Колку е убав начин да се служи паштета од црн дроб од патки. Данска домашна паштета од црн дроб (Hjemmelavet leverpostej)

31.01.2022 Палачинки, колачи со сирење

Паштетата од патка во кулинарскиот свет е хомогено мелено месо, кое не е тешко да се направи дома, а секогаш излегува одлично вкусно. Во готвачите можете да најдете различни варијации во подготовката на паштетите од кој било производ. Најпопуларната опција е од црниот дроб. Сепак, денес ќе зборуваме за подготовка на најделикатната и миризлива паштета од патка.

Се подготвува од кој било дел од птицата, со или без кожа. Зеленчукот и зачините се додаваат во масата по вкус, давајќи му на садот посебен вкус и арома. Затоа, многу рецепти се разликуваат меѓу себе во различни состојки и технологијата на нивната обработка. И ако ги менувате дополнителните компоненти секој пат, секогаш можете да добиете вистинско кулинарско ремек-дело.

Како ладно мезе се служи паштета од патка. Можете да го сервирате на тостови од леб, корпи за вафли или едноставно убаво да го ставите на чинија. Обично се чува два или три дена. Сепак, овој период може да се продолжи до 10-12 дена. За да го направите ова, треба да го забиете во тегла и прелијте го со стопена маст или путер - овие производи служат како природни конзерванси.

Состојки:

Патка - 400 грама (кој било дел)
Моркови - 2 ЕЕЗ.
Кромид - 2 ЕЕЗ.
Лук - 3-5 чешниња
Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
Зачинета грашок - 3 ЕЕЗ.
Путер - 50 грама
Растително масло - за пржење
Сол и бибер - по вкус

Готвење:

Измијте ја патката, отстранете ја внатрешната маснотија и поделете го трупот на делови. Изберете го делот од кој сакате да ја направите паштетата. Во мојот случај тоа е дојката. Сепак, можете да направите паштета од батаци или бедра.

Значи, измијте го филето од патки и, по желба, отстранете ја кожата. Ако сакате повеќе мрсна закуска, тогаш можете да ја оставите кората.

2. Ставете го месото во садот за готвење, додадете го излупениот кромид, неколку чешниња лук, ловоров лист и зрната пиперка.

3. Наполнете ја храната со вода и варете. После тоа, извадете ја пената од површината на водата со решеткана лажица, додадете малку сол, затворете ја тавата со капак, поставете ја минималната температура и варете го месото додека не омекне, околу 50-60 минути.

4. Во меѓувреме, во загреана тава на растително масло, се ставаат исечканиот кромид, морковите и лукот.

5. Пржете го зеленчукот додека целосно не се свари и порумени.

6. Кога месото ќе се свари, а зеленчукот ќе се испржи, поминете го низ средната решетка на машината за мелење месо. Направете го ова двапати за паштетата да биде понежна и униформа. За мелење храна можете да користите и блендер или процесор за храна.

7. Ставете путер на собна температура во тестена маса.

Конечно, отпадоците од патки почнаа да се појавуваат на продажба. Кокошките секогаш беа на големо, потоа почнаа да се продаваат мисирки, а сега на ред дојде патката.

Беше и за очекување, бидејќи сега речиси на секој шалтер има патки нозе и гради, а цените за нив станаа поповолни од порано.

Така, откако купив пакет црн дроб од патки, прашањето што да се готви од него дури и не се појави. Сите членови на моето семејство сакаат и почитуваат, па така иста судбина ја чекаше патката.

За паштетата од црн дроб од патка ќе ви требаат:

Црниот дроб од патка. 500 гр.
Кромид. 1 голем кромид.
Путер. 100 гр. (На сликата во тегла е фармерски природен путер).
Крем 20%-30%. 100 мл.
Коњак. 50 мл.
Морско оревче. целина или изрендани.
Солта.
Свежо мелен црн пипер.
Растително масло за пржење. 30 мл.

Веднаш би сакал да кажам дека не ми се допаѓа слаткиот вкус на моркови во паштета, па затоа не го користам за паштета. Ако сакате моркови во паштета, тогаш на списокот со состојки додадете еден мал морков, кој кога ќе се свари ќе треба да се изренда и да се пржи заедно со кромидот.

Готвење паштета од црн дроб од патка.

Ние го миеме црниот дроб од патка, внимателно следејќи го отсуството на жолчка од остатоците од жолчното кесе. Доколку е потребно, внимателно отсечете ги сите оние делови од црниот дроб каде што има жолчката.

Ги отсекуваме и вените и филмовите, доколку се достапни.

Исечете го кромидот на големи парчиња. Обликот и големината на парчињата не се важни - ние сечеме колку што е погодно.

Загрејте растително масло во длабока тава и додадете го кромидот. Лесно зачинете за да излезе повеќе од вкусот на кромидот.

На средна топлина, испржете го кромидот додека не стане транспарентен и мириса на пржени кромид, по што го испраќаме измиениот црн дроб од патка до кромидот. Промешајте и лесно испржете, поточно динстајте, бидејќи црниот дроб ќе даде многу сок, заедно со кромидот околу 10 минути.

Не е неопходно да се пржи црниот дроб - ќе завршите со нешто тврдо и суво, па штом црниот дроб ќе ја промени бојата, дури и ако остане малку розев внатре, црниот дроб е готов.

Додадете коњак, промешајте и испарете алкохол за една минута.

Истурете 100 мл крем во црниот дроб и три малку морско оревче во кремот - само малку буквално една третина од оревот, а ако користите веќе мелено, тогаш околу четвртина лажичка.

Посолете по вкус, како и малку свежо мелен црн пипер, повеќе за вкус отколку за пикантност.

Оставете го кремот да зоврие и исклучете го огнот под тавата.

Добиваме црн дроб од патка во кромид-крем сос.

Целата содржина на тавата ја префрламе во сад од блендер со ножеви. Ако нема блендер, тогаш целата содржина на тавата мора да се помине низ мелница за месо со фина мрежа најмалку 2 пати.

Течниот дел од сосот што останува во тавата се испраќа и во садот за блендер, а во случај на мелница за месо, во садот каде што сте го превртеле црниот дроб со кромид.

Исто така, додека се е топло, ставете го путерот во садот за блендер. Или омекнат путер може да се замеси во веќе превртена, но сепак топла паштета - ова важи за мелница за месо.

Мелете ја паштетата додека не се изедначи целосно.

Паштетата ја ставаме во калапи, тегли или други садови каде што ќе ја чувате.

Ако ја јадете паштетата веднаш или во следните неколку дена, тогаш едноставно затворете ги калапите со паштетата со фолија или филм и ставете ја во фрижидер.

Ако сакате да ја оставите паштетата да зрее - најдобро од се 5 дена во фрижидер, а потоа продолжете на следниот чекор.

Паштетата ја поставуваме во тегли или калапи, што е попогодно за вас. Во помал сад растопете го путерот. Се топи, нема повеќе. Маслото треба да стане течно, но да не почне да се прегрее.

Во калап или тегла пополнете ја површината на паштетата со стопен путер. Дебелината на маслениот слој е приближно 5 mm. Внимаваме целата површина на паштетата да биде покриена со слој масло.Посебно внимавајте на ѕидовите на калапот, како и на испакнатите делови од површината на паштетата.

Апсолутно целата паштета треба да биде под слој масло.

Чекаме додека маслото не се олади, обидувајќи се да не ги поместуваме или тресеме калапите за да не го оштетиме маслениот слој.

После тоа, кога маслото ќе се олади и ќе почне да се стврднува, ја тргаме паштетата во фрижидер и ја оставаме да зрее неколку дена, три до пет, денови е доволно.

А по потреба ја вадиме паштетата од фрижидер и ја сервираме на масата.

Послужете со сечкани и најдобро од сè, лесно потпечени парчиња леб. Исто така, многу е соодветно да се служи со која било паштета од црн дроб - прекрасно тргнува и го надополнува вкусот на паштетата.

Не знаете што да зготвите за појадок? Со што да направите сендвичи? Ви предлагаме дома да готвите паштета од црн дроб од патка. Фотографиите во статијата се претставени за да имате идеја како изгледа садот.

Паштета ја сакаат многу луѓе. Се разбира, тоа не трае пет минути, но излегува невообичаено нежно и вкусно. Паштетата може да се чува во фрижидер до пет дена. Затоа, често се прави за какви било празници. Многу е погодно да ја намачкате паштетата на лепче, а добивате вкусен сендвич.

Пред сè, треба да го изберете вистинскиот црн дроб, а потоа да готвите. Рецептите и советите подолу ќе ви помогнат да управувате со вашето време и да направите навистина извонредна паштета.

Не заборавајте дека кујната е место каде што можете и треба да експериментирате.

Паштета од црн дроб од патка дома: рецепт

Паштетата може да биде и калорична и диетална. Се зависи од вашите желби и потреби. Како што можете да видите, постојат две опции за правење паштета. Едниот е посоодветен за празнична маса, вториот - за дневни појадок.

Состојки

Како што веќе стана јасно, главниот производ е црн дроб од патка. За четиричлено семејство треба да земете 1 кг. Пред да го измиете, отстранете го вишокот маснотии и жолчка, кои мора многу внимателно да се исечат.

Ако влезе во црниот дроб, тогаш вкусот на садот значително ќе се влоши. Тогаш ништо не може да се направи за да се поправи.

Освен џигер, за да додадете малку киселина ќе ви требаат уште 1 литар млеко, малку шеќер (50 гр.), сол, мешавина од пиперки (мелени), морско оревче и 150 мл суво бело вино. Од зеленчук ќе ви требаат 2 големи главици кромид и еден голем морков.

Подготовка на храна

Прво, црниот дроб од патки мора добро да се измие, да се исече на произволни парчиња и да се стави во тенџере. Потоа истурете млеко тука и ставете го во фрижидер преку ноќ. Благодарение на оваа постапка, целата вишок горчина ќе исчезне.

Во утринските часови, не брзајте да работите со црниот дроб. Прво подгответе го печењето. Исечете го кромидот на половина прстени, пржете додека не стане транспарентен и додадете ги ренданите моркови. Не заборавајте да го измешате зеленчукот.

Во меѓувреме, извадете го црниот дроб од млекото, исушете го. Потоа ставете во тава со кромид и моркови. Црниот дроб дава многу сок, покријте го и динстајте со повремено мешање. Сол, бибер по ваш вкус. Можете да земете и морско оревче на врвот на ножот, што го нагласува вкусот и оригиналноста на садот. Исто така, посипете шеќер врз црниот дроб.

Потоа додадете вино и отворете го капакот на испарувачот. Црниот дроб се динста 10-15 минути, не повеќе. Ако е премногу изложен во тава, ќе стане тврд и ќе го изгуби оригиналниот вкус.

Кога ќе подготвите сè, можете да направите паштета од џигер од патка. Готвењето храна дома е прилично лесно. Се разбира, треба да потрошите време, но вреди.

Последната фаза

Кога ќе се испржат црниот дроб и зеленчукот, се додаваат дополнителни состојки, можете да го завршите садот. За да го направите ова, извртувајте ја масата двапати во мелница за месо. Понекогаш црниот дроб сè уште станува тврд. Тогаш е подобро да се игра на сигурно и да се извртува преку мелница за месо три пати.

Потоа префрлете ја масата во контејнер и убијте ја со блендер. За да не се исуши паштетата, додадете малку супа или зовриена топла вода. Изматете ја масата со блендер до хомогена конзистентност.

Сега имате паштета од црн дроб од патка дома. Рецептот е едноставен и секој може да го направи. Префрлете го од тавата во помал сад, покријте го со капак и ставете го во фрижидер. Кога ќе се стврдне, можете да намачкате сендвичи.

Оваа паштета е совршена за празнична маса. При сервирање украсете го со билки, кои ќе ја истакнат свежината на садот.

Дополнителни состојки

Покрај виното, можете да додадете и други производи кои одлично се вклопуваат со црниот дроб. Тоа се крем, густа павлака, па дури и рјаженка. Секој производ додава свој уникатен вкус на садот.

Сецкани билки, како што се цилинтро, босилек или магдонос, може да се додадат во пржениот црн дроб од патки. Секое зеленило ќе му даде на садот уникатен, исклучителен вкус. Истото може да се каже и за лукот. Не треба многу. Доволно е едно, максимум две каранфилче. Ќе ја нагласи не само аромата, туку и вкусот.

Многу мажи сакаат масна паштета. Се смета за повкусно. Затоа, наместо растително масло, можете да додадете пилешка маст. Кога ќе се стопи, тогаш се става џигерот таму и се пржи по рецепт.

Подгответе ја супата од црниот дроб пред време. Бидејќи пожелно е наместо вода да се додаде во паштетата. Тогаш паштетата ќе биде со богат мирис и вкус. Можете да додадете некои билки и вашите омилени зачини во супата.

Дали ви се допаѓаат зачинети јадења со горчина? Тогаш мелениот ѓумбир нема да ви наштети. Тоа му дава на садот малку пикантност и горчина. Но, лутите пиперки со семиња ќе помогнат да се додаде зачин. Најпрво е подобро да го сомелете во машина за мелење месо, а потоа да го додадете во пржениот црн дроб.

Втората опција за готвење паштета од пилешки црн дроб

Овој метод е посоодветен за оние кои не сакаат да добиваат дополнителни калории. Овој рецепт е поедноставен, а јадењето не е помалку вкусно. За подготовка земете 1 кг црн дроб, внимателно извадете ја жолчката, исечете и натопете во млеко преку ноќ. Направете сè како што е опишано во претходниот рецепт.

Следното утро исечете го црниот дроб и ставете го во тенџере со вода. Таму ставете цел морков и кромид. Кога супата ќе зоврие, додадете сол и бибер по вкус. Варете го зеленчукот и црниот дроб додека не омекне.

Потоа отстранете ги производите од супата во празен сад. Исечкајте ги морковите и кромидот со нож. Потоа со мала брзина изблендирајте зеленчук и црн дроб со блендер. Додадете малку супа. Потоа вклучете ја со голема брзина и изматете ја масата додека не се изедначи. Ако црниот дроб е сув, можете да додадете повеќе супа. Додадете течност по желба.

Дома си направил многу вкусна паштета од џигер од патка. Рецептот за оваа опција е исто така едноставен и секоја домаќинка лесно може да се справи со него.

Се разбира, можете да ги додадете вашите омилени зачини, зачини и билки. Тогаш садот може да се нарече авторско и уникатно.

Како и секој производ, треба да знаете како да го изберете вистинскиот црн дроб со цел садот да ги надмине вашите очекувања. Пред сè, треба да обрнете внимание на декорацијата на витрината. Ако е чист и негуван, ова е плус за продавачот. Гледајте не само на цената, туку и на датумот на истекување. Ако датумите не се поставени, ова е ризик за купувачот.

Погледнете ги жолчните канали. Понекогаш тие се многу валкани, што укажува на тоа дека патката била стара. Соодветно на тоа, доста е тешко да се стави таков црн дроб во ред. Покрај тоа, ќе се пржи и готви многу долго.

Обрнете внимание на бојата на црниот дроб. Ако има жолтеникави, зеленикави, портокалови нијанси, тогаш птицата била болна или јадела вештачки адитиви кои и помагаат да расте побрзо.

Лепен црн дроб значи дека производот го нема. Подобро да не го купувате, бидејќи нема да доведе до ништо добро. Ако сте обрнале внимание на сите горенаведени совети, тогаш нема да имате проблеми со изборот на црн дроб.

Заклучок

Разгледавме два начина да се готви паштета од црн дроб од патки дома, чекор по чекор, кои други состојки може да се додадат за да се направи јадењето позачинето, миризливо и оригинално.

Ако готвите со добро расположение, ќе добиете многу вкусна паштета. Експериментирајте и давајте задоволство со вашите кулинарски вештини не само на членовите на домаќинството, туку и на гостите.

Данска домашна паштета од црн дроб (Hjemmelavet leverpostej)

Мојот омилен сендвич Leverpost на сите времиња е задолжителен за појадок. Данско традиционално јадење. Скудна количина путер се премачкува врз лебот од црн 'ржан, потоа дарежливо парче паштета, а потоа - или ремулад (сос на база на мајонез со кари, сечкани слатки кисели краставици и уште не знам со чај, многу вкусен ) - скромна опција, или на врвот - сув пржен кромид и / или кругови од слатки кисела краставици. Еве ги, Данците, забавувачи во однос на сендвичи. Овде можете да прикажете роман во слики во врска со културата на готвење и јадење на истите сендвичи :-)

Состојки за 1 голема тава за леб:

1 голем кромид, 1 јајце, 1,5 суп.л-патки. сол, бибер по вкус, 1/4 лажиче. пиперка, 1/2 лажиче мајчина душица, 200 мл. млеко, 2 лажици. брашно, 500 грама џигер (имам 600 гр сите излупени отпадоци од 3 гуски: 3 стомаци, срца и џигери, од кои веројатно 300 гр срца и стомаци и 300 гр од самиот џигер).

Ја загреваме рерната на 175 Ц.

Бидејќи имам повеќе нуспроизводи отколку што е наведено во оригиналниот рецепт, останатите состојки ги зголемив пропорционално (само јајцето остана како што беше, 1).

Преку мелница за месо, лизгаме гуска / пилешки отпадоци или свински црн дроб и кромид.

На еден дански кулинарски дуел имаше задача да се подготви мелено месо за тартар, па од 3 учесници (2 девојчиња и 1 момче) погодете кој успеал да состави рачна мелница за месо како АКМ? - Дечко :-) значи, ние колеги сме супер-професионалци, само СЕ :-)))

Не знам како некој, но прво го скролувам месото, а потоа зеленчукот, а Данците купуваат готов мелен џигер и не знаат како изгледа пред да мелеат ...

Додадете сè освен млеко, сол, измешајте.

Додадете млеко и промешајте.

Форма - може да биде било која, но традиционално печена во форми „леб“ - намачкајте со масло и посипете со брашно, а потоа истурете го работното парчево подготвена формаставете ја паштетата да се пече во средината на рернатаи се пече.

Ми требаа 90-95 минути на 180C бидејќи калапот е висок и многу повеќе од половина полн. Главно е да го испечете производот доволно добро, а паштетата ќе ве привлече со ароми од десеттата или петнаесеттата минута - но не попуштајте, крвта на средината на „лепчето“ значи недоволно зготвена, и сл. паштета нема да биде вкусна!