ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು?, ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. "ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್" ನ ಬಿಯರ್ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಬ್ರೂವರಿ ಪಾವೆಲ್ ಬೊರೊವೆಟ್ಸ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ನಂತರ “ನ್ಯೂ ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.ರು” ಎಂಬ ಯೋಜನೆಯು ಹಲವಾರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವರಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು: ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಪ್ರಕಾರವು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಾಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ನೀಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ನಾವು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಾರದ ಹೊಸ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ.
- ನೀವು ಕುದಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ?
ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ - ಪೀಟ್. ನಂತರ ಬರ್ಲಿನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ಗಾಗಿ ಸೆಮಿನಾರ್ಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿತು, ಈ ಸೆಮಿನಾರ್ಗೆ ನನ್ನ ಬಳಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವಿದೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸಾರಾಯಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಬ್ರೂವರ್ ವಿನ್ಸೆನ್ಜ್ ಫ್ಲೆಕ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಸಮಾಲೋಚಿಸಿದೆ.
- ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬ್ರೂವರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
- ಬಿಯರ್ ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ನಾಲ್ಕು ಘಟಕಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್. ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಾರ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿ.
- ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದೆಯೇ?
ಹೌದು, ಅವು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದವು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬವೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ವೆಯೆರ್ಮನ್, ಇದು 1879 ರಿಂದ ಕುಟುಂಬ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿರುವ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ). ನಮ್ಮ ಸಾರಾಯಿ ಆರು ಬಗೆಯ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಬಗೆಯ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಆರು ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎಲ್ಲೋ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಎಲ್ಲೋ ರುಚಿಗೆ.
- ಅಂದರೆ, ಒಂದು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರ - ಬೇಸ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು - ಪಿಲ್ಸ್ನರ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಮಾಲ್ಟ್\u200cನ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 80 ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ. ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಿಜ, ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಕರಿಯರು ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬೆಳಕು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ದೂರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಯರ್ನ ಎರಡು ಘಟಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ: ನೀರು, ಮಾಲ್ಟ್. ಇನ್ನೇನು?
ಮೂರನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹಾಪ್ಸ್. ಇದು ಒಂದು ಸಸ್ಯ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಾಯಿ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹರಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ಹಾಪ್\u200cಗಳ ವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ - ಅಂದಾಜು. “ಹೊಸ ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.ರು”) . ಬಿಯರ್\u200cಗೆ “ಬಿಯರ್” ಕಹಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಹಾಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಾಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಯರ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾಲ್ಕನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಬೇಕರಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಬಗೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬಿಯರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀರು, ಹಾಪ್ಸ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್. ಇದೆಲ್ಲ ಹೇಗೆ ಬಿಯರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವ್ಯಾಟ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂದರೆ, ನಾವು ನೋಡಿದ ಈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ, ಕ್ರಷರ್ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಯರ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೀನಿಚ್ನೊಯ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ರೆಡ್ ಅಲೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟೌಟ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
- ಅಂದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಬಿಯರ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ?
ಹೌದು "ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ" ಎಂಬ ಪದವಿದೆ. ನೀವು ನೋಡಬಹುದಾದ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಂಕೇತವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ಇದು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶ.
ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತದ ತಾಪನ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿರಾಮಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಟ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
- ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ! ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಾನೀಯ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಆಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯ ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ?
ಈ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ "ಫಿಲ್ಟರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್" ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸದ ಜರಡಿಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊದಲು, ಬೆರೆಸುವುದು, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು, ನಂತರ ಕುದಿಸುವುದು. ಮುಂದಿನದು ಏನು?
ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 98 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ. ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅವನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ನ ತಡವಾದ ಕಾರ್ಯವು ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಮುಂದಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ - 10-12 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ನಾವು ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
"ನನ್ನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ."
ನಿಧಾನವಾದ "ಕೆಳ" ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಈ ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು 20-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನಾವು ನಿನ್ನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಬಿಯರ್ ಕೇವಲ ಸುತ್ತಾಡುತ್ತಿದೆ. ನಾನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು .ಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಲಿನ ಫೋಮ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
"ರೆಡ್ ಅಲೆ, ಈ ಬಿಯರ್ ಎಷ್ಟು ದಿನ ತಿರುಗಬೇಕು?"
ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳು. ಆದರೆ ಜೆಕ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್\u200cಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಚರಿಸುತ್ತದೆ.
- ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ, ನೀವು "ಯುವ" ಅಥವಾ "ವಯಸ್ಸಾದ" ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಕುದಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ಇದೆಯೇ?
"ಗ್ರೀನ್ ಬಿಯರ್", ಗ್ರೀನ್ ಬಿಯರ್ ಎಂಬ ಪದವಿದೆ. ಈ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಅದನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು. ಹಸಿರು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.
- ಮತ್ತು ಈ "ಗ್ರೀನ್ ಬಿಯರ್" ಎಷ್ಟು ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ?
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉನ್ನತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, 14 ದಿನಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಇನ್ನೂ 21 ದಿನಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರವೇ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕೆಗ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಕೆಗ್ ಎಂಬುದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ - ಅಂದಾಜು. “ಹೊಸ ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.ರು”).
- ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಏನು?
ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಲೈವ್ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ 8 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
- ಜೀವಂತ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಬಿಯರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಬದಲಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶೋಧನೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದಿರುವವು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು "ಜೀವಂತವಾಗಿ" ಮಾಡುತ್ತದೆ.
"ನೀವು ಈಗ ನಾಲ್ಕು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಾ?"
ಹೌದು ನಾವು ನಾಲ್ಕು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ...
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್? ಅದು ಹೇಗೆ?
ವಿಶೇಷ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೀಚ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಬಿಯರ್\u200cಗಳ ಸಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು 4 ವಿಭಿನ್ನ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಲಘು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಾವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಅದು ಗಾ dark ವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್\u200cಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾರಾಟದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ.
- ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಾ?
ಏಕೆ, ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೌಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಇದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾದ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.
- ಹಾಗಾದರೆ, ನೀವು ಇಂದು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನೀಡುತ್ತೀರಿ?
ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಲೈಟ್ ಲಾಗರ್, ರೆಡ್ ಅಲೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟೌಟ್. ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಲಘು ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
- ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದು ಯಾವಾಗ?
ಬೇಸಿಗೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ. ಜೂನ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ನಾವು ಬಿ ಬಗ್ಗೆಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಬಿಯರ್ ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
- ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಸರು, ಆದರೆ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.
ರೆಡ್ ಅಲೆ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉನ್ನತ-ಹುದುಗುವ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಸವಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಿಯರ್\u200cನಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಆದರೆ ರುಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹಾಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಈಗ, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಟಾಪ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಫೀನಾಲ್ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕಾರ ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬಿಯರ್\u200cಗಳು ಯಾವುವು?
ಬ್ರೈಟ್ ಲಾಗರ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಅಲೆ.
- ಲೈಟ್ ಕ್ಯಾಂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಿಯರ್ ರುಚಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಿಯರ್, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಬಿಯರ್ ಸಾಲಿನಿಂದ"ನ್ಯೂ ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು." ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಕಹಿ, ಬೀಚ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯದ್ವಾತದ್ವಾ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಲೈಟ್ ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಸ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂ ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.ರು" ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅಗ್ಗದ ಅಂಗಡಿ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳ, ದಪ್ಪ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ: ಹಾಪ್ಸ್, ಮಾಲ್ಟ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್. ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಜವಾದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಮಿನಿ ಬ್ರೂವರಿ ಅಥವಾ ಇತರ ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪುರಾಣವನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಹೇರುತ್ತಾರೆ. ಸಾರಾಯಿ ಜೊತೆಗೂಡಿ, ಅಂತಹ ಕಚೇರಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ ಬಿಯರ್\u200cಗಾಗಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅಂಗಡಿಯ ಅಗ್ಗದ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಯಾವುದೇ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಇತರ ಸಾಧನಗಳು, ಇದರ ಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಹಾಪ್ಸ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಂಪನಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಂಗಡಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ; ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಲೇಖನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಮೀರಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ume ಹಿಸುತ್ತೇವೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ. ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ತಮ ತಳಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಯರ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ನೀರು - 27 ಲೀಟರ್;
- ಹಾಪ್ಸ್ (ಆಲ್ಫಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 4.5%) - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ - 4 ಕೆಜಿ;
- ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ 8 ಗ್ರಾಂ (ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ).
ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು:
- 30 ಲೀಟರ್ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ - ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು;
- ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ - ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ;
- ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಅಗತ್ಯ) - ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದಾದರೆ, ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
- ಮುಗಿದ ಬಿಯರ್ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜು) ಬಾಟಲಿಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳು;
- ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ - ಕೆಸರಿನಿಂದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು;
- ಐಸ್ ವಾಟರ್ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಕೂಲರ್;
- ಹಿಮಧೂಮ (3-5 ಮೀಟರ್) ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲ;
- ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಫಲಕ (ಐಚ್ al ಿಕ);
- ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ (ಐಚ್ al ಿಕ) - ವರ್ಟ್\u200cನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಾಧನ.
ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆ
1. ತಯಾರಿ. ಮೊದಲ ಹಂತ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬ್ರೂವರ್ ಸೋಪಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕೈಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸುತ್ತಾನೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೋಂಕು ತಗಲುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯವು ಮುಂದಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀರು. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಟ್ಯಾಪ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರಿನ್ ಸವೆದು ಹೋಗಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತರುವಾಯ, ನೆಲೆಗೊಂಡ ನೀರನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಕೆಸರಿನಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ (ತಾಪಮಾನವು 28 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೇಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.
2. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಪದವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ (ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ (ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್) ಒಡೆಯಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಮನ! ರುಬ್ಬುವುದು ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಎಂದಲ್ಲ, ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಲ ರುಬ್ಬುವ 25 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೆಲದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಲಕ್ಕೆ 1 ರಿಂದ 1 ಮೀಟರ್ ಅಳತೆ ಮಾಡಿ, 3-4 ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಲ ಮಾಲ್ಟ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 90 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 61-72 of C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
61-63 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೌಟ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಇಳುವರಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್\u200cನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 68-72 at C ನಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. 65-72 ° C ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು 4% ನಷ್ಟು ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಸ್ಟಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಡುಗೆ 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ, ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 5-10 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ white ವಾದ ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವು ಗಾ dark ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಯೋಡಿನ್ ವರ್ಟ್\u200cನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದಿದ್ದರೆ - ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ (ಅಡುಗೆ) ಸಮಯವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ 78-80 to C ಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು 78 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಮಾಲ್ಟ್ನ ಕರಗದ ಕಣಗಳಲ್ಲ) ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಶೋಧನೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಧನಗಳು (ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು) ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಟ್\u200cನ ಬಹು ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು 15 ಗ್ರಾಂ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ 15 ಗ್ರಾಂ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಉಳಿದ 15 ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಬಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ, ಸೂಚಿಸಿದ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಗ್ಯಾರಂಟಿ.
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ತಾಪವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಗುರ್ಗುಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ 4. ಕೂಲಿಂಗ್. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (15-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ) 24-26 to C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೋಂಕು ತಗಲುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ.
ನೀವು ವಿಶೇಷ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಕೂಲರ್ (ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು) ಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಧಾರಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಐಸ್ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಾರದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕುವುದು.
ತಂಪಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ತಣ್ಣಗಾದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಗ್ ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇದು 18-22 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ 5-16 at C ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಕ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು 24-25 ° C ಆಗಿದೆ. ನಂತರ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಉದಾಹರಣೆ 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಲೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೀಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಆವರ್ತನವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯುವ ಬಿಯರ್ ಬೆಳಕು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್) ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ.
ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕಳೆದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್\u200cನ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯನ್ನು ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ (ನೂರನೇಯಲ್ಲಿ), ನಂತರ ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ. 18-24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
6. ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೈಸೇಶನ್. ಬಿಯರ್ ಕಾರ್ಬೊನೈಸೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗಿನ ಪಾನೀಯದ ಶುದ್ಧತ್ವವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಫೋಮ್\u200cನ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ಬಿಯರ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್) 1 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ 8 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ.
ಸೋರಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಬಿಯರ್ ಕಂಟೇನರ್\u200cನ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಟಲಿಯ ತಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅದು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಯರ್ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ, ಅದರ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಯರ್ ಕಾರ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನ ಬೇಕು (ಚಿತ್ರ).
ಕಾರ್ಕ್ ಬಾಟಲ್ 
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಲಗ್ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ ಬಿಯರ್ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು 20-24 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಗಾ place ವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 7 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಹಣ್ಣಾಗುವುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ತೆರೆದ ಬಾಟಲ್ - 2-3 ದಿನಗಳು.
ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಫೋಮ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹುದುಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೇಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ? ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಎಷ್ಟು? ಯಾವುದೇ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆಯೇ?
ಹುಳಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಕೇಂದ್ರ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫೋಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, 5-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಪ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್, ಧಾನ್ಯದ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಂತವು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊಠಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಇದೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು "ಯುವ" ಬಿಯರ್\u200cನ ಸ್ವತಂತ್ರ ಹರಿವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿವೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳು ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. 
ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಥವಾ ಕ್ರೋಸೆನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲಾಗರ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್ಗಾಗಿ "ಯುವ" ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುತ್ತಿದೆ? ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಗಲು ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡೂ “ಬಿಯರ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆ” ಮತ್ತು “ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಡಿಗ್ರಿ” ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. 
ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನ ಕೋಷ್ಟಕ
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮೇಲಿನ ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನೀವು ಯಾವ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
| ಗ್ರೇಡ್ | ತಾಪಮಾನ |
| Ag ಲಾಗರ್ - ಅಮೇರಿಕನ್ ಡ್ರೈ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ | 7 |
| Ils ಪಿಲ್ಸ್ನರ್ - ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ | 7-9 |
| ಲ್ಯಾಂಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಲಾಗರ್ | 7-10 |
| ಯುರೋಪಿಯನ್ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಅಂಬರ್ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ | 9-10 |
| ಆಕ್ಟೊಬರ್ ಫೆಸ್ಟ್ | 9-12,5 |
| ಡಬಲ್ ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲೆ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ | 10 |
| ಬೊಕ್ | 10-12,5 |
| ಕಹಿ, ಗೋಲ್ಡನ್, ಬ್ರೌನ್, ಇಂಡಿಯನ್ ಪೇಲ್ ಆಲೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಸ್ಟೌಟ್, ಲೈಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಆಲೆ, ಪೋರ್ಟರ್ | 12,5 |
| - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - ಮತ್ತು - ಗೋಧಿ - | 12,5 |
| ಸೈಸನ್ | 12,5-15,5 |
| ಬಾರ್ಲಿ, ಡ್ರೈ ಮತ್ತು ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಸ್ಟೌಟ್, ಅಬ್ಬೆ ಅಲೆ | 15,5 |
ಉನ್ನತ ಹುದುಗುವ ಬಿಯರ್ ಎಂದರೇನು?
ಹಳೆಯದು ಪ್ರಕಾರವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಇಂತಹ ವಸಾಹತುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅವನಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಳಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ಯಾಕೆರೋಮಿಯಾಸ್ ಸೆರೆವಿಸೀ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಳಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅವು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು 14-28 ಡಿಗ್ರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯ ಕಾರಣ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುದುರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ. 
ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳುಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು, ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಮಾತ್ರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ “ಶೀತ” ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಲೆಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬವೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಜಿಯಂನ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಕಾರ್ಬೊನೈಸೇಶನ್ - ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೊರೆ ಮತ್ತು "ತಮಾಷೆಯಾಗಿ" ಮಾಡುತ್ತದೆ. 
ಇಂದು, ಕುದುರೆ ಎಳೆಯುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ -ಬೀರ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವವರಿಗೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಕರಕುಶಲ ತಯಾರಿಕೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗುತ್ತವೆ.
ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ ಕೆಳಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಎಂದರೇನು
ಕೆಳಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೆಲಸದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಕೋಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 4-9 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 
ಡೌನ್\u200cಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಕಷಾಯವು ಕುದುರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 6-10 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆನಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿದೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ .ಾಯೆಗಳು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಬಾಟಮ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ "ಲಾಗರ್" ಶೈಲಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಿಲ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 
“ನೊರೆ” ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಗಂಭೀರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ - ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ವರೆಗೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹಳ ಬೇಡಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಪ್ಪು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಬೇಕು, ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ “ಅನುಭವಿ” ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು “ಹೊಸಬರೊಂದಿಗೆ” ಕಾಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಿಯರ್ ಬಯಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಟ್ರೈಫಲ್\u200cಗಳಿಲ್ಲ: ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ ಮುಖ್ಯ. ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ಮೊದಲು: ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು:
- ಒಣ (ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ);
- ಮಾತ್ರೆಗಳು
- ದ್ರವ.
ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಮೇಲಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ಕಾರಣ: ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅನಾನುಕೂಲತೆ: ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅಲೆ ಅಥವಾ ಲಾಗರ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಂಪ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಫೆಮೆಂಟಿಸ್-ಸಫ್ಲಾಗರ್ 34/70 ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಅಲೆ ಬೇಯಿಸಲು (ಓದಿ :), ಸಫೇಲ್ಸ್ -04 ಪಡೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಈ ಉಪಜಾತಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ. ಅವರಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು "ಭರ್ತಿ" ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.
ತಯಾರಿ
ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
- ಸೋಂಕುರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
- ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (ಇದರ ತಾಪಮಾನ 26 ರಿಂದ 28ºС ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ).
- ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫಾಯಿಲ್.
- ಬಿಡಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
- ಅಮಾನತು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: ಈಗ ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಆಯ್ಕೆ
ಬಿಗಿನರ್ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ: ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.
ಬ್ರೂವರ್ನ ಕಾರ್ಯ: ಪಾತ್ರೆಯ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸಬಾರದು. ಇದು ಕೋಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cನ ಪರಿಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮರೆಯಬೇಡಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದುರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಇತ್ತು. ಏಕೆ? 14 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸವಾರಿಗೆ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕು 15 ರಿಂದ 25ºС ವರೆಗೆ. ಮೇಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಮೇಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ರಚನೆ. ಅಲೆ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನ್ ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.
ಕೆಳಗಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿಇದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ರೂಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲಾಗರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಲಸ್: ಕ್ಯಾಂಪ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ 4 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಕ್ರಮೇಣ ನಮಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ನಾವು 12 ರಿಂದ 20 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ: ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹಂತವು ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ನಾವು can ಹಿಸಬಹುದು.
- ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ: ನೀವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಾ? ಅವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
- ಮೂರನೇ ಹಂತವು ಸುರುಳಿಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.
ಗಮನ! ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ ವರ್ಟ್ ತಾಪಮಾನ! ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದನ್ನು 6 ಅಥವಾ 7ºС ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ.
- ಕೊನೆಯ ಹಂತ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಸುರುಳಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ “ಮುಳುಗುತ್ತದೆ”, ಬಿಯರ್ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೊರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ಇಲ್ಲ, ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಹಂತವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತಗಳ ಅಂತ್ಯ
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿ. ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದೆಯೇ?. ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಅದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಾಯಬೇಕು. ಬಿಯರ್ ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ವರ್ಟ್ ವರ್ಗಾವಣೆ
ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ 8 ರಿಂದ 10ºС ವರೆಗೆ. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಚ್ glass ವಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುವುದು.
ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಾಟಲಿಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಿಯರ್\u200c ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ನೀಡುತ್ತೀರಿ. ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಬರದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಫನ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸೇರಿಸಿ:
- ಸಕ್ಕರೆ
- ಗ್ಲೂಕೋಸ್
- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ.
ಇಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಇದು: ನಿಮಗೆ ಬೇಕು 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್\u200cಗೆ 9 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ 18-20ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಪಾನೀಯವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಿಯರ್, ಅದು "ಲೈವ್" ಆಗಿದ್ದರೆ, 3 ದಿನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬಹುದು - ಅವನಿಗೆ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕುದುರೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
- ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ;
- ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ;
- ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ;
- ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಲಘೂಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ.
ನೀವು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸಹ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ: ಕೈಗಾರಿಕಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನಲಾಗ್\u200cನಿಂದ ಮನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ?
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದರ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಯೋಜನ: ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾತ್ರ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ, "ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳ" ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಉಪಯುಕ್ತ ವೀಡಿಯೊಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕ್ರಮವನ್ನು ನೋಡಿ - ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು:
ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ, ನೋಡಿ:
ಸಾಮಾನ್ಯ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್\u200cನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ, ನೋಡಿ:
ನೀವು ಅನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಆರಂಭಿಕರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ರುಚಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಗಳುವಂತೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಒಂದು ವಾಕ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಆಯ್ದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ. ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕವೆಂದರೆ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್.
ಕುದುರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಗಿದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಿಯರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪೋರ್ಟರ್ ನಂತಹ. ಮೊದಲ ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಅದು ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ಉನ್ನತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, + 150 ° C ನಿಂದ + 240 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಬೇಕು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಮೊಳಕೆಯ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ದೀರ್ಘಾವಧಿ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ ಅದು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವೇ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು.
ಗಮನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್\u200cನ ಉನ್ನತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್\u200cಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಕರಕುಶಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಗಿದ ಎರಡನೆಯ ಜನ್ಮವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಸಣ್ಣ ಸಾರಾಯಿ ಮಳಿಗೆಗಳು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ:
ಸಲಕರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳ ಉಪಕರಣಗಳು;
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯ.
ಈ ಬಿಯರ್ ಹಾಪ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಭಿಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು "ಜೀವಂತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕೆರೋಮಿಯಾಸ್ ಸೆರೆವಿಸೆ. ಬಳಕೆಯ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಟಿ 28-300С ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುವ ಸಮಯವು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಇದು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿಹಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಅವು “ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ”. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉನ್ನತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಬವೇರಿಯಾ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಅಲೆಸ್, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಶಾಸನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಗಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಕೆಳಗಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವು + 60 ° C ನಿಂದ + 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆ ಕ್ಯಾಪ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ತಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಜ್ಞರು ಈ ಬಿಯರ್ ಕ್ಯಾಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪಿಲ್ಜೆನ್ಸ್ಕೊ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬಿಯರ್. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತಗಳು
ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪಕ್ವತೆಯ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ನೇರವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆ. ಸವಾರಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತಳಮಟ್ಟದ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಪಾನೀಯವು 7 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಯುವ ಬಿಯರ್. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಪಾನೀಯದ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಹುದುಗಬೇಕು. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ದಿನ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಆಯ್ದ ಬಿಯರ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಗಿದ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:
ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದ ನಂತರ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು
ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ವರ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಲ್ಟ್ನ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ವರ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾಗಿದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಬಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಈ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು:
ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳ;
ಹೆಚ್ಚಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣ
ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕುಡುಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು. ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು.
ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಚಕವು ಸುಮಾರು 1.010 ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಅದು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ "ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸಬೇಕು". ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
0.5 ಲೀ ನೀರು.
ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಿರಪ್\u200cನ ಉಷ್ಣತೆಯು 28-32 0 ಮೀರಬಾರದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬ್ರೂವರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು "ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ". ಹೀಗಾಗಿ, ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಲಹೆಗಳು:
