Печењето велигденски колачи за Велигден само по себе носи празник во куќата. Но, ако вревата е веќе заглавена или вашите раце не се од вистинското место - тогаш добредојде во супермаркет!) Зошто не ми се допаѓаат креациите од Палич, поради нивната активна употреба на хемијата на храната. И овој производ е најприродниот од неговата производна линија. Нормално, тоа значи дека маркетерите на Палич скапо процениле и поставиле цена од повеќе од 200 рубли + за кекс со производствен трошок од 20 рубли.

Да, тоа е кекс.

Дали знаете како велигденската торта се разликува од кексот? Капкејкот се разликува од велигденската торта по состојки, состав:

Колачот со квасец, а вкусот на традиционалната торта зготвена според строгите канони е обично малку благ (православна кујна). Рецептите за велигденски колачи за празникот Велигден со обилен додаток на шеќер, суво грозје и захаросани плодови, што го прави вкусот сладок со овошни, понекогаш и карамелски ноти, станаа се позастапени во светот. Колачот е густ и сладок и без квасец.

Се разбира, Палич, како стар хемичар, знае каков модификатор и прашок за пециво да избере за колачот да биде што повоздушен)

Одговорено. Да се ​​вратиме на кексот од Палич до празничната православна трпеза.

На Светлиот празник не е соодветно да се лаже, а производителот искрено укажува дека производот е торта.

Значи, отворам! А што гледам внатре, и каков вкус има?

Конзистентност:тесто = колач. Пенесто, полнети, воздушесто Cupcake.

Вкус:интензивна слатка (натпросечна сладост, но не и лојачка).

Декор:дебел изобилен слој, на задоволство на децата.

Резиме: скапа торта не гарантира добар вкус. Дали се е во ред со парите и сакате одмор? Купете италијански панетони за Велигден. Cupcake Paschalny Kulich Palycha изгледа одлично како италијански колачи! Каква разлика е за вас, бидејќи за празникот не купувате елитна рачна изработка на велигденска торта, веднаш однесете на трпеза пецива од повисоко ниво. Зошто да копирате „под Италија“, купете го оригиналот!

Па, ако зборуваме за Светлиот празник ... Најтрадиционалното велигденско пециво е велигденската торта. И треба да го готвите во добро расположение, во исчекување - и тогаш вашиот рецепт гарантирано ќе успее!

Од античко време, велигденските колачи се обдарени со религиозна енергија. Путер леб со висока форма се печеше дома и се носеше во црквата на осветување. Неговиот рецепт се пренесувал од колено на колено и секое семејство имало свои тајни за печење. Тестото од квасец отсекогаш било основа на велигденската торта, а како филери служеле суво грозје, суви цреши и брусница. Ајде да погледнеме каква улога играат квасецот, јајцата и млекото во печењето велигденски колачи, а исто така да се задржиме на тоа што значи пециво за традиционална велигденска торта?

Велигденската торта на велигденската трпеза е шарм на огништето. Во големина, може да биде голема или мала, но секогаш висока. Количината на состојки зависи од големината на лебот. Ниту една велигденска торта не е комплетна без богато тесто од квасец, кое содржи голема количина јајца, шеќер, путер или маргарин. Рецептите за традиционален велигденски леб вклучуваат и суво грозје, захаросано овошје, ванила, смокви и бадеми.
Секоја велигденска торта е вистинско ремек дело, во кое водителката ја вложува својата енергија. Врвовите на велигденската торта се украсени со протеинска глазура, посипана со затемнет просо, кондиторски фондан и чоколадни чипсови. За подготовка на глазурата ќе ви требаат шеќер во прав, сок од лимон и белки. Денес во продавниците можете да најдете готова глазура, чиј прав е доволен едноставно да се победи со изладен протеин.

Што значи слаткото тесто за велигденска торта?

Самиот збор „печење“ потекнува од зборот „вкус“, т.е. наполнете го тестото со адитиви кои го прават подебел и посладок. Таквите дополнителни состојки вклучуваат шеќер, јајца (повеќе од 2 парчиња), путер / маргарин, млеко, квасец, ванила.

Слаткото тесто треба да се подготвува во неколку фази.

1. Опара. Се состои од квасец, малку брашно и млеко. Готовиот кисело тесто се става половина час на топло место, одозгора се покрива со крпа. Тежината треба да се удвои.
2. Месење. Останатите состојки се додаваат во тестото, се замесуваат и повторно се испраќаат на топло место. Тестото треба да излезе.
3. Откако тестото ќе се зголеми тројно во волумен, повторно се замесува (2-3 пати). Потоа тие се дистрибуираат во форми (пополнување не повеќе од една третина од волуменот) и се оставаат да се зголемат.
4. Доказ и печење. Кога богатиот состав ќе го пополни формуларот, можете да ја испратите тортата во загреана рерна. Не ја отворајте вратата од кабинетот за време на печењето за да не падне тестото.

Каква улога играат јајцата во тестото

Голем број јајца во тестото му даваат на тестото мекост и воздух. Текстурата на колачот е повеќе ронлива и порозна, па ефектот на јајцата често се споредува со прашокот за пециво. За време на термичка обработка, производот делува како еден вид емулгатор. Јајцата комбинираат млеко и путер заедно. Жолчката му дава на тестото пријатна жолтеникава нијанса.

Важно! Јајцата се 75% вода, па кога го зголемувате нивниот број, запомнете дека додаваме вишок влага во тестото.

Некои готвачи ги одвојуваат белките од жолчките пред да ги испратат јајцата во тестото. Протеините се матат во пена или дури и жолчките се користат сами.

Кој квасец е најдобар за велигденски колачи

За месење е погоден само свеж квасец со пријатен мирис. За нараснување на пецивото, најдобро е да се користи жив биолошки прашок за пециво, кој има поактивен процес на ферментација. Сувиот квасец се користи во отсуство на живи, а потоа само со ознаката „активна“. Самото тесто од путер е „тешко“, затоа, 15 g сув производ мора да се истури во 500 g брашно.

Темно кафеавата боја на пресуваниот квасец укажува на ниската активност на живите организми. Таквиот производ ја изгубил својата свежина и не е погоден за печење.

Табела на сув и свеж цеден квасец

За да замените еден вид квасец со друг, треба да ги знаете.

Млеко, јајца, брашно, шеќер, путер, квалитет на производот

Процесот на печење велигденска торта е макотрпен, а вкусот на главниот велигденски атрибут лесно се расипува со неквалитетен сет на производи. Секоја компонента игра своја улога.

• Млеко (крем) за месење изберете само свежо, без мирис од трето лице. Производот се загрева пред употреба. Не се препорачува да се користи млеко директно од фрижидер, бидејќи. на студ, активноста на квасецот се намалува.
• за велигденска торта земаат само највисоки оценки. Мора да биде суво и претходно просеано. Денес, на полиците на продавниците можете да најдете Self-Rising брашно, кое првично содржи прашок за пециво.
• Јајца препорачливо е да се земе дома или фарма. Имаат побогата жолчка. Јајцата исто така се вадат однапред од фрижидерот и се оставаат на собна температура.
• Шеќер за печење изберете рафинирано без нечистотии од трети лица.
• Во тестото се користат само природни состојки путер со содржина на маснотии од најмалку 82,5%. Се топи и топло се истура во составот. Поради високата содржина на масти во млечниот производ, велигденската торта добива деликатна структура и се одликува со воздух. За да не го расипете вкусот на печењето, наместо путер не треба да користите маргарин.
• Мешањето може да се надополни со топол рум или коњак. Алкохолот ќе ги направи велигденските колачи повоздушести.

Рецепт за вкусна торта, чекор по чекор

Тестото за велигденска торта е многу каприциозно. За време на готвењето, цврсто затворете ги сите прозорци и врати за да нема провев од влезот. При печењето на велигденската торта важна е секоја фаза од подготовката, па затоа не треба сами да го менувате рецептот.

Многу е веројатно дека колачот ќе биде воздушен и бујна ако се користи жив квасец за време на печењето.

Во половина чаша топло млеко, разредете го квасецот, фрлете 1 лажица масло. брашно и 1 лажица масло. Сахара.

Измешајте го составот и оставете да отстои половина час на топло место. Пожелно е да се покрие врвот со филм.

Кога тестото ќе почне да се приближува (удвојува), продолжете со подготовка на смесата јајце-шеќер.
Измешајте путер со шеќер, сол и ванилин шеќер. Сите добро тријте.

Додадете јајца во смесата и измешајте темелно.

Соединете го тестото со подготвената смеса од јајца.

Постепено додавајте го просеаното брашно и замесете тесто.

Затегнете го врвот на садот со филм и оставете го 1,5 час за да дојде тестото.

Подгответе пергамент за да ги заштитите страните на формата. Подмачкајте ги празнините со масло и покријте ја внатрешноста на калапот со хартија.

Зачинете го тестото со суво грозје, захаросани овошја или сушено овошје - кој што сака.
Кога тестото речиси ќе ги достигне рабовите на формата, испратете ги велигденските колачи во загреаната рерна. Печете го мафинот околу 45 минути на температура од 170-180ºС.

Подготвеност на велигденските колачи за проверка со дрвен ражен. Останува да се извадат пецивата и да се украсат врвовите со глазура.

Видео како и како да декорирате велигденска торта

Врвот на тортата е покриен со глазура, која е украсена со воздушеста меренга, цветови од мастика, тематски колачиња, попрскани со захаросани плодови, снегулки од бадем, слатки бисери, чоколадни капки или само куп свежо овошје.

Главниот Велигденски атрибут се пече со добри мисли и не заборавајте да ја набљудувате точноста во рецептот.

КУЛИЧ СО суво грозје

Рецепт: Разредете го квасецот (50 g) во чаша топло млеко. Истурете брашно (150 g) и сол таму. Ние месиме. Бришење на жолчки (6 ЕЕЗ.) Со шеќер (2 чаши). Протеини (6 ЕЕЗ.) Мора да се измати во пена. Растопете го путерот (300 гр.). Ги мешаме сите состојки. Масата мора темелно да се замеси и одозгора да се попрска со брашно. Покријте со крпа и оставете преку ноќ. ВАЖНО: Температурата во просторијата каде што се подготвуваат вакви печива мора да биде најмалку 25 степени. Покрај тоа, треба однапред да се заштитите од нацрти. Тие можат многу да се мешаат во добивање на меки и воздушни колачи. Преостанатото брашно (800 g - 900 g) и ванилиниот шеќер и замесете тесто, така што масата не е многу густа. Чекаме да се удвои неговиот волумен и додаваме суво грозје (150 гр.). Мешаме и лежеме врз подготвените форми Пополнети со третина од формата, се ставаат на топло место и се покриваат со крпа. Кога тестото ќе се зголеми во волумен, потребно е врвовите да се намачкаат со слатка вода и да се стават во рерна.Кога ќе се испечат велигденските колачи, мора да се извадат од рерната, да се изладат и да се украсуваат.

ЛЕЦА СО СУВО ГОЗЕ И БАНСОК

РЕЦЕПТ: Подгответе го тестото. Квасецот (30 g) се разредува со млеко (500 ml) и се меша со брашно (300 g - 400 g). Тестото го ставаме 3-6 часа на топло место. Откако ќе нарасне тестото, додадете го преостанатото брашно (600 гр - 700 гр.), јајцата (3 парчиња), шеќерот (200 гр.), путерот (200 гр.), мелен кардамон, шафранот и захаросаното овошје. Добро измешајте. ВАЖНО: Се верува дека печењето ќе испадне ако, при месење на масата, се „удри 200 пати“. Тоа е, да се спроведе овој процес многу долго и внимателно. Ја ставаме масата на топло место. Кога ќе нарасне 2-3 пати, намачкајте ги калапите со масло и наполнете половина. Чекаме да стаса, намачкаме со жолчка и посипуваме со сечкани бадеми и захаросано овошје.Печеме на температура од 200 степени околу еден час. Извадете, изладете и украсете ги колачите

РЕЦЕПТ ЗА ДОМАШЕН ЛЕЦА

Изматете јајца (8 ЕЕЗ.) Со шеќер (0,5 кг). Додадете павлака (200 ml), цимет и ванила (на врвот на ножот). Додадете омекнат путер (200 g). Растворете свеж квасец (50 g) во топло млеко (500 ml). Додаваме во масата. Измешајте сè и додадете брашно (1,5-2 кг). Замесете тесто Намачкајте длабоко тенџере одвнатре со масло. Таму го ставаме тестото, го покриваме со крпа и го оставаме 7-8 часа.Подмачкајте ја масата и рацете со растително масло. Извадете го тестото и замесете го. Оставете 1 час под крпа. Постапката се повторува 3 пати. Пред последното месење, во тестото додаваме захаросани плодови (100 гр.) и суво грозје (100 гр. ВАЖНО: Велигденското печење треба да го правите на чист четврток. Пред тоа задолжително пливајте пред изгрејсонце и со чисто тело и мисли подгответе вкусни јадења. Калапите за печење подмачкајте ги со масло и ставете го тестото во нив. Неговиот волумен не треба да надминува половина од формата. Велигденските колачи ги оставаме 30 минути Вклучете ја рерната максимално и печете велигденски колачи околу 10 минути. Потоа огнот мора да се стави на минимум и да се пече додека не се појави кора.Тргатите се вадат од рерна, се оставаат да се изладат и се украсуваат

БУЈНИ КУЛИЧ

Измешајте врело млеко (1 чаша), топол крем (2 чаши) и брашно (2,4 чаши). Се мешаме темелно и чекаме тестото да се олади на собна температура.Квасецот (50 g) се разредува во мала количина млеко и се додаваат јајцата (2 парчиња). Се меша и се додава во тестото. Го месиме додека не се изедначи и го ставаме на топло место ВАЖНО: За време на подготовката на велигденските јадења, не можете да пцуете, да се карате и да се расправате. Целата негативна енергија може да се пренесе во садовите. Шеќерот (2,4 чаши) поделете го на два дела. Во едната половина изматете ги верверичките (8 парчиња), а втората сомелете ги со жолчки (8 парчиња). Измешајте ги двете маси од горе до долу и додадете брашно. Повторно мешаме сè. Чекаме тестото да стигне Нок аут тестото. Се делиме на два дела и секој го ставаме во подмачкана форма. Оставете го тестото да нарасне и печете на 180 степени додека не се свари.

ЛЕЦА СО ОРЕВИ

За да подготвиме такви колачи, земаме суво грозје (100 g), бадеми (100 g) и захаросани плодови (100 g). Го средуваме сувото грозје, го чистиме од гранчиња и други остатоци. Истурете топла вода 15 минути. Потоа ја цедиме водата.бадемите се прелеваат со врела вода 3-4 минути. Потоа ја цедиме топлата вода, ги полниме оревите со ладна вода и ги лупиме бадемите од лушпата. Јаткастите плодови ги сушиме 2-3 минути во микробранова печка, потоа пржете во тава и исечкајте ги со нож. Блендерот за дробење ореви не е добар

ВАЖНО: Во Библијата се спомнуваат само два вида јаткасти плодови: бадеми и ф'стаци. Затоа, во православното велигденско печење треба да се користат само такви јаткасти плодови. Загреваме млеко (500 ml) и во него растворуваме квасец (50 g). За овој рецепт најдобро е да користите свеж квасец. Додадете брашно (500 g) и измешајте. Добиената маса треба да се стави на топло место и да се покрие со крпа.Жолчките (6 парчиња) истријте ги со шеќер (300 гр.) и ванила (1 кафена лажичка). Изматете ги белките додека не се запени со сол, а Опара треба да дојде за 30 минути. Ова ќе биде сигнализирано од неговиот волумен. Треба да се зголеми за 2-3 пати. Во тестото додадете жолчки, стопен путер (200 g) и измешајте. Последно се додаваат протеините, се просејува брашното (1 кг) и се додава во вкупната маса. Ова треба да се направи на делови, секој пат кога ја месете масата додека не се изедначи. Бидете подготвени за фактот дека може да биде потребно повеќе брашно. Неговата количина зависи од многу фактори.Тестото мора да се стави во тенџере и да се испрати на топло место. Во зависност од температурата, ќе се вклопи за 40 минути-1,5 часа. Сувото грозје извалкајте го во брашно и додајте го во тестото. Потоа треба да додадете захаросано овошје и сечкани бадеми.Повторно добро замесете тесто и испратете го на топло место. Чекаме да се зголеми за 1,5 - 2 пати. Подготовка на форми. Долните подмачкајте ги со масло и по ѕидовите премачкајте го подмачканиот пергамент.Тестото ставете го на маса и исечете го на парчиња. Секое парче се витка во топка и се става во калап. Формите треба да се стават на плех и да се почека тестото да нарасне. После тоа, формите се испраќаат во рерната загреана на 100 степени. По 10 минути печење велигденски колачи, треба да ја зголемите температурата на 190 степени и рерната е веќе подготвена. Формите со велигденски колачи ги вадиме од рерна и оставаме 10 минути. Потоа ги вадиме од калапите и ги украсуваме.

Велигденска торта за мрзливи без месење

Легендата вели дека е потребно да се пече Велигденските колачи на Велики четврток (морав да станам во 6 часот наутро) и во исто време морав да извршам некои ритуали што не ги одбивав долги години, а правењето на Велигденските колачи беа од категоријата работа за Пепелашка. Така, на пример, тестото требаше да се меси точно 1 час. И бидејќи многу Велигденски колачи се испечеа одеднаш (кој би направил таков подвиг по втор пат во текот на велигденската недела?!!!), тогаш на масата се формира маса од 15 килограми... Обидете се да ротирате, замесете ја оваа маса за час без запирање... Па, како го претставија? И порано го правев ова... Останатите неволји, станот да биде апсолутно тивок, топол и без провев итн., веќе беа ситница во споредба со ова ритуално месење на час.
Долго време сето тоа го доживував како еден вид почит и ми даде сила што овие велигденски колачи целосно ја оправдаа непријатноста поврзана со нивното производство. Никогаш не сум вкусил подобар од овие колачиња.
Како што веќе напишав, мрзелива личност, барам, извинете, лесни начини... И овој рецепт се роди ... Освен тоа, со сета одговорност ве уверувам дека тоа не влијаеше на никаква разлика во вкусовите, изгледот на велигденските колачи и нивниот рок на траење.
Велигденска торта

За 7-8 велигденски колачи печени во тегли со бринза, со капацитет од 750 мл.
1 кг брашно
40 g свеж квасец (или 1,5 кесички сув)

500 мл млеко
350 гр шеќер
300 гр путер + (опционално 30 гр свинско маст)
500 гр суво грозје
10 жолчки
Целата серија од почеток до крај се изведува со лажица. Тоа е, дури и не мора да го допирате тестот!
Растворете го квасецот во 350 гр топло млеко и измешајте со 150 гр брашно.
Оставете на топло место. Тестото треба добро да нарасне и да почне да паѓа. (приближно 30-40 минути)
Жолчките, шеќерот и путерот сомелете ги (се разбира, сè треба да биде на собна температура) или матете со миксер додека не се запени.
Додадете ја смесата со жолчки во ферментираното тесто. Оставете додека јачината не се зголеми за еден и пол до два пати. (приближно 1-1,5 часа)
Додадете го остатокот од брашното и млекото. Замесете многу меко тесто.
Се остава да стаса 1 час на топло место.
Се замесува суво грозје (го мешам со брашно во вкупна количина)
и пушти го повторно. Тестото морав да го поделам на два сада, бидејќи има многу и многу ќе порасне:
Неверојатно е како, додека тестото мирува, сам развива глутен! Од првото мешање уште не е формиран глутен, тестото се кине. И после првиот
1 час ферментација - мазна и еластична. Се повлекува од страните на садот и покрај тоа што е речиси течен.
Тесто по втора ферментација:
Во подготвените форми (или подмачкани и посипани со гриз **, или обложени со хартија за печење****) ставете го тестото со лажица не повеќе од 1/3. Измазнете со влажна лажица.
Нека оди речиси до рабовите на формата.
.Печете 35-40 минути на пониско ниво на рерната на температура од 190-200 C. Проверете дали е подготвен - суво стапче.
Готови колачиња. Смири се.
Се лади во калапи. Покријте со замрзнување, по желба.
Сè!