пециво. Поправилно е да се измеша само половина од брашното во врелата медна смеса, да се излади малку тестото, да се изматат јајцата, путерот и преостанатото брашно. Иако во брошурата има рецепт во кој се препорачува да се вари целото брашно, во друг рецепт, врелото масло се меша во свареното брашно. Накратко, има многу можности, можете да изберете и да експериментирате.
Тестото од джинджифилово мора веднаш да се исече и да се пече. Ако е премногу долго („продолжено“), производите ќе излезат без вкус.
Сега забавниот дел е обликувањето на печатен джинджифилово. Земаме табла за джинджифилово, која (ако е нова) ја подготвуваме за работа веќе неколку дена. Готвењето беше едноставно. Се подмачкува со сончогледово масло неколку пати со прекини до целосна сатурација и потоа се остава да се исуши 2-3 дена.
Во рецептите се препорачува да се посипува брашно на работната површина. Или, кога работите со кое било лепливо тесто, можете едноставно да ги подмачкате површините и рацете со масло.
Даската ја подмачкаме темелно, земаме парче тесто, полниме со форма и цврсто виткаме со сукало. Отстранете го вишокот тесто околу рабовите. Работното парче не смее да „виси“, мора рамномерно да ја пополни целата форма.
Ние го превртуваме нашето празно на плех покриен со хартија за печење. Го повторуваме потребниот број пати.
Овој рецепт доаѓа со 2 листови за печење од 12 колачиња со джинджифилово.
Колачињата со джинджифилово ги печеме во загреана рерна на 200-220 степени Целзиусови 10-12 минути (за джинджифилово со средна големина без полнење).
Изладете на решетката.
Джинджифилово не треба да се преекспонира во рерната, инаку ќе стане „камен“.
Пред печење, работните парчиња може да се подмачкаат со јајце.
За да блеска джинджифиловото, веднаш по печењето избришете ги со салфетка и намачкајте ги со топол сируп (1/2 чаша вода 1 чаша шеќер, сварете до „нишка што се протега“, брзо намачкајте ја површината на джинджифилово со топла сируп со четка.
Можете да глазурате со обичен шеќер во прав, изматен од просеан шеќер во прав и мала количина свеж сок од лимон.

Городец мед колачи со ореви

Состојки:

1 чаша брашно (брашно се додава до саканата дебелина на тестото)
- 1/4 лажиче сода
- 1/2 шолја мед
- 1/4 чаша шеќер (кафеавиот е подобар, но не е потребен)
- 1 јајце
- 1/2 лажица масло. л. путер
- 1/2 лажиче зачини (како во претходниот рецепт)
1/4 чаша ситно сечкани ореви

Подготовка

Растопете мед со шеќер, изладете малку, додадете го во брашното и добро промешајте. Изладете го тестото.
Јајцето измелете го, измешајте го тестото со стопен топол путер, додадете зачини и јаткасти плодови.
Растворете сода во 1/2 лажиче. вода, измешајте го тестото.
Замесете меко тесто. Обликувајте го джинджифиловото.
Се пече на 200 степени Целзиусови. Време на печење како за „джинджифилово со бадем“ (види погоре).
Брашното може да потрае повеќе од 1 чаша. Неопходно е да се постигне таква конзистентност за да може тестото да се обликува, но да не е премногу густо. Подмачкајте ги рацете и обликувајте со многу масло за време на обликувањето!
Севкупно добивам 8 джинджифилово по 150-160 гр.Од остатоците од ова тесто можете да обликувате леани фигури од джинджифилово.
Или едноставно расукајте ги „колбасите“ и завртете ги во спирали во авион.

И уште една опција, целосно без мед.
Уште повеќе личи на колаче, но вкусно.

Ѓумбир од бадеми

Состојки:

1/2 чаша пченично брашно
- 2 јајца
- 1/2 чаша шеќер + 1 лажица масло. л.
1/4 шолја бадемово брашно
- 1/2 кора од лимон
- 1/8 лажиче сода

Подготовка

Јајцето се матат со шеќер, се додаваат брашното, содата, бадемите и кората. Не замесете густо тесто.
Обликувајте го джинджифиловото.
Се пече на 200 гр. Целзиусови степени во загреана рерна додека не омекне.
Времето на печење зависи од големината на джинджифиловото. За малите се доволни 5-7 минути, за средните - 10-12 минути, за 150 грама доволни се 15 минути.
Брашното од пченица и бадем може да потрае повеќе - количината зависи од квалитетот на брашното и се одредува според конзистентноста на тестото.
Колачињата од джинджифилово се ладат на решетка. Треба внимателно да префрлите, готовите колачиња од джинджифилово се прилично меки и може да се скршат.
Готовите производи можете да ги премачкате со глазура или сируп.

Меден джинджифилово со јаткасти плодови

Состојки:

2 супени лажици. л. мед,
140 гр шеќер во прав
350 гр (и повеќе) брашно,
2 јајца,
5 гр сода бикарбона,
50 гр захаросана кора од портокал (захаросано овошје),
100 гр ореви.

Подготовка

Изматете ги јајцата, шеќерот, медот и зачините додека не станат пенливи. Додадете брашно, сода, сечкано захаросано овошје.
Тестото се замесува на набрашнета даска и се остава да отстои 2-3 часа.
Од тестото, потоа формираме топчиња со големина на орев, кои ги поставуваме на лесно подмачкани листови за печење на одредено растојание едно од друго.
Се пече во рерна на средна топлина додека не порумени.
Кога ќе се изладат колачињата од джинджифилово, покријте ги со глазура од какао и посипете ги со мелените ореви.
Во корпички ги ставаме колачињата од ѓумбир, завиткани во фолија.

Традиционален джинджифилово со мед

Состојки:

500 гр мед
500 гр брашно
1/2 чаша кисела павлака
1 чаша млеко, 2-3 жолчки,
10 гр изгорен шеќер
1 лажиче мелен цимет
1/2 лажиче сода бикарбона.

Подготовка

Измешајте брашно со цимет и сода, а во медот додајте изгорен шеќер, млеко, павлака. Изматете ги жолчките и потоа темелно измешајте ги сите производи. Додадете брашно и замесете тесто.
Ги отсекуваме формите, кои ги поставуваме на листови за печење, подмачкани и посипани со брашно. Се печеме во рерна.

Меден джинджифилово со јаткасти плодови

Состојки:

300 гр мед
500 гр брашно
70 гр шеќер во прав,
100 гр ореви
3 жолчки,
1/2 лажиче сода,
1 лажиче ѓумбир, цимет и анасон.

Подготовка

Измешајте мед, шеќер, жолчки, зачини, сода, додадете јаткасти плодови и 1/3 брашно.
На лесно набрашнета даска се замесува тесто, се остава да отстои 3 - 4 часа, се расукува лист дебел 4 мм од кој ги отсекуваме фигурите. Ги печеме во рерна на силен оган додека не поруменат. Подмачкајте со јајце.

Полнети колачи со мед

Состојки:

2 супени лажици. л. мед,
450 гр брашно
130 гр шеќер во прав,
70 гр путер,
2 јајца,
1 лажиче цимет и каранфилче,
1/2 лажиче. анасон, сода.

Подготовка

Ставете брашно, зачини на таблата; измешајте сода со јајца, додајте во брашното, па измешајте мед, загреаното масло, замесете тесто и оставете да се стегне 3 часа.
Потоа даската ја посипуваме со брашно, го расукуваме слојот од кој ги отсекуваме срцата.
Се пече во рерна на силен оган додека не порумени.
Намачкајте ги изладените колачиња со джинджифилово со претходно подготвен крем и соединете ги на два дела.
Покријте со чоколадна глазура (видете подолу), посипете со мелени ореви и украсете со глазура од шеќер во прав изматена на белка со корнетика.

Мед джинджифилово квадрати

Состојки:

250 гр мед
500 гр брашно
60 гр шеќер во прав
40 гр путер,
80 гр мелени ореви
1 лажиче анасон, цимет, кардамон и каранфилче,
1 јајце,
5 g сода бикарбона.

Подготовка

На таблата го премачкуваме брашното, ги додаваме јајцето, медот, шеќерот, загреаниот путер, оревите и другите состојки.
Замесете тесто, поминете го низ машина за мелење месо, повторно замесете го и оставете го да отстои најмалку 2 часа.
Потоа расукуваме слој со дебелина од 3-4 мм, отсекуваме квадрати, кои ги печеме на подмачкан плех на силен оган додека не поруменат.
Откако ќе се излади джинджифилово, глазура со рум глазура и украсете со захаросано овошје.

Джинджифилово за вино

Состојки:

50 гр мед
1 кг брашно
400 гр шеќер
2 јајца,
3 супени лажици. л. вода,
1 лажиче цимет, анасон, каранфилче,
200 гр ореви
100 гр захаросано овошје,
15 гр сода.

Подготовка

Растворете шеќер и вода на оган за да направите сируп, истурете топол сируп во мед и додадете брашно; убаво измешајте и оставете ја смесата да отстои 24 часа.
Потоа додадете јајца, мелени ореви, захаросано овошје и сода бикарбона.
Тестото замесете го на набрашнета даска.
Од парчињата тесто расукуваме слоеви со дебелина од 4 мм од кои отсекуваме разни фигури.
Печете на лесно подмачкани листови за печење на силен оган и во добро загреана рерна додека не поруменат.
Откако ќе се олади джинджифилово, потопете го во глазурата, исушете го во топла рерна.
Послужете со вино.

Меден ролат од джинджифилово со фил

Состојки:

2 супени лажици. л. мед,
500 гр брашно
150 гр шеќер во прав
150 гр ореви
2 јајца,
1/4 лажиче сода,
100 гр захаросано овошје,
100 гр суви сливи (со јами)
1 лажиче цимет, анасон, каранфилче,
150 гр џем од рибизла,
половина чаша млеко.

Подготовка

Медот, брашното, јајцата, шеќерот, зачините ги мешаме на табла со млеко, во која се раствора содата. Месете го благото тесто, покријте го и оставете да отстои 3 часа.
Сувите сливи прелијте ги со врела вода, исечете ги на ситни парчиња и измешајте ги со захаросани плодови и ситно сечканите ореви.
Тестото поделете го на два дела, од секој расукајте правоаголен лист, намачкајте со џем и посипете со ситно сечканото овошје.
Секој лист го виткаме во ролат.
Две парчиња ролат ставете ги на подмачкан плех на растојание од 4-5 см едно од друго и печете на средна топлина додека не поруменат.
Додека ролатите се уште се топли, намачкајте ги со изматено јајце и исечете ги на тенки кришки.

Класт джинджифилово може да се направи дома од мед, чоколадо, ѓумбир, јаткасти плодови, лимон. По желба, можно е да ги наполните со џем, овошје или бобинки.

Колачите со крем може да се премачкаат со шеќер или чоколадна глазура.

Состојки

Мелени каранфилчиња 3 штипки Цимет 5 грама Кардамон 5 грама Солта 5 грама Сода 10 грама пиперка 3 штипки Путер 60 грама Пилешки јајца 2 парчиња) Мед 250 милилитри Пченично брашно 450 грама

• Порции: 6
• Време на подготовка: 30 минути
• Време за готвење: 15 минути

Крем джинджифилово: фотографија, рецепт

Медот и ароматичните зачини ќе додадат посебен вкус на домашните колачи.

1. Во тенџере ставете мед, путер, кардамон и цимет. Загрејте ја смесата на 75 степени, не заборавајте да ја промешате храната.
2. Кога на површината на смесата ќе почнат да се појавуваат мали меурчиња, додадете половина брашно во неа. Промешајте ги состојките.
3. Варете го тестото додека не се згусне.
4. Топлата смеса префрлете ја во длабок сад и изладете ја на собна температура. Потоа во тестото додајте ги јајцата, солта, сода бикарбоната и остатокот од брашното.
5. Замесете тесто. Ако е леплива, додадете уште малку брашно.
6. Поделете го тестото за крем на 12-15 еднакви делови, виткајте ги во топчиња и ставете ги на пергамент. Печете ги колачињата од ѓумбир во рерна на 200 степени 10-12 минути.

Готовиот третман треба да се олади на собна температура, а потоа да се испрати во фрижидер 5-6 часа. Благодарение на ова, вкусот на домашниот джинджифилово ќе стане богат и експресивен. Украсете со глазура или густ сируп пред сервирање.

Рецепт за джинджифилово

Овој пат ве покануваме да подготвите вкусен десерт исполнет со чоколадна паста.

Состојки:

• брашно - 250 g;
• шеќер во прав - 8 лажици. л.;
• шеќер - 150 g;
• мед - 100 g;
• вода - 100 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• путер - 30 g;
• сода - 5 g;
• зачини - 5 g;
• чоколаден намаз по вкус.

1. Во тенџере загрејте 50 мл вода на температура од 70 степени, па додадете им шеќер и мед. Промешајте ја храната, доведете ја добиената маса до вриење и изладете ја на 80 степени.
2. Во смесата мед-шеќер истурете 125 гр просеано брашно, цимет и сода, додадете стопен путер и јајца.
3. Промешајте ја храната, додадете брашно и замесете тесто. Ќе биде меко и малку лепливо.
4. Тестото поделете го на 12-14 еднакви парчиња, расукајте го секој во рамна торта со дебелина од 1 cm. На секое парче ставете по 1-2 лажички доматна паста. Соберете ги рабовите на колачите, штипнете ги и со раце тркалајте ги топчињата.
5. Идните колачиња од джинджифилово ставете ги на плех и печете ги во рерна на 200 степени 30-40 минути.
6. Соединете го шеќерот во прав и преостанатата вода. Треба да добиете хомогена маса без грутки. Со добиената глазура украсете го изладениот ѓумбир.

По желба можете да направите уживање со фил од јаболка или џем од вишни.

Послужете джинджифилово со топол чај, какао, млеко или кафе.

(совет од стари мајстори

Технологијата за правење крем од джинджифилово е покомплицирана од сировиот джинджифилово. Сепак, джинджифиловото со крем, во споредба со сировиот джинджифилово, се повкусни, понежни, ронливи и имаат многу подолг рок на траење.
Се препорачува да се подготви тесто од джинджифилово choux на следниов начин:
1. Измешајте ги сите суровини што содржат шеќер (шеќер, мед, меласа) и целата количина на вода обезбедена со рецептот и загрејте ја на температура од 80-100 ° C.
2. Загреаниот раствор истурете го во сад, додадете брашно во него (постепено со мешање додавајте брашно, избегнувајќи да се формираат грутки сварено брашно) и замесете тесто.
3. Свареното тесто истоварете го од садот, ставете го во посебни садови и чувајте го на ладно место 10-12 дена. Choux тестото може да се чува на ладно место неколку месеци, квалитетот на джинджифиловото се подобрува од ова.
4. Сварениот и остарениот полупроизвод се дели на порции, кои постепено се користат за месење на тестото од джинджифилово.
5. Амониум карбонат се раствора во ладна вода пред да се додаде во тестото. Во тестото треба да се додадат други средства за квасец во строга согласност со упатствата за нивна употреба.
6. Тестото од джинджифилово (освен тестото за Тула, Вјазма и некој друг джинджифилово) се препорачува да се меси меко.
7. По месењето, готовото тесто за джинджифилово се остава да лежи неколку минути.
8. Со рачно сечење, дел од тестото за джинджифилово се расукува на масата во слој со дебелина од 8-10 мм. Од слојот се сечат празнините од джинджифилово со саканата форма. Пред да го истегнете тестото за джинджифилово, масата за сечење треба да се попрска со брашно. Кога го развлекувате тестото и ги сечете празнините од джинджифилово, треба да внимавате тестото да не се залепи на масата. Сечењето на празнините од джинджифилово треба да се прави умерено за да останат помалку парчиња тесто.
9. Празнините од джинджифилово се ставаат на листови за печење попрскани со брашно и се испраќаат на печење.
10. Печење джинджифилово (ако нема посебни препораки), се препорачува да се врши на температура од 200-240 ° C.
11. По печењето, врелите колачиња од джинджифилово се оставаат неколку минути на листовите за печење да се „стврднат“. Отстранувањето на врелиот джинджифилово од листовите за печење веднаш по нивното вадење од рерната може да предизвика кршење на джинджифиловото.
12. Оладените колачиња од джинджифилово се истураат во кутии или кутии и се оставаат додека не се пакуваат или застаклат.
13. Во сите видови джинджифилово, со исклучок на нането, можете да додадете 20-30% двопек од видот на брашното од кое се прави джинджифиловото. Додавањето на трошките помага подобро да се олабави джинджифиловото.
14. За подготовка на тесто од джинджифилово, подобро е да се користи 2 одделение пченично брашно.

Джинджифилово од јагода (крем)
(според Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

• Вода -20-25 l
• Меласа - 45 кг
• Шеќер - 10 кг
• Брашно - 80 кг

• Сите choux тесто
• Брашно - 15 кг
• Маргарин - 2
• Меланж - 2
• Амониум карбонат - 0,8
• Сода за пиење - 0,4
• Арома „јагода“
• Боја за храна розова

Колачињата од джинджифилово се прават во тркалезна форма, розова боја.

Колачињата од ѓумбир се печат на температура од 220-230 o C.

За репликација, се користи сируп со додавање на вкус и боја.

1 кг джинджифилово содржи 50 парчиња од по 20 g.

Според рецептот за джинджифилово од јагоди, се произведуваат джинджифилово леб од круша, ананас и банана. За секој од овие типови на джинджифилово се користи средство за ароматизирање и боење кое одговара на името.

Ѓумбирот се обликува во соодветното овошје (преку употреба на исечоци или матрици од саканиот облик).

Овошен джинджифилово (крем)

(според Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

Заварување:

• Вода -10-15 l
• Меласа - 65 кг
• Џем од јаболка - 20 кг
• Шеќер - 5 кг
• Брашно - 85 кг

• Сите choux тесто
• Брашно - 15 кг
• Амониум карбонат - 0,5
• Сода за пиење - 0,4
• Ароматизирање
• Боја за храна розова

Меласа, џем, шеќер се раствораат во вода, се загреваат речиси до вриење и се користат за подготовка на 'ржано брашно.

Откако листовите од чајот ќе се оладат на собна температура, може да се користат за месење на тестото од джинджифилово.

Во изладените листови чај се додава амониум карбонат, сода, арома растворен во вода и се убаво се меша, по што се додава преостанатото брашно по рецепт и се замесува тесто за ѓумбир. Тестото треба да биде со средна конзистентност.

Кога ќе се обликуваат, колачињата од джинджифилово добиваат тркалезна форма.

Застаклување со бела глазура со додавање на арома.

Джинджифилово со малина (крем)

(според Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

Заварување:

• Вода - 25 l
• Меласа - 25 кг
• Шеќер - 40 кг
• Брашно - 75 кг

Во изладеното шуско пециво се додаваат меланж, маргарин, амониум карбонат, сода, дел од аромата и 20 кг брашно.

Готовите производи се глазирани со шеќерен сируп во боја на малина.

Ленинградски джинджифилово (крем)

(според Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

1 кг 20 парчиња

Заварување:

• Вода - 25 литри
• Меласа - 20 кг
• Шеќер - 40 кг
• Брашно - 75 кг

Растворете шеќер и меласа во вода и загрејте до вриење. Добиениот топол раствор се приготвува со 75 кг брашно. Листовите од чајот се ладат. Се препорачува пијалакот да се чува 10-15 дена во ладна просторија за зреење.

Во изладеното и созреано шуско пециво се додаваат меланж, маргарин, кардамон, амониум карбонат, сода, дел од аромата и 20 кг брашно.

Се замесува густото тесто кое веднаш се испраќа на сечење.

При сечење и обликување, тестото се витка во слој со дебелина од 5-6 мм и се сече на парчиња што одговараат на две големини на калапот.

Парчињата тесто се мачкаат со џем, се превиткуваат на половина за да се вклопат во калапот и да се вклопат во калапот. Тестото во калапот е внимателно набиено, така што релјефниот модел на калапот е јасно втиснат на површината на работното парче.

Рабовите на тестото се отсечени, парчињата внимателно се вадат од калапот и се ставаат, шарени, на плех за печење.

Температура на печење 210-220 o C.

Готовите производи се глазираат со шеќерен сируп со додавање на вкус и боја.

Тула джинджифилово (суров)

(според Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

Во 1 кг има 40 колачиња од джинджифилово.

Колачињата од джинджифилово може да се произведуваат по парче.

Сирупот направен од вода, шеќер и меласа се лади и врз него се замесува густо тесто од сите состојки предвидени во рецептот.

Тестото се витка во слој со дебелина од 5-6 мм.

Тестото се сече на парчиња што одговараат на две големини на калапот.

Парчињата тесто се подмачкуваат со џем или мармалад, се превиткуваат на половина според големината на калапот и се вклопуваат во калапот. Тестото во калапот е внимателно набиено, така што релјефниот модел на калапот е јасно втиснат на површината на работното парче.

Рабовите на тестото се отсечени, парчињата внимателно се вадат од калапот и се ставаат, шарени, на плех за печење.

Се пече на температура од околу 300°C.

Колачињата од джинджифилово се глазираат со сируп.

Одамна сакав да направам джинджифилово од пецивото Sissy choux, но некако не се осмелив или не најдов соодветен рецепт. Случајот сепак се појави во форма на мојот многу стар пријател од Нижни Новгород. Заедно учевме и сè уште го одржуваме пријателството. Таа многу ме изненади што со себе донесе меден джинджифилово на choux пециво.

Тоа е джинджифиловото завиткано во фолија што може да се чува во фрижидер речиси еден месец.

Само како што мислев не издржа една недела, многу брзо се јадеше, многу вкусно и природно излегува. Па, бидејќи се појави таков случај, мора да го искористиме. Поминаа два месеци и време е да го повторам овој рецепт во мојот дом.

Крем за джинджифилово сиси

Порции: 10 Време на подготовка: 10 минути Вкупно време за готвење: 1 час 10 минути

Состојки

• 2 ЕЕЗ - јајце;
• 100 грама - путер;
• 1 лажиче - НЕ гаснете сода;
• 200 грама - гранулиран шеќер, што е можно помалку;
• 10 грама - мелен цимет;
• 3 лажици - мед;
• 10 лажици - брашно, со слајд, можеби ќе ви треба повеќе;
• 0,5 конзерва - џем или конзерви.

Чекор по чекор рецепт

Готвење нежно тесто во водена бања

Ќе имаме тесто за крем, па ни треба водена бања.На оган ставаме широк сад со вода да се загрее.

Измешајте мед и цимет

Измешајте ги сите состојки одеднаш освен брашното - јајце, омекнат путер, цимет, мед, сода и шеќер.

Количината на шеќер може да се намали, се зависи од вашата желба.

Сето тоа се меша темелно и се става во сад со веќе зовриена вода. Продолжете со постојано мешање 15-20 минути. Бојата на смесата ќе почне да се менува додека медот ја гасне содата.

Додадете брашно

Ја тргаме сварената маса и полека додаваме брашно, околу 10 лажици со врвот, ако брашното е добро, а ако не е многу квалитетно, тогаш повеќе. Замесете нешто што не треба да се држи до вашите раце.

Поделете го тестото на 2 дела, како на фотографијата. Подмачкајте го листот за печење со путер.

Еден дел може да се расука со сукало, постојано да се додава брашно за да не се залепи за масата и рацете. сè уште можете да го истегнете со рацете до саканата големина. Го префрламе во подготвен плех

Го земаме вториот дел од тестото, го расукуваме и го покриваме со џем, штипкајќи ги рабовите за да не истече филот при печењето.

Конечна подготвеност

Тавата за печење ја ставаме во рерна загреана на 180 степени околу 45 минути или како што рече мојот пријател: „Дали сте готови по мирис можете да забележите“. Навистина, мирисот се издигна низ куќата неверојатно.

Откако джинджифиловото е готово, оставете го малку да се излади, извадете го од калапот и намачкајте го одозгора. Го покрив со растопен мед, навистина добро ми излезе.Чекаме да се олади, го ставаме котлето и уживаме во вкусен джинджифилово. Уживајте во чајот!