Бананите Flambe се десерт со спектакуларен изглед и вкусен вкус, кој е карамелизирани парчиња банана пржени со додаток на алкохол. Десертот се смета за класично ресторанско јадење, но со малку подготовка лесно може да се подготви дома.

Терминот „фламбе“ (од францускиот flambee - да се запали, да пламен) во името на десертот значи дека методот flambé се користи при подготовката на садот, т.е. краткорочно печење на банани на отворен оган. Можеби овој термин звучи донекаде мистериозно, но всушност претставува додавање на мала порција силен алкохол во бананите пржени во карамела и неговото последователно палење. Во исто време, алкохолот во тавата трепка спектакуларно и гори неколку секунди додека целосно не испари, давајќи му на садот заводлива арома и создавајќи најтенка, малку крцкава кора на површината на парчињата банана.

Процесот на готвење, како што можете да видите, не е премногу сложен, но бара претпазливост, бидејќи вклучува фаза на работа со отворен оган. Во овој рецепт, предлагам да ги анализирам главните нијанси и суптилностите на готвењето фламбе банани дома. Да почнеме?!

За да подготвите фламбе од банана, ќе ви требаат состојките наведени во списокот.

Излупете ги и исечете ги бананите. Во процесот на пржење, парчињата банани ќе станат помеки, затоа, за погодност за понатамошна работа со нив (вртење, сервирање), најдобро е да ги исечете малите банани на половина, поголемите на 4 дела.

Соединете ги шеќерот и путерот и на средна топлина, мешајќи ако е потребно, пржете 3-4 минути додека шеќерот и путерот не се стопат во проѕирен сируп.

Добиената смеса загрејте ја уште 2-3 минути додека не добие златна нијанса. Во оваа фаза, карамелата може да биде малку нерамна, делумно пилинг во путер и стопен шеќер - тоа е нормално. Смесата ќе се здобие со мазност и униформност малку подоцна, во фазата на пламен.

Кога растопениот шеќер ќе стане карамелизиран, додадете ги бананите во тавата и пржете уште 1-1,5 минути додека парчињата банани не поруменат. Подолгото пржење може да предизвика парчињата банана да станат премногу меки и да се распаѓаат кога ќе се превртат.

Нежно превртете ги парчињата банана и пржете уште 1 минута од другата страна. Бананите посипете ги со 1-2 прстиња мелен цимет, по желба.

Измерете 2 лажици. коњак или друг силен ароматичен алкохол, истурете го напитокот во тавата, почекајте 1-2 секунди да се загрее алкохолот, направете чекор назад и запалете ја смесата.

Времетраењето и интензитетот на согорувањето зависи од температурата на греењето. Колку е посилна топлината, толку поинтензивен пламенот ќе се разгори. По неколку секунди горење, алкохолот ќе испари и пламенот сам ќе се изгасне.

Важно!

1. Не истурајте алкохол во тавата директно од шишето..

2. Запалете ја смесата, не се наведнувајте над тавата, и обратно, оддалечи се од неа.

3. Подгответе и чувајте капак со соодветен дијаметар до тавата. Така, доколку е потребно, можете брзо да го запрете процесот на горење со покривање на тавата со капак. Не полнете го запалениот десерт со вода!

Штом пламенот се изгасне, десертот е готов. Внимателно ставете ги парчињата банана на чинија, одозгора со топка сладолед и прелијте со добиената миризлива карамела. Ако карамелот се оладил и малку се згуснал додека го украсувавте десертот, загрејте го.

Фламбе бананите се готови.

Фламбе - поим прифатен во целиот свет, а кај нас прераснал во глаголот „фламбе“. Точно, тоа не ја менува суштината. Самиот збор „flamber“ на француски значи „пламен, пламен“ и многу точно ја отсликува суштината на оваа кулинарска операција.

Спектакуларна техника: прелијте го садот со силен алкохол и запалете го. Алкохолот изгорува многу брзо, имајќи време да му даде на садот нов вкус и арома, а во некои случаи и да му ја даде најтенката, но крцкава кора.
Друга опција за палење е да се запали алкохолот посебно и, пламен, да се истури врз производот. Ова најчесто се прави со овошје. Палењето предизвикува одредена карамелизирање на шеќерот во алкохолот, предизвикувајќи пијалокот да добие благ вкус на изгорен шеќер.

Вообичаено е да се полеваат јадења од месо, како и јадења од дивеч или живина, со коњак, виски, ракија, домашна вотка, џин или италијанска грапа.
Џинот е најдобар за живина, но добар е и румот.
Плодовите се фламбирани со ликери, рум, коњак и калвадос. И ги палат омлетите и палачинките на ист начин.
За парчињата фламбе да имаат апетитна кора, валкајте ги во шеќер во прав (овошје, десерт) или сол (риба, месо, дивеч).

Како да се готви фламбе:
. Погрижете се чаршафите, кујнските крпи и тавите да не се во близина. Подгответе го капакот што е прицврстен и загрејте го тенџерето на силен оган (оној што штотуку го испржевте ќе работи). Извадете ја тавата од шпоретот, веднаш истурете во неа 1/2 до 1 чаша пијалак или вино и веднаш вратете ја на шпоретот. Малку повлечете се, запалете ја течноста со долго кибрит или запалка и брзо извадете ја раката. Штом виното светне, ќе слушнете мало пукање и ќе видите слаб сјај на сина и портокалова на површината. Почекајте 15 минути (ако сте зеле вино или алкохол) додека пламенот не изгасне. Пивото не може да се третира на овој начин бидејќи содржи премалку алкохол за да го одржи согорувањето; алкохолот може да се отстрани од пивото со вриење.

Како да направите десерт од фламбе:
. Претворете едноставно парче торта или сад со замрзнат јогурт во неверојатен десерт. Загрејте 15-30 g (1-2 лажици) коњак или овошен ликер во мало тенџере или во микробранова печка на мала јачина (потребно е пијалокот да биде малку потопол од собната температура). Брзо донесете запалка или долго кибрит до работ на контејнерот (кога ќе слушнете светло пукање, веднаш повлечете ја раката). Пијалокот ќе изгори со рамномерен пламен. Истурете го врз десертот, пригушете ги светлата и послужете го десертот додека не изгасне пламенот.

Како да го изгасите пламенот:
. Покријте го садот со капак и извадете го од шпоретот. Оставете да отстои 1 мин.

Фламбе (или фламбе) не е сосема вообичаен начин на готвење. Но, таквата храна традиционално се подготвува, но пред да се послужи се прелива со коњак или друг силен алкохолен пијалок и се запали.

Крајна линија: алкохолот изгорува, а садот добива необичен и пикантен вкус.

Најчесто тоа се случува пред клиентот. Ваква акција со ревијални елементи се спроведува во кафулиња и ресторани, со што ја привлекува јавноста во нивните објекти.

Но, фламбе може да се направи и дома.

Суптилностите на готвењето

• Како гориво се користат само силни алкохолни пијалоци: коњак, рум, вотка, ракија.
• Скоро секоја храна може да се пече: зеленчук, риба, месо, овошје и бобинки. Месото со методот на фламбе трае подолго за да се готви и бара вештина и умешност, затоа, дома, домаќинките најчесто прават фламбе од овошје или зеленчук.
• Со оглед на фактот дека температурата на согорување на алкохолните пијалоци е доста висока, треба да ги следите безбедносните мерки за да не изгорите.
• Пред да започнете со такво необично готвење, треба да набавите соодветен прибор. Модерните тави со нелепливи премази не се погодни за оваа намена. Затоа, најдобро е да користите тави од нерѓосувачки челик или леано железо. Тие мора да бидат со долга рачка за да не изгорат.

банана фламбе

Состојки:

• банани - 4 ЕЕЗ.;
• путер - 70 g;
• шеќер - 80 g;
• сок од лимон - 40 ml;
• сок од портокал - 100 ml;
• коњак - 50 ml;
• кора од портокал - 1 лажица масло. л.;
• сладолед.

Начин на готвење

• Исечете ги бананите на половина по должина.
• Поделете го путерот на половина. Во тава растопете една половина и на неа испржете банани.
• Во друга тава истурете ги сокот од портокал и лимон, ставете шеќер и преостанатото масло. Промешајте и динстајте на тивок оган околу три минути.
• Во сирупот ставете ги испржените банани и загрејте сè заедно неколку минути.
• Подгответе ги чиниите на кои ќе го поставите вашиот десерт. Посипете банани со кора од лимон, истурете коњак и запалете. Кога огнот ќе изгасне, префрлете го десертот во чинии. До него ставете топка сладолед.

Палачинки со овошен фламбе

Состојки:

• тенки палачинки варени според вашиот омилен рецепт - 8 ЕЕЗ.;
• брусница - 100 g;
• јаболка - 1 ЕЕЗ;
• шеќер - 100 g;
• путер - 50 g;
• коњак - 50 ml.

Начин на готвење

• Исечете ги јаболката, извадете ја јадрото, исечете ги плодовите на коцки.
• Измијте ги брусниците и исушете ги.
• Растопете путер во тава, додадете јаболка и бобинки. Ставете шеќер. Промешајте и загревајте додека не се раствори шеќерот.
• Овошјето прелијте го со коњак и запалете го.
• Кога огнот ќе се изгасне, чувајте го овошјето на оган уште 2-3 минути.
• На чинија ставете ги палачинките и овошното фламбе.

Палачинки со фламбе од портокал

Состојки:

• тенки палачинки - 8 ЕЕЗ.;
• путер - 50 g;
• шеќер - 8 лажици. л.;
• портокали - 2 ЕЕЗ.;
• коњак - 80 ml.

Начин на готвење

• Сите состојки поделете ги на 4 дела, од кои секој ќе оди да подготви фламбе за две палачинки.
• Излупете ги портокалите од кората, расклопете ги на парчиња, извадете го белиот филм од нив.
• Во тава за пржење ставете путер и стопете. Додадете шеќер и промешајте.
• Кога шеќерот ќе се растопи, натопете ги во него парчињата портокал и повторно измешајте.
• Ставете палачинка превиткана на половина и премачкајте со сируп.
• Истурете една лажица коњак и запалете го.
• Кога ќе изгасне огнот, префрлете ја палачинката во чинија и одозгора со фламбе од портокал.
• Во преостанатиот сируп направете уште една фламбе палачинка.

Ужива огромна популарност. Сепак, не мора да бидете професионален готвач за да готвите вкусна француска храна. И денес, многумина се заинтересирани за прашањето како да се готви фламбе. Што е ова јадење? Кои производи ќе бидат потребни за нејзина подготовка и кои правила треба да се следат?

Фламбе: што е тоа?

Всушност, процесот на фламбе е една од најсофистицираните и најспектакуларните техники што ги користат денешните професионални готвачи. Па, како се прави фламбе? Што е тоа?

Самиот збор се преведува како „согорување“. Суштината на приемот е краткорочно отпуштање на огнот на готовиот сад. Покрај тоа, катализатор за процесот на согорување, по правило, се алкохолните пијалоци, кои брзо се разгоруваат, горат светло, но брзо бледнеат. Во зависност од главните компоненти на садот, како гориво најчесто се користат ракија, коњак и рум.

Секако, сервирањето на вакво јадење изгледа импресивно, бидејќи печењето се врши пред посетителите. Покрај тоа, готвената храна го задржува благиот вкус на употребениот пијалок. А светлиот, но брзо запален пламен му дава на садот мека и крцкава кора.

Патем, постои и јадење наречено „тарт фламбе“. Што е тоа? Тоа е рамна пита со фил кој се готви на отворен оган. Ова е јадење, затоа не ги мешајте овие два концепта.

Која храна може да се подготви на овој начин?

Всушност, со овој метод може да се готви речиси секое јадење. На пример, во скапите ресторани на клиентите им се нуди фламбе овошје. Тоа може да бидат банани, јаболка, праски, јагоди итн.

Покрај тоа, зеленчукот е добар за фламбе. Можно е и печење месо, но бара одредена професионалност и искуство, бидејќи овој процес е подолг. Некои установи служат пилешко, телешко, па дури и фламбе морска храна.

Јадење дома: некои технички точки

Нормално, ваквите деликатеси може да се подготвуваат и дома, но треба да започнете со поедноставни јадења. Покрај тоа, треба да следите некои безбедносни правила.

За почеток, треба да се забележи дека температурата за време на согорувањето на алкохолните пијалоци може да достигне 800-900 степени. Затоа, не се препорачува употреба на садови за готвење со нелеплива (тефлон) или емајлирана обвивка. Дури и краткото изложување на толку високи температури може да ја оштети површината. Најдобро е да изберете контејнери изработени од нерѓосувачки челик или голо леано железо.

Ако сте почетник, подобро е да користите садови со долга рачка покриена со материјал отпорен на топлина (на пример, тава или тенџере) - ова ќе ја заштити вашата кожа од оштетување. За палење, не користете запалка - посоодветни се долгите камински кибритчиња. Овие едноставни правила ќе го направат готвењето побезбедно.

Бидејќи огнот брзо се гаси, нема потреба да се грижите за согорувањето на храната. Ако подготвувате особено деликатно јадење, можете да истурете алкохол не на самите производи, туку на рабовите на тавата - ефектот ќе биде речиси ист.

Постои уште една техника за готвење која изгледа многу поспектакуларно, но бара одредени вештини. Професионалните готвачи понекогаш истураат алкохол во посебен сад (на пример, кафе цезве) и го запалуваат пијалокот. Истурете ја запалената течност врз садот и почекајте додека пламенот не изгасне. Повторно, во овој случај, вреди да се користи контејнер со долга рачка.

Фламбе од банана: едноставно и вкусно

Готвењето фламбе (тука има фотографија) од банани е прилично едноставно. За четири порции, ќе ви требаат следниве производи:

• 4 зрели банани;
• две лажици кора од портокал;
• 70 гр путер;
• 2 супени лажици сок од лимон;
• половина чаша сок од портокал;
• 50 ml ракија (по можност висококвалитетна);
• 80 гр шеќер;
• сладолед од ванила по вкус.

Најпрво излупете ги бананите и исечете ги на половини. Во една тава растопете 40 гр путер и во неа пропржете банани. Во друга тава ставете го преостанатото масло, додадете сок од портокал, лимонов и шеќер. Чувајте го сирупот на тивок оган три минути со постојано мешање. Сега ставете ги пржените банани таму и загрејте го садот уште неколку минути.

Пред да го послужите деликатесот, заедно со кората, истурете коњак и запалете го. Штом огнот изгасне, можете да ставите парчиња банана на чинии заедно со сладолед.

Креп Фламбе: Рецепт

Ставете ја палачинката на тавата. Секое бобинки и овошје може да делува како полнење - парчиња јаболка и банани, јагоди, посипете излупени плодови одозгора со шеќер и ставете парче путер.

Сега прелијте го филот од палачинката со мала количина алкохол (најчесто се користи коњак или рум), па запалете ја. Штом пламенот се изгасне, десертот е готов за јадење. Патем, путерот и стопениот шеќер ќе му обезбедат на овошјето вкусна, крцкава, миризлива кора.

Рецепт за нежен деликатес

Десертот „Flambe sunset“ се смета за најдобра опција за незаборавен романтичен појадок, бидејќи неговиот нежен и сладок вкус дава пријатна релаксација. Па, како го подготвувате?

Така се прави фламбе. Овој десерт е навистина вкусен. Сепак, не заборавајте дека квалитетот на коњакот ќе влијае на главните карактеристики на храната, па затоа е подобро да се изберат скапи сорти.

Фламбе портокали: вкусен и спектакуларен десерт

За друг рецепт ќе ви требаат портокали, гранулиран шеќер, путер и виски. Овој десерт е многу лесен за подготовка.