Коњакот од француско производство е производ со длабока боја, пријатен мирис и прекрасен букет со вкус. Ако сакате да подготвите пијалок дома што нема да се разликува од производот на скапа марка, користете карамела за месечина. Ова е природна боја направена од шеќер - боја. Повеќето француски рецепти вклучуваат употреба на оваа состојка за да му даде на пијалокот убава сенка.

Природна боја - својства и карактеристики

Боењето на месечината на база на шеќер е безбеден прехранбен производ кој ви овозможува да ја промените бојата на пијалокот.

Бојата на карамела е отпорна на кисели средини и не ја менува бојата кога е изложена на ултравиолетово зрачење. Вкусот на изгорениот шеќер се чувствува само во два случаи.

• При висока концентрација
• Во пијалоци со малку алкохол

Тоа е важно! Употребата на шеќерна боја се протега не само на коњак или виски. Се користи за боење на месечината и разни тинктури.

Основни правила за готвење

Карамелизирање на шеќер за коњак и месечина е процес на топење на кристалите на шеќер до хомогена конзистентност.

• Садовите мора да бидат апсолутно чисти
• Шпатулата треба да биде дрвена или силиконска
• Не користете садови обложени со тефлон бидејќи кристалите ќе ја изгребат површината.
• Главен услов е да се биде внимателен, бидејќи изгорениот шеќер се готви на температура од 190 степени. Кога се додава течност, се формира пена, која може да испрска во секое време. За да се избегнат изгореници, течноста однапред се загрева и се истура во шеќерот постепено, во тенок млаз, по рабовите на садот.

Влажен метод

Овој метод е поедноставен - шеќерот се раствора во мала количина на вода, ова ја елиминира можноста за согорување, подготвената смеса полесно се меша со месечината.

Потребни состојки:

• Шеќер - 100 гр.
• Вода - 130 ml.
• Вотка или алкохол - 100 ml.
• Лимонска киселина - неколку зрна

Лимонската киселина се користи за да се даде на бојата порамномерна конзистентност.

Технологија за готвење

1. Најпрво во тенџере измешајте иста количина шеќер и вода - 100 гр и 100 мл.
2. Смесата се става на средна топлина и се загрева со постојано мешање
3. Кога ќе се појави пена, намалете ја топлината на минимум и продолжете со готвењето, мешајќи.
4. Откако водата ќе испари, се формира карамела и шеќерот добива кафеава боја. Важно е да се следи температурата во текот на целиот процес на готвење, бидејќи шеќерот лесно може да изгори. Оптималната температура е +190 степени. Ако бојата се готви на повисока температура, по додавањето во пијалокот ќе стане заматена или премногу темна.
5. Садот се отстранува од огнот кога течноста ќе добие килибарна нијанса на чај. Во просек, потребни се 12-15 минути од моментот на испарување на водата
6. Смесата се лади на собна температура, за тоа време шеќерот се стврднува, во него се додаваат неколку кристали лимонска киселина и алкохол.
7. Компонентите се мешаат додека алкохолот не ја раствори содржината. Ако бојата не се раствори, загрејте ја малку, внимавајте, бидејќи составот содржи алкохол и може да се запали.
8. На дното на подготвениот сируп ќе има трошки од карамела, ова е природен процес. Додадете 30 ml вода во добиената течност, тоа ќе ја намали јачината
9. Кога карамелот ќе престане да се раствора, бојата се истура во контејнер за понатамошно складирање.

Готовиот производ е концентрирана боја на база на шеќер, боја на силен чај, со арома на карамела.

Тоа е важно! Бојата подготвена врз основа на темна карамела на температура од +190 степени го губи вкусот, така што нема да може да се заслади пијалокот со негова помош.

Готовата боја се чува во фрижидер или на собна температура. Бидејќи микроорганизмите не се способни да обработат изгорена карамела, бојата не се влошува.

Сув метод

Потребни ви се садови со широко, дебело дно и високи ѕидови. Загрејте ги садовите и постепено додавајте шеќер и постојано мешајте. По 10 минути се појавува кафеава пена и се зголемува волуменот, па затоа е потребна висока тава со волумен од најмалку 3 литри. Топлината се намалува на минимум, по неколку минути пената се смирува. Се формира течност во боја на кафе, се истура во метален сад и по ладењето се чува во замрзнувач.

Тоа е важно! Нема потреба да го загревате шеќерот на температура над +200 степени, бидејќи шеќерот може да изгори.

Како правилно да додадете боја на пијалок

Карамелизирањето на месечината е индивидуален процес; количината на додадена боја се одредува според личните преференци за вкус и саканата нијанса на пијалокот. За да добиете производ кој по боја наликува на коњак, доволни се 2-3 капки на 1 литар. Бојата се додава во пијалокот, се промешува, се чека 5 минути и по потреба се повторува постапката. Не се препорачува додавање повеќе од 3 ml, во овој случај пијалокот ќе стане премногу богат со боја и вкусот ќе се промени.

Сега знаете како да подготвите природна боја за месечината дома. Можеби првиот обид ќе биде неуспешен, бидејќи искуството и практиката се важни во овој процес. Ако крајната цел е да се заслади месечината, подгответе светло обоена карамела, има повеќе сладост.

Шеќерната боја или адитивот Е150 е прехранбена боја која се раствора во вода. Попознат е како изгорен шеќер и се користи во производството на кондиторски производи. Има вкус на карамела, малку горчлив и мирис на изгорен шеќер. Бојата може да варира од светло жолта до кафена.

Бојата се користи долго време. Ова е една од најстарите бои. Адитивот се наоѓа во речиси секој вид индустриски производ: чоколадо, слатки, црн леб, алкохол, тесто и многу други.

Зошто е потребен додатокот?

Главната функција на природниот агенс за боење шеќер е да ја обојува храната. Но, адитивот E150 има друга цел. Се додава во безалкохолните пијалоци како емулгатор - спречува формирање на снегулки и заматување на производот. Светлозаштитните супстанции спречуваат оксидација на компонентите на пијалокот.

Бојата наречена „шеќерна боја“ е поделена во 4 класи.

Класификацијата се заснова на методите на производство и својствата на адитивот:

• Адитив E150a (I). Ова е едноставна карамела која се добива со термичка обработка на јаглени хидрати. Во овој случај, не се користат супстанции од трети страни;
• Адитив E150b (II). Се произведува со употреба на алкално-сулфитна технологија;
• Адитив E150c (III). Оваа карамела се произведува со користење на технологија на амонијак;
• Адитив E150d (IV). Може да се произведува со помош на технологија на амонијак-сулфит.

Подготовката на шеќерната боја Е150 се нарекува „карамелизација“. За време на обработката се присутни алкали, соли и киселини. Главните компоненти во производството се фруктоза, декстроза, сахароза, меласа, скроб - сите засладувачи се ефтини и достапни.

Како киселини може да се користат сулфурна, фосфорна, оцетна, лимонска и сулфурна киселина. Натриум, амониум, калциум и калиум делуваат како алкали.

Во зависност од тоа кои реагенси се користат, полнежот на бојата може да биде негативен или позитивен. За да се спречи формирање на седимент, важно е да се избере вистинската класа на боја. За да го направите ова, земете ги предвид физичко-хемиските карактеристики на производот.

Карактеристики на употреба

Природната боја има микробиолошка стабилност - се произведува на високи температури, а нејзината густина не дозволува развој на микроорганизми.

Гликозата се добива од пченицата, сирупот од слад се добива од јачменот, а лактозата се добива од млекото. Ова објаснува зошто бојата може да предизвика алергиски реакции. Сите луѓе кои имаат реакција на овие супстанции треба да го третираат додатокот со претпазливост - бојата на шеќер може да им наштети.

Ако се користи методот на сулфит, финалниот производ може да содржи сулфити или нивни траги. Сепак, оваа бројка е многу мала и ретко предизвикува алергии. Затоа, неговото присуство не е секогаш наведено на пакувањето.

Организацијата JECFA откри дека можете да консумирате 160-220 mg/kg телесна тежина дневно, во зависност од тоа на која класа припаѓа додатокот. Е150а се смета за безбеден за организмот, па затоа неговата дневна доза не е регулирана.

Дали има боја во коњакот?

Редовниот коњак се прави од алкохол кој е стар 2-3 години. За да може овој пијалок да се нарече гроздобер, мора да старее најмалку 5 години. Постои посебна технологија, се мешаат алкохоли. Но, коњакот не содржи само алкохоли.

На етикетата мора да се назначи дека пијалокот содржи вода, шеќерна боја и сируп. Шеќерната боја е присутна во коњакот за да му даде интензивна боја. Речиси сите производители го додаваат.

Ако се подготви пијалок без овој додаток, лесно е да се „декласифицира“. Коњакот ќе има светла, жолтеникава нијанса, незаситена и плитка. Како по правило, ова го плаши купувачот, па таквите пијалоци се ретки.

Технологијата за производство на боја е многу сложена, сложената подготовка бара одредено искуство и ги вклучува следните основни чекори::

• Варку;
• Утврдување;
• Одлежено во дабови буриња.

Адитивот дава богата боја, но не влијае на вкусот и аромата. Покрај тоа, се наоѓа во коњакот во мали количини.

Бојата е широко користена во прехранбената индустрија за да им даде пазарен изглед на неатрактивни и неапетитни производи.

Дури и по долгорочно стареење во буриња, коњакот (вискито) може да остане светло жолт, тоа е нормално. За промена на бојата се користи природна боја направена од изгорен шеќер - кел. Производството на повеќето француски коњаци вклучува негово додавање. Правилно направената боја на карамела не влијае на вкусот на пијалокот и не предизвикува заматување. За возврат, технологијата за подготовка на шеќерна боја е едноставна и лесна за репродукција дома.

Бојата на карамела е природна прехранбена боја која е отпорна на промени во киселоста и избледување на сонце, која се додава во пијалоците за да се промени бојата. Вкусот и (или) мирисот на карамела се чувствуваат само при многу високи концентрации или во пијалоци со малку алкохол, како што е пивото.

Шеќерното боење може да се користи не само во домашни коњаци или виски; може да се користи за боење на месечината, алкохолот или тинктурите без промена на другите својства (вкус и мирис).

Рецепт за боја на шеќер

Состојки:

• шеќер - 100 грама;
• флаширана вода - 130 ml;
• вотка (дестилат, алкохол 40) - 100 ml;
• лимонска киселина - 5-6 зрна.

Лимонската киселина ја прави конзистентноста на карамелата порамномерна, па затоа е препорачливо да додадете неколку кристали.

Технологија за готвење

1. Во тенџере измешајте шеќер и вода во еднакви размери (100 ml и 100 грама).

2. Се става на оган и се става да зоврие.

3. Штом се појави пена и меурчињата станат вискозни, намалете ја топлината на минимум. Откако водата ќе испари, шеќерот ќе почне да потемнува и ќе се појави боја на карамела. Треба постојано да го следите процесот за да не го изгорите шеќерот.

Точната температура за подготовка на бојата на карамела е 190-200°C. Ако е повисоко, тогаш кога ќе се додаде бојата, алкохолниот пијалок ќе стане заматен или многу темен.

4. Кога ќе се појави бојата на добро сварениот, но не силен чај, извадете ја тавата од шпоретот. Потребни се околу 15 минути од моментот на испарување на водата додека не се добие саканата боја.

5. Изладете на собна температура. Шеќерот треба да стане тврд.

6. Во задебелената карамела додадете лимонска киселина и алкохол. Препорачливо е да ја растворите бојата во истиот пијалок што планирате да го обоите.

7. Мешајте со лажица додека алкохолната база не ја раствори речиси целата карамела. Процесот е долг.

Ако карамелот не се раствори, можете да го ставите на оган неколку минути и малку да го омекнете. Запомнете дека загревате течност со јачина од 40%, направете сè внимателно!

8. Во добиениот сируп додадете 30 ml вода (на дното ќе има остатоци од карамела, тоа е нормално) за да ја намалите јачината на бојата на 20-25 степени.

Водата се додава токму сега, бидејќи според технологијата, изгорениот шеќер треба да се раствори во течност со јачина од 40-45 степени.

9. Кога боењето ќе престане да го раствора карамелот што останува на дното, готовата боја истурете ја во сад за складирање (по можност стакло). Преостанатиот изгорен шеќер издробете го и фрлете го во сад со боја (по избор).

Резултатот е шеќерна боја (концентрат) со богата црна боја со блага арома на карамела.

Херметички затворената боја можете да ја чувате во фрижидер или на собна температура. Ниту еден микроорганизам не обработува производи за карамелизирање, така што бојата на шеќер практично не се влошува.

Не постојат јасни пропорции за додавање боја на дестилатите и алкохолот; количината зависи од саканата боја. Ве советувам да користите неколку капки боја на литар пијалок, промешајте, почекајте 3-5 минути, а потоа повторно затемнете по желба.

Целосната технологија е прикажана во видеото.

Адитивот Е150 (боја на шеќер), попознат како карамел или изгорен шеќер, е прехранбена боја растворлива во вода. Бојата E150 е повеќе оксидирана карамела од онаа што се користи во слатки и кондиторски производи. Адитивот Е150 има мирис на изгорен шеќер и малку горчлив вкус. Бојата на бојата E150 варира од светло жолта и килибарна до темно кафеава.

Иако главната функција на боењето со карамела е да ја обојува храната, адитивот E150 има и голем број дополнителни функции. Во безалкохолните пијалоци, бојата E150 делува како емулгатор за да спречи пијалокот да стане заматен и да формира снегулки. Ова е олеснето со светло-заштитните својства на адитивот, кои спречуваат оксидација на компонентите на вкусот на пијалоците.

Заедничката експертска група на ФАО/СЗО за адитиви во храната (JECFA) ја дели бојата на карамела во 4 класи, во зависност од начинот на производство и физичките својства. Детален опис, како и спецификите за добивање и користење на секоја класа на боење на карамела, може да се добијат од линковите подолу.

Така, денес во прехранбената индустрија се користат следниве видови на боја E150:

• шеќер боја I (додаток E150a) - едноставна карамела добиена со термичка обработка на јаглени хидрати без употреба на супстанции од трети страни;
• шеќерна боја II (адитив E150b) - карамела добиена со употреба на технологија на алкално-сулфит;
• шеќерна боја III (адитив E150c) - боење со карамела добиена со технологија на амонијак;
• шеќерна боја IV (адитив E150d) - карамела произведена со технологија на амонијак-сулфит.

Адитивот E150 се добива со термичка обработка на јаглени хидрати, главно во присуство на киселини, алкалии или соли. Процесот на добивање на бојата E150 се нарекува карамелизирање. Во исто време, карамелот е направен од ефтини и достапни хранливи засладувачи. Главните компоненти во производството на бојата Е150 се фруктоза, декстроза (гликоза), инвертен шеќер, сахароза, сируп од слад, меласа и скроб. Киселините кои можат да се користат во производството на боење на карамела се сулфурна, сулфурна, фосфорна, оцетна и лимонска киселина. Алкалниот метод за производство на адитивот Е150 користи алкалии од амониум, натриум, калиум и калциум. Покрај тоа, при производство на боја на карамела, може да се користат и хидроксиди и соли на амониум, натриум и калиум (карбонати, бикарбонати, фосфати, сулфати, бисулфити).

Молекулите за боење на карамела може да имаат позитивен или негативен преостанат полнеж, во зависност од реагенсите што се користат во неговото производство. Затоа, за да се избегнат проблеми како што се талог или заматување на прехранбените производи, потребно е правилно да се избере класата на боење на карамела, во зависност од киселоста и другите физичко-хемиски карактеристики на прехранбениот производ.

Шеќерната боја има висока микробиолошка стабилност. Бидејќи бојата E150 се произведува на многу високи температури и има висока густина на супстанцијата, таа не го поддржува развојот на микроорганизми.

Ефект врз телото

Штета

Бојата со карамела Е150 може да предизвика алергиски реакции кај мал дел од потрошувачите. Сепак, тоа се должи пред се на производите од кои се добива овој нутритивен додаток. Гликозата добиена од пченица, сирупот од слад добиен од јачменот и лактозата добиена од млекото самите може да бидат алергени. Така, лицата кои се алергични на овие видови производи треба да избегнуваат прехранбени производи што содржат боја „Шеќерна боја“.

Кога се произведува адитив Е150 со методот на сулфит, финалниот производ може да содржи траги од сулфити. Сепак, оваа бројка е помала од 10 делови на 1 милион, така што пакувањето на производот не мора да вклучува предупредувања за можна алергиска реакција на компонентите на бојата.

Меѓународната организација JECFA го утврди дозволениот дневен внес (ADI) на прехранбената боја E150 на ниво од 160 до 200 mg/kg телесна тежина, во зависност од класата на боја. За прехранбениот адитив Е150а (шеќерна боја од класа I), дозволениот дневен внес не е регулиран поради неговата безбедност за организмот.

Во 2010 година, меѓународното тело за хемиска безбедност IPCS заклучи дека комерцијално произведената боја на карамела ги има истите токсиколошки својства како домашната карамела направена од шеќер. Единствен исклучок се боите во чија подготовка се користи амониум (адитиви E150c и E150d). Организацијата IPCS, во текот на своето истражување, исто така потврди дека бојата на шеќерот не е канцероген и мутаген.

Американската агенција за храна и лекови (ФДА) го класифицира адитивот Е150 како безбеден и го ослободува од задолжителна сертификација.

Придобивка

И покрај релативната „нештетност“ на бојата на карамела, сè уште не се добиени податоци за каков било позитивен ефект на адитивот E150 врз човечкото тело.

Употреба

Шеќерната боја е една од најстарите и најкористени бои за храна. Адитивот E150 се наоѓа во речиси секој вид производи од прехранбената индустрија (тесто, пиво, кафеав леб, бухти, чоколадо, колачиња, жестоки пијалоци и ликери, креми, филери, чипсови, десерти и многу други).

Законодавство

Бојата на карамела е одобрена за консумирање во повеќето земји во светот. Во исто време, во голем број земји има ограничувања за употребата на бојата E150 во прехранбената индустрија. Адитивот E150 е одобрен за употреба во прехранбената индустрија на Русија и Украина.

Адитивот за храна Е150 е дериват на изгорена сахароза (C12H22O11). За да направите карамела дома, користете вода и шеќер. За индустриска употреба, бојата на шеќер се синтетизира од фруктоза, сахароза, а може да се произведува и од гликоза и сируп од слад.

Хемиска структура на адитивот

Адитивот Е150 е хетерополимерен пигмент. Може да има различна структура:

2. Течна супстанција

Опсегот на нијанси е исто така разновиден; бојата може да биде или светло жолта, речиси транспарентна или богато кафеава (чоколадо). Додатокот за храна има висок степен на отпорност на топлина, светлина и кисела средина.

Индустриски апликации

Најголемата област на примена на боење на шеќер е прехранбената индустрија. Оваа индустрија отпаѓа до 80 отсто од вкупниот производ. Највисока концентрација на E150 се наоѓа во голем број производи:

Пекарски и кондиторски производи.

Млечни и ферментирани млечни производи.

Алкохолни производи - виски, коњак, ликери, пиво.

Безалкохолни пијалоци – лимонада, Кока-Кола, Пепси.

Сува храна за животни.

Колбаси, конзервирана храна, колбаси.

Благодарение на супстанциите кои го штитат адитивот од светлина, производите што содржат Е150 не оксидираат, не се заматуваат и се заштитени од формирање на седименти и снегулки. Во моментов, супстанцијата служи како најпопуларна опција за бои за храна и емулгатор.

Видови бои по групи

Во зависност од карактеристиките на производството, прехранбените адитиви се поделени во групи:

Придобивките и штетите на бојата

Според ГОСТ, адитивот за храна Е150 и сите негови подгрупи се прифатливи за употреба во храната и во домашниот и во индустрискиот сектор. Клучниот фактор што ја одредува безбедноста на шеќерната боја е квантитативната содржина на супстанцијата во производот.

И покрај фактот дека самиот адитив се смета за безопасен и се користи низ целиот свет, постојат одредени карактеристики на неговата употреба. Така, додавањето лактоза или други компоненти во карамела може да предизвика алергиски реакции. И дневната норма на боење на шеќер не треба да надминува 160-200 mg на кг телесна тежина.

Во САД и Канада, од производителите на храна и алкохол се бара да ја наведат количината на адитив 150d, доколку е присутен во составот.

Карамелот е една од најстарите и најпопуларните бои ширум светот. Постојат голем број на митови дека производот е канцероген и може да предизвика малигни тумори и гастроинтестинални заболувања. Сепак, не се забележани факти кои го потврдуваат или укажуваат тоа.

Во моментов шеќерната боја е додаток кој може да го консумираат и возрасните и децата.

Грешка или нешто да се додаде?