Како да готвите свински стапала. Свински нозе на ерменски Свински копани во саламура
Избор на свински стапала во продавница, внимавајте многу на нивниот изглед и мирис.
Добрите свински стапала треба да бидат чисти, добро измиени и темелно без влакна. Кожата треба да биде мазна без оштетување, нејзината боја варира од бела, малку розева до малку жолта.
Но, темните дамки, синкаста или сива нијанса на кожата ќе ви кажат дека нозете што ви се нудат повеќе не се свежи.
Проверете го исечениот свински бут, треба да биде мазна, чиста, малку влажна.
Притиснете го прстот во најмесниот дел од свинскиот бут: во свеж бут, добиената дупка веднаш ќе се исправи, но во застоена нога ќе остане долго време.
Не заборавајте да ги мирисате стапалата пред да ги купите. Свежите свински нозе имаат пријатен сладок мирис.
Најпрво исплакнете ги нозете под топла проточна вода и исчистете гиги со нож или жичена четка и повторно исплакнете темелно.
Ставете ги добро исчистените нозе во длабок сад или тава, истурете мешавина од вода и млеко, земени во еднакви размери, и оставете на ладно место неколку часа или преку ноќ. По темелно натопување на нозете, повторно исплакнете темелно и лесно исушете со хартиена крпа или салфетки.
Вака подготвените свински копани ќе бараат многу помалку време за подготовка и ќе имаат предност од поблаг вкус и нежна арома со блага млечна нота.
Колку правилно ќе ги готвите свинските нозе ќе зависи од тоа колку добро готвитеУспехот на понатамошната подготовка на избраното јадење ќе зависи. Однапред подгответе ги, исчистете ги и натопете ги свинските копани.
Во длабока тава Истурете доволно вода така што кога ќе се потопат нозете да ги покрие за пет до десет сантиметри.Ставете ја тавата на оган и доведете ја водата да зоврие. Ставете ги свинските нозе во зовриена вода, повторно доведете до вриење и внимателно отстранете ја пената.
Гответе ги нозете, покриени, еден час на умерен оган.. Откако ќе истече времето, додадете еден цел излупен морков, еден поголем кромид, мало парче корен од целер, лист лава, тенџере црн пипер и една лажичка сув сенф во прав.
Гответе сè заедно уште четириесет минути, а потоа посолете по вкус и варете уште еден час. Тргнете ја тавата од оган и оставете ги нозете да се изладат во супата. Вака варените свински копани се многу нежни, сочни и вкусни.
Ерменска кујна - Можож- маринирани свински нозе.
Исчистете и исплакнете темелно четири свински стапала, ставете ги во длабока тава, прелијте ја со врела водаи варете поклопено на тивок оган три часа.
во меѓу време подгответе ја саламурата и маринадата.
За саламураРастворете шест лажици сол во два литра врела зовриена вода.
За подготовка на маринадатаизмешајте три литри ладна зовриена вода, 200 мл. добар вински оцет, 4 лажици. лажици сол, 10 мелени чешниња лук, половина китка копар (крупно кинете со раце), три ловорови листови, лажичка зрна црн пипер.
Откако свинските стапала ќе бидат готови, извадете ги од супата и веднаш потопете ги во саламура. Оставете 10 минути. Потоа извадете ги нозете од саламура, внимателно отстранете ги коските и цврстите тетиви и ставете ги коскените нозе во маринадата. Оставете еден ден на собна температура, а потоа ставете во фрижидер уште еден до два дена.
Послужете со сечкање на мали парчиња и посипете со парчиња лута пиперка и ситно сечкани свежи билки.
свински нозе по карпатски рецепт.
Се вари две свински стапаладодека не се подготви, отстранете го зеленчукот и цели зачини, отфрлете ја супата, оставајќи само доволно за лесно да ги покрие нозете. Истурете во топла супа со нозете 2 лажици. лажици мелено луки оставете еден час.
во меѓу време подгответе го сосот. За да го направите ова, измешајте ½ чаша кисела павлака, 1 лажица масло. една лажица доматна паста, едно мелено чешне лук, ½ лажичка мелена пиперка, прстофат ким, сол и црвен пипер по вкус.
Извадете ги свинските стапала од супата, малку исцедете ги, премачкајте ги со подготвениот сос, ставете ги во сад за печење и печете во рерна загреана на 180° 30 минути. Послужете со варен компир и свеж зеленчук.
свински нозе печени со компири и печурки.
Се вари однапред две свински стапалаи оставете ги да се изладат во чорбата. Додека нозете се ладат, излупете десет мали клубени од компири, исечете еден кромид на прстени и исечете ги на парчиња од 300 гр. свежи шумски печурки или шампињони.
Ставете ги компирите во подмачкан сад за печење и прелијте ги со стопен путер. Потоа додадете прстени кромид и парчиња печурки. Врз печурките ставете свински копани.
Измешајте половина чаша јогурт со малку маснотии со половина чаша суво бело вино, додадете две исечкани чешниња лук, прстофат морско оревче и прстофат ким. Добиениот сос прелијте ги свинските копани со компири и печурки и сè печете во загреана рерна на 180° еден час додека компирот не биде готов.
Пред сервирање, посипете со сецкан копар.
Традиционално германско јадење Eisbahn - свински нозе печени со зелка.
Се вари однапред додека не заврши две свински стапала, извадете го од супата, ставете во длабок сад, посипете со три лажици сечкан лук, прстофат црн пипер и сол по вкус. Лесно втријте го лукот и зачините во нозете, покријте сè со филм и ставете го на ладно место. за 10-12 часа.
Продолжете со готвење кога нозете се целосно заситени со арома на лук. Распарчи половина мала главица свежа зелка,се сече на парчиња пет ловечки колбаси, три доматисе сече на парчиња еден кромидсе сече на половина прстени.
Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици растително масло, додадете го кромидот и пржете додека не омекне, потоа додадете свежа зелка и динстајте, често мешајќи, пет минути.
Измешајте задушена зелка со 500 гр. кисела зелка, додадете домати, ловечки колбаси, 1 лажица масло. лажица шеќер, 0,5 лажички семки од копар, 0,5 лажички семки од ким, по 1 лажичка сув мајоран и мајчина душица.
Посолете по вкус, измешајте и ставете во подмачкан сад за печење. Одозгора ставете свински копани, цврсто покријте го садот со фолија и печете во загреана рерна на 180° час и половина. 15 минути пред готвењето, отстранете ја фолијата и оставете ги нозете малку да поруменат.
свински нозе пржени во панирање.
Се вари додека не омекне, се лади во супа и се сече на делови. две свински стапала. Намачкајте ги нозете со мелен црн пипер и сув лук, обилно намачкајте ги со стопен путер и валкајте ги во презла.
Вака подготвените ногавици ставете ги во подмачкан сад за печење, врз секоја нога ставете мало парче путер и печете ги во рерна загреана на 180° 20 минути додека не поруменат.
Послужете со пире од компири или задушена зелка. Задолжително послужете ги пржените копани со омилениот лут сос.
Кога одат во самопослуга, повеќето домаќинки целосно ги игнорираат свинските нозе, верувајќи дека од нив не може да се подготви ништо вкусно и оригинално, со исклучок на месо од желе. И апсолутно залудно! И покрај фактот дека готвењето на свински копани трае подолго од готвењето, на пример, свински ребра или зглобови, разновидноста на јадења направени од свински копани и нивниот вкус ги прави добредојден гостин и на нашето секојдневно мени и на празничната трпеза. Денес ве покануваме да научите и запомните со нас како да готвите свински копани.
Денес во нашите кујни неправедно се забораваат јадењата направени од свински копани, но од неодамна нашите баби знаеја да подготват вкусни грицки и вкусни топли јадења од нозете. Дури и денес, јадењата од свински бутчиња се широко застапени во многу кулинарски традиции низ светот. Сетете се само на добро познатото традиционално јадење на германската кујна, Eisbahn - свински копани печени со задушена кисела зелка и зачинети ловечки колбаси. Италијански Zampone - свински копани полнети со мелено месо со ароматични зачини и билки - се исто така високо ценети од гурманите. Традиционалната закуска Крубинс и денес е популарна во ирските барови - варени, а потоа кисела или задушени свински копани. Во корејската кујна, свинските нозе се претставени со јадењето Partyogi - нозете се варат со зеленчук, билки и зачини и се служат топли или ладни. Свинските нозе не се заборавени во традиционалната руска кујна. Од нив се подготвуваа желено месо и желеа, нозете се варени и печени, пржени и динстани.
Се разбира, на прв поглед, подготвувањето јадења од свински стапала може да изгледа неразумно одзема време. Но, само на прв поглед. Откако ќе подготвите вкусни динстани, полнети или печени свински копани, ќе се изненадите колку се вкусни и ароматични, а задоволството и благодарноста на вашите најблиски ќе бидат најпријатната награда за вашата работа.
Денес, веб-страницата Culinary Eden ги собра и сними за вас најважните тајни и совети, заедно со докажани рецепти за оригинални јадења кои лесно ќе им помогнат дури и на најнеискусните домаќинки и ќе ви кажат како да готвите свински копани.
1. При изборот на свински копани во продавница, внимавајте многу на нивниот изглед и мирис. Добрите свински стапала треба да бидат чисти, добро измиени и темелно без влакна. Кожата треба да биде мазна без оштетување, нејзината боја варира од бела, малку розева до малку жолта. Но, темните дамки, синкаста или изразито сива нијанса на кожата ќе ви кажат дека нозете што ви се нудат повеќе не се свежи. Проверете го исечокот на свинскиот бут, тој треба да биде мазен, чист и малку влажен. Не треба да купувате свински копани, чиј рез ви изгледа премногу изматен или исушен. Притиснете го прстот во најмесниот дел од свинскиот бут: во свеж бут, добиената дупка веднаш ќе се исправи, но во застоена нога ќе остане долго време. Не заборавајте да ги мирисате стапалата пред да ги купите. Свежите свински нозе имаат пријатен сладок мирис. Ако свинските стапала што ви се нудат имаат изразен туѓ мирис, мирис на амонијак, ѓубриво или гниење, одбијте да ги купите; ништо добро не може да се подготви од заостанати нозе.
2. Пред да започнете со готвење, свинските бутчиња мора да бидат правилно подготвени. Најпрво исплакнете ги нозете под топла проточна вода, изгребете ги со нож или жичена четка и повторно исплакнете темелно. Добро исчистените нозе ставете ги во длабок сад или тавче, покријте ги со мешавина од вода и млеко, земени во еднакви размери и оставете ги на ладно место неколку часа или преку ноќ. По темелно натопување на нозете, повторно исплакнете темелно и лесно исушете со хартиена крпа или салфетки. Вака подготвените свински копани ќе бараат многу помалку време за подготовка и ќе имаат предност од поблаг вкус и нежна арома со блага млечна нота.
3. Повеќето рецепти за свински стапала започнуваат со нивно варење. Успехот во понатамошната подготовка на избраното јадење ќе зависи од тоа колку правилно ќе ги готвите свинските копани. Однапред подгответе ги, исчистете ги и натопете ги свинските копани. Истурете доволно вода во длабок тенџере, така што кога ќе се потопат нозете, да ги покрие за пет до десет сантиметри. Ставете ја тавата на оган и доведете ја водата да зоврие. Ставете ги свинските нозе во зовриена вода, повторно доведете до вриење и внимателно отстранете ја пената. Гответе ги нозете, покриени, еден час на умерен оган. Откако ќе истече времето, додадете еден цел излупен морков, еден поголем кромид, мало парче корен од целер, лист лава, тенџере црн пипер и една лажичка сув сенф во прав. Гответе сè заедно уште четириесет минути, а потоа посолете по вкус и варете уште еден час. Тргнете ја тавата од оган и оставете ги нозете да се изладат во супата. Вака варените свински копани се многу нежни, сочни и вкусни.
4. Ерменската кујна нè поканува да уживаме во оригиналното мезе Mozhozh - кисели свински нозе. Воопшто не е тешко да се подготви. Темелно исчистете ги и исплакнете четири свински стапала, ставете ги во длабок тенџере, прелијте ги со врела вода и динстајте, покриени, на тивок оган три часа. Во меѓувреме, подгответе ја саламурата и маринадата. За да направите саламура, растворете шест лажици сол во два литра топла зовриена вода. За да ја подготвите маринадата, измешајте три литри ладна зовриена вода, 200 ml. добар вински оцет, 4 лажици. лажици сол, 10 мелени чешниња лук, половина китка копар (крупно кинете со раце), три ловорови листови, лажичка зрна црн пипер. Откако свинските стапала ќе бидат готови, извадете ги од супата и веднаш потопете ги во саламура. Оставете 10 минути. Потоа извадете ги нозете од саламура, внимателно отстранете ги коските и цврстите тетиви и ставете ги коскените нозе во маринадата. Оставете еден ден на собна температура, а потоа ставете во фрижидер уште еден до два дена. Послужете со сечкање на мали парчиња и посипете со парчиња лута пиперка и ситно сечкани свежи билки.
5. Дали претпочитате позачинети грицки? Обидете се да направите панамски свински тротери. Варете ги двете свински нозе додека не омекнат, малку изладете ги и внимателно отстранете ги сите коски. Исечете ги обезкоскените нозе на мали парчиња. Исечете две свежи краставици на тенки парчиња, исечете 1 - 2 лути чили пиперки на прстени, исечкајте четири чешниња лук, ситно исечкајте половина китка магдонос, половина китка цилинтро и неколку гранчиња зелен кромид. Комбинирајте свинско месо, билки, лук, пиперки и краставици и ставете ги во сад за маринирање. Подгответе го сосот посебно. За да го направите ова, измешајте 200 ml. чорба во која се варени стапалата, 100 мл. бел вински оцет, 100 мл. растително масло, сок од половина лимета, 1 лажица масло. една лажица шеќер и 2 лажички сол. Подготвениот сос прелијте го врз свинските копани и ставете го во фрижидер 12 часа. Готовата закуска може да се сервира ладна или малку загреана во микробранова печка.
6. Воопшто не е тешко да се варат свински копани според карпатскиот рецепт. Варете ги двете свински нозе додека не омекнат, отстранете го зеленчукот и цели зачини и фрлете ја супата, оставајќи само малку да ги покрие нозете. Истурете 2 лажици во топла супа со нозете. лажици сечкан лук и оставете да отстои еден час. Во меѓувреме, подгответе го сосот. За да го направите ова, измешајте ½ чаша кисела павлака, 1 лажица масло. една лажица доматна паста, едно мелено чешне лук, ½ лажичка мелена пиперка, прстофат ким, сол и црвен пипер по вкус. Извадете ги свинските стапала од супата, малку исцедете ги, премачкајте ги со подготвениот сос, ставете ги во сад за печење и печете во рерна загреана на 180° 30 минути. Послужете со варен компир и свеж зеленчук.
7. Свинските нозе печени со компири и печурки се многу вкусни. Однапред сварете две свински стапала и оставете ги да се изладат во чорбата. Додека нозете се ладат, излупете десет мали клубени од компири, исечете еден кромид на прстени и исечете ги на парчиња од 300 гр. свежи шумски печурки или шампињони. Ставете ги компирите во подмачкан сад за печење и прелијте ги со стопен путер. Потоа додадете прстени кромид и парчиња печурки. Врз печурките ставете свински копани. Измешајте половина чаша јогурт со малку маснотии со половина чаша суво бело вино, додадете две исечкани чешниња лук, прстофат морско оревче и прстофат ким. Добиениот сос прелијте ги свинските копани со компири и печурки и сè печете во загреана рерна на 180° еден час додека компирот не биде готов. Пред сервирање, посипете со сецкан копар.
8. Традиционалното германско јадење Eisbahn - свински копани печени со зелка - одлично оди со чаша добро пиво. Сварете две свински нозе однапред додека не омекнат, извадете ги од супата, ставете ги во длабок сад, посипете ги со три лажици сечкан лук, прстофат црн пипер и сол по вкус. Лесно истријте го лукот и зачините во нозете, покријте сè со филм за храна и ставете го на ладно место 10 - 12 часа. Продолжете со готвење кога нозете се целосно заситени со арома на лук. Исечете половина мала главица свежа зелка, исечете пет ловечки колбаси на кругови, исечете три домати на кришки, исечете еден кромид на половина прстени. Во длабока тава загрејте 2 лажици. лажици растително масло, додадете го кромидот и пржете додека не омекне, потоа додадете свежа зелка и динстајте, често мешајќи, пет минути. Задушената зелка измешајте ја со 500 гр. кисела зелка, додадете домати, ловечки колбаси, 1 лажица масло. лажица шеќер, 0,5 лажички семки од копар, 0,5 лажички семки од ким, по 1 лажичка сув мајоран и мајчина душица. Посолете по вкус, измешајте и ставете во подмачкан сад за печење. Одозгора ставете свински копани, цврсто покријте го садот со фолија и печете во загреана рерна на 180° час и половина. 15 минути пред готвењето, отстранете ја фолијата и оставете ги нозете малку да поруменат.
9. Лесни за подготовка, панирани и пржени свински копани се апетитни по изглед и неверојатно вкусни. Се вари додека не омекне, се лади во супа и се сечат две свински стапала на делови во зглобови. Намачкајте ги нозете со мелен црн пипер и сув лук, обилно намачкајте ги со стопен путер и валкајте ги во презла. Вака подготвените ногавици ставете ги во подмачкан сад за печење, врз секоја нога ставете мало парче путер и печете ги во рерна загреана на 180° 20 минути додека не поруменат. Послужете со пире од компири или задушена зелка. Задолжително послужете ги пржените копани со омилениот лут сос.
10. Полнети свински копани по италијански рецепт Zampone, лесно ќе го украсат и вашето секојдневно мени и празничната трпеза. Низ мелница за месо со средна решетка заедно поминете половина килограм свински врат и свински стомак. Во меленото месо додадете 1 лажичка шеќер, 1 лажичка сув сенф, ½ лажичка бел пипер, прстофат морско оревче, мајоран, мајчина душица и кора од лимон, посолете по вкус. Измешајте сè темелно. Темелно изгребете и исплакнете две свински стапала, потопете ги во ладна вода еден час и лесно исцедете ги. Со помош на чорап, внимателно отстранете ја кожата од свинските нозе, помагајќи си со многу остар нож, оставајќи го само на самото копито. Отстранете ги коските со преостанатото месо на зглобот најблиску до канџата. Вака подготвената свинска кора цврсто наполнете ја со мелено месо со зачини, а горниот дел цврсто врзете го или зашијте со дебел конец. Во длабок тенџере истурете четири литри супа од месо, додадете 2 лажички сол и два ловорови листови, а потоа оставете да зоврие. Ставете ги полнетите нозе во зовриената супа, повторно доведете до вриење и вриејте на тивок оган три часа. Извадете ги готовите нозе од супата и изладете ги. Пред сервирање, исечете ги нозете на кругови.
И на страниците на Кулинарскиот Едем секогаш можете да најдете уште попроверени рецепти и интересни идеи кои дефинитивно ќе ви кажат како да готвите свински нозе.
Хашот од свински нозе има и популарно име - „течно желено месо“. Ова е национално ерменско свинско јадење, кое е прилично масна супа. Не е тешко да се подготви, а рецептот ќе задоволи дури и неискусна домаќинка.
Основни информации
Доста масно јадење што треба да се готви. Можете да го направите за ручек или вечера, но не е погоден за појадок. Иако во нашата татковина е обичај да се јаде рано наутро, измиено со вотка.
Користејќи го овој рецепт, можете да направите каш за 6 порции. Подобро е да одвоите околу 6 часа за готвење. Може да се вари со телешки бутчиња, но свинското месо е позастапено. Можете да служите со билки, наместо леб - сушен леб од пита.
Состојки за подготовка на 6 јадења
- 2 големи свински зглобови.
- 1 кромид.
- 1 морков.
- Ловоров лист.
- 2-3 чешниња лук.
- Цилантро.
- Солта.
- Црн пипер (грашок).
Како да направите каш од свински стапала?
За да ја направите супата, треба да оставите некои состојки преку ноќ. Прво треба да го подготвите свинското месо, да го измиете темелно и, доколку е потребно, да додадете катран. Треба да го поделите на 3-4 дела, во зависност од големината на стеблото. Добредојдени се големи и масивни парчиња. Потоа месото се става во чиста проточна вода 12 часа. Препорачливо е да ги оставите нозете на каш преку ноќ.
Наутро, треба да ја исцедите старата вода и да ја истурите со нова вода, ставајќи го месото во тавата така што течноста целосно ги покрива нозете, како што се гледа на фотографијата. Гответе моркови и кромид со идното јадење. Првиот мора да се исече на два дела, а вториот да се остави во првобитната форма, дури и без да се отстрани лушпата.
Во оваа фаза, треба да го посолите садот, да додадете ловоров лист и бибер по вкус, како на фотографијата. Треба да се напомене дека добар хаш за нозете треба да биде масен и зачинет. Гответе ја супата 6 часа на тивок оган.
За тоа време, треба да го подготвите лукот. Втората главна состојка мора да биде ситно исецкана или здробена со помош на специјална преса. Непосредно пред да го послужите кашот за нозе, треба да го истурите лукот во чиниите.
Најпрво се истура процедената супа, па се додаваат парчиња варено и сочно месо. Врвот на супата е попрскан со цилинтро, копар и магдонос, како и други билки - во зависност од вкусот на домаќинот и гостите.
Во чинијата се додава и сув лаваш исечен на квадрати. Горчливата ротквица често се користи како закуска. Се препорачува да се служи со вотка - други алкохолни пијалоци не се соодветни. Можете да готвите кашот од нозете со сок.
За вкус, можете да додадете свинско шкембе во рецептот. Но, не можете да го оставите на шпоретот. Најдобар совет: варете додека не се појави карактеристична пена на површината на водата и исцедете ја водата. Повторно ставете го на оган. Постапката повторете ја 4-5 пати додека не се појави изразен мирис.
Главниот знак на подготвеност е тоа што месото од кашот од нозете прилично лесно се симнува од коската. Ако овој услов не е исполнет, треба да ја оставите супата на гас барем уште половина час. Но, важно е да не се превари.
Добро е да се готви за вечера со национална кујна или машки собири. Ретко ценет од жените. Не е погоден за употреба од луѓе со гастроинтестинални заболувања и заболувања на црниот дроб.
Лег кашот е обилно јадење од ерменската и грузиската кујна. Не е тешко да се подготви, и затоа е многу популарен.
