Ако ги прашате луѓето од различни земји: „Која ја знаете?“, сигурно, повеќето од нив ќе одговорат: „Тирамису!“ Благодарение на едноставноста на рецептот и извонредниот вкус, стана бестселер меѓу слатките јадења.Нејзините опции се толку многубројни што пред неколку години се појави хоби: задолжително нарачајте тирамису во разни ресторани за да ја надополните кутијата за вкус со нови сензации. Во Италија велат дека сите семејства во републиката имаат свој вид на десерт. Во исто време, сите веруваат дека рецептот е најдобар.

Историјата на тирамису е релативно кратка. Толку е добро што неколку региони на Италија се изборија за правото да ја носат гордата титула „Татковина на Тирамису“: (Тоскана), (Пиемонте) и (Венето). Но, последниот регион победи со огромна разлика.

Многу историчари се склони да веруваат дека неговиот рецепт бил измислен во 60-тите години во ресторанот Alle Beccherie во Тревизо (Тревизо). Готвачот Роберто Лингуаното, наречен Лоли, кој долго време работи како слаткар во Германија, ги комбинираше рецептите на баварските слатки со италијанската традиција да им дава на децата жолчка изматена со шеќер за општо зајакнување. И така се роди нов десерт. По некое време, Лоли повторно замина во Баварија, но љубовта кон татковината го принуди да се врати.

Колегите иронично му замериле на Роберто, кој пристигнал во Италија: „Зошто го измисливте тирамисуто? Сега треба да работиме напорно бидејќи муштериите не бараат ништо друго освен овој десерт!“

Зборот „Тирамису“ првпат се појави на страниците на речникот Сабатини Колети во 1980 година. Буквално се преведува како „повлечете ме нагоре“ (италијанска верзија на фразата „расположи ме“). Луѓето со бујна фантазија сугерираат дека десертот го добил своето име бидејќи може да делува како афродизијак (ја зголемува сексуалната желба). Всушност Името на јадењето е поврзано со неговата висока хранлива вредност.

Во 2006 година, тирамису беше избран за „претставник“ на Италија во јадењата „Слатка Европа“ (список на десерти од различни земји на Европската унија). На 17 јануари 2013 година беше признато како официјално јадење на Меѓународниот ден на италијанската кујна.

Претпоставки и нивните побивања

Една од претпоставките го припишува раѓањето на тирамису во (Сиена).Се раскажува дека најпрво бил приготвен по повод посета и бил наречен „чорба за војводата“.

Но, ако употребата на таква компонента за десерт како кафето сè уште може да се потврди (иако во тоа време се користеше само како пијалок), тогаш малку е веројатно дека маскарпоне, по потекло од (Ломбардија) и женски прсти (колачиња од француска Савоа). користеле тоскански готвачи за колачи од 17 и 18 век. Покрај тоа, мекото сирење брзо се граничи, не можело брзо да се испорача од Ломбардија во Тоскана. Покрај тоа, употребата на сурови јајца во десертот е малку веројатно. Недостигот на методи за складирање го зголемува ризикот од развој на салмонелоза.

„Супа за војводата“ не е спомната во таков класичен готвач како „Науката за готвење и уметноста на добро јадење“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) од Пелегрино Артуси.

Друга верзија вели дека тирамису е создаден во (Торино) за да го поддржи грофот Кавур во неговите обиди да ја обедини Италија. Прво, средината на 19 век не блескаше со присуство на фрижидери, што ја исклучува можноста за складирање на производот. Второ, не постои ниту еден документарен доказ за оваа теорија.

Италијанскиот готвач Карминантонио Џанаконе, сега со седиште во Соединетите Држави, во написот на Вашингтон пост од 2007 година тврди дека го измислил познатиот десерт додека бил во Тревизио. Таквата себична изјава немаше докази и брзо беше побиена.
Сè уште има многу италијански претпријатија кои се обидуваат да побараат кредит за рецептот за тирамису, но ниту една од нив нема стабилна основа.

• Сакате да научите како да направите вистинско тирамису? Ве советуваме да посетите професионален слаткар.

Рецепт дома

Денес има многу варијации на тирамису.Но, за да создадете свој уникатен десерт, треба да ги знаете основите - класичен рецепт.

За оригиналното тирамису, ќе ви требаат следниве состојки:

• 500 гр „Маскарпоне“;
• 250 гр колачиња „Дамски прсти“;
• 80 гр шеќер;
• 4 јајца;
• 1 шолја кафе;
• Незасладено какао во прав за посипување (по вкус)

Опремата за готвење е прилично едноставна: миксер, шолја за кафе и калап за тирамису.

Како резултат на тоа, ќе добиете речиси 1 кг торта, која може да нахрани 6 луѓе.

Готвење

Значи, да почнеме да вајаме тирамису:

• Подгответе силно кафе и изладете го на собна температура;
• Изматете ги жолчките со шеќер додека не се изедначи (смесата треба да осветли);
• Измешајте го маскарпонето, кое до овој момент беше во фрижидер (!), со масата од јајце-шеќер и вратете го во фрижидер додека не е потребно;
• Потопете ги прстите еден по еден во кафето. Течноста не треба да капе од колачињата. Треба само малку да се натопи;
• Земете ја формата и наизменично распоредете слој колачиња, слој маскарпоне додека не се потрошат компонентите. Последниот мора да биде крем;
• Добиената торта посипете ја со какао и ставете ја во фрижидер најмалку 2 часа. Идеалната опција е да се кисне преку ноќ.

Содржината на калории на подготвениот десерт на 100 g ќе биде 384 kcal, која се состои од:

• Протеини 8 g;
• Масти 28 g;
• Јаглехидрати 25 гр.

Ако одлучите да го поделите тирамисуто на 6 лица, тогаш треба да се помирите со фактот дека вашата порција (157 g) ќе биде околу 600 kcal. Но, верувајте ми, ова е толку ситница во споредба со неговиот божествен вкус.

Изберете ги најдобрите тестирани рецепти за тирамису со маскарпоне на интересна онлајн страница на страницата. Обидете се со варијации на креми на база на јајца, павлака, павлака и урда. Уживајте во разновидноста на вкусовите на савојардите со разни ликери, ракија, коњак. Дајте уникатна палета на вкусови со јаткасти плодови, цимет, бобинки. Добијте вистинско задоволство од познатиот деликатес!

Составот на правилното италијанско тирамису вклучува две задолжителни компоненти - бисквитни порозни савојарди колачиња и деликатно, неповторливо сирење маскарпоне. Во отсуство на маскарпоне, дозволено е да се замени со масно и многу свежо урда или такви сорти сирење како Буко, Филаделфија.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за маскарпоне тирамису се:

Интересен рецепт:
1. Однапред подгответе незасладено кафе. Изладете, истурете во алкохол (ракија или коњак)
2. Во парна бања со миксер се матат жолчките со половина шеќер во прав.
3. Оставете да се излади, внимателно додадете делови од маскарпоне, мешајќи додека не се изедначи.
4. Се матат белките со остатокот од шеќерот во прав додека не се формираат крути врвови.
5. Измешајте ги двата дела на кремот.
6. Потопете го Savoyardi во алкохол и импрегнација на кафе, лежете во слој во прилично длабок калап.
7. Се покрива со крем, повторно навлажнети колачиња, па крем. Можете да соберете такви 3 или 4 кори, но завршниот секако мора да биде крем.
8. Собраното тирамису посипете го со какао. Оставете во фрижидер 3-5 часа.

Пет од најбрзите рецепти за маскарпоне тирамису:

Корисни совети:
. Наместо какао, тирамису може да се посипете со кафе, рендано чоколадо, украсено со јаткасти плодови и овошје.
. За убаво да исечете италијански десерт, треба да го навлажнете ножот со вода. Филот не се лепи за влажно сечило.
. Ако тирамису е наменет за деца, тогаш наместо алкохолна импрегнација, натопете го савојардите во милкшејк, сладок сок или течно чоколадо.

Денеска дома ќе подготвиме десерт од тирамису по популарен италијански рецепт. „Воздушен“ крем и пријатниот вкус на кафе-бадем заедно го формираат најделикатниот деликатес, што ќе биде одлична идеја за романтична вечера или оригинална попладневна ужина.

Според класичниот рецепт се подготвува тирамису со маскарпоне, задолжителни состојки се и јајцата, кафето со сладок пијалак, какаото во прав, шеќерот/шеќерот во прав и, се разбира, долгнавестите колачиња (савојарди или „дамски прсти“). Можете да го направите сами или да го најдете на продажба, но не обидувајте се да ја замените оваа состојка со ништо, бидејќи вкусот на десертот нема да биде ист.

Состојки за 2-3 порции:

• крем сирење маскарпоне - 250 g;
• - 100 g;
• јајца - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер во прав - 4 лажици. лажици;
• какао во прав - 2-3 лажици. лажици;
• Ликер Амарето - 1 лажица масло. лажица (или бадемова суштина);
• еспресо кафе (или обично силно кафе) - 200 ml.

Прво, неколку зборови за кремот. Се подготвува од сурови јајца, затоа задолжително одберете ги најсвежите пилешки јајца за тирамису и измијте ги темелно со сапун пред да готвите. Нема да работи да се исклучат суровите протеини и жолчки од рецептот, бидејќи токму тие му даваат на кремот „воздушност“. По желба, се разбира, можете да ги замените јајцата, на пример, со шлаг, но ќе има сосема поинаков вкус.

1. Најпрво подготвуваме кафе. Класичниот рецепт за тирамису вклучува еспресо во својот состав, но нема да ви наштети ако сварите редовно силно кафе во Турчин (2 лажички кафе за 200 ml вода). Го ладиме готовиот пијалок.
   

   Рецепт за крем за тирамису

2. Следно, одвојте ги белките од жолчките, ставете ги во различни садови. Обидете се да не внесете капка жолчка или вода во протеинската маса, а исто така внимавајте на чистотата на садовите, бидејќи и најмалата дамка може да го наруши процесот на камшикување. Значи, да започнеме со миксер. Штом масата се згусне, додадете една лажица шеќер во прав, постепено зголемувајќи ја брзината. Како резултат на тоа, протеините мора да се изматат во многу густа пена, така што готовиот крем не се шири во десертот.
   
3. Измешајте ги жолчките со преостанатиот дел од слаткиот прав. Матете додека не се добие згусната маса од светла нијанса.
   
4. Постепено мешајте го сирењето маскарпоне во смесата со слатките жолчки. Изматените протеини во делови (во 2-3 поминувања) се додаваат во масата на жолчки и сирење, секој пат нежно мешајќи со движења од дното кон врвот. Како резултат на тоа, треба да добиете хомогена и „воздушна“ крема.
   
5. Измешајте ладно кафе со Амарето. Оваа состојка му дава на десертот вкус на бадем. Доколку не сакате да внесувате алкохол во тирамисуто, можете да го замените алкохолот со есенција од бадем.
   

   Составување на тирамису

6. Брзо потопете ги савојардите во ароматично кафе (подобро е да ги потопите колачињата не целосно, туку само на страната со шеќер во прав). Следно, истресете го вишокот течност.
   
7. Натопените савојарди ги премачкуваме на дното на порционален сад или проѕирна чаша (ако колачињата не стојат целосно, ги кршиме на парчиња што се соодветни по големина). Патем, можете да готвите тирамису во еден голем сад, на пример, сад за печење, но имајте на ум дека десертот е многу нежен, па затоа ќе биде тешко да го исечете на убави делови. Да, и нашироко се верува дека Италијанците сече тирамису се смета за лоша форма.
   
8. Колачињата ги криеме под слој лесен крем. Следно, повторете ги слоевите.
   
9. Површината на десертот ја покриваме низ ситно сито со какао во прав, а потоа ги затегнуваме садовите со филм и ги испраќаме во фрижидер неколку часа (подобро е да ги оставиме преку ноќ).
   
   

Да започнеме со дегустација, уживајќи во нежниот вкус на повеќеслоен десерт од тирамису дома! Пријатен оброк!

Светски познатиот италијански десерт Тирамису се стекна со светска слава. На луѓето им се допаѓа поради неговата нежна и воздушеста текстура, но и покрај тоа, тој е доста калоричен. Овој десерт бил приготвен специјално за војводата од Медичи кон крајот на 17 век, овој војвода бил познат како голем љубител на слатки и затоа, обидувајќи се да го изненадат, готвачите се потрудиле да дојдат до повеќе и повеќе нови рецепти. А еден од овие рецепти беше десерт со неговото оригинално име „Војводата супа“. Последователно, десертот се проширил во Фиренца и Венеција, каде што го добил името „Тирамису“.

Преведено од италијански, името на овој десерт ќе звучи „Подигнете ме нагоре“ или „Подигнете ме до небото“. Во тоа време, дури и дворјаните веруваа дека Тирамису ја возбудува желбата. Така, тие го сметаа за афродизијак, па затоа, секој пат пред љубовен состанок, сигурно ќе се нагостат со порција мирисна Тирамису. А работата е што во класичната верзија на подготовката на Тирамису има чоколадо (или какао во прав) и кафе, кои во својата суштина се многу силни афродизијаци, токму овие состојки ја поттикнуваат желбата.

Класичен рецепт за Тирамису

Задолжителни состојки за правење Тирамису биле и останале мекото сирење Маскарпоне, воздушните колачиња со бисквити Савојарди. За да ја подготвите класичната верзија на Тирамису, ќе ви требаат следниве состојки:

• Колачиња "Савојарди" - 250 грама,
• Сирење "Маскарпоне" ​​- 400 грама,
• Пилешки јајца - 5 парчиња,
• Какао во прав - 6 лажици. лажици
• Шеќер во прав - 0,5 чаши,
• темно чоколадо - 50 грама,
• Коњак - 2 лажици. лажици,
• Кафе еспресо - 250 ml.

Правилна подготовка на класичен Тирамису

Прво ќе треба да го подготвите кремот за Тирамису. За да го направите ова, одделете ги жолчките од белките. Потоа ги испраќаме протеините во фрижидер, тоа е направено за во иднина лесно да се изматат во бујна маса.

Сега да се погрижиме за жолчките, треба да се измешаат со шеќер во прав и да се матат додека не се изедначи, за да се удвои во големина. Откако масата ќе стане лесна, треба да се додаде меко сирење Маскарпоне. Измешајте додека не се изедначи.

Потоа ќе треба да ги изматите изладените белки во силна меки пена.

Сега додаваме коњак на готовото кафе, кафето треба да биде ладно. Во оваа мешавина од кафе и алкохол треба да се потопат бисквитите од Савојарди. Многу важна точка, неопходно е стапчињата бисквити да бидат добро натопени, но не и натопени. Савојардите натопени во смесата кафе-коњак премачкајте ги со првиот слој во убава форма (по можност проѕирна, за на крајот да се видат убавите слоеви на десертот).

Сега треба да го испратите десертот во фрижидер најмалку три часа, но подобро е да го оставите Тирамису да кисна цела ноќ, така што десертот ќе стане многу вкусен и сочен.

Непосредно пред сервирањето, секое парче Тирамису треба да се попрска со какао во прав посеано низ ситно сито или убаво да се прелие со растопено чоколадо.

Други рецепти за Тирамису

Но, времето не застанува и секоја готвачка или секоја домаќинка во својата кујна ги поедноставува рецептите, ги прави прифатливи за сите, па се појавуваат нови рецепти за вкусни десерти.

Некои може да бидат вознемирени од присуството на сурови јајца во класичниот рецепт Тирамису, за таквите луѓе постојат поедноставени рецепти. Се разбира, не класичниот Тирамису, туку многу сличен на него. Да, и лесно можете да печете колачиња Савојарди дома, ова се прави прилично лесно и брзо.

Го нудим мојот чекор-по-чекор фото-рецепт за правење торта Тирамису без сурови протеини со шлаг и крем сирење Маскарпоне, кој користи домашни бисквитни стапчиња.

Видео рецепт од каналот на YouTube

Најдобар рецепт за десерт Тирамису со домашен бисквит од Јулија Висоцкаја

Тирамису без сурови јајца со крем

За да подготвите Тирамису без сурови јајца со домашен Савојарди, ќе ви требаат следниве состојки:

Состојки:

За да направите савојарди колачиња:

• 2 жолчки;
• 3 протеини;
• 50 гр шеќер;
• 40 гр брашно;
• 20 g скроб;
• шеќер во прав за посипување.

За да го подготвите кремот и да ја склопите тортата Тирамису:

• Сирење маскарпоне - 350 грама,
• Крем (содржина на маснотии 33%) - 250 ml,
• Шеќер во прав - 30 g,
• Желатин, ако не сте сигурни за кремот (за да бидете сигурни дека ќе добиете торта, а не супа) - 1 лажица,
• Жолчки од јајце - 3 ЕЕЗ.,
• Шеќер - 70 g,
• Кафе, сварено разладено - 300 ml,
• Чоколадо - 50 грама,
• Коњак (рум, алкохол или виски) - 40 ml.

Процес на готвење:

Прво треба да испечеме колачиња. За да го направите ова, треба да ги одделите жолчките од протеините, протеините мора да се испратат во фрижидер.

Жолчките и 100 гр шеќер се матат со миксер 3 минути додека не побелат.

Изладените белки ги вадиме од фрижидер и мешајќи ги со преостанатиот гранулиран шеќер, матиме со миксер или матиме до стабилна пена.

Соединете ја масата на протеини и жолчка.

Потоа ќе ви треба шприц за пециво, хартиен конус или кеса. Подготвеното тесто го префрламе во шприц или кесичка и на ситни ленти го истураме на плех, кој претходно е намачкан со путер и покриен со хартија за печење, која повторно е намачкана со масло.

Го испраќаме листот за печење со колачиња во рерната загреана на 200 ° C 15 минути.

Како да направите кремаста тирамису торта

Одделете ги жолчките од протеините и ставете ги заедно со шеќерот во длабок сад. Ставете го садот во водена бања и изматете ги со шеќер. Под влијание на температурата кремот од жолчките ќе се згусне и ќе наликува на крем.

Пред да го соедините кремот со сирењето Маскарпоне, мора да се излади за да не се стопи сирењето.

Изматете го маскарпоне со жолчките додека не се изедначи и ставете го во фрижидер.

Сега да преминеме на кремот за десерт. За да го направите ова, ладна павлака, нужно висока содржина на маснотии, треба да се измати додека не се згусне. Ако немавте при рака масен фармерски крем, тогаш ве советувам да користите желатин за да го направите кремот. Во чекор по чекор рецепт, на фотографијата имам само пастеризиран крем од кутијата. Иако се со згуснувач, од лично искуство веќе е потврдено дека ако ги тепате за колач, подобро е да додадете желатин. Како да го користите вашиот желатин - најдобро е да ги прочитате препораките на пакувањето. Желатинот го потопував во мала количина ладна зовриена вода, кога ќе набабри, го стопив на тивок оган.

Изматете го шлагот со шеќер во прав и додека матете, во мал млаз прелијте го желатинот. Потоа го вадиме кремот со маскарпоне и мешајќи го додаваме шлагот. Нежно матете ја масата со жица или миксер со мала брзина.

Сега да подготвиме импрегнација на кафе и алкохол. За да го направите ова, треба да измешате претходно сварено и веќе изладено кафе (пропорции: 350 ml вода и 50 g мелено кафе) со коњак или пијалак (имав виски при рака). Ако тортата Тирамису се подготвува за детска прослава, подобро е да не додавате алкохол во импрегнацијата.

Секое бисквитско стапче треба да се натопи во смесата со кафе и да се почека да се засити со смесата, но не смее да се дозволи да стане кисело.

Колачињата натопени со кафе ги префрламе во подготвената форма, каде што веќе има неколку лажици крем. Потоа покријте го слојот за колачиња со слој подготвен путер крем.

И така, додека не се потрошат состојките.

Врвот на десертот треба да биде покриен со крем од путер и да го испратите десертот во фрижидер да кисна.

Потоа, пред сервирање, десертот треба да се попрска со рендано чоколадо на ситно ренде.

или какао во прав.

Тирамису домашно

Рецепт со урда или крем со урда

Но, некои го поедноставуваат рецептот за десерт по свој вкус, понекогаш сирењето Маскарпоне не е при рака, па хостесите дојдоа на идеја да го заменат со масна урда.

Овој рецепт за Тирамису без сурови јајца со крем за урда беше испратен во бележникот на Славјан.

За да подготвите лесна верзија на десерт Тирамису или урда со колачиња од бисквити, ќе ви требаат следниве состојки:

• Масно урда - 300 грама,
• Павлака (по можност рустикален) - 2 лажици. лажици,
• Шеќер во прав - 3 лажици. лажици,
• Бисквити колачиња - 150 грама,
• Какао во прав или чоколадо - 2 лажици. лажици или 20 грама,
• Готово кафе - ½ чаша.

Готвење лесна верзија на Тирамису со крем од урда

Прво, да го подготвиме кремот за урда. За да го направите ова, измелете ја урдата низ ситно сито или изматете со блендер (победете со миксер), потоа додадете павлака и повторно измешајте. Следно, додадете шеќер во прав. Ако прашокот не беше при рака, можете да го готвите дома во мелница за кафе од шеќер (ќе бидат потребни 2 лажици).

Сега бисквитот треба да се натопи со изладено кафе и да се стави во првиот слој во калап за десерт, а десертот можете да го ставите и во поделени чинии или проѕирни чаши. Потоа колачињата натопени во кафе ги покриваме со слој крем од урда и повторно ги премачкуваме колачињата. Покријте го десертот со слој крем одозгора и испратете го во фрижидер 30 минути.Пред сервирање, посипете го десертот со какао во прав или рендано чоколадо.

Десертот Тирамису е дизајниран за две порции. Овој десерт може да биде одличен додаток на секоја трпеза, може да се подготви дури и за деца, а колачињата можете да ги натопите не во кафе, туку во какао, излегува многу вкусно и миризливо.

Па, ако не најдовте бисквити или вистински савојард или не сакате да го печете сами, тогаш ви предлагаме да ја замените оваа состојка со обични готови колачи со бисквити кои ќе треба да ги исечете на произволни парчиња. (коцки, ленти, правоаголници).

Можете исто така да направите торта a la Tiramisu, за ова, истите колачи со бисквити треба да се намачкаат со крем, но откако ќе ги натопите колачите со готово разладено кафе, во кое можете да додадете малку коњак или Амарето. Исто така го оставаме да кисне неколку часа, ова е веќе сосема лесна верзија на сличноста на Тирамису.

Десерт Тирамису

домашен рецепт со маскарпоне

Десерт Тирамису е еден од најпопуларните десерти во светот, буквално преведен од италијански значи „крени ме“. Каков вид десерт е ова, Тирамису, торта или торта, од што се состои и како да се готви дома, Сергеј ќе каже во својот фото рецепт (па дури и ќе им даде навестување на мажите за нежна слатка честитка до нивната сакана жени во форма на торта без печење).

Како што ветив, ви го претставувам рецептот за домашен десерт Тирамису. Главните состојки на Тирамису се италијанско крем сирење Маскарпоне, италијански бисквити Савојарди, киснење од кафе, изматени јајца со шеќер и прскалки со какао. Иако во моментов има многу варијанти на десертот Тирамису во форма на торта, колачи, во чиј рецепт наместо бисквит колачиња се користи пандишпан, какаото во прав на посипување се заменува со рендано чоколадо, а во него се додава и алкохол. импрегнацијата. Па, во некои рецепти, тирамису генерално наликува на кекс или пудинг.

Состојки за рецептот за Тирамису:

• Маскарпоне сирење - 250 грама,
• Савојарди бисквити - 250 грама,
• Пилешки јајца - 3 парчиња,
• Шеќер - 0,5 чаша (обичен)
• Мелено или инстант кафе
• Какао во прав и темно чоколадо.

Како да направите десерт од тирамису дома

Најдобро е да започнете со подготовка на овој нежен десерт со маскарпоне со кафе. Ќе ви треба силно, слатко, ладно кафе (околу 0,5 литри).

Потоа ги одвојуваме белките од жолчките. Изладени протеини до силна пена.

Сомелете ги жолчките со половина чаша шеќер и со жица за матење или миксер внесете го сирењето маскарпоне. Нежно преклопете ја смесата со сирење во изматените белки.

Да преминеме на следниот чекор во подготовката на Тирамису, но за сега ставете го изматениот крем со јајца со маскарпоне малку во фрижидер.

Натопете ги бисквитите Савојард во форма на стапчиња во ладно кафе и ставете ги во еден слој на дното на садот со високи рабови.

Одозгора со половина од кремот Тирамису. Вториот слој бисквитни стапчиња го лежеме и ги филуваме со преостанатиот крем. Десертот Тирамису украсете го со какао во прав и одозгора рендано чоколадо.

По готвењето, пожелно е десертот со сирење маскарпоне да се чува во фрижидер и да се служи ладен, вториот ден Тирамису е особено вкусен!

Одберете го омилениот рецепт за десерт за кулинарска креативност и креирајте во кујната со нас и со тетратката со рецепти!

Тирамису е неверојатно нежен и воздушен десерт! Традиционално, содржи крем сирење Маскарпоне, јајца, натопени кафе и колачиња Савојард. Го сакаат затоа што на сите им се допаѓа. Совршената комбинација на лесен, бестежински крем и бисквит натопен со кафе овозможува уживање во најдоброто од различни светови. Се разбира, денес никој нема да каже кој бил првиот рецепт со кој започна се, но тоа не е важно. Секој го гледа десертот различно, но тој е секогаш ремек дело, за неколку лажици од кои никој никогаш нема да одбие. Не премногу слатко, со мала горчина на какаото и богат вкус на кафе на самиот крај - тешко е да се дојде до нешто поразноврсно. Се топи во устата, прво обвивајќи се со кремаста текстура, а потоа дава силна арома и вкус на кафе што лежи во нежните бисквити на слојот.

Неговиот вкус е неодолив, а рецептите варираат од вистински височини на изработка до поедноставена верзија за почетници. Како да готвите тирамису дома, како да ги замените чудните производи и основните трикови за успешно готвење - прочитајте за сето ова во нашата статија. Пробајте, се ќе разберете сами.

Вкусно тирамису може да се вкуси само во Италија!

Правилното тирамису е направено од три главни состојки:

• вино Марсала;
• италијански савојарди колачиња;
• сирење маскарпоне.

Ова е класичен состав. Можете да го повторите само во Италија, бидејќи вистинско свежо маскарпоне, погодно за тирамису, се произведува само на Апенинскиот Полуостров. Така, ако ви понудат да го пробате овој десерт во најдобриот ресторан во Москва, на пример, треба да знаете дека може да биде се, но не и вистинско тирамису.

Име „Тирамису“

„Тирамису“ се состои од три италијански збора: тира ми су, што буквално може да се преведе како „подигнете ме“ - според една верзија, поради неговата висока калорична содржина. Но, повеќето тврдат дека Италијанците значат емоционална состојба и овој превод треба да се сфати како „развесели ме“. Исто така, постои верзија дека Тирамису се смета за возбудливо задоволство (поради комбинацијата на кафе и чоколадо). Благородниците јаделе Тирамису пред љубовните датуми и затоа овој десерт го добил своето име.

Историја на тирамису

Тирамису едноставно мора веднаш да се поврзе со Италија, исто како тестенините или пицата. Десерт за прв пат бил послужен во 17 век за надвојводата Козимо III од Мидичи. Познатиот слатко ги ценел напорите на готвачите од Сиена и, земајќи го со себе рецептот за слатката супа „Дел Дука“ (супа на војводата), отишол низ градовите до Венеција. Таму беше ценет главниот шарм на десертот. На локалните претставници на античката професија им се допадна возбудливото расположение, а италијанскиот десерт стана симбол на кокетство и заведување. „Собери ме“, според некои извори, не е толку романтичен десерт, туку само „тесто за тестирање“ за слаткарите кои смислиле рецепт и ја пронашле златната средина помеѓу тврдото и мекото, горчливо, но многу вкусно чоколадо. и кремаста. Италијанците ги сметаат за завидливи луѓето кои имаат такво мислење за историјата на рецептот. На крајот на краиштата, националното јадење е сопственост на Италија и, се разбира, пријатно е да се зборува за тоа и многу пријатно да се вкуси. Тирамисуто изгледа многу апетитивно на фотографијата. Многу зависи од чиниите во кои се служи овој десерт, но содржината вреди да се вложи многу.

Како да се готви тирамису дома

Класичен рецепт за маскарпоне тирамису

Венеција нема многу десерти, но барем еден од нив е познат низ целиот свет - тоа е тирамисуто. Подготовката е лесно како лупење круши: само треба да се комбинираат колачиња, кафе и крем.

Состојки:

• 250 гр добро темно чоколадо (70% какао)
• 50 гр путер, исечен на коцки
• морска сол
• 175 g савојарди бисквити (ladyfingers)
• 400 мл добро топло кафе со шеќер
• вип сапто или друго десертно вино
• 4 големи јајца, по можност органски или рустикални
• 100 гр фин шеќер
• 750 гр сирење маскарпоне
• кора од 2 мали портокали
• неколку зрна кафе, ситно искршени

Начин на готвење:

1. Ставете стаклен сад над тенџере со зовриена вода. Дното на садот не треба да ја допира водата. Во него се става 200 гр чоколадо, се додава путерот и малку сол и се остава 5 минути да се растопат чоколадото и путерот. Промешајте неколку пати за да го забрзате процесот.
2. Во меѓувреме, обложете голем длабок сад или керамички сад (пречник од 30 см и длабочина од 12 см) со слој бисквити и прелијте го со врело кафе. Во растопеното чоколадо додадете малку вино, промешајте и прелијте ги колачињата. Нежно премачкајте со шпатула за рамномерно да се размачка чоколадото. Оставете да се излади.
3. Земете ги јајцата, одвојте ги белките од жолчките. Измешајте жолчки со шеќер и почестете се! - сипете уште малку вип сапто. Се матат со миксер на максимална брзина околу 5 минути, додека шеќерот не се растопи и жолчките не посветлат и зголемат волумен.
4. Додадете маскарпоне и кора од 1 портокал. Измијте го и исушете го матењето и изматете ги белките со прстофат сол додека не се формира стабилна пена - треба да бидат приближно иста конзистентност како смесата со жолчки. Во смесата со жолчки додајте една лажица белки и нежно измешајте, а потоа додадете го остатокот од белката. Намачкајте го кремот врз чоколадниот слој и измазнете го. Посипете со мелени зрна кафе.
5. Земете остар нож или лупач за зеленчук и внимателно исечете ги струготини од преостанатото парче чоколада. Ставете ги на тирамису. Посипете со ситно ренданата кора од вториот портокал. Десертот ставете го во фрижидер 2 часа да се стегне малку.

Тирамису - рецепт дома

Состојки:

• Вода - 1 чаша
• Мелено кафе - 25 гр
• Бисквити колачиња - 20 гр
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Сирење маскарпоне - 100 гр
• Шеќер - 5 гр
• Какао во прав - 3 g

Начин на готвење:

1. Сварете кафе: ставете мелено кафе во врела вода, доведете до вриење и веднаш тргнете го од оган. Процедете го кафето преку газа.
2. Потопете ги бисквитите во кафе. Колачињата треба да го впијат кафето и да станат меки, но да не се претворат во каша.
3. Одделете ја белката од жолчката. Изматете го маскарпоне сирењето, жолчката и шеќерот во блендер додека не се изедначи.
4. Ставете дел од кремот со сирење во кадрици, потоа - бисквитите натопени со кафе, одозгора - преостанатиот крем за сирење, посипете со какао.

Тирамису со крем

Време на подготовка: 30 минути Време на готвење: 3-4 часа Порции: 6

• 500 гр масна павлака
• 4 јајца 50-80 гр
• шеќер 250 гр
• дебела павлака (30-35%)
• 200-300 g праски (свежи или конзервирани)
• 500 гр бисквит

Начин на готвење:

1. Жолчките сомелете ги со шеќер, додадете павлака и лесно изматете. Во посебен сад изматете ја павлаката, додадете ја во павлаката и нежно измешајте.
2. На бисквит (висок околу 3 цм) ставете исечени праски и одозгора крем. Направете неколку такви слоеви.
3. По 3-4 часа во замрзнувачот, вкусната торта е подготвена за јадење.

Брзо тирамису со малини и нане

Состојки:

• Сирење маскарпоне - 500 гр
• Јајце од бисерки - 5 парчиња
• Ванилин шеќер - 30 гр
• Шеќер во прав - 100 гр
• Мелено кафе - 4 лажици. л
• Стапчиња од цимет - 2 ЕЕЗ.
• Савојарди колачиња - 18 ЕЕЗ.
• Какао во прав - 10 гр
• Ликер Амарето - 60 ml
• Малина - 250 гр
• Нане - 6 стебла

Начин на готвење:

1. Одделете ги белките од жолчките. Протеините треба да се изматат со просечна брзина на миксер околу три минути, а во жолчките да се додаде шеќер во прав и да се изматат - и двата на крајот треба да бидат прилично густи.
2. Во сад ставете го маскарпонето, додадете ванилин шеќер и убаво измешајте. Нежно преклопете ги жолчките и белките во смесата со сирење. Повторно изматете сè - веќе со рака, со жица за матење, внимавајќи смесата да биде хомогена.
3. Истурете зовриена вода со мелено кафе и стапчиња цимет. Додека кафето се вари (и треба да биде силно), кршете ги колачињата савојарди на половини и распоредете ги на шест мали чинии или чинии.
4. Во секоја порција колачиња истурете 10 ml Disaronno amaretto и 40-50 ml кафе, во чиниите додадете мешавина од маскарпоне и изматени јајца. Тирамису може да се чува во фрижидер неколку часа или веднаш да се јаде.
5. Готовиот десерт посипете го со какао со цедалка за да нема грутчиња. Во центарот на садот со тирамису ставете десетина малини, украсете со гранчиња нане - и послужете.

Како да направите Тирамису без јајца

Состојки:

• Савојарди колачиња - 10 ЕЕЗ
• Сирење маскарпоне - 120 гр
• Крем 33% - 70 мл
• Шеќер во прав - 1 лажица масло. лажица
• Инстант кафе - 1 лажиче
• Млечно или темно чоколадо - 25 гр
• Коњак (по избор) - 1 лажица масло. лажица

Начин на готвење:

1. Подгответе ги сите состојки за тирамису, без јајца.
2. Истурете го кремот (изладен) во длабок сад и матете со блендер додека не стане стабилен врв. Додадете 1 лажица масло. шеќер во прав (повеќе по желба)
3. Ставете го маскарпонето во садот со шлагот и измешајте со матење со блендер со мала брзина или со лажица додека не се изедначи.
4. Кремот за тирамису треба да биде умерено густ, лепете го на лажица.
5. Растворете кафе во 80 ml топла вода, изладете. Со едната страна потопете ги бисквитите од савојарди во кафе и ставете ги во сад или чинии со влажна страна нагоре, бисквитите постепено се впиваат рамномерно.
6. Одозгора намачкајте половина од кремот.
7. Направете уште еден слој бисквити потопени во кафе.
8. Покријте ја површината со остатокот од кремот.
9. Одозгора изрендајте млеко или темно чоколадо. Можете да посипете со какао во прав измешано со шеќер.
   Подготвениот тирамису десерт без јајца ставете го во фрижидер да кисне 5-6 часа, а по можност навечер.
10. Извадете го тирамисуто од фрижидер, исечете го во сад и внимателно распоредете го на порции на чинии.
11. Неверојатно вкусен десерт од кафе - тирамису десерт што го зготвивте за само 20 минути - што може да биде подобро!

Тирамису од урда

Време на подготовка: 40 минути Време за готвење: 6 часа 30 минути Порции: 10

За бисквитот:

• 1,25 чаши брашно
• 1 чаша гранулиран шеќер
• 200 гр путер или маргарин
• 4 пилешки јајца
• 8 г ванилин шеќер
• 2 лажици. л. со слајд од инстант кафе во прав

За импрегнација:

• 150-200 ml силно свежо сварено кафе

За крем за урда:

• 700 гр некисела урда
• 200 мл 33% крем
• сок од 1 портокал
• 7 уметност. л. шеќер во прав
• 100 ml слатко морско оревче или порта вино

За посипување:

• 5 ул. л. какао
• 50 гр темно чоколадо

Начин на готвење:

1. Се топи путерот или маргаринот во микробранова печка или во водена бања. Истурете шеќер, ванилин, инстант кафе, додадете јајца и матете додека кафето целосно не се раствори. Продолжувајќи со матење, во мали делови додајте брашно.
2. Готовото тесто ставете го во премаз со путер со пречник од 26 см, малку попрскано со брашно. Печете на 180°C околу 30 минути. Бисквитот мора да се остави преку ноќ.
3. Кремот сипете го во поголем сад, па постепено додавајќи сок од портокал и шеќер во прав, со миксер се мати смесата на мала брзина.
4. Во истиот сад втријте ја урдата низ сито и измешајте додека не се изедначи со лажица. Истурете морско оревче или порт вино и повторно измешајте.
5. Ставете го бисквитот во форма со соодветна големина, натопете го со кафе. Одозгора намачкајте крем сирење.
6. Садот се става во фрижидер 6 часа.Пред послужување се посипува со какао и рендано чоколадо.

Во стакло

Информациите за тоа како да се направи Тирамису во чаша ќе бидат корисни, бидејќи на гостите ќе им се допадне оваа форма на послужување. Порциите по лице, сервирани во чаши за мартини или коњак, изгледаат убаво кога се подготвуваат традиционално и се декорираат на посебен начин. Можете да залепите суви стапчиња за колачиња во готовата маса, да ставите гранче црвена рибизла и лист нане.

Состојки:

• маскарпоне - 250 g;
• Савојарди - 12 ЕЕЗ.;
• јајца - 2 ЕЕЗ.;
• силно кафе - 100 ml;
• шеќер - 10 g;
• Амарето ликер - 30 ml;
• шеќер во прав - 50 g;
• какао - 20 гр.

Начин на готвење:

Сварете кафе, засладете, додајте алкохол. Белките се матат со миксер до стабилна пена, се додава половина од шеќерот во прав, повторно се мати. Посебно изматете ги жолчките со остатокот од шеќерот во прав до бела маса. Додадете маскарпоне, повторно изматете. Поврзете ги двете маси. Подгответе десерт: ставете скршени стапчиња за колачиња на дното од чашата, прелијте со кафе, наполнете со крем до самиот врв. Пред сервирање, изладете ја тортата, инсистирајте, покријте со слој какао.

Рецепт за савојарди дома

Составот на познатиот италијански десерт Тирамису вклучува задолжителна состојка - бисквити ladyfingers. Не е секогаш можно да најдете вкусни и достапни бисквитни колачи во продавницата, но постои алтернатива - да го совладате рецептот Савојард дома. Деликатниот вкус на воздушните бисквити ќе биде добар додаток на пиењето чај, не за џабе оваа кондиторска иновација пред пет века беше специјално создадена по повод посетата на францускиот крал.

Состојки:

• јајца - 3 ЕЕЗ.;
• брашно - 65 g;
• ванила - 0,5 лажиче;
• шеќер во прав - 100 гр.

Начин на готвење:

1. Ако дома го користите рецептот за колачиња Савојарди, прво мора да ја загреете рерната. Потоа подгответе кесичка за пециво, пергамент, на која веднаш можете да ги обележите контурите на идните колачиња за да испечете деликатес со саканиот облик и должина.
2. Одделете ги жолчките, измешајте со две лажици шеќер во прав, изматете додека не се згусне, додека не се формира бујна, лесна маса.
3. Посебно изматете ги белките, постепено додавајќи 3 лажички шеќер во прав за да добиете сјајна пена.
4. Во просеаното брашно на три пристапи додајте ги изматените жолчки, белките, ванилата, преостанатата жолчка. Измешајте го тестото со нежни движења, во правец од дното кон врвот.
5. Со помош на кеса за пециво или пластична кеса, исцедете го тестото на пергаментот, оставајќи растојание. Посипете со шеќер во прав.
6. Процесот на печење ќе трае околу 15 минути, а златната кора ќе покаже дека колачињата се готови. Веднаш извадете го пецивото од пергаментот за да не се залепи или распарчи.

Што може да го замени сирењето маскарпоне за тирамису?

Кисела павлака. Но, многу свежо и многу мрсно - „така што во неа стои лажица“. Велат дека дури и италијанските готвачи на познати ресторани го заменуваат маскарпоне во тирамису со домашна павлака ...

Што друго може да го замени маскарпоне во тирамису?

Јулија Висоцкаја, во едно од изданијата на Јади дома, советуваше, доколку е потребно, да го замени сирењето за тирамису со урда без глазура.

Друга опција е мацун (мацони) или грчки јогурт. Важно е бисквитите да бидат крцкави. Дополнителен плус е што ваквото тирамису ќе има значително помалку калории.

Некои хостеси тврдат дека тирамисуто на база на маскарпоне има шеќерен вкус. Но, со урда и павлака (мелење 50/50) - тоа е тоа! Вкусот е кремаст, но не здодевен, туку со пријатна киселост.

Десерт или тирамису торта дома ќе биде вистинска декорација на маса и можност да ги изненадите гостите со необичен десерт. Добар апетит и нови вкусни рецепти.