ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ತಿನಿಸು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳ ತಿನಿಸುಗಳು

08.04.2019 ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಜನರು ಟೈಗಾ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬೇಟೆಗಾರರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಆಟ ಮತ್ತು ಟೈಗಾಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಬೈಕಲ್ ಸರೋವರದ ತೀರದಲ್ಲಿ ಊಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೈಕಲ್ ಒಮುಲ್ ವಿಶೇಷವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಯಿತು, ಇದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯ ಖ್ಯಾತಿಯು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶದ ದಿನದಿಂದ ಮುಗಿದುಹೋಗುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಕೂಡಾ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಓಮುಲ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಅದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನೇಕ ಬಾಲಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. Gourmets ನಡುವೆ, ಇದು ಶೀತಲ ವೊಡ್ಕಾ ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಲಘು ಎಂದು ಮೌಲ್ಯದ.
ಅನೇಕ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಬೈಕಲ್ ಒಮೂಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ, ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಓಮಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, "ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವಿಕೆ" ಗೆ ಅಲ್ಲ.

ಬೈಕಲ್ ಮೀನುಗಾರರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಒಣ ರಾಯಭಾರಿ

ಓಮುಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಶೀತ ಬೈಕಲ್ ನೀರನ್ನು ಚಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಾರರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಒಳಸೇರಿಸಿದ (ಅಸಮ ಉಪ್ಪು) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮರದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ದಂತಕವಚದ ಕಂಟೈನರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮರದ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಲೆಗೆ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ತಲೆಗೆ ಬಾಲ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮೇಲಕ್ಕೇರಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರಚನೆಯು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲಿನನ್ನೂ ಒಳಗಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವು ಒಂದು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ತುಜ್ಲುಕ್ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ನೀಡಲು ಒತ್ತಡ (ಲೋಡ್) ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಿಸದಿರುವ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಒತ್ತಿರಿ. ಎರಡು ವಿಧದ ಉಪ್ಪಿನಂಶಗಳು ಇವೆ: "ರೈತರ ರಾಯಭಾರಿ" ಮೀನಿನ ಮತ್ತು "ಸಂಸ್ಕೃತಿ" ಮೀನಿನ ಮೀನನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. "ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಪರಿಗಣಿಸಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಒಳಾಂಗಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮತ್ತು ಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಹಿಮನದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. 1-1.5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ದಿನ 2 ರಂದು ಲಘು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲ್ಲವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು, ಮೊಳಕೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನನ್ನು ಮರದ ಕಿರಣಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಮೀನನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮರದ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳು ರಾಶಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಅದು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು: ಬೈಕುಲ್ ರಸ್ತೆಯ ಒಂದು ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಓಮಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಥವಾ ಬೈಕಲ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಿ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ - ಲಿವಿವಾಂಕಾ, ಕುಲ್ತುಕ್, ಎಮ್ಆರ್ಎಸ್, ಖುಝಿರ್ (ಓಲ್ಹೋನ್) ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ

ಶೀತಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಬೆಳಕನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು (1.5 ದಿನಗಳು) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬೈಕಾಲ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಜೇನುಗೂಡಿನ ಜೇನುಗೂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದರೆ (ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಅದನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ತೂರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಂತರಿಕ ತೇವಾಂಶವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ ಮೀನುಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ ಮೀನುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಪುಡಿ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದು. ಹೊಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾಳದ ಪೈಪ್ 3-4 ಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆ ತಂಪು ಮಾಡಲು ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ನಾಳದಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುವ ಧೂಮಪಾನ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೈಪ್ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಷ್ಣ ವಿಕಸನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಲ್ಲದ ಶೀತದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆ ದೀಪಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ತೈಲ ದೀಪವನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ನಿರಂತರ ಸ್ಮೊಲ್ದೆರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೈನ್) 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಉರುವಲು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಣ್ಣು ಜಾತಿಗಳು: ಸೇಬು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ). ಟಾರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಬಿರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನು ಕಹಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಹೋಗುವವರೆಗೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ). ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಾರಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ (ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು), ಸಾಗಾಣಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮುರಿದು ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಶವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಸ್ಕೊಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಲ್ಲಿ: ಮೀನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಲಿಸ್ಟ್ವ್ಯಾಂಕಾ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ (ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಪೋಸ್ಟ್ಕೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಓಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಷರ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು;); ಸರ್ಪೆಂಟೀನಿನ ಕುಲ್ತುಕ್, ಓಲ್ಖೋನ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಹೂಜಿರ್ನಲ್ಲಿ.

ರಾಮ್ನಾದಲ್ಲಿ ಓಮುಲ್

ಬೈಕಲ್ ಮೀನುಗಾರರ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವಳ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ತುಪ್ಪಳದ ಮೇಲೆ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಬಾಲವು ಚುಚ್ಚಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಝಿ ಮೀನುಗಳು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಮೀನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಮೀನಿನ ಮೀನಿನಿಂದ 3-4 ಓರೆಯಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರಿದವು. ನೋಚ್ಗಳುಳ್ಳ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ರೋಜಾಗಾಗಿ ಒಂದು ಮರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಲಾರ್ಚ್). ಮರದ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರಾಳದ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ರಾಳದ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡುವವರು (ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೆಲಸ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಗೆ ಬಾಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಪೋರೋಚ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1.5-2 ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಹಾನಿ ಮಾಡದಿರಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಝೋನ್ ಅನ್ನು ಪರ್ವತದ ಮೂಲಕ ಟಚ್ಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾರಾಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಡಲಾಗದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಳುಗಳಿಂದ ಮಾಪಕಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮೀನುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೀಳಿಸಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದಿಂದ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಬೆಂಕಿಯ ಶಾಖೆಯಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾಗಿದ್ದು: ಸವಿಯುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೈ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು Olkhon ಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನುಗಾರರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಿಂದ ತೊಳೆದು, ರಕ್ತದಿಂದ ತೊಳೆದು, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ಸೆಂ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಪೈಕಿ ರುಚಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಮೀನು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಮೀನಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ marinate ಮಾಡಬಹುದು (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಇಮ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೊರಾಂಟಿನಲ್ಲಿಯೂ ಬೈಕಲ್ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿನ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಓಮಲ್ ಅಥವಾ ವೈಟ್ಫಿಶ್ನಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು

ಓಲ್ಖೋನ್ನಲ್ಲಿನ ಫಿಶ್ ರೋಲ್ಗಳು: ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವು dumplings ನಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - "ಜಾರ್ಜಿಯನ್".

ಹೋಳಾದ ಸುರುಳಿಗಳು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರವಿಯೊಲಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯೂ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಮೀನುಗಳು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ವಿನೆಗರ್ನ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ರಾಮ್ಸನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಚೀಸ್. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್, ಹೊಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯೊಳಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪದರಗಳ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೈಕಲ್ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ವಿಭಜನೆ

ಘನವಾದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಘನವಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಘನೀಕೃತಗೊಂಡಿದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿರುಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ಪೀಸಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿತು.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೈಕಲ್ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಿಳಿಯ ಫಿಷ್ನ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನದ ನೈಜ ಬೈಕಲ್ ಮೀನು ಸೂಪ್, ರೋಜಾದ ಮೇಲೆ ಮೀನು, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹೋದ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ಸುಡುವಂತೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬೈಕಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ವಿಲಕ್ಷಣ ಬೈಕಲ್ ಊಟವು ಬೆಂಕಿಯ ದುರ್ಬಲ ಬೆಳಕು, ಸರಳ ಟೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಹಳೆಯ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮಡಕೆ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಗುಂಪನ್ನು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಉಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಬೈಕಲ್ ವೋಡ್ಕಾ" ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - 1995 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಶ್ವ ಚಾಂಪಿಯನ್ಷಿಪ್ನಲ್ಲಿ ಗೆದ್ದವರು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಡ್ಯಾಮ್ಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೈಗಾಗೆ ಹೋಗುವ ಬೇಟೆಗಾರರು, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಸ್ಯಾಕ್ಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ dumplings ನಲ್ಲಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಇದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಹಣದ ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ dumplings ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಮಾಡಿದ ಕಣಕಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬಹುದು: ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ. ಹುರಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಕೂಡ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಗಳಾಗಿವೆ.
"ಸೈಬೀರಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ" ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು "ಟೈಗಾದಲ್ಲಿ" ಟೈಗಾ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಬರುವ ಟೈಗಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳು.

ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳು ಅಥವಾ ಶಾಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಲಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಾಗೂ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್, ಬರ್ಗರ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಆಟ, ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು, ಟೈಗಾದಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ, ಒಮುಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಹುರಿದ ಒಮುಲ್ ಮತ್ತು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ತಿನಿಸುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿವೆ.
ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಮನೆ ಅಡುಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮನೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸೈಬೀರಿಯಾದವರಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ತಮ್ಮ ರಸ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಬೊಲೆಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಟೈಗಾ ಬೆರ್ರಿ ಜ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ನೀವು ಜರೀಗಿಡ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮತ್ತು, ಟೇಬಲ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೇಕ್ ಇಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೈಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ: ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಮೀನು, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕೋವ್ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯ ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಅಥವಾ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ರಾಮಣಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುರಿತ್ ತಿನಿಸು

ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಬುರತ್ ಆಹಾರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೈಕಲ್ ಬುರಿಯಾತ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಮೇಲಿನ ಉಗಿಗಾಗಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವಿದೆ. ಒಡ್ಡುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಆವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ ಒಳಗೆ, ಬಿಸಿ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ವಿರಳವಾಗಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಗ್ರಾಮಗಳಲ್ಲಿ ತರಾಸುನ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್-ಟಾನಿಕ್ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಸಲಾಮಾಟ್ - ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನ.
ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ (ರೋಯಿ ಜಿಂಕೆಯ ಕಚ್ಚಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ) ಅಥವಾ ವಿಭಜಿಸುವ (ಕಚ್ಚಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೈಕಲ್ ಮೀನು), ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಸಬಹುದು. ತನ್ನ ಪಶುವೈದ್ಯ ಪರಿಣತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ನವೆಂಬರ್ 7, 2013, 08:23 PM

ಬೈಕಲ್ ಮೀನುಗಾರರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಒಣ ರಾಯಭಾರಿ

ಶೀತಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಹಾಟ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ರಾಮ್ನಾದಲ್ಲಿ ಓಮುಲ್

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್

ವಿಭಜನೆ

ಘನವಾದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಘನವಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಘನೀಕೃತಗೊಂಡಿದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬುರಿತ್ ತಿನಿಸು

ವಿಭಾಗ:
ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು
2 ನೇ ಪುಟ

ಮೈಂಡ್ ರಷ್ಯನ್ನರು ಸೈಬೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಸುಶಿಕ್ಷಿತ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪರಿಸರವು ವಿಶೇಷ ನೆಲೆಗಳು, ದಂಡ ವಿಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಬಿರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ರಷ್ಯನ್ ಮನಸ್ಸಿನ ಜ್ಞಾನೋದಯ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಸಿಬಿಯನ್ನರ ಆಹಾರ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಿಚನ್ ಡಿಸ್ಷೆಸ್

ರಷ್ಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೃಷಿ ಬೆಳವಣಿಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೈಬೀರಿಯನ್ರನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದೆ.

XVII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದವರೆಗೂ. ಬ್ರೆಡ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯುರಲ್ಸ್ನಿಂದ ತಂದಿತು. ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅದರ ಆಹಾರ ಬೇಸ್ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. 1710-1740ರಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭದಿಂದ ಯೆನೆಸಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಆಹಾರವನ್ನು ಮರುಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ನೆಲದ ಒಣ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಲವಂತವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ (ಯುಕೊಲಾ - ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಪೋರ್ಸಾ - ಒಣಗಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಯೂರೋಕ್ - ಒಣಗಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ) ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಯ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿತ್ತು. ಮೀನನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಂಡಿತು, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, MF 1831 ರಲ್ಲಿ ಯಿನಿಸಿಸಿ "ಯೀನಿಸಿಯ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಲ್ಲದೆಯೂ ಮರದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಯಿತು" ಎಂದು ಕ್ರಿಸೋಶೋಪ್ಕಿನ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.

ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಿದರು. ಕೇವಲ "ಗುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ" ಅಂಗಾರ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವರು 2.5 ಸಾವಿರ ಪೌಡ್ಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರು!

ಸೈಬೀರಿಯಾ ವ್ಯಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು peretaplivaya, ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೈಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಹಳೆಯ ಸಮಯದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಮೀನು ಪೈ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಡು ಬೊಕೊನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸರಾನಾ, ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ರಾಮ್ಸನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಹುಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೋಲುವ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ "ಎಲೆಕೋಸು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು "ಬೋರ್ಚ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಯಿತು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, XVII-XVIII ಶತಮಾನಗಳ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕರಡಿಗಳು, ವೆನಿಸನ್, ಸೊಕೊತಿನಾ, ಮೊಲ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳು, ಹಝೆಲ್ ಗ್ರೂಸಸ್, ಜಲಚರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಕೃಷಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಮರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ("ಮೊಸರು", "ಡೇಜಾ") ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಅಡಿಗೆನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್, ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದವು.

ಬಾರ್ಲಿ (ಬಾರ್ಲಿ) ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಗ್ರೇಡ್ ಆಧರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೌಂಡ್ ರಗ್ಗುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ ಓವನ್ನ ಶುದ್ಧವಾದ ಮುನ್ನಡೆದ ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ನೇರ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಸರಾನಾ, ಕಾಡು ಹುರುಳಿ ("ಕ್ಯಾಂಡಿಕ್") ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ - ಮೀನು ಊಟ ಮತ್ತು ಪಾಚಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ರೈ, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬೆಳೆದರು, ಓಟ್ಸ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಪಾಕ್ಸ್, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ನಂತರ ಅವರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲಾಚಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರುಪ್ಚಾಟೈ (ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು - "ಮಾತ್ರ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು).

ಪೈಗಳನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಐವತ್ತು ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಅವು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಓವನ್ ನ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು (ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆಗಿರಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ಗಳಂತಹವುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಾಗಲ್ಪಟ್ಟವು), ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತುಂಬಿಹೋಗಿವೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು "ಸಾಧಾರಣ" ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ.

ಮುಖ್ಯ ಕೇಕ್ "ರಸಭರಿತವಾದ": ಅದು (ಮೊಸರು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ತುಂಬಿಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ "ಶಾಂಗಿ" ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

"ಪದರ" - ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿ ತುಂಬಿದ ತುಣುಕುಗಳು.

ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ("ಬ್ರಶ್ವುಡ್") - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಿರುಚಿದ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು.

ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ "ತಿಂಡಿಗಳು" ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯಂತೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ವಿಶೇಷ ಪದಗಳಿಗಿಂತ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ - ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಕೇಕ್; ಹುಳಿ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು; ನೂಡಲ್ಸ್ - ಮಾಂಸ ಪೈ; ಕಿವಿ - ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೇಕ್ ಗೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಟಾಕರ್ಸ್, ಟ್ರೋವೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಪದಗಳಿಗಿಂತ - ಗಂಜಿ, ಸಲೋಮತ್, ಕುಲಾಗ್, ಅವುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲೋಮವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ: ಇದು ಪ್ರತಿ ರಜೆಯ ಮೇಜಿನಲ್ಲೂ ಆಗಿತ್ತು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಚುಯಲ್ಲ್, ಚುಂಬನದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೈ ಡಫ್ ("ಭಾರಕ್") ನಿಂದ ಚುಂಬನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು.

ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ "ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳು" ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿತ್ತು, - 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಸ್ಟಮ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, "kutyu"; ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ "ಝಿಟಾ" ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ: ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಶಿಯಾಕ್ಕಿಂತ ಅತೀವವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದವು - ದೈನಂದಿನ. ಇದು ಪಶು ಸಂಗೋಪನೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಠಿಣ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗೂ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ I.G. ಜಿಮೆಲಿನ್, 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದ. XVIII ಶತಮಾನ., ಅವರು "edibles ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟದ - ಹೇರಳವಾಗಿ." "ತಾಜಾ", ಉಪ್ಪು - "ಕಾರ್ನ್ಡ್" ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ - "ಸಾಗ್ಜಿಂಗ್" - ಮಾಂಸ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಆಗಿತ್ತು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಹಿಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಆವರಿಸಿರುವ, ಹುರಿದ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೌನ್ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದವು: ಜೆಲ್ಲಿ, ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಶೀತ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಂಸಗಳು, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳು, ಮಾಂಸ ಸೂಪ್, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, "ಚಿಕನ್" ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, dumplings ಈಗ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. N. M. ಯದ್ರಿನ್ಟ್ಸೆವ್ ಈ ರೀತಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ನಂಬಲಾಗದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಣಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ರೈತರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ. " ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ಪುರುಷರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು kneaded, ಮಕ್ಕಳು ಅದನ್ನು ಹೊರಬಂದಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೆತ್ತನೆ. ನಂತರ ಅವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಎದೆಯೊಳಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತಿದ್ದರು. ("ಪೆಲ್ಮೆನಿ" ಎಂಬ ಶಬ್ದವು ಪೆರ್ಮಿಯನ್ "ಪೆರ್ಜನ್" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ). Dumplings ಕೆನೆ, ವಿನೆಗರ್, ಬೆಣ್ಣೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ನೇರವಾದ ಮೇಜಿನ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ನ ಕ್ವಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಹೋದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುರಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತುರಿದ ಬೆರಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಚಹಾವನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ ಪೂರೈಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ರು "ಇಟ್ಟಿಗೆ" ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಝಟ್ಯುರಾನ್", ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು.

ಯಿನಿಸಿಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲ ರಾಜ್ಯಪಾಲ ಎ.ಪಿ. ಸ್ಟೆಪಾನೋವ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೋವರ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೈತರು ಚಹಾದ ಮೂಲಕ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ (ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ). " ಮತ್ತು ಎನ್. ಎಮ್. ಯದ್ರಿನ್ಟ್ಸೆವ್ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ, ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಗತಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ."

ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದವು "ಬೆರ್ರಿ ವಾಟರ್", ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರಾವಣ. ಶುದ್ಧ ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯವನ್ನು "ಸೆಡರ್ ಹಾಲು" ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಿಡಾರ್ ಅಡಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಕೂಡ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಇಡೀ ವರ್ಷ, ರೈತರು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯ, ಎಲೆಕೋಸು, ಅವರೆಕಾಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೆಳೆಸಿದರು.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಗಸಗಸೆ, ಪುದೀನ, ಋಷಿ, ಸಾಯಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸೈಬೀರಿಯಾದವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದವು. ಅವರು ಇದನ್ನು XIX ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾರಂಭಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಟೊಪೊಗ್ರಫಿಕಲ್ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ..." ಇದನ್ನು XVIII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಂಬೊಕ್ಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೈತರು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರು, ಅವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದರು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವೊರ್ಟ್.

ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ, ಚೂರುಚೂರು, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಇಡೀ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಬಹಳ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ನೇರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಜನರು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಮಿನೂಸಿಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲೆಡೆ ರೈತರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕರಬೂಜು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು.

ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೆಡಾರ್ ಕಾಡುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿವೆ. ತೈಲವನ್ನು ಸೀಡರ್ ಬೀಜದಿಂದ ಹಿಂಡಿದ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಒಂದೇ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿತ್ತು. ಆಯಿಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಹಿಂಡಿದ, ಮತ್ತು ಅಗಸೆ ನಿಂದ.

ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೆನೆ, ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಂಡು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಸುಗಳು ಅನುತ್ಪಾದಕವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು 3-4 ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ಶೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು "ವಲಯ" ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ. ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ "ಅಣಬೆಗಳು" ಎಂಬ ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದವು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಕುತೂಹಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಮಾಡುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆರ್ರಿಗಳು: ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಹನಿಸಕಲ್, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಒಣಗಿದ ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿ ನೆಲಸಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕೌಬರಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಸಾರಸಂಗ್ರಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ರಷ್ಯಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿತು. ಅನೇಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ತರುವಾಯ ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.

ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದ್ದು ಹಬ್ಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಭೋಜನ, ಭೋಜನವು ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಾಗಿತ್ತು.

ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನೀವು ಮೇಲೆ ಐಸ್, ಲಾರ್ಡ್ ಭರವಸೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕಾಲಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನೀಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಉದಾರ ಕೈ ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಶೀರ್ವಾದದಿಂದ ವಾಸಿಸುವ ಎಲ್ಲವೂ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ನಂತರ ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನಮ್ಮ ದೇವರಾದ ಕ್ರಿಸ್ತನೇ, ನಿನ್ನ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ನಮ್ಮನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡದೆ ನಿಮ್ಮ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಶೀರ್ವಾದವನ್ನು ನಮಗೆ ತುಂಬಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕೃತಜ್ಞತೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮನುಷ್ಯನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಶೇಷ, ಪವಿತ್ರವಾದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಚರಣೆಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಗೌರವಾರ್ಥ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು; ಬ್ರೆಡ್ ಜೀವಾಧಾರಕ ತತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ "ರಚಿಸಿ".

ಅಡುಗೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ; ಬೆಂಕಿ, ಧಾನ್ಯ, ನೀರು - ಇದು ಪವಿತ್ರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. "ಸಂಜೆ, ಕಾರ್ಪೆಟ್ ನಿದ್ದೆ ಆಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ." ಇಡೀ (ತಾಜಾ ಅಲ್ಲದ) ಲೋಫ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ಮನೆ, ಜೀವನವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತೀಕರಿಸಿದ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದವರ ಆಹಾರದ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಶೋಧಕರು ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಐ.ಜಿ. ಜಿಮೆಲಿನ್: "ಧಾನ್ಯ ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬುಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು. ನದಿಯು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳು ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಗೇಮ್: ಎಲ್ಕ್, ಜಿಂಕೆ, ರೋ ಜಿಂಕೆ, ಮೊಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಕ್ಕಿಗಳಿಂದ - ಫೀಸಂಟ್ಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಜ್ಗಳು, ಹಂಸಗಳು, ಕಾಡು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೊಕ್ಕರೆಗಳು - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ. " (XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಬಾಲ್ಸ್ಕ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿವರಣೆಯಿಂದ.)

ಎಸ್.ಪಿ. ಕ್ರಾಶೆನಿನ್ನಿಕೋವ್: "ಚಳಿಗಾಲದೊಳಗೆ ಹೋಗಿ, ಸಾಗಾಣಿಕೆಯಲ್ಲಿ 30 ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮೊಳಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1 ಪುಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ತರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಲೆಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕರು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿ, ಬಲವಂತದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ತಿನ್ನಲು ಇವೆ. ಅವುಗಳು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತೊಗಟೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತವೆ - "ಬೌರ್ಡೆ", ಇದು ಬಹಳ ಪಾಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಇಡೀ ಗ್ರಬ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ".

ಎ.ಪಿ. ಸ್ಟೆಪನೊವ್: "ಎಲ್ಲರಿಗೂ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಯೆನೈಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ರೈತರು ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಳಪೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತಿ ಭಾನುವಾರ, ಪ್ರತಿ ರಜೆ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು 3-4 ಬಾರಿ, ಸೂಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಸಂಪತ್ತಿನ ಸೂಪ್ನ ರೈತರು ಪ್ರತಿದಿನ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲೋಮಾಟಾ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಅಥವಾ ವಾಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಒಂದೇ ತರಹದ ಸರಬರಾಜಿನಿಂದ ಬಂದವು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ 4 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ (ಅಂದರೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್) ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪೈಗಳೂ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "

A.P. ಬಿಲಿಯೆವ್: "ಮಾಲೀಕರು, ಸರಳ ರೈತರು - ಸೈಬೀರಿಯರು, ನಮ್ಮನ್ನು ಬಹಳ ಸೌಹಾರ್ದಯುತವಾಗಿ ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು; ಅದೇ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೆಟ್. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಚೌಡರ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಗಂಜಿ, ಹುರಿದ ಆಟ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ರುಶೇಕ್ - ಆರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ನಮ್ಮ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಕೊನೊವಾಲೋವ್ನ ಕೆಲಸದ ಗಾಜಿನ ಹಸಿರು ಜಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫ್ಲೋತಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಾವು ಬಿಟ್ಟು ಊಟಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಮನನೊಂದಿದ್ದರು: "ನೀವು, ಪುರುಷರೇ? ನಾವು, ದೇವರಿಗೆ ಕೃತಜ್ಞತೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫೈಲ್ ಮಾಡಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ. "

ಹೀಗಾಗಿ, ಇತರ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಭದ್ರತೆ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದವರಿಗೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡಿತು-ಸೈಬೀರಿಯಾದವರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಜೀವನ, ಜೀವನ, ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಲು.

* * * * *

ಟರ್ಬಿನ್ SI (ಟೊಬೊಲ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ)

ನಾನು ಮತ್ತು ಚಾಲಕ ಗುಡಿಸಲು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ... ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ನೀರು, ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಪುಟ್ಟಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಅಪರಿಚಿತ ಸಾಸಿವೆ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕರಿಯಿಲ್ಲವೆಂದು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆವಿಯಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು. ನಾಲ್ಕನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಪೈ (ಹಿಗ್ಗಿಸಲಾದ) ಆಗಿತ್ತು. ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಭರ್ತಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು; ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇತ್ತು.

ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ ... ಕ್ವಾಸ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರಬಹುದು. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಬಳಸಲು ಅದನ್ನು ಖಂಡಿಸುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು, ದೇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದ, ಹಂದಿಗಳು ಅಲ್ಲ! - ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹೊಸ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಭಾವೋದ್ರೇಕವಿದೆ.

(ಎಸ್. ಟರ್ಬಿನ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ಡ್-ಟೈಮರ್ ದೇಶಭ್ರಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಾಣೆಯಾದ ಜನರ ದೇಶ: ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಬಂಧಗಳು ಎಸ್ಬಿಬಿ., - 1872. - ಪಿ. 77-78.)

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಿಚನ್ ಡಿಸ್ಷೆಸ್

ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗೋಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು. ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಈಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ದ್ರವ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಯಸಿದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಡೈಚಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಅದೇ ತೂಕದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಚ್ಚು ಎಂದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ತೊಟ್ಟಿ ರಲ್ಲಿ ಚಾಪ್.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಪ್ ಸಮೂಹವನ್ನು ಟೊಲ್ಕ್ಶುಕಾದೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ದ್ರವದ ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬಲು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೊಳೆದು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.
"ಒಂದು ಬೈಟ್" ದಲ್ಲಿ, ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಶಿಲ್ಪಕಲಾಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು.
ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೂ ಮಾಡಿ.
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು, ಒಂದು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವ, ಬೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಕದ್ದಮೆ ಹೂಡಿದ ನಂತರ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸೇವಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸರಸ (ಸಾಸ್) ಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಓಟ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೂ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.
ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಿಸೆಲ್ ದ್ರವವನ್ನು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ.
ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ. ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕೆಸರು "ಸಿಲ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಕೆಸರು" ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಹಾಕಿ - ನೀವು ದಪ್ಪ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಜೆಲ್ಲಿ - ಭಾರಕ್ ಪಡೆಯಿರಿ.

BREW - ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮೊವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ "ಸೂಪ್" ಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರಸ್ತೆಯ ಮೇಲೆ.
ಪ್ಯಾನ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ನಂತರ ಅವರು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗರಿಗಳ ಗರಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುರಿದು ಕೊಂಡರು.
ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.
"ಸೂಪ್" ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಚೆಂಡುಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಕು.
"ಬ್ರೂ" ನಿಂದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಸೈಟ್ಗಳು. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಹೊಸ ಸಂದೇಶಗಳು ಸಿ --- ರೆಡ್ಟ್ರಾಮ್:

ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳು ಸಿ --- ಥೋರ್: