Рецепт за 4 порции

За тестот

• Брашно - 300 g (тврдо пченично брашно 60% + пченично брашно 40%)
• Јајце - 3 ЕЕЗ

За полнење

• Тркалезна тиква, излупена - 500 гр
• Борови ореви
• Пармезан
• Сол, бел пипер

Инструкции

Соединете го брашното со јајцата и замесете густо тесто. Месете го темелно додека не добие хомогена конзистентност. Откако тестото е готово, завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер 1,5 - 2 часа. Во ред е ако ви остане уште малку тесто, можете да го искористите за да направите тестенини или тестенини.

Излупете ја тиквата и исечете ја на средни коцки. Посипете со растително масло, сол, бибер и печете околу 20 минути на 180 степени. Тиквата треба малку да зарумени и да се распадне кога ќе се притисне. Важно е да се обрне внимание дека готовата тиква не е водена. Изладената тиква изгмечете ја со вилушка. Додадете пармезан или друго слично сирење по вкус. По потреба додадете сол и бибер. Филот треба да биде посолен отколку што сакате, бидејќи во готовите равиоли солта и биберот не се толку забележливи.

Расукајте го тестото до тој степен да биде проѕирно (дебело околу 1 мм), исечете го на еднакви парчиња од саканата форма (најдобро е да користите специјални калапи за сечење). Намачкајте парче тесто со јајце, ставете го филот во центарот и покријте го со уште еден слој тесто. Добро залепете ги рабовите, цврсто притискајќи ги. При лепење на равиоли, внимавајте да не остане воздух внатре. Откако ќе се формираат сите равиоли, ставете ги во зовриена солена вода со маслиново масло и варете ги околу 8 минути.

P.S. Растопениот путер и жалфија би биле добар додаток на равиоли.

Полнењето е доста трудоинтензивна задача: треба да го замесите тестото, да го подготвите филот, да формирате уредни равиоли и по можност да ги послужите со некој соодветен сос. Но, ако сте од оние за кои бавното готвење не е напорна работа, туку еден вид смирувачка медитација во кујната, овој рецепт за тестенини со тиква ќе ве награди во целост.

Сезоната на тиква, ако размислите добро, не е толку долга, а ако го сакате овој зеленчук, треба максимално да го искористите. Тиквата прекрасно се римува со тестото воопшто, а особено со тестенините. Во Италија равиоли од тиква се служат едноставно со преливање со путер во кој се пржени листови жалфија, но овој сос ќе го направиме погуст и побогат, а за крцкање ќе додадеме семки од тиква. Верувај ми, вакви равиоли од тиква можеш да пробаш само во добар ресторан, а и тогаш не во секој.

Високо

1 час

Состојки

2-4 порции

100 гр. брашно од тестенини од тврда пченица

1 пилешко јајце

300 гр пулпа од тиква

2 чешниња лук

неколку гранчиња жалфија

1/4 лажиче. морско оревче

2 лажици. излупени семки од тиква

1/4 лажиче. чадена пиперка

30 гр. бело вино или супа

100 гр. путер

Вакви равиоли од тиква може да се вкусат само во добар ресторан, и тоа не во секој, туку самите ќе ги подготвиме, со сос од жалфија и семки.
Алексеј Онегин

Измешајте брашно, јајце и прстофат сол, замесете тврдо тесто, по потреба додајте уште малку брашно или вода, убаво замесете, формирајте топка, завиткајте во филм и ставете го во фрижидер еден час.

Додека тестото се лечи во фрижидер, тиквата исечкајте ја на кришки, со лажица извадете го лабавиот центар со семките, ставете го на плех или во сад за печење, посолете, додајте две нелупени чешниња лук и печете во рерната 30-40 минути додека не омекне. Излупете ја тиквата и изгмечете ја со вилушка заедно со излупениот печен лук. Додадете ситно исечкани листови жалфија, морско оревче, сол и црн пипер и убаво измешајте.

Извадете го тестото од фрижидер, поделете го на два дела и тенко расукајте го со машина за тестенини или сукало, посипете ја површината на масата и сукало со брашно ако тестото е лепливо. На масата ставете слој тесто и врз него ставете пола лажичка фил на растојание од 4-5 см еден од друг. Тестото помеѓу филовите премачкајте го со влажна четка, покријте го со втор слој тесто и внимателно притиснете го тестото помеѓу топчињата за полнење, а потоа калапете го тестото целосно околу филот, не оставајќи воздух внатре. Користете нож за да исечете квадратни равиоли (или чаша на тркалезни ако сакате оваа форма).

Во тенџере или мала тава на средна температура растопете малку путер и пропржете ги семките од тиква додека не поруменат. Оставајќи го во лажичка, ставете ги семките со лажица во сад, додадете ја чадената пиперка, обилно посолете и мешајте додека сите семки не се премачкаат со зачините.

По потреба додадете уште малку масло во тавата и пржете ги листовите жалфија 1-2 минути. Истурете бело вино или пилешко 0

Равиоли од тиква се една од оние... основни опции. Можеби можеме безбедно да го ставиме вака. Овој фил е едноставен до степен на срам, нежен по вкус благодарение на додавањето урда, но во исто време и многу рафиниран поради присуството на билки. Бидејќи самите равиоли се италијанско јадење, оваа верзија на филот од тиква обично се подготвува со италијанска рикота, а класичната билка за ова јадење е жалфија. Немам многу пријателски однос кон жалфија, со сета нејзина синергија со тиквата, но целосно ја почитувам мајчината душица, која исто така има одлична врска со тиквата. Но, можете безбедно да ја замените рикотата за равиоли со попознатото домашно урда (само треба да изберете оној што нема кисел вкус).

Секако, доколку имате огромен куп сурутка и желба, можете да направите и домашна рикота. Или, ако не сакате, користете висококвалитетен купен во продавница.

Друга поедноставна работа во рецептот се однесува на самото тесто - овде користиме едноставно бесквасно тесто со обично брашно, додека традиционалното тесто за равиоли (како што, всушност, тестото за тестенини се подготвува од тврдо брашно.

Состојки:

4 жолчки
1 лажица брашно (160 гр.)
300-400 гр излупена тиква
100 гр урда
40 гр бадемово брашно
50 гр бело вино
30 гр путер
3-4 гранчиња мајчина душица
прстофат морско оревче
сол бибер

Жолчките и брашното измесете ги со прстофат сол во тврдо, мазно тесто, завиткајте го во филм и оставете го да лежи 20-30 минути додека не стане еластично.

Тиквата се сече на коцки, се става во тенџере, се посолува и бибер, се додава мускатното оревче и се додава вода само да ги покрие парчињата. Варете ја тиквата додека да омекне, а потоа испасирајте ја во блендер. Кул.

Пире од тиква измешајте го со урда, бадемово брашно (ќе собере вишок влага за да не биде воден филот) и зачинете со сол и бибер.

Поделете го тестото на два дела, развлечете го на два тенки слоја со иста големина. Ставете лажичка на еден слој во шаховска шема. фил, оставајќи празнина од 2-3 см Левите „голи“ празнини намачкајте ги со вода или по можност со жолчка за подобро прилепување на горниот слој од тестото. Внимателно покријте го долниот слој со филот со вториот слој. Секоја идна воздушна врска беше посебна. Притиснете ги обложените „голи“ празнини со прстите и потоа со машина за колачиња исечете ги равиоли така што покриениот фил е во центарот, а рабовите се запечатени околу него. Така што филот не ни помислува да бега!

Сос. Растопете го путерот во тава, додадете ја мајчината душица и варете 1-2 минути додека путерот не засити со арома. Погрижете се тревата да не почне да гори. Истурете вино во тавата и варете уште една минута.

Варете ги равиолите во солена вода 3-4 минути од моментот кога ќе испливаат. Послужете веднаш со приготвен сос.

Денес имам Равиоли со тиква.
Воодушевувачко јадење! Искрено!

Мојот однос со Равиоли е особено топол, затоа што не го остварувам многу често и ми е многу досадно.
Има таков шармантен град на југоисточниот дел на Ломбардија - Мантуа. За локалните жители, Ravioli alla zucca е традиционално јадење; особено често се подготвува во зима - на Бадник. Равиоли од тиква станаа благодарение на филот кој се состои од пире од тиква и рендан пармезан.
Филот има интересен вкус, благодарение на комбинацијата на слатката тиква и солениот пармезан. Отпрвин, таквата мешавина може да изгледа невообичаена, од што произлегува дека равиоли треба да се „касне“, да се вкуси - тогаш сигурно ќе се согласите дека соединувањето слатко + солено има своја уникатна хармонија. Во градовите лоцирани во близина на Мантуа (Парма, Бреша, Кремона), овие неверојатни равиоли се подготвуваат на различни начини, но равиоли во Мантуа се сметаат за највкусни. Да веруваме?

Ви треба (6-8 порции):

800 тестенини за тестенини;
- 1 кг. тикви;
- 50 гр колачиња;
- 80 гр јаболков сенф;
- 40 g + 60 g Пармиџано;
- ¼ лажиче. морско оревче;
- 1/5 лажиче. цимет;
- сол, бел пипер по вкус;
- 10 гр путер;
- лисја од жалфија.

Ако имате свој докажан рецепт за тесто, тогаш можете лесно да го користите. Јас го направив по следниот рецепт.

Тесто за тестенини од јајца

• 500 гр Farina di tipo O (премиум меко брашно)*;
• 5 јајца;
• 1 лажица масло. маслиново масло;
• 1-2 лажици. млеко;
• прстофат сол.

1. Просејте брашно на работна површина. Направете бунар во центарот и скршете ги јајцата во него, додадете прстофат сол. Со помош на вилушка измешајте ги јајцата со брашно, додавајќи брашно во мали делови од работ до центарот.
2. Почнете да го месите тестото со раце. Процесот треба да трае околу 10 минути. Додадете млеко и маслиново масло, а по потреба уште малку брашно. Продолжете со месење.
3. Кога тестото е мазно и хомогено, расукајте го во топка, завиткајте го во филм и оставете го на собна температура најмалку 30 минути (по можност час или два).

Како да направите равиоли:

1. Излупете ја тиквата, извадете ги семките, исечете ги на мали парчиња. Печете на 180 C околу 30 минути. Ставете ја тиквата во блендер, додадете мускатно оревче, цимет, колачиња, сенф, 40 гр сирење, сол и бибер. Мелење.
2. Расукајте го тестото на дебелина од 2-3 мм. Исечете го на ленти со ширина приближно 7-8 см.Филот премачкајте го со лажица или со кесичка за пециво (околу 1 лажиче) по целата должина на листот, на растојание од 5 см, движејќи се од центарот кон левата страна. . Покријте со слободниот дел од тестото. Убаво запечатете ги рабовите (можете малку да ги намачкате со вода или белка од јајце). Со прстите притиснете го филот малку за да биде рамномерно распореден. Користете тркало за тесто за да го исечете тестото на квадрати.
3. Варете ги равиолиите во зовриена солена вода 3-4 минути. Ставете на чинија.
4. Растопете го путерот во мала тава, лесно издинстајте ги листовите жалфија (со брзина од 2-3 листови по порција). Украсете равиоли со „сос“ од жалфија. Послужете со сос од тиква и рендан пармезан.

Сосот е многу едноставен, но вкусен. Јас го направив за Гноки овде. Ако немате маскарпоне, можете да го замените со обична крема со содржина на маснотии од 22%. Вкусно исто така.

Совети

Ви посакувам добар апетит, добро расположение и хармонија на сензации на вкус!

Тиквата е еден од највкусните филови за равиоли. Има пријатна, нежна текстура, а самиот сад како целина е неверојатно префинет.

Тиквата има многу нежна арома, па во филот се додаваат и состојки кои имаат не премногу силен вкус, кои само ќе ја надополнат, но не и ќе ја совладаат тиквата. Така, често ова е познатото масно урда - рикота, како и мелените бадеми, кои ја впиваат вишокот на влага и го прават филот погуст за полесно приготвување. Рикота во овој рецепт може целосно да се замени со масна урда. Исто така, искористено е целото богатство на зачини - морско оревче, бибер, италијански билки, цимет... воопшто, сите зачини кои ги истакнуваат предностите на прекрасниот есенски зеленчук - тиквата. Им давате предност на оние зачини што ги сакате.

Бидејќи равиоли со тиква немаат толку силен вкус како, на пример, равиоли со печурки, пред сервирањето мора да се попрскаат со сос од путер со билки. Најчесто тоа е ароматична жалфија, рузмарин, мајчина душица. Јадењето со таков сос добива комплетност и станува софистицирано.

Состојки

• 600 грама тиква (тежина со кора и семки)
• 200 грама брашно
• 100 грама масно урда
• 30 грама бадемово брашно
• 30 мл бело вино
• 25 грама путер
• жолчки од 2 јајца
• 3-4 гранчиња мајчина душица (мајчина душица)
• прстофат морско оревче
• сол, бибер - по вкус
• вода - колку тесто ќе потрае

Принос на готов производ: 3-4 порции

Како да готвите равиоли со тиква и урда

Прво подгответе го тестото за равиоли бидејќи ќе му треба време за одмор. Значи, додадете брашно со малку сол во сад. Додадете ги жолчките во брашното.

Измешајте ги жолчките и брашното, а потоа малку по малку додавајте вода, замесувајќи густо тесто.

Месете го тестото додека повеќе не се лепи за раце, па префрлете го во кеса и оставете да одмори додека го подготвувате филот со равиоли. За време на одмор, тој ќе стане мазен и еластичен.

Излупете ја тиквата од кора и семки. Исечете ја пулпата на коцки од која било големина. Ставете ја тиквата во мало тенџере, додадете вода колку да го покрие зеленчукот и варете додека не омекне.

Сварената тиква заедно со преостанатата течност сомелете ја во блендер до изедначено пире.

Во пирето од тиква додадете урда.

Потоа во филот додадете ги бадемите.

На крај зачинете го филот со сол, бибер и морско оревче.

Поделете го тестото на половина и секој дел расукајте го во многу тенок слој.

Еден слој премачкајте го со вода и врз него со лажичка ставете од филот, ставајќи ги грутките во шах.

Одозгора покријте го со втор слој тесто и добро изматете ги двата слоја.

Со машина за колачиња исечете ги равиоли.

Гответе ги равиоли од тиква во зовриена солена вода 4-5 минути откако ќе испливаат.

Додека се варат равиоли, ќе имате време да го подготвите сосот. За да го направите ова, стопете го путерот во тенџере и додадете ја мајчината душица.

Штом се растопи путерот се прелива со виното и се чува сосот на оган 1-2 минути.

Послужете ги равиолите многу топли, прелиени со ароматичен сос и украсени со билки.