Пене Ригејт-италијански)- италијански тестенини

Однадвор, тие се цилиндрични во форма, долги 3,5 cm, шупливи внатре и брановидни однадвор. Краевите се сечат дијагонално под агол од 45°.

Првично се појавија во јужниот дел на Италија, тие се популарни низ целата земја и во странство. Исто така постои Пене Лачеј (Пене ЛисСот.е.) -со мазна површинаимаат посуптилен и нежен вкус.

Име пенидоаѓа од зборот пенкало. Голема гуска перница, шуплива внатре и наострен дијагонално, им служеше на луѓето многу векови наместо пенкало: беше натопена со мастило и напишана на хартија. (На англиски, на пример, - пенкало, - пенкало, исто така доаѓа од зборот „пенкало“).

пене ригате -обично се готви со разни сосови, бидејќи. оваа тестенина, благодарение на својата форма, е многу практична: добро го вади сосот и го чува внатре, како и на „ребрестата“ површина надвор.

Добри се и за печење во рерна - со сос и рендано сирење.

Италијанците готват варени тестенини до состојба на "" ( Аl dente -италијански), - што значи „до забот“, или „до забите“, - односно доволно меко за гризење и џвакање.

Италијанските тестенини се прават само од тврдо пченично брашно, кое содржи повеќе протеини и глутен.

Постојат и други видови италијански тестенини пени,тие се разликуваат по големина. До името на тестенините на пакувањата се пишуваат бројки, т.е. број што одговара на големината.

Покрај тоа:

• 
  Салата со кафени домати, нане и сирење…
• 
  
• 
  
• 
  

Но, има уште стотици од нив. Но, колку е тешко понекогаш да се разберат сите овие сорти. Шпагети, фетучин, канелони, пени - што значи сето тоа? Всушност, зад чудните италијански зборови се кријат прилично познати јадења. Така, на пример, пените се само кратки цевки со коси сечи. И тие го добиле своето име од италијанскиот збор „penna“ („перо“) поради нивната надворешна сличност со него.

Но, овие „пердуви“ се различни. Најпопуларните меѓу нив се пене ригата со ребреста површина и мазни пенелише. Кој од нив е подобар, нема да можат да одговорат ниту самите Италијанци. Ригатите подобро го апсорбираат сосот, но имаат помалку нежен вкус. Затоа, ребрести пени се користат главно за втори јадења и салати, додека мазните се користат за правење тепсија. Но, без разлика какви пени се избрани, рецептите со нивно користење се секогаш едноставни. Не е ни чудо што се најпопуларните тестенини во Италија.

Но, пред да започнете да готвите со нив, треба да научите како да избирате и готвите тестенини. Секое мора да се подготви само од тврда пченица. Нема исклучок за пените. Што дава кога не се варат меко и не се лепат по варењето. Исто така, многу е важно правилно да ги подготвите. За секои 100 g суви „пердуви“ треба да земете 1 литар вода и 10 g сол. Италијанските готвачи исто така препорачуваат да додадете малку растително масло во водата за време на готвењето, така што пените едноставно немаат можност да се залепат. И, се разбира, треба да ги следите упатствата на пакувањето и да готвите само според него.

Откако тестенините се подготвени, можете да започнете да создавате јадења од нив. Најчесто „пердувите“ се готват со разни сосови, кои се користат во салати и тепсија. Еден од популарните рецепти е пена со печурки и кромид. За да го направите ова, прво треба да сварите 350 гр тестенини додека не се фрлат во сито и оставете да се исцеди водата. Во меѓувреме загрејте една лажица путер во тенџере и додадете ги сечканиот праз и сечканиот лук на половина прстени. Гответе 3 минути. Посебно загрејте 25 гр масло и ставете 350 гр печурки исечкани на кришки. Пржете ги 5 минути и додадете го претходно пропржениот лук кромид, 250 гр крем сирење, неколку лажици бело вино, кора од половина лимон, 50 гр рендан пармезан и зачинете по вкус. Сè добро измешајте и динстајте уште 2 минути. Соединете го подготвениот сос и пените.

Дека ова јадење од оваа тестенина е далеку од единственото, се разбира, им е познато не само на Италијанците. Ова е веројатно најпопуларниот вид тестенини, не само дома, туку и ширум светот. Понекогаш кулинарските фантазии на готвачите можат да изненадат, па дури и да збунат. Со додавање на „пердуви“ се подготвуваат дури и слатки десерти и колачи. Но, не плашете се од такви јадења со пени. Дека најдобрите готвачи ширум светот го прават ова не е тајна долго време. Ова треба да го убеди секој во правилниот избор на оваа конкретна тестенина за готвење. Само треба да го следите рецептот, а потоа дури и најневеројатните јадења нема да бидат полоши од деликатесите во рестораните.

Пене- Ова е италијанското име за една од сортите тестенини (тестенини), која изгледа како мали цевчиња со дијагонално исечени рабови. Нивната должина не надминува 4 сантиметри, а нивниот дијаметар е 1 сантиметар.

Таквите тестенини ги нарекуваме „пердуви“, бидејќи зборот „пенне“ е изведен од „penna“, што на италијански значи „пердув“.

Во Италија, постојат неколку видови пени. Ребрести тестенини од овој тип на мала големина се нарекуваат "pennette rigate", поголеми - "penne rigate", кратки дебели ребрести пердуви - "mezze penne rigate", мазни пердуви со средна големина - "penne liche", тенки долги мазни пердуви - " пене мезан". ", дебели кратки мазни пердуви - "пенне а кандела", мали мазни пердуви - "penne piccole".

Периодично се појавуваат спорови меѓу љубителите на тестенини за што пениподобро: мазни или врежани (ребрести). Тежински аргумент во корист на првото е нивниот нежен вкус, а способноста да се задржи сосот внатре и надвор е меѓу важните „предности“ на второто.

Овие тестенини најчесто се служат со секакви сосови или се додаваат во салати и тепсија.

Домашни рецепти за пени

Рецепт за домашни пени со печурки

Ќе ви требаат (за 4 порции):

• 400 гр свежи или конзервирани домати
• 200 гр свежи шампињони,
• 100 гр сланина
• 50 гр рендано сирење (по можност пармезан),
• 50гр путер,
• 2 чешниња лук
• 2 суви чили пиперки,
• 6-8 листови босилек
• неколку капки растително масло
• сол - по вкус.

Готвење:

1. Сланината треба да се исече на тенки ленти, печурките да се излупат, да се измијат и да се исечат на парчиња.
2. Излупените домати сомелете ги во форма на коцки, а лукот ослободен од лушпата на тенки парчиња.
3. Пенетреба да се вари во доволно голема количина солена вода со додавање на неколку капки растително масло, потоа да се стави во цедалка и да се остави водата целосно да исцеди.
4. Во големо тавче пропржете ја сланината и лукот на претходно стопен путер.
5. Потоа фрлете ги подготвените печурки.
6. Варете ја храната 5-6 минути (со постојано мешање).
7. После тоа, треба да додадете домати и цели чили пиперки на нив.
8. Посолете сè.
9. Гответе поклопено на тивок оган уште околу 15 минути.
10. Пред да ги истурите тестенините со сосот варен во тавата, треба да ги извадите мешунките од пиперката.
11. Ова јадење се служи топло на масата, посипано со рендано сирење.
12. За негово украсување се користат листови босилек.

Рецепт за домашна пена салата, зелка и домати

Ќе ви требаат (за 4 порции):

• 400 гр пени (тестенини со пердуви)
• 750 гр бела зелка
• 150 гр меко сирење
• 30 гр борови ореви
• 200 мл крем
• 1 лажица путер,
• 2 домати
• 1 кромид
• 1 чешне лук
• мелен бибер и сол - по вкус.

Готвење:

1. Потребно е тестенините да се сварат и да се стават во цедалка.
2. Лук и кромид - исецкајте и динстајте на масло.
3. Потоа истурете го кремот.
4. Откако ќе додадете сирење, стопете го. Сварете сè. Сол и црн пипер.
5. Белата зелка треба да се исече на тенки ленти и да се бланшира во солена вода околу 2 минути.
6. Потоа ставете во цедалка и исплакнете со ладна вода.
7. Прво треба да ги попарите доматите со врела вода, потоа да ја извадите кората и да ги исечете на коцки, а боровите ореви да ги пржите до златно кафеави.
8. Пенетреба да се меша со зелка, домати, ореви и сос од крем сирење.

Рецепт за домашна салата со пени и чадено свинско месо од Касел

Ќе ви требаат (за 4 порции):

• 400 гр пени (тестенини со пердуви)
• 300 гр чадено свинско месо,
• 4 лажици растително масло,
• 2 лажици бел вински оцет
• 1 лажица семе од синап
• 1 лажица борови ореви
• 1 стебленце праз,
• 1 кромид
• 2 гранчиња копар,
• мелен црн пипер, сол - по вкус.

Готвење:

1. Пените треба да се сварат и да се стават во цедалка.
2. Исечете го празот на тенки прстени и бланширајте 3 минути во солена вода, а потоа фрлете го за да го отстраните вишокот.
3. Главата кромид треба да се исецка на мали коцки и да се соедини со бел вински оцет, растително масло, сенф, сол, мелен црн пипер.
4. Истурете ги тестенините со добиената маринада и оставете ги да отстојат половина час.
5. Во меѓувреме пропржете ги боровите ореви без масло, а чаденото свинско месо исечкајте го на ленти.
6. По 30 минути, во тестенините мора да се додадат и месото и оревите.
7. Ова јадење е украсено со гранчиња од копар.
8. Од масата најдобро се служи со парчиња свеж багет.

Рецепт за домашна пита со тестенини со пени

Ќе ви требаат (за 4 порции):

• 250 гр пени („пердуви“ од тестенини),
• 250 гр брашно
• 250 гр брокула,
• 250 гр урда без маснотии,
• 100 гр овчо сирење
• 75 гр маргарин,
• 50 гр маслинки (без јали)
• 100 мл млеко
• 2 лажички прашок за пециво,
• 2 јајца,
• сол и мелен црн пипер - по вкус.

Готвење:

1. Од брашно, прашок за пециво, маргарин, малку сол и млеко, треба да го замесите тестото.
2. Завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер половина час.
3. Потоа земете го, одвиткајте го, расукајте го, ставете го во подмачкана форма.
4. Испратете во рерна да се пече 15 минути на температура од 180 степени.
5. Пенепотребно е да се вари до половина сварено и да се исцеди.
6. Бланширајте ја брокулата 5 минути во солена вода, а потоа исцедете ја во цедалка.
7. Урда без маснотии, овчо сирење, сол, мелен црн пипер и јајца, измелете ги темелно заедно додека не се формира хомогена маса.
8. На тортата извадена до ова време од рерната, треба да поставите тестенини и брокула во слоеви.
9. Одозгора рамномерно распоредете ја сварената маса и сечканите маслинки.
10. Ставете го производот да се пече околу 40 минути.
11. Оваа пита со макарони може да се јаде топла или ладна.
12. Одличен додаток на тоа ќе биде салата од свеж зеленчук.

• ПЕНА, -s, и.

  1. Белузлава шамчеста маса на површината на течноста, формирана од силно нишање, мешање, вриење, ферментација итн. Морска пена.□ Бранови се креваа и паѓаа, расфрлајќи се со пена и спреј.И.Гончаров, Фрегата „Палада“. Почна да истура шампањ; рацете му трепеа, пена се крена преку работ и падна на снегот.Тургењев, Во пресрет. || транс.; што.Нешто светлина, бујна, навивачка како таква маса. Под црната пена од тантела јасно се гледа нејзиното долго тело налик на риба, цврсто обвиткано во бисерна свила.М. Горки, Животот на Клим Самгин. Сега, без шлем, неговото лице, опкружено со сината пена на шалот, ми се чинеше постаро.Л. Соболев, Сина шамија.

  2. Раствор од сапуница, изматен во меур маса. [Девојките] ја миеја косата со сапун. Пена од сапуница, изматена на кадрава коса, течеше над веселите, зацрвенети лица.Катаев, Вијадукт. || Густа, шампанска пот од врел коњ. На првата полустаница имаше четири возени тројки: покриени со пена, коњите силно трепераа.Мамин-Сибирјак, планинско гнездо.

  3. Густа, белузлава плунка со меурчиња, која најчесто се појавува со силна возбуда, болести и сл. Налутено и со пена во устата, скокна сива, набиена патака, со младоженец кој висеше на неговиот оглавник.Писемски, Илјада души. - Не можам да те видам, ќе те убијам... Оди си! Очите му се црвени, а и од нив излегуваат солзи како црвени, а на усните му врие пена.М. Горки, Исповед.

  Пена во устата- жешко, непромислено, крајно возбудено. Гарин, пена од устата, тврдеше дека е неправедно да се разделат двајца славни и љубовни луѓе.Казакевич, Пролет на Одра.

Извор (печатена верзија):Речник на руски јазик: Во 4 тома / РАС, Институт за лингвистика. истражување; Ед. А.П. Евгениева. - 4то издание, избришано. - М.: Рус. јазик; Полиграфски ресурси, 1999;

Колку чинат пени тестенините (просечна цена за 1 кг.)?

Москва и Московскиот регион

Во текот на својата вековна историја, кулинарската традиција на Италија се надополни со повеќе од сто варијанти на тестенини или тестенини, сакани од сите Италијанци. Во моментов, постојат над 350 главни видови италијански тестенини. Покрај тоа, секој вид има најмалку три подвидови кои се разликуваат во составот на оригиналните состојки што се користат при подготовката на производот, покрај тоа, тестенините во Италија се разликуваат по боја, форма, големина и, се разбира, вкус.

Денес би сакале да ве запознаеме со еден од најпознатите видови тестенини во Италија. Тестенини од пене или пени се однесуваат на разновидни тестенини со мала големина, кои имаат облик на пердуви-цевки, со дијаметар не поголем од 10 mm. Како по правило, должината на пените е ограничена на 40 mm. Појавата на пене тестенините ги одредува не само потрошувачите, туку и вкусните карактеристики на прехранбениот производ. Пастата Penne го добила своето првобитно име благодарение на италијанскиот збор penna, што буквално значи „пенкало“.

Помеѓу разновидноста на видовите пене тестенини, можеби може да се разликуваат следниве најпопуларни и најбарани сорти:

• Пене ригате или пене ригате, т.е. ребрести пердуви;
• Pennette rigate или pennet rigate, сите исти ребрести пердуви од паста, само помали;
• Пене пиколе или пене пиколе, т.е. многу мали пердуви од пена;
• Penne lisce или penne lishe, специјален мазен, неребрест вид на тестенини од пене;
• Пене мезан или пене мезан, се однесуваат на мазни подвидови на пердуви од паста пени;
• Penne a candela или penne a candela се исто така мазни подвидови на пердуви од пена паста. Сепак, оваа сорта на пени се разликува од двата претходни типа во поголем дијаметар и помала големина.

Вистинските гурмани и познавачи на италијанската кујна знаат дека секоја паста, вклучително и пената, мора да се доведе до состојбата на „Ал денте“, што на италијански звучи како „за заб“. Ал денте е термин кој се користи исклучиво во италијанската кулинарска традиција за тестенини. Се верува дека тестенините се готови кога тестенините сè уште немале време целосно да се сварат и да ја изгубат својата препознатлива форма.

За да добиете совршена подготвеност на италијанските тестенини или таканаречените „Ал денте“, треба да ги зготвите тестенините една минута помалку отколку што бара технологијата за готвење. Вреди да се напомене дека вистинските пене тестенини, како и другите видови тестенини произведени во Италија, се одликуваат со својот висок квалитет, како и по карактеристичниот вкус и потрошувачките карактеристики.

Како по правило, повеќето видови италијански тестенини се направени од тврда пченица. Тестенините Penne не се исклучок, па затоа за време на процесот на готвење, тестенините совршено ја задржуваат својата форма и изглед. Пенет ригата е најпопуларниот вид на тестенини пене. Тестенините од пене се служат на масата во комбинација со различни сосови - од едноставен и класичен сос од домати или зелен песто до софистицирани сосови на база на сирења, крем, морски плодови или зеленчук.

Калориска содржина на пене тестенини 220 kcal

Енергетската вредност на пене тестенините (Пропорција на протеини, масти, јаглени хидрати - bju).